Kvász: hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

A kvász a szláv népek hagyományos italá. Szomjoltásra használják, és nyári hideg levesek készítéséhez is felhasználják. Ennek ellenére vannak bizonyítékok arra, hogy már 600 évvel időszámításunk előtt hasonló italt ismertek az ókori egyiptomiak, akik már akkor nagyra értékelték a kvász élénkítő hatását és gyógyító tulajdonságait az emberi egészségre.

Mi a kvász

Lényegében a kvász egy savanyú jellegű ital, amelyet lisztből vagy rozskenyérből és malátából készítenek erjesztési eljárással. Alkoholmentes italok közé sorolják, bár kis mennyiségű alkoholt tartalmaz – körülbelül 1,2%-ot. Mézet, illatos gyógynövényeket, méhviaszt adnak hozzá, alapanyagként céklát, gyümölcsöket és bogyókat is felhasználhatnak.

Ruszban a kvászkészítés első írásos bizonyítékai Vlagyimir fejedelem uralkodásának idejére nyúlnak vissza, de a 12. századig némileg különbözött a mai italtól. Sűrűbben főzték és magasabb alkoholtartalommal, mint a mai sör. Az idő múlásával a komlós változatot már csak főzéssel készítették, gyengébb alkoholtartalmú rokona pedig azzá a savanyú, erjesztett kvásszá vált, amelyet ma ismerünk.

A kvász széles körű elterjedéséről hazánkban és kivételes népszerűségéről a népi eposzok és a klasszikus írók művei is tanúskodnak. Minden társadalmi réteg képviselői szerették és szívesen itták az év bármely szakában. Segített leküzdeni a fáradtságot a parasztoknak a mezei munkában, a kézműveseknek és munkásoknak a városokban, oltotta a szomjat a katonai laktanyákban és kórházakban, megtisztelő vendég volt a felsőbb körök lakomáin és a kolostori ebédlőkben.

Fajok

Ne gondoljuk, hogy a kvász csupán az ország egész területén jól ismert sötétbarna ital, amely rozskenyér alapú. Valójában rengeteg fajtája létezik, és mindegyik egyedi értékes tulajdonságokkal rendelkezik. A kvásznak három kategóriáját különböztetjük meg – a széles körben ismert kenyérkvászt, valamint a bogyós és gyümölcskvászt, amelyet érett gyümölcsök levéből készítenek.

Ma nemzeti konyhánkban megkülönböztetünk hagyományos kenyérkvászt, almakvászt, malátakvászt, cukorkvászt, tejkvászt, mézkvászt, gyümölcskvászt, bogyóskvászt, mentakvászt és céklakvászt. Ezen kívül külön kategóriát képez az egynapos kvász és az okroskakvász.

Összetétel és kalóriatartalom

A diéták és egészséges életmód kedvelői aggodalommal tekintenek a kvaszra, különösen arra, amelyiknek a nevében szerepel a népszerűtlen 'kenyér' szó. De egyáltalán nem magas a kalóriatartalma: 100 ml ital mindössze 27–30 kcal-t tartalmaz, ami a diétás kategóriába sorolja.

A kenyérkvasz minden ásványi anyagot, fehérjét, vitamint, szacharidot és poliszacharidot megkap, amelyeket a gyártás során felhasznált teljes szemekből örököl. Rendkívül gazdag a szükséges aminosavakban: leucin, metionin, triptofán, tirozin, valin, fenilalanin, lizin és treonin. Sötét színét a fehérjék és aminosavak reakciótermékeitől nyeri. A kvaszban sok A, E, C, D, H és PP vitamin található. Továbbá összetételében fitinsav és szénsavak is szerepelnek. Ezenkívül a makroelemek teljes skáláját tartalmazza, amelybe beletartozik a vas, a réz, a cink, a foszfor, a molibdén, a kalcium, a fluor és a kobalt.

Miben hasznos a kvász

Általános előnyök

Az egyedülálló összetételének köszönhetően a kedvenc italunk aktív és jótékony hatást gyakorol az emberi egészségre. Segíti a szervezet számos rendszerének működését, amelyek közé elsősorban az emésztőrendszert, valamint a húgy-ivari, az endokrin és más rendszereket kell sorolnunk. Sőt, ha ennek az italnak egyik vagy másik fajtáját fogyasztjuk, hatását egy adott területre irányíthatjuk. A híres orosz enciklopédista tudós, Dmitrij Ivanovics Mengyelejev a sárgarépakvasz fogyasztását ajánlotta a koleszterin szervezetből való eltávolítására, a tejeskvaszt a vérnyomás csökkentésére, a narancskvaszt pedig az erek tisztításának szükségessége esetén.

Ezeket a varázslatos tulajdonságokat a kvasznak a benne rejtőző, észrevehetetlen egysejtű élőlények adják, amelyeket élesztőgombákként ismerünk. Az italba a kovász révén kerülnek, amelynek alapját gabonafélék, zöldségek vagy gyümölcsök képezik, vagy akár a menta vagy a fekete ribizli leveleinek felületéről, amelyek egyes receptek részét képezik. A gombák nemcsak a vitaminok szintézisében vesznek részt, hanem bekapcsolódnak a kórokozó baktériumok elleni harcba is. Az általuk termelt enzimek elősegítik az elfogyasztott étel lebontását és a szervezet által a benne lévő hasznos anyagok felszívódását. Valójában a kvasz szervezetre gyakorolt hatása teljes mértékben összehasonlítható az elfogyasztott tejsavas termékek, mint a kumisz, a kefír vagy az aludttej hatásával.

