Sárgarépa lekvár: 6 recept az elkészítéshez

A lekvár a házi készítésű befőttek elterjedt változata. Leggyakrabban az ilyen csemegék alapját bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök képezik, de zöldségekből is készíthetünk remek desszerteket. Erre a célra felhasználhatjuk a sárgarépát. Ez a lekvár szokatlan, de finom.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g termék energiatartalma – 170 kcal. A sárgarépa lekvár szénhidráttartalma – 43,8 g, fehérjetartalma – 0,8 g, zsírtartalma – 0,2 g.

A vitaminösszetételt PP, E, K, C, B vitaminok képviselik. A sárgarépa rostokat és ásványi anyagokat tartalmaz, mint például réz, kálium, vas, foszfor, nikkel, jód, fluor, króm, cink. De a lekvár legértékesebb összetevője a béta-karotin, amely szükséges az A-vitamin szintéziséhez. A gyökérzöldség hőkezelése után szinte minden hasznos anyag megmarad.

Miért hasznos a sárgarépa lekvár

Nem mindig tapasztalható jelentős különbség a nyers és főtt zöldségek hasznosságának megítélésében. A főzés után a sárgarépában az alfa- és béta-karotinok (erős antioxidánsok) szintje 14%-kal, a lutein (a retina számára fontos karotinoid) szintje pedig 11%-kal emelkedik.

A sárgarépa lekvár pozitív tulajdonságai:

1. Alacsony kalóriatartalom. A termék energiatartalma alacsony, ezért még túlsúly esetén is fogyasztható. De a magas glikémiás index miatt cukorbetegség esetén óvatosan kell fogyasztani a csemegét.
2. Kellemes és lágy állag. A sárgarépa desszertet fogyaszthatják gyermekek és idősek is, akiknek nehézséget okoz a kemény ételek rágása.
3. Gyors emésztés. A csemege kis mennyiségű rostot tartalmaz, ezért a szervezet könnyen felszívja. Ezenkívül a főtt gyökérzöldség sokkal jobban felszívódik, mint a nyers.
4. Nagy mennyiségű antioxidáns. A főtt sárgarépában ezek szintje magasabb, mint a nyersben, ezért rendszeres és mértékletes fogyasztásával lassítható az öregedési folyamat, megelőzhető a rák, a demencia és az Alzheimer-kór kialakulása.
5. A vitaminhiány tüneteinek megszüntetése. Hőkezelés során egyes hasznos anyagok elpusztulnak, de nagy részük megmarad.
6. A látás javítása, a retina erősítése és a munkaképesség növelése. A sárgarépa és az abból készült ételek ugyanolyan jótékony hatásúak a látószervre, mint a kapor vagy az áfonya. Ezeket az ételeket ajánlatos fogyasztani kötőhártya-gyulladás, rövidlátás esetén, valamint azoknak, akik irodában dolgoznak és sok időt töltenek a számítógép előtt. A lekvár hasznos összetevői kedvezően hatnak az egész szervezetre, helyreállítják a munkaképességet.
7. A koleszterinszint csökkentése és a szív- és érrendszer működésének normalizálása. A szervezet megszabadul a felesleges koleszterintől, az erek megtisztulnak.
8. A közérzet javítása vérszegénység, megfázás, pajzsmirigy-működési zavarok esetén. A sárgarépalekvár összetételében vas, aszkorbinsav és jód található. Hőkezelés során ezek az anyagok nem bomlanak le. A sárgarépa alapú csemege segít leküzdeni a megfázásos betegségeket. Megelőzésre is alkalmazzák.
9. A magzat megfelelő fejlődése terhesség alatt és a gyermek későbbi aktív növekedésének biztosítása. Iskoláskorú gyermekeknek, kisbabát váró nőknek és minden embernek az egészség megőrzése érdekében a béta-karotin nagyon szükséges. Pozitív hatással van a tüdőre és csökkenti a daganatos folyamatok kialakulásának valószínűségét.

Hogyan válassza ki a sárgarépát a lekvárkészítéshez

Ahhoz, hogy a desszert szép, ízletes és egészséges legyen, felelősségteljesen kell hozzáállni a zöldségek kiválasztásához. Az optimális lehetőségek közé tartoznak a 'Moszkvai téli', a 'Karotél', a 'Nantes-i' fajták. Más fajtájú sárgarépa is megfelelő, a lényeg, hogy narancssárga színű, közepes méretű és kis magházú legyen. Ilyen tulajdonságok mellett a gyökérzöldség általában kifejezett édes ízű.

