Póréhagyma: jótékony hatások és ellenjavallatok

A póréhagyma az ehető kétéves lágyszárú növény elterjedt változata, amelyet széles körben használnak számos világkonyhán. Ellentétben a külsőleg azonos zöldhagymával, a pórénak nincs hagymája. Vastag szára és viszonylag nagy, élénkzöld levelei vannak.

A fajtától függően a póréhagyma hossza változó: a nagyon kicsitől a 30–40 cm-ig. A póréhagyma íze egyedi – egyszerre tartalmazza a pikáns fűszerességet és a markáns édességet. Ezért az ételekben gyakran használják az egyik fő összetevőként. De felhasználása nem korlátozódik a konyhaművészetre, a gazdag vitaminösszetételének köszönhetően a népi gyógymódok receptjeiben is megtalálható. Miben különbözik a póréhagyma a hagyma más fajtáitól, miben rejlik előnye a szervezet számára, és mely esetben érdemes elkerülni a fogyasztását – olvassuk tovább a cikkben.

Hogy néz ki a póréhagyma?

A póréhagyma a szőlőhagyma származéka, amely még mindig megtalálható Olaszország, Görögország és néhány keleti ország területén. Az amarilliszfélék (Amaryllidaceae) családjának hagymaformák (Allioideae) alcsaládjába tartozó lágyszárú kétéves növény. Második neve a gyöngyhagyma.

A póréhagyma hagymája vagy teljesen hiányzik, vagy gyengén fejlett. A közepéből egy nagy, fehér színű szár (más néven láb) emelkedik ki. A tetejéből vékony, lándzsás típusú zöld levelek nőnek ki.

A póréhagyma nyár közepén kezd virágozni. Viszonylag nagy, ernyőszerű virágzata van, amely egy labdára emlékeztet. Az élet első évében a növény gyökérrendszere alakul ki, a második évben a szár és a levelek.

Miben különbözik a póréhagyma a közönséges hagymától?

A klasszikus vöröshagymától a póréhagyma más felépítésben különbözik. Nincs hagymája, és egy megnyúlt szárból és tollszerű levelekből áll. Ugyanezzel különbözik a közönséges zöldhagymától. Ami az íztulajdonságokat illeti, a különbségek itt nem olyan nyilvánvalóak. Az érett póréhagyma lágyabb, édesebb ízű. Nem jellemző rá a vöröshagyma keserűsége. Éppen ezen egyedi tulajdonsága miatt a póréhagyma számos francia konyha ételében megtalálható. Ott még a palacsinta tésztájába is hozzáadják.

A póréhagyma háromszor termékenyebb, mint a vöröshagyma, viszonylag igénytelen a tárolási körülményekkel szemben, és a betakarítást követő 6 hónapig megőrzi tulajdonságait.

Miben különbözik a téli hagymától?

A metélőhagyma nagyon hasonlít a zöldhagymára, de a hajtásai nagyobbak és durvább ízűek. Nincs hamis fehér szára (más néven „láb”), ellentétben a póréhagymával.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g póréhagyma mindössze 33 kcal-t tartalmaz. Fehérje legfeljebb 2,0 g, szénhidrát legfeljebb 8,2 g, zsír 0 g. Összetételének közel 90%-a víz, de tartalmaz élelmi rostot, keményítőt, cukrot és szerves savakat is. Ami az ásványi anyagokat illeti, mangán, kálium, foszfor, magnézium, kalcium és vas található benne. A póréhagymában B-vitaminok (B1, B2), E-vitamin, C-vitamin és karotin is megtalálható.

Miben hasznos a póréhagyma?

