Pattiszontök: milyen zöldség ez, hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

Milyen sok hasznos zöldség van a világon, amelyeket még a kertészek is igazságtalanul elfelejtenek. A pattiszontök régóta ismert a mi földjeinken, léteznek hazai nemesítők által kitenyésztett fajták, de mégsem vált népszerűvé a fogyasztók körében. És hiába, hiszen ez a tökféle gazdag vitaminokban és sok hasznot hoz a szervezetnek. Beszéljünk részletesen ezekről a pocakos cukkinikról: miben értékesek az egészségre, mikor és hogyan kell fogyasztani őket, és hogyan lehet finoman elkészíteni.

Mi az a pattiszontök, és hogyan néz ki

A pattiszontök egy tökfélék családjába tartozó, egynyári tökféle növény. Termései harangokra hasonlítanak, szoknyával, többé-kevésbé lapítottak a pólusoktól a központ felé. Ízét tekintve ez a zöldség a cukkinire, az ízetlen tökfélére emlékeztet, és még articsókához vagy spárgához is hasonlítják.

A növény elterül az ágyásokon, szereti a nedvességet és az árnyékos sarkokat, ugyanakkor meleget is igényel. Termései a nyár közepétől kezdenek érni, és őszig érik be, de minden fajtának megvannak a sajátosságai. Agronómusok különböző pattiszontök alfajokat nemesítettek ki – olyan apró tökökkel, amelyek elférnek a tenyérben, vagy olyan nagy fejekkel, amekkora egy kétliteres lábas.

A pattiszontökök lehetnek fehérek – mint a cukkini, sötétzöldek – mint a szerecsendió-tök, sárga-narancssárgák – mint egyes dinnyefajták. Előfordulnak csíkos és vegyes fajták is. Mindegyik kicsit különbözik vitamin- és mikroelem-tartalomban, de összességében közös tulajdonságokkal és finom, kellemes ízzel rendelkeznek.

Miben különböznek a pattiszontökök a cukkiniktől

1. A korai cukkinik szerkezetüknél fogva finomabbak, általában nehéz őket húsos töltelékkel megtölteni és a sütőben megsütni. Míg a pattiszontökök sűrűbb tököcskái kitartóan állják a próbát.
2. A kutatók azt állítják, hogy a pattiszontökben még több E-vitamin található, mint a tökben és a cukkiniben.
3. Különbözik az illata is. Minden tökfélének megvan a maga érdekes árnyalata. A pattiszontök illata semleges, de kissé kifejezettebb, mint a cukkinié.

A cukkinit és a pattiszontököt gyakran hasonlítják össze, kulináris egyenértékűségükről beszélve. A termés alakján kívül kevés dolog választja el őket egymástól, és a cukkini szerelmesei nagyra értékelhetik a későbbi őszi zöldséget.

Összetétel és kalóriatartalom

Táplálkozási szempontból a patisszán vitaminok kincsesbányája, és az egyik legfőbb diétás zöldség. A friss gyümölcsök körülbelül 90%-ban vizet tartalmaznak, és mindössze 18 kcal jut 100 g húsra. Emellett a zöldség gazdag növényi fehérjékben, hasznos élelmi rostokban, kálium ásványi sóiban, foszforban, magnéziumban, kalciumban, vasban, valamint E- és B-vitaminokban. A narancssárga példányokban magas a karotin és az aszkorbinsav tartalma.

Az orvosok megjegyzik, hogy ezek a tökfélék nagy koncentrációban tartalmaznak luteint – egy fontos antioxidánst –, valamint egyszerű cukrokat, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben.

A növény magjai értékes többszörösen telítetlen zsírsavakat és védőanyagokat tartalmaznak. Ezért bár a szokásos elkészítés során nem fogyasztják őket, szárítják és porrá őrlik, amelyet teákhoz és gyógyfüves főzetekhez adnak hashajtó és vízhajtó szerként.

