Pelengasz hal: leírás, jótékony tulajdonságok, elkészítési receptek

A pelengasz olyan hal, amelyet nagyon könnyű és gyors elkészíteni. Ennek a vízi élőlénynek a húsa meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, 20 százalékban könnyen felszívódó fehérjékből áll. Nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag mellett omega-3 zsírsavakat is tartalmaz. Ez a vegyületcsoport a természetes antioxidánsok közé tartozik, amelyek jótékonyan hatnak az emberi szervezetre. A pelengasz a márnafélék családjába tartozik, és édes- és sós vízben is élhet.

Pelengasz: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A hal kisméretű. Átlagos hossza körülbelül 0,6–0,7 m, tömege 2–3 kg. Azonban kifogtak néhány példányt, amelyek több mint 10 kg-ot nyomtak, testhosszuk pedig elérte a 150 cm-t. A hal testformája orsóra emlékeztet, teljesen, beleértve a fejét is, meglehetősen kemény és nagy pikkelyek borítják. A farka meglehetősen erős, kifejezett farokúszóval. A hátán két uszony található: egy középső és egy a farok területén. A bőre ezüstszürke színű, a hátán sötétebb.

E tengeri élőlény őshazájának a Japán-tengert tekintik. A tudományos kutatások és a víztestek helyreállítása során azonban ez a faj a Fekete- és az Azovi-tengerben is megjelent. Az akklimatizáció nagyon jól sikerült, olyannyira, hogy itt is jól meghonosodott, és szaporodni kezdett, így mára kereskedelmi halfajjá vált. Ezenkívül ezt a fajt a Földközi-tengerben is felfedezték. Ahogy korábban említettük, a pelengasz mind tengeri, mind folyóvízben képes élni. Télen olyan folyókba vonul, mint a Dnyeper, a Don, a Duna.

A pelengaszt vízi tisztítónak nevezik. Táplálékában gerinctelenek, valamint fenéküledékek szerepelnek. Ez az egyed nemcsak táplálékot keres magának, hanem egyúttal a víztest tisztításával is foglalkozik.

Miben különbözik a pelengasz a kefaltól?

A cefalfélék családjának fő megkülönböztető jellemzője a vízi világ más lakóihoz képest, hogy hiányzik náluk az oldalvonal. Ami a pelengaszt és a cefalt illeti, az első fajt nagyobb pikkelyek és narancssárga szivárványhártya jellemzi. Ezzel szemben a cefal általában kék szemű. Különbség van a méretben is, nevezetesen meg kell jegyezni, hogy a keleti vendég ebben az esetben valamivel nagyobb rokonainál. Úgy tartják, hogy a cefal húsa ízletesebb és finomabb.

Összetétel és kalóriatartalom

Korábban megjegyezték, hogy a hal 1/5-e fehérjéből áll. Ezt az emberi szervezet teljes mértékben feldolgozza. Nyári időszakban a halhús magas zsírkoncentrációt tartalmaz, amely eléri a 8 százalékot. Nyáron a zsírsavak mennyisége 32 százalékot tesz ki, míg télen ez az arány 17 százalék.

A hús híres a retinol és a B-vitaminok jelenlétéről. Az ilyen termék összetételében lévő ásványi összetevők közül kiemelhető a magnézium, a vas, a foszfor, a kalcium és a kálium.

Kémiai összetétele alapján a pelengász a természetes antioxidánsok közé tartozik. Az ilyen hús pozitívan hat az agyra. Emellett megfigyelhető a termék jótékony hatása a szív- és érrendszerre. Rendszeres fogyasztása esetén az ember védve van a magas vérnyomás, az érelmeszesedés és a daganatos betegségek kialakulása ellen.

A halfajta kalóriatartalmáról szólva meg kell jegyezni, hogy diétás termékek közé tartozik, mivel 100 g halfiléban mindössze 85 kilokalória található.

