Szezámkrém: hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

A tahini sűrű, ugyanakkor lágy krém, amely hántolt fehér szezámmagból vagy hántolatlan fekete alapanyagból készül. A szezám őrlésekor olajos és illatos massza keletkezik. A termék édeskés-fanyar ízű, jól illik húshoz, kenyérhez, zöldségekhez, gyümölcsökhöz. A tahini alapján szószokat készítenek, például humuszt. A szezámkrém felhasználásának számos változata létezik. Például Görögországban mézzel fogyasztják, Törökországban gyümölcsszirupokkal, Irakban datolyasziruppal, a Közel-Keleten tofusajttal. Iránban ebből a krémből még halvát is készítenek. Ez összetételét tekintve ideális étel. A szezámkrém fogyasztása során a szervezet hasznos anyagokkal telítődik, és erőnlét-növekedés tapasztalható.

Összetétel és kalóriatartalom

A termék alapja a szezám. A magokat előzőleg pörkölik, összetörik és növényi olajjal keverik össze. A hasznos anyagok jobban felszívódnak az olajos krém fogyasztásakor, mint a tiszta szezám használatakor. Külsőleg ez egy sűrű, világos bézs színű massza.

Egy evőkanál termék kalóriatartalma magas – 85 kcal. 100 g tahini – 586 kcal. A zsír-, szénhidrát- és fehérjetartalom 1 evőkanálban – 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, illetve 100 g-ban – 51 g, 18,5 g, 18 g. A termék gazdag A-, C-, E-, PP-vitaminban, B-vitaminokban (B1, B2, B5, B6, B9), valamint ásványi anyagokban, mint a vas, mangán, kalcium, szelén, nátrium, foszfor, cink, magnézium, réz, kálium. A tahini tartalmaz fitoösztrogéneket, hasznos koleszterint, omega-3 és omega-6 zsírsavakat, metionint, amely biztosítja a szervezet tisztítását.

A szezámkrém hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

A magok értékes anyagokat tartalmaznak, amelyek hatása a bőr és a haj állapotának javítására irányul. Kedvező hatás figyelhető meg neuraszténia, cukorbetegség (második típus), térdízületi gyulladás, depresszió, magas vérnyomás, érelmeszesedés esetén. A tahini jótékony hatással van a szervezetre csontritkulás esetén is, mivel sok kalciumot tartalmaz.

Javul az agyműködés, erősödik a csont-, az ideg- és a szív-ér rendszer, mivel a termék foszfort, kalciumot, vasat, rezet tartalmaz. Emellett pozitív hatást gyakorol a fogakra, erősíti az ereket, tisztítja a veséket, és aktívan termelődnek a vörösvértestek.

A szezámpaszta nagy mennyiségű omega-3-at és omega-6-ot tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az agy és a szív egészségének fenntartásához. A szervezet nem termeli ezeket az anyagokat, ezért táplálékkal kell bevinni. Az omega-3 segít a rossz koleszterin eltávolításában. Növeli az érfalak rugalmasságát, és tisztítja azokat. Ahhoz, hogy a szív és az erek számára előnyös hatást érjen el, 45 napon keresztül naponta 2 evőkanál szezámpasztát kell fogyasztania.

A gazdag vitamintartalomnak köszönhetően normalizálódik az emésztés, és erősödik az immunrendszer. A paszta nagy mennyiségben tartalmaz tiamint (B1-vitamint), és egy adag elfogyasztásával a napi szükséglet 16%-a jut a szervezetbe. Ez az anyag fontos az izomszövet, az emésztőrendszer és az idegrendszer számára. A vitamin hiánya az emésztőrendszer és a szív állapotának romlásához vezet.

A tahini olyan, az immunitás fenntartásához szükséges anyagokat tartalmaz, mint a réz, a vas, a szelén és a cink. Ezek az anyagok hatására fehérvérsejtek termelődnek, amelyek elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat. A szezámpaszta rendszeres fogyasztása az influenza és a szezonális megfázásos betegségek megelőzésének tekinthető. Emellett a szezámból készült termék segít a fertőzések utáni gyorsabb felépülésben.

