Tökdzsem: 10 elkészítési recept

A tök, mint termék, természetes állapotában jól tárolható, azonban a legtöbb városi háziasszony inkább feldolgozza, mivel a tárolására szánt hely gyakran korlátozott. A tökdzsem alkalmas alternatíva lehet a tök konzerválására, ráadásul gyorsan elkészíthető.

A desszert illatos lesz, színe kellemes borostyán-arany, a tök íze pedig egyáltalán nem érződik. A dzsemben a tök jellegzetes szaga sem érezhető, ami sokakban elriasztja a tök fogyasztásának vágyát. Ez a desszert teához kínálható, vagy sütemények töltelékeként használható.

Összetétel és kalóriatartalom

Mivel a tök diétás termék, és kalóriatartalma mindössze 26 kalória, még cukor hozzáadásával is a belőle készült dzsem alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető.

Az ilyen desszert energiaértéke tiszta formában 180 kalória 100 gramm termékre vonatkoztatva. Összehasonlításképpen: alacsonyabb kalóriatartalma csak az alma- és madárcseresznyedzsemnek van.

A BJU nagy része szénhidrát – 40 gramm. A zsírok és fehérjék aránya nagyon alacsony – 0,1, illetve 0,8.

Egy adag tökdzsem elkészítéséhez nem kell sok egzotikus hozzávaló, a klasszikus összetétel mindössze három összetevőt tartalmaz:

• 1 kilogramm tök.
• 1 kilogramm cukor.
• 1,5 pohár víz.

A tök jól párosítható citrusfélékkel, ezért az íz változatossága érdekében a receptbe citromot vagy narancsot lehet adni. Az ilyen összetétel a következőképpen néz ki:

• 1 kilogramm tök.
• 1 citrom és/vagy 1 narancs.
• 800 gramm cukor.
• Víz.

A szakácskönyvekben kifinomultabb receptek is találhatók az ínyenc desszertek kedvelői számára. Eszerint a tökdzsembe szegfűszeget, fekete borsszemeket, almát vagy szárított sárgabarackot lehet tenni.

Miben hasznos a tökdzsem?

A tök hőkezelés után is megőrzi jótékony tulajdonságait, sőt, némelyiket még fokozza is. Például a veseelégtelenségben szenvedőknek erősen ajánlott tök kását fogyasztani. A tök húsa számos vitamint tartalmaz: A, C, B1, B2, B12, PP, K, valamint nátriumot és foszfort. Emellett sok vasat is tartalmaz, ezért e narancssárga gyümölcs fogyasztása hasznos vérszegénység esetén. Nyersen, összetörve a tök segíthet az allergiák, sebek és bőrkiütések kezelésében.

A bogyó narancssárga színe a karotin jelenlétére utal benne. Ez az anyag antioxidáns és immunstimuláló hatást gyakorol a szervezetre, ami csökkenti a rákos megbetegedések valószínűségét. A karotin napi adagja ember számára 5 mg naponta, fogyasztásának mennyisége nincs korlátozva. Nagyon jótékony hatással van a látásra.

Továbbá a kálium és magnézium egyedülálló kombinációjának köszönhetően a sütőtök lekvár képes eltávolítani a felesleges folyadékot az emberi szervezetből.

A citrom hozzáadása a lekvárhoz hasznos. Ez a desszertfajta jót tesz a bélműködésnek, kivonja a koleszterint és elősegíti a víz-só anyagcsere egyensúlyát.

A nagy mennyiségű oldhatatlan élelmi rostnak köszönhetően a sütőtöknek különösen tetszenie kell a fogyni vágyóknak. Felgyorsítja az anyagcserét, a cink- és vastartalom pedig még diéta mellett is kiegyensúlyozott étrendet biztosít, miközben a bogyó fogyasztása javítja magát az anyagcserét. Érdemes egy étkezést sütőtökkel helyettesíteni – és máris észrevehető lesz a súly javulása.

Elhízás esetén a dietetikusok egyenesen sütőtök-diétát írnak elő. A gyümölcs elősegíti a májsejtek megújulását és kivonja a nehézfémek sóit. Összességében ez javítja az emésztést, és a súly intenzíven csökken. A cukor eltávolításával vagy fruktózzal való helyettesítésével a lekvár biztonságossá tehető a cukorbetegek számára is.

