Hogyan olvassza fel a kristályosodott mézet?

Mindenki ismeri a szovjet rajzfilmet a csodálatos Micimackóról és barátairól. Hát persze, aki látta, nem lehetett nem észrevenni a mackó végtelen méz iránti szeretetét. Csakhogy a rajzfilmben nem mesélték el, hogy a csodálatos méz egy szép napon kristályosodhat, méghozzá olyannyira, hogy kanállal is nehezen kivehető, nem is beszélve arról, hogy át lehessen önteni egy tálkába.

Mi is a méz, és honnan származik?

A méz egy olyan termék, amelyet a méhek termelnek különböző növények mézharmatából. Színe a világossárgától a sötétbarnáig változik.

Állag szerint a méz a következő lehet:

• folyékony;
• sűrű;
• szilárd (kristályosodott).

Számos mézfajta létezik. Néhányat bármely régióban könnyű beszerezni. Hét népszerű fajtát tartanak számon, amelyek iránt nagy a kereslet:

1. Hársméz. Ennek forrása az aprólevelű hárs. Világossárga színű, néha szinte színtelen. Gyógyhatásúnak tartják.
2. Hajdinaméz – a hajdina virágaiból származó méz. Sötétbarna színű, rendkívül édes ízvilága a végén fanyarba csap át. Vérbetegségek esetén hasznos, mivel sok vasat tartalmaz.
3. Gesztenyeméz – a gesztenye virágaiból készült termék. Sötét árnyalatú méz. Kesernyés, segít a húgy- és ivarszervi betegségek esetén, valamint jól tisztítja az epehólyagot.
4. Napraforgóméz – napraforgó virágaiból. Jellegzetessége a gyönyörű borostyán szín. A legtöbbször ezt használják a sütés-főzésben édes íze és kellemes illata miatt. Erősíti az immunrendszert, segít a légúti betegségek leküzdésében.
5. Virágméz (réti méz) – különböző virágokkal teli mezőkről nyerik. Leggyakrabban világossárga színű. Édes, megfázások, légúti betegségek esetén használják, és széles körben elterjedt a kozmetikában is.
6. Májusi méz – a leghíresebb, az első tavaszi virágokról gyűjtött. Leggyakrabban átlátszó vagy világos színű. Íze édes, de nem cukros. Segít a torokbetegségeknél, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
7. Lépes méz – darabolt lépekből származó méz. Színe és íze a gyűjtés helyétől függ. Az egyik legegészségesebbnek tartják, és a lépekben lévő viasz erősítheti az ínyt. Az íny kezelésére a lépeket rágógásként használják.

A fent felsorolt mézfajták mindegyikét hamisítják a tisztességtelen eladók:

1. Mézet kevernek cukorsziruppal, néha pedig tiszta cukorszirupot is lehet találni, amit méznek adnak ki.
2. Több fajta keverése – éretlen és rossz minőségű mézhez adnak egy rész jó mézet. Az ilyen terméknek nincs haszna, és idővel erjedni és rétegződni kezdhet. Ez a méz ki fog kristályosodni, de a felületén nedvességtöbblet képződik.
3. Méhek cukorsziruppal való etetése – a sziruppal táplálkozó rovarok nem képesek hasznos mézet termelni. A szín és az illat kedvéért az ilyen mézet valódival keverik.
4. Adalékanyagok – a méz külső megjelenésének javítása érdekében zselatint, burgonyakeményítőt és akár krétát is adhatnak hozzá. Ezek az adalékanyagok zavarossá és viszkózussá teszik a terméket.
5. Olvasztás – a régi, tavalyi mézet megolvaszthatják és újként adhatják el, de az ilyen termék már nem tartalmaz annyi vitamint, mint a friss. Az előnyök közül csak a vonzó küllem marad meg.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi mézet a hamisítványtól?

A mézet jobb ellenőrzött termelőktől és méhészektől vásárolni, akik felelősségteljesen végzik a munkájukat. Ha azonban erre nincs lehetőség, használhat néhány tanácsot.

1. A jó méz csak nyáron, a begyűjtés után lehet folyékony. Ha késő ősszel vagy télen szépen nyúlik a kanál után – ez gyanút kell, hogy keltsen.
2. A cukrosodott méhészeti terméken világos foltok lehetnek a felületen – ez glükóz, az ilyen méz külleme természetes, egyenetlen.
3. A jó termék felesleges nedvesség nélkül ragadós szerkezetű.
4. Egy liter méz súlya 1 kg 400 g vagy több. A kisebb súly a termék rossz minőségű begyűjtésére utal.

