Hogyan tisztítsa meg a tormát gyorsan és könnyek nélkül?

Minden önmagát tisztelő kertész tart a telkén legalább egy nagy, terebélyes, vonzó tormanövényt, amelynek levelei nélkül nem tesz el télre egyetlen üveg uborkát vagy paradicsomot sem. De gyakran csak a házi befőzésnél ér véget a felhasználása. Bár a tormát fűszerként – különösen a kocsonyához – szinte mindenki szereti, a gyökér begyűjtésével kevesen foglalkoznak, mert általában mindenki azt gondolja, hogy ez a folyamat hosszadalmas és fáradságos, ráadásul a torma szaga miatt még könnyfakasztó is. A probléma az, hogy a növényben található illóolaj szinte minden nyálkahártyát – az orr, a szem és a szájüreg nyálkahártyáját – irritálja. Ez az illóolaj okozza az orr kaparását, a könnyezést és a torma feldolgozásától való vonakodást.

Valójában, ha az ember okosan fog hozzá, és beveti a tapasztalt, rutinos kertészek által kidolgozott módszereket, a finom, erős fűszer elkészítése télire nem is olyan nehéz.

Fontos tudni, hogy a könnyfakasztó fűszerhez legjobban azok a gyökerek alkalmasak, amelyeket szeptemberben ástak ki. Ezekben halmozódott fel a legtöbb tápanyag, ásványi anyag és vitamin, ráadásul ebben az évszakban a torma különösen 'gonosz'. Nem a nagyon apró és vékony gyökereket kell előnyben részesíteni: azok az ideálisak, amelyek hossza legalább 30 cm, vastagsága pedig 3-6 cm. A vékonyabb és rövidebb gyökereket jobb visszaásni az ágyásba, hadd nőjenek tovább a következő évben.

Meg kell-e hámozni a torma gyökerét?

A földből kiásott gyökér lehet fehér, amelyről úgy tűnik, nem kell eltávolítani a héjat, de lehet sárgásbarna is. Valójában még a fehér héj is kemény és durva, és minél sárgább vagy barnább, annál durvább. Ennek nincs jelentősége, ha a terméket szárítani és porrá őrölni tervezik. De a reszelőn lereszelt vagy húsdarálón átforgatott tormában belekerülhetnek a héj rostjai, amelyeket nehéz megrágni.

Ezenkívül, ha a tormát nem a saját kertjében ásták ki, hanem a piacon vásárolták, nehéz megtudni, milyen körülmények között nőtt. Lehetséges, hogy peszticidek vagy herbicidek kerültek rá, ezek pedig hajlamosak pont a héjban felhalmozódni. Ezért a gyökér feldolgozása előtt feltétlenül le kell vágni a héját.

A fiatal és nem vastag gyökerek héja még nem ért túlérett állapotba, világosabb, puhább maradt, és még nem halmozott fel vegyi anyagokat, ezért időtakarékosságból megengedhető, hogy rajta hagyjuk. Nem befolyásolja nagyon negatívan a végtermék fogyasztói tulajdonságait.

A termék előkészítése a tisztításhoz

Ahhoz, hogy a torma rugalmasabb legyen, könnyebb legyen eltávolítani róla a szennyeződést, és magát a gyökeret is könnyebb legyen megtisztítani, hideg vízben kell áztatnia. Friss, frissen kiásott gyökér esetében 5–6 óra ilyen „vízi procedúra” elegendő, de az a zöldség, amely a kiásás után a hűtőben állt és kissé megfonnyadt, sokkal több időt igényel – 3–7 napot, és a vizet naponta cserélnie kell.

A gyökerekre tapadt szennyeződést és homokot kefével kell lemosnia, alaposan megtisztítva minden mélyedést, megvastagodást és csomócskát. Ha vannak speciális kemény, érdes kesztyűk a fiatal burgonya tisztításához – akkor a szennyeződést azok segítségével is lekaparhatja.

A tormát kényelmesen lemoshatja egy tálban tiszta, hűvös vízben, ezután már csak folyó vízzel kell öblítenie a gyökereket.

Ha Ön úgy dönt, hogy a torma feldolgozását a kerti telken végzi, és a háztartásban van egy autómosó mini, akkor a gyökereket gyorsan és egyszerűen kimoshatja. A gyökereket egy nagy szűrőedénybe vagy szitába kell tennie, és be kell indítania a készüléket. Az erős vízsugár lever minden homokszemet, ami a zöldségre tapadt.

A későbbi tisztítás megkönnyítése érdekében a tormagyökereket a mosás után enyhén megfagyaszthatja. A megmosott és papírtörlővel megszárított gyökereket tegye műanyag zacskókba, kösse szorosan, és tegye be másfél–két órára a fagyasztóba. A héj megfagy, és könnyen le fog válni a húsról. Ezenkívül a fagyasztó után a torma kevésbé irritálja a nyálkahártyákat, és nem okoz olyan erős könnyezést.

