Lila és zöld bazsalikom: mi a különbség?

A bazsalikom ősidők óta ismert az ember számára. Kellemes ízzel és aromával rendelkezik. A zöld részét nem csak ételek elkészítéséhez használják. A bazsalikomból természetes kozmetikumokat is készítenek. Emellett a népi gyógyítók körében is népszerű.

Mi az a bazsalikom?

A bazsalikom egynyári lágyszárú növény. Néha mentafűnek is nevezik. Ez a növény keserédes ízű és kellemes illatú. Egyes bazsalikomfajták illata a szerecsendióra vagy a szegfűszegre emlékeztet. Fűszerként a növény leveleit és virágait használják. Ezek zöld vagy lila színűek lehetnek.

A bazsalikom őshazájának Dél-Ázsiát tartják. Több mint ötezer éve használják a növényt Indiában és Iránban a konyhában és a gyógyászatban. Európába a fűszer a IV. században került. Nagy Sándor harcosai hozták. A bazsalikom elterjedéséhez a kontinensen időre volt szükség.

A fűszeres növény különböző országokban más-más jelentéssel bírt. Ismert, hogy Indiában a bazsalikom Visnu isten kedvenc növényének számított. A hinduk hitték, hogy a fűszer egyfajta „jegy” a mennyországba. Emellett úgy vélték, hogy a bazsalikom fogyasztása véd a skorpió- és kígyómarások ellen.

Az ókori egyiptomiak a növényt a mumifikálás során használták. A régészek a piramisokban végzett ásatások során bazsalikomkoszorúkat találtak. Az ókori világban a fűszer a jólétet, a szerelmet és a termékenységet szimbolizálta. A görögöknél pedig tisztelték, és az istenek javának tartották.

A középkori Európában eleinte átokként tekintettek a bazsalikomra. Az emberek hitték, hogy a növény illatát belélegző személy skorpióvá változik. Csak néhány évszázaddal később kezdték el használni a bazsalikomot számos országban. Ma ezt a fűszert a világ minden táján használják a szakácsok. Különösen népszerű a bazsalikom Olaszországban, Franciaországban, Görögországban, Grúziában és Spanyolországban.

Fajok

Jelenleg a világon körülbelül 150 fajta létezik ebből a fűszeres növényből. A legnépszerűbb fajták a következők:

1. Illatos. Kiemelkedik aromásságával, a világ számos országában termesztik.
2. Fahéjas. Levelei fahéjízűek, mexikói bazsalikomnak is nevezik.
3. Thai. Jellegzetes ánizsillatú, elterjedt az ázsiai országok konyhájában.
4. Citromos. Erős citrom ízzel és aromával rendelkezik.
5. Lila vagy regán. Ennek a fajtának a levelei lilásvörös színűek. Elterjedt a kaukázusi népek körében, megkülönbözteti külseje és fűszeres íze.

Miben különbözik a zöld bazsalikom a lilától?

A bazsalikom fajtáit gyakorlatilag két csoportra oszthatjuk: zöld és lila levelű növényekre. A boltok polcain mindkettő megtalálható. A világ különböző országainak ételeihez használják őket. De vajon miben különböznek egymástól a nyilvánvaló színbeli eltérésen kívül?

A zöld levelű bazsalikomot gyakrabban használják európai konyhák ételeinek elkészítéséhez. Ez a lágy ízének és kellemes utóízének köszönhető. Gyakran használják kifinomult cukrászati desszertek készítéséhez is. A lilásvörös levelű bazsalikomnak erőteljesebb az íze. Ezért gyakrabban adják hozzá az ázsiai és kaukázusi konyhákra specializálódott szakácsok. Ez a fűszer kiválóan kiegészíti a hús- és halételek ízét, számos szósz és fűszerkeverék összetevője. A zöld és lila bazsalikom aromáját nagyrészt a fajták határozzák meg, nem a levelek színe. Ezért nem célszerű ezen szempont alapján keresni a különbséget. Igaz, a zöld bazsalikomot aromásabbnak tartják.

