Piros ribizli lekvár: 8 recept

Egy tapasztalt háziasszony gyűjteményében biztosan akad pár recept a piros ribizli lekvár elkészítéséhez. És itt nem a változatosság iránti szenvedélyről van szó, hanem e bogyó egyedi tulajdonságairól.

A rubinszínű fürt titkai

Az ízét enyhe fanyar árnyalattal sokan ismerik gyerekkorukból. A dachában vagy a kertben egy-két bokor mindenképpen akad. A növényt a kertészek nagyra értékelik igénytelensége, fagy- és szárazságtűrése, valamint a gombás és bakteriális betegségekkel szembeni magas immunitása miatt. A ribizli finom leveleit a levéltetű nagyon szereti, de a problémát rendszeres megelőző kezelésekkel meg lehet oldani.

Érdekes: Bár a növényt megtámadhatja a levéltetű, más kártevők nem kockáztatják a közeledést. A jellegzetes szag elriasztja őket.

A piros ribizli bokrok akár 20 évig is teremhetnek. Évente megújulnak, az elhaló ágak helyett újak képződnek. A kertész feladata, hogy időben ritkítsa és kivágja a kiszáradt hajtásokat. A növény a napos, nyílt helyeket kedveli, jól megél kerítések mentén, amelyek további védelmet nyújtanak a szél ellen. Májusban virágzik, június végén kezd termést hozni. A fekete ribizlitől eltérően a bogyók szinte egyszerre érnek, 2–3 nap alatt piros színt kapva. A fürtök nagyon hasonlítanak a zelnicemeggyre, megnyúlt alakúak. A bogyók ritkábban helyezkednek el, mint a feketén, és valamivel kisebb átmérőjűek. Egyébként a piros ribizli 2 héttel korábban érik, mint sötét rokona.

A növény hazájának Nyugat-Európát tartják, ahol ma is vadon előfordul. Oroszország területén a piros ribizlit kolostorkertekben termesztették, amiről krónikák is említést tesznek.

A növény hasznos tulajdonságai

A bokor bogyóit és leveleit számos népi gyógyászati receptben használják. Gyulladáscsökkentő, lázcsillapító, immunmoduláló, összehúzó, vizelethajtó hatásuk van. A főzetek, forrázatok, frissen facsart lé ajánlott:

• a bélmozgás serkentésére;
• az erek erősítésére;
• a szívroham és agyvérzés kockázatának csökkentésére;
• az érelmeszesedés megelőzésére;
• az étvágy serkentésére;
• az immunitás erősítése;
• a vitaminhiány megelőzésére;
• a vér összetételének javítására;
• a vérnyomás stabilizálására;
• a tartós szorongás szindróma enyhítésére és az érzelmi állapot kiegyensúlyozására.

A piros ribizli felhasználása a népi gyógyászatban

Gyógyászati teakeverékekhez nyáron gyűjtik a terméseket és leveleket. Szárított formában kiválóan alkalmasak gyümölcsteának, amely vízhajtó, ödémacsökkentő szerként ajánlott. Ez az ital képes stabilizálni a vérnyomást, erősíteni az immunrendszert, csökkenteni az érelmeszesedés és a rákos megbetegedések kialakulásának valószínűségét.

A zöld tömeg betakarítására a tavasz a megfelelőbb, amikor a levelek még tele vannak éltető nedvekkel. A bogyókat hagyják beérni, és június végén gyűjtik be. A nyersanyagot természetes úton szárítják árnyékos, hűvös, jól szellőző helyen. Felhasználhatósági idő: 1 év.

A friss bogyót sikeresen használják a kozmetikában a bőr tisztítására és gyógyítására. Ha a gyümölcsöket fogyasztja, akár össze is nyomhat ujjaival néhányat, és néhány percre az arcára kenheti, majd langyos vízzel vagy kamillafőzettel leöblítheti. A gyümölcssavak serkentik a vérkeringést, világosítják a pigmentfoltokat.