A pelengasz jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A pelengász számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Az agyi aktivitásra és a szív-érrendszerre gyakorolt pozitív hatásról már esett szó. Emellett érdemes megjegyezni a következő sajátosságokat:

1. Ez a termék megelőzi az immunrendszerrel és a rosszindulatú daganatokkal kapcsolatos betegségek kialakulását.
2. Ennek a halnak a húsa nagyon egészséges. Mivel a zsírtartalma, és ezáltal a kalóriatartalma is alacsony, beilleszthető a diétás étrendbe.
3. Az ilyen étel rendszeres fogyasztása esetén a szervezetben csökken a rossz koleszterin szintje, helyreáll az anyagcsere, stabilizálódik a vérnyomás. Mindez a halban található omega-zsírsavak jelenlétének köszönhető. Ezek az anyagok akadályozzák meg a koleszterinplakkok képződését az erek falán és a vérrögök kialakulását azok üregében.
4. A halfilé fehérjerészében megtalálhatók az alapvető aminosavak, ami nagyon táplálóvá teszi a terméket. Emiatt különösen ajánlott a pelengász fogyasztása gyermekek, gyenge immunrendszerű személyek, idősek, valamint súlyos betegségen vagy műtéten átesettek számára. A csemege ajánlott sportolók számára is.
5. Ennek a tengeri élőlénynek a rendszeres fogyasztása elegendő mennyiségű ásványi anyaggal, például foszforral és kalciummal látja el az emberi szervezetet, ami fontos a mozgásszervi rendszer fenntartásához. Emellett kedvezően hat a fogak egészségére is.
6. Számos tudományos kutatás során kiderült, hogy a pelengász húsát nagy mennyiségű jód jellemzi. Emiatt ezt a terméket pajzsmirigybetegségben szenvedőknek kell fogyasztaniuk.
7. Ez a finomság segít normalizálni az emésztőrendszer működését és csökkenteni a vércukorszintet.
8. A halfúsban lévő kálium biztosítja a felesleges folyadék kiürítését a szervezetből. Ezáltal megszűnnek a duzzanatok, és a sejtek oxigénnel telítődnek.
9. A foszpor pedig fenntartja a víz-lúg egyensúlyt és erősíti a csontrendszert, valamint a fogzománcot.

Nők számára

A nők számára a pelengász abban nyújt előnyt, hogy segít növelni a szervezet ellenálló képességét a különböző stresszhelyzetekkel szemben, lehetővé teszi a depresszió megszüntetését és javítja a hangulatot. A termékben található vas szükséges a vérszegénység megelőzéséhez. A halban lévő jód stabilizálja a pajzsmirigy működését és pótolja a hormonhiányt. Mivel természetes antioxidáns, ez a tengeri termék képes javítani a bőr és a haj állapotát. Megjegyzendő továbbá, hogy a pelengász enyhíti azokat a kellemetlen érzéseket, amelyekkel a PMS-ben szenvedő nők szembesülnek.

Férfiak számára

A tengeri termék rendszeres bevezetése a férfi étrendjébe segít megerősíteni az érfalakat és normalizálni a vér koleszterinszintjét. Az ilyen csemege összetevőiben lévő zsírsavak és ásványi anyagok megelőzik a szívbetegségek kialakulását. A halfilé továbbá megoldhatja a magas vérnyomás problémáját, és aminosavakkal telítheti a szervezetet, amelyek az izomtömeg növekedéséhez szükségesek.

Terhesség alatt

A tengeri élőlény összetételében talált zsírsavaknak és nyomelemeknek köszönhetően a pelengász hasznosnak tekinthető a várandós nők számára. Az ilyen termék alkalmazása ajánlott a baba kihordásának időszakában a megfelelő formálódás és fejlődés érdekében. Ezenkívül a hal segít megelőzni a vérszegénység és a vitaminhiány kialakulását, erősíti a szervezet védekező funkcióit.

A pelengász továbbá megbirkózik a hajhullással és a bőrállapot romlásával a kismamáknál. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a halban veszélyes anyagok halmozódhatnak fel. Minimális mennyiségben nem veszélyesek a nő egészségére, azonban negatívan befolyásolhatják a magzat állapotát. Ezért nagyon fontos, hogy a várandós nő étrendjébe ilyen terméket szakemberrel egyeztessen.

Szoptatás alatt

Szoptatás idején az ilyen halfilé bevezetése az étrendbe tilos, amíg a baba el nem éri a 10 hónapos kort.