A téli hónapokban egy ilyen desszert az egész család számára hasznos lehet, serkenti a gyermekek agyi tevékenységét, és természetes eredetű eszköz lehet a betegségek megelőzésére.

Megjegyzés! A sütőtöklé is rendelkezik hasznos tulajdonságokkal, segít székrekedés, alvási problémák és idegi izgatottság esetén, gyakorlati haszonnal jár a terhes nők számára, segít megszüntetni a hányingert a toxikózis idején.

Hogyan válasszon tököt a dzsemhez?

Többféle sütőtök létezik termesztésre, néhány fajta sárga belül és kívül, mások zöldek kívül és narancssárgák belül. Ahhoz, hogy a lekvár nagyon finom és aranyszínű legyen, érdemes nyári tököt választani. A téli fajtákkal ellentétben ennek a húsa puhább és lédúsabb.

Azt is érdemes megjegyezni: minél kisebb a tök, annál magasabb benne a szervezet számára hasznos anyagok koncentrációja. Ezért a főzéshez érdemes a tök kisebb példányait előnyben részesíteni, ha boltban vásároljuk. Ha a tököt saját magunk termesztjük, akkor eleve kis tökű fajtákat ültethetünk.

A főzés előtt érdemes megkóstolni a gyümölcs egy darabját; ha a tök maga nagyon édes, csökkenteni lehet a cukor mennyiségét a receptben. Továbbá, ha nem szereti a túl édes lekvárt, feltétlenül adjon hozzá citromot, mert az egyensúlyba hozza a savanyú-édes íz harmóniáját.

A lekvárhoz érdemes kissé éretlen tököt választani, de mértékkel. A véleményekkel ellentétben az érettségét egyáltalán nem a színe alapján lehet meghatározni. A boltban általában három fajta kapható:

1. Nagy termésű, ovális vagy nagy formájú fajták, ezek a tökök a legkevésbé folynak szét a főzés során.
2. Kemény héjúak, leggyakrabban kerekek, ennek a fajtának a legfinomabbak a magjai.
3. A muskotálytök körte vagy cukkini alakú – ez a gyümölcs a legillatosabb, és a legtöbb keratint tartalmazza.

Magvetésre diós tököt és dinnyetököt kínálnak, ezeket már nehezebb megtalálni a piacon vagy a boltban. A dzsemhez azonban a leghétköznapibb fajták is megfelelnek.

A közepes méretű tökök előnye a kisebb rostosság. A héj legyen horpadásoktól és sérülésektől mentes, sima, tömör és tapintásra kemény. A boltban kerüljük a ráncos és foltos példányokat. Figyeljük meg a gyümölcs csíkjait is, ezeknek egyeneseknek kell lenniük; a hullámos csíkok nitráttartalomra utalhatnak. Vásárláskor a szárat is meg kell vizsgálni, akárcsak a dinnyénél és a görögdinnyénél. Amikor a tök megérett, a szár elkezd kiszáradni és megbarnulni. A szár nélküli gyümölcsöt ne vásároljuk meg, mert a kocsány nélkül nehéz megállapítani, hogy nem romlott-e meg. Ráadásul szár nélkül a tök nem tárolható sokáig.

A tököt érdemes egészben megvásárolni. Ha viszont a gyümölcs felét választjuk, figyeljünk a magokra. A csírázó magok azt jelzik, hogy a gyümölcs már hosszú ideje a pulton van.

Az érettség mutatója a tök héjának megkeményedése, amelyen jól látszódnia kell a mintázatnak. Kora télen már fagyott gyümölcsök is lehetnek a pulton, ezt alaposan figyelni kell. Még ha a tök dzsemnek készül is, jobb hűvös és sötét helyen tárolni.

A tök húsa vágott felületen húsos és rugalmas legyen. Minél narancssárgább a hús, annál jobb a gyümölcs. Az érettséget a magok is segítenek meghatározni. A tököt félbevágva ki kell venni a magokat és megvizsgálni őket. Ha mindegyik kerek és fejlett, akkor a gyümölcs érett, és dzsem készíthető belőle. Ellenkező esetben az éretlen gyümölcsöt jobb kásának felhasználni.

