Hogyan tisztítsa meg a mandulát a héjától és a bőrétől?

A mandulát hagyományosan csemegének tekintik, amelyet finom ízéért és különleges, jellegzetes, kellemes aromájáért értékelnek. Számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, és nemcsak a konyhaművészetben, hanem a kozmetikai és parfümiparban, valamint a borászatban is alkalmazzák.

A diókedvelőknek mindig van otthon némi mandulakészletük. Hogy a lehető legtovább ne romoljon, és fogyasztása kellemes és hasznos legyen, ismerni kell azokat a szabályokat, amelyek alapján a dióféléket ki kell választani és tárolni.

Hogyan válassza ki helyesen a mandulát?

1. A minőségi, friss mandulának, amely kellemes ízzel tud örvendeztetni, egységes színűnek és minden szemnek megfelelő klasszikus formájúnak kell lennie. Sötét foltok vagy rozsdás színű beszüremkedések nem megengedettek.
2. Ha a diófélék repedtek vagy töröttek, nagyon is lehetséges, hogy mikroorganizmusok kerültek beléjük, amelyek nagyon gyorsan fogyasztásra alkalmatlanná teszik a szemeket. Vásárlásuktól jobb tartózkodni.
3. A jó mandula jellegzetes illattal rendelkezik, de ez nem lehet túl erős. Ha az illatban keserűség érződik, az ilyen terméket jobb a polcon hagyni.
4. A vásárlásra alkalmas diófélék általában szárazak. A nedvesedők gyorsan romlanak, lehetséges, hogy már a boltban elkezdődött ez a folyamat, egyszerűen a vásárló számára vizuálisan még nem látszik. Jobb másik üzletben keresni megfelelőbb mandulát.

Ha a diófélék kiválasztásakor ezeket a tanácsokat követi, akkor jó minőségű mandulát választhat, amely normálisan tárolható.

Meg kell hámozni a mandulát?

A vékony héj, amely minden egyes mandulaszemet beborít, nemcsak kellemetlen az enyhén kesernyés íze miatt, hanem meg is színezi a süteményt, barnává teszi. Ezenkívül még az egészségre is veszélyes, mivel benzaldehid- és amygdalin-glikozidokat tartalmaz, amelyek csökkentik a szervezet immunrendszerének képességeit, lassítják a szövetek regenerálódását és sűrítik a vért, ami végső soron negatívan hat a szív és az érrendszer működésére.

Egyes embereknél a mandulahéj allergiás reakciót válthat ki – olyan súlyosat, hogy nemcsak kiütések, hanem gégeödéma és légzésritmus-zavar is lehetséges. Időnként az ember élete során szinte nem szenved allergiától, de a mandulahéj-intolerancia kellemetlen meglepetés lehet számára.

Ezért a héjat a diófélék fogyasztása, tésztába adagolása, mandulatej vagy dióliszt készítése előtt szükséges eltávolítani.

Hogyan tisztítsa meg a mandulát a héjától?

Kézzel nem lehet a diót a héjától megszabadítani: a csonthéj nagyon kemény és erős. Csak különféle eszközökre lehet számítani – mint a speciális diótörő, fogó, kalapács vagy fokhagymanyomó. Úgy kell számolni, hogy a repesztés pillanatában a fő erő az élre irányuljon, akkor a héj kettéválik, a mag pedig ép és sértetlen marad.

Kalapács

Ha nincs otthon speciális eszköz a dió feltöréséhez, egy közönséges kalapács is használható. Hogy a dió az ütés hatására el ne ugorjon, a magot egy törülköző egyik felére kell helyezni, a másik felével letakarni, és csak ezután ütni. Az ütés ne legyen túl erős, különben a héjjal együtt a mag is összetörhet.

A száraz dió héja törik a legkönnyebben, ezért a mandula héjának eltávolítása előtt a sütőben meg kell szárítani.

Fokhagymanyomó

A fokhagymanyomóval nemcsak fokhagymát, hanem diót is lehet törni. Ennek az eszköznek a fogantyúi is diótörésre szolgálnak. Mindegyiken jól látható egy félkör alakú bemélyedés, amelyek együtt egy kör alakú nyílást alkotnak, ahová a diót kell helyezni. A mandulát a fogantyúk összenyomásával nagyon kényelmes feltörni.

Vannak azonban olyan fokhagymanyomó modellek, ahol a fogantyúkon nincs ilyen bemélyedés. Ilyenkor használható a mélyedés, amelyben általában a fokhagymagerezdeket nyomják össze. Elég egy kicsit megnyomni – és a dióhéj megreped.

Diótörő

Sok modell létezik a diótörő eszközökből – a diótörőkből. Vannak közöttük speciálisak – egy bizonyos fajtához, például a dióhoz, amelyek nem mindig alkalmasak a mandulához. Ezért ilyen eszköz vásárlásakor az univerzális modelleket kell előnyben részesíteni. Ezek lehetnek hasonlóak a szokásos fogóhoz, vagy működhetnek kar elvén.