A ribizlilé alapú ránctalanító maszk lassítja az öregedést, javítja a bőr turgorát, feszesíti az arc oválisát. 2 evőkanál bogyópüréhez vegyen 1-1 evőkanál tejfölt és folyékony mézet. A keveréket vízfürdőben melegítse kellemes hőmérsékletűre, és vigye fel 10 percre. Langyos vízzel öblítse le.

A piros ribizli összetétele és kalóriatartalma

Az áttetsző bogyók értékes anyagok teljes komplexét tartalmazzák. Központi szerepet tölt be az A-vitamin, amely nélkülözhetetlen az éles látás, a csontszövet szerkezetének és a regenerációs folyamatok fenntartásához. Nem kevésbé fontos a B-vitamin komplex, valamint a H, PP, K, C vitaminok. A jód tartalma a gyümölcshúsban csak a feijoa után következik. A mikro- és makroelemek közül kiemelt helyet foglal el a kálium, kalcium, foszfor, vas, nátrium, magnézium. A pektin sugárvédő hatást kölcsönöz a bogyóknak, a kumarinok csökkentik a vér viszkozitását, a gyümölcssavak gyorsan pótolják az energiahiányt túlfáradás, nagy fizikai megterhelés, intenzív edzés esetén.

A friss gyümölcsök kalóriatartalma nem haladja meg a 39 kcal-t 100 g termékben. Szárított formában ez 283 kcal-ra emelkedik, a lekvárban és gyümölcspaszitában a mutatók szintén jelentősek lesznek, amit érdemes figyelembe venniük azoknak, akik speciális étrendet követnek.

Eleinte csak gyógyhatásokat tulajdonítottak a bogyóknak, később elismerték az ízüket is.

Népszerű fajták

A bogyók nagy része feldolgozásra kerül, mivel ízük meglehetősen fanyar és savanyú. Vannak azonban desszert típusú fajták is. Kiválóan alkalmasak gyümölcslevekhez és friss fogyasztásra. A legízletesebb és legkevésbé igényes termesztésű fajták a következők:

• Nyenyagljadnaja;
• Rolan;
• Rannyaja Szladkaja;
• Csulkovszkaja;
• Iljinka;
• Aszora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralszkaja Kraszavica;
• Alaja Zorka;
• Natali;
• Rozetta.

Termőidőszakuk eltérő – június végétől augusztus első napjaiig, ami lehetővé teszi, hogy bogyók és gyümölcsök keverékéből valódi kulináris remekműveket készítsen.

Miben hasznos a piros ribizli lekvár?

A termék fő célja az öregedés lassítása, a bőr turgorának megőrzése, a szabad gyökök megkötése és eltávolítása. A ribizlilekvár segít csökkenteni a lázat és a vérnyomást, pótolni a vitaminhiányt, gyorsítani az anyagcserét.

A piros bogyós gyümölcsöket háromféleképpen lehet télire eltenni:

• megszárítani;
• fagyasztás;
• lekvárt főzni.

Szárított állapotban magas kalóriatartalmúvá válnak, és elveszítik egyedülálló, ízletes levüket. A fagyasztott bogyók jelentős vitaminkészletet őriznek, ízük is megmarad, de további feldolgozás nélkül, magukban enni már nem túl kellemes. Felolvasztáskor elveszítik rugalmasságukat.

A lekvár elegendő mennyiségű hasznos anyagot tart meg, különösen ha a rövid idejű hevítés módszerét alkalmazzák. 50–70 g lekvár javítja a hangulatot, stabilizálja a vérnyomást, csökkenti a duzzanatokat, lassítja a szívritmust, pótolja a jód- és A-vitamin-hiányt. A légmentesen lezárt üvegekben ez a csemege 1–2 évig eltartható ízének és előnyeinek elvesztése nélkül.

Hogyan válasszon piros ribizlit a lekvárhoz?

A fajta ebben az esetben nem fontos. Minden figyelmét a minőségi bogyók keresésére kell fordítania, mivel a legkisebb frissességre utaló jel is az elkészült termék erjedését okozhatja. Külső szemrevételezéskor ügyeljen arra, hogy a bogyók épek, ne legyenek összenyomva. A tartálynak, amelyben vannak, száraznak kell lennie. Azok a bogyók, amelyek a legkisebb érintésre leesnek a fürtökről, valószínűleg már túlérettek vagy a határon vannak. Megvásárolhatja őket, de azzal a feltétellel, hogy a lekvárt azonnal el kell kezdeni főzni. Az élénk szín a bogyók teljes érettségét jelzi.

