Szaglász: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A szaglász a lazacfélék családjába tartozik, egy kis méretű hal, melynek illata friss uborkára vagy görögdinnyére emlékeztet. Belőle a legkülönfélébb, és ami a legfontosabb, egészséges ételeket lehet készíteni. A szaglász széles körben elterjedt. A boltban vagy piacon történő kiválasztásakor fontos, hogy ne akadjon rossz minőségű termékre.

Szaglász: milyen hal, hogy néz ki és hol él

A szaglászfélék az északi tengerekben élnek, megtalálhatók nagy és mély tavakban, mindig nagy rajokban járnak, és folyamatosan vándorolnak a tengeri és édesvízi élőhelyek között. A hal igen életképes, vizet tárol a kopoltyúk feletti üregekben, igénytelen, könnyen szaporítható hideg vizű mély tavakban.

A hal nyúlánk, súlya 40–350 g, hossza 8–35 cm. A méretek attól függnek, hogy mekkora és milyen mély vízben él. A nőstények nagyobbak a hímeknél, amelyeket az ívás idején az előrenyúló alsó állkapocsról, valamint a fej területén és az alsó úszók végén található több szemölcsről lehet felismerni.

Hasfehér-sárgás, háta barna-zöld, oldala ezüstös kék árnyalattal. A jellegzetességek közé tartozik a széles száj, számos éles foggal. A finom pikkelyek könnyen eltávolíthatók. Az uborkaillat leginkább a távol-keleti szaglásznál érezhető. Húsa lágy és tápláló. Az ikra csemege.

Fajok

A szaglász leggyakoribb fajtái az ázsiai, az európai és a távol-keleti hal. Azonban leginkább az első két típus fordul elő.

Az ázsiai változat a Jenyiszejben él, a legnagyobb aktivitást nyáron és ősszel mutatja. Ebben az időszakban fogják a halat. A Jenyiszej-öbölben (édesvízi sáv) a szaglász folyamatosan a part mentén mozog. Az ívási időszakban (február–július) állandó élőhelyén tartózkodik. Súlya 50 g, hossza 16 cm.

Az európai hal hossza eléri a 10–28 cm-t. Ez a fajta Észak-Európában és Oroszországban (az ország európai részén) található. Az ívási időszak május második felében kezdődik és június első felében ér véget, ilyenkor a szaglász nagy mennyiségben található nagy és mély vizekben.

A távol-keleti hal kicsi, a szája is arányosan kis méretű. Hossza nem haladja meg a 10 cm-t. Édesvizű víztestekben fogják, amelyek az Ohotszki-tengerbe ömlenek. Ez a fajta szaghal nem időzik sokáig egy helyen. Amikor a víz sós lesz, más helyre költözik, és csak akkor tér vissza, amikor a só elvonult. Az ívási időszak ugyanolyan, mint az ázsiai halé. A távol-keleti faj képviselői is a part menti zónában tartózkodnak. A szaghal megtisztítja az élőhely vizét és fenekét, leggyakrabban szennyezett víztestekben található meg, ahová csatornavíz ömlik.

Miben különbözik a szaglász a kapelántól és a marénától

A maréna nem található olyan gyakran a boltokban, mint a kapelán és a szaghal, amelyek egy családba tartoznak, és ízükben hasonlóak. Az első változat zsírosabb, a második soványabb. A szaghálnak különleges illata van, ezért friss állapotban nem lehet összetéveszteni semmivel.

A szaghaltól eltérően a maréna csak tiszta tavakban él. Külsőre a maréna hasonlít a heringhez, sőt királyi heringnek is nevezik. Kis, kúp alakú feje van. A maréna nagyobb fajtáit az állam védi, ívási időszakban tilos a halászásuk. Ezeknél a halaknál az ívás legkorábban szeptember második felében kezdődik, tömegesen november közepétől.

A pereszlavli maréna kizárólag a Plescsejevo-tóban él, felvették a Vörös Könyvbe. A maréna a legkevésbé kalóriadús, 100 g halban csak 45–88 kalória található. A marénának jellegzetessége a hátán lévő tüskék.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g friss halban 99–102 kcal található. Az energiaérték a főzés után növekszik. A víztartalom csökkenésével a szárazanyag-alkotórészek aránya viszont nő (szárított termékben 221 kcal, aszalva 148, grillezve 109).

