Hány percig kell főzni a lágy tojásokat a forrástól számítva?

A tojások aminosavak, Omega-3 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Támogatják a szív és az erek működését, javítják a látást, megelőzik a cukorbetegséget, és hasznosak a fogyásban. A dietetikusok azt javasolják, hogy hetente 4-5 alkalommal vegyük be az étrendbe. Az előnyök megőrzése és időmegtakarítás érdekében érdemes elsajátítani a különböző főzési módokat, hogy kiválaszthassuk a számunkra legmegfelelőbbet.

Hogyan kell előkészíteni a tojásokat a főzéshez?

Egy órával a hőkezelés előtt vegyük ki a terméket a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A szennyeződések és káros mikroorganizmusok eltávolításához kezeljük a tojásokat szódabikarbóna-oldattal, amelyet 1 teáskanál nátrium-hidrogén-karbonátból és egy pohár vízből készítünk. A szódabikarbóna után mossuk meg a tojásokat folyó víz alatt, majd szárítsuk meg textil- vagy papírszalvétával.

A héj repedését megelőzhetjük, ha a tompa végébe néhány milliméterre beszúrunk egy tűt anélkül, hogy a hártyát megsértenénk.

Mennyi ideig kell főzni a lágytojásokat?

A tyúktojásokat lágyra másfél-négy percig főzzük, mérettől és főzési módtól függően. A kis fürjtojásokat egy percig forraljuk forrás után, a pulykatojásokat 3, a strucctojásokat 45 percig.

A kacsa- és libatojások gyakrabban fertőződnek szalmonellával, mint a tyúktojások. Emiatt kizárólag keményre kell főzni őket, legalább 15 percig.

Főzési módok

A tojásokat főzhetjük tűzhelyen, mikrohullámú sütőben, multifőzőben és akár vízforralóban is.

Lábosban

Tegye a hideg vízzel felöntött tojásokat tartalmazó edényt a tűzhelyre. Forrás után csökkentse a lángot közepesre, és főzze 2-4 percig. Öntse le a forró vizet, és öntse a kész termékre a jeges vizet.

Létezik egy másik főzési mód, amelyet a népnyelv lusta módszernek nevez. Az elsőtől abban különbözik, hogy forrás után kikapcsolják a tűzhelyet, az edényt lefedik, és a forró főzőlapon hagyják 2 percig.

Multifőzőben

Tegye a tojásokat a multifőző edényébe, öntse fel hideg vízzel úgy, hogy 2-3 cm-rel ellepje a tojásokat. Zárja le a fedőt, és gőzölje 2 percig gőzfőzés üzemmódban.

Egy másik változatnál a hideg vizes edénybe egy betétet helyeznek, és arra teszik a tojásokat. A módot és az időt az első módszerhez hasonlóan állítják be.

Mikrohullámú sütőben

Mikrohullámú sütőben biztonságosabb egyesével főzni a lágy tojásokat:

1. Tegye a terméket egy mikrohullámú sütőben használható üveg- vagy kerámia edénybe, vagy bögrébe.
2. Öntse fel forró vízzel úgy, hogy a víz szintje 1-1,5 cm-rel legyen a tojás felett. Szórjon bele 1 teáskanál sót.
3. Válasszon egy speciális programot 400 wattos teljesítménnyel. Állítsa az időzítőt 5 percre.

Tipp! A terméket keményre ugyanúgy készítik, mint a lágyat, csak az időt 12 percre növelik.

Mikrohullámú sütőben nem nehéz buggyantott tojást készíteni:

1. Tegyen egy vízzel töltött edényt a mikrohullámú sütőbe, és forralja fel.
2. Egy kis nejlonzacskóba cseppentsen néhány csepp növényi olajat, tegye bele a tojásfehérjét és a sárgáját héj nélkül, majd sózza meg.
3. Kötözze meg a zacskót egy csomóval, majd merítse az alsó részét a tartalommal együtt a forrásban lévő vízzel teli edénybe.
4. Főzze 2 percig közepes teljesítményen.

Az idő leteltével vegye ki a zacskót az edényből. Lehűlés után vágja le a csomót ollóval.

Vízforralóban

Mossa meg a tojásokat, óvatosan helyezze el őket a vízforraló alján. Öntse fel hideg vízzel úgy, hogy a víz 2 cm-rel ellepje a tojásokat. Kapcsolja be a készüléket. Forralás és kikapcsolás után várjon 1–2 percet, majd kanállal tegye át őket egy hideg vizes edénybe.

