Hogyan tisztítsa meg gyorsan a fokhagymát: 6 módszer

Az aromás fokhagyma néhány gerezdje számos étel nélkülözhetetlen összetevője. Ízt adnak, különleges illatokkal itatják át az ételt. A fokhagymát aktívan használják különféle ételek pácolásához, sózásához, savanyításához, sütéséhez, sütőben sütéséhez, párolásához. Azonban más dolog, amikor egy-két gerezdet kell megtisztítani, és más, amikor több fejet kell előkészíteni. Néha egyszerűen nincs idő a héj és a külső rétegek alapos eltávolítására. Pontosan a gyors tisztításhoz találták ki ezeket a különleges módszereket.

Módszer a kés pengéjével

Gyors és a profi szakácsok által kedvelt módszer. Nem számít, hogy egy gerezdre vagy tucatnyira van szükség, a folyamat másodperceket vesz igénybe, közvetlenül a vágódeszkán. Ehhez csak egy kés szükséges.

A fokhagymagerezdet helyezze az asztalra vagy a vágódeszkára, majd felülről egyetlen mozdulattal nyomja össze a kés segítségével. Az erőt úgy szabályozza, hogy a fokhagyma megrepedjen, de ne törjön össze teljesen. Ez elvileg némi gyakorlatot igényel. Edzés után azonban a gerezd tisztítása kevesebb mint 5 másodpercet vesz igénybe.

Összenyomás után a héj magától leválik a húsról, így annak eltávolítása nem okoz problémát. A módszer azért vonzó, mert nem kell semmit használnia, elegendő egy kemény felület és egy kés. Általában közvetlenül az összenyomás és tisztítás után a fokhagymát ugyanazzal a késsel aprítják fel, ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag nincs plusz időráfordítás.

Vannak azonban hátrányai is. A fő hátrány a külső megjelenés elvesztése. Ha a fokhagymát egészben használja, vagy az étel díszítésére szolgál, akkor ezt a módszert ne alkalmazza. Egy másik hátrány a lé kifolyása, így némi aroma elveszik a tisztítás során.

Rázogatás egy tálban

A módszer ideális, ha egyszerre sok fokhagymát kell megtisztítania, például befőzéshez. A gerezdek csak enyhén sérülnek, de nem hasadnak szét. Továbbra is alkalmasak maradnak az étel díszítésére, valamint a hőkezelés után is.

Vegyen két tálat, jobb, ha a tál alja és teteje is fémből van. Használhat fedőként egy normál tányért, de ez nem elég hatékony, és megnöveli a rázogatás idejét. Csak enyhén válassza szét a fokhagymát, vagyis ne tegye bele az egész fejet, de a 2-3 gerezdből álló darabok megengedettek. A tállal való letakarás után energikus rázogatással végezze el a tisztítást. Fél perctől egy percig is tarthat a munka. Sok múlik a fokhagyma fajtáján, frissességén és a tál mélységén. Minél nagyobb a mozgások amplitúdója, annál gyorsabban elvégződik a tisztítás.

Már csak kézzel kell kiválogatnia a fokhagymagerezdeket a héjból. Ez egy gyors és egyszerű folyamat. Igaz, néha kis csíkok nem tisztulnak le teljesen, és késsel kell dolgoznia.

A módszer előnyei közé tartozik, hogy nagy mennyiséggel lehet dolgozni. Szó szerint egy perc alatt 20–40 gerezd fokhagymát is megtisztíthat. Igen, nem mindegyik lesz tökéletes, de még a javítgatással együtt is ez a leggyorsabb. További előny, hogy a fokhagyma nem veszít sokat a külsejéből, és egészben marad.

Azonban ne felejtse el a hátrányokat sem. 30–50 másodpercig rendkívül intenzíven kell ráznia. Ez idő alatt a karjai elfájdulhatnak. Egy másik hátrány az alapanyagtól való függőség. A friss, a kertből szedett vagy még magas nedvességtartalmú fokhagyma nem tisztítható ezzel a módszerrel.

Leöntés jéghideg vízzel

Egy másik klasszikus módszer, amely a hideg vagy meleg hatására bekövetkező eltérő méretváltozáson alapul.

Készítsen elő minél hidegebb vizet, ideális esetben fagyasszon jégkockákat és hűtse le a vizet a hűtőszekrényben. A fokhagymafejet ossza szét egyes gerezdekre, tegye egy lábasba vagy tálba, majd öntse le hideg vízzel és jégkockákkal. Lefedheti fedővel, és várjon 10 percet.

Az összes héj leválik, azonban néhány vékony hártyát késsel kell lekaparnia, de ez lényegesen kevesebb munka.

Ha a fokhagymát egészben hőkezelésnek vetik alá, például levesbe, sütéshez vagy hústöltelékbe, akkor ne hideg vízzel, hanem forrásban lévő vízzel öntse le. Az eredmény jobb lesz, mivel gyakorlatilag az összes, még a legvékonyabb hártya is leválik. A gerezdek azonban megpárolódnak, és elveszítenek egy kis aromájukat.

A módszer előnyei közé tartozik, hogy egyszerre nagy mennyiséget tisztíthat meg, akár friss, a kertből szedett fiatal fokhagymát is. Maguk a gerezdek nem sérülnek meg, és kiválóan alkalmasak az étel díszítésére tálaláskor.

A hátrányok közé tartozik az idő. A fokhagymának 5–10 percig kell hűlnie vagy párolódnia. Igen, nem igényel figyelmet, de csak erős fenntartásokkal nevezhető gyors módszernek. Egy másik hátrány a belső hártyák eltávolításának közepes minősége, különösen hideg víz használatakor. A gerezd belső rétegének 20-30%-a megmarad, amelyet késsel kell eltávolítania.