A magok nem képezik a dzsem részét, de nem kell kidobni őket. Ugyanannyi tápanyagot tartalmaznak, mint a hús. Meg kell mosni és hagyni megszáradni. A tökmag jót tesz a férfi egészségnek, pozitív hatással van az erekre. Ennek a gyümölcsnek a magjai ismert féreghajtó szer. A maghéjban lévő cucurbitin megbénítja a szervezetben lévő élősködőket. A magokat meg lehet pirítani, salátákhoz adni, vagy eltenni ültetésre.

Hogyan főzzön tökdzsemet: receptek

A tök elkészítése mindig a gyümölcs megmosásával, a héj és a magok eltávolításával kezdődik. Ezután körülbelül egyforma méretű darabokra kell vágni, hogy egyenletesen főjenek meg. A kockák mérete az ízléstől függ. Ha azt szeretnénk, hogy a dzsemben érezhetőek legyenek a darabok, jobb közepes kockákra vágni; ha nem, a méret csökkenthető, vagy akár lereszelhetjük a tököt.

Ahhoz, hogy a bogyó azonnal levet eresszen, rétegenként cukorral megszórva tegye a fazékba. Amíg a sütőtököt tovább darabolja, az alsó része a cukor hatására már elkezd folyadékot kibocsátani, ezért vizet semmiképpen ne adjon hozzá. Ha a tűzhely indukciós, azonnal állítsa 9-es fokozatra, forrás után pedig csökkentse 7-esre. Addig főzze, amíg a sütőtök átlátszóvá nem válik. Először fedő alatt főzze, forrás után vegye le a fedőt, hogy a sütőtök által leadott lé sziruppá sűrűsödjön. A keletkező habot nem szükséges leszedni, főzés közben magától feloldódik.

Az összes hasznos anyag és ásványi anyag megőrzése érdekében a sütőtököt rövid időközönként, több menetben ajánlott főzni.

Figyeljen! Mivel a sütőtöklekvárnak nincs illata, az ízesítéshez szerecsendiót, fahéjport, rozmaringot vagy más fűszereket adnak.

Klasszikus recept

A lekvárhoz szükséges hozzávalók:

• 1 kg felkockázott sütőtök.
• 1 kg kristálycukor.
• 1,5 pohár víz.

Elkészítés:

1. A szirup elkészítéséhez keverje össze a cukrot a vízzel, és főzze addig, amíg a szirup vékonyan le nem csöpög a lapátról.
2. Pucolja meg a sütőtököt, és vágja 1 centiméteres kockákra.
3. Öntse a szirupot a sütőtökhúsra, és főzze, amíg fel nem oldódik. A folyadék sötét borostyán színűvé válik.

A lekvár készen áll az üvegekbe töltésre.

Tök édesség édesszájúaknak

Ha édesebb lekvárt szeretne főzni, ugyanazokat az összetevőket használja, mint a klasszikus receptben, de a cukor mennyiségét növelje 1,5 kg-ra.

Elkészítés:

1. A sziruphoz vegye a cukor felét és egy csésze vizet.
2. Pucolja meg és vágja fel a sütőtököt.
3. Adja a sziruphoz a bogyót – forralja fel az egészet, és főzze 3 percig.
4. Hűtse le a keveréket, adja hozzá a maradék cukrot, és ismét főzze 3 percig.
5. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja a szirupot a sütőtökhússal együtt 8 órán át állni.
6. Főzze készre ízre, csavarja üvegekbe, és hagyja kihűlni.

Diétás tökdzsem

Ez a recept egy olyan desszert elkészítéséhez használható, amely alkalmas böjtnapokra és segít a felesleges kilók leadásában.

Hozzávalók:

• 3 kg sütőtök.
• 1 citrom.
• 2 narancs
• 2/3 csésze fruktóz.

Eljárás:

1. Aprítsa fel az összes hozzávalót, adjon hozzá vizet, és párolja egy mély edényben.
2. Hűtse le, és turmixolja át a masszát.
3. Ossza el üvegekbe, és tegye a hűtőszekrény polcára.

