Vörösszemű hal: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A szokatlan szemszínű halat Új-Zélandról exportálják Oroszországba, ahol áprilistól augusztusig halásszák. Ebben az időszakban a vörösszemű zsírtartalma nő, húsa ízletesebbé válik. A halkereskedésekbe gyakran fagyasztott vagy melegen füstölt termék kerül.

Vörösszemű hal: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A Vörösszeműek családjába tartozó sügéralakúak képviselőit nem tenyésztik mesterségesen halászati gazdaságokban. A vörösszeműek tengerekben, óceánokban élnek, a pelágikus halfajok közé tartoznak.

Az alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető fehérjében gazdag hús beletartozik az egészséges táplálkozás termékeinek listájába.

Fajok

Az ismert 14 vörösszemű faj közül a leggyakoribb három:

1. Indiai. Kisméretű hal, legfeljebb 10 cm hosszú, India, Ceylon, Indonézia és a Fülöp-szigetek partjainál él. Előnyben részesíti a homokos feneket, nem ereszkedik 15 m alá.
2. Déli. A faj nagy (60 cm-es) képviselőit ipari méretekben halásszák Ausztrália, Afrika partjainál, Új-Zélandon, Chilében, 50–100 m mélységben.
3. Rózsaszín. 200–500 m mélységbe ereszkedik. A faj halászata az Egyesült Államokban, Kelet-Ázsia országaiban és Ausztráliában folyik.

A homoki vörösszemű az édesvíz helyett a sós vizet részesíti előnyben, Srí Lanka, az Indonéz szigetvilág, a Fülöp-szigetek és India folyóiban él.

Hogyan néz ki?

Az oldalról lapított, orsó alakú testet erősen rögzített, ezüstös pikkelyek borítják, rózsaszínes fényű. A hát sötétebb, az oldalak és a has világosabb. A vörösszemű jellegzetességei az előre tolható állkapcsok, a pajzsszerű fogak, a nagy hátúszó és a villás farokúszó.

Az ivarérett egyedek átlagos testhossza 50–60 cm, maximális súlya 2 kg. A Vörösszeműek családjának jellemzője a nagy vörös szem, melynek mérete a nagy mélységben való élésből adódik.

Hol él

A vörösszeműek minden óceánban előfordulnak, kivéve a Jeges-tengert. Gazdasági jelentősége van afrikai országokban, Indiában, Új-Zélandon, Ausztráliában, Chilében, Japánban, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken.

A vörösszeműt az Indiai-óceánban, az Atlanti-óceán keleti partjainál, a Karib-tengerben és a Csendes-óceán déli részén halásszák.

A Vörösszeműek családjának képviselői csapatokat alkotnak a vízi növényzetben gazdag, bőséges táplálékforrással rendelkező partokon. 50–500 m mélységben élnek, kivéve az indiai fajt, amely nem ereszkedik 10–15 m alá. A halat vonóhálóval és horoggal fogják.

Mivel táplálkozik

A vörösszemű étrendjébe tartoznak:

• zooplankton, amelyben a legnagyobb mennyiséget az evezőlábú rákok és az eufauziidák teszik ki;
• tintahalak;
• garnélarákok;
• csigák;
• ivadékok, kisméretű pelágikus halak.

A fehérjetartalmú táplálékon kívül a sügéralakúak szívesen fogyasztanak algákat is.

Milyen az íze?

Az ínyenc rózsaszínű hús íze a heringre, harcsára és a makréléra emlékeztet, de a vörösszemű hal izomrostjai sűrűbbek, és nem esnek szét melegítés után.

A főtt filé veszít a lédússágából. Ez a kellemetlenség könnyen orvosolható pác vagy szósz segítségével.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g termék fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma 22, 4 és 0 g, energiaértéke 126 kcal.

