Narancslekvár: 13 recept

A narancs illata sokakban a szilveszteri ünnepeket idézi fel. Ez teljesen érthető, hiszen a téli hónapokban van a Törökországból, Egyiptomból, a Dél-afrikai Köztársaságból és Marokkóból importált citrusfélék szezonja. Az abháziai narancsok decemberben érnek, és szinte a tavaszig, kicsit márciust is érintve árusítják őket. Ha önnél hirtelen felgyülemlett néhány citrus, de enni már nem kívánja őket, akkor érdemes felidéznie és életre keltenie néhány ízletes lekvárreceptet.

Egy keveset a narancsról

A kultúrnövény a citrusfélék között a legelterjedtebb. Szülőhazájának Kínát tartják, ahonnan portugál tengerészek hozták Európába. A fácskák annyira látványosak voltak virágzáskor és a gyümölcsérés idején, hogy a Régi Világ országaiban gyorsan elterjedt a divat a kis citrusligetek termesztésére. Mivel még a nagyon enyhe telek is végzetesek voltak a narancsokra, fedett üveggalériákat kellett építeni, amelyeket később üvegházaknak neveztek el a francia 'orange' szó után, ami 'narancsot' jelent.

A bölcs keleti gyógyítók már i.e. 2,5 ezer évvel használták a növény hasznos tulajdonságait. Az európaiaknak maguknak kellett felfedezniük ezeket. Először is felfigyeltek a lédús gyümölcshús csodálatos tulajdonságaira: csillapítja a szomjúságot, enyhíti a lázas állapotokat, és helyreállítja az erőt a kimerítő munka után. A következő felfedezés a narancshéj hasznossága volt, amely hatalmas mennyiségű illóolajat tartalmaz, javítva a hangulatot és erősítve az immunrendszert.

A kozmetikában gyorsan alkalmazásra talált a narancsolaj és a gyümölcshéj. Javítják a bőr színét, tonizálják, felfrissítik, lassítják az öregedést és feszesítik az arc oválisát. Tiszta formában a levet nem használják, mert túl maró az ilyen célokra. Ellenben kiválóan beváltak a narancs illóolaj hozzáadásával készült maszkok, testápolók és tonikok.

A háziasszonyok azonnal kulináris kísérletezésbe kezdtek, és mivel a citrus egzotikus és meglehetősen drága termék volt, minden részét felhasználták. Megjelentek a receptek a gyümölcshúsból és a héjból készült lekvárhoz, a kandírozott gyümölcsök, a dzsem és a legfinomabb konfitúra elkészítési módjai.

Jelenleg a narancsligetek a Földközi-tenger partvidékének nagy részén megtalálhatók. A gyümölcs fő termelő országainak Brazília, Kína, India, Mexikó, Irán, Egyiptom és Spanyolország számítanak.

Külsőre a fa nagyon szép, sötétzöld, bőrszerű kis levelekkel borított. Télre nem hullatja el leveleit, mivel örökzöld faj. Az év során a lombozat fokozatosan megújul, anélkül, hogy az ágak teljesen csupaszok lennének. Virágzási időszakban a fát fehér virágok borítják, amelyek egy csomóban 6 darabonként csoportosulnak. Termései lédúsak, porózus héjjal borítottak, belül részekre osztottak. Vannak sok maggal rendelkező fajták, de sok hibridben csak 3–4 darab van.

A fa élettartama körülbelül 150 év, miközben 12 m magasra nő. Ismertek olyan öregek, amelyek életkora elérte a 400 évet. Bőséges termés esetén egy fa akár 38 ezer termést is hozhat. A legtöbb fajta újrahajtó (remontáns), az ágakon egyidejűleg különböző érettségű termések találhatók, így a termőidőszak több hónapig tart.