Általános előnyök

Amellett, hogy ez a hagymafajta kiváló ízű, nagy egészségügyi előnyökkel is jár:

1. A póréhagyma a benne lévő kénnek köszönhetően gátolja a gyulladásos reakciókat a szervezetben. Ez az anyag kiváló megelőző szer az ízületi gyulladás ellen, és megakadályozza a porcszövet deformálódását.
2. A póréhagyma kvercetint tartalmaz – ez az egyik elismert antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyökök káros hatását, véd a rákos megbetegedések ellen, semlegesíti az allergéneket és azok bőrön jelentkező külső tüneteit, valamint elnyomja az asztmás rohamokat.
3. A póréhagyma hatékony emésztési zavarok, székrekedés esetén, valamint antibakteriális, köptető és gombaellenes szerként.
4. A magas káliumkoncentrációnak köszönhetően jó vízhajtó hatással rendelkezik.
5. A termék emellett elősegíti a szövetek regenerálódását, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és hatékony szer a hasmenés ellen.
6. A hagyma egyedülálló mustárolajat – allicint – tartalmaz, amely fertőtlenítő tulajdonsággal rendelkezik, és különösen jól hat a húgyúti fertőzések esetén.
7. A termék segít javítani a látást és erősíti a szemek általános egészségét.
8. A póréhagyma ajánlott vérszegénységben szenvedőknek, mivel növeli a vasszintet.

Nők számára

A nőknek mindenképpen figyelniük kell a póréhagymára, ha sokáig szeretnének fiatalok és szépek maradni. A magas aszkorbinsav-koncentráció erősíti az immunrendszert, normalizálja az érzelmi állapotot és oldja az idegfeszültséget. Megakadályozza a korai ráncok megjelenését és javítja a haj állapotát.

A póréhagymában található kvercetin az egyik legjobb antioxidánsnak számít. Bizonyítottan képes megállítani a rákos daganatok növekedését. A kempferol – egy másik antioxidáns – különösen hasznos a nők számára, mivel hatékony megelőző szer a petefészekrák ellen.

Férfiak számára

Már néhány évszázaddal ezelőtt is a póréhagyma az egyik legelterjedtebb természetes afrodiziákum volt. Ezért az alacsony libidóval küzdő férfiaknak érdemes beiktatniuk az étrendjükbe. Célszerű naponta fogyasztani, de a minimálisan ajánlott gyakoriság heti néhány alkalom.

A férfiak számára a póréhagyma is ajánlott természetes vitaminforrásként. Energiával tölt el, ami alapvetően fontos lehet a sportolók számára megnövekedett erőterhelés esetén.

Terhesség alatt

Ha nincs egyéni termékintolerancia, a póréhagymát várandós nők is fogyaszthatják, de korlátozott mennyiségben (naponta legfeljebb 150 g) és nem minden nap. Ideális esetben heti 2–3 alkalommal. A magas C-vitamin-tartalom miatt védi a kismama szervezetét a megfázásoktól és vírusfertőzésektől. A póréhagymában található folsav (32 mg/100 g) védi a magzatot a fejlődési rendellenességektől, és felelős az egészséges idegrendszer kialakulásáért. Az élelmi rostok biztosítják a napi székletürítést.

Szoptatás alatt

A póréhagyma – akárcsak a közönséges hagyma – szoptatás alatt legkorábban a szülés után 3 hónappal vezethető vissza az étrendbe. Ennek oka, hogy jellegzetes íze hatással lehet a tej ízére, és a baba esetleg megtagadja a mellet.

Gyermekek számára

A gyermekek étrendjének is része kell legyen a póréhagyma. Egy év alatti gyermekeknek főzve, pürésítve adható. A hozzátáplálást 1/3 teáskanállal kell kezdeni, fokozatosan növelve egy adagban 1 teáskanálnyira. Az első bevezetés legjobb időpontja 8 hónapos kor. Kiválóan kombinálható más, hozzátáplálásra alkalmas zöldségekkel. A póréhagyma elsősorban a C-vitamin és a vas kiváló forrásaként hasznos a gyermekek számára. Erősíti az immunrendszert, és megelőzi a vashiányos vérszegénységet. A magnézium és a folsav felelős az idegrendszer normális működéséért.