Összetétele: 78,5 g víz, 15,4 g fehérje (a tömeg 18%-a), összesen 4,5 g zsír, 1,5 g hamu. A termék nem tartalmaz szénhidrátot, kevés a zsír, ezért alkalmas diétás táplálkozásra. Vitamin- és ásványi anyag összetétele: kalcium, foszfor, nikkel, kálium, fluor. A halban magnézium, króm, nátrium is található. E csoport komponensei: molibdén, kén, klór, vas. Ezenkívül tartalmaz A, B (B4, 9), D, PP vitaminokat.

A szaglász jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A hal D-vitamint és telítetlen zsírokat tartalmaz, ez a komplexum pozitívan hat a csontok állapotára. Ezt figyelembe véve a termék rendkívül hasznos kisgyermekek, terhes nők és idősek számára. Továbbá ezek az anyagok erősítik a fogzománcot és megszüntetik az ínyvérzést.

Az A-vitamin segít lassítani a látás romlását, néha még javítja is. Más hasznos anyagokkal (aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok) együtt hozzájárul a kollagén termelődéséhez. Ennek következtében nő a bőr rugalmassága, a ráncok kevésbé kifejezettek, a haj egészségesnek tűnik.

A kiegyensúlyozott vitamin- és ásványianyag-összetételnek köszönhetően nyugtató hatás alakul ki. A hal rendszeres fogyasztása csökkenti a depresszió kialakulásának kockázatát, az ember kevésbé lesz fogékony a stresszre, jobban alszik és hatékonyabban dolgozik.

A kálium, kalcium és magnézium kis mennyiségben található a szaghalban, de ezek az anyagok együttesen segítenek megerősíteni az ereket és a szívet. Ennek eredményeként helyreáll az agy normális vérkeringése, csökken a vérnyomás és a különböző kóros állapotok, például az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kialakulásának kockázata. Javul az állapot aritmia és iszkémiás szívbetegség esetén.

A halban sok foszfor van (körülbelül annyi, mint az osztrigában és a kagylóban), ezért fogyasztása pozitív hatással van a szellemi tevékenységre és a memóriára. Az összetevők között vas is található, ami megelőzi a vérszegénységet.

A szaghal általában jól emészthető. Ennek köszönhetően javul a bélmozgás, és a tápanyagok maximálisan hasznosulnak. A szaghal serkenti az étvágyat, ezért ajánlott bélatónia, fekélyes elváltozások, alacsony gyomorsav-tartalmú gyomorhurut, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

A hal rendszeres étrendbe való beillesztésével növelhető a szervezet védekezőképessége. A magas káliumtartalom lehetővé teszi a víz-só egyensúly helyreállítását. A szervezet gyorsan megszabadul a felesleges víztől, ami javítja a szív, az erek és a vesék állapotát.

A mozgásszervi rendszer zavarai esetén a csontok erősödnek, megelőzhető az oszteoartrózis és az oszteoporózis, különösen ha a terméket a csontokkal együtt fogyasztjuk.

Pozitív hatások figyelhetők meg a bőr esetében is. Gyulladáscsökkentő hatás alakul ki, és felgyorsul a gyógyulási folyamat a bőr épségének megsértésekor (például kiütések, sebek, fekélyek).

Nők számára

A friss szaghal közel ugyanannyi omega-3-at tartalmaz, mint a drágább halak. Nők esetében az előny nemcsak az erek erősítésében és az agyműködés serkentésében rejlik, hanem az ösztrogéntermelés fokozásában is. Ez a hormon nagyon fontos a női szervezet számára, különösen 30 év felett. Továbbá a hal fogyasztása növeli a szerotoninszintet és csökkenti a depresszió kialakulásának kockázatát. Célszerű ezt a terméket hetente egyszer elkészíteni.

Férfiak számára

A halételek fogyasztását férfiaknak ajánlják, mivel a nemi szervekbe irányuló fokozott véráramlás növeli a szexuális aktivitást. Az omega-3 segít megelőzni a prosztatarákot.

Terhesség alatt

A második trimesztertől kezdve gondoskodni kell a megfelelő D-vitamin szintről. Az angolkór megelőzéséhez szükséges adag 10 mg. A 17. héttől a szervezetnek több kalciumra van szüksége az erős csontok és fogak érdekében. Mindkét anyag megtalálható a szaghalban. A hal rendszeres fogyasztása védi a várandós nőket a magas vérnyomástól.

