Hogyan javítsa ki a túlsózott burgonyát: a főttet, a sültet vagy a pürét?

A burgonya egy univerzális alapanyag, amelyet minden háziasszony ismer. Összetételében fehérjét, B-vitaminokat, aszkorbinsavat és nikotinsavat, valamint hasznos mikro- és makroelemeket tartalmaz.

A burgonyából számos különféle ételt készítenek, amelyek időnként véletlenül vagy tudatlanságból túlsózottak lesznek. A szakács hibáját ki lehet javítani, ha a túlsózott gumókhoz vizet, zöldséget, valami savanyút, édest, tejszíneset ad, vagy átalakítja az ételt.

Mi a teendő, ha túlsózta a sült burgonyát?

Túlsózott, olajon sült burgonya esetén a következő intézkedéseket tegye:

1. Öntse le az ételt tojásos-tejes keverékkel, amely egyensúlyba hozza az ízt.
2. Egy másik serpenyőben süsse meg a gumók szeleteit fűszerek nélkül, majd adja hozzá a túlsózott ételhez.
3. Adjon hozzá egy további összetevőt – íztelen gombát, amelynek szivacsos szerkezete abszorbensként működik.
4. Ízesítse tejföllel, aprított kaporral, petrezselyemmel vagy íztelen darált csirke- vagy pulykahússal.
5. Csökkentse a sósságot fokhagymahajtások, zöldhagyma és vöröshagyma szokásosnál nagyobb mennyiségben történő hozzáadásával.
6. Öntse a vízben hígított paradicsompürét vagy paradicsomlevet a burgonyás serpenyőbe, párolja kb. 5 percig, majd öntse le a sós folyadékot. Ha az íz alig változott, ismételje meg a mentési műveleteket.
7. Vágjon ketté néhány közepes méretű gumót, tegye a felaprított szeletekhez, majd a főzés végén távolítsa el őket.

Hasznos tudni! A sült burgonya íze jobb lesz, ha darabokra vágott kaliforniai paprikát, fiatal cukkinit vagy padlizsánt ad hozzá.

Hogyan hozza helyre a túlsózott párolt burgonyát?

A párolt gumók íze kellemesebbé válik, ha a szósz mennyiségét savanyú összetevőkkel, cukorral és pár evőkanál száraz borral növeli. A lábasba tejfölt, paradicsompürét vagy paradicsomot, illetve reszelt savanyú almát adjon.

Hogyan mentse meg a túlsózott burgonyapürét?

A püré mentésének lépései:

Pótadag

Főzzön burgonyát só nélkül, majd nyomja le. A túlsózott pürét keverje össze az íztelennel. Fontos, hogy az elsőként főtt burgonya forró maradjon.

Színváltoztatás

A túlsózott püréhez adjon pürésített főtt zöldségeket – sárgarépát, sütőtököt, cukkinit, spenótot, tengeri moszatot –, hogy színes és tápláló ételt kapjon.

Több vaj

Nincs idő újabb adag gumót vagy zöldséget főzni? Nem gond. Az olvasztott vaj (50 g) és fél csésze langyos tej helyrehozza a helyzetet. Ezek hozzáadása után az étel levegősebb és tápláló lesz. A megújult krumpli vajas íze elnyomja a túlzott sózást.

Savanyú tejtermékes mártás használata

Sózatlan tejfölös, tejes vagy joghurtos mártást készítenek, és a pürével tálalják.

Fontos tudni! A cukor hozzáadása nem menti meg az ételt, hanem kiemeli a só ízét.

Hogyan távolítsa el a felesleges sót a főtt burgonyából?

1. Ha a víz, amelyben a meghámozott gumók főnek, túl sós, öntse le, és folytassa a főzést úgy, hogy az edényt fűszerezetlen vízzel tölti fel.
2. A megfőtt burgonyát felöntik vízzel, felforralják, majd kiveszik az edényből. Tálalják zöldfűszerekkel, friss zöldségszeletekkel vagy sózatlan salátával.
3. A sót úgy vonják ki, hogy a felszeletelt főtt gumókat lefedve 20 percig párolják tejfölös vagy paradicsomos mártásban.
4. Az édes-savanyú paradicsommártás még az erősen túlsózott burgonya ízét is elnyomja. Elkészítéséhez hagymát pirítanak sárgarépával és kaliforniai paprikával, hozzáadnak aprított paradicsomot vagy paradicsompürét, és vízzel hígítják. Az étel pikantériáját fahéj, erős paprika és szerecsendió adja.

Mit készíthet a túlsózott burgonyából?

Ha a főtt vagy sült gumókat nem sikerült megmenteni a túlzott sózástól, használják őket vinaigrette, más saláták, előételek vagy zöldséges ragu hozzávalójaként.

