Kumkvatlekvár: 7 elkészítési recept

Kínában, Japánban, Dél-Ázsiában és Dél-Európában nő egy csodálatos citrusféle, melynek neve „arany narancsként” fordítható. A gyümölcsöket leggyakrabban kumkvátnak nevezik, de elterjedt a „kinkan” és a „fortunella” elnevezés is. Ez utóbbi név az európai kontinensen népszerűbb, és Robert Fortune angol gyűjtő nevéből származik, aki 1864-ben hozta Kínából ezt a különleges gyümölcsöt. A mandarinra emlékeztető, enyhén savanykás, szokatlan íze, eredeti megjelenése és az a tény, hogy a héjával együtt teljesen ehető, világszerte elismertté tette ezt a citrusfélét. Sokan a keleti finomság igazi rajongóivá váltak, és számos ízletes receptet alkottak a felhasználásával, beleértve a lekvárt is.

Az arany narancs jellemzői

A kumkvat hazájának az ázsiai-csendes-óceáni régiót tartják. Miután a növényt Európába hozták, sikeresen meghonosodott Görögország szigetein és a Kaukázuson túli területeken. A gyümölcsöt ipari mennyiségben termesztik számos országban, beleértve Japánt, Tajvant, Indiát, a Fülöp-szigeteket és Délkelet-Ázsiát.

Több fortunellafaj is létezik, amelyek gyümölcsük alakjában különböznek. De külsőre a növények nagyon hasonlóak. Ezek örökzöld cserjék vagy kis fák, melyek nagyon lassan nőnek. Az ágak sűrűk, gyakran tövisekkel rendelkeznek.

A virágzás hasonlít a mandarinéhoz. A gyümölcsök kicsik, ovális alakúak, legfeljebb 2,5 cm méretűek. Első pillantásra hosszúkás miniatűr narancsokra hasonlítanak. Itt véget is ér a hasonlóság. A kumkvat ízének eloszlása mintha fordított lenne. Megszoktuk, hogy a kesernyés héj alatt édes hús rejtőzik. Az arany narancs sztereotípiákat dönt meg, mivel a héja édeskés, a belseje pedig savanyú.

A növény hatalmas termést hoz. Fajtától függően évente több száztól 3–4 ezer gyümölcsig is beérhet.

A kumkvatot frissen eszik, és számos finomságot készítenek belőle, beleértve a marmeládét, a dzsemet, a kandírozott gyümölcsöket. Szerepel egyes likőrök receptjében is. Csodálatos lekvár készíthető belőle.

Összetétel és kalóriatartalom

Mint a többi citrusféle, a kumkvat is büszkélkedhet magas C-vitamin-tartalommal. Összetételében szinte a teljes B-vitamin-csoport, omega-3, 6, 9 zsírsavak, fitoncidek, illóolajok, pektin, enzimek, furokumarin található. Az ásványi anyagok közül a legtöbb a foszfor, kálium, vas, réz, kalcium és cink.

A friss gyümölcsök bátran a diétás élelmiszerek közé sorolhatók, mivel a kalóriaérték nem haladja meg a 71 kcal-t. Azonban a szárított, aszalt és cukor hozzáadásával készült termékeknél rohamosan megugrik, megközelítve a 285 kcal-t.

A kumkvat jótékony tulajdonságai

A gyümölcs gyulladáscsökkentő, antiparazita és antibakteriális hatással rendelkezik. A húsát nemcsak frissen használják. A népi gyógyászatban népszerűek a kumkvathéjas inhalációk. Az illóolajokat hatékony eszközként alkalmazzák az erőnlét csökkenése, depresszió, érzelmi összeomlások és hosszan tartó stressz következményei elleni küzdelemben.

