Hogyan tisztítsuk a zellert, és szükséges-e ezt megtenni?

A közelmúltig a zeller meglehetősen ritka termék volt, nem volt könnyű megtalálni a boltok polcain. Ma már szinte minden szupermarketben egész évben megvásárolható. Ezért felmerül a kérdés, hogy szükséges-e tisztítani. És ha igen, hogyan kell ezt tenni.

Eltérő vélemények vannak ezzel kapcsolatban. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a zöldséget nem kell meghámozni, érdemes a héjával együtt fogyasztani, hogy megőrizzük a benne lévő hasznos anyagokat. Mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ez a folyamat szükséges. Hiszen a héj durva rostokból áll, amelyeknek szinte nincs ízük, csak rontják az ételek textúráját, és nem kellemes enni őket.

Mégis vannak tanácsok arra vonatkozóan, hogy melyik zellerfajtát és milyen körülmények között kell feltétlenül meghámozni, és mikor lehet eltekinteni ettől a művelettől. Általában a leveles fajtát nem hámozzák, a levelek textúrája lehetővé teszi a felhasználást előkészítés nélkül, kivéve a folyó vízben történő mosást. A szárzellert szintén nem kell meghámozni, ha fiatal és friss. A héja vékony és lédús, így teljesen alkalmas fogyasztásra. Ha azonban hosszú ideig hevert a raktárban vagy a boltban, és kissé megfonnyadt, akkor a hámozás szükséges. Ebben az esetben a szálak túl kemények és kiszáradtak. A gumós zellert mindenképpen meg kell hámozni. Ezenkívül alaposan el kell távolítani minden sötét foltot, egyenetlenséget és sérülést.

Mi az a zeller?

Ez egy kétéves lágyszárú növény, amely fűszeres aromával és ízzel rendelkezik. Szülőhazájának a Földközi-tenger térségét tekintik. Ennek a régiónak a konyhájában széles körben alkalmazzák különféle ételek elkészítésénél. Fogyasztják mind a leveleit, mind a szárait és a gyökerét. Ma már számos fajtája létezik. A növénynek három típusát különböztetjük meg aszerint, hogy melyik részét használják a konyhában. Ezek: leveles, szárzeller és gumós.

A zeller fajtái

Leveles

Már az ókori görögök is nagyra értékelték. A zöldséget étellként fogyasztották, és felhasználták a gyógyászatban, valamint az istenek tiszteletére rendezett szertartásokban. Ez a zeller egyik népszerű fajtája. A konyhában fűszerként használják, amely pikáns aromát kölcsönöz az ételeknek, valamint alapvető összetevője salátáknak és rakott ételeknek. A levélfajták nem fejlesztenek vastag, lédús szárakat és gyökereket. Ez a fajta a legkönnyebben termeszthető, nem fél a fagytól, így szabadföldi termesztésre is alkalmas. Már az első évben bőséges zöldmennyiséget hoz, amely frissen fogyasztható vagy télire szárítható. Meleg ételek készítésekor a leveleket aprítják, és a készítés előtt pár perccel adják hozzá, vagy a főzés végén megszórják vele a tetejét.

Száras

Ez a fajta annyiban különbözik, hogy vastag, lédús szárakat fejleszt, amelyekben sok a nedv. Rostjai rendkívül puhák, és alkalmasak fogyasztásra. A szárzeller számos diéta fontos alkotóeleme, amelyek mind a fogyásra, mind a szervezet egészségének javítására irányulnak. Frissen, hőkezelés nélkül fogyasztják, salátákat, könnyű harapnivalókat készítenek belőle, emellett levest főznek belőle, és sütik is. A szárzellerből levet préselnek. Más zöldségek és gyümölcsök frissen facsart leveivel kombinálva rendkívül friss, ízletes és egészséges koktélok készíthetők.

A szárzeller termesztésében speciális szabályok vannak, amelyek lehetővé teszik a fehér és lédús termés elérését. Árokba vagy lyukakba ültetik, mint a burgonyát, és a teljes termesztési időszak alatt töltögetik. Októberben szüretelik.

Gumós

Ez egy kerekded formájú gyökérzöldség, hófehér hússal. Sűrű szerkezetű, édeskésen kesernyés ízű és erős aromájú. Fűszerként és alapvető összetevőként is használják saláták, snackek készítéséhez. Sütik, párolják, és illatos, fűszeres pürét készítenek belőle köretként. Érdemes friss gyökeret vásárolni, könnyebb tisztítani, íze és aromája erőteljesebb. Emellett több hasznos anyagot tartalmaz, mint a hosszú ideig tárolt.