Gyermekek számára

A hal összetételében lévő ásványi anyagok és zsírsavak hasznosak lehetnek a gyermek számára. De az ilyen csemegét a baba menüjébe csak az egy éves korhoz közelítve, a húsos kiegészítő ételekkel együtt lehet bevezetni. Az első adag a baba számára nem haladhatja meg a 10 g-ot. Ami a pelengász alapú halászlét illeti, ilyen ételt három éves kor alatt nem szabad adni a gyermekeknek. Ennek oka, hogy a húslevesben veszélyes anyagok lehetnek jelen, amelyek – még kis mennyiségben is – veszélyt jelentenek a gyermek szervezetére. Ráadásul a gyermek bélrendszere nem képes megbirkózni egy ilyen zsíros termék megemésztésével. Mielőtt ezt a halat bevezetnénk a gyermekek étlapjába, konzultálni kell gyermekorvossal.

Fogyás esetén

Mivel a pelengászt alacsony kalóriatartalom jellemzi, az ezen alapuló ételek használhatók a testsúlycsökkentő diéta során. Emellett a tengeri eredetű termék számos hasznos anyagot, vitamint és aminosavat tartalmaz, amelyek az emésztőrendszer működésének normalizálása révén aktiválják a fogyási folyamatot. Az ilyen ételek segítenek pótolni a különböző vitaminok hiányát a fogyókúrázó szervezetében.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A halalapú ételek különleges helyet foglalnak el az ember táplálkozásában, mivel rendkívül hasznos termékek. Mivel a pelengász gyorsan felszívódó fehérjében és szükséges aminosavakban gazdag, nélkülözhetetlen a hasnyálmirigy-gyulladásos kórképekben szenvedő ember étrendjében.

A termék összetevői hozzájárulnak a gyulladásos folyamat elnyomásához, csökkentik a koleszterin plakkok számát és helyreállítják az anyagcsere folyamatát. A tengeri termékek zsíros változatai tilosak hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Ami a pelengászt illeti, e betegség esetén megengedett a használata. Például a főtt pelengász burgonyával nagyon ízletes és egyben egészséges étel. El lehet készíteni hasonló gyomor-bélrendszeri betegségek esetén, valamint az ünnepek utáni időszakban.

Egy ilyen finomság elkészítéséhez szükség lesz 1 kg pelengászra, 2 liter vízre, 4 burgonyára, hagymára, babérlevélre, ízlés szerint sóra és néhány szem fekete borsra. Először meg kell tisztítani a pelengászt, eltávolítani a belsőségeket és apró darabokra vágni. A kopoltyúkat is el kell távolítani. A fejet nem muszáj kidobni, ki is lehet főzni. A megtisztított halat tegyük egy edénybe, majd öntsük fel vízzel, és tegyük a fazekat a tűzhelyre. A masszának fel kell forrnia. Eközben fontos, hogy szükség esetén leszedjük a habot. Ezután tegyük az edénybe a babérlevelet és a fekete borsot. Főzzük tovább 5 percig, majd ízlés szerint sózzuk meg az alapanyagot. Ezután vágjuk félkarikára a hagymát, és szintén tegyük a fazékba. Ezután főzzük a keveréket további 6–8 percig. A pelengász meglehetősen finom húsú hal, ezért nem kell sokáig főzni.

A megadott idő leteltével szűrőkanál segítségével óvatosan vegyük ki a halat. A maradék lébe dobjuk a kockákra vágott burgonyát. Ezután főzzük tovább, amíg a zöldség meg nem fő. Amikor kész lesz, vegyünk egy mély tányért, tegyük bele a burgonyát, majd a halat, és öntsük le mindent a lével. Az összes hozzávalót adagolva is tálalhatjuk.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ami a pelengász káros tulajdonságait és ellenjavallatait illeti, nincsenek kifejezett korlátozásai. Csak azoknak az embereknek nem ajánlott fogyasztani, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a tengeri termékekkel vagy egyes halfajtákkal szemben. Terhesség alatt, szoptatás idején, valamint gyermekkorban egy ilyen összetevő bevezetése előtt feltétlenül konzultálni kell szakemberrel.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Az üzletben Ön friss és fagyasztott halat egyaránt beszerezhet. A friss hal kiválasztásakor meg kell vizsgálnia a pikkelyeket: azoknak fényesnek és kellemes, jellegzetes illatúnak kell lenniük. Minden hal szeme legyen átlátszó. Ha friss halat vásárol, akkor azt közvetlenül a főzés előtt tegye, mivel hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.