Fogyasztásával megoldható a hajhullás problémája, és megszabadulhat a cinkhiány tüneteitől, mint például a hasmenés, az íz- és látászavarok, a rossz étvágy, az impotencia és a bőrkiütések. Elég, ha naponta 100 g tahinit fogyaszt. Ekkora mennyiségű paszta 10 mg cinket tartalmaz, ami a napi szükséglet 70%-a.

Mivel a tahini magas cinktartalmú étel, akne esetén ajánlott fogyasztani. A cink napi szükséglete 11 mg. A napi ásványianyag-adag 40 mg-ra történő növelése megengedett.

A terméket emésztési zavarok és székrekedés esetén ajánlják. Paszta formájában a szezám könnyebben emészthető, mint az egész magok fogyasztása. Mivel a paszta zsírsavakat tartalmaz, normalizálja a máj és az epehólyag működését. Ennek eredményeként a szervezet tápanyagokhoz jut, és a tahini segít a nehéz ételek gyorsabb megemésztésében.

Nők számára

Mivel az összetevők között fitohormonok is találhatók, a szervezet megfiatalodik, javul a haj és a bőr állapota. A menopauza idején ezek az anyagok pozitívan hatnak a progeszteron és az ösztrogén szintjére, segítenek a hormonális egyensúlyhiány negatív következményeinek leküzdésében.

Ha naponta egy kevés pasztát (2–3 evőkanál) ad az ételhez, jelentősen javíthatja közérzetét és enyhítheti a klimax negatív tüneteit, mint például a hangulatingadozás, a gyengeség és a hőhullámok. A fitohormonok csökkentik a rákos megbetegedések kockázatát is. Ez a hormonszinttel összefüggő kóros állapotokra vonatkozik – a petefészek- és emlőrákra.

A szezámpaszta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni az egészséges és vonzó külső megjelenést. A terméket nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is használják. Például a tahinit hajra és bőrre kenik. A zsírsavak és vitaminok gazdag tartalma miatt a bőr feszesebbnek, a haj pedig fényesebbnek tűnik.

Férfiak számára

A szezám alapú paszta egy természetes termék, amely pozitívan hat az erekcióra és a libidóra. Összetevői között van a cink, amelynek szintje befolyásolja a férfi szervezet hormontermelését. A tahini ugyanannyi cinket tartalmaz, mint az osztriga. A különbség az afrodiziákum és a szezámtermék között csupán az árban van.

A többszörösen telítetlen zsírsavak segítenek megszabadulni a depressziós állapotoktól és a krónikus fáradtságtól, visszaadják a férfi szervezet erejét és önbizalmát. Serkentik a szerotonin termelődését, ami összefügg a szexuális vággyal és a feszültség hiányával.

Az erekciós zavar más okok miatt is felléphet, például magas vérnyomás esetén. A probléma megszüntetésében vagy mértékének csökkentésében az omega-3 és az E-vitamin segít. Szintjük normalizálása következtében csökken a vérnyomás és a tesztoszteron termelődése. Naponta 3-4 evőkanál szezámpaszta fogyasztása javasolt.

Terhesség alatt

Az olajos magvak hasznosak a kismamák számára. Azonban vannak bizonyos korlátozások, amelyeket be kell tartani. A terhesség alatti vérszegénység elkerülése érdekében ajánlott tahinit beiktatni az étrendbe. 2 evőkanál paszta 1 mg vasat tartalmaz, a napi szükséglet ebben az időszakban 27 mg, más időszakokban 18 mg.

A szezám kalciumforrás, amely elengedhetetlen a terhes nő csontjainak egészségéhez és a gyermek mozgásszervi rendszerének teljes fejlődéséhez. A szezámtermék rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, erősíti a fogakat, megelőzi a székrekedést, normalizálja a vizeletürítést, és javítja az általános állapotot. Ezenkívül segít megszabadulni a szorongástól és a fáradtságtól, valamint csökkenti a stressz hatásait (a paszta niacint tartalmaz).

A korlátozásokkal kapcsolatban egyes orvosok azt tanácsolják, hogy az első trimeszterben hagyják el a terméket, mivel fennáll a vetélés veszélye. Ezenkívül a termék allergiás reakciót válthat ki, ezt fontos figyelembe venni allergiára való hajlam esetén. Mindenképpen ne vigyük túlzásba a tahini fogyasztását, és tanácsos orvossal konzultálni.