Mikrohullámú sütő használata

Ez egy népszerű, modern módszer, amely egyszerűségével és gyorsaságával tűnik ki. Nem szükséges még a fejet gerezdekre sem bontania. A működés alapelve hasonló a forró vízéhez – a hús a hő hatására gyorsabban tágul, mint a héj, és magától megtisztul.

Vegyen egy csészealjat vagy kis tányért, és tegye bele a fokhagymafejeket. Ezután helyezze be, és állítsa be a megfelelő időt. Egy gerezdhez 15–20 másodperc elegendő. Egy fejhez 30–35 másodpercet állítson be, majd nézze meg, hogy lejön-e a héj, és szükség esetén adjon hozzá 5–10 másodpercet. Ha túl sokat tesz, a fokhagyma nem az ételbe, hanem a semmibe kezdi bocsátani az aromáit.

Ez a módszer kiválóan alkalmas friss és téli fokhagymához. Elég tisztára jön, körülbelül 10% héj marad, főleg a vékony belső rétegekből. Ezt gyorsan orvosolhatja egy késsel.

A hátrányok között meg kell említeni az idő pontos beállításának szükségességét. A fokhagyma közvetlenül a mikrohullámú sütőben kezd főni, az értékes aromák a semmibe vesznek. Ez nemkívánatos lehet az étel szempontjából is, ha a recept kemény, nem melegített fokhagymát ír elő.

Hámozó vagy speciális centrifuga használata

Az iparban is léteznek gyors fokhagymatisztító eszközök. Ma a piacokon és boltokban speciális pucolóeszközöket találhat. Általában szilikonból vagy puha műanyagból készülnek, és egy kis cső formájúak.

A pucolóeszközbe tegyen néhány gerezd fokhagymát, majd egy ideig görgesse az asztalon vagy a kezei között. Ez legalább 30 másodpercet vesz igénybe. De ez függ az alapanyag típusától; a friss, nagyobb nedvességtartalmú fokhagymát tovább kell görgetni. Befejezés után a tiszta gerezdek és a maradék héj az asztalra hullik.

Azonban nem minden olyan ideális, ahogy a reklámok vagy tévéshoppok mutatják. Sok múlik az eszköz minőségén, a belső bordázat meglétén, valamint az asztalon való görgetés intenzitásán. Egy másik hátrány a teljesítmény: egyszerre csak 2–3 gerezd fokhagymát tisztíthat, legfeljebb.

Az előnyök között kiemelhető a meglehetősen jó hatékonyság, különösen a téli, szárazabb fokhagyma tisztításakor. Továbbá a fokhagyma illata nem tapad a kezéhez, mivel a közvetlen érintkezés minimális.

Hátrányok: a folyamat meglehetősen hosszú, és erőfeszítést igényel, a jó eredmény csak intenzív görgetéssel érhető el. A teljesítmény is hagy kívánnivalót maga után, egyszerre csak néhány gerezd tisztítható meg.

Friss fokhagyma szakácsos tisztítása

A fiatal, frissen a kertből származó fokhagyma különleges friss aromával rendelkezik. Azonban tisztítása nem egyszerű, mivel a héja meglehetősen nedves, és rosszul válik le a húsról. Csak a mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő hőkezelés, illetve a forró vízzel leöntés módszerei működnek jól. Ezért kénytelen lesz késsel dolgozni.

Először ki kell szednie a gerezdeket. A legegyszerűbb, ha egy kicsit görgeti a fejet, majd enyhén megnyomja a tenyerével, hogy a gerezdek kihulljanak, de ne törjenek össze. Ez megszabadítja a héj jelentős részétől, csak a szorosan tapadó belső héj marad.

Egy deszkán vagy asztalon helyezze el a gerezdet vízszintesen, és vágja le a vastag végét, ahol a gyökerek nőttek. Ezután a hegyével emelje fel a héjat az egyik oldalon, és óvatosan húzza le a gerezd vékony hegye felé. Ezt ismételje meg mindkét oldalon. Kezdetben ez elég sok időt vesz igénybe, de néhány gerezd után már automatikussá válik. Ekkor egy gerezd megtisztítása másodpercek alatt elvégezhető.

A módszer előnyei közé tartozik a gerezd épsége, valamint az összes aroma és íz megőrzése az étel számára. Ezenkívül ezzel a módszerrel bármilyen fokhagyma tisztítható, legyen az téli vagy közvetlenül a kertből származó.

Egyetlen hátránya, hogy el kell sajátítani a mesterséget, ami után a tisztítás sebessége és minősége kiváló lesz.

Következtetések
Nem kell tapasztalt szakácsnak lenni a gyors fokhagymatisztításhoz. Elég csak megismerkedni a bemutatott módszerekkel, és kiválasztani a legmegfelelőbbeket. Valóban univerzális módszer nincsen, minden a fokhagyma típusától, a szükséges mennyiségtől és a későbbi tervektől függ.

A hideg víz és a rázás jól alkalmas a téli fokhagymához, amelyet egészben kell megőrizni az ételhez. Ha hőkezelés várható, akkor jobb a mikrohullámú sütőt vagy a forró vízzel való leöntést választani. A tisztítás minősége itt lesz a legjobb. A speciális szilikon eszközök is jól működnek, ha nincs kedve bepiszkolódni, és csak néhány gerezdet kell gyorsan megtisztítani. A kés mindig ideális, de alapvető készségeket és tapasztalatot igényel. Szószokhoz vagy későbbi aprításhoz használhatja az egyszerű nyomkodásos módszert.

A fokhagyma nélkülözhetetlen kiegészítője számos ételnek. Ezért ne riadjon vissza a használatától csupán a tisztítás nehézsége miatt.