Nők számára

Azoknak a nőknek, akiknek étrendjében gyakran szerepel a kvasz, az igazi szépségelixírré válhat. Erős, dús, fényes haj, egészséges, szép körmök, fiatalos bőr, amelyre minden barátnő irigykedik – mindez lehetetlen a csodaitalban bőségesen jelen lévő szerves savak nélkül. Sőt, a belőle nyert fitohormonok segítenek leküzdeni a menstruáció vagy a menopauza bekövetkeztekor jelentkező kellemetlen érzéseket – a hirtelen nyomásváltozást, a hőhullámokat, a váratlan szédüléseket. A szervezetbe juttatott vitaminok és enzimek segítségével a kvasz segít a női szervezetnek gyengéden és természetes módon megtisztulni és megfiatalodni.

Férfiak számára

A férfiakat sem kerülte el a kvász kegyessége. Elég csak felidézni az orosz eposz hős lovagjait, akik mindenhatóak és fáradhatatlanok voltak. Miben segített nekik nemzeti italunk?

Először is, nagy mennyiségben tartalmaz cinket, B- és E-vitamint, valamint aminosavakat – pedig éppen ezek az elemek serkentik a férfi nemi hormonok termelődését, amelyek nélkül nincs hősies erő. Továbbá segít a férfiaknak megelőzni a prosztata betegségeit, az adenoma kialakulását és megőrizni a potenciát hosszú éveken át.

A kvász nemcsak serkenti az izomtömeg növekedését, hanem segít takarékosan energiát felhasználni a nehéz fizikai munka során, növelve az általános állóképességet.

Terhesség alatt

A fiatalítás varázspálcája, az E-vitamin, amelyben gazdag a kvász, erős antioxidánsként hat, támogatva a nő szervezetét a terhesség alatt. Segíti a progeszteron – egy endogén szteroid – termelődését, amely jótékony hatással van az emberi embrió fejlődésére.

Az ital ellátja a kismamát a számára szükséges aszkorbinsavval, ami által enyhíti a toxikózist, segít megelőzni a striákat és a hematómákat.

Végül a B-vitaminok hozzájárulnak a baba teljes értékű fejlődésének biztosításához. Ehhez segítséget nyújt a foszfor és a kalcium is, amelyek nélkül a csecsemőnél nem alakulhatnak ki teljes értékű csontok. A kvász lehetővé teszi a vérnyomás és a bélműködés normalizálását, valamint a székrekedés veszélyének megszüntetését, ami még örömtelibbé teszi a várakozási időszakot.

Szoptatás alatt

Ugyanez az antioxidáns, az E-vitamin, szoptatás alatt fokozó hatással van a laktációra, valamint növeli az anyatej minőségét és még az ízét is javítja.

Azonban a kvász jótékony hatásairól beszélve a terhesség alatt és a szoptató anyák számára, tisztázni kell, hogy a teljes pozitív hatást csak akkor lehet garantálni, ha az ital élő, házi készítésű vagy jól ismert gyártótól származik. Ellenkező esetben rengeteg vegyi adalékanyag – tartósítószerek, színezékek, ízfokozók stb. lesz benne.

Gyermekek számára

A kvász minden, ősidők óta ismert jótékony tulajdonsága úgy tűnik, azt sugallja, hogy minden felnőttekre vonatkozó előny a gyermekek számára is hasznos lenne, de figyelembe kell venni, hogy bizonyos mennyiségű alkoholt tartalmaz. Éppen ezért az orvosok nem ajánlják, hogy öt-hét éves kor alatti gyermekeknek adják az italt. Emellett, mint minden új termék esetében a gyermek számára, kis adaggal kell kezdeni, legfeljebb egy pohár harmadával egyszerre. A 7 év feletti gyermekek már ihatnak egy pohárral (200 ml).

Az a gyermek, akinek az étrendjébe bekerült a kvász, részesülhet a benne lévő tejsavbaktériumok és élesztők minden jótékony hatásából, ami kedvező feltételeket teremt az anyagcsere-folyamatok fejlődéséhez, ami nem elhanyagolható a baba aktívan formálódó szervezete számára. Ekkor már minden jótékony összetevő játékba lép, erősítve a csontszöveteket és a gyermek fogzománcát, normalizálva a bél működését. Pótolják a lehetséges vitaminhiányt, gátolják a kórokozó mikrobák fejlődését, növelik az immunitást, stabilizálják az anyagcserét.

Fogyás esetén

A túlsúlytól szenvedő emberek számára hasznos lehet a kvász azon tulajdonsága, hogy elősegíti a felesleges folyadék kiürítését, ami segít csökkenteni a teljes testsúlyt. Az ital erősíti a kollagénrostokat, amelyektől a bőr rugalmassága és ezáltal a bőr állapota függ, ami enyhíti a striák problémájának súlyosságát. Végül némileg növeli az inzulinszintet a vérben és csökkenti a cukorszintet, ami elősegíti a teltségérzet kialakulását.