Leggyakrabban ezt a fűszernövényt adják szószokhoz, salátákhoz, hús- és halételekhez. A bazsalikom mindent aromásabbá tesz. Igaz, a fűszerlevelek íze sajátos, és nem mindenkinek tetszik.

Melyik bazsalikom egészségesebb: a zöld vagy a lila?

Kémiai összetételüket tekintve a lila és zöld bazsalikom nem különbözik jelentősen egymástól. A tudósok szerint a lilás levelű növény valamivel egészségesebb, mivel antocianinokat tartalmaz. Ezek az anyagok képesek megvédeni a szervezetet az agresszív atomcsoportok hatásaitól, antioxidánsként működve. A lila bazsalikom fogyasztása számos kórkép megelőzését szolgálja, ideértve a rákos megbetegedéseket is. Ezenkívül az orvosok ajánlják, hogy a különféle betegségekben szenvedők étrendjébe is illesszék be.

Mindkét fajta gazdag A-, C-, PP-vitaminban és illóolajban. Tartalmaznak továbbá egy teljes vitamin- és ásványianyag-komplexet. Hiányuk negatív hatással van az emberi szervezet működésére. Ezek az anyagok a kálium, magnézium, kalcium és mások. Például a fillokinon pozitív hatással van a véralvadásra és az anyagcserére. A bazsalikom nagy mennyiségben tartalmazza ezt az anyagot.

Ez a fűszernövény pozitív hatással lehet az egész szervezet működésére. A bazsalikom fogyasztása során a következők figyelhetők meg:

1. Az emésztés javulása.
2. Az immunrendszer erősödése.
3. A szezonális gyulladásos folyamatok enyhülése (az influenza és torokgyulladás tüneteinek csökkenése).
4. A termelődő hormonok mennyiségének stabilizálódása.
5. Az idegrendszer erősödése.
6. A szervezet mikrobák és gyulladásos folyamatok elleni küzdelem képességének javulása.
7. A szájüreg mikroflórájának javulása, a féregfertőzések megelőzése.
8. A bőr öregedésének lassulása.
9. A memória javulása.

A bazsalikom előnyei nők számára
A bazsalikom olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek enyhíthetik a menstruációs fájdalmakat. Ezenkívül nyugtatja az idegrendszert. Ez a fűszeres növény alacsony kalóriatartalmú, és alkalmas azoknak a nőknek, akik fogyni szeretnének. A bazsalikom felgyorsítja az anyagcserét, és elősegíti a zsírlerakódások elégetését. Ennek a fűszeres növénynek az olaját a kozmetikai iparban használják. Gyengéden ápolja a bőrt, és küzd a kisebb ráncok ellen.

A bazsalikom előnyei férfiak számára
A szexológusok határozottan javasolják a bazsalikom beiktatását az étrendbe. Pozitív hatással van a férfierőre, és fokozza a szexuális vágyat. A zöld és lila bazsalikom kiváló afrodiziákumnak számít. Már az ókori indiai gyógyítók is tudtak arról a hatásról, amelyet a fűszeres növény a férfiakra gyakorol. A bazsalikom összetevői hozzájárulnak a szervek és a keringési rendszer működésének javításához, szabályozzák a vércukorszintet. Mindez pozitívan hat a férfi potenciára. Éppen ezért az erősebb nem étrendjében mindig legyen zöldfűszer.

