A tojások frissességének ellenőrzése: 5 módszer

A tyúktojás kiváló élelmiszer, amely nélkül egyetlen családi reggeli, ebéd vagy vacsora sem marad el. Nagyon gyakran fogyasztják önálló ételként, majonézzel, kenyérrel, kolbásszal és más termékekkel, valamint tükörtojást, omelettet, különféle édes desszerteket és sok más ízletes ételt készítenek belőle. Időhiány miatt sok háziasszony nagy mennyiségben vásárol tojást, és később szükség szerint használja fel.

Jelenleg az élelmiszerboltokban és szupermarketekben hatalmas választékban kaphatók különböző kategóriájú tojások. Természetesen nem mindegyik fogy el egy nap alatt, így a szavatossági idejük mindig eltérő. Sok nő a tojások vásárlásakor néha kételkedik azok frissességében. Hiszen ettől függ az elkészített étel íze. Honnan tudhatjuk, mennyire frissek, ha a boltban mind egyformának tűnnek? A cikkben bemutatunk néhány kiváló módszert a tojások frissességének ellenőrzésére, amelyeket könnyen elvégezhet otthon, valamint ismertetünk néhány szabályt a termék tárolására és eltarthatóságának meghosszabbítására.

Mennyi ideig lehet tárolni a tojásokat?

A tyúktojás frissessége attól függ, hogyan tárolták és mikor állították elő a termelésben. A következő típusok léteznek:

1. Diétás tojások – nagyon frissek, alacsony hőmérsékleten a tárolási idő nem haladhatja meg az egy hetet.
2. Asztali tojások – közepes frissességűek, tárolási idejük normál szobában vagy konyhában akár 1 hónapig is eltarthat, hűtőben akár három hónapig.

Néhány háziasszony szeret főtt tojást készíteni a családjának reggelire. És nagyon gyakran a főtt tojásokat nem eszik meg teljesen, a hűtőben maradnak. Ebben a formában akár 2 hétig is jól eltarthatók – ha keményre főtt tojásokról van szó, lágytojás esetén legfeljebb 48 óráig.

Néha a tojások vásárlása után sok repedt vagy enyhén letöredezett héjú tojás akad. Ezeket csak hűtőben ajánlott tárolni, legfeljebb három napig. Ugyanez vonatkozik a meghámozott főtt tojásokra és a feltört nyers tojásokra.

A húsvéti ünnepre hagymahéjjal és ételfestékkel megfestett tojásokat szintén hűtőszekrényben kell tárolni, és legfeljebb 14 napig. Ha azonban mesterséges festékekkel festették, a tárolási idő 1–2 nappal megnőhet. Ha színes hőre zsugorodó fóliával díszítik, amely nem engedi át a levegőt és jelentősen csökkenti a tojások frissességét, ajánlott három napon belül teljesen elfogyasztani őket.

A házi tojások eltarthatósága akár három hónap is lehet, de csak hidegben. Ha a házi tojásokat a piacon vásárolták, még ha ismerős eladótól is, nem ajánlott sokáig tárolni őket, mert lehet, hogy nem egyszerre, hanem több nap alatt gyűjtötték össze.

A tojások helyes tárolásához megfelelő hely

Szinte mindenki a hűtőszekrény ajtaján, a speciálisan kialakított polcon tárolja a tojásokat. Azonban ilyen helyen nem szabad tárolni őket, mert az ajtó gyakran nyílik, jelentős hőmérséklet-ingadozás lép fel, ami negatívan befolyásolja a frissességet és az ízminőséget. A tárolás legmegfelelőbb helyének a zöldséges rekesz vagy egy zárt tartály számít, ahová az ajtó nyitásakor nem jut be meleg levegő. A tojások számára megfelelő hőmérséklet +2 és +4 fok között tartandó.

A hűtőbe helyezés előtt a tojásokat nem szabad megmosni, mert így eltarthatóságuk több héttel csökken. Mosáskor a védőréteg eltűnik, a pórusok megnyílnak, ezáltal a mikrobák bejuthatnak a tojásba. A tojáshéj túlságosan porózus, gyorsan felszív különféle szagokat, ezért ajánlott kizárólag zárt dobozokban vagy tartályokban tárolni. A tojásokat a tartályba hegyes végükkel lefelé kell helyezni, így a sárgája középen marad, és az oxigén jobban átjárja a tartalmat.

Egyes nők szekrényekben és kamrákban tárolják a tojásokat, fém lábosokba vagy más edényekbe helyezve. Ez a tárolás csak akkor lehetséges, ha a helyiség hőmérséklete nem éri el a 20 fokot. A tojások akár 21 napig is frissek maradhatnak. Nagyon jó, ha minden tojást újságpapírba vagy bármilyen más papírba csomagolunk, és hegyes végükkel lefelé helyezzük el. Gyakran javasolják, hogy beltéri tároláshoz használjunk sóoldatot, amelyet a következőképpen készíthetünk el: öntsünk vizet bármilyen vödörbe, bögrével kimérve a mennyiséget, és literenként adjunk hozzá 1 evőkanál sót. Merítsük bele a tojásokat ebbe az oldatba, és tegyük hűvös, sötét helyiségbe. Ezzel a tárolási idő 30 napra nő.