A céklakvász hasznos tulajdonságai

A céklakvász különleges helyet foglal el ezen ital modern fajtái között. Teljes mértékben magába szívta fő összetevője, a cékla gyógyító tulajdonságait, amelyet az ókorban elsősorban gyógynövényként tartottak számon. Valóban, a tudósok sokéves kutatásainak eredményei azt mutatják, hogy a céklakvász fogyasztása a következő jótékony hatással van az emberi szervezet szerveire és rendszereire:

• székrekedés megelőzése és kezelése;
• a vér koleszterinszintjének valódi csökkentése;
• a légúti fertőzések megszüntetése;
• a máj erősítésének elősegítése;
• segítség az érelmeszesedés elleni küzdelemben;
• kifejezett rákellenes hatás;
• segítség az elhízás elleni küzdelemben;
• jótékony hatás a veseműködésre;
• a szervezet méregtelenítése;
• a nők állapotának enyhítése menstruáció alatt;
• az anyagcsere-folyamatok felgyorsítása;
• a demencia és az Alzheimer-kór kockázatának csökkentése;
• a bőr, a kötőszövet, a csontok és a vérerek erősítése;
• a sejtnövekedés és a sejtmagok regenerációjának felgyorsítása;
• kedvező hatás a szükséges mennyiségű gyomorsav termelésére;
• az allergiás reakciók veszélyének csökkentése.

A női szervezet számára a céklakvász különösen hasznos, mivel a magas vastartalom segít pótolni a havi vérveszteséget. Emellett bizonyos mértékben enyhíti a menopauza negatív hatásait is, serkenti a vérkeringést és az anyagcserét. De a férfiak se feledkezzenek meg arról, hogy a céklakvász sikeresen hat a hormonháztartásra, és elősegíti a szaporítószervek normális működését.

A kenyérkvász előnyei

A kvász kivételes jótékony hatásairól országunkban már az ókorban is jól tudtak. Nemcsak frissít és felfrissít a meleg időben, hanem kiválóan oldja a fáradtságot és segít a különféle betegségek elleni küzdelemben.

Különösen ki kell emelni a kvász azon kiváló képességét, hogy normalizálja a bélműködést. A tudósok már körülbelül 130 évvel ezelőtt felfedezték, hogy az italban található savak aktívan segítik a nehezen emészthető rostokban gazdag növényi eredetű ételek megemésztését. A kvász természetes savas környezete, amely a kvász starterkultúra tejsavbaktériumai és speciális tiszta élesztők felhasználásával létrejövő kettős erjesztés során alakul ki, hozzájárul a bél baktériumflórájának szabályozásához, ami jótékony hatással van az emésztésre. Így a kvász fogyasztása segít jobban felszívni az elfogyasztott ételt, és ugyanolyan jótékony hatással van az egészséges bélürítésre, mint a népszerű tejsavtermékek.

A kvász értékes vitaminforrás. Különösen fontos, hogy élesztő mikroorganizmusai révén elősegíti a B-vitaminok termelődését, mivel az Ön szervezete nem képes tartalékot képezni, és kénytelen az elfogyasztott élelmiszerekből beszerezni azokat. A kvász B1-vitamint biztosít Önnek, amely szükséges a sejtek fejlődéséhez és a szív normális állapotának fenntartásához, B2-t, amely a bőr, a haj és a köröm állapotáért felelős, valamint B3-at, amely képes tágítani a véredényeket és védőpajzsként szolgál az Ön idegrendszere számára.

Ebben az italban emellett van némi C-vitamin is, amely támogatja az immunrendszert, valamint E-vitamin, amely lassítja az öregedést. Tartalmaz továbbá nagyon szükséges nyomelemeket, például kalciumot, foszfort és magnéziumot. Ezek biztosítják a csontok és izomtömeg felépítését, szabályozzák a vérkeringési és idegrendszer működését, energiát adnak a szervezet számos biokémiai és élettani folyamatához, valamint biztosítják a szív megbízható működését.

A kvász kielégíti az éhséget. Régen ez a tulajdonsága nagy segítség volt a szegényeknek, akik gyakran nem is rendelkeztek más étellel. Innen ered a népi mondás: „Káposztaleves hússal, ha nincs, akkor kenyér kvasszal.” Másrészt, amint már láttuk, ebben az italban nagyon kevés a kalória, így sikeresen használható diétás étrend részeként is.

Miben hasznos a zabkvász

A zabkvász jótékony hatásáról legendák keringenek a népi hagyományban. Valóban megőrzi a zabban található biológiailag aktív összetevőket és anyagokat. A népi gyógyítók és homeopaták aktívan használják ezt az italt számos betegség esetén a pozitív hatás elérése érdekében. Nélkülözhetetlen vitaminhiány esetén, pozitív eredményeket ér el olyan betegségek elleni küzdelemben, mint a magas vérnyomás, cukorbetegség, C-hepatitis, tuberkulózis, valamint kiválóan támogatja az erőt túlterhelés, álmatlanság, kimerültség és neuraszténia esetén.

A zabkvászban lévő folsav, amelyet a nő a terhesség alatt az itallal együtt fogyaszt, segíti a gyermek egészséges idegrendszerének fejlődését. Ezenkívül a zab alapú kvász enyhe vizelethajtó és enyhe hashajtó hatással rendelkezik.

Egy másik fontos szempont a zabital kedvező kozmetikai hatása, amely dúsítja a hajat, fenntartja a bőr turgorát és erősíti a körmöket.

Végül a kvász segít a felesleges kilók leadásában anélkül, hogy fárasztó diétákkal kínozná magát, mivel rendszeres fogyasztása felgyorsítja a zsírok lebontását a zsírraktárakban.

Vegye körülbelül 400 g zabot, és alaposan mossa meg többször. Öntse a megmosott szemeket egy 3 literes üvegbe, és szórjon rá 5 evőkanál kristálycukrot. Öntse fel 1 liter felforralt és lehűtött vízzel. Ezután zárja le az üveg száját gézdugóval, és tegye meleg helyre három napra, utána a kvász iható.