Néhány gyümölcs naponta képes:

• erősíteni az immunrendszert;
• csökkenteni a koleszterinszintet;
• megkezdeni az erek tisztítását a koleszterin plakkoktól;
• enyhíteni az ízületi fájdalmakat;
• javítani a külső megjelenést a haj, köröm erősítése és a bőrsejtek regenerációjának beindítása révén;
• növelni a koncentrációt;
• csökkenteni az érzelmi feszültséget;
• aktiválni az anyagcsere-folyamatokat.

A magas aszkorbinsav-tartalom a kumkvatot természetes kijózanítóvá tette. Néhány friss gyümölcs, héjastól elfogyasztva, érezhetően lerövidíti a másnaposság időtartamát. Az aranynarancs alapú illóolaj segít elkerülni a vírusfertőzést influenza idején, javítja a bőr állapotát, enyhíti a krónikus fáradtság szindrómát.

Miben hasznos a kumkvatlekvár?

A csemege nagyon rövid ideig fő, kivéve a sűrű dzsemeket és confiture-öket, így kismértékű hőkezelésen megy keresztül. A vitaminok nagy része és a mikroelemek szerkezete megmarad. Kár, hogy a B-vitamin-csoport szinte teljesen szétesik, de egyébként a friss termék sok tulajdonsága változatlan marad.

A baktériumölő tulajdonságok megmaradnak, az illóolajoknak köszönhetően stabilizálódik az érzelmi háttér, és néhány kanál egzotikus lekvár jelentősen javíthatja a hangulatot, visszaadhatja a munkakedvet a munkanap után. A gyümölcsökben található ásványi komplex aktiválja az agyi tevékenységet, erősíti az immunrendszert, javítja a memória minőségét.

A lekvár meghosszabbítja a fiatalságot, mivel E-vitaminnal látja el a szervezetet, amely szükséges az öregedési folyamatok lassításához, a bőr rugalmasságának, a haj szépségének és a körömlemezek egészségének fenntartásához.

Hogyan válasszon kumkvatot a lekvárhoz?

Ahhoz, hogy a csemege gazdag ízű legyen és sokáig eltartható legyen, csak érett gyümölcsöket szabad választani. A pultnál valószínűleg nem engedik megkóstolni, ezért az illatra és a külső megjelenésre kell hagyatkozni. A gyümölcsök legyenek:

• külső sérülések nélküliek;
• sötét vagy világos foltok nélküliek;
• penész- és rothadásnyomok nélküliek;
• intenzív sárga-narancs színűek;
• enyhén engedjenek az ujjak nyomására.

A túl puha gyümölcsök már túlérettek, a keményeket zölden szedték le, és nem értek be. A kumkvat sajátossága, hogy mesterséges érleléskor a gyümölcs szinte elveszíti egyedülálló illatát, íze jellegtelenné válik. Ezért érdemes olyan citrusokat keresni, amelyek teljesen érettek. Ezt jelzi az élénk, jellegzetes illat, frissességgel, a legkisebb borszag nélkül.

Hogyan készítsünk kumkvatlekvárt: receptek

Ha már megunta a megszokott epret málnával, a körte- és almás desszertek is unalmassá váltak, akkor itt az ideje felfigyelni az aranynarancsból készült rendkívüli csemegére. Az ókorban költői módon bölcsek eledelének nevezték, és mézen készítették. De cukorral is kiválóan helyettesíthető, ami sokkal olcsóbb és csökkenti az allergiás reakciók kockázatát. A citrusfélék egyébként is erős allergének közé tartoznak.

A konyhában leggyakrabban friss gyümölcsként használják, salátákba téve vagy kész ételek díszítéseként. Főzéskor a kumkvat magas kalóriatartalmúvá és páratlan ízűvé válik, de néhány kanálnyi ínycsiklandó finomság nem lesz végzetes a derékvonalnak. Több recept is létezik, mindegyiknek megvan a maga ízárnyalata, a desszertet nagyon egyszerű elkészíteni.

Klasszikus

Szükség lesz 1-1 kg cukorra és gyümölcsre, 0,5 liter vízre. A kumkvatot megmossák, törölközővel megszárítják és karikákra vágják. A magokat eltávolítják, a gyümölcsdarabokat a forró cukorszirupba teszik. Öt percig főzik folyamatos keverés mellett, majd a lekváros edényt 12 órára félreteszik.