A zeller jótékony tulajdonságai

A növény gyógyító hatása az emberi szervezetre már az ókorban ismert volt. Ma is ajánlják számos betegség megelőzésére és kezelésére. Ennek oka az egyedülálló összetétele. Számos vitamint (C, PP és B), nyomelemet (kálium, kalcium, foszfor, nátrium), illóolajokat, aminosavakat, ecetsavat és oxálsavat tartalmaz. A növény baktériumölő tulajdonsággal rendelkezik, amely hatását az emésztőrendszerbe jutva sem veszíti el. Ezért nemcsak a szájüreg, hanem a gyomor, a belek, sőt a húgyúti rendszer fertőtlenítésére is ajánlják.

A zeller különösen hasznos az idős emberek számára. Segít a reumás megbetegedések elleni küzdelemben, erősíti az ízületeket és a csontokat, javítja az anyagcserét, élénkít, növeli az immunitást, és kedvező hatással van a központi idegrendszerre.

Az összetevőiben található nátrium segít csökkenteni a konyhasó fogyasztását, ami kedvezően hat a szív- és érrendszer működésére. A növény segít a túlsúly elleni küzdelemben, mivel eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat. Fogyasztása emellett segít a hormontermelés szabályozásában.

Minden fajta egyformán hasznos. Ezért használhatja azt, amelyik tetszik, vagy amelyik a kedvenc ételének összetevője. Mindenesetre a szervezet megkapja az összes nyomelemet, vitamint és aminosavat.

Természetesen ez a növény nyers formában a leghasznosabb, de hőkezelés után is megőrzi a jótékony tulajdonságainak egy részét.

Hogyan válasszunk zellert?

A növény leveleinek, szárának vagy gyökerének vásárlásakor tudnia kell, hogy mire kell figyelnie. Mint minden más zöldségnél, a leveleknek és a száraknak élénkzöld színűnek kell lenniük. Nem lehet sárgulás vagy hervadás jele. Ez azt jelzi, hogy már régóta tárolják, vagy termesztése során túl sok műtrágyát használtak. A levelek nem lehetnek túl erős fényűek. Általában kissé mattak. Tökéletesen sima felület akkor jön létre, ha a növényt speciális készítményekkel kezelték a tárolási idő meghosszabbítása érdekében.

A minőségi és friss termék szárai erősek, húsosak és lédúsak. A levélnyél leválasztásakor éles roppanás hallható. A levélnyeles típus vásárlásakor érdemes elkerülni azokat a példányokat, amelyek közepén magszár található. Az ilyen növény nagyon keserű lehet.

A gyökérzöldség kiválasztásakor érdemes odafigyelni a sima és egyenletes, sérülés, sötét foltok és puha részek nélküli példányokra. Két azonos méretű lehetőség közül ajánlott a nehezebbet választani. Az sűrűbb és lédúsabb lesz. Ezenkívül a sima héj megkönnyíti a tisztítási folyamatot.

Csak a friss termékben lesznek a jótékony anyagok a szükséges mennyiségben. Azok, amelyek kissé meghervadtak, már veszítenek ízükből és aromájukból.

Hogyan tisztítsuk helyesen a zellert?

Minden fajta megköveteli a saját előkészítési és tisztítási módját.

Száras

Ha a szárak egészen fiatalok, akkor a héj még vékony és finom, ezért nem kell eltávolítani. Elég alaposan megmosni, megszárítani és felhasználni az ételek elkészítéséhez. Abban az esetben, ha a termék már jól beérett, hosszú ideig tárolták, a héjat el kell távolítani. Nem befolyásolja az ételek ízét, de kemény rostjai zavarni fogják az evés során, kényelmetlenséget okozva.

1. Először vágja le az alsó részt, amelyhez a szárak rögzülnek, távolítsa el a leveleket és a megszáradt felső végeket is. Csak a rozetta eltávolítása után mossa meg alaposan a dugványokat folyó vízben. Ha úgy mossa meg, hogy nem távolítja el az alapot, akkor ott szennyeződés és homok maradhat.
2. Ezután távolítsa el a kemény rostokat. Úgy nyúlnak, mint a szálak. Ezt kézzel is meg lehet tenni, közönséges késsel levágni. De hatékonyabb lesz egy zöldségtisztító használata.
3. A tisztítás után ellenőrizze a munka minőségét. Ehhez törje el a szárat. Ha szálak maradtak, azokat el kell távolítani.
   Most a levélnyeleket fel lehet vágni és salátákat, falatkákat, turmixokat készíteni belőlük.

Leveles

Ezt a növényfajtát nem kell meghámozni. Főként a leveleit használják, így elég azokat letépni a kemény szárakról, vízben megmosni, megszárítani, és szükség esetén felaprítani.

A szárakat is fel lehet használni, például húslevesben; átadják az aromájukat, majd ki kell venni és kidobni. Étkezésre nem alkalmasak, mert nagyon kemények és rostosak.