A kvász az orvostudományban

A legendás ital gyógyító tulajdonságai ősidők óta ismertek. A mai orvostudomány elismer számos hasznos jellemzőjét, amelyek pozitív hatást gyakorolhatnak egyes betegségek kezelésének menetére. Mindeközben a cefre tejsavas és alkoholos erjesztésének eredményeit, valamint a termelődő mikroorganizmusok tulajdonságait használják.

Az orvosok használják a kvász azon képességét, hogy pótolja a vitamin- és ásványi anyag készleteket a szervezetben, erősíti az immunrendszert, helyreállítja az emésztőrendszer működését, erősíti a csontszövetet és a fogzománcot, jótékony hatást gyakorol a látásra. Az ital képes segíteni azokon a betegeken, akik alacsony savasságú gyomorhurutban, stresszben és neurózisban, szív- és érrendszeri, valamint orr-garat- és hörgő-tüdőrendszeri problémákban szenvednek. Nagyra értékelik az ital azon tulajdonságait, amelyek hozzájárulnak a túlsúly csökkentéséhez, a bőr tisztításához, a gennyes gyulladások elleni küzdelemhez, valamint méregtelenítő hatást gyakorolnak a szervezetre.

Cukorbetegség esetén

Cukorbetegség (2-es típus) esetén lehet és érdemes kvászt fogyasztani. Azonnal meg kell jegyezni, hogy ez további kontrollt feltételez, azaz figyelembe kell venni az ital cukortartalmát a napi szénhidrátbevitelben. Lehetőség van a cukrot összetevőként tartalmazó kvász helyettesítésére méz alapú itallal. Például az áfonyás vagy céklás kvász közvetlen hatással van a vércukorszint normális szintre csökkentésére.

Fontos: a kvász glikémiás indexe 15 és 45 egység között van.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén a kvász fogyasztása kérdéses. Igen, lehet inni, de csak tartós remisszió szakaszában, nagyon korlátozott mennyiségben és folyamatosan konzultálva a kezelőorvossal. Más körülmények között az orvosok kategorikusan tiltják az ital fogyasztását számos komoly ok miatt. A benne lévő, más esetekben hasznos szerves savak a savasság növekedéséhez vezetnek, ami végül hasnyálmirigy-gyulladás esetén a hasnyálmirigy önemésztését idézi elő. A másik probléma az alkohol, amely ebben a betegségben szenvedőknek még mikroszkopikus adagokban is ellenjavallt. Továbbá az epehajtó hatás és a szénsav is ellenjavallt, mivel puffadást okoz.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurutban szenvedők számára a kvász fogyasztása rendkívüli óvatosságot igényel. Ha magas savasságú gyomorhurutról van szó, valószínűleg le kell mondani erről az italról, mert felerősíti az agresszív környezet irritáló hatását, amely egyébként is jelen van a gyomorban.

Alacsony savasságú gyomorhurut esetén viszont nem szükséges kizárni a kvászt az étrendből. Igaz, jobb, ha a céklán alapuló kvászt részesítjük előnyben. Ebből az italból naponta kétszer lehet fél pohárral fogyasztani. Kell-e emlékeztetni arra, hogy mindenképpen figyelni kell a szervezet reakcióját a kapott termékre, és korrigálni kell az adagot negatív hatás esetén? Nos, a súlyosbodás időszakában természetesen nem szabad fogyasztani.

A bélrendszer számára

A kvász jótékony hatással van a bélrendszer állapotára, különösen: fokozza a gyomornedv termelését és megakadályozza a gázképződést, megszünteti a gyomorégést és gyógyítja a fekélybetegséget, javítja a mikroflórát, sőt eltávolít néhány káros baktériumot a szervezetből.

Székrekedés esetén

Számos tanúság szerint a kvász a legkedvezőbb hatást gyakorolja a bélürítésre, és ebben a minőségében alkalmazható székrekedés esetén. Természetesen a kezelőorvossal való konzultációt senki sem helyettesítheti.

Köszvény esetén

Köszvény esetén a beteg kénytelen speciális ivási rendet betartani a szervezetből a felesleges húgysav eltávolítására. Ekkor 2–3 liter folyadékot kell inni naponta. A kvász ebben az esetben nagyon hasznos lehet, mivel erősíti az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Mindazonáltal túl nagy mennyiségben az ital káros lehet: a cukor és a fermentációs termékek folyadékvisszatartást, ödémát és az ízületi fájdalmak súlyosbodását okoznak.

A máj számára

A kvász fogyasztása pozitívan hat a máj állapotára és működésére, mivel képes erősíteni az immunrendszert, tisztítani a szív- és érrendszert, valamint pótolni a vitaminraktárakat. Természetesen, ha májcirrózisról van szó, komoly mennyiségi korlátozások szükségesek.

Epehólyag-gyulladás esetén

A kvász minden jótékony tulajdonsága ellenére képes stimulálni a gyomornedv kiáramlását, ezért epehólyag-gyulladás esetén a fogyasztásra korlátozott élelmiszerek listáján szerepel.

Alkalmazás a kozmetikában

Már megjegyeztük azt a jótékony hatást, amelyet a kvászban található vitaminok és ásványi anyagok a bőr, a haj és a körmök egészségére gyakorolnak a kvász ivása során. Az ital azonban külön szerepet játszik a kozmetológiában külső használat esetén.