Hogyan tisztítsa meg a tormát otthon?

A torma tisztításához több konyhai eszköz is alkalmas: használhat egy kést, zöldséghámozót, fém reszelőt és egy kemény fém súrolószivacsot – olyat, amellyel az odaégett serpenyőket szokták elmosni.

Köztudott, hogy a torma erős illó anyagokat bocsát ki, amelyek bőséges könnyezést okoznak a vágás vagy tisztítás során. Ha az időjárás engedi, jobb a gyökereket a szabadban tisztítani – akkor a szél elfújja az illóanyagokat, és a szemei nem fognak annyira irritálódni.

Néhány tapasztalt háziasszony a tormával való munka során maszkot vagy búvár szemüveget vesz fel, ha van otthon ilyen, ami gyakorlatilag nullára csökkenti a könnyezést – még egy kis konyha szűkös körülményei között is. De ha nincs maszk vagy szemüveg, feltétlenül ki kell nyitnia az ablakot, és egy ventilátort kell helyeznie mellé, hogy a levegőáram az illó anyagokat a nyitott ablak felé terelje. Az orrot és a szájat pedig jobb eltakarnia vagy orvosi maszkkal, vagy egyszerűen egy kendővel vagy pamut sállal bekötnie, hogy csökkentse az illóolajok hatását a légutakra.

Ha késsel tisztít, ügyeljen arra, hogy nagyon éles legyen, akkor a héj könnyen le fog válni. Jobb, ha két éles kés van kéznél: egy kicsi a héj levágásához és a csomócskák kivágásához, és egy nagy – hogy a fonnyadt vagy sérült végeket levágja. A torma tisztításának elve nem különbözik a sárgarépáétól.

A nagyobb gyökerdarabokat keresztben kell félbevágni – vagy félbe, vagy három részre, hogy kényelmes legyen kézben tartani. Ugyanakkor ne próbáljon szélesebb csíkot vágni, mert a héjjal együtt a gyökér húsát is elkerülhetetlenül kivágja. Jobb vékony csíkokban eltávolítani a héjat, ügyelve arra, hogy ne érintse a belső fehér réteget.

Ez a módszer azért kényelmes, mert a tormát elég gyorsan és pontosan meg lehet tisztítani, a környező bútorok tiszták maradnak, mivel a héj nem repül szét a kés alól. De mivel a kés nagyon éles, rendkívüli figyelemmel kell eljárni, mert mindig fennáll a vágás veszélye.

Nem nehéz a tormáról a héjat zöldséghámozóval is levágni – azzal, amit általában sárgarépa vagy burgonya hámozásához használnak. Ezzel a módszerrel egy kicsit lassabb a munka, mint késsel, de kényelmes. Minimális mennyiségű hulladék keletkezik, és a lekapart héj nem repül messzire.

Ha több gyökér van, és fiatalok, nagyjából azonos hosszúságúak és vastagságúak, a folyamat felgyorsításához tegye őket egymással párhuzamosan a vágódeszkára, és szorosan egymáshoz nyomva hámozza meg őket egyszerre. Természetesen így nem érhető el tökéletes eredmény, de a zöldségek nagy része így is elég gyorsan meghámozható, utána már csak minden egyes gyökeret át kell néznie, és késsel vagy ugyanazzal a zöldséghámozóval eltávolítani azokat a héjdarabokat, amelyek az első alkalommal nem jöttek le. Az ilyen „gyors” feldolgozás során fennáll az ujjak megsérülésének veszélye, ezért nem szabad elkalandoznia, és be kell tartania a biztonsági előírásokat.

A szokásos fém sárgarépareszelő is alkalmas a torma héjának eltávolítására, de vele inkább azokat a gyökereket érdemes tisztítani, amelyek nem túlnőttek, hanem puha és finom héjúak, és még nem keményedtek meg.

A megmosott gyökereket ki kell rakni a vágódeszkára, és az egyik kézzel megtartva, a másikkal óvatosan, erős nyomás nélkül, könnyed, lágy, lassú és sima mozdulatokkal dörzsölje a tormát a felületével csaknem párhuzamos irányban. A reszelőt a legkisebb lyukakkal kell használni.

Ennek a módszernek természetesen vannak hátrányai. Először is, nem túl gazdaságos, mert a héjjal együtt a gyökér húsának egy része is ledörzsölődhet. Másodszor, a héjat reszelővel teljesen nem lehet eltávolítani, a tisztítatlan részeket késsel kell utólag megmunkálni. És harmadszor, ügyelni kell arra, hogy ne sérüljenek meg a kezek, ami gyakran előfordul reszelővel való munka során.

Használható a torma tisztításához fém edénydörzsi. Természetesen a vastag, durva, barnás héjat az érett gyökerekről ez a dörzsi nem távolítja el, de a fiatal gyökerekkel jól megbirkózik.

