7 módszer a tortához való tejfölkrém sűrítésére

A hagyományos tejfölkrémet nem nehéz elkészíteni, ha ismeri az elkészítési technológiát és a termékválasztás fortélyait. Ha a krém folyékonyra sikerült, kövesse a természetes sűrítőanyagokkal dolgozó profi cukrászok tanácsait.

Milyen tejfölt válasszon a krém elkészítéséhez?

A habos, stabil csúcsokat adó krémet friss falusi tejfölből vagy 25-30% zsírtartalmú bolti tejfölből lehet készíteni. Ha a zsírtartalom alacsonyabb, további sűrítő összetevőket adnak a recepthez, vagy a krémet folyékonyan hagyják. Ezt később omlós tésztából készült lapok áztatására használják.

A kívánt állag eléréséhez a tejfölt a felverés előtt 3-4 órára hűtőbe teszik, vagy eltávolítják a felesleges savót. Ehhez egy tálba vagy fazékba szitát helyeznek, amelybe többször összehajtott gézlapot tesznek. A szövetre ráöntik a tejterméket, lefedik, és 8-12 órára hidegre teszik. Ezalatt a felesleges savó lecsöpög, és a tejtermék sűrűsége megnő.

A klasszikus tejfölkrém receptje

A klasszikus alapkrém elkészítéséhez 0,5 kg tejfölre és 0,3 kg porcukorra lesz szükség.

Elkészítési útmutató:

1. Vegye ki a hűtőből az összes szükséges eszközt – egy magas peremű tálat, habverőket és a tejterméket.
2. Verje fel a tejfölt két percig.
3. Adja hozzá az őrölt cukrot, és folytassa a keverést magas fokozaton. Minél nagyobb a mixer teljesítménye, annál kevesebb időt tölt a készítéssel, és a tejföl nem melegszik fel. A lényeg, hogy időben hagyja abba, nehogy a tejtermék vajjá alakuljon.
4. A készséget a tejfölös termék megjelenése alapján állapítsa meg. Habos lesz, és megnő a térfogata. A krém nem folyhat le az edény peremén és a felemelt habverőkről. A felverési eljárás 5-10 percig tart.

Az alaprecept alapján másfajta krémeket is készítenek – csokoládés, kávés, gyümölcsös. Az első esetben kakaót adnak hozzá, a másodikban kávét. A tejfölös-gyümölcsös finomság friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsök, gyümölcsdarabok hozzáadásával készül. Sűrű, ízletes desszert készíthető tejfölből és túróból, egyenlő arányban, porcukor hozzáadásával.

Hogyan lehet tudni, hogy a krém nem elég sűrű?

Meg kell értenie, hogy a cukorral vagy tejszínnel készült tejfölös termék kevésbé sűrű, mint a sűrített tejjel vagy vajjal készült. Mindenesetre a konzisztencia stabilitása biztosítható a desszert hűtőszekrénybe helyezésével.

A krém mentésre szorul, ha;

• nem tartja a formát;
• lecsurog a habverőről, a tál pereméről;
• nem maradnak nyomok a felületen, miután bármilyen tárggyal áthúzta rajta.

A tortalapra szétfolyó tejfölös desszert sűrítőanyagokat igényel.

Miért lesz híg a krém?

A konyhai hiba okai:

1. A tejföl minősége. A természetes terméknek frissnek, zsírosnak, sűrűnek és krémszínűnek kell lennie. Ha „nem áll meg benne a kanál”, intézkedéseket kell tenni a sűrítés érdekében, eltávolítva a felesleges savót.
2. Cukor porcukor helyett. A kristálycukor a porcukorral ellentétben hígítja a krémet. Ha nem volt otthon porcukor, a cukrot könnyen megőrölheti saját maga. Az első 15 másodpercben közepes sebességen őrölje a terméket kávédarálóban vagy turmixgépben, a következő 20 másodpercben maximális sebességen. Ez az elkészítési mód garantálja a legfinomabb őrleményt.
3. Az arányok be nem tartása. A porcukor megengedett mennyisége a tejfölös desszertben a tejföl térfogatának fele. Ha az alapanyaghoz több édesítőszert adtak, a tejfölkrém folyékony lesz.
4. Elégtelen hűtés. Ahhoz, hogy a krém habos és sűrű legyen, elkészítés előtt a tejfölt, az edényt és a mixer habverőit hűtőszekrényben hűtik le. Ha az elkészítési folyamat elhúzódik, a tejfölös edényt egy nagyobb tálba helyezik hideg vízzel vagy jégdarabokkal, és folytatják a habverést.

Hogyan tegye sűrűvé a tejfölkrémet?

Ha a tejföl zsírtartalma alacsonyabb 25%-nál, vagy más elkészítési ajánlások nem teljesülnek, sűrítőanyagok nélkül nem lehet megúszni. A tejfölkrém sűrűbbé tételében segít további összetevők hozzáadása.

Zselatinnal

A 0,5 kg tejfölkrém konzisztenciája sűrűbbé válik, ha 15 g zselatint használunk a sűrítéshez. A kollagén terméket 30-40 percre hideg vízbe áztatják. Duzzadás után lassú tűzre teszik, addig melegítik, amíg teljesen fel nem oldódik, anélkül, hogy felforrna.