Összetétel és kalóriatartalom

A lédús húsban és a héjban találhatók:

• antioxidánsok;
• fitoncidek;
• C-, PP-, E- és B-vitaminok;
• pektin;
• gyümölcscukrok;
• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• növényi fehérje;
• 60 féle bioflavonoid;
• illóolajok;
• vas;
• kalcium;
• magnézium;
• szilícium;
• foszfor;
• kálium;
• biotin;
• szerves savak.

Kalóriatartalma nagyon alacsony, 100 g termék alig haladja meg a 45 kcal-t.

Miben hasznos a narancslekvár

Az aromás citruspépben hatalmas potenciál rejlik a szervezet támogatására, a vitamin- és ásványianyag-hiány pótlására. A napsütötte gyümölcsöt az ókori Egyiptom gyógyítói súlyos betegségek kezelésére is használták.

Érdekes: a narancs illata képes enyhíteni a stressz állapotot és stabilizálni az érzelmi hátteret.

Hőkezelés során a vitaminok egy része elveszik, viszont más tulajdonságok felerősödnek, és csökken a termék allergénszintje. Az avitaminózis megelőzése, a műtétek, túlfáradtság és megfázásos betegségek utáni erő helyreállítása mellett a narancs képes:

• normalizálni az emésztést;
• megszüntetni a krónikus fáradtság szindrómát;
• megelőzni a skorbut és az érelmeszesedés kialakulását;
• stabilizálni a vérnyomást;
• növelni a munkaképességet és az immunitást;
• lassítani az életkorral járó változásokat;
• javítani a hangulatot.

Megelőző szerként a pépet, a levet és a lekvárt ajánlott beiktatni az étlapba lassú regeneráció, állandó erőnléti hanyatlás, hosszan tartó stressz, fokozott szellemi és fizikai terhelés esetén. Ödémák esetén hasznos a gyümölcs enyhe vízhajtó hatása, a szív- és érrendszeri betegségben szenvedők számára pedig különösen értékes a gyümölcsök magas káliumkoncentrációja.

A lekvárban megmaradnak az antibakteriális tulajdonságok is, amelyek elengedhetetlenek a szezonális járványok idején. Néhány szelet napsütötte gyümölcs megszabadít a hányingertől és a toxikózis egyéb tüneteitől, segít enyhíteni az utazási rosszullétet, csökkenti az ingerlékenységet és javítja a hangulatot.

A magas citromsav- és citráttartalom megakadályozza a homok és kövek képződését a vesében, aktiválja a kiválasztási folyamatokat. A C-vitamin csökkenti a leukémia és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.

Nők számára

Különös figyelmet kell fordítani a citrusfélék azon tulajdonságára, hogy oldják az érzelmi feszültséget, és azt pozitív irányba tereljék. A narancs illóolaja tonizál, eloszlatja a borús hangulatot, önbizalmat ad, és megszünteti a szorongásokat. Képes megállítani a közelgő depressziót és enyhíteni a PMS tüneteit. A flavonoidok magas koncentrációjának köszönhetően ezek a tulajdonságok a hőkezelés után is megmaradnak. Néhány kanál lekvár garantáltan elűzi a rossz kedvet és egész napra energiát ad.

A pektinek és a rostok serkentik a bélműködést, felgyorsítják a salakanyagok kiürülését, tisztítják a szervezetet, meghosszabbítva a fiatalságot és jelentősen lassítva az öregedési folyamatokat. Az anyagcsere felgyorsulása lehetővé teszi a testsúlykontrollra és -csökkentésre irányuló programok hatékonyságának növelését.

Férfiak számára

A napfényes citrus növeli az állóképességet, fokozza a vírusokkal és kórokozó baktériumokkal szembeni ellenálló képességet. A hús és a lé gyorsan helyreállítja az erőt fizikai megterhelés és intenzív erőedzés után.

A narancs gyulladáscsökkentő hatása csökkenti a prosztatagyulladás kialakulásának kockázatát. A narancs erős afrodiziákumként ismert, gyengéden ellazít, miközben szenvedéllyel mámorít.