A diótörővel egyszerű megszabadulni a héjtól: a diót a számára kialakított mélyedésbe kell helyezni, a fogantyúkat össze kell szorítani – és kész! A mélyedésből ki lehet venni a magokat, és ki lehet dobni a héjat.

Fogó

A fogó is alkalmas a mandula feltöréséhez, csak a mandulát kell az eszköz 'pofái' közé szorítani. A lényeg, hogy a fogantyúkat ne nyomjuk túl erősen, különben a héjjal együtt a mag is nagyon könnyen összetörhető.

És még: a diót gondosan be kell igazítani a fogóban, különben a fogantyúk összenyomásakor kiugorhat és elrepülhet.

Hogyan hámozza meg gyorsan a mandulát?

A mandula magjához a bőr rendkívül szorosan tapad, és egyszerűen nem lehet eltávolítani. Ehhez valamelyik speciális módszert kell alkalmazni.

Törülközővel

Például a mandulát lehet gyenge tűzön körülbelül három percig forralni, majd szűrőbe önteni, hideg folyóvízzel leöblíteni, és még öt percig vízben áztatni, hogy a bőr jól felázzon. A folyadékot le kell önteni, a mandulát egy gofritörülköző felére kell tenni, letakarni a másik szabad féllel, és kézzel alaposan dörzsölni a magokat. Ezután ki kell nyitni a mandulákat, kiválogatni a megtisztultakat, a maradék mandulával megismételni az eljárást.

Amikor az összes mandula meghámozva van, tegye ki őket egy tepsire, és tegye be a sütőbe száradni, beállítva a hőmérsékletet 45–50 fokra. Az ajtót hagyja kissé nyitva, hogy a nedvesség elpárologjon. Három óra elteltével növelje a hőmérsékletet 70 fokra, és tartsa a sütőben további 30 percig, ezután a termék száraznak tekinthető.

Sodrófával

Tartsa a dióféléket forrásban lévő vízben néhány percig, majd öntse le a folyadékot, és tegye át a mandulát egy műanyag zacskóba, amelyet aztán gurítson végig sodrófával az asztalon, csak enyhén nyomva. Amikor a magok egy része megtisztult, szedje ki őket, és folytassa az eljárást addig, amíg az összes dió tiszta nem lesz, majd szárítsa meg őket a sütőben a már ismert módszer szerint.

Vízzel

Egy mázas, üveg, kerámia vagy műanyag tálban hagyja a mandulát egész éjszakára hideg vízbe áztatva. Reggel a héj könnyen eltávolítható ujjakkal. A meghámozott diókat tartsa a sütőben, hogy megszáradjanak és enyhén megpiruljanak.

Szitával

Ez a módszer nem igényli a dió áztatását, csak egyszerűen pirítsa meg őket egy serpenyőben 5–7 percig folyamatos kevergetés mellett, hogy ne égjenek meg. Ezután tegye ezeket a magokat egy szitába, és dörzsölje meg a lyukas alján. A héj elég könnyen leválik, de ezzel a módszerrel aligha lehet elérni a tökéletes eredményt.

Hogyan tárolja a hámozott mandulát?

A meghámozott mandulát legjobban hűvös, jól szellőző helyen lehet tárolni, például egy kamrában. Ha nincs kamra, tegye a diókat a legalacsonyabb – a legkevésbé meleg – polcra a konyhában: vagy egy magas szekrénybe, vagy egy asztalba. Fontos, hogy ez a bútor ne álljon a tűzhely közelében. A hűvös évszakban kiviheti a diókat az erkélyre, jobb, ha van ott egy jól szigetelt szekrény. Ilyen helyen a mandula nyugodtan eláll egész télen át. Akár a hűtőszekrény legaljába, a gyümölcsös fiókba is teheti.

Alacsony hőmérsékleten a diók megőrzik jellegzetes ízüket és illatukat akár fél évig is. Meleg helyiségben, még hermetikusan lezárt edényben is, a diók tárolási ideje drámaian csökken: meglehetősen gyorsan megavasodnak.

A mandula másik lehetséges tárolási helye a fagyasztó. Zárt műanyag zacskóban vagy műanyag edényben a fagyasztott diók egy egész évig fogyaszthatók maradnak.

Emlékeznie kell arra, hogy a mandula könnyen magába szívja az idegen szagokat. Továbbá a dióolaj és az oxigén kölcsönhatása miatt nagyon gyorsan megindul az oxidációs folyamat. Ezért a magok tárolására alkalmas edényt szorosan záródóan kell kiválasztani, a többi edénynél jobban megfelel egy vákuumos konténer. Azonban egy üveg befőttesüveg is jó, szorosan záródó üveg fedéllel és gumitömítéssel. Ha ezeket a feltételeket nem tartja be, már két hét elteltével a termék reménytelenül megromlik.

Ha a mandula nem egész, hanem darált, a tárolási idő legalább a felére csökken.