Fogyás esetén

A póréhagyma összetételében egyáltalán nincs zsír, ezért diéta alatt nyugodtan fogyasztható, anélkül, hogy az ellenkező hatástól kellene tartani. A zsír hiánya miatt rosszul csillapítja az éhséget, de más zöldségekkel együtt salátákban hozzájárul a fokozatos telítettséghez. A póréhagyma stabilizálja a szervezet anyagcsere-folyamatait, és természetes módon segíti a méreganyagok és mérgek eltávolítását.

A póréhagyma az orvostudományban

A póréhagymát nagyra értékelik az orvosi gyakorlatban is. Az orvosok ajánlják emésztési zavarok, reuma és orrgarati betegségek esetén. Segíti a vér tisztítását, rendszeres fogyasztása esetén normalizálja az anyagcsere-folyamatokat, ezért hasznos lehet bármely lokalizációjú krónikus betegségben szenvedők számára.

Cukorbetegség esetén

Erre a betegségre jellemző a magas vércukorszint és az elégtelen inzulinmennyiség annak hasznosításához. A póréhagyma egyik csodálatos tulajdonsága, hogy képes csökkenteni a glükózszintet (a benne lévő allicin révén). Ezért a cukorbetegségben szenvedőknek érdemes beiktatniuk étrendjükbe ezt a hagymafajtát. A hatás fokozása érdekében a póréhagymát olyan más növényekkel együtt kell fogyasztani, amelyek szintén képesek csökkenteni a glükózszintet – útifűvel, pitypanggal.

Fontos: A póréhagyma glikémiás indexe — 30 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A póréhagyma illóolajokat tartalmaz, amelyek egyedi aromáját és ízét adják. Ezért fogyasztása során hirtelen gyomornedv-termelődés lép fel, ami rossz hatással lehet a hasnyálmirigy állapotára, különösen ha az gyulladt. Ilyen esetben Önnek teljesen fel kell hagynia a póréhagyma fogyasztásával. Ha az akut fázis elmúlt, fokozatosan visszavezetheti az étrendjébe, de csak hőkezelt formában (főzve, sütve vagy párolva). Nyersen jobb, ha nem fogyasztja, mert ez ismételt rohamot válthat ki.

Gyomorhurut esetén

Akut gasztritisz esetén Önnek kerülnie kell a póréhagymát. A hasnyálmirigy-gyulladáshoz hasonlóan ez is irritálja az érzékeny gyomornyálkahártyát, és fokozott gyomornedv-termeléssel tovább súlyosbíthatja a gyulladást. A fő ok az illóolajok. Remisszióba való átmenet esetén fogyasztása megengedett, de ismét csak párolt vagy főtt formában.

Köszvény esetén

A póréhagyma kevés olyan élelmiszer közé tartozik, amelyet Ön köszvény esetén komolyabb korlátozások nélkül fogyaszthat. Gyakorlatilag nincs benne purin, ami súlyosbíthatná a betegség lefolyását. Ha nincs krónikus emésztőrendszeri betegsége, akkor nyersen, sütve vagy főzve is eheti. Fiatal póréhagyma esetén inkább egy egyszerű friss salátát válasszon zöldségekkel.

Póréhagymán alapuló népi gyógymódok receptjei

A póréhagyma széles körben elterjedt összetevő, amely számos népi gyógyító receptjében megtalálható.