Vegye figyelembe: A különböző fajták esetében a gyümölcsök színintenzitása eltérő – a rózsaszíntől a majdnem bordóig.

A lehetőségeket mérlegelve érdemes kipróbálni a tetsző bogyókat a savasság szempontjából. Ez a mutató befolyásolni fogja a receptben szereplő cukor mennyiségét és más összetevők hozzáadásának lehetőségét.

Ha a téli tartósításhoz szánt alapanyag a saját telken érik, akkor még egyszerűbb. Várjon, amíg a bogyók nagy része eléri az érettséget, annál is inkább, mivel a folyamat egyszerre megy végbe. Ha még nem biztos a receptválasztásban, akkor érdemes a ribizlit kis adagokban vásárolnia, hogy kipróbálja a csemege elkészítésének új módját. Nem ajánlott 24 óránál tovább a hűtőben tárolnia. A hűvös körülmények ellenére gyorsan megromlik.

A bogyókat bármely recepthez ugyanúgy készítik elő. Leszedik a fürtökről, alaposan megmossák, szűrőben 10–15 percig hagyják, hogy lecsöpögjön a víz. Ezután átteszik egy főzőedénybe.

Hogyan főzzön piros ribizli lekvárt: receptek

A téli tartósítások szezonban sok időt vesznek igénybe, de nélkülük a tavaszig tartó idő unalmasnak és íztelennek tűnhet. A vitaminhiány sem alszik, és a természetes támogatás helyett a gyógyszertárba kell rohanni a nem túl étvágygerjesztő tablettákért és drazsékért. A természet nagyszerű lehetőséget ad arra, hogy szintetikus adalékok nélkül átvészeljék azok, akik hajlandók erőfeszítéseket tenni és elsajátítani néhány egyszerű és ízletes piros ribizlis receptet.

„Élő” bogyó

A hőkezelés elpusztítja a tápanyagok egy részét. Lebomlanak, ezáltal csökkentik a termék tápértékét. De nem feltétlenül kell a bogyókat főzni ahhoz, hogy megőrizzük nyári ízüket és aromájukat. Elég egy régi receptet alkalmazni. Szükség lesz ribizlire és cukorra 1:2 arányban. A bogyókat alaposan összetörik, a cukrot fokozatosan, kis adagokban adják hozzá. Az eredmény egy egységes, illatos massza. Ezt sterilizált üvegekbe töltik, fedővel vagy viaszpapírral lezárják, és csak a hűtőszekrény alsó polcán tárolják. A magas cukorkoncentráció megakadályozza, hogy a bogyópüré erjedjen, így természetes módon tartósítja.

Fontos: az íz megőrzése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében csak kerámia vagy zománcozott edényeket szabad használni. A bogyók összetöréséhez fa mozsártörőt kell használni, elkerülve a keverék bármilyen fém érintkezését.

Műfaj klasszikusa

Ebben nincs semmi felesleges, csak bogyó, cukor és türelem. A ribizli nagy mennyiségű levet tartalmaz, így vizet nem kell hozzáadni. Csak meg kell szórni cukorral, és néhány órára meleg helyre tenni. Az összetevők aránya 1:1. Ha a ribizli nagyon savanyú, a cukor mennyisége 200 g-mal növelhető.

A bogyók nagyon érzékenyek, vékony héjjal rendelkeznek, ezért nem kell sokáig főzni őket. Ha egyszeri főzést alkalmazunk hűtés nélkül, akkor csak 10–15 percre van szükség közepes lángon. A masszát forrón üvegekbe töltik, és azonnal lezárják.