Gyermekek számára

A modern édességek tele vannak színezékekkel, stabilizátorokkal, ízfokozókkal. Néha egy cukorka után nemcsak a kisgyermek nyelve őrzi meg sokáig az édesség színét, hanem még a bili is illatosítószagú. Sokkal egészségesebb narancsot adni. Erősíti az immunrendszert, pótolja a vitaminraktárat, normalizálja az endokrin, a szív- és érrendszeri, valamint az emésztőrendszer működését, és egyszerűen gyönyörködtet gazdag ízével.

Fontos: A citrusfélék erős allergének közé tartoznak, ezért érdemes mértékkel fogyasztani őket.

Fogyasztási korlátozások
A friss gyümölcsök sokkal egészségesebbek, mint a lekvár vagy a dzsem. De nekik több ellenjavallatuk is van. Nem ajánlott narancsot enni és frissen facsart levet inni a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása, gyomorfekély, fokozott gyomorsavasság esetén. Egyéni intolerancia esetén teljesen le kell mondani róluk. A „vesekőbetegség” diagnózisa indokolja az orvossal való konzultációt a citrusfélék kárának és hasznának arányának meghatározása céljából. Felnőtteknek napi 2–3 gyümölcs elegendő, gyermeknek ne adjon többet 1-nél naponta.

Érdemes figyelembe venni: A narancslekvárnak sokkal kevesebb ellenjavallata van, mivel a főzés során az anyagok egy része könnyebben emészthető formákká alakul, a gyümölcs savtartalma pedig jelentősen csökken.

Hogyan válasszon narancsot a lekvárhoz

Egyes tudósok azt állítják, hogy a narancsnak nem létezik vad formája. Van egy hipotézis, miszerint a gyümölcs a pomelo és a mandarin spontán kereszteződéséből jött létre. Ez így van-e vagy sem, nem fontos, a lényeg, hogy a nemesítők számos fajtát hoztak létre, amelyek mindegyike saját ízjellemzőkkel rendelkezik. Vannak nagy, vastag héjú gyümölcsök, és kicsik, egészen vékony héjjal. Az érési időszakuk is eltérő. A legnépszerűbb fajták, amelyek leggyakrabban a polcokon találhatók: Hamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Léteznek vörös húsú vagy sötét héjú narancsok is. Ezek egzotikusabb terméknek számítanak, és a boltokban nagyon ritkán fordulnak elő.

Nem szükséges a fajtaismeret szakértőjének lennie, és minden alkalommal érdeklődnie a név iránt. Elég, ha ismer néhány ismertetőjelet a minőségi, édes gyümölcsökről.

1. A súly alapján meghatározható a lédússág mértéke. A gyümölcsnek súlyosnak és keménynek kell lennie. Akkor a legtöbb esetben édes és érett lesz.
2. A méret nem kritériuma a jó íznek. Leggyakrabban a nagy gyümölcs vastag héja mögött meglehetősen közepes lédússág és savanykás hús rejtőzik. Emellett a héjért is felárat kell fizetnie, amelyet még kandírozásra sem ajánlanak.
3. A gyümölcs külső megjelenése sokat elárul. Az egyenletes, telített szín csak az édes, érett gyümölcsökön fordul elő. Nem lehetnek rajta horpadások, puha részek vagy sötét foltok.
4. Az illat azonnal elárulja a gyümölcs minőségét. Ha penész, doh vagy boros szag érződik rajta, le kell mondani a vásárlásról. Valószínűleg megsértették a tárolási és szállítási feltételeket, vagy a gyümölcsök már kezdenek megromlani az idő múlásával.
5. A héj sűrű szerkezete az érettségre és a magas lédússágra utal, de csak a vékony héjú fajtáknál. A porózus héjon keresztül semmit sem lehet érezni, és újból többletköltség keletkezik olyan dologra, ami nem kerül elfogyasztásra.