1. Tiszta formájában használhatja bőrpír és fájdalom enyhítésére leégés esetén. Ehhez pépesítse, nyomja ki a levét, vigye fel az érintett bőrfelületre, és hagyja rajta körülbelül 50 percig, majd öblítse le vízzel. A pépesített póréhagymát tyúkszemre is felviheti, de legalább másfél órán át rajta kell hagynia.
2. Tüdőgyulladás esetén a hagyma természetes aromája segíthet a gyógyulás felgyorsításában. Ehhez megfelelően kell elkészítenie: apróra vágja, és tegye egy alkalmas edénybe a kényelmes inhaláció érdekében. Minden következő kezeléshez ajánlatos friss hagymaadagot készítenie.
3. A népi gyógyászatban létezik egy bevált recept mandulagyulladás kezelésére póréhagyma alapanyaggal. Mindössze annyit kell tennie: reszelje le, és alaposan nyomja ki. A kapott levet igya meg 1 teáskanállal naponta 3-4 alkalommal, és gargalizáljon is vele. A póréhagyma leve kiválóan hat nátha esetén is – csepegtessen 2-2 cseppet mindkét orrlyukába naponta 2-3 alkalommal, és 3 napon belül a megfázás elmúlik. Fülgyulladás esetén vattapálcikát áztasson a póréhagyma levébe, és helyezze felváltva mindkét orrlyukába.
4. Ha Ön potenciaproblémákkal küzd, fogyasszon friss póréhagymapépet. Optimális adagolás és időtartam: 2 evőkanál naponta háromszor, étkezéstől függetlenül, 3 hónapon keresztül. Ha nem tudja ezt a diétát fenntartani, egyszerűen adja hozzá a póréhagymát a szokásos napi zöldségeihez. Serpenyőben enyhén párolva is fogyaszthatja hús mellé.
5. Egy kis mennyiségű reszelt póréhagymát (30–50 g) keverjen össze 1 evőkanál liszttel, és a kapott keveréket vigye fel a kelés vagy zúzódás helyére. Az ilyen borogatás melegítő és egyben baktériumölő hatású.
6. Az immunitás növelése érdekében 150 g friss póréhagymát aprítson fel, és keverje össze 30 g hidegen sajtolt olívaolajjal. Vegyen be belőle 1 evőkanálnyit naponta 3 alkalommal. Ugyanannyi hagymát 40 g mézzel is összekeverhet, és vegyen be belőle 15 g-ot (egy evőkanálnyit) minden étkezés alkalmával. Ez szintén hozzájárul a szervezet természetes védekező funkcióinak erősítéséhez, valamint a vitamin- és ásványianyag-hiány pótlásához az őszi-téli időszakban.

Alkalmazás a kozmetikában

A kozmetikusok is nagyra értékelik a póréhagymát bőrápolási szerként. Ezért alapanyagaként tisztító arcmaszkokat készítenek, amelyek hatása megegyezik a peelingével.

A maszk elkészítéséhez a póréhagyma szárát (a fehér részt) egy kevés zöld résszel együtt aprítsa össze turmixgépben vagy húsdarálóban, amíg pépes nem lesz. Ezután nyomja ki jól, hogy eltávolítsa a kiválasztott levet. A hagymához adjon 1 evőkanál citromlevet, 5 csepp mandula kozmetikai olajat, keverje össze, és vigye fel vékony rétegben az arcra. A maszkot hagyja hatni 20–25 percig, majd óvatosan távolítsa el nedves vattakoronggal, vagy mossa meg langyos vízzel.

A póréhagymapép alapú maszkot a haj tövébe is bedörzsölheti a haj erősítése érdekében. Ehhez a keverékhez adhat 1–2 evőkanál bojtorjánolajat. Ez a keverék serkenti a hajnövekedést és segít megszabadulni a korpától. A nagyobb hatás érdekében hozzáadhat 1 teáskanál száraz mustárt, amelyet langyos vízben feloldott.

Azoknak, akiknek problémát okoz a köröm törékenysége, ajánlhatjuk, hogy a póréhagymapépet közvetlenül a körömre vigyék fel. Ezután minden ujjat csavarjanak be friss tartófóliába, és hagyják így 15 percig. Rendszeres használat mellett ezzel a maszkkal a probléma akár további gyógyszertári termékek nélkül is megoldható.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ennek a hagymafajtának a relatív hátránya, hogy fokozza az izzadást az illóolaj-tartalma miatt. Ez megnehezítheti a mindennapi életet.

