Somlekvár: 9 elkészítési recept

Március elején a Krímben, a Kaukázusban, Moldáviában és Közép-Ázsiában kinyílnak egy csodálatos fa napsárga virágzatai. Ez a som virágzik. Az elsők között bontja ki virágait, üdvözölve az élet újjászületését. Kora ősszel beérnek az élénkpiros, lilás vagy majdnem fekete gyümölcsök sima héjjal, amely édes, jellegzetesen savanykás húsú belsejét rejti. Sok finomságot készítenek belőle, de a legnépszerűbb és rendkívül ízletes mindig is a lekvár volt és marad.

A som titka

Összesen 4 somfajta ismert. Ezek a gyümölcs alakjában és termőhelyükben különböznek. A növény vadon a Krímben, Moldáviában és Kárpátalján fordul elő. Hatalmas területeket borít be ez a fa vagy soktörzsű bokor a Kaukázusban, egyes változatai Tengermelléken nőnek. Céltudatosan termesztik a bogyót Japánban, Közép-Ázsiában, Kínában és Kelet-Európa országaiban.

A som fafaként nő, elérve a 4–6 méteres magasságot, vagy egy gyökérből származó, több törzsű bokor formájában. Gyökérzete bojtos, felületes, ezért nem tűri a kemény fagyokat, és csak enyhe telű régiókban nő. A vízszintes ágak kérge csaknem fekete, a levelei aprók, csónak alakúak.

A somot gyógyító bogyónak tartják, termesztésének története az őskorba nyúlik vissza. Egy ősi lelőhelyen sommagokat találtak, amelyek kora meghaladta az 5000 évet. A szakácsok számos receptet alkottak a som levéből és húsából.

Különösen sok sombozót található a Krímben. Nem maradt el a legenda sem, amely magyarázza a gyümölcsök szokatlanul hosszú érési idejét. Egyetlen más növénynek sincs ilyen hosszú, 5–6 hónapos időszaka a terméskötéstől az érésig. Ezen tulajdonsága miatt a somot gyakran „sátánbogyónak” nevezik.

A legenda szerint a Teremtő a munka befejezése után lepihent, de az emberek a bőséget látva osztozkodni kezdtek a bogyókon és gyümölcsökön. Mindenki külön előnyt akart szerezni. A Mindenható, felébredve a zajra és vitákra, megparancsolta, hogy mindenki válasszon egy növényt, és egész életében csak annak gyümölcsével táplálkozzon. A ravasz Sátán, akit a hangos kiáltozás vonzott, közelebb lopakodott, és magának kérte a somot. Elcsábította a korai virágzás, és azt hitte, a termést is mindenkinél hamarabb kapja. De nem sikerült. A többi fáról és bokorról már régen leszedték a gyümölcsöket, a som pedig továbbra is zöld és kemény maradt. Bosszúságában a démon tüzes leheletével perzselte meg. Az eredmény nem örvendeztette meg, a bogyók héja vörös lett, de enni továbbra sem lehetett őket. Megsértődve Sátán odaadta a somot az embereknek. Ők türelmesen megvárták az első fagyokat, és bő termést arattak az édes, gyógyító bogyókból.

Bosszúból Sátán úgy rendezte, hogy ezután hosszú tél következzen szörnyű hidegekkel. És a mai napig hisznek az emberek abban a jelben, hogy a som bőséges termése kemény telet jelez.

A legendából az következik, hogy csak a teljesen beérett bogyók rendelkeznek a hasznos tulajdonságok egyedülálló készletével, tele vannak vitaminokkal, és képesek hatalmas hasznot hajtani az emberi szervezetnek.

Összetétel és kalóriatartalom

A somfajták a gyümölcsök alakjában és színében különböznek, de ízük nagyon hasonló, akárcsak a vitaminok és ásványi anyagok alapvető aránya. Minden egyes bogyóban megtalálható:

• A, C, E, P vitaminok;
• pektin;
• szerves savak;
• csersavak;
• fitoncidek;
• nitrogéntartalmú anyagok;
• flavonoidok;
• természetes cukrok;
• illóolajok;
• borostyánkősav, almasav, citromsav;
• magnézium;
• vas;
• kálium;
• kalcium.

Kalóriatartalma nem haladja meg a 41 kcal-t, de a bogyók ellenőrizetlen fogyasztása nem ajánlott. Nem véletlenül nevezik őket 'sátáni bogyóknak', allergiát, székrekedést vagy hasmenést okozhatnak, ezért ismerni kell a mértéket.

