Túlsózott fasírtok és darált hús: hogyan javítsa és mentse meg az ételt?

Egy ilyen baleset, mint az étel túlsózása, megtörténhet tudatlanságból a kezdő háziasszonnyal, és szórakozottságból a tapasztalttal. Egyszerűbb csökkenteni a só koncentrációját a nyers darált húsban, de a megsütött fasírtok is helyreállíthatók, ha a profi szakácsok tanácsait követi.

A felesleges fűszert vízzel, szószokkal, mártásokkal vonják ki, vagy édes, savanyú ízzel, sózatlan körettel maszkírozzák.

Mit tegyen, ha túlsózta a fasírt darált húsát?

A háziasszony hibája, aki túlsózta az ételt, nem kritikus. De a sós ételek visszatartják a folyadék kiürülését a szervezetből, ödémát okoznak, megemelik a vérnyomást és megzavarják a vesék működését.

Az egészségügyi problémák elkerülése és az íz javítása érdekében a tévedést a következő módokon korrigálják:

1. A darált húshoz szobahőmérsékletű forralt vizet adnak kis adagokban. A húsmasszát kézzel összenyomják, eltávolítva a sót felszívó folyadékot. Használhat szitát is. Ebben az esetben az összetevők egy része kimosódik a vízzel, ezeket frissíteni kell.
2. Ha van sózatlan darált hús, összekeverik a túlsózottal.
3. További hozzávalók bevitelével változtatják meg a félkész termék ízét. A terméket tejben áztatott kenyérrel keverik össze.
4. Aprított sárgarépa, édes paprika, burgonya, fiatal cukkini, fejes káposzta vagy brokkoli hozzáadása a darált húst nemcsak kevésbé sósá, hanem szaftosabbá is teszi.
5. A felesleges fűszert friss kapor, petrezselyem, zöldhagyma és vöröshagyma semlegesíti.
6. A helyzetet a félkészre főzött, fűszerek és ízesítők nélküli rizs menti. Összekeverik a darált hússal, amiből húsgombócokat, „sündisznó” fasírtokat készítenek paradicsomos vagy tejfölös szószban. Ha a rizst főtt hajdinára cserélik, a félkész termékből ízletes hajdinás fasírtok lesznek.
7. A túlsózott darált húst tengerész tésztához, húsgombócleveshez vagy sótlan tésztájú pite töltelékeként használják fel.

Ez érdekes! A szakemberek nem javasolják, hogy kettőnél több tojást adjanak a húsos félkész termékhez, nehogy a fasírtok kemények legyenek.

Hogyan távolítsa el a felesleges sót a kész fasírtokból?

A kész ételben észlelt túlsózás helyzete sem reménytelen. Ha egy kis fantáziát mutat, és hallgat a szakemberek tanácsaira, a fasírtok ízét könnyen helyrehozhatja.

Vízzel vagy gőzzel vonják ki a sót.

Tegye a fasírtokat a gőzölőbe 20–30 percre. A kéreg eltűnik, de a gőzzel együtt a felesleges só is távozik. Ha nincs ilyen konyhai eszköz a háztartásban, használjon fedeles serpenyőt és vizet.

Szószban párolják.

Készítsen sótlan paradicsomszószt cukorral, tejfölös vagy vajas szószt. Engedje a fasírtokat a folyadékba, forralja néhány percig, amíg a mártás meg nem javítja a főétel ízét. Alternatívaként tegye az edényt a tartalmával egy 180 °C-ra előmelegített sütőbe 20–30 percre.

Burgonyát adnak hozzá.

Tegye a meghámozott, nagy darabokra vágott zöldséget a fasírtokkal és egy darab vajjal együtt egy sütőedénybe vagy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, babérlevelet, borsot, és zárt fedő alatt lassú tűzön párolja, amíg elkészül. Az eredmény fasírtok kész körettel.

Sózatlan körettel maszkírozzák.

Ha fontos megőrizni a pirított kérget, készítsen rizst, hajdinát, tésztát vagy krumplipürét só nélkül, és tálalja köretként a húsételhez.

Pite töltelékké dolgozzák fel.