A frissen elkészített ital segít a szeplők és pigmentfoltok ellen az arcon, a dermis megereszkedése és a bőr rugalmasságának csökkenése ellen, valamint nagyszámú apró ránc esetén. A bőrbe dörzsölt kvász visszaadja az egészséget, a frissességet, bársonyossá teszi a bőrt.

1. Tápláló maszk, amely bármilyen bőrtípushoz alkalmas: ¼ csésze kvászban keverjen el 1 tk mézet és 1 tk almalevet. Áztasson be egy gézt, és helyezze az arcra. Hagyja hatni 15 percig, majd öblítse le meleg forralt vízzel.
2. Köröm erősítésére és fényességének visszaadására szolgáló szer: 1 ek kvász és ½ ek méz és ½ ek citromlé. Dörzsöld a keveréket a körmökbe 15 percig. Folytasd minden nap 2–4 héten keresztül.
3. A kvászt meglehetősen hatékonyan használják hajhullás ellen, korpa és hajszerkezeti rendellenességek ellen (leggyakrabban festés során). A fejbőrbe dörzsölve az italt erősíthetjük a hajhagymákat, enyhíthetjük a bőrirritációt és a viszketést, eltávolíthatjuk a korpát.
4. Hajmaszk készítéséhez keverjen össze 50 ml kvászt 2 evőkanál majonézzel, és adjon hozzá néhány csepp citromlevet. Vigye fel az arcra 20 percre, takarja be melegen, majd öblítse le meleg vízzel.

Ártalmak és ellenjavallatok

Köztudott, hogy nincs érem egyik oldala nélkül. Ugyanez a helyzet a kvasszal: a legendás ital hatalmas előnyei ellenére tisztában kell lenni azzal, hogy fogyasztásának lehetnek negatív oldalai is.

Az ital előállításának alapja az erjedési folyamat, ezért hajlamos megsavanyodni. Savanyú formában akut gyomorpanaszokat vagy akár mérgezést is okozhat. Ezenkívül a benne lévő alkohol az egyén jellemzőitől függően enyhe ittasságot idézhet elő, ami veszélyes járművezetés esetén.

A kvász bizonyos betegségek esetén sem hasznos. Például fogyasztása korlátozott gyomorhurutban, fokozott gyomorsav-termelésben, magas húgysavszintben, cukorbetegségben, májcirrózisban, vesekőbetegségben és alacsony vérnyomásban szenvedő betegeknél.

Hogyan válasszunk és tároljunk kvászt

A kvász boltban történő vásárlásakor az alábbi szabályokat érdemes követni.

1. Habot kell képeznie, ami a megfelelő szén-dioxid-tartalomra utal.
2. Az üledék jelenléte a gyártási technológiai szabályok megsértésére utal.
3. Más vásárolt élelmiszerekhez hasonlóan ellenőrizni kell a lejárati időt és az összetevőket, amelyek csak vizet, rozslisztet, malátát, cukrot és élesztőt tartalmazhatnak.
4. Érdemes a sötét csomagolást előnyben részesíteni, amely megvédi az italt a napfény káros hatásaitól.

Az ital tárolásának általános szabályai: szorosan lezárt edényben, sötét és hűvös (2 és 12 Celsius-fok közötti) helyen. Ha csapolt kvászról van szó, ugyanezen feltételek mellett 3-5 napig tárolható. Amint a palackot kinyitották, csak hűtőszekrényben tartható, és legfeljebb 3 napig.

Hogyan kell helyesen inni a kvászt

Hogyan élvezze ezt a nemzeti italt, mindenki saját ízlése szerint dönti el, de van néhány szabály, amit érdemes ismerni.

Mennyit szabad inni naponta

Az orvosok nem határoznak meg szigorú korlátozásokat a kvász napi bevitelére, de arra ösztönöznek, hogy használja a józan eszét, és ne igyon többet 800 ml-nél egyszerre. Minden tulajdonságát figyelembe véve napi 1-2 pohár ajánlható. A legáltalánosabb recept ebben az esetben, hogy hallgasson a testére, és az megmondja, mikor kell abbahagyni.

Iható-e este és éhgyomorra

A kvász minden jótékony tulajdonsága ellenére éjszaka inni nem a legjobb ötlet, mivel erjedési folyamatot indíthat el a gyomor-bél traktusban, ami kellemetlen következményekkel, például puffadással járhat. Ráadásul valószínűleg növeli a gyomorsav szintjét, ami nagyon nem kívánatos, különösen ha a test vízszintes helyzetben van, mivel ez gyomorégést okozhat.

Ugyanezek a megfontolások teljes mértékben érvényesek a kvász üres gyomorra történő fogyasztására is. Azonban ha ez a nap elején történik, a fogyasztás előnyei összességében nagyobbak, figyelembe véve tonizáló tulajdonságait.

Lehet-e vezetés közben inni

A hivatalos alkoholhatár a járművezetőnél 0,16 ezrelék a kilélegzett levegőben, és 0,35 ezrelék a vérvizsgálatnál. Figyelembe véve, hogy a kvaszban legfeljebb 1,2% alkoholtartalom megengedett, úgy tűnhet, hogy gyakorlatilag lehetetlen olyan mennyiséget meginni, amely meghaladja a megengedett határértékeket. Ennek ellenére a szakértők szerint még ez az alkoholtartalom is lehetetlenné teszi az ital fogyasztását annak, aki gépjárművet vezet. Ráadásul senki sem kezeskedhet azért, hogy az Ön szervezete hogyan reagál erre a mennyiségű alkoholra.