A zselatin oldatot 30 másodperc alatt elkészítheti, ha mikrohullámú sütőben melegíti. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, a sűrítőanyagot hozzáadják a tejfölkrémhez, és pár percig verik, amíg egységes, habos masszát nem kapnak. 4-6 órára hűtőszekrénybe teszik, ahol stabilizálódik.

A zselatin hozzáadásával készült desszert hasznos a porcszövet degeneratív elváltozásaiban szenvedőknek, valamint törések esetén.

Keményítővel

0,5 kg tejfölhöz 25 g fehér burgonya- vagy sárgás színű kukoricakeményítőre lesz szükség. Ha a sűrítőanyagot az elkészítés során használják, és nem kész keveréket javítanak ki, a keményítőt a porcukorral együtt adják a tejfölhöz. A főzés végén a masszát lehűtik. Ahhoz, hogy a krém elérje a kívánt sűrűséget, 30 perc elegendő.

Ennek a sűrítőanyagnak sok ellenzője van, akik a keményítőt nagyon kalóriadúsnak, az emésztőrendszer számára nehéznek tartják.

Liszttel

A hagyományos szószsűrítő nem rosszabbul birkózik meg a konzisztencia korrigálásával, mint a keményítő. A legmagasabb minőségű lisztet kétszer átszitálják a szennyeződések eltávolítása és az oxigénnel való telítés céljából.

25 g sűrítőt vékony sugárban adnak a 500 g súlyú kész krémhez. Még 3 percig verjék, amíg a csomók eltűnnek, majd legalább egy órára tegyék hűtőszekrénybe.

Vajjal

Ezt az összetevőt a készítés elején adják hozzá. Magas falú edényben két púpozott evőkanál porcukrot összekevernek 100 g puha vajjal (a spread nem alkalmas), és fehéredésig dörzsölik. Ugyanide tesznek 0,5 kg tejfölt és a maradék porcukrot. Kézi mixerrel 5–10 percig verjék a keveréket.

Az eredmény nem tejfölkrém, hanem vajas-tejfölkrém, rugalmas szerkezettel. Nehezebb, kalóriadúsabb és más ízű. Tökéletesen alkalmas eklér tölteléknek.

Tejszínsűrítővel

Kezdő cukrászoknak a tejfölkrém konzisztenciájának javításához egyszerűbb kész tejszínsűrítőt (stabilizátort) használni, amelyet az élelmiszerboltokban árulnak.

A termék természetes alapanyagok keverékéből álló por, 8 g-os tasakokba csomagolva. A gyártó szerint ez a mennyiség 0,5 liter tejszín javításához elegendő. Hasonló mennyiségű tejfölkrémhez két csomagra lesz szükség. A sűrítő összetevői: cukor, burgonyakeményítő, citromsav, és semmilyen vegyi anyag.

Először felverik a tejfölt. Hozzáadják a bolti porral elkevert porcukrot. Folytatják a készítést, amíg a massza besűrűsödik.

A tejszínstabilizátor porral készült krém sokáig megtartja a formáját. Ezzel készítenek mintákat a torta díszítéséhez. A koncentrált porkeverék másik fontos előnye, hogy a krém készítéséhez bármilyen zsírtartalmú tejföl használható.

Cukorsziruppal

Ennek a változatnak az egyetlen hátránya a krém túl édes íze. A besűrítéshez egyenlő mennyiségű cukorra és vízre van szükség. A folyadékot kis lángon, folyamatos keverés mellett melegítik, amíg az édes kristályok teljesen feloldódnak.

Hagyják a cukorszirupot kihűlni, beleöntik a kész tejfölkrémbe, és mixerrel pár percig a legalacsonyabb fokozaton verik, amíg a keverék egyneművé válik. Negyed óra múlva a desszert sűrűbbé válik.

Sűrített tejjel

Sűrített tej használata esetén porcukorra nem lesz szükség, és kétszer annyi krém lesz, mint amennyi tejfölt használtunk.

Elkészítés lépései:

1. Vegye ki 50 g vajat a hűtőből pár órával a készítés előtt. Várja meg, hogy szobahőmérsékleten megpuhuljon, vágja darabokra, és tegye egy tálba.
2. Verje fel a terméket maximális sebességen 2–3 percig. Folytassa a mixer használatát, miközben a vajhoz részletekben hozzáad 400 ml sűrített tejet. 4 perc múlva kapcsolja ki a készüléket.
3. Egy külön edényben verje fel a tejfölt habosra merülőbotmixerrel.
4. Keverje össze a két tál tartalmát, majd verje fel mixerrel 2–3 percig.

Az elkészült krémet önálló desszertként tálalják, vagy torták összeállításához használják.

A rétegek egyenletes elválasztásához vagy a piskóta kiegyenlítéséhez sűrű állagú, nem folyós krémre van szükség. Ha a tejfölös termék folyékonyra sikerült, könnyen korrigálható sűrítőanyagok hozzáadásával. Fontos, hogy az arányokat betartsák, és minden összetevő friss és természetes legyen.

Tejfölös krém fotója