Ha a desszertet mégis üvegekbe kell csavarni, a citromot helyettesítse 8 tabletta aszkorbinsavval, előzetesen összetörve. Diéta alatt naponta legfeljebb két evőkanálnyit fogyasszon.

Tökdzsem citromlében, szegfűszeggel

Ehhez a recepthez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• 1 kg sütőtök.
• 1,5 kg kristálycukor.
• 1 csésze hat százalékos ecet.
• 1 liter víz.
• Citromlé.
• Szárított szegfűszeg.

Az elkészítés folyamata:

1. Vágja a sütőtököt legfeljebb 2 centiméteres darabokra.
2. Forralja fel a vizet az ecettel, hagyja kihűlni, öntse a sütőtökre, és hagyja állni több mint 5 órán át.
3. Szűrje le, tegye a sütőtököt egy fazékba, szórja meg cukorral, és hagyja állni 4 órán át.
4. Helyezze tűzre, várja meg, amíg felforr, vegye le a fazekat, hűtse le, ismét tegye tűzre, várja meg a forrást, és főzze 5 percig.
5. Ismételje meg háromszor, minden alkalommal adjon hozzá még öt percet, az utolsó főzés során szórja bele a szegfűszeget és a citromlevet.
6. Öntse ki tárolóedénybe, és tegye sötét helyre.

Tök-almadzsem

Az almás töltelék kellemes, finom savanykás ízt ad a lekvárnak.

A recept hozzávalói:

• 800 g sütőtök.
• 200 g alma.
• 1 kg cukor.

Elkészítés lépései:

1. Hámozza meg a héját, távolítsa el a magokat, és reszelje le a sütőtököt.
2. Szórja meg a sütőtök húsát cukorral, és hagyja állni egy éjszakán át, hogy átjárja.
3. Tegye a tűzre, és várja meg, amíg elkészül.
4. Nagy lyukú reszelőn reszelje le az almákat, és adja hozzá a keverékhez.
5. Főzze fél órán át.

Fűszeres tökdzsem

Ez a desszert csemege tökéletesen illik az őszhöz. Az üvegek élénk narancssárga tartalma gazdag, fanyar ízével remekül harmonizál az ablakon túli sárga-piros tájjal.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,5 kg sütőtökhús.
• Narancs.
• Citrom.
• 800 g kristálycukor.
• 1 tk. fahéj.
• 1 tk. szerecsendió.
• 2 tk. őrölt gyömbér.
• 800 ml víz.

Elkészítés:

1. Vágja fel a sütőtököt, reszelje le a citrom héját, facsarja ki a levét, a narancsot héjastól vágja fel apró darabokra.
2. Keverje össze a felvágott hozzávalókat a fűszerekkel.
3. Adjon hozzá vizet, és forralja alacsony hőmérsékleten 20 percig.
4. Adja hozzá a kristálycukrot, és főzze körülbelül egy órán át, amíg besűrűsödik.
5. Öntse üvegekbe.

Tök és sárgabarack borban

Még egy elterjedt lekvárváltozat. A sárgabarack éppen a sütőtökkel egy időben érik.

A lekvár összetevői:

• 2,5 kg sütőtök.
• 1 kg sárgabarack.
• Citrom és narancs.
• 1,5 kg cukor.
• 250 ml víz.
• 250 ml száraz fehérbor.
• 50 ml rum.
• 1 rúd vanília vagy 1 tk. vaníliakivonat.

Lépésről lépésre recept:

1. Hámozza meg a sütőtököt, és reszelje le a narancs héját.
2. Rétegezze a sütőtököt és a cukorral elkevert narancshéjat.
3. Locsolja meg az egészet citromlével, és hagyja állni éjszakára.
4. A megmosott sárgabarackokat magozza ki, vágja fel, és adja hozzá a masszához.
5. Adjon hozzá mindent a rum kivételével, és főzze 40 percig, miután a keverék felforrt.
6. Öntse bele a rumot, a lekvár készen van.

Gyors tökdzsem

Ennek a lekvárnak az elkészítése nem vesz igénybe sok időt, mert nem igényel főzést, ráadásul a sütőtök teljesen megőrzi jótékony tulajdonságait.

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg sütőtök.
• Narancs.
• 850 g kristálycukor.
• Citrom.