Fontos: A forralás során a habot feltétlenül le kell szedni. Ez rontja a kész termék kinézetét.

A második, 15 percig tartó főzés után a forró masszát azonnal üvegekbe töltik. A készenléti fokot egy csepp sziruppal ellenőrzik a tányéron. Ha nem folyik szét és megtartja formáját, akkor a finomságot le kell venni a tűzhelyről.

Borostyán

Eredetien mutatnak az egész bogyók az átlátszó szirupban. Ehhez a klasszikus recepthez narancslevet adnak. A cukrot és a citrusféléket egyenlő arányban veszik, 2 nagy édes narancsból kifacsarják a levet. Ezt teszik a szirupba víz helyett, az édes masszát 1-2 percig forralják, majd óvatosan belehelyezik a gyümölcsöket, amelyeket több helyen megszurkáltak egy fából készült fogpiszkálóval.

Megjegyzés: A citrusfélék elkészítése során jobb nem használni fém tárgyakat. Az oxidációs folyamatok miatt a finomságnak idegen íze lehet.

Először a keveréket 15 percig forralják folyamatos keverés mellett. Ezután egy napig pihentetik, majd megismétlik a folyamatot, és addig főzik, amíg kész nem lesz. Általában 20 perc elég közepes lángon. A kész lekvár kissé nyúlik a kanálról, és a szirup a csészealjon nem folyik szét.

Citromos hangulat

Zselészerű, frissítő és meglepően szép külsejű csemege méltó kiegészítője lesz az ünnepi teázásnak. Az elkészítéshez egyenlő mennyiségű cukorra és kumkvatra van szükség. A sziruphoz 3 nagy, vastag héjú citromot válasszunk. A citrusféléket félbevágjuk, kivesszük a magokat, és óvatosan félretesszük egy gézre. A citromokból kifacsarjuk a levét. A kumkvatot vastag aljú lábasba tesszük, rétegenként megszórjuk cukorral, leöntjük citromlével, és 3 órán át állni hagyjuk. Az áztatás alatt a masszát fa spatulával óvatosan 2-3 alkalommal megkeverjük.

Miután a lé kivált és a cukor félig feloldódott, a lábast a tűzhelyre tesszük 30 percre minimális hőfokon. A masszát folyamatosan keverni kell, különben a cukor gyorsan megég. A főzés során fontos a habot teljesen eltávolítani. A forralás megszakítása nélkül a szirupból lyukas kanállal kiszedjük a gyümölcsöket, majd a lábasba beletesszük a gézbe csavart kumkvatmagokat. Ezek sűrítőanyagként működnek, zselésítik a masszát. Addig főzzük, amíg sűrű, nyúlós állagú nem lesz. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután eltávolítjuk a gézt, visszatesszük a citrusdarabokat, és további 10 perc főzés után a csemegét kis formás üvegekbe osztjuk szét.

Vaníliás csokor

Az ízek eredeti keverékét a vanília, a kumkvat és egy csepp narancslikőr kombinációja adja. Helyettesíthetjük mentás likőrrel is, az is jó lesz. Az elkészítéshez szükséges:

• 1 kg cukor és 1 kg gyümölcs;
• 1 csomag vaníliás cukor;
• 150 ml likőr;
• 1 l víz.

A folyamat a citrusfélék alapos mosásával kezdődik. Nem kell meghámozni őket, a vékony, illatos héj csak pikantériát ad. Teljesen ehető.