A somlekvár jótékony hatásai

Nem kell sokáig főzni a bogyókat, érett állapotban gyorsan zselésítik a szirupot. Ilyen körülmények között a som megőrzi a friss gyümölcsökben rejlő hasznos anyagok és tulajdonságok nagy részét. A lekvárt joggal nevezik gyógyítónak.

1. Erősíti az immunrendszert, pótolja a vitaminok és nyomelemek hiányát, fenntartva az erőt és energiát adva a téli hidegekben.
2. Az általános erősítő tulajdonságok nagyon hasznosak lesznek az influenzajárványok és a megfázásos betegségek tömeges támadásának időszakában. A magas C-vitamin-tartalom segít becsülettel kiállni a próbát, miközben rendkívül ízletes védelmi módot kínál.
3. A friss bogyók erősítik az erek szerkezetét, miközben megőrzik a falak rugalmasságát. Főzés után ez a képesség megmarad.
4. A lekvár rendszeres, mértékletes fogyasztása segít csökkenteni a vérnyomás hirtelen ingadozásának kockázatát, fokozatosan normalizálva az értékeket.
5. Memóriazavar, figyelemcsökkenés, szórakozottság és feledékenység esetén a som nagy dózisban ajánlott. Gátolja a koleszterinplakkok képződését, megállítja az érelmeszesedéses elváltozásokat, normalizálja a véráramlást a kis erekben.
6. A friss bogyók és a lekvár bevonó hatása hasznos a gyomor-bélrendszeri betegségeknél, megnyugtatva az irritált nyálkahártyát és csökkentve a gyulladásos folyamatokat.
7. A pektin és a tanninok megkötik és eltávolítják a toxinokat, a bomlástermékeket. Ez segít lerövidíteni a rehabilitációs időt mérgezések, étkezési zavarok, hasmenés után.
8. A skarlátvörös bogyók kiváló antidepresszánsnak számítanak, és még lekvár formájában is megőrzik tulajdonságaikat. Ráadásul nemcsak az íze, hanem maga a finomság illata is javítja a hangulatot.
9. A somot néha férfibogyónak nevezik, mert fokozza a vágyat és a potenciát.
10. A nagy mennyiségű vas és a felszívódást elősegítő C-vitamin kombinációja a szervezetben segít javítani a közérzetet vérszegénység és vérösszetétel-zavarok esetén.
11. A somlekvár azon kevés desszertek közé tartozik, amelyeket endokrin zavarokkal és cukorbetegséggel élőknek ajánlanak.

Ellenjavallatok

A finomságot minden előnye és egyedi összetétele ellenére korlátozni kell azok számára, akik bizonyos, testsúlykontrollra irányuló diétákat követnek, a cukorbetegek, a kisgyermekek, a várandós és szoptató nők számára. Antibiotikumok, aszpirin és kalciumkészítmények szedése idején el kell halasztani a lekváros tálkát.

Tilos a desszert élvezete magas savasság, gyomorfekély és gyomorhurut súlyosbodása, krónikus székrekedés esetén. Nem ajánlott éjszaka enni a finomságból. A som erőnlöketet ad, ami tartós álmatlanságot okozhat. Viszont melegített borral kombinálva a lekvár megelőzheti a megfázást erős lehűlés esetén.

Som kiválasztása a lekvárhoz

Annak érdekében, hogy ne essen kellemetlen meglepetésbe, a gyümölcsök érési sajátosságaira emlékezve feltétlenül be kell tartani a termék kiválasztásának szabályait.

Fontos: A piros szín nem garancia a bogyók érettségére.

A kritériumok a következők:

• a méret – minél nagyobb, annál jobb;
• a szín – a világospiros bogyók nem értek be;
• a gyümölcsök száraz, sértetlen felülete;
• a szezonnak való megfelelés, amely ősz közepén érkezik.

A szakértők figyelmeztetnek, hogy a legédesebb bogyóknak maguktól kell lehullaniuk az ágakról, és legalább egy napig kell feküdniük. A minőségi vásárlás másik titka, hogy a gyümölcsöket csak kimérve szabad vásárolni. Vödörben vásárolva a tetején jó példányok lesznek, az alján pedig romlott vagy éretlenek.

Somlekvár készítése: receptek

Bármely lekvárkészítési módszerhez vannak általános szabályok. Csak teljesen beérett bogyókat használjunk, lehetőleg az első éjszakai fagy után szedetteket. Akkor nem lesznek annyira fanyarok, és kevesebb cukorra lesz szükség. A somot alaposan át kell válogatni.

