Hogyan lehet kijavítani a túlsózott palacsinta-, pite- vagy pizzatésztát?

A véletlenektől egyetlen háziasszony sincs védve. Ha megremegett a kéz, és sikerült túlsózni a tésztát, ne siessen kidobni a tönkrettét félkész terméket. A hibát könnyen kijavíthatja, ha tapasztalt szakácsok tanácsait követi.

Hogyan lehet kijavítani a tészta túlsózását?

Ajánlások a tészta megmentéséhez:

1. A pelmenyihez. Gyúrjon új adagot só nélkül. Adagolja a túlsózott termékhez részletekben, alaposan átgyúrva. Vagy ne sózza a tölteléket, illetve a pelmenyi főzővizét. A fűszer egy része átmegy a folyadékba. Készíthet nyers burgonyás, hagymás töltelékkel varenykiket is.
2. Pizzához. Vegyen több savanykás paradicsomot, hagymát, édes paprikát, gombát a töltelékhez.
3. Dranikokhoz. Ebben az esetben egyszerű megmenteni a masszát. Szükség lesz még egy kis lisztre, reszelt nyers burgonyára. Ha a gumók elfogytak, adjon a recepthez tejfölt, tojást, lisztet. Az eredmény egy palacsintaszerűbb étel lesz.
4. A palacsintához. Három módja van a hiba kijavításának. Ha a túlsózás enyhe, álcázza a rossz ízt cukorral. Adja a tésztához, keverje el, amíg teljesen feloldódik. Erős túlsózás esetén gyúrjon új adagot só nélkül, és keverje össze a tönkrettét félkész termékkel. A folyékony termék nem tárolható sokáig. Használja fel teljes mennyiségben, a megsült palacsinták egy részét fagyassza le. A harmadik lehetőség tojás, liszt és víz hozzáadása a kész tésztához. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze habverővel vagy mixerrel. Az íz kiegyenlítődik.
5. A pitékhez, lepényekhez. Készítsen új adag élesztős vagy élesztő nélküli félkész terméket, és keverje össze a túlsózott termékkel. Időhiány esetén készítsen só nélküli tölteléket.

Ne féljen a kijavított félkész termék nagy mennyiségétől. Az élesztős változat akár négy hónapig is megőrzi fogyaszthatósági tulajdonságait a fagyasztóban, a pelmenyis pedig akár fél évig.

Mikor kell sózni a tésztát, és mennyi sót kell hozzáadni?

Kutatások eredményeként a tudósok megállapították, hogy a só befolyásolja a gázok képződését az élesztős tésztában, a savak felhalmozódását, a pelyhességet, a formát és a kész termékek héjának pirulását.

Az előtésztához adott fűszer meghosszabbítja annak kelési idejét, gátolja az erjedést, de a pékáru jobban megőrzi formáját. A kenyérgyártásban a sót a dagasztás befejezése előtt 2 perccel adják hozzá. A nátrium-klorid ezáltal kifehéríti a morzsát, és nem szárítja ki a sikért.

1 kg nem édes tésztához 20 g fűszert vesznek, édeshez 15 g-ot, vagy másfél teáskanálnyit.

Ahhoz, hogy az édes palacsintatészta új színekkel játsszon, egy csipet sót adnak hozzá. A fűszer árnyalja az édes ízt, élénkíti azt, a palacsintákat pedig finomabbá teszi.

A pelmenyi félkész termékhez 500 g liszthez 1 teáskanál sót adnak a többi hozzávaló bevitelét követően, a dagasztás előtt.

Vegye figyelembe, hogy a sütés minőségét a só őrlési finomsága befolyásolja, a legjobb választás az «Extra». A nagy kristályok, amelyeket a dagasztás végén ad hozzá, nem oldódhatnak fel teljesen. Ebben az esetben foltok keletkeznek a kéregen, a termék íze nem lesz egyenletes.