Körtedzsem: 9 elkészítési recept

Az édes, lédús és elképesztően illatos körte nem marad el népszerűségben az almától. Ősidők óta ismert, és számos országban termesztették kultúrnövényként. A körte jótékony hatása kétségtelen, ízminősége pedig nagyon változatos a nemesítők folyamatos munkájának köszönhetően, akik új fajtákat és hibrideket hoznak létre. A gyümölcsöket frissen is szívesen fogyasztják, levet, gyümölcspürét, lenyűgöző desszerteket készítenek belőlük, beleértve a marmeládét, a pasztilát és a legfinomabb lekvárt.

Gyümölcsök szépe

Réges-régen, amikor még nem honosodott meg a női szépség centiméterben mért univerzális mércéje, a szülésképes korban lévő szépséget egy érett körtéhez hasonlították. Valóban, a telt csípő a nyak és a vállak finom vonalával szemben a termékenység és a könnyű szülés záloga volt.

Érdekes: A körte illata az elismert afrodiziákumok listáján szerepel. Egyébként van egy fajta is, amelyet „Aphrodité ajándékainak” neveznek.

A fa magas termetű, a vadon élő fajok elérik a 25 m magasságot, a korona átmérője pedig 5 m. Rendszeres metszést igényel, különben a korona gyorsan besűrűsödik, a terméshozam csökken. A körték kisebbé válnak, elveszítik ízüket és illatukat, érzékenyebbé válnak a tipikus betegségekre és kártevőkre. Egy jól gondozott fa egy termő évben akár 150 kg gyümölcsöt is hozhat.

A fa levelei kicsik, kerekdedek, hegyes csúcsúak. A szezon közepén sötétzöldek, fényes felületűek. A virágzási időszak április végére vagy május elejére esik. De sokkal érdekesebb emlékezni a termésérés időpontjaira. Ehhez a fajtát és a termesztési régió időjárási jellemzőit kell figyelembe venni. A korai fajták július közepén érnek, a későieket a fagyok előtt szedik le. Minden fajta alkalmas édes desszertek készítésére, de a téli körtéknek pihenniük és utóérniük kell, hogy az ízük teljesen kibontakozzon.

A nyári és őszi fajták esetében nincs szükség ilyen érlelésre. Sőt, a korai fajták édes, lédús húsukkal gyorsan romlani kezdenek. Jobb azonnal feldolgozni őket lé, lekvár vagy dzsem formájában.

Összetétel és kalóriatartalom

A gyümölcsök vitamintartalma átlagos, mindenből mértékkel. A legmagasabb értékek a B-, C-, E-, P-, K-vitaminoknál vannak. De a körtéket más összetevőik miatt értékelik:

• rostot;
• csersavak;
• szerves savak;
• mikro- és makroelemek komplexe;
• pektin;
• flavonoidok;
• enzimek;
• alkaloidok;
• étrendi rostok;
• klorogénsav;
• arbutin.

Nagyon fontos a gyümölcsökben található szorbit. Az édesebb húsú körte nem tilos a cukorbetegek számára, emellett enyhe vízhajtó hatást és ér-erősítő hatást biztosít.

A legkisebb kalóriatartalma a friss húsnak van. Nem haladja meg az 57 kcal-t, de a szárított gyümölcsökben eléri a 262 kcal-t, ami bizonyos problémákat okoz azok számára, akik kontrollálni kényszerülnek a súlyukat. A lekvárban a kalóriatartalom is folyamatosan nő a receptekben található cukor miatt. Viszont a tápanyagok nagy része szinte változatlan marad, kivéve a B-vitaminokat, amelyek a főzés során gyorsan csökkennek.

Miben hasznos a körtelekvár?

A legértékesebbek a friss gyümölcsök, ezzel nem érdemes vitatkozni. Kár, hogy a körte szezon bármilyen hosszú is, mégis véget ér. Már csak szomorkodhatunk az elérhetetlen csemege miatt, vagy megpróbálhatunk egy keveset eltenni a hosszú téli estékre. A receptek listája hosszú. A legjobban a szárított gyümölcsszeletek tárolhatók. Ezekben a kalóriatartalom négyszeresére nő a friss körtéhez képest, de a tápanyagok nagy része változatlan marad.

