Hogyan vágja fel helyesen a csirkét: 9 módszer

Talán a legnehezebb a madárhúsból készült étel elkészítésében a hasított test feldarabolása. Nem minden háziasszony birkózik meg könnyen ezzel a feladattal, hiszen fontos, hogy rendelkezzen bizonyos készségekkel és ismeretekkel. Ha a húst óvatosan vágja, annak nagy része az étel részévé válik, és nem a csontokkal együtt kerül a hulladékba.

Egész baromfi vásárlásakor jobb, ha azonnal adagokra vágja. A hasított test különböző részei különböző ételekhez alkalmasak. A fej és a nyak, a hát gazdag, sűrű csirkehúslevest ad, a lábak előételekhez és melegételekhez valók. A legfinomabb és legsoványabb rész a csirkében a filé. Ha a baromfit kibelezi, elkészítheti a májat, a szíveket vagy a gyomrokat.

Milyen eszközök szükségesek a csirke feldarabolásához?

Mielőtt feldarabolja a csirkét, elő kell készítenie a konyhai munkalapot. Célszerű letakarni műanyag terítővel.

1. Az alapvető eszköz a vágódeszka. Érdemes a műanyagot előnyben részesíteni, mert a fa jól felszívja a kellemetlen szagokat, az üveg pedig nem bírja ki a nagy nyomást. A csirke feldarabolásához jobb, ha külön deszkát használ, és azt időnként újra cseréli. Ha otthon csak fa deszkák vannak, mielőtt a baromfit kibelezi, tekerje be celofánba.
2. A csontok, a bőr és a belsőségek számára el kell készítenie valamilyen edényt – egy tálat vagy fazekat. Célszerű az edényt is becsomagolni frissentartó fóliával.
3. A baromfi darabolásához meghatározott kést használnak – keskeny, acél, hajlított végű és erős markolatú. Egy másik változatot csontkésnek neveznek. Ezt könnyű megkülönböztetni a többitől, mert a penge hegye háromszög alakú. Az élezés lehet egy- vagy kétoldalas. A penge hossza általában 21 cm-ig terjed. Ha a csontkés penge rövid (10–15 cm), akkor nem baromfi, hanem hal darabolására szolgál.
4. Ha a csirkét ki kell bélézni, hasznos lesz a daraboló villa. Segítségével a hasított test károsítása nélkül kivehetők az összes belsőségek (gyomor, szív, bél, tüdő, máj). Ez nagyon fontos – ha a hús átitatódik a szervek nedvével, keserűvé és kellemetlen szagúvá válik – ez határozottan rontja az ételről alkotott benyomást. A daraboló villa különösebb erőfeszítés és szennyeződés nélkül béléz.
5. A szakemberek arzenáljában konyhai olló is található. Ezekkel könnyedén vágják a bőrt és az inakat. De ha a konyhában nincs ilyen, akkor beérheti egy daraboló késsel.

A csirke előkészítése a feldaraboláshoz

Mielőtt a csirke a boltok polcaira kerül, a következő előkészítési szakaszokon megy keresztül.

1. Vágás. A szárnyast vízzel itatják, hogy megtisztítsák a belső szerveit. Ma a vágáshoz a legtöbb esetben elektrosokkot használnak.
2. Kivérezetetés. A tetemet egy edény fölé függesztik, oda folyik le az összes vér.
3. Kopasztás. Kézzel vagy gépi úton végzik.
4. Zsigerelés. Mielőtt elkezdenék zsigerelni, a csirkét alaposan átöblítik folyó vízzel. Óvatosan eltávolítják a belső szerveket.
5. Darabolás. Néha a boltban már kész félkész termékeket árulnak, például csak filét (fehér hús), alsócombot vagy szárnyat.

Ha a gazdától vásárol, a zsigerelést és a darabolást magának kell elvégeznie.

1. A fej és a lábak levágása. Ehhez egy konyhai bárd vagy éles kés alkalmas.
2. A végbélnyílás eltávolítása. Vágást kell készíteni, fontos, hogy ne érintse a bélcsatornát, ezért nem szabad sietni, különösen ha a csirke darabolása először történik. Amikor kakast kell előkészíteni, a faroktövi részen kis bemetszéseket kell tenni a speciális mirigyek szabaddá tételéhez; ezeket is kötelező eltávolítani.
3. Óvatosan kihúzni a begyet. Utána azonnal előjön a nyelőcső és a gége. Ha a vágás minden szabálynak megfelelően történt, a belekben nem lesz látható ételmaradék.
4. A bőr felnyitása. Vágás az eltávolított végbélnyílástól az egész test mentén. A bőrnek magától kell felszakadnia; ha ez nem történik meg, kézzel is szétszakítható.
5. Eltávolítani a zúzát, a májat és a lépet. A hússal való kapcsolódási pontot késsel szétválasztani, nehogy átszúrja. A lépet ne távolítsa el a májról, később válassza szét őket. Így az epe biztosan nem kerül a húsra.
6. Eltávolítani a szívet és a tüdőt. Mielőtt kivenné őket, el kell vágni a környező rostokat és artériákat.