A bazsalikom előnyei várandós nők számára
Ismert, hogy a bazsalikom bizonyos folyamatokat válthat ki a méhben, és vetéléshez vezethet. Az ilyen kimenetelhez nagyon nagy mennyiségű fűszeres növényt kell elfogyasztani. Bebizonyosodott, hogy egy csipetnyi fűszer nem vonhat maga után ilyen következményeket. Az illóolajokra allergiás nőknek tartózkodniuk kell a bazsalikom fogyasztásától. Minden egyéb esetben a fűszeres növény pozitív hatással van a várandós nő szervezetére. Az összetevők segítenek megbirkózni a vérszegénységgel, migrénnel, és növelik az immunitást. Kis adagokban a fűszeres növény nem gyakorol negatív hatást a nő szervezetére, de fogyasztás előtt jobb konzultálni a kezelőorvossal.

A bazsalikomot gyakran használják fogyókúra során. Erről korábban már érintőlegesen szó esett. Ismert, hogy a leveleken kívül a fűszeres növény magjai is felhasználhatók. Ezek természetes adszorbensek, és elősegítik a méreganyagok és salakanyagok kiürülését a szervezetből. Eközben a felesleges folyadék is távozik. A magok olyan anyagot tartalmaznak, amely csökkentheti az éhségérzetet.

Fogyáshoz a bazsalikom magjait vízzel leöntik. Miután felszívták a vizet, hozzáadják édességekhez és italokhoz. Ez a keverék kiválóan tisztítja a szervezetet. Néha fogyás céljából a magokat tejjel keverik össze, és lefekvés előtt megisszák. Ez az ital hashajtó hatást fejt ki.

A fogyás kísérlete során érdemes megjegyezni, hogy a legjobb hatás akkor érhető el, ha a helyes táplálkozást sporttal kombináljuk. A bazsalikommagok nem képesek kifejteni a kívánt hatást e két fontos összetevő nélkül. Ezenkívül mindenben fontos a mértékletesség. A nagy mennyiségű bazsalikom negatívan befolyásolhatja a gyomor működését. A legjobb, ha ezt a fűszeres növényt más ételekkel együtt fogyasztjuk.

A bazsalikomot nem fogyaszthatják azok, akik:

• szív- és érrendszeri problémákkal küzdenek;
• átestek szívinfarktuson vagy agyvérzésen;
• allergiásak a növény összetevőire;
• magas vérnyomásban szenvednek;
• epilepsziával;
• cukorbetegséggel rendelkező.

Lehetőség szerint inkább az ibolya-vörös levelű bazsalikomot részesítse előnyben. Ez gazdagabb hasznos anyagokban.

Egyébként a bazsalikomot a háztartásban is felhasználhatja. Erős illata elriasztja a repülő rovarokat. Ha az ablakpárkányon cserépben termeszti a bazsalikomot, akkor a legyek és szúnyogok elkerülik a helyiséget. Ezenkívül a növény levelei enyhíthetik a rovarcsípések okozta viszketést.

Lehet-e kombinálni őket az ételekben?

A zöld és lila bazsalikomot világszerte használják a főzésben. Általában frissen vagy szárítva adják az ételekhez. Ezzel a fűszeres növénnyel egészítik ki salátákat, leveseket, húsokat, halakat, italokat. Fontos, hogy ezt mértékkel tegyék. A legjobb, ha a leveleket közvetlenül tálalás előtt adják az ételhez, és ajánlott kézzel tépni őket. Egyébként a bazsalikom gyakran része az önteteknek. A leghíresebb szósz ebből a fűszeres növényből a pesztó.

A bazsalikom kiválóan illik zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz és más leveles salátákhoz. Gyakran használják dekorációként is. Tökéletesen kiegészíti más fűszereket. Például rozmaringgal, kakukkfűvel, majoránnával, tárkonnyal, petrezselyemmel és más gyógynövényekkel használják.

A főzésben a friss bazsalikomot értékelik a legtöbbre. De nem mindig elérhető a mi szélességi köreinken. Ezért sokan foglalkoznak a fűszernövények tartósításával az őszi-téli időszakra. A bazsalikomot száríthatja különféle technikákkal. Szárítják a szabadban, elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben és sütőben. A fűszer megőrzi illatát hat hónapig. A legegyszerűbb tartósítási módszer a fagyasztás. A bazsalikomleveleket általában egészben vagy aprítva fagyasztják le. Néha vízzel vagy olívaolajjal készítik el.