A megmosott zöldségeket megszárítják, meghámozzák, a kívánt formájú és méretű darabokra vágják. Bármilyen módon apríthatók, azonban minél kisebbek ezek a darabok, annál gyorsabban elkészül a lekvár. Például lehetnek háromszögek, rombuszok, szívecskék. Ha azt szeretné, hogy a zöldségdarabok étvágygerjesztően nézzenek ki az üvegben, érdemes meghatározott formát adni nekik.

A sárgarépát ajánlott a begyűjtés napján megtisztítani. A zöldséget alaposan előkészítik, eltávolítják a sérült részeket. Nem szabad sokáig mosni a sárgarépát, mert ekkor részben elveszik az aszkorbinsav. Túl sokáig sem szabad főzni, a daraboknak mérsékelten keményeknek kell maradniuk, nem szabad pürévé válniuk.

Hogyan készítsünk sárgarépa lekvárt: receptek

Nagyszámú receptet dolgoztak ki sárgarépa alapú desszertek készítéséhez. A változatosság érdekében és még szokatlanabb íz eléréséhez a sárgarépához gyümölcsöket és más zöldségeket adnak. Kezdetnek megfőzhető a klasszikus sárgarépa-csemege.

Klasszikus recept

A lekvár hozzávalói:

• 1-1 kg kristálycukor és sárgarépa (lehetőleg fiatal zöldséget vegyünk);
• 0,45 liter ivóvíz;
• 1 teáskanál (púpozás nélkül) citromsav.

Elkészítés menete:

1. Először szirupot főznek. Előkészítenek egy megfelelő méretű lábast (lehetőleg zománcozott edényt használjanak), megtöltik vízzel és beleöntik a cukrot.
2. A cukros folyadékot folyamatosan keverje, forralja fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Általában 5 perc elegendő, a szirupot ne főzze tovább.
3. A zöldséget reszelje le vagy aprítsa fel konyhai robotgéppel, majd tegye a forrásban lévő szirupba.
4. 10–12 perc elteltével vegye le a fazekat a tűzről, és hagyja állni a tartalmát legalább 10 órán át.
5. Ezután a cukorszirupban lévő répát tegye vissza a tűzhelyre, és főzze addig, amíg a massza besűrűsödik. E lépés után a zöldség áttetszővé válik.
6. Adja hozzá a citromsavat, majd a lekvárt töltse üvegekbe. Az üvegeket előzetesen feltétlenül sterilizálja.
7. 24 óra elteltével a lekvárt tegye hűvös helyre tárolásra.

Sárgarépa-citrom lekvár

Ez a recept népszerű a sárgarépa kedvelői körében, valamint azok között, akik szeretnek időnként szokatlan desszerteket készíteni új összetevők hozzáadásával. A citrom használatának köszönhetően a kész termék íze intenzívebbé válik.

Hozzávalók:

• 350 g friss zöldség;
• 1 közepes méretű citrom;
• 1 csésze cukor.

Elkészítés menete:

1. Készítse elő a sárgarépát. Alaposan mossa meg, hámozza meg, majd aprítsa fel, a zöldségdaraboknak kívánt formát adva.
2. Egy megfelelő méretű edénybe tegye a sárgarépát, a következő rétegbe pedig a kristálycukrot.
3. Amikor elkezdődik a lé kiválása, tegye a fazekat a tűzhelyre, és melegítse a tartalmát, közben enyhén kevergesse.
4. A citromot vágja kis méretű gerezdekre (a héját ne távolítsa el), majd tegye a fazékba. Melegítés hatására fokozatosan kiválik a citromlé, így nincs szükség további folyadékra.
5. Főzze a sárgarépát a citrommal addig, amíg megpuhul és a cukor teljesen feloldódik, körülbelül 20 percig, ha szükséges, tovább. Ebben a receptben a fő összetevőnek puhává kell válnia.
6. A hozzávalókat turmixgéppel pürésítse. Az eredménynek egy pépes desszertnek kell lennie. Ne várja meg, amíg a lekvár kihűl, hanem töltse üvegekbe. Az üvegeket csak sterilizálás után töltse meg.

A citrom helyettesíthető naranccsal. A lényeg, hogy citrusgyümölcs legyen a hozzávalók között. Az elkészítési folyamat ebben az esetben sem különbözik.