Még olajban sütés után is diétásak és alacsony kalóriatartalmúak maradnak a patisszános ételek, rostokkal és hasznos vegyületekkel gazdagítva az étrendet.

Miben hasznos a pattiszontök

Általános előnyök

A lédús zöldség jótékony hatással van a szervezetre:

1. Tisztítja a beleket a lágy élelmi rostoknak köszönhetően, elősegíti a perisztaltika helyreállítását.
2. Csökkenti a vérnyomást és támogatja a szív működését.
3. Kivonja a felesleges folyadékot, az anyagcsere-termékeket és a sólerakódásokat, segít csökkenteni a duzzanatot és javítani a bőr állapotát.
4. Felfrissíti az arcbőrt, hidratálja a bőrt, gyógyítja a kiütéseket és megállítja a gyulladásos folyamatokat.
5. Elősegíti a vesék megfelelő működését és normalizálja a hormonális egyensúlyt.
6. Eltávolítja a méreganyagokat.
7. Megszünteti a koleszterinlerakódásokat, részt vesz a lipidanyagcserében.
8. Nyugtatóként hat, hűsít, elősegíti az alvás normalizálódását.

Összetételének tisztaságának köszönhetően ez a zöldség biztonságos, bátran bevihető a gyermekek étrendjébe, a fogyókúrás étrendbe, valamint a betegségek utáni étkezési tervbe. A zöldség vitamintartalma jó táplálkozási összetevővé teszi a böjt és a vegán étrend során. A patisszán lágy rostjai nem irritálják az idősek legyengült emésztőrendszerét.

A zöldség rendszeres fogyasztása segít eltávolítani a felhalmozódott méreganyagokat és sókat a szervezetből, javítja az ízületek működését, rendezi az emésztési folyamatot, megszünteti a gyomorégést, székrekedést, aranyeret, krónikus duzzanatot. A patisszán és a cukkini az étrendben segít kevésbé elfáradni, gyorsabban helyreállítani az erőt a munka után – mind szellemileg, mind fizikailag.

A tökfélék normalizálják a szervezet vízháztartását, segítve a könnyű izzadást és az anyagcseretermékek bőrön keresztüli kiürítését. Ez hozzájárul a sejtanyagcsere tisztításához és felgyorsításához, a szövetek vérellátásának javításához, az egészséges arcszín megjelenéséhez, a stressz és fáradtság nyomainak eltüntetéséhez. Az anyagcsere felgyorsítása lehetővé teszi a közérzet javulását, a felesleges kilogrammok leadását és a vér megtisztítását.

Nők számára

A szép nem értékelni fogja a patisszon bőrre gyakorolt jótékony hatását. Az E-vitaminban gazdag zöldséget nemcsak fogyaszthatja közérzetének javítása és fogyás céljából, hanem arc- és testmaszkokat, valamint testápolókat is készíthet belőle. Ezek hidratáló, világosító és hámlasztó hatást fejtenek ki, elősegítik a barnulás egyenletesebb felvitelét, kisimítják a finom ráncokat és feszesítik a bőrt.

Ugyanezek a készítmények eltávolítják a mitesszereket, segítenek megszabadulni a pattanásoktól, összehúzzák a pórusokat a tisztítás után. A patisszonlé emellett lágyítja a hajvégeket, élénkebbé teszi azokat.

A nők értékelni fogják az emésztés normalizálódását a patisszon fogyasztásának köszönhetően. Ez lehetővé teszi, hogy kevésbé féljenek édességgel kényeztetni magukat, mivel a kalóriák nem raktározódnak el aktívan zsír formájában.

