Hogyan távolítsa el gyorsan a felesleges sót a túlsózott heringből?

A halfeldolgozó üzemekben a jobb tartósítás érdekében a heringet erős sólében sózzák. A boltok polcaira a hal gyakran túlzottan sósan kerül. Ahhoz, hogy hagymával és növényi olajjal ízletes falatokat készítsen, a heringet tálalás előtt áztatni kell.

Hogyan csökkentse a hering sótartalmát

A hering népszerű, olcsó hal, magas Omega-3 zsírsav-, vitamin-, mikro- és makroelem-tartalommal. De jótékony tulajdonságai csak minimális fűszerezés mellett érvényesülnek. A sózott hering növeli az étvágyat, gátolja a folyadék kiürülését a szervezetből, és emeli a vérnyomást. Az egészségügyi problémák és a súlygyarapodás elkerülése érdekében az íz kiegyensúlyozásának egyik módját alkalmazzák.

Áztatási lehetőségek:

Öntse le tejjel

Filézze a halat, merítse a hering két felét a tejbe, hogy a folyadék teljesen ellepje. Tegye az edényt a tartalmával együtt hűvös helyre az élelmiszerek frissességének megőrzése érdekében. Az áztatási idő a sózás erősségétől függ, de átlagosan négy-nyolc óra elegendő. Ha a filé erősen túl van sózva, cserélje a tejet 2-3 óránként. Az áztatás után a hering erős halszaga eltűnik, tejes jegyek jelennek meg. Az enyhén sózott hús puhábbá, finomabbá válik.

Áztassa vízben

Ha a tej használata és annak későbbi kidobása Ön számára elfogadhatatlan, öntse fel a heringdarabokat vízzel. Cserélje négyóránként, egy nap múlva kissé vizes, de kevésbé sós hal lesz kész. A nátrium-klorid húsból való kioldódásának felgyorsításához adjon 10 rész folyadékhoz egy rész asztali ecetet.

Készítsen édes teát

Főzzön elegendő mennyiségű erős fekete teát, adjon hozzá cukrot, keverje meg, hűtse szobahőmérsékletűre. Öntse le az itallal a halfeleket bőrrel együtt 1-2 órára. Erős túlsózás esetén öntsön a teába 50 ml meggyszirupot vagy vodkát, és tegye hidegre. A heringnek 2-4 órán át a folyadékban kell lennie.

Az édesített fekete tea, amely csersavakat tartalmaz, megőrzi az izomrostok rugalmasságát, javítja a termék ízét.

Javítsa ki a túlsózást gyorsan

Ha nincs ideje várni, amíg a hal a só egy részét leadja a hideg tejnek, víznek vagy teának, használjon expressz módszert. Váltogassa a hering merítését forró és jeges vízbe. Forróban (de nem forrásban lévőben) tartsa pár percig, folyó víz alatt 7-10 percig. A hering nem lesz enyhén sózott, de az íze lágyul.

Hogyan távolítsa el a sót a túlsózott heringből áztatás nélkül

Ezt a módszert akkor használják, ha a hal enyhén túlsózott:

1. Vágja a hagymát félkarikára, a filét darabokra.
2. A hozzávalókat keverje össze, tegye üvegedénybe.
3. Töltse fel a tartály tartalmát növényi olajjal.
4. Zárja le az üveget a fedővel, rázza meg, hogy az olaj egyenletesen eloszlódjon.
5. Tegye a hűtőszekrénybe reggelig.

A halból a só egy része átmegy az olajba, másik részét a hagyma vonzza magához. Minél több hagymát tesz hozzá, annál jobb.

Enyhén sózott hering receptje

A legfinomabb és legzsírosabb hering az óceáni, télen kifogott. Két nagy hal sózásához szükséges:

• 0,7 l víz;
• 20 g só
• 5 g cukor.

Elkészítés menete:

1. Olvassza fel a fagyasztott heringet a hűtőszekrény polcán, távolítsa el a kopoltyúkat, öblítse le a halakat folyó víz alatt.
2. Készítsen sóoldatot vízből és fűszerekből, hűtse le szobahőmérsékletűre.
3. Tegye a halat üveg- vagy zománcozott edénybe, öntse le az oldattal.
4. Zárja le az edényt fedővel, tegye a hűtőszekrénybe 48 órára.

A gyengén sózott heringet hagymával és olajjal, mustárral és ecettel, valamint bármilyen módon elkészített burgonyával fogyasztják. A halból forsmakot, zöldséges töltelékes tekercseket készítenek. A terméket salátákba (vinaigrette, hering bundában) teszik.

A dietetikusok nem javasolják, hogy túlzásba vigye az áztatást. A víz és egyéb folyadékok nemcsak a sót, hanem a hasznos anyagokat – fehérjéket, ásványi anyagokat – is kimosnak. Az áztatott halat azonnal fel kell használni, mivel a termék nem tárolható 24 óránál tovább.