Hogyan vágja fel a csirkét?

A darabolás módja attól függ, hogy később mit fognak a hússal csinálni. Egészben a zsigereitől megtisztított madarat a sütőbe lehet tenni. Minden más esetben adagokra kell darabolni.

Az egyik leggazdaságosabb módszer a hulladékmentes darabolás. Így a háziasszonyok alapanyagokat készítenek különféle ételekhez, leveshez való csontokat és húst. Egyszerűen el lehet osztani egyedi adagokra. Ez a módszer alkalmas, ha a baromfit roston, serpenyőben kell sütni vagy megsütni. Minden felesleget a szakács kidob. Létezik csont nélküli darabolás is. A húst a csontokról levágják, hogy darált húst vagy tekercseket készítsenek.

Ahhoz, hogy a csirkét hulladékmentesen daraboljuk, alaposan meg kell mosni, megszárítani. Ezután tegye a következőt:

1. Helyezze a deszkára úgy, hogy a mell felfelé nézzen. Vágja be a csirkét a törzs és a combok kapcsolódási pontjainál. Az ízület elválasztása nem bonyolult, ehhez csak húzni kell a combot, kissé kiforgatni, majd levágni.
2. Térjen át a szárnyakra. Minden szárnyat húzzon maga felé és forgassa ki, csak utána vágja le.
3. Válassza le a fehér húst a csontról. Két filérésznek kell keletkeznie. A csonton csak a hát marad. Szükség esetén azt is le lehet szedni a bordákról. De leveshez ajánlják, hogy csonton is hagyja, mert a húsleves így táplálóbb lesz.
4. Kívánt esetben a csirke alsócombokat ossza több részre, távolítsa el a zsírt a húsról. Az hasznos lehet a sütéskor.

Adagolt darabokra

Ezt nem mindig sikerül azonnal megtenni. Ahhoz, hogy egyenletes, étvágygerjesztő darabok legyenek, alaposan meg kell erőltetnie magát. Ennek eredményeként 8 darabot kap.

1. Válassza le a combokat. Helyezze a madarat a hátára. Húzza meg a combot, fordítsa ki, és vágja le, amikor a csont kiugrik az ízületből.
2. Fordítsa meg a csirkét, vágja be hosszában, megkerülve a combok vonalát. Válassza szét a combot és a lábszárat. Támpontként szolgál a zsírréteg ezen a területen.
3. A mell alatt tapintással keresse meg az ízületet, amely összeköti a szárnyakat a filével, és késsel vágja le.
4. Helyezze a testet az oldalára, vegyen egy konyhai ollót. A zsírcsík mentén vágja le és válassza el a mellet a háttól. Ismételje meg a másik oldalon. Ha nincs olló, ezt késsel is megteheti, de az első esetben a darabok rendezettebbek lesznek.
5. Ahhoz, hogy a mellet megtisztítsa a csonttól, fordítsa a húst bőrrel lefelé, vágja be a porc mentén mindkét oldalon. A kapott bemetszéseken keresztül tapintsa ki a csontot, és erővel húzza maga felé. Amikor már csak a filé marad, fordítsa át a mellet a másik oldalára, és ossza ketté.

Sütéshez

Létezik még egy módszer a csirke adagoló feldarabolására, de az nagyobb gyakorlatot igényel:

1. Helyezze a testet a hátára.
2. Vágja le a lábakat.
3. Válassza szét a combokat combra és lábszárra.
4. A megmaradt madarat vágja két részre a függőleges vonal mentén a mell és a hát mentén.
5. A kapott darabokat ossza ketté vízszintesen.

A végeredmény: 2 lábszár, 2 comb, 2 alsó mell, 2 felső mell szárnyakkal. A hátat is válassza le és dobja ki. Ez a feldarabolási mód nagyon látványos grillezés, nyárson vagy serpenyőben sütéskor.

Saslikhoz

A csirke nyárs nemcsak gazdaságos, hanem diétás változatnak is számít. Ahhoz, hogy a nyárs ízletes legyen, fontos, hogy ne csak jól pácolja be és süsse meg, hanem szépen fel is darabolja.