Férfiak számára

Az erősebb nem gyakrabban van kitéve szívbetegségeknek. A patisszonok segítenek normalizálni a vérnyomást, csökkenteni a stroke és szívinfarktus esélyét, megőrizni a karcsúságot még idősebb korban is. A termék gazdag a hormonális egyensúlyban részt vevő vitaminokban, ez lehetővé teszi a termékenység és az egészséges szexuális funkció megőrzését, valamint a stressz csökkentését. A patisszonok segítenek megszüntetni a gyomorhurut tüneteit, a gyomorégést, normalizálni a szervezet savasságát.

Terhesség alatt

A várandós nőket gyakran zavarja a székrekedés és a duzzanat, ezért számukra különösen hasznosak a cukkini és a patisszon. Elég megbizonyosodni a vesék normális működéséről és a tökfélékre való allergia hiányáról – és akkor bátran teheti ezt a zöldséget az asztal egyik fő elemévé.

A termések segítenek megszabadulni a pigmentfoltoktól és más bőrelváltozásoktól, megvédik a szervezetet az allergiától és erősítik az immunrendszert. A patisszon összetevői támogatják az idegrendszer egészségét és a hormonális stabilitást, segítenek megszüntetni a hangulatingadozásokat.

A tervezés szakaszában és a terhesség elején hasznosak lesznek a nő számára a zöldségben található folátok (B9-vitamin). Ezek segítenek felkészíteni a szervezetet és egészséges, fejlett magzatot kialakítani. Az E-vitamin emellett hozzájárul a sejtek gyorsabb megújulásához, rugalmasságuk növeléséhez, ennek köszönhetően a terhesség nem rontja el az alakot.

Szoptatás alatt

A patisszonban található hasznos elemkomplexum javítja a tej minőségét, mivel eltávolítja a méreganyagokat a nő szervezetéből. Ennek eredményeként az anyatej összetétele tisztábbá és egészségesebbé válik. Az egyszerű cukrok – a fruktóz és a szacharóz – gyorsan és könnyen felszívódnak a szervezetben, és a babához is eljutnak.

Csak azt kell figyelembe venni, hogy a laktáció alatt a szervezet nem szenvedhet dehidratációtól. Ezért jobb kerülni a vizelethajtó szereket, és a káliumban gazdag zöldségeket mértékkel fogyasztani.

Gyermekek számára

A gyermek szervezetének szüksége van vitaminokra az aktív fejlődéshez, ezért ez a hipoallergén zöldség a lehető legjobb választás. A patisszon lágy rostanyaga elősegíti a kisgyermekek emésztésének rendeződését, és nem okoz emésztési zavarokat. Ez a püré főtt formában akár a legkisebb gyermekek étrendjébe is bevezethető.

A gyermekétkeztetésben csak a zöldséget tartalmazó konzervek adása tilos. Ahhoz, hogy a gyermek megkedvelje az 'unalmas' terméket, elkészítheti darált hússal és sajttal, hozzáadhatja a reggeli rántottához, vagy illatos smoothie-kat készíthet belőle.

Fogyás esetén

A patisszonok hatalmas előnyt jelentenek a fogyókúrás diéták során. A zöldség nemcsak tisztítja a beleket és a vért, normalizálva az anyagcsere-folyamatokat, hanem segít a fizikai edzések során is. A patisszonok bevezetése az étrendbe segít normalizálni a pH-t a zöldségekre való áttérés és a káros zsírok fogyasztásának csökkentése során, elősegíti a fehérjék és cukrok gyors emésztését, tonizálja a szervezetet, segít a testnek alkalmazkodni az új rendszerhez és megőrizni a karcsúságot.

Pattiszontök az orvostudományban

Az orvosok és dietetikusok javasolhatják a patisszon fogyasztását azoknak, akik köszvényben vagy ízületi betegségekben szenvednek, a nehéz sók kiürítése érdekében a szervezetből. A gyümölcs hasznos a bélrendszer tisztításában, a perisztaltika és az egészséges mikroflóra helyreállításában.