A torma előkészítéséhez jobb új dörzsit vásárolni, mivel a használt konyhai szivacsokon általában hihetetlen mennyiségű mikroba halmozódik fel. Ha nem sikerült vásárolni, alaposan meg kell dolgozni a használt dörzsi tisztításával, majd áztassa be vízbe, és szódabikarbónát hozzáadva forralja ki. Az így sterilizált eszköz alkalmas lesz további használatra.

A tormát úgy tisztítsa, hogy bal kezében tartsa a gyökeret, a jobb kezével pedig határozott, gyors és lendületes mozdulatokkal mozgassa a súrolószivacsot alulról felfelé és felülről lefelé, anélkül hogy levenné a gyökér felületéről. Magát a gyökeret lassan forgassa el a tengelye körül, hogy minden oldala érintkezzen a súrolószivaccsal. Ezt a műveletet a legkényelmesebb hűvös víz folyása alatt végezni.

Így tisztítsa meg a gyökereket egyesével, majd egy kis éles késsel távolítsa el a megmaradt, le nem vágott héjdarabokat. Legjobb ezzel a módszerrel azokat a sima gyökereket tisztítani, amelyeken a lehető legkevesebb csomó, ágazat és bemélyedés található.

Ennek a tisztítási módszernek az az előnye, hogy sérülésmentes és gyakorlatilag hulladékmentes: ha figyelmesen követi a folyamatot, és nem dörzsöli túlságosan ugyanazt a helyet többször, akkor csak a héj vékony rétege távozik el.

Mivel mossa le a kezét a torma feldolgozása után?

A torma feldolgozása után a piszkos kezet sem sima vízzel, sem a hagyományos WC-szappannal nem lehet tisztára mosni. A torma sara és leve nemcsak sötét színűre festi a tenyeret, hanem belemegy a bőr összes repedésébe is. Mégis könnyű rendbe hozni a kezeket.

Első módszer – citrom segítségével. Ez a gyümölcs mindig a segítségére siet, amikor vissza kell adni a kezek régi ápolt külsejét földdel való munka, gombatisztítás vagy áfonyaszedés után.

Mindössze egy körülbelül 1 cm vastag citromkarikára lesz szüksége, amelyet enyhén összenyomva, hogy a lé kijöjjön, dörzsölje meg a tenyerét. Amikor a bőr világosabbá vált, fordítson figyelmet a körmökre: merítse be őket a citrom húsába körülbelül egy percre. Ezután már csak az marad, hogy öblítse le a kezeit hűvös vízzel, és kenje be őket hidratáló krémmel, lehetőleg olyannal, amely glicerint tartalmaz.

Ha nem lenne citrom a háztartásban, használhat 9%-os asztali ecetet: törölje át a kezét egy savas folyadékba mártott vattakoronggal, majd alaposan dörzsölje meg a körmöket. Ez a módszer valamivel időigényesebb, mint az előző. És aligha lehet olyan ideális eredményt elérni, mint a citrommal.

Egyes háziasszonyok ammónia és hidrogén-peroxid fürdőkkel teszik rendbe a kezüket. Ez a módszer különösen jó azoknak a nőknek, akiknek a kezén repedések, vágások vagy más sebek vannak, amelyek miatt a citrom vagy az ecet használata nem ajánlott a csípés és égő érzés elkerülése érdekében. De nem alkalmas azoknak a hölgyeknek, akik kategorikusan nem tűrik az ammónia szagát. Ráadásul ennek a módszernek az alkalmazásakor óvatosnak kell lenni, és igyekezni nem belélegezni a keverék gőzeit, mert azok nem egészségesek.

Vegyen 2 pohár nagyon meleg, szinte forró vizet, oldjon fel benne 3 evőkanál mosogatószert, adjon hozzá egy teáskanál ammóniát és egy desszertkanál (vagy 2 teáskanál) hidrogén-peroxidot. Keverje össze az oldatot, merítse bele a kezeit körülbelül öt-hét percre, majd ezután tisztítsa meg a tenyerét és a körmét egy nem túl kemény kefével.

Amennyiben még mindig maradtak sötét foltok valahol, dörzsölje át őket egy hidrogén-peroxidba mártott vattakoronggal, majd mossa meg a kezét folyó meleg vízzel, és kenje be tápláló vagy lágyító krémmel, amely glicerint tartalmaz.

Elhagyhatja az ammóniákszessz hozzáadását az oldathoz, ebben az esetben a gőzök teljesen ártalmatlanok lesznek, de akkor fel kell készülnie arra, hogy a kezeit nem lehet teljesen tisztára mosni.

De ha gumírozott vagy szilikon háztartási kesztyűben dolgozza fel a tormát, tisztán tarthatja a kezeit, és akkor nem kell törődnie azok elmosásával. Egyébként a kesztyűk megóvják a torma esetleges allergiás reakcióitól és a finom kézbőrre gyakorolt irritáló hatásától is.