Érdemes előnyben részesíteni a közepes méretű, vékony héjú gyümölcsöket. Pontosan ezek bizonyulnak leggyakrabban a leglédúsabbnak és legédesebbnek, ami lehetővé teszi a cukorfelhasználás csökkentését és egy csodálatos csemege elkészítését.

Hogyan főzzön narancslekvárt: receptek

A narancslekvárt héjjal vagy anélkül főzik, apró gerezdekkel, amelyek megőrzik szerkezetüket, vagy egynemű masszaként, amelyet húsdarálón passzíroznak át. Népszerűek a különböző hozzávalók hozzáadásának módszerei, amelyek a klasszikus változathoz új ízárnyalatokat adnak. A választék nagy, és a háziasszony személyes preferenciáitól függ.

Klasszikus

A legegyszerűbb recept, amely nem igényel különleges konyhai készségeket. Szükség lesz 1 kg kristálycukorra, hámozott narancsszeletekre és egy kis türelemre. A citrusfélét meghámozzák a héjáról és a fehér hártyákról, kockákra vágják vagy szeletekben hagyják. De ebben az esetben 2-3 helyen fa fogpiszkálóval megszúrják. A tetejüket megszórják cukorral. A lé kinyeréséhez fél órát várnak, majd hozzáadnak egy kevés apróra vágott héjat az illat fokozása érdekében, és hozzákezdenek a massza forralásához. Az elkészüléshez 2 óra szükséges. A háziasszony belátása szerint az időt több szakaszra osztják, a keverék lehűlésével, vagy egyszerre addig főzik, amíg a szirup besűrűsödik.

Sütőtökkel

A citrusfélék íze nagyon intenzív, ezért a takarékosság és a változatosság kedvéért a narancsot más hozzávalókkal kombinálják. A sütőtök alap tompítja a savasságot, lágyságot és finomságot ad a lekvárnak. Önálló desszertként és piték töltelékeként is értékelik.

Hozzávalók:

• tök – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• narancs – 2 darab;
• víz – 500 ml.

Előnyben részesítik a közepes méretű, vékony héjú citrusféléket. Édesebbek és illatosabbak.

A sütőtököt kockákra vágják, a narancsot a héjával együtt ledarálják. A magokat előzőleg eltávolítják, különben a kész termék keserű lesz. Először szirupot főznek, a forró folyadékkal leöntik a sütőtököt, majd azonnal hozzáadják a citruspürét. 20 percig főzik. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a massza sűrű és nagyon illatos legyen. Hosszú távú tároláshoz sterilizált, légmentesen záródó üvegekbe osztják szét.

Citrommal

Két citrusfélék kombinációja leírhatatlan édes-savanyú, finom ízárnyalatot ad. Az ilyen lekvár csodálatos édes ajándék lehet barátoknak vagy munkatársaknak. Szinte átlátszó, gyengéd napfényes színű. A csemege nagyszerűen felvidít, fokozza a vírusokkal szembeni ellenálló képességet a tömeges megfázások idején.

Hogy ne kelljen minden egyes szelettel külön bíbelődni, kényelmesebb az alapanyagokat rögtön ledarálni. Egy kis próbaadathoz 4 narancsot, 2 citromot vesznek 500 g kristálycukorra és 1/3 pohár vízre. Ha a recept ízlik, akkor a mennyiséget megkétszerezik vagy megháromszorozzák.

Az illatok teljes kibontakoztatásához az egész gyümölcsöket először forrásban lévő vízzel leforrázzák, és csak ezután vágják 4 vagy 8 részre a magok eltávolításához. A héjat nem kell eltávolítani, az is a lekvárba kerül.

Ezután az aprított masszát megszórják cukorral, vizet öntenek hozzá, és egy alkalommal legalább 25 percig főzik. A lekvárt 4-5 órán át állni hagyják. Ezután felforralják, és üvegekbe töltik.