A friss zöldség párolva vagy főve jól illeszkedik a cukorbetegek és az érelmeszesedésben szenvedők menüjébe. A patisszon elősegíti a fogyást és a duzzanat csökkentését, valamint az aranyér megszüntetését. A növény parazitaellenes tulajdonságait is tovább kutatják.

Gyógyászati célokra a patisszont nem használják, de számos népi recept létezik a fogyás elősegítésére ezen az alapon. Emellett vízhajtó és hashajtó hatás is megfigyelhető a sápadt tök étrendbe való bevezetésekor, levének és szárított, porrá őrölt magjainak fogyasztásakor.

Pattiszontök a gasztronómiában

A tányértök meglehetősen kényelmes és ízletes, vitaminokban gazdag termék, amelyet többféleképpen lehet elkészíteni. Nemcsak a terméseket, hanem a növény hajtásait és virágait is fogyasztják, de a különleges értéket mégis maguk az „edények” képviselik.

A patisszont leggyakrabban párolják, főzik, használják párolt ételekben, zöldségpürékben, levesekben és smoothie-kban. A zöldséget lehet sütni vagy olajban, tejszínben, folyadékban, szószokban és fűszerekkel sütni. A patisszon értékes vitaminforrássá válik a vegetáriánusok számára, és kiválóan kombinálható tejtermékekkel, valamint diófélékkel, magvakkal és gabonafélékkel.

Akárcsak a cukkinit vagy az uborkát, a patisszont is télire üvegekbe teszik. Általában egészben vagy aprítva pácolják. Ezenkívül készíthető belőle sauté, ragu vagy zöldségkrém, ami kiváló vitamin-kiegészítő lesz az asztalon a hideg évszakban, amikor a friss zöldségek nem elérhetőek.

Lehet pörkölni?

A patisszon finom húsának feldolgozásához célszerű megfőzni vagy megsütni. Eközben, akárcsak a cukkini, nem veszíti el alapvető tápanyag- és jótékony tulajdonságait, miközben kellemes ízárnyalatot nyer.

Ártalmak és ellenjavallatok

A patisszon alapvetően biztonságos zöldség, amely ritkán okoz allergiás reakciót vagy kellemetlen tüneteket. De a mértéktelen fogyasztás bizonyos zavarokat válthat ki – hasmenést, puffadást, gyakori vizelést és akár kiszáradást is. A termék nem ajánlott krónikus diszpepsziában szenvedőknek.

A konzervált patisszont nem szabad gyermekeknek adni, a cukorral készült páclevek pedig cukorbetegeknek nem ajánlottak. Szintén nem ajánlott a zöldség vesebetegségben és vesekőben szenvedőknek.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Szakértők és kertészek azt javasolják, hogy fiatal, túl nem érett patisszont válasszunk, amikor az maximálisan felhalmozza az értékes anyagokat, és a hús megőrzi friss levét. Ezért a vásárláskor érdemes előnyben részesíteni a közepes és apró, szárral rendelkező terméseket – ezek megakadályozzák, hogy a patisszon belül kiszáradjon. A héj legyen finom, de ép, kétes foltok és kinövések nélkül. A patisszon összetételét tekintve közelebb áll a cukkinihez és az uborkához, ezért feldarabolva, akár a sütőtököt, nem árusítják őket.

Saját kertben történő termesztéshez érdemes a miniatűr sárga fajtákra figyelni – ezek egyszerre hasznosabbak és praktikusabbak a feldolgozás során, ízük pedig intenzívebb és érdekesebb lesz.

A patisszonokat alacsony hőmérsékleten, zöldségtartóban tárolják. A durva héjnak köszönhetően egy ideig a pincében is eltarthatók, de a telet nem élik túl, ezért a termés maradékát télire elteszik (befőzik). A terméket egészben (miniatűr termések) lehet sózni vagy pácolni, vagy sült zöldségsalátákat készíteni belőle paradicsompürével.