Hogyan határozható meg a tojások frissessége?

A tojások frissességét otthon is könnyen és gyorsan meg lehet tudni. Ehhez több, évtizedek óta bevált módszer létezik.

Jelölés alapján

A baromfitelepen előállított, azaz ipari tyúkok által tojt tojásokat mindig speciális jelöléssel látják el, amely feltünteti a gyártási időt és a kibocsátást. Pontosan erről a jelölésről lehet könnyedén megtudni, mennyire friss a termék.

A jelölést a tojások különböző típusaira alkalmazzák, külön színekkel: a diétás tojásokon piros, az asztali tojásokon kék. Emellett a kibocsátás időpontján kívül feltüntetik a tojások kategóriáját is: SZV – felső (nagy, 75 g-ig); SZO – válogatott (közepes méretű, 65-74 g); első (C1) – 55 g-tól; második (C2) – 45 g-tól; harmadik (C3) – 35 g-tól. Vásárláskor feltétlenül figyeljen oda a gyártási dátumra, és a saját régiójában lévő üzemekből vásároljon tojásokat.

Fény elleni vizsgálattal

Az ovoszkóp nevű speciális eszköz segítségével könnyen ellenőrizheti a tojások frissességét. De ha nincs ilyen készüléke, minden tojást egyszerűen tartson egy erős lámpa elé. Ha látszik, hogy a sárgája középen van, akkor a termék friss, fogyasztásra alkalmas. Ha látható sötét foltok vannak, a termék egy-két hetet feküdt, de még fogyasztható. Ha a tojás egyáltalán nem világít át, akkor romlott, és már nem alkalmas fogyasztásra.

A tojások romlására a következő tényezők is utalhatnak: a héj és a védőhártya közötti légréteg nagyobb, mint 9 mm, vérgyűrű vagy nagy vérrögök (de a kis vérfoltok még megengedettek, ezek könnyen eltávolíthatók egy szokásos villával vagy késsel). Ultraibolya lámpával a friss tojás élénkpiros színről ismerhető fel, a romlott tojás pedig világosliláról vagy szürkéről.

Vízbe merítéssel

Ez talán a legnépszerűbb és legegyszerűbb módja a tojások frissességének megállapítására – vízbe meríteni őket. Már a régi időkben is minden nagymama és dédnagymama ezt használta, amikor nem volt hol tárolni a tojásokat, és senki sem ismerte a GOST szabályait. Ehhez egy magas pohárra lesz szükség, félig hideg vízzel töltve. A tojásokat egyesével helyezze a vízbe. A friss tojás az oldalán fekszik az alján, a nemrég tojt tojás ferdén fog elhelyezkedni, az egyhetes tojás a közepén marad hegyes vagy tompa végével, a két-három hetes tojás a közepén, tompa végével lefelé, a romlott tojás pedig a felszínen. A tojás héja nagyon vékony, így sok levegő jut be. A nedvesség lassan eltűnik, és csak a levegő marad, ami a felszínre emeli. Így arra lehet következtetni, hogy minél tovább feküdt a tojás, annál magasabbra emelkedik a pohárban.

Külső szemle

Figyelmesen vizsgálja meg a frissen vásárolt tojásokat. Tapintásra enyhén érdesnek és matt árnyalatúnak kell lenniük. Ha enyhe fényt vagy csillogást lát, a tojás romlott. Kis repedések megengedettek, ezek a táskában vagy vödörben történő óvatlan szállítás során keletkezhetnek. A friss tojásoknak enyhe mészszaguk van. Ha kénhidrogén szag érződik, akkor rothadtak.

Enyhén rázza meg a tojást. Ha enyhe cuppogást hall, akkor romlott. Ha a tojás friss, nem lesz hallható hang.

Törje fel a tojást és öntse egy tányérra. A fehérje lehet zöldes vagy enyhén sárgás árnyalatú a szén-dioxidtól, ami ezt a színt adja. A sárgája kerek, domború alakú, nem folyik szét. Ha a sárgája laza szerkezetű, enyhén lapított, és a fehérje átlátszó színű, akkor a tojás még fogyasztható, de a lejárati ideje már a végéhez közeledik.

Egy jó minőségű friss tojásban apró véres foltok vagy alvadékok lehetnek – ez normális jelenség, ezek a zárványok egyszerűen eltávolíthatók egy kés vagy villa pengéjével. Előfordulhat, hogy a sárgája széleit vékony fehérjezsinegek kapcsolják össze, amelyek a csíra jobb megtartásához szükségesek. Jelenlétük is a frissesség jele. Egy nem friss tojás feltörésekor kellemetlen szag érződik, a sárgája lapos alakú, a fehérje pedig szétfolyik.