Fontos, hogy Ön helyesen tudja kiválasztani a halat, mivel a legtöbb ember még soha nem látott élő pelengaszt. Kövesse ezeket a szabályokat, hogy friss terméket vásároljon, különben a romlott hal mérgezést okozhat. Ezenkívül a rossz minőségű termék különböző parazitákkal való fertőzéshez vezethet.

Elég könnyű megkülönböztetni a friss halat a romlottól szaglás alapján. A romlott halat kellemetlen ammóniaszag jellemzi. Külsőre sem nehéz ezt megtenni. A testen nem lehetnek foltok vagy vér. A friss pelengasz kopoltyúi élénkpiros színűek. A farka egyenes, a hasa pedig nem lehet felfúvódott. A hal frissességét úgy is ellenőrizheti, hogy az ujjával megnyomja a hátát. Ha a nyomás helye gyorsan visszaáll, az azt jelzi, hogy a termék friss.

Ami a fagyasztott halat illeti, itt csak a szavatossági időt és a fagyasztás dátumát kell ellenőriznie a csomagoláson. Átlátszó csomagolás esetén csak arra a halra figyeljen, amelyen kevesebb a jéglerakódás.

Hogyan tisztítsuk és szeleteljük fel a pelengaszt?

Sokakat érdekel a kérdés, hogyan lehet gyorsan megtisztítani és feldolgozni a halat úgy, hogy a pikkelyek ne repüljenek szét, és ne kelljen utána kitakarítani a helyiséget. Ebben az esetben van néhány trükk. Például leforrázhatja a halat forrásban lévő vízzel mindkét oldalán. A folyadékot ne öntse túl gyorsan, de ne is időzzön el egy helyen, mert a pelengasz bőre könnyen lejöhet. Ezt a legjobb a mosogatóban végezni.

Annak érdekében, hogy a pikkelyek ne szóródjanak szét a konyhában, helyezze a halakat egy edénybe vízzel, és tisztítsa meg őket kézzel vagy késsel. A hulladék így az edényben marad, a pelengasz és a konyha pedig tiszta marad.

Ha nem sikerül eltávolítania a fekete hártyát a pelengasz belsejéből, locsolja le forró vízzel, de ne forrásban lévő vízzel. Ezt követően használhat egy kést vagy egy kemény mosogatószivacsot. Ezután már csak fel kell dolgoznia a megtisztított halat.

Hogyan készítsünk ízletes pelengaszt: receptek

A pelengasz meglehetősen gyakran kapható fagyasztott, friss és konzerv formában. Ízletes húsa van, kevés szálka található benne, ezért kiválóan alkalmas különféle halételek készítésére. Amikor megunja a húst, és valami halasat szeretne készíteni, akkor használhatja ezt a tengeri élőlényt.

Sütőben

A pelengasz sütőben történő elkészítéséhez szüksége lesz 0,9 kg halra, 200 g tejszínre, 300 g friss sampinyonra, valamint ízlés szerinti fűszerekre.

Először be kell pácolni a feldarabolt halat bors, só és halszezonok keverékében, és egy órán át állni hagyni. Ezután mossa meg a gombákat, és készítse el az alufólia csomagokat. Minden csomagba tegyen 50 g csiperkegombát, és enyhén sózza meg. A gombák tetejére helyezze a pelengászt. Ezután minden haldarabra adjon 1 evőkanál tejszínt. Most szorosan csomagolja be az alufóliát, és helyezze a sütőedénybe. A megadott mennyiségű hozzávalóból általában körülbelül 6 alufóliás csomag lesz.

A tepsit az előkészített haldarabokkal tegye be az előmelegített sütőbe 180 fokra 30 percre. Ez az idő elegendő a hal elkészítéséhez. A pelengász e recept szerinti elkészítése azért előnyös, mert az étel hosszú ideig forró marad. Ha nem fogyasztja el azonnal az ételt, hagyhatja a sütőben, és később vegye ki.

Serpenyőben

A pelengász elkészítésének legegyszerűbb és leggyorsabb módja a steak-ek megsütése serpenyőben. Mint minden más halételnél, először meg kell tisztítani a halakat a pikkelyektől, le kell vágni a fejet és az uszonyokat, majd ki kell tisztítani. Ezután a halfilét vágja fel 3-4 cm széles darabokra. Alaposan mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel, majd dörzsölje be só és fekete bors keverékével. Ezután egy lapos tálba szórjon egy kevés lisztet, és adjon hozzá egy csipet sót.

