Mennyi ideig kell főzni a kocsonyát, és hogyan lehet tudni, hogy készen van?

Leggyakrabban a kocsonya az ünnepi lakomák során kerül az asztalra. Valószínűleg ez az elkészítési idő hosszával függ össze. Hagyományosan sertéslábakból főzik, de sokan marhahúst is adnak hozzá, vagy csirkéből készítik.

Mennyi idő szükséges a kocsonya főzéséhez?

A kocsonya főzésére fordított idő közvetlenül attól függ, hogy milyen húst használnak hozzá.

1. Ha a fogáshoz sertéskörmöt és csülköt használnak, akkor a tűzhelyen történő főzés 6-8 órát vesz igénybe. A marhahúsból készült kocsonya nagyjából ugyanannyi ideig készül.
2. A leggyorsabban csirkéből lehet kocsonyát főzni. Ehhez elegendő 2-3 óra.
3. Kacsából vagy libából a kocsonya 5-6 óra alatt készül el.

Tipp! A kukta segítségével a folyamat körülbelül a felére rövidíthető.

A zselatint akkor használják, ha nem sikerült megfelelő belsőségeket vásárolni, de nagyon szeretnének kocsonyát. Ebben az esetben a húst kicsit kevesebb ideig főzik, mint a klasszikus receptben.

Hogyan lehet megtudni, hogy a kocsonya megfőtt?

Mindenekelőtt be kell tartani a megadott időt, mivel a csontokból származó kollagénnek át kell kerülnie a lébe. Amikor a kocsonya elkészül, a hús könnyen elválik a csontoktól és rostokra bomlik. A porcok pedig teljesen megpuhulnak.

A tapasztalt szakácsok úgy ellenőrzik a kocsonya készültségét, hogy a hüvelyk- és mutatóujjukat a lébe mártják. Ezután össze kell nyomni őket. Ha a kocsonya megfőtt, az ujjaknak össze kell ragadniuk.

Hogyan lehet megtudni, hogy megdermed-e a lé a kocsonyában?

Ehhez a lé főzésének befejezése előtt a következőket kell tenni:

• Helyezzen egy kis mennyiségű húslevest egy bögrébe vagy lábosba;
• helyezze a lehűtött folyadékkal telt edényt a hűtőszekrénybe legalább egy órára;
• ha a massza megdermedt, a teljes folyadék felhasználható.

Ha a húsleves nem dermedt meg, figyeljen oda a sűrűségére és a hús átsültségének mértékére, majd lassú tűzön folytassa a főzést.