A szárított és pácolt hal pozitívan hat a nők érzelmi állapotára a gyermekvállalás időszakában. A termék megakadályozza a depresszió kialakulását, emellett segít elkerülni a koraszülést. F. Szjurdur dán tudós tanulmányt végzett, melynek eredményei szerint azoknál a nőknél, akik nem fogyasztanak omega-3-ban gazdag szárított és pácolt halat, magasabb a koraszülés kockázata alacsony súlyú gyermekkel (8729 nőt vizsgáltak). Létezik olyan vélemény is, hogy a születés utáni első napokban a gyerekek jobban alszanak, ha édesanyjuk rendszeresen fogyasztott halat a terhesség alatt.

Szoptatás alatt

Ha a nő a terhesség alatt és azt megelőzően gyakran evett halat, a szoptatás időszakában sem kell korlátozásokat bevezetni, mivel a termék segít fenntartani a normál érzelmi állapotot. Azonban ha korábban allergiás reakció jelei mutatkoztak e termékre, jobb, ha nem eszik halat, vagy csak ritkán és korlátozott mennyiségben fogyasztja. A baba is örökölheti a halételekre való allergiás hajlamot.

A szoptatás alatt nem ajánlott szárított halat enni. A száraz termék fogyasztható, de korlátozásokkal. A veszély és allergénhatás csökkentése érdekében a fagyasztott szagot kiolvasztják hideg, előzőleg megsózott vízben. Ezután a halat forrásban lévő lében főzik, leöntik, és tiszta vízben további 15–20 percig főzik. A friss halat azonnal elkészítik, hogy ne romoljon meg. Célszerű inkább főzni vagy párolni.

Gyermekek számára

Allergia hiányában a gyerekeknek különösebb korlátozás nélkül adható hal. A lényeg, hogy helyesen készítsék el. Azokról a gyerekekről van szó, akik már felnőtt ételt esznek. A szaghal segít megerősíteni a fejlődő szervezet ízületeit és csontjait, és biztosítja a hasznos anyagok bejutását. Első alkalommal kevés halat adnak a reakció ellenőrzésére, később pedig teljes adagot.

Fogyás esetén

A szaghal ideális termék a fogyókúrázók étrendjéhez. A belőle készült ételek felgyorsítják az anyagcserét, jól emészthetők és felszívódnak. Ezt a halat elhízás esetén ajánlják fogyasztásra, mivel alacsony kalóriatartalmú. A szaghal napi adagja átlagosan 120–150 g.

Hasznos-e a szárított szaglász

Szárított formában a hal nagyon hasznos, különösen csontritkulás esetén. A termék hozzájárul az ízületek és a törékeny csontok megerősítéséhez. A szaghalat a szálkáival együtt szárítják, de azok gyakorlatilag nem érezhetők. Mivel nincs hőkezelés, a benne lévő anyagok teljes mértékben megmaradnak.

Ártalmak és ellenjavallatok

Más egészséges élelmiszerekhez hasonlóan a szaghal fogyasztásának is vannak ellenjavallatai:

• halallergia;
• magas koleszterinszint a szervezetben;
• 3 éves kor alatt;
• köszvény (nitrogéntartalmú extraktív anyagok purinbázisokkal);
• akut formában zajló gyomor-bél traktus patológiái;
• vesekőbetegség (olyan anyagok jelenléte, amelyek negatívan befolyásolják a lefolyását).

Óvatosan fogyassza a korjuskát a terhesség és a szoptatás időszakában. A füstölt hal fogyasztása még az egészséges emberek számára sem ajánlott, mivel leggyakrabban folyékony füst (rákkeltő anyag, amely növeli a daganatok kialakulásának kockázatát) alkalmazásával készítik.

A szennyezett vizekben élő hal szennyező anyagokkal táplálkozik, ezért nagy mennyiségű káros anyag halmozódik fel benne (a korjuska szűrőként engedi át magán a piszkos vizet). Ezt a tényt figyelembe véve tilos a nagyvárosokban vagy azok közelében kifogott hal fogyasztása.