A körte rendszeres fogyasztása normalizálja a bélműködést, aktiválja a perisztaltikát és serkenti a salakanyagok kiürülését a szervezetből. A gyümölcsök egyedi összetétele lehetővé teszi az erek erősítését, a szívinfarktus és a stroke kockázatának csökkentését a koleszterinszint csökkentése, a nagy és kis erek rugalmasságának növelése, valamint a vérnyomás stabilizálása révén. A körték növelik az immunitás szintjét, fokozzák a szervezet ellenálló képességét a kórokozó baktériumokkal, gombákkal és vírusokkal szemben, valamint helyreállítják a bél természetes mikroflóráját.

A folsav nélkülözhetetlen a várandós nők és az életkorral járó változások küszöbéhez érkezők számára. A körte növeli a szexuális vágyat, stabilizálja a hormonális egyensúlyt, csökkenti a PMS tüneteinek súlyosságát.

A vízhajtó és antimikrobiális hatás kombinációja nagyon hasznossá teszi a körtét a húgyúti fertőzések tüneteinek enyhítésében. Napi 2-3 kisebb gyümölcs a héjával együtt megállítja a gyomorpanaszokat, szivacsként hat, felszívva a káros anyagokat és toxinokat. A körte hatása a bélre kettős. A friss hús enyhén hashajtó, a héjban lévő tanninok megkötnek. Ezért hasmenés sürgős megállítására hatékony a belőlük készült főzet madárcseresznye bogyók hozzáadásával.

Az alacsony kalóriatartalom és magas tápérték lehetővé teszi a körte beillesztését a fogyókúrás programokba, hosszú időre elűzve az éhségérzetet és energiát adva a nap felére.

A termék fogyasztásának kevés korlátja van. Nem szabad friss gyümölcsöt és lekvárt fogyasztani egyéni intolerancia esetén, a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása idején. Az aszalt gyümölcsök bevezetése az étrendbe elhízás esetén nem ajánlott, jobb a friss gyümölcsöket előnyben részesíteni.

Hogyan válasszuk ki a körtét a lekvárhoz?

A lekvárhoz édes fajtákra lesz szükség, mint például:

• Avgustovszkaja.
• Lada.
• Csizsovszkaja.
• Düsesz.
• Kafedralnaja.
• Moszkvicska.
• Desszertes rossosanszkaja.

Ha a piacon választ, akkor gondolkodás nélkül a hazai terméket részesíti előnyben. A legjobb, ha elmegy egy termelői piacra, vagy megegyezik valamelyik kerttulajdonossal. Így a minőség garantált, az ár pedig alacsony marad. A legjobb ajánlás az erős, telt aroma és a lédús gyümölcshús. A lekvárhoz nem szabad összenyomott, túlérett, erjedés szagú gyümölcsöket használni.

Két- vagy háromkomponensű desszertekhez a korai fajták alkalmasak, a klasszikus körte- és cukorlekvárhoz azonban jobb az őszi fajtákat választani.

Hogyan készítsünk körtelekvárt: receptek

A körte – az almához hasonlóan – nem tárolható el cukorral összetörve. Az édes masszát legalább néhány percig meg kell főznie.

Klasszikus

A receptben csak kristálycukor és körte szerepel. Ha a körték nagyok, a gyümölcshúst szeletekre vágja. A kisebb fajtákat félbe lehet osztani, eltávolítva a kocsányt, a héjat és a magházat. A cukorral 1:1 arányban megszórt gyümölcsöket 6–9 órán át állni hagyja, hogy levet eresszenek. A folyadékot leszűri, és külön főzi egynemű állagúra. Ezután a körtéket a forró sziruppal leönti, és lassú tűzön 1 órán át főzi, rendszeresen megkeverve egy fakanállal.

Fontos: A szirupot a körtékre önti, nem pedig fordítva. Így a gyümölcsök sértetlenek maradnak, és gyorsabban megfőnek.

A sterilizált üveg oldalán át a körték hihetetlenül vonzónak tűnnek, ezért lehűlés után azonnal el kell tennie őket messzire, hogy a háztartás tagjai ne egyék meg azonnal.

Finomka

Sokan gyerekkorukból emlékeznek a legfinomabb gyümölcspürékre. A csecsemők első bébiételét az almás jelentette, de a körtepüré sem volt kevésbé finom, csak egy kicsit később adták a gyermeknek. A gyerekkor ízét egy nagyon egyszerű recept segítségével idézheti fel.

Az édes, lédús, teljesen beérett körtéket meghámozza, magházát eltávolítja, majd húsdarálón vagy turmixgéppel pépes állagúra aprítja. Hozzáad 250 g cukrot 1 kg megtisztított gyümölcshöz. Lassú tűzön, folyamatosan keverve 20 percig főzi, majd azonnal kis sterilizált, légmentesen záródó fedelű üvegekbe tölti. A desszertet csak hűtőszekrényben tárolja.