Szoptatás alatt

A szezám hasznos a szoptatás időszakában, összetevői javítják az anyatej termelését és növelik annak tápértékét. Mivel a termék gyulladáscsökkentő hatású, csökken a tőgygyulladás (masztopátia) és a tejpangás (laktosztázis) kialakulásának valószínűsége. A szezám segít a hajhullás problémájának megoldásában. A női szervezet napi kalciumszintjének helyreállításához 1 teáskanál tahini szükséges. Azonban ajánlott a szezámot tiszta formában fogyasztani.

Mielőtt a pasztát bevenné az étrendjébe, figyelembe kell venni egy fontos szempontot: a pasztát csak a gyermek születése után legalább 3 hónappal lehet bevezetni. Ellenjavallatok közé tartozik a thrombophlebitis, a fokozott véralvadás, az összetevők intoleranciája és az allergiára való hajlam. A baba kólikája esetén szintén nem szabad szezámpasztát használni. Más élelmiszerekhez hasonlóan mértékkel kell bevezetni az étrendbe.

Gyermekek számára

A szezámmagból a gyermek szervezete számos hasznos anyagot kap. Gyermekeknek a szezámot bármilyen formában csak 1 éves kor után adják. A napi adag gyermek számára 1 teáskanál. Nincsenek szigorú korhatárok, azonban az allergia kialakulásának kockázata és a teljesen ki nem alakult emésztőrendszer miatt negatív reakciók léphetnek fel. Az optimális életkor 3 év. A legnagyobb hasznot a gyermek szervezetének a feldolgozatlan magvak hozzák. Szezámtermékek adhatók gyermekeknek laktózintolerancia esetén. De nem érdemes túlzásba vinni ezt a terméket.

Fogyás esetén

A metionin tartalmának köszönhetően a szervezet megtisztul, csökken a máj terhelése, és elindul a fogyás folyamata. Ennek ellenére nem szabad túlzásba vinni a tahinit, ha fogyni szeretnénk, mivel ez a paszta kalóriadús. Elég napi néhány evőkanálnyit fogyasztani a termékből.

Kulináris felhasználás

A szezám pasztát széles körben használják a konyhában. Belőle készítenek falafelt, humuszt, hüvelyes ételeket, pitéket. A pasztát zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz, mártásokhoz és szószokhoz adják. A tahinit édességek, például halva összetevőjeként is használják, valamint tészta és indiai ételek készítéséhez. A legfontosabb feltétel a minőségi magvak kiválasztása.

Humusz

Hozzávalók:

• szezám paszta – 100 g;
• főtt csicseriborsó – 400 g;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• citromlé – 50 g;
• fokhagyma – 1 gerezd.

Elkészítés:

1. A pasztát összekeverik a többi hozzávalóval. A fokhagymát előzőleg összetörik.
2. A humusz elkészítéséhez a keveréket turmixgéppel krémesítik, majd ízlés szerint sózzák és borsozzák.

A szószt kenyérrel, kemény tojással, hallal, hússal és párolt zöldségekkel fogyasztják.

Kifinomult tahini adalékokkal

Hozzávalók:

• szezám magvak – 200 g;
• növényi olaj – 90 g;
• fél citrom a léhez;
• fokhagyma – 3 gerezd;
• petrezselyem, só, bors ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A magvakat megszárítják, folyamatosan kevergetve.
2. A lehűtött alapanyagot kávédarálóval vagy turmixgéppel morzsává őrlik.
3. A szezám morzsához hozzáadják az olajat és a fokhagymát. A masszát addig keverik, amíg egységes nem lesz.
4. Ha hosszabb tárolást terveznek, a terméket üveg- vagy porcelánedénybe teszik, és hűtőszekrénybe helyezik. Ha viszont közvetlenül az elkészítés után fogyasztják, akkor hozzáadják az aprított petrezselymet, beleöntik a citromlevet, és ízlés szerint sózzák, borsozzák.

A kész termék íze gazdag. A citromlé finom savanykás ízt kölcsönöz neki.

