Felverhető-e a 10 vagy 20 százalékos zsírtartalmú tejszín?

A tejszín felverésekor a zsírtartalom döntő jelentőségű. Előnyösebb a 30% vagy afeletti érték. Ha azonban csak bolti, úgynevezett adaptált termék áll rendelkezésére, 10 vagy 20 százalékos zsírtartalommal, akkor a felverés során kis trükköket kell alkalmaznia a kívánt eredmény eléréséhez. Még így is figyelembe kell vennie, hogy stabil, kemény csúcsok nem alakulnak ki, és nagyon rövid ideig tartanak.

A tejszín jellemzői

Ez a tej legfelső, legzsírosabb rétege, amely jól látható az ülepítés során. Gyorsabb előállítása érdekében a nyersanyagot szeparálják. A tejszín már régóta univerzális összetevő, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz könnyen emészthető formában. A gasztronómiában desszertek alapjaként és díszítőelemként szolgál. Magas zsírtartalom esetén a tejszín könnyen felverhető, és hosszan megőrzi a kapott formáját. Ha nincs elegendő zsírtartalmú termék, akkor be kell érnie a rendelkezésre álló lehetőségekkel.

További összetevők a tejszín felveréséhez

Feladatuk a zsírtartalom százalékának növelése vagy a stabilitás erősítése a forma megtartása mellett.

Vaj

Tejszínnel kombinálva használják cukrászkrém készítéséhez. Az egységes, habos massza elérése érdekében mindkét hozzávalót óvatosan felmelegítik, összekeverik, majd habbá verik. A kapott keveréket körülbelül 2 órára hűtőszekrénybe kell tennie, majd újra felvernie.

Sűrítők

Ezek bármelyik boltban kaphatók, kis tasakokba csomagolva. A mennyiség kicsi, a csomagoláson feltüntetik, hogy mennyi folyadékra van méretezve. Hozzávetőleges számítás: 10 g / 250 ml tejszín. Összetétele: porcukor és keményítő 2:1 arányban, így hasonló keveréket otthon is elkészítheti. Ha a tejszín zsírtartalma 10% körül van, akkor a sűrítő mennyisége másfélszeresére nő.

Fontos: a hűtött massza könnyebben felverhető.

Zselatin

Az anyagnak van egy sajátos mellékíze, ami nem mindenkinek tetszik. Hogy ezt elrejtse, a készítményhez egy kevés citromsavat és vaníliát adnak. Így a vajas íz és aroma megmarad, és a csúcsok elég stabilak lesznek. 7 g száraz zselatint oldjon fel egy kevés tejszínben, majd a massza megduzzadása után melegítse fel, és vékony sugárban öntse a maradék tejszínbe. Összesen 250 ml folyadékot használ. Verje fel, amíg besűrűsödik, használja sütemények vagy desszertek díszítésére.

Fehérje

Először verje fel a tejszínt, amíg hab nem képződik. Ezután óvatosan öntse a masszába az előre lehűtött fehérjét 1 csirke- vagy 2 fürjtojásból. Folytassa a verést maximális sebességen, amíg könnyű, egynemű masszát nem kap.

Érdemes figyelembe venni, hogy a 10% zsírtartalmú tejszínt jobb, ha változatlan formában adja a kávéhoz. Felverni, még további összetevők használatával sem fog sikerülni, vagy az eredmény nagyon instabil lesz. Az optimális választás — a 33–38% zsírtartalmú termék. Az üzletben a csomagoláson pontosan ez áll — «tejszín felveréshez».