A só nélkül főtt, tört burgonyát keverje össze a turmixolt fasírtokkal, készítsen belőle ízletes nyitott pitét, vagy töltse meg vele a pogácsákat.

Rakott ételt készítenek.

Rétegesen tegyen egy tepsibe fasírtokat, krumplipürét, aprított zöldségeket. A tetejét öntse le szósszal, és szórja meg reszelt sajttal.

Megmentheti a túlsózott ételt, ha a fasírtokat darabokra töri, és hozzáadja a sótlan főtt rizshez vagy tésztához. Néhány perc múlva a só részben átmegy a köretbe, és az ízek kiegyensúlyozódnak.

Hogyan mentse meg a túlsózott halas fasírtokat?

A túlsózott halas fasírtok megmentése alig különbözik a húsosak javításától. A sót vonja ki vagy fedje el:

1. Szószok — paradicsomos, tejfölös, gombás vagy majonézes.
2. Gőzölés gőzölőben vagy fedeles serpenyőben vízzel.
3. Sózatlan darált hús hozzáadása.
4. Sótlan köretek gabonából, krumplipüré, friss zöldségsaláta.

A túl sós halas darált húshoz adjon hozzá búzadarát, zsemlemorzsát vagy félig főtt rizst.

Hogyan kell helyesen sózni a darált húst a fasírtokhoz?

Ha a salátákat, előételeket, első fogásokat megkóstolhatja főzés közben, a darált húst nem mindenki meri megízlelni.

Kétféle félkész terméket különböztethetünk meg. Az első a húsdarálón átdarált hús további összetevők nélkül. A második a boltban vásárolt fasírtmassza fűszerekkel, kenyérrel. Ez utóbbi esetben nagy a túlsózás kockázata.

Fontos emlékezni arra, hogy a megsütött fasírtok állaga attól függ, hogy mikor sózta meg őket. Lágyak és puhák lesznek, ha a sót közvetlenül a sütés előtt teszi a tetejükre. A legsűrűbb és legrugalmasabb állagúak a sós húsból készült darált húsból készült fasírtok, közepes a sóval ízesített félkész termékből készültek.

Mennyi só kell 1 kg darált húshoz?

Ajánlott sómennyiség darált húshoz (kilogrammonként):

1. Csirkés tojással, kenyérrel, hagymával — 1 evőkanál.
2. Pulyka, nyúl, csirke húsából további összetevők nélkül — 1 teáskanál (púpozás nélkül).
3. Halas fasírthoz, húsgombóchoz, töltelékhez — 2 teáskanál (csapott).

Házi sertés- és marhahúsból (sima):

• Kotletthúshoz — 10 g finom só;
• Hagymás pelmenihez — 20 g;
• Lulja-kebabhoz, cseburekhez, töltött káposztához, töltött paprikához, pózhoz, dolmához — 1,5 teáskanál;
• Házi kolbászhoz — 10 g közönséges, 7 g nitrites só.

Ahhoz, hogy a kész ételek ne legyenek túlsózva, ne adjon hozzá sót „szemre”, hanem használja az ajánlott mennyiségeket.

Milyen sót tesznek bele?

Azt tartják, hogy a finom „Extra” só a legsósabb. Valójában a különböző őrlésű fűszerek sótartalma azonos. Az azonos térfogatú finom és durva kristályok tömege eltérő. Ez utóbbiak kevesebbet nyomnak. Ebből az következik, hogy közepes vagy durva sóból egy kicsit többet tesznek a darált húsba, mint finomból.

Az „Extra” só drágább, ez azonban nem jelenti azt, hogy a legjobb. A durva és közepes szemcséjű fűszert szokás használni a káposzta, valamint az első és második hús- és halételek sózásához. A kész salátákat, desszerteket és a kotlettek sütés végén finom kristályokkal ízesítik, amelyek gyorsabban oldódnak.

Ha a jódos sót részesíti előnyben, akkor a finom őrlés stabilabb, és több hasznos nyomelemet tartalmaz.

Ne feledje, hogy az ételt jobb alulsózni, mint túlsózni. Könnyebb sótartót használni, mint menteni az elrontott kotlettákat, és hosszabb ideig állni a tűzhelynél, mint szükséges.