Hasznos tanács! Ha a méz kétséges, ellenőrizhető adalékanyagokra. Ehhez keverjen vizet mézzel 1:1 arányban. Ha üledék keletkezik, az krétát jelent. Az ellenőrzéshez cseppentsen ecetet – ha kréta van az oldatban, hab képződik. Ha nincs üledék, cseppentsen jódot az oldatba. Ha az oldat színe kékké válik, akkor keményítőt adtak a mézhez.

Miért kristályosodik a méz?

A kristályosodás, vagy más néven cukrosodás, a természetes méz jele. Ha mikroszkóp alatt vizsgáljuk, apró kristályok lesznek láthatók, amelyek szorosan egymáshoz illeszkednek. Egy idő után összekapcsolódnak, és a méz megkezdi a megszilárdulást a kristályok növekedése miatt. Átlagosan 7-8 hónap múlva kezdődik a kristályosodás. Kivétel a májusi méz, amely akár 10 hónapig is folyékony állapotban maradhat.

Az állagváltozás olyan folyamat, amely megerősíti, hogy a terméket helyesen és a megfelelő időben gyűjtötték be. A túl korán begyűjtött méz nem fog cukrosodni, az ilyen termék kevés glükózt és sok vizet tartalmaz. Csak erjedni és oxidálódni kezd.

A kristályosodás során a méz világosabb árnyalatot vesz fel, az olvasztás után pedig a színe ismét sötét lesz. Ezzel a tulajdonsággal mind a természetes, mind a mesterséges méz rendelkezik, ezért nem érdemes csak a szín alapján ítélni a minőségről.

Hasznos tanács! Ahhoz, hogy a méz tovább folyékony maradjon, szobahőmérsékleten tárolják. A tárolás fő feltételei: sötét hely, közvetlen napsugárzásnak nem kitett, hőmérséklet legfeljebb 30 fok.

Hogyan olvassza fel a mézet?

A kristályosodási folyamaton átesett méz néha olyan kemény állapotba kerül, hogy kanállal lehetetlen kivenni. Ilyenkor merül fel a kérdés, hogyan olvassza fel a mézet. A másik fontos kérdés, hogy vajon elveszíti-e a termék a minőségét és gyógyító tulajdonságait az olvasztás után? A magas hőmérséklet nemcsak a káros, hanem a hasznos baktériumokat és mikroorganizmusokat is elpusztítja, ezért forralást nem szabad alkalmazni. A méz állagának helyreállításához olyan módszert kell választani, amely kíméletesebb hőmérsékleti tartományban működik. A normál olvadási hőmérséklet legfeljebb 50 fok.

Hagyja a mézes edényt a napon.

A napsugárzás jól felmelegíti a mézet. Éppen ezért ajánlják sötét helyen tárolni. A hőmérséklet emelkedése ismét folyékonyabbá teszi. A módszer hátránya az idő. A méz halmazállapotának megváltozásához sok időnek kell eltelnie. Késő ősszel és télen szinte lehetetlen a mézet a napon felolvasztani.

Forró víz

Télen használhatók a fűtőtestek. A hőmérséklet elérheti a 75 fokot. Az olvasztáshoz helyezze az üveget a radiátorra vagy mellé. Ennek a módszernek a nagy hátránya, hogy nem lehet ellenőrizni a hőmérsékletet.

A nagyvárosokban a csapvíz elég forró. A méz vízsugár alatti felolvasztásához tegye a mézet egy kis üvegedénybe, állítsa be a hőmérsékletet 50 fok körül. Rövid időn belül újra fogyasztható lesz.

Vízfürdő

A legismertebb módszer a méz folyékony állapotának visszaállítására a vízfürdő. Ehhez két különböző átmérőjű edényre van szükség. A nagyobb edénybe vizet öntenek, majd belehelyezik a kisebb edényt. Azt is meg kell tölteni vízzel. A kisebb edénybe helyezik a mézes üveget. Jó, ha az üveg le van fedve – így egyenletesebb lesz a hőmérséklet benne. A fő feltétel, hogy az edények ne érjenek egymáshoz sem az oldalukkal, sem az aljukkal.

A teljes rendszer gáztűzhelyre helyezése után az üveges edényben lévő vizet fel kell melegíteni 50 fokra. A hőmérséklet ellenőrzéséhez ajánlott hőmérőt használni. Amikor a víz eléri a kívánt hőfokot, a gázt elzárják. Ha a méz sokáig nem olvad, újra be lehet kapcsolni a gázt. A fő feltétel, hogy figyelje a hőmérsékletet, és ne lépje túl a víz hőfokát.

Hasznos tanács! A mézet jobb kis adagokban olvasztani. Kristályos állapotában megőrzi minden tulajdonságát. Ha többször olvasztja a mézet, nemcsak a vitaminjait veszíti el, hanem az állagát és az ízét is.