Minden haldarabot forgasson meg a lisztben, és tegye a felforrósított, olajjal ellátott serpenyőbe. A pelengászt süsse aranybarnára mindkét oldalán. Közben ne fedje le a serpenyőt. Amikor a hal mindkét oldalán megsült, fedje le a serpenyőt, csökkentse a lángot, és párolja még 2 percig.

A sült pelengászt forrón vagy hidegen tálalhatja, mindenképpen finom lesz. Az ilyen halsteaket bármilyen szósszal kiegészítheti. Köretként friss zöldségsalátát készíthet.

Multifőzőben

A pelengász lassúfőzőben való elkészítéséhez egyáltalán nem kell sok idő és energia. Az eredmény egy ízletes és egészséges étel lesz. A hozzávalók közé szükség lesz magára a halra, 2 evőkanál citromlére, 4-5 evőkanál lisztre, növényi olajra, fűszerekre és sóra. A főzés folyamata a hal tisztításával kezdődik. Ki kell tisztítani és kis darabokra vágni. Ezután keverje össze a sót, a fűszereket és a fekete borsot. Minden pelengászdarabot forgasson meg a fűszerkeverékben az aromás tulajdonságok javítása érdekében. Ezután locsolja meg citromlével a tetejüket. Ezután az előkészített darabokat tegye a hűtőszekrénybe néhány órára pácolódni.

Ezután kapcsolja be a lassúfőzőt, és válassza ki a halfőzéshez megfelelő funkciót. Ez lehet a 'Sütés' vagy 'Pirítás' mód. Öntsön bele néhány evőkanál növényi olajat. A halfilét először forgassa meg a lisztben, majd helyezze a készülék edényébe. Az ilyen étel elkészítése 45-50 percig tart. Amikor az idő felénél jár, meg kell fordítani a halat, hogy mindkét oldala aranybarna legyen. A kész pelengászt tálalhatja az asztalra.

Grillen

A pelengasz sok kedvelője szereti ezt a halfajtát a lágy és zamatos ízéért. Gyakorlatilag nem tartalmaz szálkákat, így kiválóan alkalmas parázs fölötti sütésre. Tálalhatjuk zöldségekkel vagy zöldségsalátával. A grillen való elkészítéséhez szükség lesz 1–1,2 kg halra, 2–3 evőkanál szójaszószra, 1 evőkanál adzsikára, 1 citromra, 1 evőkanál majonézre, 1 hagymára, 1 teáskanál reszelt gyömbérre és 2 evőkanál növényi olajra.

Először tisztítsa meg a pelengeszt, távolítsa el az uszonyokat, a farkát és a kopoltyúkat, vegye ki a fekete hártyát a hasüregből. Ehhez használhat egy közönséges fogkefét folyó víz alatt. Ezután minden egyes halat alaposan öblítsen le, és szárítsa meg papírtörlővel.

A gerincet nem feltétlenül kell kivágni, az oldalakon ollóval bevágásokat készíthet a hátáig, de ne vágja át teljesen. Ezután készítse el a pácot. Keverje össze a szójaszószt, a majonézt, az adzsikát, a citromhéjat és -levet, a reszelt gyömbért, a reszelt hagymát és 1 evőkanál olajat. Most kenje be ezzel a keverékkel a halat, és hagyja pácolódni egy ideig, amíg a parázs elkészül.

Ezután kenje meg a rácsot olajjal, és helyezze rá a pelengeszt. Ezután süsse meg. Fontos, hogy a hőfokot mérsékelten tartsa. Erős hő hatására a hal száraz és kemény lesz a zamatos és omlós csemege helyett. Az aromásabb íz érdekében néhányan meggyfaágakat is tesznek hozzá. Elég a halat oldalanként 6–8 percig sütni. Minden esetben a hőfokhoz kell igazodni, egyes esetekben a sütési folyamat gyorsabb vagy hosszabb lehet néhány perccel.

Grillen

Ebben az esetben szükség lesz 1,5 kg friss pelengaszra, 1 citromra és ízlés szerint fűszerekre.