Főtt burgonyából vagy püréből készíthető:

1. Rakott étel darált hússal, tojással, sajttal, fűszerekkel. Ezt az ételt gombával, csirkemellel, hallal, paradicsommal vagy padlizsánnal is elkészítik.
2. Töltelékek derelyéhez, lepényekhez, pogácsákhoz. A burgonya jól illik gombához, túróhoz, pirított sárgarépához, zöldhagymához és vöröshagymához, kaporhoz, petrezselyemhez.
3. Krokettek. A pürét spenóttal, pirított hagymával, fokhagymával vegyítik. Hozzáadnak sózatlan reszelt sajtot, tojást, citromlevet. Sütés előtt a félkész terméket zsemlemorzsába forgatják.
4. Galuskák. A túlsózott püréből (500 g), lisztből (250 g) és egy tojásból gyúrt tésztát kolbászforma hengerré sodorják, egyforma darabokra vágják, és nagy mennyiségű forrásban lévő vízben kifőzik. A kész galuskákat vajjal, hagymával vagy mártás alatt tálalják.

Burgonyatésztából készítenek zrazy-ket káposztával, gombával, édes knédlit bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsdarabokkal, zöldséges töltelékkel töltött roládokat, oszét lepényeket.

Mikor kell sózni a burgonyát?

Általános ajánlások

A fűszer hozzáadásának időpontja a burgonyához a só típusától, az elkészítési módtól és a kívánt állagtól függ.

A népszerű kősóval a főzés bármely szakaszában lehet fűszerezni. A finom szemcséjű kristályokból kevesebbet használjunk. A tengeri só – akárcsak a jódozott – extra ásványi anyagokban gazdag. Ezeket a fajtákat a főzés befejezése előtt 3 perccel vagy utána adják a gumókhoz, hogy ne alakuljon ki idegen mellékíz.

Könnyebb megelőzni a konyhai hibát, mint kijavítani. A túlzott sózás elkerülése érdekében hallgasson a szakácsok tanácsaira:

1. Az első alkalommal vásárolt sót óvatosan használja.
2. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ízt, az ételeket a fűszerek és ízesítők hozzáadása után kóstolja meg.
3. A megfőtt burgonya sóságát pontosan csak lehűlés után lehet megítélni.

Fontos! Jobb, ha a burgonya kissé alulsózott, hiszen az asztalon mindig van sótartó.

Hámozott, főtt burgonya

Több lehetőség is van a fűszer hozzáadására a héjazott gumókhoz főzés közben:

1. Hideg vízbe. Ha a burgonyát az elkészítés elején megsózza, az vizes lesz.
2. Forralás után. A zöldség kevésbé fog szétfőni, mint az első esetben.
3. A forralást követő 5 perc múlva. A burgonya nem fog szétesni, sűrű marad.
4. Főzés után. A gumók megőrzik aromájukat és ízüket, ha főzés után leönti a vizet, a fazékba vajat, apróra vágott friss kaprot és sót tesz. Az edényt lefedi, megrázza, és 5 percig hagyja állni, hogy a só feloldódjon.
5. Tálaláskor. A burgonyát fűszerezés nélkül főzi. A sót és a vajat külön edényben teszi az asztalra.

Burgonyapüré

A burgonyapüréhez vágott burgonyát a szakemberek nem javasolják minimális vagy erős lángon főzni, hideg vízben, közvetlenül a forralás után vagy a pépesítés pillanatában sózni.

Ízletes, lágy pürét kap, ha a sót a forralás után 7–10 perccel adja hozzá, a gumókat fakanállal törje össze, nem turmixgéppel, és hozzáadja a meleg tejet és a szobahőmérsékletű vajat.

Héjában főtt burgonya

Önálló ételként tálalja, de gyakrabban adja salátákhoz, pogácsák és piték töltelékéhez. A főzés során a burgonyát nem sózza, hogy megőrizze a zöldség aromáját és ízét.

Sült burgonya

A sütés elején megsózott burgonya nem kap ropogós kérget, és megnő a főzési idő. Az utolsó pillanatban sózott gerezdek és hasábok belül ízetlenek maradnak.

Az optimális megoldás, ha a fűszert a sütés vége előtt 15 perccel adja hozzá.

Párolt burgonya

A gumókat külön nem sózza, mivel lassú tűzön, már fűszerezett szószban párolja. Ha 10 perccel az elkészültség előtt alulsózottságot észlel, ízlés szerint ad nátrium-kloridot.

Gőzölt burgonya

A párolt gumók megőrzik ízüket, ha tálaláskor sóval és őrölt fekete borssal fűszerezi. Az újburgonya aromásabb lesz, ha héjastul teszi a párolóba.

Hasábburgonya

A teljesen olajba merülő gumódarabok vattaszerűvé és ízetlenné válnak, ha főzés közben sózza. A sült krumplit az olajból való kivétel után fűszerezi.

Ha a szakemberek tanácsait követi, fantáziáját és leleményességét használja, az elrontott ételt új, élénkebb ízű étellé változtathatja.