Általában a zöld és a lila bazsalikomot nem kombinálják egymással. Az elsőt gyakrabban használják európai konyhák ételeiben, a másodikat ázsiai és keleti ételekben. Nincs komoly ellenjavallat arra, hogy tilos lenne őket együtt használni az ételekben. Vannak, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy ennek egyszerűen nincs értelme. De ha van kedve és lehetősége kísérletezni, miért is ne.

A zöld bazsalikom legjobb fajtái

Jelenleg több mint 150 bazsalikomfajta létezik. Ebben a részben a legnépszerűbb, zöld levelű fajtákat tekintjük át:

Széleslevelű

Jellegzetes, erősen érezhető bors aromával rendelkezik. Gazdag termést hoz – 300 g egy bokorból. Nevét a nagy és széles leveleiről kapta, gazdag illóolajokban és vitaminokban.

Eugenolos

Ennek a fajtának a szára elérheti a 90 cm magasságot. Grúziában és a Kuban régióban termesztik. Levelei mély sötétzöld színűek. A jó terméshez sok napfényre és nedvességre van szükség.

Bársony

Kifinomult ízzel és mentolos aromával rendelkezik. A növény 30 cm magasra nő. Levelei élénkzöldek, legfeljebb 8 cm méretűek. Ez a bazsalikomfajta jól nő szabadföldben a déli éghajlatú régiókban.

Genovai

Cserépben termeszthető. Levelei zöld színűek, fényes felülettel. Leginkább a klasszikus olasz pesto szósz elkészítéséhez alkalmas.

Fahéj illatú

Viszonylag nemrégiben nemesítették. Jó termést ad, körülbelül 300–400 g-ot bokronként. Kiemelkedik a többi fajta közül erős fahéjillatával. Emellett viszonylag gyorsan terem. A növény szára akár 40 cm magasra is megnőhet.

Kislevelű

Igénytelen, és mérsékelt éghajlatra alkalmas. A növények magassága elérheti a 25 cm-t. A levelek aprók és ellipszis alakúak. Kiemelkedik lágy ízével és borsos aromájával, amely szegfűszeges jegyeket is tartalmaz. Szobai körülmények között is termeszthető.

Görög

Ennek a bazsalikomfajtának a bokra gömb alakú. Fűszeres ízével tűnik ki. Különösen népszerű a profi olasz szakácsok körében. Ők szószokba, salátákba, valamint hús- és halfélék pácaihoz adják.

A lila bazsalikom legjobb fajtái

A lila bazsalikomnak (a zöldhöz hasonlóan) számos fajtája van. Ebben a részben a legnépszerűbbeket tekintjük át:

Jereváni

A profi szakácsok körében ez a fajta nagyon keresett. Ötvözi a tea és a fekete bors aromáját. Ennek a bokornak a levelei élénk lila-piros színűek. Formájuk ovális, fogazott szélű. Délen szabadföldön vagy üvegházban termesztik. Szezononként 2–3 alkalommal is termést hozhat. Néha díszítő célokra is használják.

Ánizsos

Ennek a fajtának a neve magáért beszél. Erős ánizsillatú, eléri a 40 cm magasságot. Levelei lila színűek, ezüstös fényű. A bazsalikomot szobai körülmények között és a szabadban is termesztik.

Ararát

A növény elérheti a 60 cm magasságot. Levelei sötétlila színűek. Ez a fajta nagyon aromás. Az első termést már két hónappal az ültetés után betakaríthatják. Szobai körülmények között is termeszthető. Sajtok, levesek és saláták készítésénél adják hozzá.