Mikrohullámú sütő

A leggyorsabb módja a méz olvasztásának a mikrohullámú sütő használata. Egy evőkanál kristályosodott méz felolvasztásához elég egy perc. A mézben lévő víz felmelegszik, és átadja a hőjét a körülötte lévő elemeknek. Ez a leggyorsabb, de a legkevésbé hatékony módszer. Régóta bizonyított, hogy a mikrohullámok megváltoztatják az élelmiszerek tápértékét. A mikrohullámú sütőben felolvasztott méz csupán édes kiegészítője lesz a teának, hiszen minden jótékony tulajdonsága elvész.

Érdekes tény! Citrom segítségével is felolvasztható a kristályosodott méz: elég pár szeletet beletenni, és a kémiai reakcióknak köszönhetően olvadni kezd. Ez a módszer azonban csak azoknak alkalmas, akiknek nagyon kevés mézre van szükségük a teához. A citromos tea mézzel nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is!

Multifőző

A gasztronómia fejlődése nem áll meg, és ma már szinte minden konyhában található multifőző. A különféle programok és hőmérsékletek bősége lehetővé tette ennek a készüléknek a használatát méz olvasztására. Sok háziasszony kétféle alkalmazási módot említett méz esetében.

1. Felmelegítés. Ha kis mennyiségű mézet kell felolvasztani – néhány evőkanálnyit vagy fél csészényit –, a melegítő üzemmód segíthet. De figyelembe kell venni, hogy ennek az üzemmódnak az átlaghőmérséklete 65 fok. Ezért nem szabad a mézet hosszú ideig hagyni. A mézet a multifőző hideg edényébe teszik, bekapcsolják a melegítő üzemmódot, és ahogy olvad, kikapcsolják, mielőtt a hőmérséklet túlságosan megemelkedne. Ezután lezárják a fedelet, és a mézet a meleg edényben hagyják, amíg teljesen el nem olvad.
2. Multifőzés. Akinek ilyen üzemmóddal rendelkező multifőzője van, szerencsés. Ezen beállítható 50 fokos hőmérséklet, és a méz gyógyító tulajdonságainak elvesztése nélkül olvasztható.

A multifőzővel történő mézolvasztás hátránya a sok piszkos edény. A méz tárolóedényén kívül be kell szennyezni a multifőző edényét és a kanalat is. De néha csak ez a módszer segíthet.

Vásárlás és tárolás műanyag edényben

A legtöbb esetben a mézet üvegekben tárolják. De sok méhész a műanyag edényt részesíti előnyben, mivel számos előnye van:

1. Súly: a műanyag könnyű, így a termék szállítása is egyszerűbb.
2. Forma: a boltok polcain kényelmesen ki lehet állítani eladásra a mézet ilyen edényben.
3. Fogantyú: az üveggel ellentétben a legtöbb műanyag edény rendelkezik fogantyúval, így nagyon kényelmes a méz szállítása ilyen edényben.
4. Tartósság: bármely üveg leeséskor, még kis magasságból is, eltörik vagy megreped. A minőségi műanyag jobban bírja az ilyen terheléseket.

Természetesen mind üvegben, mind műanyagban a jó méz végül kristályosodni fog. Tulajdonságaiknak köszönhetően mindkét edényt fel lehet melegíteni forró vízzel, ahogy fentebb leírtuk.

Lépes méz

A méhsejtben lévő termék boldog tulajdonosainak azt tanácsolják, hogy ne válasszák el a mézet a kerettől. Csak hűtőszekrényben tárolható, különben kifolyik. Az ilyen mézet nem érdemes felolvasztani. A sejtekben lévő termék vitaminok és ásványi anyagok forrása a propolisz és a méhviasz révén. A viaszsejtek támogatják a fogak és az íny egészségét. A jól megrágott sejteket egyszerűen ki lehet köpni, de nem kell tartani attól, hogy a gyomorba kerülnek. A szervezet ki fogja üríteni azokat, minden következmény nélkül.

Egy ilyen hasznos, tápláló és gyógyító terméknek feltétlenül minden otthonban és lakásban jelen kell lennie. Előnyeit nemcsak a nagymamák és nagypapák bizonyították, akik éveken át kezelték magukat vele. A számos különböző kísérletet végző tudósok bebizonyították, hogy a méz számos betegség esetén képes segíteni. Ősszel és télen segít a megfázások következmények nélküli átvészelésében, tavasszal és nyáron pedig erősíti az immunrendszert. Nem kell félni a kristályos méz fogyasztásától, az minden formában ízletes és hasznos.