A növényt nem fogyaszthatják azok, akik alacsony vércukorszinttől szenvednek, mivel az még tovább csökkentheti azt, valamint nikkelallergia esetén sem.

Hogyan válassza és tárolja a póréhagymát?

A póréhagyma különböző formában kapható:

• darabonként;
• vákuumcsomagolásban;
• csokorban;
• műanyag edényben.

Ha a csomagolás formája vagy annak hiánya lehetővé teszi a hagyma megszagolását, ezt tegye meg. Az illat sokat elárul a termék frissességéről. A póréhagymát a következő szabályok alapján vásárolja:

1. A jó póréhagyma fehér szárú, zöld levelei pedig nem mutatják a betegség vagy hervadás jeleit. A szárhoz közelebb a levelek világosabb árnyalatúak, akár fehérek is lehetnek. Ez normális, de nem lehet rajtuk folt, apró pont vagy hirtelen színváltás.
2. A szárnak fehérnek kell lennie – minél világosabb, annál ízletesebb. Ugyanakkor a hossza nem haladhatja meg a 6 cm-t. Ez egy bizonyos kritérium, amely alapján meghatározzák a hagyma ezen fajtájának minőségét.
3. Az optimális szárátmérő 1,5 cm. Ha nagyobb, az azt jelzi, hogy a hagyma öreg.
4. A terméken nem lehet természetellenes fényesség.
5. Ha a leveleken vágásnyomok láthatók, az azt jelenti, hogy már kezd kiszáradni, és a boltban megpróbálták árusíthatóvá tenni.
6. A szárnak henger alakúnak kell lennie, semmilyen feje nem lehet.
7. Bármilyen sárgulás a száron vagy a leveleken azt jelzi, hogy a hagyma rohadni kezd.

Ha a póréhagyma csomagolva van, meg kell vizsgálni annak sértetlenségét. Eközben a hagymának meg kell felelnie a fent említett kritériumoknak. Nem lehet túl puha vagy túl kemény.

Figyeljen! A póréhagyma szinte egész évben kapható, de jobb késő ősz és március között vásárolni – ez a természetes érési ideje.

A póréhagymát ugyanúgy lehet tárolni, mint a zöldhagymát. Legjobb a hűtőszekrényben, a zöldségek számára kialakított rekeszben tartani. Külsőre a levelek erősnek tűnnek, de könnyen deformálódnak, és sérülés után gyorsan kiszáradnak és megromlanak.

Javaslatok a póréhagyma tárolásához:

1. A szár alsó részét le kell vágni körülbelül 2 cm-re, a leveleket pedig át kell nézni, hogy van-e köztük száradt vagy sárga.
2. Ha túl sok a hagyma, ésszerűbb a póréhagymát a pincébe tenni, ahol az időjárástól függetlenül hűvös van.
3. Mielőtt a hagymát a hűtőbe tenné, nem kell megmosni – a víz lerövidíti a felhasználhatósági idejét.
4. Bármilyen tartósítási forma megfelelő – pácolás, sózás vagy konzerválás.
5. A póréhagyma eredeti állapotának meghosszabbításához szorosan becsomagolhatja kraftpapírba.
6. Nem ajánlott zacskóban tárolni, de ha valamilyen okból máshogy nem megoldható, akkor kis bevágásokat kell tenni a kondenzvíz elvezetésére.
7. Ha a tárolás során a hagyma kellemetlen szagot kap, nem szabad fogyasztani, mert ez rossz hatással lesz az ízére.
8. A póréhagymát nem szabad részlegesen lefagyasztani. Vagy frissen tárolandó, vagy teljesen lefagyasztandó.

Szobahőmérsékleten a póréhagyma 14 napig marad friss, de nem érheti közvetlen napfény. A magas páratartalom is negatívan hat az ízére.

