Paradicsom hámozása: 6 módszer

A paradicsom az egyik legkedveltebb zöldség. Gyakran adják különféle ételekhez: levesekhez, szószokhoz, ragukhoz, salátákhoz és egyebekhez. Nagy pikantériát, kellemes savanykás ízt és felülmúlhatatlan ízt kölcsönöz az ételeknek. A legtöbb receptben azonban azt javasolják, hogy a paradicsomot héj nélkül adjuk hozzá, mivel a héj tulajdonságai nem túl egészségesek, és az ételt kissé kesernyéssé, kellemetlen mellékízzel teszi. A kellemetlen íz mellett a paradicsomhéj fogyasztás közben gyakran megakad a fogak között, a szájpadláshoz tapad, és teljesen elrontja az étvágyat. De mi a teendő, ha a zöldség héja túl kemény, vastag, és egyszerűen lehetetlen könnyen eltávolítani? Még hőkezelés után sem mindig sikerül könnyen lehúzni a héjat.

Az alábbi cikkben bemutatunk néhány nagyszerű módszert arra, hogyan távolítsuk el a paradicsom héját könnyedén, gyorsan, anélkül hogy károsítanánk a zöldség húsát. Emellett néhány alapvető tanácsot is adunk a legjobb eljáráshoz. De először szeretnénk egy kicsit beszélni a paradicsom jótékony tulajdonságairól és a héjának káros hatásairól.

A paradicsom jótékony tulajdonságai

Ismert, hogy a paradicsom szinte teljes egészében vízből áll. De emellett nagyon sok hasznos vitamint és nyomelemet tartalmaz az ember számára. Mindezek mellett a paradicsom alacsony kalóriatartalmú zöldségnek számít. 100 g húsra mindössze 20 kcal jut. A paradicsomban a következő hasznos anyagok találhatók:

1. Fehérjék – elősegítik a helyes anyagcserét.
2. Rost – eltávolítja a koleszterint és a káros toxinokat a vérből.
3. Szénhidrátok – hozzájárulnak a szervezet jó védő funkciójához és új sejtek képződéséhez.
4. Szerves savak – eltávolítják a káros salakanyagokat a szervezetből.
5. Növényi zsírok – normalizálják a máj és a bél működését.

Ezen kívül a paradicsom A, C, B csoportú vitaminokat és másokat is tartalmaz. Az egyes fajták vizsgálata során kiderült, hogy ezek a zöldségek nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, akárcsak a narancs és a citrom.

A paradicsom emellett a következő hasznos nyomelemeket is tartalmazza:

1. Réz – felelős az idegrendszer és a mozgásfunkció normál működéséért.
2. Vas – megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
3. Jód – megszünteti a felesleges zsírlerakódásokat és rugalmasabbá teszi az ereket.

Miben hasznosak a paradicsomok?

1. A viszonylag magas vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt a paradicsom segít szervezetünknek a környezet agresszív hatásaival szembeni küzdelemben, és gátolja a különböző baktériumok és mikrobák hatását.
2. A paradicsom fogyasztása hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez. Normalizálja az emésztést, és elősegíti az ételek jó felszívódását.
3. A paradicsom kiváló helyettesítője a zsíros ételeknek, éppen ezért gyakran ajánlják krónikus hepatitisben vagy cukorbetegségben szenvedők számára.
4. Ennek a csodálatos zöldségnek a napi fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez, különösen hasznos a krónikus szív- vagy érbetegségben szenvedők számára.
5. A paradicsom fogyasztása emellett hozzájárul a vérnyomás normalizálásához és a különböző típusú ödémák csökkentéséhez.

A paradicsomhéj káros hatásai

Sok orvos gyakran tanácsolja a betegeknek, hogy ne fogyasszák a paradicsomot a héjával együtt. A paradicsom vékony piros burka elfogyasztáskor nem emésztődik meg a gyomorban, hanem a belekbe kerül, ahol a bélfalhoz tapad, ami fekély kialakulásához vezethet. Ezért jobb, ha egy kicsit több időt szánunk az ételkészítés során, minthogy később számos kellemetlen problémával terheljük a szervezetünket. Az alábbiakban részletesen bemutatunk néhány módszert a paradicsom héjának gyors eltávolítására.

A paradicsomhéj gyors eltávolításának módszerei

Fontos! A héj könnyebb eltávolítása érdekében először egy kis kereszt alakú bevágást kell készíteni a kocsány környékén.

Az alább felsorolt paradicsomhéj-eltávolítási módszerek alapvetően egyszerűek, így minden háziasszony meg tudja csinálni, csak néhány perc türelem és erő szükséges. Ha mindent helyesen csinálunk, a paradicsom a héj eltávolítása során nem deformálódik, sima és finom marad.