Ártalmak és ellenjavallatok

A szezámtermék magas tápértéke ellenére is vannak ellenjavallatok:

1. Patológiai folyamatok a májban és az epehólyagban, olyan betegségek, amelyeknél a hasnyálmirigy működésének zavarai figyelhetők meg. Krónikus lefolyás esetén a szervezetbe jutó túlzott zsír miatt hányás és hasmenés lép fel, erős fájdalom jelentkezik az érintett területen.
2. Elhízás. A termékben sok kalória van, ezért a fogyasztásának tilalma teljesen érthető, különösen ha a túlsúly csökkentésén dolgoznak. A maximális adag – 1 evőkanál naponta.
3. Allergia a magvakra és a diófélékre. Ha az ilyen étel fogyasztásakor bőrkiütés, légszomj, orrfolyás és szemkörnyéki duzzanat figyelhető meg, akkor a terméket nem kell bevezetni az étrendbe.
4. Visszértágulat. Fennáll a véralvadás fokozódásának kockázata.

A tahini túlzott fogyasztása negatív reakciókat válthat ki még egy egészséges ember szervezetében is. A termék ellenőrizetlen használatának negatív következményei közé tartozik a gyomorrontás és a hányinger. Azok az emberek, akiknek betegségei szerepelnek az ellenjavallatok listáján, még rosszabbul érezhetik magukat.

A maximális napi adag egészséges szervezet számára nem haladhatja meg az 5 evőkanálnyit. A tápanyagok jobban felszívódnak, ha a pasztában fokhagyma és citromlé is található.

Hogyan kell kiválasztani és tárolni?

Nem elhanyagolható, hol termesztették a szezámot és készítették a pasztát. Úgy tartják, hogy a legjobb íz azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyeket a Közel-Kelet országaiban (Izrael, Palesztina, Libanon) állítottak elő.

Ciprusi, török vagy görög gyártók pasztájának vásárlásakor figyelembe kell venni, hogy az íz kevésbé lesz intenzív. Az ezekből az országokból származó tahini is kevésbé aromás.

Célszerű a szezámterméket egészséges ételeket árusító üzletekben választani. Ott a szezámpaszták egészségesebbek, mivel olyan alapanyagokból készültek, amelyeket nem kezeltek műtrágyákkal. A kész termékben nincsenek tartósítószerek és aromák.

Mielőtt a bolti terméket fogyasztanánk, jól keverjük össze az edény tartalmát. Ennek eredményeként az olaj egyenletesen eloszlik, és a paszta íze kellemesebb lesz. A bolti tahinit is hűtőszekrényben tárolják. Általában az eltarthatósági idő 6–24 hónap. Azonban figyelembe kell venni, hogy a hosszú tárolás negatívan befolyásolhatja az ízminőséget (a finom íz helyett kellemetlen keserű mellékíz jelenik meg).

Az ökoboltokban a szezámpasztáknak nagyon rövid az eltarthatósági idejük, ezek a legtermészetesebbek, és kiválóan alkalmasak olyan esetekre, amikor a tahini gyorsan elfogy. A tartósítószerek hiánya nem elhanyagolható előny. Általában az eltarthatósági idő körülbelül 1 hónap. A megromlott termék veszélyes, fogyasztása mérgezéssel végződhet, ezért jobb rögtön a szemétbe dobni.

Hogyan lehet otthon szezámkrémet készíteni?

A szezámpaszta gyorsan elkészül, a lényeg, hogy kövessük az egyszerű ajánlásokat. Nemcsak sós, hanem édes változatát is készítik. Ehhez sűrített tejet, mézet, különféle szirupokat, cukrot adnak hozzá. A kész étel gazdag ízű és egységes állagú.

Szezámpaszta
Hozzávalók:

• szezámmag – 200 g;
• növényi olaj (mandula-, olíva- vagy szezámolaj) – 70 g

Elkészítés:

1. A szezámot 2 órára hideg vízbe áztatják, majd a vizet leöntik, és az alapanyagot hagyják megszáradni.
2. Ezután áttérnek a magvak pörkölésére minimális hőfokon. Ehhez száraz serpenyőt használnak. A folyamat körülbelül 10 percig tart, végül a terméknek krémszínű árnyalatot kell kapnia.
3. A lehűtött magvakat turmixgép segítségével morzsává aprítják, majd alaposan összekeverik az olajjal, amíg paszta állagú nem lesz. Az olajat fokozatosan öntik hozzá.