Egy másik veszély a paraziták. A korjuskát megtámadhatja a Cystidicola farionis parazita (az úszóhólyagot érinti), amely nem képes túlélni az ember gyomrában, azonban puszta látványa miatt elmehet a kedve a hal további fogyasztásától.

A szennyezett vizekben kifogott korjuska súlyos károkat okoz a szervezetben. A veszélyes anyagok évekig felhalmozódhatnak. Az ilyen termékben karbamidot, nitrátokat, poliklórozott bifenileket, arzént, hidrogén-szulfidot, nehézfém-sókat találnak, amelyek mérgezést okoznak.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Csak a friss korjuska rendelkezik uborka illattal. Ennek hiánya azt jelzi, hogy a hal hosszú ideje a pulton fekszik, és nem ajánlott fogyasztani. Emellett a termék külső megjelenését is értékelni kell:

1. A pikkelyzetnek világosnak és fényesnek kell lennie. Ha sötét, a terméket lefagyasztották.
2. A friss hal kopoltyúi élénkpirosak. Ha a szín halvány, a hal már romlásnak indult.
3. A szemek nem lehetnek homályosak. A friss korjuska szeme kidomborodó és csillogó. A beesett szemek rossz jelek.
4. A minőségi termék rugalmasságával és simaságával tűnik ki. A has nem puffadt, a felület tiszta, nincsenek rajta foltok és sérülések. Nyomás hatására a horpadás gyorsan eltűnik, a testek megtartják alakjukat, nem hajladoznak. A friss hal elsüllyed a vízben.

A fagyasztott terméknél megengedett a szemek beesése és a kopoltyúk világosabb árnyalata. Mivel a korjuskát 72 órán belül értékesíteni kell, leggyakrabban fagyasztva szállítják (ellenőrizni kell a csomagolás épségét és a lejárati időt).

A friss halat vásárlás után nem tárolják sokáig. Javasolt 12 órán belül felhasználni. A negatív következmények elkerülése és a hasznos tulajdonságok kiaknázása érdekében érdemes a szibériai vagy tavi halat előnyben részesíteni, mivel az tiszta vízben él.

A tárolási időtartam az alkalmazott feldolgozási módtól függ. Az előírások a következők:

1. Friss. A kifogástól számított 72 óráig, a vásárlástól számított 8–12 óráig tárolható, ennél tovább nem. A frissen fogott hal tárolási ideje 2–3 napra meghosszabbítható, ha minden oldalát levegőn megszárítják. A korjuskát azonnal megtisztítják a belsőségektől, eltávolítják a kopoltyúkat, és belül papírtörlővel megszárítják. Belül és kívül sóval kezelik, majd egy ecetes-cukros oldatba (0,5 l ecet, 2 kocka finomított cukor) előzetesen beáztatott szalvétába csavarják. A halat egy tiszta, szorosan záródó fedelű edénybe helyezik, és hűvös helyre teszik.
2. Fagyasztott. Tárolási idő: 6 hónaptól 1 évig. Nyers és sózott halat, valamint szárított, aszalt és füstölt terméket is lefagyasztanak.
3. Főtt, párolt és sült küllő. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolják.
4. Pácolt. A hőkezelésre előkészített terméket hűtőszekrényben legfeljebb 24 óráig tárolják. Az ecetes oldatba a halat maximum 15 napig lehet meríteni.
5. Füstölt. A hideg füstöléssel készült hal a készítés után 8–10 napig fogyasztható, a meleg füstölés esetén 3 napig. Az ilyen terméket sötét helyen tárolják. Erre a célra fa ládák (rétegenként kirakva, fűrészporral elválasztva) vagy textilzsákok használhatók.
6. Aszalt, szárított termék. Nedvességtől és fénytől védett helyen, legfeljebb 1 évig tárolják. Csomagolásként karton dobozokat, papírt, fonott kosarakat, lenvászon zsákokat használnak.

Hogyan készítse el ízletesen a szaglászt: receptek

Leggyakrabban az eperlánt sütik, de a legkülönfélébb módokon elkészíthető – sütve, párolva, főzve. Ezt a halat levesekhez használják, sőt meg is töltik. Ha a szálkák jól átsültek, a halat jobb szálkával együtt enni. Ha érdekesebb recepteket szeretnénk kipróbálni, más módszerekkel is feldolgozható, és füstölt, aszalt vagy szárított terméket kaphatunk.