Ünnepi változatként a lekvárba nem aprított héjat tesznek, hanem vékony spirálokra gyalult héjat. A gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatás fokozására 5 perccel az elkészülés előtt 100 g gyömbérgyökeret adnak hozzá.

Cukkínivel

Ennek a zöldségnek az a különleges tulajdonsága, hogy íze a többi hozzávalóhoz igazodik. Cseresznyeszilvával és szilvával kombinálva ananász ízt kap, míg naranccsal együtt elnyeli a héj kesernyés jegyét, finom gyümölcsízt adva. A cukkiniből kétszer annyira lesz szükség, mint a citrusféléből. A cukrot a turmixgépben aprított gyümölcs-zöldség massza 1:1 arányában kell venni. Elkészítési idő: 1 óra.

Fontos: Az égés elkerülése érdekében vastag aljú lábost használjon.

Almával

Ez az ízek és aromák csodálatos kombinációja. A legfinomabb almaszeletek áttetszővé válnak, és magukba szívják a teljes ízvilágot. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükség:

• alma – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• víz – 250 ml;
• narancs – 2 darab;
• őrölt fahéj – késhegynyi.

A narancsokat héjastól vágja négy részre, a húsból vegye ki a magokat. A citrusféléket tegye lábosba, és főzze 5 percig. Ezután vegye ki, és vágja minden negyedet vékony csíkokra keresztben. Így majdnem háromszög alakú szeleteket kap. Az almát hámozza meg, vegye ki a magházat, a húst vágja kockákra.

A folyadékhoz adja a cukrot, készítsen szirupot. A cukorkristályok teljes feloldódása után öntse a gyümölcsdarabokra, és lassú tűzön főzze készre. Ezt egy csepp szirup tányérra cseppentésével ellenőrizze. 2 perccel a főzés vége előtt adja hozzá az őrölt fahéjat. Gazdagabb aromát ad a lekvárnak, ha fél fahéjrudat tesz bele.

Mandarinnal

Ezt a csemegét csak meghámozott, gerezdekre szedett gyümölcsből főzik. A gerezdeket fogpiszkálóval szúrja meg, tegye főzőedénybe, és szórja meg cukorral: 1 kg cukrot ugyanannyi citrusra számítva. Összesen 3 kg édes masszának kell lennie. Főzés előtt adjon hozzá 10 g friss gyömbért. Használhat szárítottat is, de akkor a mennyiséget felezze meg. Először a keveréket lassú tűzön forralja 60 percig. Ezután hagyja kihűlni a lekvárt, és ismételje meg a forralást, amíg kész nem lesz. Ez is körülbelül egy órát vesz igénybe. Tároláshoz a lekvárt sterilizált üvegekbe töltse.

Egresszel

A bogyós gyümölcsök és a citrusfélék érési ideje teljesen eltér, de ha a fagyasztóban talál egy csomag egrest, akkor rendkívül finom desszertet készíthet. 1,5 kg bogyóhoz ugyanannyi cukorra és 2 narancsra lesz szükség. A citrusok keserűségét úgy távolítsa el, hogy egészben, lassú tűzön vízben főzi őket. 10 perc elegendő, majd tegye át őket 3-4 órára hideg vízbe. A magokat jobb eltávolítani, azok is keserűséget adnak. A hozzávalókat húsdarálón darálja át, keverje össze a cukorral, és főzze 15 percig. A lekvárt forrón töltse üvegekbe, és letakarva hagyja állni még egy napig. Ezután akár szobahőmérsékleten is tárolható.

Sárgabarackkal

Az elkészítésben nincsenek különösebb titkok, a klasszikus 1:1 arányú narancs-cukor keverékhez adjon 200 g előzőleg vízbe áztatott sárgabarackot. Főzze 25 percig folyamatos keverés mellett. Készítheti gerezdekben, vagy a hozzávalókat húsdarálón is átdarálhatja. Az íze nem változik.