A pasztát hűtőszekrényben, üvegedényben tárolják. Önálló ételként is fogyasztható, de más ételekkel kombinálva is. Az összetevők összekeverésekor adalékként használható bors, zöldfűszerek, fokhagyma.

Hogyan kell helyesen fogyasztani a szezámkrémet?

A boltban vásárolt kész termék vásárlásakor figyelni kell az összetételre. A minőségi tahini szezámmagot és olajat tartalmaz. A természetes ízesítőkön kívül nem tartalmazhat semmi feleslegeset. Tiltott összetevők: tartósítószerek, aromaanyagok, cukor. Fogyasztás előtt feltétlenül keverje meg a doboz tartalmát, különben a pasztában túl sok olaj lesz, mert az felül gyűlik össze. A napi adag 2–3 evőkanál. Ellenkező esetben túlsúly jelentkezhet, és mellékhatások, allergiás reakciók léphetnek fel.

A szezámtermék fogyasztásának optimális időpontja délig (12 óráig) van, mivel ebben a napszakban az emberi szervezet anyagcseréje a leggyorsabb, és a jótékony anyagok jobban hasznosulnak. Ebédidőben is fogyasztható tahini, de csak egy evőkanálnyit, púpozás nélkül. A tahinit vagy a szezámpasztát tiszta formában vacsorára fogyasztani nem ajánlott, mert zsír halmozódik fel.

Mivel eszik

Általában valamivel együtt fogyasztják, nem önállóan. A tahinit ételek kiegészítőjeként használják. A különleges íz eléréséhez olívaolajon kívül fokhagymával, citromlével, római köménnyel, erős paprikával, zöldfűszerekkel keverik. Továbbá mártásként is tálalható, vagy fogyasztható kenyérrel, száraz kenyérrel, pitával. A pasztát lekvárral keverik 1:1 arányban. A termék pikánssá válik, ha szumákot, paprikát, fokhagymát adnak hozzá. Ez a mártás hal- és húsételekhez, friss zöldségekhez illik. A tahini desszertek készítéséhez is felhasználható.

Érdekes tények a szezámról

1. A szezám melegkedvelő növény, főként Afrikában, Indiában, Ázsiában termesztik. A növény vonzó külseje miatt gyakran használják díszítésre is.
2. Az ókorban csak egy nevet használtak: "szezám", ami annyit tesz, "olajnövény".
3. Különböző fajtákat termesztenek, ennek megfelelően a termések színe is eltérő: lehet bézs, fekete, sárga, piros, barna. Az ízjellemzők is kissé eltérnek. Minél sötétebb a mag, annál aromásabb.
4. A szezámmagból készült olaj hosszú eltarthatósági ideje van – 9 év, miközben a jótékony hatása nem csökken.
5. A szezámot mind mag formájában, mind olaj formájában gyógyászati célokra használják.
6. A magvak tisztítása során keserű mellékíz jelentkezik.
7. Ez egy kiváló összetevő a bőrápoló termékekhez, a benne található anyagok biztosítják a bőr és a haj egészséges megjelenését. Mivel az olaj képes megvédeni az ultraibolya sugarak káros hatásaitól, napvédő készítményekhez adják. Használata során kiegyenlíti az arcbőrt és szűkíti a pórusokat.
8. A keleti országokban a szezámot gyakran tahini formájában használják. A megőrölt magvak olajjal ízükben a diófélékre emlékeztetnek.
9. Az ókorban azt feltételezték, hogy a növény halhatatlanságot biztosít. Ebben van némi igazság, hiszen a magvak fiatalítják a szervezetet, és a hosszú élet forrásaként használják őket.
10. A szezámban található szézamin erős antioxidáns hatást biztosít. A szezám étrendbe való beillesztése segíti a szervezetet a rák elleni küzdelemben, és csökkenti a rossz koleszterin szintjét.

A szezám értékes anyagok összessége az egészség és a vonzó külső fenntartásához. Használják tiszta formában, ételek készítéséhez, a kozmetikában és gyógyításra is. A termék felhasználási lehetőségei szélesek. A szezámpaszta ízletes és egészséges, ha mértékkel fogyasztják, és nincs ellenjavallat. Megfelelő használat esetén a szezám bármilyen formában hasznos.

Fotó a szezámpasztáról (tahini)