Serpenyőben

A halról a pikkelyeket a faroktól a fej felé távolítják el. Felvágják a hasát, kidobják a belsőségeket, levágják a fejét. A küllőt megmossák, papírszalvétával megszárítják, először lisztbe, majd zsemlemorzsába forgatják. A kisebb halakat elég csak alaposan megmosni. Forró serpenyőben 5 percig sütik, majd megfordítják, és további ugyanennyi ideig sütik. A lényeg, hogy ne süssük túl a küllőt, mert különben szét fog esni. A kész halat szalvétával bélelt tányérra teszik, hogy felszívják a felesleges zsírt.

Sütőben

Sütőben a halat elkészíthetjük fóliában vagy anélkül, rácson vagy tepsiben. Fóliában a hal egyenletesen átsül és nem ég meg, anélkül az étel ropogós héjú lesz.

Elkészítés tepsiben
Ideális esetben a hal legyen kicsi (10 cm-ig), ehhez a recepthez 0,5 kg küllő szükséges. Panírozva készítik el.

A tepsit kibélelik fóliával, majd megkenik egy kevés növényi olajjal. A halat alaposan megmossák és papírtörlővel megszárítják, pucolni nem szükséges. Egy zacskóba öntenek lisztet, összekeverve borssal és sóval. Ugyanoda teszik a halat. A zacskó tartalmát addig rázogatják, amíg a liszt és a fűszerek egyenletesen eloszlanak.

Az eperlánt a 200 fokra előmelegített sütőbe teszik a tepsiben. 20 perc elteltével a hal felületét megkenik növényi olajjal, és további 10 percre visszahelyezik a sütőbe, bekapcsolva a grillezési funkciót. Tálalás előtt az eperlánt meglocsolják citromlével, és salátalevelekkel bélelt tányérra teszik. A hal fogyasztható önálló ételként, vagy rizzsel, főtt burgonyával köretként.

Sütés alufóliában
Önnek 700–800 g megtisztított (belsőségektől és pikkelyektől mentes) halra lesz szüksége (a távol-keleti halfajta pikkely nélküli). A különleges íz eléréséhez használjon szójaszószt (50 ml), hagymát (3 db) és fél citromból kifacsart levet. Sózza meg a halat, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket, hagyma félkarikákat, majd alaposan keverje össze.

Vegyen egy erős alufóliát, és fedje be vele a tepsit, hagyjon egy kis ráhagyást a forma lezárásához. Vékony rétegben oszlasson el növényi olajat. Helyezze el a halat sorokban, enyhén locsolja meg citromlével, majd zárja le a fóliával.

Melegítse elő a sütőt. A hőmérséklet 200 fok, a sütési idő 20 perc. Vegye le a fólia felső részét, és pirítsa a halat további 10 percig.

Gőz fölött

Használhat friss vagy fagyasztott halat is. A megtisztított halakat sózza és borsozza meg, majd hagyja állni, hogy átvegye az ízeket.

Készítse el a mártást. Először aprítson fel egy vöröshagymát, és pirítsa meg 1 teáskanál vajban, adjon hozzá rozmaringos sót. Amikor a folyadék elpárolgott, tegye a serpenyőbe a halikrát (⅓ csésze, bármilyen jó), és gyorsan keverje össze. Öntse hozzá a kis doboz tejszínt (10%), és főzze további néhány percig. Amikor a mártás besűrűsödött, vegye le a tűzről, és töltse mártásos csészébe.

A gőzölőedénybe helyezzen alufóliát vagy sütőpapírt, majd kenje meg a lapot növényi olajjal, és szúrjon bele lyukakat, hogy a folyadék kifolyhasson, elkerülje a leragadást és a hal szétesését. Elég körülbelül 5 percig a gőzölőben tartani a halat. Tálalja a mártással, szórja meg apróra vágott friss zöldfűszerekkel.

Bő olajban sütve

Sütheti fritőzben, vagy használhat egy lábast is. Amikor az olaj hőmérséklete (1 liter) elérte a 190 fokot, óvatosan helyezze bele a megmosott és papírszalvétával megszárított halat (150 g), majd a tejben (250 ml) beáztatott és lisztben (100 g) megforgatott halat. Ilyen módon süsse a szaglászt 5–7 percig. Sütés után helyezze papírtörlőre, sózza ízlés szerint. Díszítse citromszeletekkel és apróra vágott zöldfűszerekkel.