Lehet-e berúgni a kvasztól?

Erre a kérdésre azonnal adódik a nemleges válasz. Hiszen az italban elenyésző mennyiségű alkohol van – a GOST szerint legfeljebb 1,2% etil-alkohol. Figyelembe véve az alkohol természetes kiürülési sebességét a szervezetből, ahhoz, hogy legalább enyhe ittasságot érjünk el (0,4 ezrelék szinten), egy órán belül 3,5–5 liter kvaszt kellene meginni, ami keveseknek sikerül. Ennek ellenére az adott személy egyéni szervezeti sajátosságai váratlan eredményekhez vezethetnek.

Ihatnak-e muszlimok kvászt

Az Iszlám Információs Portál tanúsága szerint a kvasz a muszlimok számára megengedett italok közé tartozik, mivel olyan alkoholtartalmat tartalmaz, amely nem képes ittasságot okozni az emberben. Ennek ellenére ebben a kérdésben óvatosságra van szükség, mivel a kvasz hosszú tárolás során erjedésnek indulhat, és ennek következtében ittasítóvá válhat. Ebben az esetben a fogyasztása tilalom alá esik. Ezen kívül nem szabad elfelejteni, hogy mindannyian különbözőek vagyunk, és lehetetlen előre megjósolni, hogy ki hogyan reagál a kvasz alkoholtartalmára.

Hogyan készítsünk házi kvászt: receptek

Kenyérből

A kenyérkvasz elkészítésének receptje gyakorlatilag nem változott az elmúlt néhány száz év alatt. A házi készítésre fordított erőfeszítések bőségesen megtérülnek az ital jótékony tulajdonságaiban, amelyeket nem mindig kaphatunk meg a gyári kvasztól.

Kvasz rozskenyérből (élesztős változat)
Hozzávalók:

• Rozskenyér – 500 g.
• Ivóvíz – 5 l.
• Kristálycukor – 250 g.
• Száraz élesztő – 5 g.

1. A fekete kenyeret kis kockákra vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a tepsire helyezzük a felvágott kenyeret. Addig szárítjuk a kenyeret, amíg vékony, aranybarna héj nem képződik rajta. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a kenyeret feketére.
2. Az elkészített vizet felforraljuk, majd lehűtjük. Átöntjük egy nagy üvegbe. A kapott szárított kenyérkockákat beletesszük a vízbe. Az üveget gézdugóval lezárjuk, és sötét helyre tesszük körülbelül egy napra.
3. Most leszűrjük a kapott cefrét. Először kinyomjuk a kenyérkockákat, majd a folyadékot többrétegű gézen át egy új, tiszta üvegbe szűrjük.
4. Az erjedési folyamat elindításához az üvegbe 200 g cukrot teszünk, és ráöntjük a felfuttatott élesztőt.
5. Az üveget fedéllel zárja le úgy, hogy maradjon egy rés, amelyen keresztül az erjedés során képződő szén-dioxid távozhat. Ezt követően az üveget tegye vissza a sötét helyiségbe szobahőmérsékleten 15–16 órára.
6. A kész italt szűrje le utoljára, és adja hozzá a maradék 50 g kristálycukrot. Alaposan keverje össze. Öntse a kvaszt palackokba, zárja szorosan, és tegye a hűtőszekrénybe.

Céklából

Hozzávalók:

• Közepes cékla – 4 db.
• Kis sárgarépa – 2 db.
• Ivóvíz – 3 l.

1. Mossa meg a céklát, hámozza meg, vágja apró darabokra (1×1 cm), és tegye egy 3 literes üvegbe.
2. A sárgarépát vágja csíkokra, és adja a céklához.
3. Töltse meg az üveget hideg ivóvízzel, zárja le gézlappal, és hagyja sötét helyen néhány napig. Amikor az erjedés lezajlott, a gázbuborékok az üveg aljáról felszállnak, az ital pedig intenzív bordó színt vesz fel. Ez azt jelenti, hogy a kvasz fogyasztásra kész.
4. A kész kvaszhoz különböző arányban keverhet ribizli-, áfonya-, berkenye- vagy homoktövislevet. Megengedett kis mennyiségű kefír, aprított zöldfűszerek és ízlés szerinti fűszerek hozzáadása – ez pozitívan befolyásolja a kvasz ízét és fokozza jótékony tulajdonságait.

Zabból

Ez az ősi szláv kvasztípus megbízható vitamin- és ásványianyag-forrásként szolgált egész évben, különösen a böjtök idején, sőt bizonyos gyógyszereket is helyettesített.

Hozzávalók:

• Zab – 200 g.
• Ivóvíz – 800 ml.
• Kristálycukor – 30 g.

1. A zabot alaposan öblítse le hideg vízzel többször. Válogassa ki és dobja ki a romlott szemeket. Tegye át egy 3 literes üvegbe.
2. Öntse bele a cukrot az üvegbe, öntse fel hideg vízzel, fedje le gézzel, és tegye napfényes, meleg helyiségbe 4 napra. Az első adag elkészült. Ezt a folyamatot akár 10 alkalommal is megismételheti, új víz és cukor hozzáadásával.

Rizsből

Ez a kvasz Kínából érkezett hozzánk. Különösen jó, ha stabilizálni kell a gyomor működését. Emellett az ital segít a gerinc- és ízületi problémák leküzdésében.

Hozzávalók:

• Fehér rizs – 120 g.
• Ivóvíz – 2 l.
• Mazsola – 50 g.
• Nádcukor – ½ csésze.
• Száraz élesztő – 8 g.