Le lehet-e fagyasztani

Ilyen tárolási elv megengedett. De a fagyasztás előtt alaposan meg kell mosni, mert a szennyeződés és homok nagy része a levelek közé szorul. Feltétlenül vágjon le 2 cm-t a szárból, és nézze át a leveleket (szárazakat távolítsa el). Ezután nagyon jól szárítsa meg. Fagyasztáshoz érdemes apró karikákra vágni, 2–3 mm átmérőjűre. Ha a szár túl nagy, félbevágható, és a feleket felszeletelheti.

Ezután kissé elő kell fagyasztani. Ezt azért teszik, hogy később a póréhagyma könnyen kiüríthető legyen a tárolóedényből, még akkor is, ha az egy sima zacskó. Ehhez lapos tányérra (egy vágódeszka is megfelel) kell önteni, és frissentartó fóliával lefedni. Ez megakadályozza, hogy az aroma szétterjedjen a fagyasztóban. Ebben az állapotban néhány órára a fagyasztóban kell hagyni, feltéve, hogy a hőmérséklet legalább -15 fok. Amikor a póréhagyma kicsit megfagyott, át kell tenni egy fagyasztóedénybe. Ez lehet egy zacskó vagy egy élelmiszer-tároló doboz.

Hogyan fogyassza helyesen a póréhagymát?

Sokan, akik egyszer megkóstolták a póréhagymát, nem voltak hajlandók megenni, azzal érvelve, hogy a zöld része túl kemény, és még főzés után sem puhul meg. Ennek az állításnak azonban az a fő hibája, hogy csak a szárat és legfeljebb a levelek világoszöld részét fogyasztják. Ezek egyedi ízűek, nem hasonlítanak a közönséges vöröshagymára.

Fogyasztható a zöld része?

A zöld rész valóban nagyon kemény, és nem érdemes megenni. Gyakorlatilag lehetetlen puhábbá tenni, de kidobni sem célszerű. Sok tapasztalt szakács készít belőle úgynevezett bouquet garnit – ez egy száraz fűszernyaláb (bazsalikom, petrezselyem, rozmaring, tárkony és egyéb összetevők), amelyet cérnával átkötnek. Különféle levesek készítésénél használják. A csokrot a víz felforrása után teszik a fazékba, és néhány perccel az elkészült előtt kiveszik. Csodálatos aromát ad az ételnek, gazdagabbá és intenzívebbé téve azt.

A zöld rész másik kiváló felhasználási módja, ha gőzölt ételek alátétjeként szolgál.

Mit lehet készíteni póréhagymából: receptek

A legismertebb receptek póréhagymával a saláták, levesek és a számos nyitott pite. Kiváló köret lehet, ha egyszerűen kevés citromlé hozzáadásával pároljuk. Jól illik a paradicsomhoz, ezért gyakran használják bruschettákhoz. Hosszabb főzés során a póréhagyma szétfő, ami hasznos lehet, ha a párolt zöldségeket sűríteni kell.

Tejszínes lazacleves

Ez az egyik legjobb póréhagymás levesrecept. Technikailag azonban bármilyen hagyományos levesben felhasználható, amelyben póréhagyma szerepel.

A lazacos tejszínes leves elkészítéséhez a következő hozzávalók szükségesek:

• 1,5 kg friss lazac;
• 200 g füstölt rózsás lazac;
• 1 sárgarépa;
• 3–4 burgonya;
• 1 kis zeller gyökér;
• 1 nagy szár póréhagyma;
• 1 fej édeskömény;
• 1 kis csokor kapor;
• 400 ml tejszín, legalább 20% zsírtartalommal;
• 1 evőkanál liszt;
• só és fehér bors – ízlés szerint.