Mit lehet készíteni pattiszontökből: receptek

Sokan visszariadnak a patisszon vásárlásától, mert nem tudják, hogyan készítsék el. Ez a filléres, könnyen hozzáférhető zöldség nemcsak egyszerűen elkészíthető, hanem ízletes és nagyon kellemes ételeket is varázsol az asztalra.

A nagyobb tököket legkényelmesebb darabokban párolni, vagy húsdarálón ledarálva tökikrává feldolgozni. A héjat nem kell levágni, elég a zöldséget alaposan megmosni. De ha a héj megvastagodott, mint a sütőtöké, akkor jobb eltávolítani. A kis 'lámpásokat' ehető edényként is használhatjuk, megtöltve őket, akár a paprikát vagy a töltött káposztát – hússal, rizzsel pirítással, zöldségekkel.

A patisszon íze semleges, ezért kiválóan párosítható sok más zöldséggel:

• paradicsommal;
• kaliforniai paprikával;
• padlizsánnal;
• zöldbabbal;
• sárgarépával és zellerrel;
• hagymával, fokhagymával;
• zöldfűszerekkel, káposztával;
• szójatermékekkel;
• mindenféle hússal, tejtermékekkel;
• növényi olajjal, különféle szószokkal, fűszernövényekkel és könnyű déli fűszerekkel.

Fontos: a patisszon jól kombinálható kefírrel, tejföllel, tejszínnel, de a sima tejjel való párosítást lehetőleg kerülni kell a hasmenés elkerülése érdekében. A felsorolt kombinációk bármelyike hashajtó hatású lehet.

Íme néhány egyszerű, de érdekes recept minden alkalomra.

Zöldségfasírtok

Ez egy könnyű, sovány és diétás étel, amely energiával tölt fel és jó közérzethez járul hozzá. Az ilyen fasírtokat egész évben kínálhatjuk a gyerekeknek.

Hozzávalók:

• 1 csésze zabpehely (gyorsfőzős);
• 2 fej hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 350–400 g patisszon;
• 1 sárgarépa;
• zellergyökér – 50–80 g;
• só, fekete bors, koriander vagy más fűszerek – ízlés szerint;
• zsemlemorzsa vagy búzadara (nem kötelező);
• forralt víz;
• keményítő;
• vaj vagy növényi olaj a sütéshez.

A zabpelyhet egy tálba öntik, felöntik meleg vízzel, és hagyják megduzzadni. Ezalatt lereszelik a nyers zöldségeket. Az összes hozzávalót összekeverik a zabkásával, hozzáadják a fűszereket, és ellenőrzik a massza ragadósságát. Ha a zöldségek miatt túl laza lenne, több pelyhet vehetünk hozzá, vagy keményítőt adhatunk hozzá.

A kapott masszából vékony kis pogácsákat formáz. Kívánt esetben panírozza be őket, és olajban mindkét oldalukat megsüti, amíg megpirulnak. Az ételt tálalhatja önállóan vagy húsok és egyéb előételek mellé, zöldfűszerekkel díszítve.

Párolt zöldségek

Két receptet használhat. Az első rizshez illik jobban, a második burgonyához vagy hajdina kásához.

Babbal
Hozzávalók:

• 300 g zöldbab;
• 300 g patisszon;
• 250 g vöröshagyma (lehet piros vagy illatos hagyma is);
• 2–3 gerezd fokhagyma;
• só, növényi olaj.

Először egy serpenyőben megpárolja a babot fokhagymával, majd áthelyezi egy lábasba, és együtt megpirítja a patisszont és a hagymát, amíg aranybarna nem lesz. Ezután összekeveri a zöldségeket, és fedő alatt, víz vagy húsleves hozzáadásával további néhány percig párolja, amíg megpuhulnak és teljesen átsülnek. Tálalhatja petrezselyemmel és zeller zölddel.