Percek

Univerzális megoldás azoknak, akik szeretnék megőrizni a vitaminokat, de nem kockáztatják meg a friss bogyós masszát. Az ötlet a minimális hőkezelésben rejlik. A cukorral előzetesen megszórt bogyókat felforralják, és azonnal lekapcsolják, miután a hab megjelenik és eltávolítják. Ez általában 2-3 perc alatt megtörténik, így a recept megfelel a nevének.

Alma-ribizli élvezet

Az édes almák remekül kiemelik a ribizli savanykás ízét. Éppen most kezdenek termőre fordulni a korai fajták, mint a Kitajka Zolotaja, a Belij Naliv és a Malinovka. A gyümölcsök nem tartanak el sokáig, max 2–3 hétig. Jobb azonnal feldolgozni őket, így a kétkomponensű lekvár főzésének lehetősége kellő időben jön.

Az elkészítéshez 600 g cukorra és bogyókra, valamint 400 g magtalan almaszeletre van szükség. A hozzávalókat azonnal vastag aljú edénybe teszik, és 3-4 órán át hagyják állni, hogy levet eresszenek. Ezután folyamatos keverés mellett felforralják, és a kívánt állagtól függően főzik. Minél hosszabb a forralás ideje, annál sűrűbb lesz a keverék. Optimálisan 15 perc. A lekvár ragadós lesz, de jól megáll a kenyéren.

Alternatívaként a gyümölcs-bogyó masszát először turmixolják, majd azonnal főzik. Az eredmény egyfajta lekváralap.

Bogyós mix

Ha sikerült korai málnát és epret vásárolni, vagy ezek a fajták a kerti telken nőnek, akkor érdemes megragadni a szerencsét, és kipróbálni az egyik legfinomabb receptet. A bogyókat egyenlő arányban veszik, 1 kg keverékhez ugyanannyi cukor szükséges. A finomságot 2 módon lehet elkészíteni.

1. Külön szirupot főzünk cukorból és 1 pohár vízből, ezzel öntjük le a bogyókat, és 2 órán át állni hagyjuk. Ezután az egész masszát lassú tűzön 20 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük.
2. A bogyókeveréket cukorral szórjuk meg, hagyjuk állni 2 órát, majd főzzük 20–25 percig. Folyamatosan kevergetni kell. A málnának megvan az a tulajdonsága, hogy odaég az edény aljához, és azonnal futásnak ered, ha a figyelem lankad. A ribizliben nagy a C-vitamin-tartalom, ezért az üvegeket nem kell sterilizálni, a vitamin természetes tartósítószerként szolgál.

A kapott termék nagyon mutatós, különösen ha sárga málnát használunk. Az íze mennyei.

Piros ribizli mazsolával és naranccsal

A citrusos és szőlős jegyek érdekes kombinációja a ribizli fanyarságával kifinomult ízt kölcsönöz a lekvárnak. Nagyon aromás és lágy. Kissé pepecselni kell, de az eredmény megéri. Hozzávalók:

• ribizli és cukor – egyenként 600 g;
• nagy édes narancs – 2 db;
• világos mag nélküli mazsola – 400 g;
• víz – 50 ml.

Először vékony karikákra vágjuk a hámozatlan narancsot, és az edény aljára helyezzük. Vizet öntünk hozzá, és 7-8 percig főzzük, amíg a héja megpuhul. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, kis lángon 10 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük.

Érdemes figyelembe venni: A lekvárnak néhány napot kell állnia, hogy a mazsola átitatódjon a sziruppal, és édes bombákként pattogjon a nyelven.

Ribizli-banán fantázia

A hazai bogyós gyümölcs és az egzotikus gyümölcs eredeti kombinációja váratlan és nagyon kellemes eredményt ad. Mindkét alapanyag nagyon finom, azonnal megfő. A csemege elkészítése nem sok időt vesz igénybe. A recept egyszerű. Mindkét hozzávalót turmixgépben aprítjuk vagy burgonyanyomóval összetörjük, megszórjuk cukorral, és folyamatos kevergetés mellett legfeljebb 20 percig főzzük.

1 kg ribizlihez 4 nagy banánra és 700 g cukorra lesz szükség.