Dark Opal

Ennek a fajtának a növényei elérhetik a 60 cm magasságot. Gazdag borsos aromájával tűnik ki, szegfűszeges jegyekkel és kellemes, kiegyensúlyozott ízzel. A levelek színe mélylila, formájuk ovális, szélükön fogazott. Ez a fajta jó termést hoz. A szakácsok szószok, ecetek, saláták és más ételek készítéséhez használják.

Bakui

Ötvözi a szegfűszeg aromáját mentás jegyekkel. Levelei élénk lilák, fekete betétekkel. Ez a bazsalikomfajta gyorsan nő, de gondos ápolást igényel. A konyhában mértékkel kell hozzáadni. A tömény aroma sajátos ízt adhat az ételnek.

Szent

Ez a bazsalikomfajta a növény hazájából, Indiából származik. Emellett Arábiában és Indonéziában is megtalálható. Levelei tojás alakúak, szélükön fogacskákkal, apró szőrrel borítottak. Hosszúságuk elérheti az 5 cm-t, színük lila. Ez a fajta ízében szegfűszegre emlékeztet, és nem rendelkezik erős aromával. Megfelelő gondozással és rendszeres öntözéssel gyorsan nő.

A bazsalikom termesztése: ültetés és gondozás

Ezt a fűszernövényt nemcsak a kerti telken lehet termeszteni, hanem városi lakásban, szobanövényként is. Erre a célra a dugványok a legalkalmasabbak. Egy hétre vízbe teszik őket, majd 15 nap múlva már a földbe ültetik.

A növény számára biztosítani kell a meleget, a rendszeres öntözést és a napfényt. Tápanyag-utánpótlásra a virágboltban kapható szabványos műtrágya megfelelő.

A kertészek a bazsalikom termesztéséhez leggyakrabban palántákat használnak, vagy a magokat közvetlenül a talajba vetik. A fűszernövény szereti a meleget. A növény a nyár közepén kezd virágozni.

A bazsalikom kerti telken történő termesztéséhez napos, termékeny talajú helyet kell választani. Erre alkalmas az a föld, amelyen korábban burgonya vagy paradicsom nőtt.

A téli hideg előtt elő kell készíteni a talajt a jövőbeli ültetésre, fel kell ásni és trágyázni. Tavasszal a földet még egyszer meg kell trágyázni ásványi műtrágyákkal és elegyengetni.

Már április elején el kell készíteni a magokat, különösen ha szabadföldi ültetésre kerül sor. Ehhez szükség lesz vízelvezető lyukakkal ellátott ládákra, amelyek aljára duzzasztott agyagot kell tenni. Ezután a tárolóedényeket meg kell tölteni trágyázott földdel. Javasolt a magokat kiültetés előtt 2 órán át kálium-permanganát oldatban áztatni. Az ültetés után a ládát átlátszó fóliával kell lefedni. A bazsalikom normális fejlődéséhez beltéren állandó hőmérsékletet kell biztosítani. Ennek legalább 27 Celsius-foknak kell lennie. A palántákat bőségesen kell öntözni.

Sikeres csíráztatás esetén a bazsalikomot május végén lehet szabadföldbe ültetni 10 cm mélyre. A bokrok között 25 cm távolságot kell tartani. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a talaj nedvességtartalmának és a hőmérsékleti viszonyoknak a figyelemmel kíséréséről. Ahhoz, hogy a bokrok dúsak legyenek, a növény tetejét le kell csípni, miután megjelent hat levél.

Ezen kívül a bazsalikom üvegházban is termeszthető 25 Celsius-fokos hőmérsékleten. Egyszerűen csak a palántákkal teli cserepeket kell a helyiségbe tenni a szabadföldi kiültetés előtt. Miután megerősödtek, el kell végezni a növények edzését. Ezt általában az átültetés előtt egy héttel teszik meg.

A növény növekedését a gyomok akadályozhatják. Ezért ezeket időben el kell távolítani, a bokrokat pedig időszakonként szuperfoszfáttal kell trágyázni (különösen az első virágok megjelenése előtt).