Először tisztítsa meg a halat a pikkelyeitől, távolítsa el a belsőségeket, vágja le a farkakat és a fejeket. A feldarabolt pelengeszt alaposan öblítse le többször. Minden egyes darabon készítsen két keresztirányú bevágást. Ezután sózza meg a halat, fűszerezze fekete borssal és más fűszerekkel, majd csepegtesse meg citromlével. A bevágásokba helyezzen citromszeleteket. Ebben a formában a halnak negyed órán át kell pácolódnia.

Most már csak annyi van hátra, hogy az aerogrill aljába öntsön fél pohár vizet, tegyen hozzá babérlevelet, egész borsot és egy kevés hmeli-szunelit. Ezután helyezze be a gőzölő rácsot, tegye rá a pácolt halfilét, és kapcsolja be a készüléket fél órára 260 fokon. 30 perc múlva nyissa ki az aerogrill fedelét, és tegye át a kész pelengeszt egy tálra. A halnak kissé hűlnie kell, majd tálalható. Kiváló előételként.

Mit lehet készíteni pelengaszból: receptek

A pelengasz húsának szép tejfehér színe van, enyhén édeskés ízű, és szinte nem tartalmaz szálkákat.

Ebből a filéből ízletes és sűrű halászlé, lágy halpogácsa vagy húsgombóc, különféle piték és ízletes kocsonya készíthető.

Még ha ezt a tengeri herkentyűt meg is süti serpenyőben, vagy sütőbe teszi majonézzel vagy sajttal, laktató és remek ízű étel lesz belőle. A konzerv termék kiválóan alkalmas saláta készítésére.

Uha

A halászlé elkészítéséhez elő kell készítenie 2 burgonyát, pár babérlevelet, 1 vöröshagymát, 30 ml finomított napraforgóolajat, 1 sárgarépát, 0,5 kg halat, 5 szem fekete borsot, egy csipetnyi őrölt borsot és 2 teáskanál sót. Az étel nagyon gyorsan és könnyen elkészül. Fél óra alatt ízletes, áttetsző levest kaphat.

Egy ilyen első fogás pelengaszból való elkészítéséhez először elő kell készíteni a halat, mégpedig meg kell tisztítani, meg kell mosni, el kell távolítani a belsőségeket, valamint a fejet az uszonyokkal. Ezután a halat darabolja fel különálló darabokra. Ezután egy fazékba öntsön 1 liter vizet, és tegye bele a fejet és a pelengasz filét. A masszát forralja fel, majd lassú tűzön főzze további 15–20 percig. Ez idő alatt folyamatosan szedje le a habot.

Szűrje le a kapott levest, és a főtt haldarabokat tegye ki egy tányérra. Ezután következnek a zöldségek. Először tisztítsa meg a burgonyát és vágja kis kockákra. Tegye a burgonyát a levesbe, majd kezdje el a halászlé főzését.

A következő lépés a pirított zöldséges alap elkészítése. Ehhez tisztítsa meg és mossa meg a hagymát a sárgarépával, vágja apróra, és pirítsa meg serpenyőben napraforgóolajon 10 percig. A pirított zöldségeket adja hozzá a fazékban lévő levesalaphoz. Ezután a zöldségkeveréket főzze készre. Néhány perccel a főzés vége előtt sózza meg, borsozza meg, és ízesítse babérlevéllel és fekete borssal. Most a kész ételhez tegye hozzá a főtt halat és az apróra vágott zöldfűszereket.

Fasírt

Ahhoz, hogy ízletes halpogácsákat kapjon, a következő hozzávalókra lesz szüksége: 500 g halfasírt, 1 vöröshagyma, 1 fehér zsemle, fűszerek ízlés szerint, nevezetesen só, zöldfűszerek, fekete bors. Ezenkívül készítsen elő lisztet a panírozáshoz és növényi olajat a sütéshez.

Először magát a fasírtot kell elkészítenie. Ehhez tisztítsa meg a halat, szabaduljon meg az uszonyoktól, szálkáktól és a bőrtől. A pelengasz filét darálja le húsdarálón. Ezután igyekezzen nagyon apróra vágni a hagymát. Ebben az esetben használhat reszelőt is. A zsemlét áztassa be tejbe, majd nyomja ki. Ezután keverje össze a halat a hagymával, a zsemlével és a fűszerekkel. Ebben az esetben a pogácsák tojás hozzáadása nélkül készülnek, ez a kész ételt puhábbá és finomabbá teszi.