1. Forralja fel a vizet, és hűtse le 25 fokosra. Oldja fel benne a cukrot, és öntse át egy üvegbe.
2. A rizst mosás nélkül szórja bele a vizes üvegbe, adja hozzá a mazsolát.
3. A víz felszínére szórja rá a száraz élesztőt, ne keverje össze, kösse be gézzel, és tegye egy napra meleg helyiségbe.
4. A kész kvaszt szűrje le, öntse palackokba, és tárolja a hűtőszekrényben.

Cikóriából

Ez a kvasztípus nagyon megfelel az elfoglalt városlakóknak, mivel nem igényel különösebb erőfeszítést, és rekordgyorsasággal elkészül.

Hozzávalók:

• Cikória por – 80 g.
• Ivóvíz – 5 l.
• Kristálycukor – 300 g.
• Citromsav – 20 g.
• Száraz élesztő – 4 g.

1. Az elkészítés elején melegítsen fel egy csésze vizet, hogy az kissé szobahőmérsékletnél melegebb legyen, és hígítsa fel benne az élesztőt.
2. A cikóriát, a kristálycukrot és a citromsavat oldja fel egy edényben, adja hozzá a felhígított élesztőt, és alaposan keverje össze.
3. Zárja le a fazekat gézlappal, és tartsa 4–5 órán át 21–25 fokos hőmérsékleten.

Rozskenyérből készült kvász cikóriával
Hozzávalók:

• Cikóriapor – 20 g.
• Ivóvíz – 7 l.
• Száraz kovász – 200 g.
• Kristálycukor – 275 g.
• Mazsola – 40 g.
• Rozskenyérmorzsa – egy marék.

1. Készítse el a kovászt. Töltsön egy háromliteres üvegbe 100 g száraz kovászt, 120 g kristálycukrot, száraz élesztőt és mazsolát. Öntse hozzá 2 l meleg vizet, és jól keverje össze. Zárja le az üveget gézdugóval, és tegye meleg helyiségbe 2 napra. Ezután öntse le a folyadékot az üledékről – így kapja meg a kovászt.
2. Keverje össze 2 evőkanál száraz kvászporral, 2 evőkanál kristálycukorral, és öntse fel 2 l vízzel. Hagyja állni további 2 napig.
3. Öntse le a folyadékot az üledékről, ezzel megkapja a kész kovászt, amelyet egy 3 literes üvegben keverjen össze 5 evőkanál cukorral, 2 evőkanál száraz kvászporral, fél teáskanál élesztővel és cikóriával.
4. Töltse fel az üveget meleg vízzel a tetejéig, és tegye meleg helyre 3 napra. A kapott kvászt szűrje le palackokba, és tárolja a hűtőszekrényben.

Nyírfa nedvéből

Ez a kvászfajta általában nem okoz különösebb nehézséget az elkészítésében. A legfontosabb követelmény az időben és szakszerűen gyűjtött nyírfalé. Így a csekély erőfeszítéseket egy kitűnő ízű, remek frissítő ital jutalmazza majd.

Hozzávalók:

• Frissen gyűjtött nyírfalé – 3 l.
• Rozskenyér – 300 g.
• Kristálycukor – 100 g.
• Fekete ribizlilevél – 10 db.
• Mazsola – 30 g.

1. A rozskenyeret vágja apró kockákra, és szárítsa ki a sütőben.
2. A nyírfalevet szűrje át gézen egy fazékba, és melegítse a tűzhelyen anélkül, hogy felforrna.
3. Keverje össze a levet a kapott rozskenyérmorzsával és a cukorral. Adja hozzá a megmosott ribizlileveleket és a mazsolát.
4. Kösse be az üveget gézdarabbal, és tegye meleg helyre legfeljebb 5 napra. A kész kvászt töltse palackokba, és tárolja sötét, hűvös helyen.

Nyírfakvász naranccsal
Hozzávalók:

• Nyírfalé – 2,5 l.
• Narancs – 1 db.
• Kristálycukor – 100 g.
• Friss élesztő – 5 g.
• Mentalevél – 10 db.
• Mazsola – 20 g.

1. A nyírfalevet (lehetőleg frissen gyűjtöttet) szűrje át egy nagy edénybe.
2. A narancsot vágja vékony szeletekre, és tegye a lébe. Öntsön egy kevés levet egy bögrébe, oldja fel benne az élesztőt és a cukrot, majd öntse vissza a léhez.
3. Tegye a mentát az edénybe, fedje le gézzel, és tegye melegre 2 napra.
4. Ezután szűrje le, töltse palackokba, tegyen mindegyikbe néhány mazsolát, zárja le, és tegye hűtőszekrénybe tárolásra.

Vörös áfonyából

A vörösáfonyát a szakemberek rendkívül nagyra értékelik nemcsak az íze, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is. Az ebből a bogyóból készült kvász nem minden házi készítő számára ismert. Azoknak, akik elsajátítják ennek az italnak az elkészítési technológiáját, csodálatos íze és frissítő tulajdonságai lesznek a jutalom.

Hozzávalók:

• Ivóvíz (hideg) – 4 l.
• Vörösáfonya – 5 pohár.
• Élesztő – 8 g.
• Kristálycukor – 400 g.
• Mazsola – 20 g.