A héj színéből nem lehet megállapítani a frissességet, mivel az árnyalat mindig eltérő. Ez a tyúk fajtájától és attól függ, hogy mivel etették.

Pörgetéses módszer

Ez a legegyszerűbb és legkönnyebb módszer. Egyszerűen csak vegye a kezébe a tojást, és pörgesse meg az asztalon. Ha alig forog, akkor a tojás friss; ha viszont forog, akkor már meglehetősen hosszú ideje áll, ezért fogyasztása nem ajánlott.

A fürjtojások frissességének ellenőrzése

A legtöbb ember nagyon szereti a fürjtojásokat fogyasztani. Ízük finomabb és táplálóbb, és nem lehet tőlük veszélyes betegségeket elkapni. Ezenkívül ezek a tojások a legtáplálóbbak közé tartoznak, mivel több vitamint és nyomelemet tartalmaznak. A fürjtojások frissességét majdnem ugyanazokkal a módszerekkel lehet megállapítani, mint amiket fent a tyúktojásoknál leírtunk, de a legegyszerűbb a mérlegen való lemérésük. Egy friss fürjtojás normál súlya 12 g. Ha lemérés után nem éri el ezt a súlyt, akkor romlottnak minősül, nagy valószínűséggel a termék nagyon sokáig feküdt a boltban a polcon.

A fürjtojásokat is ajánlott a hűtőszekrényben, a zöldségtároló rekeszben tárolni. Fogyasztás előtt feltétlenül meg kell mosni őket meleg vízzel. A tyúktojásokkal ellentétben ezek nyersen is fogyaszthatók.

Milyen károkat okozhatnak a nem friss tojások?

A tojások a harmadik helyen állnak a gyorsan romló élelmiszerek listáján a hús és a tejtermékek után. Tojások általi mérgezés a szalmonellabaktériumok elszaporodása miatt következhet be. A lappangási idő mindössze 72 óra, a kórkép percek alatt kialakul, és ha nem nyújtanak elsősegélyt, a sérült meghalhat. Nagy a valószínűsége a szalmonellával való fertőzésnek nyers tojások fogyasztása esetén, amelyekben a baktériumok (a héj belső felületén) a védőhártya alatt találhatók.

Manapság a fogyasztók körében elterjedt a fürjtojások fogyasztása. Tőlük nem lehet szalmonellával fertőződni, mivel a fürjekből kikerülő tojás hőmérséklete 40 fok, amelyen minden baktérium és mikroba elpusztul. Ezért manapság a hideg előételekhez és salátákhoz a legjobb a fürjtojásokat használni, ezek táplálóak és jó ízűek. Egyetlen hátrányuk a magas ár, ami nem mindenki számára megfizethető.

Gyakori allergiás reakciók esetén bizonyos élelmiszerekre éppen diétás friss tojást kell fogyasztania. Minél tovább állt, annál nagyobb az allergia valószínűsége. Az üzletekben vagy a piacon lehetőség szerint csak tiszta tojásokat válasszon, csirkeürülék nyomai nélkül, mivel a szennyeződés rossz higiéniára és tartási körülményekre utal.

Záró következtetések

A cikkben ismertettük a tyúk- és fürjtojások tárolására vonatkozó összes szabályt, valamint a vásárlásukhoz szükséges ajánlásokat és néhány egyszerű módszert a frissesség ellenőrzésére. Ha betartja ezeket az egyszerű és könnyen követhető szabályokat, gyorsan és alaposan ellenőrizheti a tojások frissességét, ezzel megvédve magát és szeretteit a veszélyes következményektől. A modern világban a legfontosabb az élelmiszerek minősége és tisztasága, ami garantálja az ember egészségének és általános közérzetének biztonságát. Ha a tojások megvásárlása után kételkedik azok minőségében és frissességében, akkor mielőtt hozzáadná bármilyen ételhez, tésztához vagy egyéb falatkákhoz, először törje fel őket egy tányérba, hogy száz százalékig meggyőződhessen a frissességükről. A feltörés után alaposan nézze meg a tojás külsejét, hogy nem folyékony-e, nincs-e kellemetlen szaga. A sűrű sárgájának élénksárgának és enyhén áttetszőnek kell lennie, a fehérje pedig nem lehet szétfolyó. A héjat azonnal dobja ki, hogy a baktériumok ne kerüljenek a fő ételbe.

Ha a recept szerint a tojásokat nyers formában kell hozzáadni, akkor feltétlenül kizárólag diétás, friss vagy házi készítésű tojásokat használjon. A piacon vagy az üzletben a tojások vásárlásakor mindig kérdezze meg a lejárati idejüket, csak friss tojásokat válasszon, és utasítsa el azokat, amelyek már közel járnak a lejárati időhöz. Legyen figyelmes, és törődjön az Ön és családja egészségével.