Megjegyzés: A legkisebb kétség esetén a bogyót tegye félre. Néhány megromlott gyümölcs tönkreteszi az egész adag finomságot.

A mosás és a végek eltávolítása után mindegyiket feltétlenül szúrja meg 2 oldalról a jobb léelválasztás érdekében.

Az elkészítés egyik finomsága, hogy a desszertet keveset, de több lépésben főzzük. A bogyók egyik jellemzője, hogy hosszabb főzés hatására megkeményednek. A forma megőrzése érdekében a somot először 30 percre vízbe helyezze 1 teáskanál szódabikarbónával. Ezután öblítse le, és hozzálát a főzéshez.

Klasszikus

Ebben a változatban csak som, kristálycukor és egy kis víz van. 1 kg gyümölcshöz 1,2 kg cukorra lesz szükség. Hozzáadunk 0,5 l tisztított vizet, és szirupot főzünk. Amint a cukor teljesen feloldódott, a folyadékkal leöntjük az előkészített gyümölcsöket. Hagyni kell, hogy lehűljenek és átjárja őket a szirup. Ehhez körülbelül 4 órára van szükség. A som levet enged, és folytatni lehet a folyamatot.

A következő szakasz körülbelül 12 percig tart. A keveréket kis lángon tartják, rendszeresen kevergetve. Hogy a gyümölcsök ne essenek szét, kényelmesebb fakanalat használni, vagy teljesen elkerülni az eszközöket, időnként átbillegtve az edényt a desszerttel egyik oldalról a másikra. Ezután gyorsan üvegekbe töltik, lezárják, és egy napig takarás alatt hagyják. Az állás után a csemegét tárolóhelyre teszik.

Ötperces lekvár

Ez a legnépszerűbb elkészítési mód, ahol a gyümölcsök sértetlenek maradnak, és az előnyök maximálisan megőrződnek. Egy ilyen desszert tárolásához hűvös helyre lesz szükség, vagy még jobb, ha az üvegeket a hűtő alsó polcára tesszük.

Az arányok és összetevők klasszikusak: 1 kg gyümölcs, 500 ml víz, 1,5 kg cukor. Az elkészítés sajátossága, hogy a vizet forrásig hevítik, és először egyszerűen a gyümölcsökre öntik 5 percre. Ezután a folyadékot egy külön vastag aljú edénybe öntik, hozzáadják a cukrot, és szirupot főznek. Amint a cukor feloldódott, a somot a fazékba szórják, és felforrás után azonnal leveszik a tűzhelyről 2–3 órára. Még 2 alkalomra lesz szükség. Harmadik alkalommal a lekvárt forrásban tartják 5 percig, és azonnal üvegekbe töltik.

Maggal

A magot nehéz elválasztani a gyümölcstől, és eközben a gyümölcs szerkezete teljesen megsérül. Sok háziasszony benne hagyja, annál is inkább, mert a magban is számos jótékony anyag található, beleértve a zsírsavakat. Hogy több levet nyerjenek ki a cukorréteg alatti állás során, a gyümölcsöket megszurkálják. Ezután a lekvárt a klasszikus recept szerint készítik.

Mag nélkül

Ebben a változatban csak pépes keveréket kapunk. Íze kiváló lesz, de az esztétika teljesen más. A mag eltávolításához a gyümölcsöket 3–4 percig forró vízben kell blansírozni, majd szitán áttörni. Az ilyen masszát klasszikus vagy ötperces recept szerint főzik, de már egy menetben. A gyümölcs és cukor aránya a régi – 1:1,5.

Kaukázusi

Egy kis trükk segít megőrizni a gyümölcsöket épen, ruganyosan, lével átitatva. Ehhez 2 kg somhoz 2 liter vizet vesznek, és feloldanak benne 10 g szódabikarbónát. 2 óra múlva a gyümölcsöket folyó vízben megmossák, kissé megszárítják törölközővel, és fazékba teszik. Hozzáöntve 500 ml tiszta vizet, fedő alatt 10 percig párolják. Ezután a forrásban lévő masszába szórnak 2,5 kg cukrot, felforralják, és reggelig félreteszik. 12 óra múlva a masszát kis lángon a kívánt sűrűségűre főzik, és azonnal üvegekbe adagolják téli tárolásra.