Datolyaszilvával

Két alapvető téli gyümölcs egyesítése szokatlan, napsárga színt ad. A csemege állaga inkább dzsemre hasonlít. Szükség lesz:

• datolyaszilva – 500 g;
• cukor – 250 g;
• narancs – 1 darab;
• konyak – 50 ml.

A gyümölcsöket meghámozzák, eltávolítják a magokat, a húsát ledarálják. A masszát összekeverik a cukorral, és fél órán át forralják. Folyamatosan keverni kell, mert a datolyaszilva még püréként is nagyon gyorsan odakap. A tűzhely lekapcsolása előtt belekeverik a konyakot, és az edényt azonnal leveszik a tűzről. A desszertet üvegekbe töltik és jól lezárják.

Feijoával

Igazi vitaminbomba készíthető ezeknek az összetevőknek a kombinációjával. A leghasznosabb az áttört massza lesz, ahol 1 kg gyümölcshöz 1,5 kg cukor és 1 lédús narancs szükséges. A feijoát nem hámozzák, a naranccsal viszont bajlódni kell: el kell távolítani nemcsak a héját, hanem az összes hártyát is. Ezután a hozzávalókat turmixgépben összekeverik, hozzáadják a cukrot, és fedő alatt 6 órát állni hagyják. Majd a masszát ismét alaposan összekeverik, és sterilizált üvegekben, kizárólag hűtőszekrényben tárolják.

Az eltarthatóság meghosszabbításához készíthetünk egy ötperces verziót: a masszát lassú tűzön legfeljebb 5 percig forraljuk a felforrástól számítva.

Rebarbarával

A szokatlan olíva-borostyán szín és az ízek eredeti kombinációja biztosan meghódítja az édességkedvelőket. 1 kg rebarbarához mindössze 1 narancs és 1,5 kg cukor szükséges. A szirupot külön megfőzik, hozzáadva 1/3 csésze vizet. A narancsot meghámozzák, a húsát pürésítik. A rebarbara szárakat darabokra vágják. Először a forró szirupba teszik a citrus masszát, majd óvatosan beleteszik a rebarbara kockákat. A keveréket további 12 percig forralják, amíg teljesen kész nem lesz.

Tőzegáfonyával

A recept nyers változatot is előír: 1 kg gyümölcsöt 2 kg cukorral és 2 narancs húsával összetörnek, vagy a keveréket 5 percig forralják. Ez utóbbi esetben a cukor mennyiségét 500 g-mal csökkentik.

Multifőzőben

Az elkészítés mindössze 30 percet vesz igénybe. Hozzávalók:

• narancs – 1 kg;
• fél citrom leve;
• cukor – 500 g.

A sűrítéshez hozzáadható fél csomag Kvitin vagy Zhelfiks. A héjat lehámozzák és lereszelik, a narancsokat megszabadítják a hártyáktól és kockákra vágják. Ugyanabba az edénybe teszik a héjat, hozzáadják a cukrot, és a tálat a multicookerbe helyezik, párolás üzemmódban 30 percre. Kikapcsolás után ne siessék el a fedő levételét. Hagyják, hogy a finomság még kb. 2 órát párolódjon.

Érdekes tények a narancsról

1. A citrus gyümölcs már az ókori Egyiptomban is ismert volt és termesztették.
2. Trópusi éghajlaton az érett gyümölcs zöld színű, narancssárgává a napfény hiányában válik.
3. A frissen facsart lé hatásos gyomorégés ellen.
4. A gyümölcs húsának napi fogyasztása meghosszabbíthatja a fiatalságot és jelentősen lassíthatja az öregedési folyamatokat.
5. Kutatások szerint a narancsillat a harmadik legnépszerűbb a csokoládé és a vanília után.

A narancslekvár javítja a hangulatot és növeli a szervezet belső tartalékait. Bármilyen recept szerint is készül, a csemege sokak kedvence marad.

Narancslekvár fotó