Amint az üveget kinyitja, a tartalmát egy napon belül el kell fogyasztani. A probléma mindig az, hogy hol szerezzen utána pótlást. A finomság elkészíthető almával, banánnal, sűrített tejjel is.

Szilvával

A körte és a szilva termőideje nagyjából egybeesik, így remek lehetőség nyílik egy pompás desszertre. Elkészítési változatok: cukorral és anélkül.

Az első esetben 2-2 kg-ot vesz minden összetevőből, és 500 ml vizet. A gyümölcsöket szeletekre vágja, megszórja cukorral, 3 órát állni hagyja, majd 1 órán át főzi, amíg a térfogata a felére csökken.

A második módszer azoknak való, akik nem kedvelik a túlzott édességet az étrendjükben. 4 kg érett, megtisztított, vékony szeletekre vágott körtéhez 2 kg félbevágott szilvára és 1 l vízre lesz szüksége. Az elkészítés 5, egyenként 15 perces szakaszban történik. Az összetevőket egyszerre teszi bele, a térfogat 3-4-szeresére csökken. A desszertet csak hűvös helyen, légmentesen záródó fedő alatt tárolja.

Almával

A klasszikus kombináció soha nem megy ki a divatból. A kiegészítő összetevők változnak, de az alap ugyanaz marad:

• alma – 1,5 kg;
• körte – 0,5 kg;
• cukor – 1 kg.

Általában édes gyümölcsfajtákat választanak. Hogy a lekvár ne legyen túl édes, 1 evőkanál frissen facsart citromlevet adnak hozzá. Ha az egyik gyümölcsfajta savanykás, akkor nincs szükség külső adalékokra. Az almát és a körtét meghámozzák, magházukat és kocsányukat eltávolítják, kockára vágják, és 3 órán át cukorréteg alatt tartják. Ezután erős lángon felforralják, szükség esetén hozzáadják a citromlevet, és levéve a tűzhelyről, 40 percig fedő alatt hagyják. Ha 50–60 percig főzik, lekvárt kapnak, kétszeres idő esetén az eredmény egységes, aromás gyümölcskrém lesz. Mindkét esetben a masszát forrón sterilizált üvegekbe töltik. Lehűléskor besűrűsödik.

Narancsos

A csemegéhez egyenlő mennyiségű körtét és cukrot vesznek. Hozzáadnak 1 nagy narancsot vékony héjjal. A körtét kockára vágják, a narancsot vékony szeletekre. A hozzávalókat rétegesen egy fazékba teszik, megszórják cukorral, és 2 órán át állni hagyják. A masszát közepes lángon kezdik főzni. Amikor felforr, a hőfokot minimálisra csökkentik, és a lekvárt 10 percig párolják. Ezután letakarják egy törülközővel, és 8–10 órára félreteszik. Ezalatt a körte átitatódik sziruppal, és puha, áttetsző lesz.

A végső forralás csak 5 percig tart. A kész csemegét üvegekbe töltik. Ugyanezzel az elvvel készítik a citromos lekvárt is.

Fahéjjal és dióval

A lekvár kiválóan alkalmas feltétként fagylalthoz, palacsintához, túróhoz. Elkészítéséhez szükség van 2 kg körtére és cukorra, valamint 350 g tisztított dióbélre. A szirupot 500 ml víz hozzáadásával főzik. A diót negyedekben hagyhatják, vagy apróbbra törhetik, de ne porrá. A körtét nagy szeletekre vágják, ha kicsik, akkor 4 részre osztják, eltávolítják a magházat. Az előkészített gyümölcsöket forrásban lévő sziruppal leöntik, 10 percig főzik, hozzáadják a diót, fahéjat, és további fél órát főzik. A lekvárt forrón üvegekbe töltik.

Vörös áfonyával

3 kg körte mellé 1 kg vörösáfonya, 2,5 kg cukor, 1 citromkarika szükséges. Ízlés szerint adnak hozzá fahéjat és szegfűszeget. A vörösáfonyát főzés előtt 2–3 percre forrásban lévő vízbe öntik, ezzel eltávolítva a keserűséget. Ezután szűrőbe teszik, lecsorgatva a felesleges folyadékot. A körtét lédús, de szilárd húsú fajtákból választják, hogy ne főjenek szét. Meghámozzák, vékony szeletekre vágják, és összekeverik a vörösáfonyával.

