Kivi lekvár: 3 elkészítési recept

A közepes méretű (más citrusfélékhez képest), illatos és édes-fanyar kivi gyümölcsök csodálatos aromájúak. Emellett számos hasznos vitaminban és ásványi anyagban gazdagok. A kivi az antioxidánsok és a rostok értékes forrása.

Minden ember számára a zöld édes gyümölcs íze egyéni, különleges. Emlékeztethet bogyók illatára vagy más gyümölcsök ízére, de sokan szeretik.

A gyümölcs az ókori Kínából érkezett hozzánk. Régen kínai egresnek nevezték, a 'kivi' új név pedig egy új-zélandi nemesítőnek köszönhetően került használatba. Ő vette észre a hasonlóságot a kivi madár és a csodálatos gyümölcs között.

Kiviültetvények ma már sok országban láthatók. Éppen ezért a gyümölcs egész évben jelen van a boltok polcain.

Összetétel és kalóriatartalom

Egy átlagos kivi, fajtától függetlenül, akár 150 g súlyú is lehet. Összetételének 85%-a víz, 10%-a szénhidrát, 1-1% zsír és fehérje. A gyümölcshús emellett nikotinsavat, diszacharidot, élelmi rostot és monoszacharidot tartalmaz.

Egy 100 g körüli gyümölcs kalóriatartalma 48 kcal.

Mivel a gyümölcs rengeteg vitamint tartalmaz, látszólag nem különbözik más gyümölcsöktől. De tartósítás során szinte minden jótékony tulajdonságát megőrzi. Ezt a hatást a gyümölcshús savassága okozza.

1. Külön érdemes beszélni a kiviben található C-vitaminról. Ez a gyümölcs a mennyiségét tekintve a vezető (sokkal több van benne, mint a megszokott citrusfélékben).
2. A kivi E-vitamin-tartalma nagyobb, mint az olajos termékeké – dióféléké stb. Ezért ez a gyümölcs nagyon hasznos a cukorbetegeknek és a diétázóknak. A gyümölcsöt dietetikusok ajánlják. Nagyon hasznos egy kiadós vacsora után kivit fogyasztani, mivel segít megszüntetni a gyomor nehézségét, a gyomorégést és a böfögést.
3. A kivi olyan gyümölcs, amely tartalmazza a ritka B9-vitamint – folsavat és B6-vitamint – piridoxint. Egy adag kivi elfogyasztása biztosíthatja a napi B9-vitamin-szükséglet 25%-át. Továbbá egyetlen kivi képes pótolni a nagyon fontos B6-vitamin napi szükségletének 4%-át, amelyre a terhes nők, idősek és szoptató anyák szorulnak.

A kivi nemcsak vitaminokban gazdag. Húsa különféle mikro- és makroelemekben bővelkedik, nevezetesen:

• vas;
• cink;
• jód;
• mangán;
• kálium
• kalcium;
• foszfor stb.

Az aktidin – egy egyedi enzim, amely ebben a kis gyümölcsben található – lehetővé teszi a véralvadás normalizálását, a fehérje lebontását, valamint az egész emésztőrendszer stimulálását.

A kiviben található minden egyes mikroelem lehetővé teszi az erek és hajszálerek megerősítését, valamint olyan betegségek kockázatának csökkentését, mint az érelmeszesedés és a magas vérnyomás.

Miért hasznos a kivi lekvár?

Bizonyított, hogy a gyümölcs napi fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, semlegesíti a nitrátok hatását és felszívja a vasat. A kivi ezenkívül semlegesíti a nehéz sókat, amelyek veseköveket képeznek.

A kivi a szívbetegek számára is áldás, mivel csökkenti a szívbetegségek és a rák kockázatát.

A kivi tartalmaz C-, B1-, B2-, PP-, E-vitamint és egyéb hasznos anyagokat. Ennek megfelelően a belőle készült lekvár is hasznos, különösen azoknak, akiknek folyamatosan magas a vérnyomásuk.

Megjegyzés! A kivi hazája Kína. Az emberek ott tudták, hogy ez a gyümölcs örök fiatalságot ajándékozhat. A kivi olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik az egészség megerősítését, és számos vitamin-készítményt helyettesít.