Gumós

A gyökérzöldség alaposabb előkészítést igényel a főzés és fogyasztás előtt. Mindig nagyon kemény héj borítja. A felületen gyakran találhatók csomók és egyenetlenségek. Mivel a húsa nagyon sűrű, jelentős erőfeszítést kell tenni a megtisztításához.

1. Először alaposan mossa meg a gyökeret, hogy megszabaduljon a földdaraboktól. Ehhez használhat durva szivacsot vagy mosogatókefét.
2. Ezután késsel vágja le a gyökér alsó és felső részét.
3. Ha nem tervezi az egész gyökérzöldség azonnali felhasználását, ne tisztítsa meg teljesen. Csak annyit vágjon le, amennyi az ételhez kell. A maradékot tegye a hűtőszekrénybe tárolásra, ne csomagolja fóliába és ne tegye zacskóba.
4. Az előkészített darabról késsel vágja le az összes héjat, távolítsa el a csomókat, repedéseket és elszíneződéseket. A húsnak teljesen tisztának és fehérnek kell lennie.
5. A húsban kivehető egy szivacsos rész, ami sűrűbb. Ha a gyökérzöldséget csak főzéshez használják, nem a szervezet tisztítására, akkor jobb kivágni és kidobni. Ennek nincs íze, de sokáig emésztődik. Azok használják, akik méregtelenítési folyamaton mennek keresztül.
6. A megtisztított darabot még egyszer öblítse le, és vágja fel az ételhez. Ha a terméket nem használják fel azonnal, vízzel kell lefedni, különben a darabok gyorsan megbarnulnak.

Hogyan együk helyesen a zellert?

Az ilyen hasznos termék fogyasztásának megvannak a maga sajátosságai. Az összes jótékony tulajdonsága ellenére a zeller bizonyos körülmények között káros lehet. Nem ajánlott terhes és szoptató nőknek, valamint azoknak, akiknek magas a gyomorsavtermelése, veseköveik vannak, vagy epilepsziában szenvednek. Más nyugodtan fogyaszthatja, erősítve ezzel az egészségét.

Minden fajtának megvan a maga felhasználása. Így a szárakat frissen fogyasztják előszeretettel. Nagyon lédúsak és puhák, salátákhoz és előételekhez alkalmasak. Például a botokra vágott szárat belemárthatja humuszba vagy más szószba.

A növény leveleit frissen vagy az ételek elkészítésekor hozzáadva is fel lehet használni. Hogy a hőkezelés során ne veszítsék el jótékony tulajdonságaikat, ajánlott 1–2 perccel az elkészülés előtt hozzáadni.

A gyökeret nyersen is lehet fogyasztani, salátát készítve belőle, vagy zöldségekkel, hússal párolni. Manapság nagy népszerűségnek örvend az illatos gyökérzöldségpüré köretként. Fűszeres íze jól kiegészíti és kiemeli a hús ízét.

A zeller tárolásának időtartama és feltételei

Fontos megjegyezni, hogy a zeller nem tárolható hosszú ideig. Frissen kell megvásárolni, és igyekezni kell azonnal felhasználni. Ha azonban szükséges meghosszabbítani az eltarthatósági idejét, akkor a következő tanácsokat használhatja.

A hűtőszekrény segíthet meghosszabbítani a tárolási időt 1–2 héttel. Először alaposan mossa meg a terméket, majd helyezze ki szalvétára vagy ruhára, és hagyja megszáradni. Ezután helyezze a növényt légmentes csomagolásba. Használhat alufóliát, élelmiszeripari polietilén fóliát, zacskókat vagy tárolóedényeket. A terméket az edényben a hűtőszekrény alsó rekeszében vagy a középső polcon tárolja.

Ha téli készleteket szeretne készíteni, akkor lefagyaszthatja. Először alaposan mossa meg a terméket, tisztítsa meg, szárítsa meg törölközőn. Ezután a leveleket turmixgépben vagy más módon törje össze. Az őrölt masszát ossza el jégkocka formákba, öntse fel tiszta vízzel, és tegye a fagyasztóba. Később a kockákat könnyen kiveheti a formából, és zacskóba teheti. Amikor szükséges hozzáadni egy ételhez, csak vegye ki a kockát és dobja a levesbe vagy a szószba. A leveleket egészben is lefagyaszthatja. Vegye le őket a szárról, egyenletesen oszlassa el a zacskóban, és fagyassza le. Ez a módszer 6–12 hónapig megőrzi a terméket. Ráadásul a fagyasztás nem roncsolja a hasznos anyagokat és vitaminokat. A gyökér is lefagyasztható, de előtte össze kell aprítani.

A szárítás egy másik módja a termék megőrzésének a következő betakarításig. A leveleket és a gyökeret szárítják. A gyökeret fel kell aprítani kényelmesen használható darabokra. A leveleket egészben is megszáríthatja, vagy feldarabolhatja.