Héj eltávolítása blansírozással

Talán a legaktuálisabb és legegyszerűbb módja a paradicsom héjának eltávolítására az, hogy forró vízzel leforrázzuk. Ez a módszer csak azoknál a gyümölcsöknél alkalmazható, amelyeknek vékony a héja, a vastag héjúaknál nem működik. A paradicsomot a héj eltávolításához a következőképpen kell blansírozni: egy mély tálba forró vizet öntünk, beletesszük a zöldségeket, és 1 percre hagyjuk. A vizet leöntjük, a paradicsomot egy tányéron hagyjuk kihűlni. A kihűlt gyümölcsöt kézbe vesszük, a kocsány körül leváló héjvéget enyhén meghúzzuk, és így haladunk tovább a teljes felületen. Ehhez akár kést is használhatunk.

Fontos! Amikor a paradicsomot már meghámoztuk, feltétlenül merítsük hideg, forralt vízbe a hőkezelés leállítása érdekében, ellenkező esetben teljesen széteshetnek, péppé válhatnak.

Forróból a hidegbe

Ez a módszer hatékonyabb, mint a blansírozás, mivel minden paradicsomfajtára alkalmas. Akkor alkalmazza, ha egyáltalán nincs ideje ebédet vagy vacsorát készíteni. A héj eltávolítása nem probléma. Ehhez töltsön vizet egy fém edénybe, és forralja fel. Ezzel egyidejűleg készítsen elő egy másik, ugyanekkora edényt hideg vízzel, és tegyen bele néhány jégkockát. Merítse az előkészített paradicsomokat a forró vízbe, és tartsa benne fél percig. Egy réskanállal óvatosan vegye ki a paradicsomokat, tegye át a hideg vízbe, és hagyja benne körülbelül ugyanannyi ideig. Vegye ki a paradicsomokat a vízből, és kezdje el óvatosan lehúzni a héjat – az nagyon könnyen és gyorsan leválik.

Fontos! A paradicsomokat nem szabad 30 másodpercnél tovább a forró vízben tartani, mert különben nagyon megpuhulhatnak és pürévé válhatnak.

Paradicsomhéj eltávolítása mikrohullámú sütővel

Ez a módszer a nem szokványosak közé tartozik. Ehhez kapcsolja be a készüléket a legmagasabb teljesítményre. Tegye a paradicsomokat egy lapos tányérra, és helyezze a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Ez a módszer egyaránt alkalmas házi és boltban vásárolt gyümölcsökhöz. Nemcsak gyorsan segít lehúzni a paradicsomok héját, hanem több vitamint is megőriz bennük. Ez a módszer akkor jó, ha nagy mennyiséget kell megtisztítani.

Paradicsom tisztítása gázlánggal

Ezzel a paradicsomtisztítási módszerrel különösen óvatosnak és figyelmesnek kell lennie, és ismernie kell néhány szabályt, hogy végeredményként friss paradicsomot kapjon, ne sült paradicsomos ételt. Mossa meg alaposan a paradicsomokat, vágja ki a kocsányokat, és ejtsen rajta kereszt alakú bevágást. Állítsa a gázégőt a maximális teljesítményre. Szúrja fel a gyümölcsöt egy villára vagy egy fából készült pálcikára. Kezelje a zöldséget az égővel úgy, hogy a távolság legalább 3 cm legyen. Forgassa a zöldséget az égő közelében fél percig, addig, amíg a héja össze nem ráncosodik és fel nem reped. A kezelt gyümölcsöt tegye egy vágódeszkára, hagyja kihűlni, majd kezdje el lehúzni a héjat, a bevágástól kezdve.

Tipp! A paradicsomok gázégővel történő kezelése során feltétlenül viseljen kesztyűt, hogy ne égesse meg a kezét.

Gázégő helyett ehhez a tisztítási módszerhez használhat egy hagyományos elektromos tűzhelyet, kandallót, nyílt tüzet vagy grillt is.

Cseresznyeparadicsom esetében nem ajánlott ezt a tisztítási módszert alkalmazni.

Sütéssel

Nagy mennyiségű paradicsom tisztításához használhatja a sütéses módszert. Az eljárás egyszerű: csak mossa meg a paradicsomokat, ejtsen bevágást a kocsánynál, és rakja ki egy növényi olajjal megkent tepsibe, majd tegye be 180 fokos forró sütőbe. A sütési idő attól függ, hogy mikor kezd ráncosodni a héj. Folyamatosan figyelnie kell a folyamatot, nehogy túlságosan bent tartsa a paradicsomokat, különben megéghetnek. Ezzel a módszerrel a paradicsomok minden hasznos vitamint megtartanak.

Tipp! Tepsi helyett a paradicsomokat egy sima mély serpenyőbe is teheti.

Paradicsomhéj eltávolítása zöldséghámozóval

A paradicsom akár hőkezelés nélkül is megtisztítható. Ehhez elég egy hétköznapi, mindenki által ismert zöldséghámozó. Ez a módszer különösen alkalmas az igen érett, vékony héjú paradicsomokhoz, illetve olyankor, amikor egy-két paradicsomot kell megtisztítani. Tisztítás előtt a paradicsomokat ugyanúgy, mint az előző módszereknél, alaposan meg kell mosni, majd kivágni belőlük a kocsányt, és kereszt alakú bemetszést kell rajtuk ejteni. Ha a recept szerint aprított paradicsomra van szükség, akkor előzetesen kis cikkekre is vághatjuk őket, így sokkal könnyebb és gyorsabb lesz a tisztításuk. Hogy ez a módszer még egyszerűbb legyen, tisztítás előtt kissé meg is fagyaszthatjuk a zöldségeket, ha 15 percre a fagyasztóba tesszük őket. De tudni kell, hogy a fagyasztás után a paradicsomból elillan a vitaminok egy kis része.