Néhány gyümölcs segít megszüntetni a stresszt, a depressziót, helyreállítani az idegrendszert. Ez természetes stimuláns a sportolók számára, hogy gyorsabban felépüljenek a terhelés után.

Ha naponta legalább 60 gramm kivi lekvárt fogyaszt, az emberi szervezet egy napra elegendő C-vitaminhoz jut, ami erősíti az immunrendszert.

A kivi lekvár emellett csodaszer a szellemi túlterhelés, stressz és rossz alvás esetén. A kutatók nem tudják, hogy a kivi mely vegyületei adják ezt a védő hatást, de egyesek úgy teoretizálnak, hogy a gyümölcs héjában található karotinoidok és flavonoidok. A kivi C-vitaminja semlegesíti a szabad gyököket, megelőzve a gyulladást és a sejtkárosodást, ami rákhoz vezethet.

A kivi magjainak is vannak ismert egészségügyi előnyei. Alfa-linolénsavat és omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek szükségesek a szív és az ízületek egészségéhez.

Hogyan válasszon kivit a lekvárhoz?

A legjobb módszer a friss kivi kiválasztására:

1. Tartsa meg és nyomja meg. Ha a gyümölcs közepes állagú, enyhén puha és enyhén kemény, akkor friss. A túl puha kivi nem a legjobb választás.
2. Vizsgálja meg a külső héjat. Ellenőrizze a külső bőr színét és textúráját. Az érett kivi héja barna és bolyhos.
3. Ezenkívül ellenőrizze, hogy vannak-e zúzódások, sötét foltok, penész vagy ráncok. Ha a kivi zúzódott, ráncos vagy penészes, akkor nem alkalmas fogyasztásra, mivel valószínűleg túlérett.
4. Szagolja meg a gyümölcsöt. Ha illatos, citrusos illatot áraszt, akkor a gyümölcs tökéletesen érett és fogyasztásra kész. Ha azonban éles, édes illatot bocsát ki, akkor valószínűleg túlérett.
5. Választáskor kerülje a sérült gyümölcsöket, mert azok a gyümölcs fertőzésére utalhatnak. Mindig azokat válassza, amelyek tiszta külső felülettel rendelkeznek.
6. Zöld vagy arany kivi vásárlásakor jobb a telt, illatos gyümölcsöket választani, amelyek enyhe nyomás hatására engednek. Az éretlen gyümölcs kemény magházú és fanyar, összehúzó ízű. Ha csak kemény kivi áll rendelkezésre, néhány napig meleg helyen kell tartani fogyasztás előtt.
7. Az éretlen kivi héja zöldesebb árnyalatú, és nem olyan bolyhos, mint az érett gyümölcsé.

Ahhoz, hogy a zöld és arany kivi megérjen, tegye őket egy papírzacskóba egy almával, banánnal vagy körtével, és hagyja őket egy-két napig szobahőmérsékleten állni.

Hogyan készítsen kivi lekvárt: receptek

Klasszikus recept

A lekvár főzéséhez cukrot és kivit kell beszereznie 1 kg gyümölcs és 1,5 kg cukor arányában. Mielőtt a gyümölcsöt a vastag aljú edénybe öntené, meg kell hámoznia, apróra kell vágnia, és cukorral kell megszórnia. Hagyja a kivit a cukorral legfeljebb 20 percig állni, majd öntsön hozzá 0,5 liter vizet, és tegye az edényt a tűzre. Gyenge lángon főzze legfeljebb 3 percig. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a keveréket fél órán át hűlni. Ezután tegye vissza a tűzre három percre, és forralja fel. Ezt háromszor ismételje meg. Végül tegye a lekvárt előre sterilizált üvegekbe.

Zselfixszel

Az ilyen készítmény elkészítéséhez hámozott, darabokra vágott kivire van szükség. Szükség lesz sárgabarackra is. Tegye az összes hozzávalót egy lábasba, szórja meg cukorral és citromlével, majd egyszerűen forralja fel. Forrás után kevergesse a lekvárt körülbelül 10 percig, majd adja hozzá a zseléfixet, keverje el, és tegye üvegekbe.

Vajas keksz

Egy másik változat teljes tejből készült vajjal:

• 3 kg hámozott kivi.
• 1,5 csésze citromlé.
• 12 csésze cukor.
• 2 csésze víz.
• 1 evőkanál vaj.