Padlizsánnal
Hozzávalók:

• 300 g padlizsán;
• 300 g patisszon;
• 300 g nem savanykás paradicsom;
• 1–1,5 fej vöröshagyma, fokhagyma ízlés szerint;
• bazsalikom zöld;
• növényi olaj;
• paradicsompüré – 1 teáskanál;
• cukor – 0,5 teáskanál (ízlés szerint);
• gyümölcsecet – 1 evőkanál.

Minden zöldséget apró kockákra vág, kivéve a paradicsomot. Először a hozzávalókat olajban megsüti só hozzáadásával. Mielőtt teljesen elkészülnének, hozzáadja a paradicsompürét, a cukrot és a felvágott paradicsomot, megpárolja a keveréket, hozzáadja a bazsalikomleveleket, és a kész ételt fedő alatt hagyja állni 10-15 percig. Melegen vagy hidegen tálalja, ecet hozzáadásával.

«Aranycserepek»

Nagyon finom töltött patisszont süthet. Ehhez apró gyümölcsöket kell választania. Töltelékként használhat rizst zöldségekkel, pirított zöldségeket és más vegetáriánus változatokat, de a klasszikus recept hússal készül.

Hozzávalók:

• darált hús – 500 g;
• patisszon – 500 g;
• kemény sajt – 150 g;
• tejszín – 3 evőkanál;
• hagyma – 2 db;
• fokhagyma – 1-2 gerezd;
• paradicsom – 2-3 db;
• só, bors, növényi olaj;
• petrezselyemzöld és más kedvenc fűszernövények, kurkuma.

Először a patisszonokról levágja a «kupakokat» és kikaparja a magokat, az aljáról is eltávolíthat egy kis húst, hogy a kis cserépedények stabilak legyenek. A használható maradékot apró kockákra vágja a meghámozott hagymával és fokhagymával együtt, és a keveréket hozzáadja a darált húshoz (ízlés szerint tehet hozzá sárgarépát és erős csilit is). A tölteléket megsózza és megborsozza.

Külön elkészíti a fűszeres tejszínes szószt – kurkumával, fokhagymával és zöldfűszerekkel. Ezzel a mártással megkeni a patisszonokat, és belehelyezi a darált húst. A tetejére kockára vágott paradicsomot tesz, és megsózza.

Előkészít egy tepsit, alufóliát tehet bele, és olajjal megkeni. Ráhelyezi a kis cserépedényeket, és 180°-ra előmelegített sütőbe teszi őket körülbelül 40 percre. 3-4 perccel az elkészült előtt megszórja a kis edényeket sajttal, és hagyja, hogy átsüljenek.

Az ételt önálló második fogásként tálalja. Nemcsak a mindennapi menüben készítheti el, hanem ünnepi alkalmakra is.

Érdekes tudni: a patisszon kiváló alapanyag krémlevesekhez, például burgonyával, sárgarépával, borsóval vagy paradicsommal. Az ilyen ételekhez dióféléket és fűszereket adhat. A patisszon jól párosítható avokádóval is.

Érdekes tények a pattiszontökről

1. Mint minden tökféle rokona, a patisszon Amerikából érkezett Európába. Már sok évszázaddal ezelőtt az indiánok termesztették ezt a szokatlan zöldséget, így a vadon élő tökfélék nem jutottak el hozzánk.
2. Ugyanakkor ismert, hogy patisszont termesztettek az ókori Egyiptomban, amikor a folyók a területén bővizűek voltak, és a nedvesség elegendő volt az aktív mezőgazdasághoz.
3. A zöldség hangzatos nevét a franciák adták, jelentése 'pite', mivel a termés alakja hasonlít a süteményre.

A patisszon kellemes gazdagítást jelent az étrendben, és dúsítja az ételeket. Szinte mindenkinek megfelel, és mértékletes adagokban semmilyen veszélyt nem jelent a közérzetre. Érdemes tehát közelebbről megismerkedni ezzel az egészséges és olyan hozzáférhető zöldséggel.

Patisszonok fotója