A műveletek sorrendje a következő:

1. A halat kibelezzük, levágjuk a farkát, uszonyait és a fejét (a fejből feltétlenül távolítsuk el a kopoltyúkat), beletesszük egy fazékba, és felöntjük 2 liter tiszta vízzel. Közepes lángra tesszük, felforraljuk. Ezután leszedjük a képződött habot, és tovább főzzük fél órán keresztül.
2. A hasított test fennmaradó részét filézze, távolítsa el a csontokat, és ossza fel kis adagokra. Ugyanezt tegye a rózsaszín lazaccal is.
3. Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. A sárgarépát és a zellert vágja vékony csíkokra, a burgonyát közepes kockákra. A pórét karikázza fel, az édesköményt először vágja félbe, majd minden felét 3-4 részre.
4. Elsőként adja a forrásban lévő húsleveshez a sárgarépát és a zellert, 7-10 perc múlva a burgonyát és az édesköményt. Legvégül tegye a fazékba a póréhagymát.
5. Amikor a húslevesben lévő zöldségek már majdnem készek, tegye bele a halat. Főzze 5 percig.
6. Egy külön edényben keverje össze a lisztet és a tejszínt, a kaprot elég durván vágja fel, és adja hozzá a tejszínes alaphoz. Sózza meg, ha szeretné, tehet hozzá egy kis fehér borsot is. A keveréket forralja fel, folyamatosan kevergetve, majd vegye le a tűzről, fedje le, és hagyja állni 5-7 percig.
7. Öntse a húslevest tányérokba, és mindegyikhez adjon 50 ml tejszínes öntetet.

Saláta póréhagymával és majonézzel

Ez a saláta azoknak fog tetszeni, akik majonézt használnak öntetként. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 5 közepes méretű póréhagyma szár;
• 2 tojás;
• 200 g savanyú uborka;
• 100 g majonéz;
• só, bors – ízlés szerint.

Az elkészítés folyamata:

1. Első lépésként főzze keményre a tojásokat, azonnal tegye hideg vízbe, hámozza meg, és vágja közepes darabokra.
2. A póréhagymát alaposan mossa meg, távolítsa el a zöld részt, a fehér szárakat főzze sós vízben. Lehűlés után karikázza fel.
3. Az uborkákat is vágja kis kockákra, ugyanakkora méretűre, mint a többi hozzávalót. A saláta összes részét keverje össze, és ízesítse majonézzel. Kívánság szerint díszítse friss zöldfűszerekkel.

Saláta póréhagymával és olajbogyóval

A fiatal póréhagyma ideális bármilyen domináns összetevőjű salátákhoz. Ez az egyszerű saláta kiváló vitaminbomba a hideg évszakban. Szüksége lesz:

• 450 g zellerszár;
• 450 g póréhagyma szár;
• 2 nagy burgonya;
• 100 ml olívaolaj;
• 1 fej vöröshagyma;
• 250 g olívabogyó (magozott);
• 1 citrom leve;
• só és bors – ízlés szerint.

A műveletek sorrendje:

1. A zellert mossa meg és vágja nagy darabokra (kb. 2 cm-esre), a póréhagymát karikázza fel.
2. A burgonyát vágja közepes kockákra, a hagymát hámozza meg és vágja apróra.
3. Egy mély serpenyőben hevítse fel az olívaolajat, adja hozzá a vöröshagymát, és süsse addig, amíg megpuhul (kb. 7 perc). A hagymához adja a burgonyát és a zellert, és egy kicsit párolja.
4. A zöldségekhez öntsön 1 csésze forró vizet, vegye lejjebb a lángot, fedje le, és párolja kb. 15-20 percig.
5. Vegye le a fedőt, keverje meg, és főzze tovább 5–8 percig, amíg teljesen meg nem főnek.
6. A zöldségekhez adja az olívabogyókat, keverje össze, sózza és borsozza, tegye át egy salátástálba, locsolja meg citromlével és a maradék olívaolajjal.

Hogyan süsse meg a póréhagymát?

A legjobb, ha sós sütemény részeként süti meg. Ez lehetővé teszi, hogy minden aromája kibontakozzon, és harmonikusan kombinálódjon a többi hozzávaló ízével.