Csemege sárgarépával és citromhéjjal

Hozzávalók:

• 1-1 kg kristálycukor és gyökérzöldség;
• egy citrom;
• 1 csésze tisztított víz.

Elkészítés menete:

1. A hideg vízben megmosott zöldséget (ehhez használhat fogkefét is) főzze meg, majd hűtse le.
2. Amíg a hasznos csemege fő összetevője készül, a citrom héját vékonyan hámozza le. A héjcsíkokat öntse le forrásban lévő folyadékkal, és főzze együtt egy kevés vízzel és cukorral (ezeket az összetevőket kis mennyiségben használja), amíg megpuhul. Ez a folyamat általában körülbelül egy óráig tart.
3. A megfőtt sárgarépát hámozza meg, és vágja karikákra vagy bármilyen más formára.
4. Az aprított zöldséget tegye egy zománcozott edénybe.
5. A citromot vágja vékony félkarikákra, és szintén tegye a fazékba. A sárgarépa-citrom keveréket szórja meg kristálycukorral.
6. Adja hozzá a héjat a folyadékkal együtt az edénybe. A fazék tartalmát keverje össze, és főzze közepes lángon, rendszeresen kevergetve.
7. A sárgarépának átlátszóvá kell válnia, a szirupnak pedig sűrűsödnie. A kész lekvárt forrón öntse az előkészített (sterilizált és száraz) üvegekbe, szorosan zárja le a fedőkkel, és hűtse le. Ezután a sárgarépából és citromhéjból készült finomságot tegye hűvös helyre tárolásra.

Fűszeres sárgarépa lekvár

Hozzávalók:

• kilogramm sárgarépa és ugyanennyi cukor;
• egy kevés citromsav – 2–3 g;
• vanília, gyömbér, sáfrány, kardamom keveréke (őrölt fűszerek).

Elkészítés menete:

1. A zöldséget alaposan mossa meg hideg vízben a szennyeződésektől, és húzza le a héját. Ajánlott speciális kést használni, mert az vékony réteget vág le.
2. A sárgarépát szép, de apró darabokra vágja. Ezek lehetnek hasábok, karikák és azok felei, vagy bármilyen más formák. Kívánt esetben a zöldséget lereszelheti, akár a koreai sárgarépát is.
3. A lekvár elkészítéséhez válasszon zománcozott edényt a szükséges méretben. Egy mély tál is megfelel, ha elég mély. Az edényt töltse meg sárgarépával, és fedje be cukorral.
4. 8–12 óra elteltével, amikor a sárgarépa leve már elegendő mennyiségben kivált, öntsön egy kevés vizet (30–60 ml) az edénybe. Tegye a sárgarépát a tűzhelyre, és forralás után minimális hőfokon főzze 5–10 percig. A felületen képződő habot szedje le. Hagyja a lekvárt szobahőmérsékleten kihűlni, majd főzze még egy-három alkalommal 5–10 percig.
5. Amikor utoljára teszi a lekvárt a tűzhelyre, forralás előtt öntse hozzá a citromsav oldatát (1 evőkanál folyadékkal készítve) és a fűszereket.

A desszert akkor kész, ha egy csepp jól megtartja magát a felületen és nem folyik le, a sárgarépa pedig átlátszóvá és sötétebbé vált.

A lekvárt kis üvegekben tárolja, bádog- vagy műanyag fedőkkel lezárva. Ugyanezzel a recepttel sárgarépa-almás finomság is készíthető. A sárgarépát cukorral együtt áztassa savanykás-édes almákkal együtt. A héját ne távolítsa el.

Sárgarépa-alma lekvár

Hozzávalók:

• sárgarépa – 0,2 kg;
• alma (érett és lédús fajtát válasszon) – 0,3 kg;
• cukor – 0,4 kg;
• kis méretű citrom.