1. Helyezze a testet a hátára. Tolja el a szárnyat, és vágja le az ízület mentén, amely összeköti a törzzsel. A szárny külső ujjpercét távolítsa el, mert nyárson sütéskor könnyen megég, és nem tartalmaz semmi hasznosat vagy ízleteset.
2. Válassza le a csirkecombokat. Ezeket további részekre oszthatja a csirke méretétől függően. Ha a madár kicsi, a lábakat egészben megsütheti. Ha a csirke nagy – ossza a combokat 2-3 részre, és vágja le a lábszárakat.
3. A mellet késsel válassza le a csonttól, és ossza 4 egyenlő részre.

Fontos, hogy figyeljen arra, hogy a hát nem alkalmas nyárshoz. Ezután szúrja át a kapott darabokat a nyárssal úgy, hogy a hús ne szakadjon el, hiszen a hús nagyon puha. Az adagdaraboknak a nyárson szorosan egymás mellett kell elhelyezkedniük.

Tekercshez

Ez az étel csirkehúsból készül, csont nélkül. Nemcsak fehér húst, hanem egész húst is használhat. Ehhez egy keskeny kicsontozó késre lesz szüksége, amelyet előzetesen jól meg kell éleznie. A bőrt nem kell levágni, a recept szerint szükséges.

1. A mell mentén, a csont mentén készítsen párhuzamos bemetszéseket, majd nyissa ki a madár testét.
2. Válassza le a szárnyakat a testtől.
3. Távolítsa el a hátcsontot.
4. Vegye le a húst a csirkecombokról és a lábszárakról. Fontos, hogy ne hagyja ki a vékony csontot a lábban.
5. A szárny nagy részét is használja fel a roládhoz a csupasz csont eltávolítása után.

Leveshez

A csirkehúsleves főzéséhez hagyományosan leveskészletet használnak. Ez a csontvázból, a hátból, a porcokból, a nyakból és a szárnyak végfalanxából áll. A levesfőzéshez nem szabad csak csontokat használni, az étel gazdag lesz, de íztelen és számos hasznos nyomelemtől mentes. Általában a leveskészlet összes alkotóeleme a csirke szabványos feldarabolása után marad vissza.

Ha kisgyermeknek vagy diétás változatként kell levest főznie, jobb a fehér húst használni. Ehhez tegye a hasított testet a hátára, és függőleges vágást végezzen a közepén. Ezután cserélje a kést egy keskeny kicsontozóra, és vágja le a húst a csontról.

A levest a csirke egyes részeiből is főzik, például combból, alsócomból, szárnyból vagy csak a hátból. Ahhoz, hogy ezeket a részeket elkülönítse a testtől, az ízület mentén kell vágni, nem pedig a csontot átfűrészelni. Előzetesen húzza maga felé a végtagokat, és fordítsa ki. Ezt azért teszik, hogy a csont kiugorjon az ízületből.

Sütőben sütéshez

A csirkét egészben is megsütheti. Számos recept létezik arra, hogyan töltsék meg a szárnyast gyümölcsökkel, zöldfűszerekkel és különböző fűszerekkel. A kész étel borzasztóan ízletes és aromás lesz. De néha az ember szeretne változatosságot vinni a családi vagy ünnepi vacsorába, és külön adagokat megsütni.

Süthet csirkecombokat, mellet szárnyakkal vagy egyszerűen filét. A hát és a nyak nem alkalmas sütésre.

1. Válassza le a combokat, és ha kívánja, vágja ketté a térdben lévő zsírréteg mentén alsócombra és felsőcombra.
2. Szükség esetén válassza le a szárnyakat a testről. Ha külön süti őket, érdemes eltávolítani a szárny első ujjpercét, és meghagyni a húsleves elkészítéséhez, mert a sütőben ez a rész megéghet.
3. Hagyja meg a mellet a háttal együtt. A hátat válassza le a gerinc mentén egy késsel. A mellet megsütheti csonton bőrrel, vagy elválaszthatja a bordáktól, és filét hagyhat.

Az egész feldarabolási folyamat általában legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Egy szakács még gyorsabban csinálja – 5 perc alatt.

Rántott húshoz

A csirkeschnitzel általában a filé részből készül. Ezért az elkészítéséhez válassza le a csirkemellet a test többi részétől, majd távolítsa el a csontokat, porcokat és a bőrt. Oszsza ketté a mellet két egyenlő felére. Mindegyikről vágja le a kis filét, az is megy a szeletekhez. Ahhoz, hogy a kis filéből teljes értékű schnitzel legyen, egy belső vágást kell végezni, és óvatosan ki kell nyitni a darabot kézzel. A mellről megmaradt húst vágja vékony szeletekre, a vastag széltől kezdve, hosszában a végéig.

A konyhaművészetben kezdőknek nem mindig sikerül ez elsőre. Hiszen nemcsak a minőségi hús és a jól kiélezett darabolókések fontosak, hanem egy bizonyos gyakorlottság is. Van egy apró trükk, hogyan vágja fel a csirkemellet szeletekre egyenletes, vékony darabokra. Ehhez először kissé fagyassza le a filét, így éles vastag késsel sokkal könnyebb felszelni, és a darabok nem fognak szakadni.