Grillen

Öblítse le alaposan a halakat folyó víz alatt, szárítsa meg papírszalvétával. Sózza meg, keverje össze, majd kenje meg növényi olajjal. Helyezze a halakat a rácsra, és süsse készre a parázs fölött. A kész ételt ajánlott meglocsolni olvasztott vajjal.

Multifőzőben

Öntsön a tálba 3 evőkanál növényi olajat, és pirítsa benne a hagyma félkarikákat (3 db) 15 percig. Adja hozzá a hagymához a saját levében eltett paradicsomot (egy kis doboz elegendő), majd a korjúska feleket (1,2–1,5 kg).

Sózza és borsozza meg a tál tartalmát, adjon hozzá babérlevelet (2–3 db). Miután összekeverte a halat a zöldségekkel, párolja körülbelül 25 percig, aktiválva a megfelelő programot. Hagyja a halat a tálban 5–10 percig pihenni, hogy kissé kihűljön, majd adjon hozzá apróra vágott zöldfűszereket (10 g). Az ételt más programokon is elkészítheti. A multicookerben a korjúskát sütheti és főzheti is.

Grillen

Az ilyen módon történő elkészítéshez nagy korjuskát ajánlott használni. A megtisztított (belsőségektől és pikkelyektől mentes) halra (600 g) permetezzen olívaolajat (2 ek), adjon hozzá egy kevés nagyszemű tengeri sót (1,5 ek), és keverje össze, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak. Az előmelegített grillen süsse mindkét oldalát néhány percig. Kívánság szerint a kész ételt megkenheti fokhagymás citromlével, megszórva egy kevés kaporral.

Meg kell-e pucolni a szaglászt sütés előtt

Csak a kisméretű, pikkely nélküli halat (10 cm-ig) nem tisztítják. Töltsön meg egy mosogatót vagy fém edényt vízzel, és merítse bele a halat. Fogja meg a halat a farkánál, és a fej irányában tisztítsa le a pikkelyeket. Ezután ugyanabban az irányban vágja fel a hasát, vegye ki a belsőségeket, és dobja ki azokat. A fejet eltávolíthatja vagy megtarthatja. Ha le szeretné vágni, a fejet a belsőségekkel együtt távolítsa el. Előzőleg végezzen bevágásokat a gerinc közelében a kopoltyúúszók irányában. Öblítse le a halakat folyó víz alatt. Ha a hal belsejében teje vagy ikrája van, azokat is öblítse le, és süsse meg.

Mit lehet készíteni szaglászból: receptek

Ebből a halból a legváltozatosabb ételeket készítheti. Az alábbiakban néhány lehetőséget talál a korjuska felhasználására.

Fasírt

Az alaposan megtisztított fasírt alapanyagot (400 g, ikrával együtt is lehet) darálja meg egy konyhai robotgép segítségével. Darálja le a halat, majd a burgonyát (2 db, nagy, finom reszelőn is lereszelheti) és a hagymát. Ezen a ponton adja hozzá az ikrát (100 g, bármilyen ikra megfelel) és a fűszereket, majd öntse hozzá az olajat.

Egy tálkába öntsön búzadarát (használhat zsemlemorzsát is), ebben a darában forgassa meg a fasírtokat. Egy darabhoz 1 evőkanál darált hús szükséges. Az ételt serpenyőben vagy sütőben készítse el. Hőmérséklet: 180 fok (előmelegített sütő). Elkészítési idő: körülbelül 30 perc.

Uha

Készítse elő a burgonyát (300 g), a sárgarépát és a hagymát (1-1 db). A zöldségeket hámozza meg, vágja kockára, és tegye egy fazékba főni. Amikor félig megfőttek, adja hozzá a sót, a fűszereket, a halat (750 g). A hallevest további 5-10 percig főzze (a korjuska méretétől függően). Az utolsó lépés a vodka (100 ml) és az apróra vágott zöldfűszerek hozzáadása.