Eljárás:

1. Az összes hozzávalót mossa meg, hámozza meg, távolítsa el a magokat, és aprítsa fel.
2. Tegye az egészet turmixgépbe vagy aprítóba, és pépesítse.
3. Adja hozzá a kristálycukrot, és keverje, amíg fel nem oldódik.

A desszert kész.

Lekvár multicookerben

A modern konyhában sok olyan eszköz található, amelyek felgyorsítják a főzési és befőzési folyamatot. Az egyik ilyen praktikus eszköz a multifőző.

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg sütőtök.
• 700 g kristálycukor.
• 1/2 tk. citromsav.

Elkészítés:

1. Hámozza meg a hozzávalókat, és vágja darabokra.
2. Tegye őket a multifőző edényébe, adja hozzá a kristálycukrot, és hagyja állni 6 órán át, hogy átjárja.
3. Adja hozzá a citromsavat, és kapcsolja be a főzési vagy párolási üzemmódot.
4. Főzze körülbelül egy órán át, időnként keverje meg a lekvárt az aljáról. Öntse üvegekbe, és zárja le a fedeleket.

Tökdzsem aróniával

Ez a sütőtök merész változata egy másik bogyós gyümölcs hozzáadásával. A savanykás íz helyett a desszert fanyarabb lesz. Ahhoz, hogy szép sötét, majdnem fekete árnyalatú masszát kapjunk, kövesse a következő receptet.

1. Pucolja meg a sütőtököt, és vágja fel olyan kockákra, amekkorák az arónia bogyói.
2. Mossa meg a bogyókat, keverje össze a sütőtökkel, adjon hozzá egy kilogramm cukrot, és várja meg, amíg a keverék 4 óra alatt összeérik.
3. Lassan forralja fel, és főzze 5 percig.
4. Hagyja a folyadékot 8 órán át hűlni, majd ismét forralja fel. Ismételje meg ezt 3 alkalommal.

A lekvár tárolásának szabályai

Hideg téli estéken sok családban kellemes dolog kinyitni az őszi befőtteket, de néha a családtagok nem győzik megenni mindet a tél során. Több szabály is van a lekvár helyes tárolására. Egyes befőttek azonban korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek, és ezt tudni kell.

1. Üvegekbe töltéskor a fedeleket feltétlenül sterilizálni kell: forralja ki őket egy fazékban. Az edényeket is sterilizálni kell, hogy a lekvár ne romoljon meg a tél folyamán. Mossa el őket szódabikarbónás vízzel, öntsön egy kevés vizet az aljukba, és tegye be a mikrohullámú sütőbe körülbelül 5–7 percre. Ha bizonytalan, kétszer is átforrázhatja a tárolóedényt. A nem megfelelően sterilizált edény a termék erjedéséhez vezet.
2. Javasolt kizárólag üvegedényeket használni, mivel a műanyag káros vegyi anyagokat tartalmaz, és hosszú tárolás során ezek elkezdenek kiszivárogni a lekvárba.
3. Bármely lekvár eltarthatósága legfeljebb két év, ezért az üvegeket – különösen azokat, amelyeket a pincében tárolnak – fel kell címkézni, és a lejárati idő után nem szabad kinyitni. Az ideális tárolási hely a kamra. A lekvár +5 és +20 fok közötti hőmérsékleten tartható el.

A tárolási feltételek be nem tartása esetén a lekvár fokozatosan romlani kezd. Nagyon alacsony hőmérsékleten tárolni sem ajánlott, mert megcukrosodhat. Ha a lekvár mégis megcukrosodott, de nem romlott meg, újraéleszthető: forralja fel, és adjon hozzá egy kis vizet. Egy kisebb üveget először próbáljon meg forró víz alatt felmelegíteni.

A penészes lekvárról jobb azonnal megszabadulni, és ne próbálja elfogyasztani, még akkor sem, ha csak a felső réteg érintett.

Az üvegeket száraz és sötét helyen kell tárolni.

A lekvárt hűtőszekrényben is tárolhatja, így mindig kéznél lesz. A széles körben elterjedt gyakorlattal ellentétben azonban nem ajánlott a lekvárral töltött üvegeket a fagyasztóban tárolni. A finomság gyorsan veszít jótékony hatásából és ízéből.