Elkészítés:

1. Tegye a kivit egy nagy, vastag aljú lábasba, öntse hozzá a vizet. Ezután adja hozzá a vajat.
2. Forralja fel az egészet, főzze, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
3. Ezután adhat hozzá cukrot és citromlevet, majd forralja 5–10 percig, vagy amíg a lekvár megköt.
4. A kész lekvárt töltse forró sterilizált üvegekbe.

A lekvár tárolásának szabályai

A házi készítésű lekvárok, zselék és gyümölcskonzervek elég hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, feltéve, hogy a készítés során megfelelően le lettek zárva. Ami a kivi lekvárt illeti, érdemes néhány ajánlást betartani:

1. A házi lekvárt akár három évig is tárolhatja, feltéve, hogy a csemege légmentesen lezárt üvegben vagy edényben van, amelyeket megfelelően sterilizáltak. Természetesen követnie kell a lekvár elkészítéséhez használt receptben leírt tárolási utasításokat is.
2. A lekvárokat zárt üvegekben lehetőleg száraz, hűvös helyen tárolja.
3. Miután a lekvárt kinyitotta, a lehető leghamarabb el kell fogyasztania a romlás elkerülése érdekében. A legjobb, ha a kinyitást követő egy hónapon belül elfogyasztja.

Érdekes tények a kiviről

1. A kivi egy virágzó növény, amely az Actinidiaceae családba tartozik. Körülbelül 60 különböző faj és több száz fajta létezik, amelyeket általában mérsékelt éghajlatú régiókban termesztenek világszerte.
2. A kivi Kínából származik, és már évszázadok óta használják az emberi étrendben.
3. Figyelem! A kivi a Tajpeji Orvostudományi Egyetem kutatásai szerint segít az álmatlanság leküzdésében. Az antioxidánsoknak és szerotoninnak köszönhetően képes gyógyítani az alvászavarokat. Ha Ön két gyümölcsöt fogyaszt el 60 perccel lefekvés előtt, garantáltan jobb minőségű alvást érhet el.
4. A kivi szőlőtőkéhez hasonlóan nő. A háziasított fajták szezonális metszést igényelnek. Sötétzöld, szív alakú levelei spirálisan helyezkednek el a száron. Minden kivi növény vagy hím, vagy nőstény szaporítószerveket fejleszt (kétlaki növények). A két típusnak egymás közelében kell nőnie a sikeres beporzás és gyümölcstermés érdekében. A méhek a kivi fő beporzói. A gazdák néha saját maguk porozzák be őket, nagy mennyiségű pollent juttatva a nőstény növényekre.
5. A botanikai kivi a bogyók csoportjába tartozik. A gyümölcs barna, szőrös héjjal, élénkzöld hússal és egy sötét magokból álló körrel rendelkezik a közepén.
6. A kivi mérete, héjának színe, húsának árnyalata, íze és textúrája a fajtától függ. Szőrtelen fajták is kaphatók a kereskedelemben.
7. Évente több mint egymillió tonna kivit takarítanak be. A legnagyobb részt Olaszországban, Új-Zélandon és Chilében termelik.
8. A kivi kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. Emellett gazdag E- és K-vitamin forrás is.
9. A kivit általában nyersen vagy lé formájában fogyasztják. Torták, fagylaltok és egyéb desszertek részeként is felhasználható. A magas hőmérséklet (főzés közben) megváltoztatja a gyümölcs ízét és színét.
10. A kivi aktinidain fehérjét tartalmaz, amely puhítja a húst.
11. A gyümölcsöt gyakran fogyasztják állatok, például majmok és szarvasok.
12. A kivi megkönnyíti az étel emésztését és növeli az immunitást. A gyümölcsök magas C-vitamin szintje megelőzheti az influenza kialakulását.
13. A kivi allergiás reakciót válthat ki érzékeny embereknél. Az allergia tünetei elég súlyosak lehetnek, és orvosi beavatkozást igényelhetnek.
14. A kivi hajlamos a Pseudomonas syringae actinidiae által okozott bakteriális betegségre.
15. A növény akár 30 évig is teremhet, és több mint 50 évig élhet.