A gyümölcsöket lábasba tesszük, és 1 órára leöntjük forrásban lévő vízzel. Ezután félbevágjuk, eltávolítjuk a magvakat, felöntjük vízzel, és felforraljuk. Ezután a vizet egy külön edénybe szűrjük, hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg feloldódik. Ezután a szirupot ráöntjük a gyümölcsfelekre, és kb. 30 percig főzzük. Amint a szirup enyhén nyúlni kezd, hozzáadjuk a vaníliát és a likőrt, majd azonnal lekapcsoljuk a tűzhelyet. A csemegét megkeverjük, és azonnal légmentesen záródó üvegekbe töltjük, mielőtt a lenyűgöző illat elillanna.

Érdemes figyelembe venni: A lekvár tovább eláll a szárazon sterilizált üvegekben.

Szilvás mix

Ha a többi recept aranyszínű lekvárt eredményez, a szilva hozzáadásával bíbor színű lesz. A pompás citrus-szilvás csemege enyhe kumkvat aromájú, gazdag, savanykás-édes ízű, fanyar mellékízzel.

Hozzávalók: 0,5 kg citrus, 0,5 kg sárga szilva, 0,5 kg piros szilva, 1 kg cukor. A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, félkarikára vágjuk, és megszórjuk cukorral. A lé képződéséhez elég 2-3 órát várni. A masszát összekeverjük, és lassú tűzre tesszük. Egy adagban főzzük, 25 perc elegendő. Tovább nem kell főzni, mert a szilva pépes lesz. A lekvárt hűvös helyen tároljuk.

Kumkvat dióval és mazsolával

Az alap egy hagyományos recept, azonos arányokkal és elkészítési móddal. A különbség egy további összetevőben rejlik. Az aranyló, áttetsző szirupban nagyon szépen mutatnak a sötét mazsola- és diódarabok. Ezeket a főzés utolsó 10 percében adják hozzá. A titok abban rejlik, hogy a kész lekvárt nem szabad azonnal megenni. Legalább egy napig állnia kell, hogy a szirup átjárja a mazsolát és a diót.

Lekvár multicookerben

A műszaki lehetőségek lehetővé teszik a desszert elkészítését feleannyi cukorral. 1 kg gyümölcshöz 0,5 kg cukrot és 3 nagy narancs levét vesznek. A hozzávalókat azonnal a tálba teszik. A kumkvatot egészben, félbevágva vagy karikákban is lehet főzni. Az elkészítési idő 40 perc lesz „Párolás” üzemmódban. 20 perc után megkeverik a tartalmat, ellenőrizve a készültségi fokot, majd tovább indítják a programot, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri.

Tárolási feltételek

A tárolási idő és feltételek meghatározásának fontos szempontja a főzési mód. Ha a csemegét legfeljebb 10 percig forralták, akkor a pincébe vagy a hűvös erkélyre kell vinni. Az ilyen befőttek számára ideális megoldás a hűtőszekrény alsó polca.

A jól besűrített finomságot a száraz módszerrel sterilizált üvegekben a kamrában szobahőmérsékleten is hagyhatjuk, vagy a konyhaszekrényben helyezhetjük el, de távol a tűzhelytől és a fűtőtestektől.

Érdekes tények a kumkvatról

A kumkvat az európaiak számára egzotikus gyümölcs. A citrusfélék közé tartozik, de más fajokkal ellentétben nem kell meghámozni, egészben fogyasztják. A kumkvat továbbá:

• a bölcsek ételének nevezik az agyi tevékenység serkentő képessége miatt;
• a citrusfélék családjának legkisebbjének tartják;
• értékelik a hangulatjavító képessége miatt;
• friss formában diétás táplálkozáshoz ajánlott;
• otthon dísznövényként termesztik;
• másnaposság elleni szerként használják;
• használják a főzésben, a népi gyógyászatban és a kozmetológiában.

Az arany narancs fokozatosan nem csupán egzotikum lesz, hanem kívánatos összetevővé válik a napsárga színű finom csemegék elkészítéséhez. Egy kanál lekvár jó hangulatot hoz, és megvéd a megfázástól. És ez fontos ok arra, hogy elkészítsük ezt a desszertet télire a javasolt receptek bármelyike szerint.

Kumkvat lekvár fotó