Elkészítés menete:

1. A megmosott almákat vágja fel, távolítsa el a magházat. Vágja kockákra vagy gerezdekre. A héját érdemes meghagyni, mert nagyon egészséges. Azonban ha a héja túl vastag, az almákat meg is hámozhatja.
2. A sárgarépát tisztítsa meg a földtől, alaposan mossa meg folyó víz alatt. Vágja le a héját, a zöldséget reszelje le nagy vagy közepes reszelőn.
3. A lekvár alapját keverje össze a cukorral. Ezután a sárgarépa-almás keveréket alaposan keverje meg, hogy kiváljon a leve.
4. A citromot darálja le turmixgéppel a héjával együtt (ha nincs rá lehetőség, reszelőt is használhat). Az összetevőt adja hozzá az előkészített keverékhez, ez egyedi aromát kölcsönöz a kész terméknek.
5. Tegye az edényt a tűzhelyre. Miután a tartalom felforrt, főzze 40–50 percig.
6. A sűrű finomságot tárolja hűtőszekrényben nejlonfedél alatt, vagy tegye el télire kis üvegekbe.

Sárgarépa és muskátli lekvár

Hozzávalók:

• 830 g sárgarépa:
• 5–6 muskátlilevél;
• 970 g kristálycukor;
• 550 ml ivóvíz;
• 12 ml borkősav.

Elkészítés menete:

1. A megtisztított gyökérzöldségeket, amelyeket előzőleg folyó víz alatt megmostak, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A zöldséget négyszer főzzük minimális hőfokon, 10–12 percig. Minden alkalommal megvárjuk, amíg a sárgarépa teljesen kihűl. Ezek a műveletek lehetővé teszik, hogy ízletes terméket kapjunk, különleges szag nélkül.
2. A vizet cukorral egy vastag aljú edényben összekeverjük. A lábast a tűzhelyre tesszük, és a szirupot besűrűsödésig főzzük.
3. Ezután a sziruphoz hozzáadjuk a főtt sárgarépát és a cérnával rögzített muskátlit.
4. A lekvárt addig főzzük, amíg a hozzávalók áttetszővé nem válnak. Amikor a desszert kész, kivesszük a muskátlit, leállítjuk a melegítést, és hozzáadjuk a borkősavat.

A finomságot lehűlés után fogyaszthatjuk. Ha a lekvárt be akarjuk tenni, nem várjuk meg a kihűlését.

A lekvár tárolásának szabályai

A sárgarépa alapú finomságot 12 hónapig, azaz a következő szezonig tárolják. Használható vastag papír, nejlon és fém fedél. Hogy a lekvár jobban és tovább eltartson, fém fedelek használata javasolt. A hosszú távú tárolást lehetőség szerint kerülni kell, mert idővel a termék ízminősége és a tápanyagtartalma változhat.

A sárgarépalekvár tárolásához hűvös, fénytől védett helyet válasszunk. Például az üvegeket tehetjük szekrénybe vagy pincébe. A nedvesség elleni védelem érdekében az üvegek tetejére vékony olajréteget kenünk. A kiválasztott helyen állandó hőmérséklet legyen, hogy a desszert ne cukrosodjon ki, állaga változatlan maradjon. Az optimális értékek 0 és +20°C között vannak.

Ajánlások sárgarépa desszertek készítéséhez

A sárgarépából finomságokat készíteni nem nehéz, de ismerni kell néhány apróságot:

1. A zöldség színe a lekvárban intenzívebb lesz, ha a héjat éles késsel kaparjuk le. Csak a vékony felső réteget kell eltávolítani, így a sárgarépa a desszertben élénk marad.
2. Ha a zöldségeket előre meghámozzuk, ajánlott száraz edénybe tenni és nedves textilszalvétával letakarni, de legfeljebb 3 órára. Ezekkel az egyszerű lépésekkel a lekváralap tovább marad friss.
3. Ha a sárgarépa fiatal, a héját meghagyjuk. De ilyen esetekben alaposabban kell mosni, lehetőleg fogkefével.
4. Fontos, hogy optimális méretű lábast válasszunk. A sárgarépás desszerteket olyan edényben készítjük, amely szinte teljesen megtelt hozzávalókkal.
5. Hogy a tápanyagok a zöldségben maradjanak, ne a folyadékba kerüljenek főzéskor, forrásban lévő vízbe tesszük, és fedő alatt főzzük.
6. A lehető legtáplálóbb termék eléréséhez ne tegyük ki hosszú hőkezelésnek. A folyamatot felgyorsíthatjuk a fő összetevő aprításával. Sokkal kevesebb időt vesz igénybe, miközben a gyökérzöldség elég puha lesz.
7. A sárgarépás desszert íze és színe kellemesebb lesz, ha fiatal és érett, édes fajtájú zöldséget veszünk.
8. Lehet kísérletezni az összetétellel, és a további hozzávalókat más termékekkel helyettesíteni. Például alma, citrom vagy narancs helyett bogyós gyümölcsöket használhat.

