Túlsózta a kocsonyát: mit tegyen és hogyan javítsa?

A kocsonya hagyományos orosz ételnek számít. Az emberek nagyon szeretik. Különösen télen népszerű. A kocsonya elkészítése meglehetősen egyszerű, íze szokatlan és kellemes. Az étel húst és megdermedt levest tartalmaz. Egyes háziasszonyok szándékosan az üvegezett erkélyre vagy a hűtőszekrénybe teszik. Minden összetevőt le kell hűteni. Innen származik a másik neve is: a kocsonya.

A kocsonyához nem kell sűrítőanyagokat adni. Az alaplé nem lehet zselészerű, mint az aszpikban. Vannak más fortélyok is ennek az ételnek az elkészítésében.

A sikeres kocsonya titkai

1. A legjobb egyfajta húst használni. Ez lehet sertés, marha vagy csirke. Egyes háziasszonyok inkább húsvegyületet készítenek.
2. Fontos kiválasztani a leves alapját. Ahhoz, hogy tökéletesen megdermedjen, sertés- vagy marhalábból főzik. Célszerű a legalsó részüket választani. Ezen kívül alkalmasak a fülek, ajkak, farok és csülkök. Ezekben a részekben kollagén található. Ez az anyag jól hat a folyadék ragadósságára.
3. Emellett a kocsonyához tökéletesen megfelelnek a csirkelábak vagy a pulykaszárnyak. Ezek a részek nem tartalmaznak sok húst, ezért a háziasszonyok kiegészítőleg vásárolnak olyan összetevőket, mint a nyelv, a leveshús, a csontos marha, a csirkecomb. Az inak és a bőr jelenléte szintén kedvezően hat a leves megdermedésére és ragadósságára.
4. Fontos az elkészítés során betartani az arányokat. A hús mennyiségének kiszámítása 700 gramm sertéslábból és 1,5 kilogramm egyéb részből történik. Ha túl sok húst ad a kocsonyához, akkor az nem dermed meg.
5. A húst frissen kell választani, lehetőleg friss vágásból származót.
6. Mielőtt elkezdené főzni a kocsonyát, be kell áztatni a húsdarabokat. Ez az eljárás megszabadítja a megalvadt vér maradványaitól. Ezenkívül megkönnyíti a bőr eltávolítását.
7. A főzéshez nagy fazekat kell választani. A hús szabadon feküdjön benne, teljesen vízzel borítva. Forráskor szűrőkanállal távolítsa el a habot.
8. Sok háziasszony javasolja az első felforrt víz leöntését. Ez a művelet lehetővé teszi a tiszta levest és a zsíros íz eltávolítását a kocsonyából. Emellett az étel kevésbé kalóriadús lesz.
9. Forralás közben nem szabad vizet hozzáadni. Ez a folyamat kellemetlen következményekkel járhat. A kocsonya vagy egyáltalán nem dermed meg, vagy a leves színe nem lesz tiszta. A folyadéknak 2 centiméterrel kell borítania a húst. Több mennyiség sem jó. A víz el fog forrni, a levest kanállal kell keverni, eltávolítva a felesleget. Ennek eredményeként nagy a kockázata, hogy a kocsonya nem dermed meg.
10. A főzési idő 5-10 óra. Az időtartam a hús minőségétől és az összetevők mennyiségétől függ. Gyenge tűzön kell főzni. A leves nem forrhat erősen.
11. Sót csak a főzés legvégén adják hozzá. Ha ezt az elején vagy a közepén teszik, a lé zselésítő tulajdonságai csökkennek.
12. Nagy a kocsonya túlsózásának kockázata, hiszen a víz elforrásakor a folyadék mennyisége csökken, a lé koncentráltabbá válik. Több sót kell hozzáadni, mint a leveshez, hogy a kocsonya megdermedve ne legyen ízetlen.
13. Ne feledkezzenek meg a fűszerekről és ízesítőkről. Minden háziasszony a saját ízlése szerint választja ki őket. A lényeg, hogy ne tegyenek túl sok fűszert, a kocsonyában a hús íze domináljon.
14. A zöldségeket 5 órányi főzés után adják hozzá. Ekkor kellemes ízt és aromát kölcsönöznek az ételnek. A háziasszonyok egész répát és egy fej hagymát tesznek a fazékba. Néha a hagymát nem pucolják meg, hanem alaposan megmossák. Ez az eljárás aranyszínűvé teszi a levet. A fokhagymát pedig karikákra vágva kell előkészíteni a dermedéshez.
15. Az ételt legjobb az üvegezett loggiára kitenni. Szobahőmérsékleten nem fog megdermedni. Alternatívaként hűtőszekrénybe is tehető.

Mit tegyen, ha a kocsonyához való levest túlsózták?

A sót a főzés legvégén adják hozzá. Kívánatos, hogy valamivel több legyen, mint a levesbe tennék. Akkor a kocsonya íze kellemes és telt lesz. De a háziasszonyok gyakran mást értenek a „kicsivel” szó alatt. Túl sok sót vesznek. Ennek eredményeként a lé túl sós lesz. Hogyan lehet megmenteni az ételt?

1. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy főzzenek külön egy új levet (só hozzáadása nélkül), és adják hozzá az előzőhöz. Természetesen nagy a kockázata, hogy a folyadék elveszíti a kocsonyásodó képességét. Ekkor egy kevés zselatint szórnak a fazékba.
2. A háziasszonyok néha egyszerűen vizet adnak a léhez, és megvárják, amíg felforr. Ez az eljárás is vezethet negatív következményekhez, de segít eltávolítani a felesleges sót.
3. Ebben a helyzetben jól segítenek a gabonafélék. Lehet egy gézbe csomagolt rizst tenni a fazékba. Felszívja a felesleges sót, és megmenti az ételt.
4. Egyes háziasszonyok egy kis cukrot is tesznek a kocsonyába. De akkor az íze kissé megváltozik. A lényeg, hogy ne legyen túl édes a kocsonya.

Ez az étel nemcsak illatos, hanem nagyon finom is. A főzés során figyelmesen kell követni a folyamatot, hogy ne kövessünk el bosszantó hibákat.