Lekvár multicookerben

A modern technika használata sok problémától megkímél, mint például a forró fröccsenések a tűzhelyen vagy az edény aljának odaégése. Az idő is jelentősen megtakarítható. Az arányok klasszikusak 1:1, az összetevők: ribizli és cukor. A tálban a bogyókat rétegenként megszórjuk cukorral, és 1 órán át állni hagyjuk, amíg levet eresztenek.

A lekvárt párolási módban 35 percig főzzük, időnként leszedve a habot. Üvegekbe töltve, törölközővel vagy régi takaróval szigeteljük őket egy napra.

Fontos: A forró csemege a hűlés során sűrűsödik, ezt mindenképpen figyelembe kell venni a főzési idő meghatározásakor.

Egyéb receptek piros ribizlivel

A lekvár mellett a népi bölcsesség tárházában még rengeteg finomság található piros ribizli alapanyagból.

Dzsem

Hozzávalók:

• bogyók, ágaktól megtisztítva – 1 kg;
• víz – 500 ml;
• cukor – 1,5 kg.

A bogyókat összetörjük, szitán áttörjük, a masszát azonnal megfőzzük víz és cukor hozzáadásával. Az idő nincs pontosan meghatározva. A kritérium az eredeti térfogat felére csökkenése.

Konfitúra

A főzés kezdete megegyezik a dzsemével. A bogyókat és a cukrot egyenlő mennyiségben vesszük. A különbség az, hogy 5 perccel a készültség előtt hozzáadjuk 1 nagy narancs levét. Elkészítési idő: 30 perc.

Birsmarmelád

A bogyókat enyhén megpárolják vízfürdőben, fedő alatt, majd áttörik szitán, hogy eltávolítsák a héjakat és a magokat. Ezután 1 kg ribizlihez 550 g cukrot adnak. A masszát addig főzik, amíg térfogata a felére csökken. A keverék magától zselésedik, de ha sűrűbb állagot szeretne elérni, akkor hozzá kell adni 40–60 g zselatint, amelyet előzőleg 40 percig vízben áztattak.

Piros ribizli saját levében

Kiváló választás kompótok és gyümölcskocsonyák készítéséhez télen. Az előnye, hogy a termék nem igényel cukrot, tömény lesz. Így egy fél literes üvegből valóban főzhető 3 liter teljes értékű, tömény kompót.

A bogyókat átválogatják, megmossák, szorosan sterilizált üvegekbe helyezik, és fedő alatt pasztőrözik. A fél litereseknek 15 perc elegendő, a litereseknek körülbelül 20 percre van szükségük.

Hogyan tárolja a kész terméket

A piros ribizli nagy mennyiségű savat tartalmaz, beleértve az aszkorbinsavat. A befőtt szobahőmérsékleten is nagyon jól eláll. A frissen pépesített bogyókat cukorral és az ötperces befőttet jobb a hűtőben tárolni. Amit 10 percnél tovább főztek, bátran hagyható szigetelt loggián, kamrában, konyhaszekrényben.

Fontos: ha az üvegek fémtetővel vannak lezárva, akkor száraz helyiségben tárolják, különben korrózió indul meg, és a termék tönkremegy.

Az üvegeket pincébe is lehet tenni, vagy ki lehet tenni egy magánház hideg folyosójára, egy régi takarót vagy kabátot dobva rájuk. Ebben az esetben az üvegek még erős fagyot is kibírnak.

Érdekes tények a piros ribiszkéről

1. Eleinte a növényt csak gyógyászati célokra használták.
2. Közeli rokonai az egres, a bazsarózsa, a kőtörőfű és a pénzfa.
3. A vad fajta minden kontinensen nő, kivéve az Antarktiszt és Ausztráliát.
4. A növényt először kolostorokban nemesítették.
5. A bogyók és a bokor levelei hasznosság szempontjából szinte egyenértékűek.
6. A lé eltávolítja a radioizotópokat a szervezetből.
7. A növény kiváló mézelő növény.

Egy piros ribizli bokor képes vitaminokkal és jó hangulattal ellátni télen, ha időben betakarítják a termést és finom finomságokat készítenek ebből az illatos bogyóból.

Piros ribizli lekvár fotó