Pásztorpite póréhagymával és pulykával
Az eredeti receptben a pite hozzávalói egyszerűen valamilyen ünnepről megmaradt ételek voltak. Manapság a pásztorpite teljes értékű étellé vált, amely megérdemel egy helyet az ünnepi asztalon. Elkészítéséhez szükséges:

• csirkehúsleves – 2 csésze;
• póréhagyma – 2 nagy szár;
• sárgarépa – 2–3 darab;
• olívaolaj – 3 ek;
• fokhagyma – 3 gerezd;
• bor – 70 ml;
• zöldborsó – 200 g;
• liszt – 3 teáskanál;
• zsálya – 2 teáskanál;
• pulyka vagy csirke – 0,5 kg;
• só, bors – ízlés szerint.

A püréhez:

• burgonya – 1 kg;
• tojás – 1 db;
• vaj – 1 evőkanál;
• olívaolaj – 1 teáskanál;
• só, bors – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Olívaolajon megpirítjuk a felvágott sárgarépát és póréhagymát 7 percig, amíg megpuhulnak.
2. Beleöntjük a bort, és kevergetjük a zöldségekkel, amíg az alkohol el nem párolog. Hozzáadjuk a zsályát és a lisztet, és tovább sütjük, amíg a liszt megbarnul (néhány perc).
3. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, majd a lángot a legalacsonyabbra vesszük, és addig hagyjuk, amíg a húsleves be nem sűrűsödik. Ez körülbelül 5–7 perc. Az elkészültséget a sárgarépa állapotáról is megállapíthatjuk – annak puhának kell lennie.
4. Egy külön serpenyőben megpirítjuk a kis darabokra vágott pulykamellet, amíg át nem sül. Ezután áttesszük a zöldségekhez, hozzáadjuk a borsót, és sózzuk, borsozzuk.
5. A püré elkészítéséhez a burgonyát először megmossuk, meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. Pürésítjük, hozzáadva a vajat és az olívaolajat, valamint a tojást.
6. Egy sütőformába első rétegként elhelyezzük a zöldségeket a pulykával, a tetejére pedig a burgonyapürét, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Betesszük az előmelegített 180 fokos sütőbe 35 percre.

Mivel helyettesíthető a póréhagyma?

Hagyományosan a póréhagymát csak a sima vöröshagymával szokták helyettesíteni. De felvágás után forrásban lévő vízzel kell leönteni – ez elveszi a keserűséget. Azokban a receptekben, ahol a póréhagymát pite töltelékeként használják, helyette káposztát is lehet venni. Salátákban zöldhagyma szárával és fokhagymával helyettesítik. De használható a ruta is – ez egy különleges fűszer, amely ízében és illatában a fokhagyma és a hagyma szimbiózisa.

Érdekes tények a póréhagymáról

1. A póréhagyma az egyiptomi piramisok építőinek étrendjének egyik kulcsfontosságú összetevője volt. A belső falakon megfelelő feljegyzések találhatók, amelyek ezt igazolják. A póréhagyma biztosította a rabszolgák számára a kimerítő fizikai munkához szükséges elegendő energiát.
2. A póréhagyma az egyetlen hagymafajta, amely februárig felhalmozza a C-vitamint, míg a többiben addigra már lebomlik.
3. A nagyobb létermelés elérése érdekében a póréhagymát bőven meg kell szórni sóval.
4. Több évszázaddal ezelőtt a póréhagymát antibakteriális szerként használták, az ágyak fölé akasztva. A belőle áradó fitoncidek tisztították a felső légutakat.
5. A póréhagyma zöld leveleivel bedörzsölheti a szúnyog- vagy bögölycsípés helyét – ez azonnal megszünteti az irritációt. Ez a módszer méhcsípések esetén is hatékony, de előtte el kell távolítani a fullánkot a sérült területről.

Póréhagyma fotó