Tipp! Ha nincs a konyhában zöldséghámozó, akkor egy hagyományos késsel is helyettesíthetjük, a lényeg, hogy nagyon éles legyen.

Lehetőség van speciális, fogazott paradicsomkés használatával is tisztítani. Ezen eszköz használata után a paradicsomok nem néznek ki túl vonzóan, ezért csak mártások, levesek vagy paradicsomlé készítéséhez alkalmasak.

Tipp! A fogazott paradicsomkéssel eltávolított héj külön is felhasználható különféle ünnepi saláták, előételek eredeti díszítéseként. Mivel a fogazott késtől származó héj spirálszerűen szokatlan, szép kinézetű, ízlés szerint apró darabokra vághatjuk, és salátákat díszíthetünk vele, ezzel rózsaszirmokat utánozva.

Az ismertetett paradicsomhéj-eltávolítási módszerek segítenek gyorsan, szó szerint néhány óra alatt elkészíteni egy ízletes, eredeti ételt, miközben tálaláskor semmi sem ronthatja el az étvágyat vagy kelthet undort az étel iránt. Elég csak áttanulmányozni az összes módszert, és minden alkalommal alkalmazni a konyhában. A megfelelő tisztítási mód kiválasztható a paradicsom érettségi foka és a választott recept alapján. Reméljük, hogy az összes leírt módszer segíteni fog a konyhában.

Érdekes tények a paradicsomról

1. Ha naponta használunk paradicsomot különféle ételek elkészítéséhez, számos neurológiai betegség elkerülhető.
2. A férfi lakosság körében a paradicsom gyakori fogyasztása megakadályozza a prosztatagyulladás kialakulását.
3. Ami a legcsodálatosabb, ez a kiváló ízű zöldség hozzájárul a jó hangulathoz és kiválóan felfrissít. Különösen hasznos a paradicsom a gyakori idegrendszeri zavarokkal és depresszióval küzdő emberek számára.
4. Mindenki meglepetésére a paradicsom hazája Dél-Amerika, ahol a 18. század előtt is fogyasztották. A gyümölcsöket csak a 18. század végén hozták be hazánkba. Manapság azonban egyetlen lakoma sem telik el paradicsom nélkül. A tapasztalt háziasszonyok naponta készítenek változatos ételeket paradicsom hozzáadásával, és különféle téli eltevényeket is készítenek belőlük.
5. A 'paradicsom' elnevezést az olaszok találták ki. Az ő nyelvükön 'aranyalma'-ként fordítják.
6. Európában a paradicsomot régen hosszú ideig mérgezőnek tartották, és még étkezésre is féltek használni. Sok háztulajdonos kizárólag díszítési célból termesztette.
7. Az első paradicsomos ételt Nápolyban próbálták elkészíteni 1692-ben.
8. A paradicsom gyökerei akár 1 méter mélyre is hatolnak a földbe, és akár 2,5 méter távolságra is elterjednek. A bokor magassága pedig néha elérheti a 2 métert.
9. Egyes paradicsomfajták termése eléri az 1 kilogrammot. A legnehezebb termést az Egyesült Államokban termesztették, súlya elérte a 2,9 kilogrammot.
10. Sok kertész között még mindig vita folyik arról, hogy a paradicsom zöldség, gyümölcs vagy bogyógyümölcs-e. Néhányan bogyógyümölcsnek tartják. És csak az Egyesült Államok bírósága sorolta a paradicsomot a zöldségek közé, de az Európai Unióban továbbra is gyümölcsnek tekintik.
11. A legtáplálóbbnak a szárított paradicsomot tartják. Például 1 kilogramm szárított paradicsom előállításához akár 14 kilogramm friss paradicsomra is szükség van.
12. Ukrajna egy kis városában magas emlékmű áll a felirattal: „Dicsőség a paradicsomnak!”
13. A régi kertészeti könyvekben akár 10 000 paradicsomfajtát is felsorolnak.
14. A paradicsom lehet piros, sárga, narancs, rózsaszín és akár fekete színű is. A fekete paradicsom – a piroshoz hasonlóan – magas hasznos vitamin- és tápanyagtartalmáról híres.
15. Minden évben világszerte akár 60 millió tonna paradicsom is terem.
16. A paradicsom teljes súlyának körülbelül 95%-át folyadék teszi ki.
17. Bármilyen furcsán is hangzik, a paradicsom hőkezelése javítja azok jótékony tulajdonságait. Így nyugodtan alkalmazhatunk bármilyen hőkezelést a paradicsomon anélkül, hogy félnünk kellene a vitaminok elvesztésétől.