A szirupot előre megfőzik, 5 perc forralás után a vörösáfonyás-körtés edénybe öntik, közepes lángra teszik, és 5 percig forralják. Ezután a masszát fedő alatt 12 órától egy napig állni hagyják, majd ismét 15 percig főzik. Az eredmény egy arany-rubin színű desszert, elképesztően harmonikus ízzel. Ha fűszereket használnak, azokat a főzés végéhez 5 perccel adják hozzá.

Cseresznyeszilvával és almával

Édes desszert enyhe savanykás ízzel, jól jön a hosszú tél során, amikor az ember már unja az egyhangú ételeket, és valami pikánsra vágyik. Az összetevőket egyenlő arányban, egyenként 1 kg-ot veszik, beleértve a cukrot is. A cseresznyeszilvát fogpiszkálóval megszurkálják a lé jobb kiengedése érdekében, a gyümölcsöket kis kockákra vágják. Főzhető előzetes áztatással vagy azonnal forralva, de víz hozzáadásával. A teljes elkészítési idő 40 perc. Alternatívaként a gyümölcsökből eltávolítják a magokat, az összes hozzávalót turmixgépben aprítják, a masszát további 20 percig főzik. Csodálatos dzsem lesz belőle.

Multifőzőben

A készüléket különféle ételek elkészítésére tervezték, megkönnyítve a modern ember életét. A lekvárt is könnyű elkészíteni a multicookerben, és ebben az esetben a körte héját nem kell eltávolítani. 2 kg gyümölcshöz csak 1 kg cukorra van szükség, a nagyon édes fajtákhoz fél citrom levét adják hozzá.

A hozzávalókat azonnal a tálba teszik, kiválasztják a „Párolás” programot, 2 órás késleltetett indítással. 20 perc főzés után megkeverik a tartalmát, hogy a csemege ne égjen le. Az új modellekben van egy megfelelő „Lekvár” opció, ahol egyáltalán nem kell kinyitni a fedelet. A működési idő 60 perc. Nem kell azonnal üvegekbe tölteni a desszertet, hanem még 2–3 órán át állnia kell a multicookerben.

Hogyan tároljuk a körtelekvárt?

Ha a gyümölcsöt 30 percnél tovább főzik, a lekvár szobahőmérsékleten is jól eláll. Az optimális megoldás a kamra polcai, távol a fűtőtestektől és a tűzhelytől. A desszertes üvegeket ki lehet tenni egy hűvös loggiára vagy üvegezett erkélyre. Enyhébb fagyok esetén elég a készleteket egy régi kabáttal vagy takaróval letakarni, és kiválóan átvészelik a telet.

Az ötperces lekvárokat csak hűtőben szabad tárolni. Bár a körte ellenáll a hőnek, gyorsan megerjed, ha vízcseppek vannak az üvegben, ezért a sterilizálást száraz módszerrel kell végezni. A jól kifőzött lekvárt nem kell légmentesen lezárni, le lehet zárni sima műanyag fedőkkel, viaszpapírral, zsineggel vagy vastag fonallal átkötve.

Érdekes tények a körtéről

1. A fa 150–200 évig él. Előfordulnak olyan hosszú életű egyedek, amelyek életkora eléri a 3 évszázadot.
2. A faanyag nagyon szép, könnyű, bútorok és hangszerek készítéséhez használják.
3. A dohány előtt a körtefa szárított, aprított leveleit használták dohánykeverékként.
4. A gyümölcsök allergén hatása minimális.
5. A vadkörte Ázsiából származik.
6. A kultúrnövény közeli rokonai mintegy 2000 növényfaj. Köztük van az alma, a rózsa, a galagonya.
7. Kínában a körte a halhatatlanság szimbólumának számít.
8. A körte rendszeres fogyasztása erősíti a fogzománcot.
9. Megfelelő körülmények között a gyümölcsök a következő termésig eltarthatók.
10. A legnagyobb körtét Japánban termesztették, és 3 kg volt.

Az ókori Görögországban a körtét a szőlő mellett 'az istenek ajándékának' nevezték. Gyógyszerként értékelték, a tengeribetegségben szenvedők lédús darabjait vitték magukkal tengeri utazásaikra. A lekvárban megőrződnek a friss gyümölcs alapvető tulajdonságai. Egy kis kísérletezéssel az ízek egész galériáját össze lehet állítani körtealapon. De érdemes figyelembe venni, hogy a választás nagyon nehéz lesz, hiszen minden recept a maga módján eredeti.

Körtelekvár fotója