Ha a hűtőben nincs felesleges hely, a sütőtöklekvárt azon kívül is tárolhatja. Keressen egy hűvös és sötét helyet – ilyen zug általában az erkély mellett található. Az üvegeket azonban tartsa távol a fűtőtesttől, és takarja le őket a napfénytől. Így a befőtt akár két évig is eltartható.

A pincékben jobb nem tárolni a lekvárt. A helyiség nedvesedhet, ami rozsdát okozhat, ha az üvegek fém fedőkkel vannak lezárva. Továbbá a hőmérséklet-ingadozás miatt az üvegek szétrepedhetnek és sok kellemetlenséget okozhatnak. A fém fedők alternatívája lehet a régi nagymama módszere, pergamen és spárga használatával. Az üveg szájára váltakozó rétegeket kell helyezni pergamenpapírból és kartonból, majd felülről az egészet átkötni forró vízzel megnedvesített spárgával. Száradás után a spárga összezsugorodik és szoros tömítést biztosít. A műanyag fedők a gyakorlatban nem megbízhatóak, bár egyszerű használni, de befőzéshez nem alkalmasak. Az üveg fedők a legbiztonságosabbak és legkörnyezetbarátabbak.

Figyelembe kell venni, hogy ha a sütőtök-lekvárhoz gyümölcsöket vagy magvas bogyókat adtak, a lekvár eltarthatósági ideje nem haladja meg az egy évet. Ennek oka, hogy a magok ciánsavat kezdenek termelni, ezért a lejárati idő után fogyasztása egészségre ártalmas.

Érdekes tények a sütőtökről

1. Bár a sütőtök úgy néz ki, mint a cukkini vagy a patisszon rokona, velük ellentétben bogyó, de nem egyszerű, hanem óriásbogyó. Termései akár több száz kilogrammot is nyomhatnak.
2. Mexikó területén találták a legősibb sütőtökmagokat, amelyek körülbelül 7000 évesek, így az ország joggal tekinthető e színes növény hazájának.
3. Annak ellenére, hogy a világon több mint 800 sütőtökfajta létezik, közülük csak 200 fogyasztható. A többiek csak dekoratív funkciót tölthetnek be.
4. A sütőtökolaj az egyik legegészségesebb, gazdag A- és E-vitaminban. Egy liter olajhoz több mint 30 termésre van szükség.
5. Ez a bogyó 90 százalékban vízből áll.
6. Egy rekordpéldányt Belgiumban termesztettek, és több mint egy tonnát nyomott.
7. A németországi Ludwigsburgban minden évben sütőtökfesztivált tartanak.
8. Botanikai szempontból az uborka, a cukkini, a görögdinnye és a sütőtök rokon kapcsolatban állnak.
9. Néhány faj virágzik, és a virágok ehetők.
10. A friss leve segít az álmatlanságban.
11. Az ősi indiánok szárított termésekből szőnyegeket készítettek.
12. Szárított sütőtökterméseket Argentínában használnak a mate tea főzésére és fogyasztására.
13. A Középkorban a sütőtök a szerelmi bájitalok összetevője volt.
14. A legtöbb sütőtököt az amerikai Illinois államban termesztik.
15. Egy kilogrammban mindössze 250 kalória van.
16. A nyers sütőtök húsa képes csillapítani az égési fájdalmakat.
17. A sütőtököt az egész földkerekségen lehet termeszteni, az Antarktisz kivételével.
18. Amikor egy francia felfedező sütőtököket talált, óriási görögdinnyéknek vélte őket, és „pompiósz”-nak nevezte, később a név „pamkín”-ra változott.
19. Minél idősebb a sütőtök, annál egészségesebbek a magjai.
20. A sütőtök rendkívül népszerű Halloweenkor. A hagyomány, hogy faragnak vagy legalábbis díszítenek a házakat egész sütőtökkel, az USA-ból terjedt el az egész világra. Maga a hagyomány az írektől és a Samhain ünnepüktől származik. Az írek karórépából faragtak ijesztő arcokat, de rájöttek, hogy sütőtökből sokkal egyszerűbb. Így lett a Mindenszentek napjának legismertebb attribútuma a narancshasú szépség, a sütőtök.