A hámozott mandula jótékony hatásai

Érdemes megnézni a mandula összetételét, és rögtön világossá válik, hogy ez egy egészséges élelmiszer. Ez a benne található tokoferolnak köszönhető, amely fontos szerepet játszik az éles látásban, a szív egészségében, az izomrendszer erősítésében és a húgy- és ivarszervek daganatos megbetegedéseinek megelőzésében – különösen a férfiaknál –, valamint a nagy mennyiségű B-vitaminnak is. Ezek közé tartozik a B1, amely nemcsak a szív- és érrendszer, az idegrendszer és az agy működését támogatja, hanem erősíti az ember immunrendszerét is, és erőt ad a szervezetnek az alkoholizmus elleni küzdelemhez.

A B2-vitamin, amelyet a szépség vitaminjának is neveznek, nemcsak a külső megjelenésért felelős, hanem részt vesz a szervezetben lejátszódó összes biológiai folyamatban is, elősegíti a fehérjék, zsírok és szénhidrátok felszívódását, így pozitívan hat az emésztésre. A B3-vitamin lassítja az öregedést, biztosítja a szív zavartalan működését és az ízületek problémamentes állapotát, és a normális hormonháztartásért is felel.

A B5-vitamin részt vesz az immunrendszer erősítésében, megelőzi az ízületi gyulladásokat és az artrózist, valamint bizonyos szívbetegségeket. Emellett megerősíti az idegsejtek és az izmok közötti kapcsolatokat, vagyis lehetővé teszi, hogy az emberek azt a gyakorlatot és mozgást végezzék el, amit elterveztek. A B6-vitamin megelőzi az idegrendszeri zavarokat és a bőrproblémákat, lassítja az öregedést, és képes megszüntetni a vádliizmok görcseit és rángásait.

A B9-vitamin – ismertebb nevén folsav – elengedhetetlen a várandós nők számára, mivel biztosítja a leendő baba valamennyi szervének és rendszerének megfelelő kialakulását és fejlődését.

Ezenkívül a mandula híres gazdag mikro- és makroelem-összetételéről; ezek közül a legnagyobb mennyiségben a következők fordulnak elő:

1. A kalcium és a foszfor, amelyek biztosítják a haj, a csontváz és a fogak egészséges állapotát.
2. A kálium, amely szabályozza a vérplazma állapotát, és jelentős hatást gyakorol az erek és a szív működésére.
3. A magnézium, amely biztosítja az idegrendszer nyugodt működését.
4. A mangán, amely segíti az E-vitamin és a B-vitaminok felszívódását, elősegíti a fertőzésekkel szembeni védekezést, szabályozza a csontok növekedését és fejlődését, valamint támogatja az emésztést és az agyműködést.
5. A vas, amely nélkülözhetetlen szerepet játszik a vérképzésben és a hemoglobin képződésében.

A mandula a növényi flavonoidok gazdag választékának köszönhetően – amelyek semlegesíteni képesek a szabad gyökök káros hatását, és lassítják a sejtek pusztulását – ezáltal késlelteti az öregedést. Ezenkívül a flavonoidok megelőzik az érelmeszesedést, a szellemi hanyatlást és az Alzheimer-kórt.

A mandulát az orvostársadalom az egyik leginkább gyógyhatású élelmiszerként tartja számon. Hasznos a szívbetegségben és érelmeszesedésben szenvedő betegek számára; az is bizonyított, hogy erősíti az idegrendszert, és bevonó jellegénél fogva csökkenti az emésztőszervek reakcióját bizonyos ételekre. A mandula rendszeres fogyasztása javítja az agyműködést, növeli a hemoglobinszintet, megszünteti a vérszegénységet, erősíti a csontrendszert, segít megtisztítani a veséket, és csökkenti azok gyulladását.

Egy marék mandula elfogyasztásával enyhíthető a migrénes roham, csökkenthető a hasi dübörgés és a puffadás tünetei, javítható a hangulat depresszió esetén, rendezhető az alvás és megszüntethető az álmatlanság.

Az emberiség szép fele használja a mandula kozmetikai tulajdonságait: az ipar belőle készít bőrtisztító, sminklemosó termékeket, valamint fiatalító hatású arcmaszkokat és krémeket. De a mandulát különösen széles körben alkalmazzák samponokban, olajokban és más haj- és szempillaápoló termékekben, amelyek a mandulakivonatok hozzáadásának köszönhetően gyorsítják a növekedést, fényessé teszik, és javítják a fejbőr állapotát is.

A mandula fogyasztása fontos a várandós nők számára, mivel a benne található vitaminok és ásványi anyagok megakadályozzák a hajhullást, valamint nemcsak a kismama szervezetét látják el, hanem biztosítják a baba megfelelő fejlődését is. A rost, amely lényegében a mandula, segít megszüntetni azokat az emésztési problémákat, amelyek minden gyermeket váró nő számára ismertek.

A férfiak számára a mandula hatásos afrodiziákumként hasznos, amely növeli a potenciát, serkenti a sperma termelődését és jelentősen javítja annak összetételét. Ezenkívül a férfiak kihasználhatják a mandula hajerősítő képességét is. A tejből és zúzott mandulából készült maszk képes küzdeni a kopaszodás ellen azáltal, hogy erősíti a hajhagymákat és serkenti a hajnövekedést.