Darált hal

A baromfidarált húst kizárólag húsból készítik. Minden csontot, porcogót, bőrt jobb eltávolítani, különben a termék inas, nem egyenletes és íztelen lesz. Az egész csirke húsát megdarálhatjuk a húsdarálón, hogy puha és szaftos fasírtot kapjunk. Néhány háziasszony az egyes részekből készít darált húst a saját ízlése szerint. Általában azt tartják, hogy a legjobb darált hús a fehér húsból készül, de ez nem így van, az ebből készült ételek kissé szárazak, nehezebb a megfelelő formát és állagot adni. Azonban ezt könnyű orvosolni. Ha a darált hús kemény, tojást keverünk bele, ha pedig folyékony, kenyérmorzsát.

Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek és kisgyermekeknek azonban ajánlott a fehér hús fogyasztása, mivel az diétás, és a legtöbb hasznos anyagot tartalmazza. A csirkehús megdarálásához húsdarálóra vagy konyhai robotgépre van szükség. Ehhez le kell választani a mellet az egész testtől: vágja le a szárnyakat, a lábakat, helyezze oldalára, és ejtsen hosszanti bevágásokat. Így gond nélkül eltávolíthatók a csontok, a bőr, a megmaradt porcogók és a felesleges zsír. A filét közepes darabokra vágjuk, és egyenként a húsdarálóba tesszük. A legjobb friss darált húsból készíteni, amelyhez sót, fűszereket (őrölt fekete bors, pirospaprika, curry, kurkuma, gyömbér, kakukkfű, zsálya, bazsalikom), tojást, kenyérmorzsát, apróra vágott vöröshagymát adhatunk.

A zsíros darált húst csirkecombokból nyerik. Ehhez elő kell készíteni a csirke felső- és alsó combokat, és késsel le kell választani a húst a csontról. Ezt könnyebb elvégezni, ha keskeny, éles kést használunk. A kapott húst kisebb darabokra vágjuk, és átengedjük a húsdarálón vagy turmixgépen.

Filézés

A baromfi feldolgozásakor a filérészt könnyebb kinyerni, mint elsőre tűnik:

1. Helyezze a hasított testet mellével felfelé.
2. Vágja le a szárnyakat az ízületekkel együtt.
3. Vágja fel a bőrt a csirkecombok területén.
4. Törje ketté a csirkét, és válassza el a felső részt az alsótól késsel.
5. Tegye félre az alsó részt, és kezdje el feldolgozni a felső darabot. Vágja be a hátat mindkét oldalán a gerinc mentén, elválasztva a lapocka részt a bordáktól. Távolítsa el a gerincet a nyakkal együtt.
6. Tisztítsa meg a mellet a bőrtől.
7. Válassza le késsel a mellhúst a csontról. Lehet bemetszéseket tenni, majd egyszerűen kézzel kitépni a csontot. Jobb ezt akkor csinálni, ha van tapasztalata a feldarabolásban, különben a finom fehér húst könnyen elszakíthatja.

Hogyan távolítsa el a csirke bőrét?

A csirke bőrét a szakácsok a töltelékhez használják. A hústól való elválasztása könnyű és gyors.

1. Ehhez a testet a hátára kell helyezni, és késsel el kell kezdeni elválasztani a bőrt a melltől, tovább kézzel is folytatható. A legnehezebb a bőr eltávolítása a nyílásnál, ahol a kibelezés történt, és a mell középső részén. Kézzel kell alulról felfelé haladni, közben időnként késsel bevágva a vékony szalagokat és hártyákat.
2. Amikor sikerült elválasztani a bőrt a mellről, lépjen tovább a combokhoz, szabadítsa ki az ízületeket a csonttól, a térdet kifelé fordítva, és vágja át. Az alsó comb a bőrben marad, míg a felső combokat óvatosan kézzel kell elválasztani és eltávolítani.
3. Fordítsa meg a madarat hátával felfelé, és egy késsel válassza le a bőrt a gerinc mentén. Ezen a területen a bőr elég szorosan tapad a csonthoz, ezért ügyeljen arra, hogy véletlenül ne vágja át.
4. Szabadítsa ki a vállízületeket és vágja át őket, a szárnyak a bőrön belül maradnak. Ha a testen megmaradt a nyak, óvatosan vágja le róla a bőrt.

A csirke feldarabolása egyszerűbb, mint ahogy elsőre tűnhet. Csupán elő kell készítenie egy vágódeszkát, éles késeket és egy tálat a húsnak. A csontok fűrészelésével ne is próbálkozzon, mindig az ízületeket és a puha porcokat vágja.