Az összetevők kiválasztására és előkészítésére vonatkozó ajánlásokat alkalmazva olyan terméket kaphat, amely senkit sem hagy hidegen. A sárgarépa-csemegét fogyaszthatja önmagában teával, vagy hozzáadhatja krémekhez, pitékhez és más ételekhez.

Ha valami szokatlannal szeretné megörvendeztetni a hozzátartozóit, készíthet sárgarépalekvárt. A zöldség nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, amelyek a hőkezelés során részben megmaradnak. A sárgarépa alapú desszertek pozitívan hatnak a szervezetre, hozzájárulnak a közérzet javításához. Ráadásul a sárgarépalekvár egész évben elkészíthető!

Érdekes tények a sárgarépáról

1. Eredetileg a sárgarépa lila színű volt. Először Afganisztánban kezdték termeszteni, majd Rómában és az ókori Görögországban.
2. A narancssárga termésű növényt a tudósok a 16. században Hollandiában nemesítették ki. A legenda szerint ezt a munkát az Orániai királyi család számára végezték. Pontosan a narancssárga szín volt a dinasztikus. Nem ismert, hogy valójában hogyan történt, de még a korabeli festményeken is gyakran ábrázoltak sárgarépát.
3. A zöldség nyersen és főtt formában is hasznos. A főzés során csak a hasznos anyagok egy része semmisül meg. Mérsékelt fogyasztás mellett a főtt termék jobban felszívódik.
4. Oroszország állatkertjeiben a flamingók tollazatának színét sárgarépa használatával sikerül megőrizni.
5. Nemcsak a termést, hanem a levelét is fogyasztják. A növény felső része szintén hasznos, és alapját képezi teának, salátáknak, leveseknek, főételeknek.
6. Alaszkában nevelték a világ legnehezebb és leghosszabb sárgarépáját. A rekordot egy brit gazda állította fel. A gyökér súlya 8,61 kg, hossza 5,84 m.
7. Németországban a zöldségből kávét készítettek. Ehhez megpörkölték. Egyes falvakban ma is megtudható a recept.
8. A sárgarépa alapját 90%-ban víz alkotja.
9. A növény gyökere kiválóan tisztítja a fogakat és gyengéd ínymasszázst biztosít. Használatával elkerülhető a parodontózis és a fogszuvasodás kialakulása.
10. Európában a jogszabályok szerint a lekvár alapanyagaként csak gyümölcsök használhatók fel. Mivel az európai országokba Portugáliában előállított sárgarépalekvárt szállítanak, ott a sárgarépát a gyümölcsök közé sorolják.
11. A sárgarépa világfővárosának Holtvillet (Kalifornia) ismerik el, ahol minden évben fesztiválokat szerveznek.
12. Régóta a sárgarépából nyert levet frigid nőknek adták. A férfiak is fogyasztották ezt a hasznos készítményt, amely majdnem úgy hatott, mint a viagra. Ezenkívül e termék segítségével a szép nem képviselői javíthatják bőrük és körmeik állapotát, erősíthetik hajukat, és megszabadulhatnak a hajhullás problémájától.
13. A sárgarépa egyedülálló zöldség. Az antioxidánsok sok élelmiszerben megtalálhatók, és általában a hőkezelés során elpusztulnak, de a sárgarépában nem! Főzés során benne a szintjük csak nő, ráadásul kétszeresére. Ezek az anyagok nagyon fontosak a szervezet számára, fő funkciójuk a sejtszintű redox folyamatok aktiválása, ami bizonyos mértékben lehetővé teszi a daganatok kialakulásának kockázatának csökkentését.
14. A gyökérzöldség leve fitoncidekkel van telve, amelyek természetes eredetű antiszeptikumok. Sok szív számára hasznos anyagot tartalmaz, ami nélkülözhetetlenné teszi a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Csodálatos, de csupán napi 1 pohár lé rendszeres fogyasztásával jelentősen csökkenthető a szívinfarktus (44%-kal) és a stroke (50%-kal) kockázata.
15. A béta-karotin szükséges azoknak, akik szép barnaságot szeretnének elérni. Ez az anyag fokozza a melanin termelődését és semlegesíti az ultraibolya sugarak káros hatását. A legfontosabb, hogy ne engedjük túladagolását, különben a bőr megsárgulhat.