A kapott masszából formáljon pogácsákat, amelyeket aztán panírozzon be lisztben. Ezután egy felforrósított serpenyőbe adjon növényi olajat a sütéshez, és tegye bele a halpogácsákat.

A sütést erős lángon végezze, időnként fordítsa meg a másik oldalára, amíg aranybarna kéreg nem képződik. Ezután csökkentse a lángot, és fedő alatt tartsa az ételt még negyed órán át. A pelengasz pogácsákat tálalhatja burgonyapürével. Nagyon finom lesz, ha készít hozzájuk valamilyen friss zöldségsalátát.

Aszpik

A pelengász halon alapuló másik népszerű étel a kocsonya. Ez a csemege bármelyik ünnepi asztalt feldíszítheti, és elkészítése nem tart tovább két óránál.

Először az összetevők listájával kell foglalkoznia. Pontosabban elő kell készítenie 1 halat, 2 tyúktojást, 1 hagymát, 1 sárgarépát, 1 citromot, 100 g kukoricát, ugyanennyi zöldborsót, 2 evőkanál zselatint és ízlés szerint sót.

A sárgarépát és a hagymát meg kell hámozni, majd hideg vízzel leöblíteni. A pelengászt alaposan meg kell tisztítani a pikkelyektől és a belsőségektől. Ezután kisebb adagokra kell darabolni. Ezután a halfejjel együtt tegye a darabokat egy lábasba. Adja hozzá az előzőleg több darabra vágott hagymát és sárgarépát is. Fűszereket is kell hozzáadni. Öntsön fel kevés vizet, és tegye mérsékelt lángra.

Eközben szórja a zselatint egy külön edénybe, és öntse le forró vízzel. Átlagosan 1 evőkanálnyi összetevőhöz 100 ml vizet kell venni.

Miután a hal felforrt, folyamatosan le kell szednie a habot, és további negyed órát főzni. Ez az idő elég lesz a tengeri étel elkészítéséhez. Ezután öntse fel a tojásokat vízzel, és főzze őket keményre. A hal és zöldségek elkészítése után öntse az edény tartalmát egy szűrőbe, és hagyja kihűlni. Addig foglalkozhat az alaplével. Forrón adja hozzá a zselatint, és jól keverje el.

Most elő kell készítenie az összes hozzávalót az étel díszítéséhez. Először helyezze el a halat és a többi terméket egy tányérba, majd óvatosan öntse rá az alaplevet. Ezután tegye a készítményt hűtőszekrénybe egy időre.

Balik

A szárított-szikkasztott hal kedvelőinek ízleni fog a pelengászból készült balyk. Az ilyen előétel elkészítéséhez szükség lesz 6 kg halra, 60 evőkanál sóra (10 kanál/1 kg tengeri alapanyag), 18 evőkanál cukorra (3 kanál/1 kg).

Kezdje a hal megtisztításával. Ezután alaposan mossa le, hogy ne maradjon vérfolt vagy hártya, és vágja darabokra. A kapott haldarabokat tegye nem alumínium edénybe, szórja meg sóval és cukorral, majd tegye nyomás alá. Ebben az állapotban tartsa a terméket hűtőszekrényben 6 napig. Az említett idő leteltével mossa le a készítményt, és akassza ki száraz, meleg helyiségbe. Fontos, hogy gézzel takarja le a terméket, hogy a balyk ne szellőzzön ki nagyon. Tartsa ebben az állapotban legalább 2 napig, tovább az ízlés preferenciáitól függ. Szükség esetén még 1-2 napig tartható.

Érdekes tények

A pelengászra jellemző az eurihalinitás. Ez a fogalom azt jelenti, hogy ez a vízi környezetben élő faj képes élni édes- és sós vízben is. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezt a halfajtát meliorátornak tekintik, vagyis szerves eredetű iszappal táplálkozik.

A pelengász ízletes fehér hússal rendelkezik, nagyon kevés szálka van benne. Frissen és fagyasztva, valamint konzerv formájában árusítják. Ennek a tengeri lakónak a fejei általában leveskészletekben szerepelnek, az ikráját sózáshoz használják.

Pelengász fotó