Hasonló módon készítse el a kemény tojást is. Csak ne két perc, hanem tíz perc után tegye a tojásokat a hűtővízbe a vízforraló kikapcsolása után.

Hogyan kell főzni a tojásokat, hogy könnyen hámozhatók legyenek?

A pucolás könnyűségét nemcsak a főzési mód, hanem a tojás kora is befolyásolja. Megfigyelték, hogy a friss tojásoknál a héj nehezebben válik le a fehérjéről. A házi tojások használata előtt várjon néhány hetet, a boltban vásároltakat pedig azonnal elkészítheti.

A gyors héjeltávolítás érdekében a szobahőmérsékletű tojásokat ne hideg, hanem forrásban lévő vízbe tegye. Ennek a hőkezelési módszernek a hátránya a sárgája aszimmetrikus elhelyezkedése.

Az ideális elkészítési mód – gőzöléssel, elektromos tojásfőzőben.

A profi szakácsok a főzés után leöntik a forró vizet, és hidegre cserélik. Néhány perc múlva a héjat addig gyömöszölik, amíg apró repedések nem jelennek meg, majd a tojásokat visszahelyezik a hideg vízbe, hogy a folyadék behatoljon.

A főtt tojások tárolásának időtartama és feltételei

A repedt héjú tojásokat használjuk fel elsőként. A meghámozottakhoz hasonlóan ezek is eltarthatók a hűtőben legfeljebb két napig. Szobahőmérsékleten az eltarthatóság 12 órára csökken, ha a hőkezelés legalább 8 percig tartott. A repedt vagy hámozott lágy tojást a hőmérséklettől függetlenül 8 órán át kell őrizni.

A sértetlen héjú kemény tojásokat légmentesen záródó élelmiszer-tárolóban, a fagyasztórekesz melletti polcon tároljuk akár két hétig, a lágy tojásokat pedig legfeljebb két napig. Az ajtó nem alkalmas a hőmérsékletingadozások miatt.

A tojásfehérje szerkezete a fagyasztás során megváltozik, tápértéke csökken. A sárgáják a fagyasztóban akár egy évig is megőrzik fogyasztási tulajdonságaikat.

Kérdések és válaszok

Az optimális elkészítési mód kiválasztásához tudni kell, miben különbözik a kemény, a lágy és a buggyantott tojás.

Miben különbözik a buggyantott tojás a lágy tojástól?

A buggyantott tojásnál, amelyet héj nélkül készítenek, a sárgája folyékony, mint a lágy tojásnál, a fehérje pedig zselészerű. Az étel lágyabb lesz.

Miben különböznek a lágy tojások a kemény tojásoktól?

A kemény és lágy tojás között három lényeges különbség van: a főzési idő (1,5–4, illetve 8–10 perc), az állag és a tápérték. A gyorsabban elkészített tojásnál a sárgája folyékony marad. 10 perces főzésnél sűrűvé válik.

A folyékony sárgája több tápanyagot őriz meg, gyorsabban emésztődik, és alkalmas emésztési problémákkal küzdők számára.

Milyen evőeszközzel eszik a lágy tojásokat?

A lágytojást szélesebb végével lefelé egy pohár típusú speciális tartóba helyezik, amely a lapos tányér közepére van állítva. Késsel feltörik a tetejét. Megtisztítják a héj felső részét, és a tányérra teszik.

A fehérjét és a sárgáját a megmaradt héjból egy kiszélesedő végű teáskanál-lapáttal szedik ki.

Milyen állagúnak kell lennie a lágy tojásnak?

A lágytojás sárgája folyékony, a fehérje állaga a főzési időtől függ. Ahhoz, hogy a fehérje kemény legyen, négy percig főzik, hogy puha legyen – három percig, hogy félfolyékony legyen – két percig.

A főzéshez válasszon egy kis lábast, hogy a tojások szorosan feküdjenek benne, és ne ütközzenek egymásnak. Vegye figyelembe, hogy a víz erős forrása, valamint a gyenge forrás sem elfogadható a főzés során. Válasszon közepes lángot. A barna héj vastagabb, mint a fehér, ezért a színes tojást főzze 1–1,5 perccel tovább.