1. A vörösáfonyát válogassa át, mossa meg, és törje össze kissé, hogy elkezdje ereszteni a levét. Tegye egy nagy fazékba, öntse fel hideg vízzel, és forralás után főzze további 15 percig alacsony lángon.
2. Hűtse le a főzetet, szűrje ki a bogyókat, és keverje össze az élesztővel és a cukorral, majd hagyja állni körülbelül 6 órán át.
3. Ezután öntse a kvast üvegekbe, miután mindegyikbe tett egy kevés mazsolát, és tegye 2 napra hűvös helyiségbe. Az ital fogyasztásra kész.

Almából

Az alma kvasshoz a teljesen beérett, lédús fajtájú almák alkalmasak. Előállítása nem igényel különösebb anyagi ráfordítást, időt vagy szakácsképzettséget. Csak pontosan be kell tartani az erjedéshez és érleléshez szükséges időt, és ízletes, szénsavas, frissítő italt kaphat.

Hozzávalók:

• Alma – 0,7 kg.
• Ivóvíz – 2 l.
• Kristálycukor – 80 g.
• Száraz élesztő – ½ teáskanál.

1. Öntse a vizet egy nagy, lehetőleg zománcozott edénybe, és forralja fel.
2. Mossa meg az almákat, és vágja nyolc részre. Távolítsa el a gyümölcs sérült részeit, vágja le és dobja ki. Távolítsa el a vágott darabokból a magházakat és a szárvégeket.
3. Tegye az almákat az edénybe, ismét forralja fel, és tartsa közepes lángon még körülbelül 7 percig. Kóstolja meg a kapott kompótot, ha savanykás, adjon hozzá cukrot.
4. Hűtse le az edényt szobahőmérsékletűre, és szűrje le, hogy eltávolítsa az összes almadarabot. A kapott ital egy kis mennyiségében oldja fel az élesztőt, és öntse vissza az edénybe. Jól keverje össze az összetevőket, majd takarja le az edényt gézzel, és tegye meleg helyre 12 órára erjedni.
5. Öntse az italt üvegekbe vagy más légmentesen zárható edénybe, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 5 napra érlelődni. A kész kvast akár 2 hétig is tárolhatja a hűtőszekrényben.

Adható-e kvász állatoknak

Általában az állatorvosok nem javasolják, hogy semmilyen egzotikus, a szokásos étrendjükbe nem tartozó dolgot adjanak az állatoknak. Hiszen mindig fennáll az allergiás reakció kockázata valamely, az ital vagy étel összetevőjére. Ilyen például az ember számára észrevehetetlen alkoholtartalom, amely a háziállat számára toxikus lehet. Különösen a kutyatenyésztők vélekednek úgy, hogy ha a kedvenc kvast kér, akkor szervezetéből hiányzik valamilyen vitamin, amit az italból nyerhet. Leggyakrabban a B-vitaminról van szó. Ebben az esetben jobb, ha a kutyának vásárol egy speciális, ezeket a vitaminokat tartalmazó kiegészítőt, vagy úgy állítja össze az étrendjét, hogy az élelmiszerekkel pótolja ezt a hiányt.

Érdekes tények a kvászról

1. Orosz krónikák 996-ból származó tanúsága szerint Vladimir herceg a Rusz keresztény hitre térítésekor elrendelte, hogy az újonnan megtérteket kvasszal kínálják meg étel és méz mellett. Ez az első írásos bizonyíték arra, hogyan terjedt el és vált népszerűvé a kvass az orosz földön.
2. Kvasz ősidők óta nemcsak a nép körében volt kedvelt, hanem az uralkodók kegyét is élvezte, különösen a Romanov-dinasztiáét. Így Alekszej Mihajlovics, aki a 17. század közepén uralkodott, elrendelte, hogy a kvaszt az asztalokra tegyék az esküvői lakomája során. Később Nagy Péter is nagy tiszteletben tartotta ezt az italt – számára a kvaszt a cár különleges receptje szerint, torma hozzáadásával készítették. A hagyományos italhoz Grigorij Potyomkin herceg is vonzódott: személyesen felügyelte a saját asztalára szánt kvasz elkészítését, és minden utazásához és hadjáratához változatlanul felvette a kvaszlevest az étlapra.
3. Régen a kvasszal foglalkozó mestereket «kvaszárusnak» nevezték. Termékeiket általában speciális helyeken árulták, amelyeket «kvaszsoroknak» vagy «kvaszudvaroknak» hívtak. Különösen az ilyen, a 19. század legelején Kosztromában épült sorok maradtak fenn kiváló állapotban a mai napig, díszítve a várost elegáns, díszes építészetükkel, és a turisták egyik látványosságát képezve. A kvaszárusokat messziről fel lehetett ismerni a széles cilinderre emlékeztető szakmai fejfedőjükről és a nagy üvegedényekről, amelyekben termékeiket hordozták. Mindenkinek megvolt a maga szűk szakterülete, így voltak «alma-» vagy «epres» kvaszárusok, és így tovább. Egészen a 19. századig tartották fenn az üdítőital-árusítás elsőbbségét, amikor is fokozatosan elkezdte őket kiszorítani a népszerűvé váló teakereskedelem.
4. Az italkészítéssel foglalkozó szakemberek körében jól ismert tény, hogy az 1975-ös, Jugoszláviában megrendezett nemzetközi versenyen a Szovjetunióból hozott, «Moszkvai kvasz» márkájú italt a zsűri tagjai nagyon magasra értékelték ízminősége miatt: 18 pontot kapott. Ezzel a kvasz messze maga mögött hagyta a híres Coca-Colát, amely mindössze 9,8 pontot kapott.

Kvasz fotó