Fruktózos

A som csökkenti a vércukorszintet, de ha kristálycukrot használ, haszontalanná válik a cukorbetegek számára. A helyzet orvosolható, ha fruktózzal készíti el a desszertet. 10 g fruktózra van szükség 300 g friss gyümölcshöz. Ön felönti 130 ml vízzel, és azonnal hozzáadja az édesítőszert. Legfeljebb 5 percig főzi nagyon lassú tűzön. A keveréket lehűti, majd újra tűzre teszi. Amint a forrás megindul, a lábast leveszi a tűzhelyről, és a desszertet tárolóedényekbe tölti.

Mézes meglepetés

A cukor megjelenése előtt sok finomságot mézzel vagy szőlőlével főztek. Ezt a hagyományt folytathatja, a som jellegzetes savanykás íze remekül illik a mézes aromához. Az elkészítéshez bogyókra és mézre van szükség egyenlő arányban. A vizet gyümölcslé helyettesíti.

A gyümölcsök felét félreteszi, a másikat összetöri, eltávolítja a magokat, és újra pépesíti. A keverékhez hozzáadja az egész gyümölcsöket, lassan felmelegíti, és felforralja. Ezután óvatosan és lassan beleönti a mézet a masszába, folyamatosan keverve a lekvárt, amíg egységes nem lesz, és azonnal leveszi a tűzről.

Fontos: Ha a méz megcukrosodott és nem folyik, akkor vízfürdőben felolvasztja, és csak utána adja hozzá.

A teljes elkészüléshez további két, egyenként 5 perces menetre lesz szükség, a keverék teljes lehűtésével a forralások között. A főzés befejezése előtt egy kupica konyakot önt a masszába, megkeveri, és azonnal üvegekbe tölti.

Almával

Nagyon érdekes kombinációt kap, amelyben a bogyók enyhe szárazságát a gyümölcsök lédússága egészíti ki. A som zselésítő tulajdonságai lehetővé teszik a sűrű állag elérését hosszú főzési idő nélkül. Az arányok: 1 kg minden összetevőből, beleértve a vizet is, és a cukor mennyisége 1,2 kg-ra növekszik.

Ehhez a recepthez jobb azonnal eltávolítani a magokat, így kényelmesebb lesz fogyasztani a finomságot. Az almáról lehúzza a héját, kivágja a magokat tartalmazó részeket, és kockákra vágja. A lábasba helyezi a gyümölcsöket és bogyókat, felönti a forró sziruppal, 7 percig tűzön tartja, majd hagyja teljesen kihűlni. Így négy menetet kell végeznie, és utána el lehet osztani üvegekbe.

Téli mese

A desszert eltarthatóságának maximalizálása érdekében víz nélkül készíti. A receptben csak cukor és bogyók vannak egyenlő arányban. Az eredmény egy sűrű, lágy és nagyon aromás csemege lesz. Az elkészítéshez a legérettebb bogyókat válogatja ki. Negyedüket összetöri, a masszából eltávolítja a magokat. A többit 2–3 órára cukorral borítja. Minden egyes bogyót fa fogpiszkálóval megszúr. Fém eszközöket és edényeket jobb nem használni.

Ezután a lábasba helyezi a bogyópürét, megkeveri a masszát, és lassú tűzre teszi. Forrás után 5 percet mér le, a főzés során mindenképpen leszedegetve a habot. Az édes masszának törölköző alatt kell állnia 5–6 órán át, nem kell fedővel lefedni, mert pára csapódik le. A következő főzést addig folytatja, amíg a szirup sűrű nem lesz. Ezt egy cseppel ellenőrizheti a tányéron. Ha megtartja a formáját, akkor itt az ideje áthelyezni a csemegét üvegekbe, és légmentesen lezárni télire.

Érdekes tények a somról

1. Bogyókat használnak a konyhaművészetben desszertek, szószok és mártások készítéséhez.
2. A népi gyógyászat receptjeiben egyaránt értékelik a terméseket és a leveleket.
3. A növény legrégebbi magjainak, amelyeket az egyik ősi településen találtak, több mint 5000 évesek.
4. A növény képes megvédeni a skorbuttól a magas C-vitamin-tartalomnak köszönhetően.
5. A magok megfelelő feldolgozás és pörkölés után ízükben nem különböznek a kávébaboktól.
6. A termések 5 hónap alatt érlelődnek.
7. A szentpétervári paloták díszítéséhez használt értékes fafajták között volt a som.
8. A növény második neve – „sátánbogyó”.

A szokatlan és nagyon finom somlekvár enyhe savanykás ízével és intenzív aromájával megóv a megfázástól, és remek kiegészítője lesz bármilyen ünnepnek vagy csendes családi estének.

Somlekvár fotója