A szekrény polcán vagy az asztalon tárolni a legrosszabb megoldás. A termék 3 nap múlva romlani kezd. Ilyen esetben van egy módszer, amellyel meghosszabbíthatja ezt az időt. Ehhez a zellert feltétlenül vízzel teli edénybe kell helyezni. A folyadéknak félig kell ellepnie a terméket. Így 5 napig megmarad, de a vizet naponta kell cserélni.

Mit lehet készíteni a zellerből?

A leveleket fűszerként használják az ételekhez, frissen vagy főzve alkalmazzák. A szárak és a gyökér viszont önálló összetevők lehetnek, amelyekből rengeteg ízletes, aromás és egészséges ételt lehet készíteni.

A hasznos anyagokat a legjobb már reggel bevinni. Ebben segíthet egy egyszerű turmix zellerszárból.

Smoothie

Hozzávalók:

• 3 közepes zellerszár;
• 1 alma;
• 0,5 l tej;
• só, cukor ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A zellert tisztítsa meg, ha szükséges, vágja darabokra.
2. Az almát kockázza fel.
3. Az előkészített termékeket tegye a turmixgép edényébe. Öntse hozzá a tejet. Aprítsa addig, amíg egynemű masszát nem kap.
   Tálalja magas poharakban. Díszítheti zellerszárból készült csíkokkal.

Zellersaláta mazsolával

Emellett a vitaminok és hasznos anyagok kincsesbányája a friss saláta, amely minden zellerfajtát tartalmaz.

Hozzávalók:

• 200 g minden zellerfajtából (gyökér, szár, zöld);
• 50 g fehér mazsola (kishmis);
• 1–2 ág petrezselyem;
• 30 ml almaecet;
• 50 ml növényi olaj, lehetőleg olívaolaj;
• só, bors ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Minden terméket mosson meg, szárítson meg, és tisztítsa meg azokat, amelyek erre szorulnak.
2. Készítse el az öntetet. Egy tálban keverje össze az ecetet, olajat, sót, borsot. Alaposan rázza össze. Adja hozzá a mazsolát. Hagyja állni 30 percig, a mazsolának meg kell puhulnia és át kell vennie az ízeket.
3. A meghámozott zellergyökeret vágja fel vékony csíkokra.
4. A zellerszárakat karikára vágja, a petrezselyem- és zellerleveleket aprítsa.
5. A hozzávalókat tegye egy mély salátástálba, öntse rá a szószt, keverje össze. Hagyja állni még 30 percig.

Zöldségkrémleves

Ebédre készíthet egy finom zellerszárlevest.

Hozzávalók:

• 1 csomó zellerszár;
• 4 közepes burgonya;
• 1 fej hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 közepes paradicsom;
• növényi olaj;
• ízlés szerinti fűszerek.

Elkészítés:

1. A hozzávalókat pucolja meg és készítse elő. A burgonyát kockára, a zellert karikára vágja. Tegyen mindent egy lábasba, adjon hozzá vizet, sózza meg, és tegye közepes lángra főni.
2. A hagymát aprítsa fel. A répát pucolja meg és reszelje le nagy lyukú reszelőn. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsa meg a hagymát és a répát.
3. A paradicsomról távolítsa el a héját, apróra vágja, és adja hozzá a répához és hagymához, amikor majdnem készen vannak. Párolja 10 percig.
4. A párolt zöldségeket tegye a lábasba, és főzze még egy kicsit együtt.
5. Amikor a burgonya és a zeller megfőtt, vegye le a tűzhelyről. Botmixerrel pürésítse simára. Melegítse fel újra, és forralja fel.
6. Amint a leves felforr, vegye le a tűzről. Ossza el tányérokba, és tálalja.

Desszertsaláta

Ebből az aromás alapanyagból egy eredeti és ízletes desszertet készíthet.

Hozzávalók:

• 1 csomó zellerszár;
• 200 g eper;
• 25 g gyömbérgyökér;
• 70 g cukor;
• 125 ml víz.

Elkészítés:

1. A gyömbérszirupot főzze meg előre. Ehhez a gyökeret pucolja meg, és vágja vékony szeletekre. Öntsön vizet egy kis lábasba, adja hozzá a cukrot és a gyömbért. Melegítse, kevergetve, forralja 15 percig.
2. A zellerszárakat pucolja meg, és vágja vékony szeletekre. Egy részét tegye a krémespoharak vagy poharak aljára.
3. Az epret vágja apró szeletekre. Tegye a zeller tetejére. Ezután ismételje meg, rétegezve felváltva.

Hűtse le a szirupot, majd öntse rá a desszertre. Hagyja állni 10-15 percig. Tálalhatja egy gombóc vaníliafagylalttal.