Spratt

Tisztítsa meg a halat (0,5 kg). A forrásban lévő vízhez (500 ml) adjon hozzá sót (1 ek) és cukrot (1 kk), természetes folyékony füstöt (15 g), fekete teát (1 tasak bergamottal). Keverje össze az összetevőket, és hagyja állni.

A spratt sütőedényben készül. A korjuskát szorosan rendezze el, szórjon hozzá egy kevés őrölt borsot. Az edény tartalmát locsolja meg olívaolajjal (50 ml). Ezután öntse bele a szobahőmérsékletű sós lét úgy, hogy teljesen ellepje a halat.

Helyezze az edényt a sütőbe, és süsse minimális hőfokon 2 órán át. A felesleges folyadékot öntse le, a halat zöldségekkel és zöldfűszerekkel tálalja. Tároláshoz használjon zárt edényt.

Hogyan sózzuk

A hal mustárban pácolható. Először készítsük el a pácot: öntsünk vizet (1 l) egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot (1 evőkanál), sót és fűszereket (szegfűszeget, borsot, mustármagot, babérlevelet). Főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a finomra vágott kaprot. Miután a sóoldat kihűlt, adjunk hozzá növényi olajat (elég néhány evőkanál olaj). Helyezzük a halat (1 kg) egy megfelelő méretű edénybe, öntsük rá a folyadékot, és hagyjuk a hűtőben 12 órán át állni.

Más pácok is lehetségesek, például ecetes. Először készítsük elő a szaghalat, forgassuk meg lisztben, majd tegyük egy serpenyőbe növényi olajjal. A félig sült halat vegyük le a serpenyőből, és készítsük el a sóoldatot. Keverjük össze a vizet (500 ml) a cukorral (2 evőkanál), sóval (1 evőkanál) és fűszerekkel (babérlevél, egész bors). Tisztítsuk meg és karikázzuk fel a sárgarépát (1 db). Főzzük a sóoldatot 5 percig, adjuk hozzá a 9%-os ecetet (100 ml), keverjük össze, és hűtsük le. Rakjuk ki a halat (1 kg) egy edénybe, helyezzük rá a hagyma félkarikáit (2 db), öntsük rá a sóoldatot, és hagyjuk egy napig pácolódni.

A hal akkor is finom, ha a páchoz citrom-fokhagyma keveréket és zöldhagymát adunk. Vágjuk vékony szeletekre a fokhagymát (5 gerezd), majd aprítsuk fel a hagymát (20 g). Forró olívaolajba (100 ml) szórjunk sót (10 g), keverjük, amíg feloldódik. A kapott olajat keverjük össze a kaporral (50 g) és az előzőleg aprított hagymával. Helyezzük az előkészített szaghalat (500 g, a fejét is távolítsuk el) egy edénybe háttal lefelé, szórjuk rá a fokhagymát és a két citromból nyert levet. Tegyük a hűtőbe 1 órára, majd távolítsuk el a fokhagymát, helyezzük a halat fóliára, öntsük rá az olajat. Csomagoljuk be a fóliát, és tegyük az edényt a hűtőbe 1–2 napra, a hal méretétől függően.

Érdekes tények

1. A szaghal jellegzetes uborkás illatú, ezért „uborkás halnak” is nevezik (a hal algákkal táplálkozik a kövekről).
2. A halfogáshoz 10 méteres horgászsinór szükséges, a „samodur” ritkán hatékony eszköz.
3. A legtöbb szaghalat az ívási időszakban lehet fogni, valamint amikor rajokban érkezik az etetéshez.
4. Egy vlagyivosztoki ételblogger készített egy videót a szaghalról, ami vírusként terjedt, és körülbelül 40 ezer megtekintést ért el a közzétételt követő első 24 órában.
5. 2016-ban készült egy szokatlan karácsonyfa szárított szaghalból, magassága 2,5 méter volt (a „Távol-keleti utca” fesztivál).
6. Májusban Szentpéterváron szaghalünnepet rendeznek, amely a leningrádi blokád idején mentette meg a lakosságot az éhezéstől. Kínálnak pácolt, füstölt, szárított halat, valamint grillezve és sütve is elkészítik.

A szaghal jótékony hatással van a szervezetre, ha nincs ellenjavallat. A legfontosabb, hogy tiszta vízben fogják ki. Fontos továbbá a frissesség ellenőrzése uborkás illat alapján.

Szaghal fotó