A halhús kémiai összetétele a következőket foglalja magában:

1. Vitaminok: A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Mikroelemek: réz, jód, króm, fluor, mangán, vas, cink.
3. Makroelemek: foszfor, magnézium, nátrium, kén, kalcium, kálium, klór.
4. 12 esszenciális és 8 nem esszenciális aminosav, többek között arginin, metionin, leucin, alanin, triptofán.
5. Telített zsírsavak: palmitinsav, sztearinsav, mirisztinsav, arachinsav.
6. Telítetlen zsírsavak: Omega-3, 6, 9.

Vitaminok és ásványi anyagok 100 g termékben:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Nyomelemek:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Króm — 0,06 mg;
• Jód — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Réz — 0,08 mg;
• Molibdén — 4 mg;
• Cink — 0,7 mg;
• Mangán — 0,05 mg;
• Vas — 0,3 mg.

Makroelemek:

• Foszfor — 200 mg;
• Kén — 160 mg;
• Kálium — 350 mg;
• Magnézium — 45 mg;
• Nátrium — 150 mg;
• Klór — 165 mg;
• Kalcium — 50 mg.

A vörösszemű hal jelentős mennyiségben tartalmaz nikotinsavat, riboflavint, kobaltot, krómot, jódot, foszfort, káliumot.

Vörösszemű hal: hasznos tulajdonságok

A halhús általános előnyei:

1. Támogatja a látásélességet, a bőr, az idegrendszer, az emésztőrendszer és a pajzsmirigy egészségét.
2. Javítja az anyagcserét.
3. Fokozza az immunvédelmet.
4. Azonnal energiával tölti fel a szervezetet, növeli a munkavégző képességet és az állóképességet.
5. Segít a betegség, sérülés vagy műtét utáni felépülésben.
6. Erősíti a szalagokat és ízületeket, mineralizálja a csontokat és a fogzománcot.
7. Csökkenti a magas vérnyomás, a szívbetegségek, az érelmeszesedés és az érrendszeri katasztrófák kockázatát.
8. Javítja az agyi vérkeringést, gyorsítja a gondolkodást, növeli a kognitív képességeket.
9. Részt vesz a nukleinsavak termelésében és az idegimpulzusok továbbításában.
10. Stabilizálja a pszichoemóciós állapotot, küzd a depresszió ellen, megszabadít a levertségtől, a félelmektől és a szorongástól.
11. Szabályozza az elektrolit-, a víz- és a sav-bázis egyensúlyt.
12. Helyreállítja az alvási ritmust és az alvás időtartamát.

Gazdag ásványi anyag összetételének, könnyen emészthető fehérje- és telítetlen zsírsavtartalmának köszönhetően a vörösszemű hal hasznos a nők, férfiak, gyermekek és az idősebb generáció számára. A dietetikusok ajánlják a halat a terhes nők, sportolók étrendjébe, valamint cukorbetegség esetén és a felesleges kilóktól való megszabadulás vágyakor. A vörösszemű hal húsa csökkenti a vér koleszterinszintjét és a rákos megbetegedések kockázatát.

Nők számára

A vörösszemű hal rendszeres fogyasztása a nőknél serkenti a saját kollagén termelődését. Ennek eredményeként meghosszabbodik a fiatalság, a haj sűrűbbé válik, a körömlemezek erősebbek lesznek. Javul a bőr állapota.

Az omega-3 a halban támogatja a kismedencei szervek funkcióit. Csökken a menstruációs fájdalom, a PMS és a klimax tüneteinek intenzitása. A heti 400 g halfogyasztás az emlőrák megelőzését szolgálja.

Férfiak számára

A statisztikák szerint a férfiaknál gyakrabban alakulnak ki szív- és érrendszeri betegségek, szívrohamok és agyvérzések. A Krasznoglazka csökkenti a magas vérnyomást, védi az ereket a koleszterin plakkok okozta elzáródástól, és ezáltal támogatja a szívizom egészségét.

Ezenkívül a hal erősíti az izomszövetet, megelőzi a prosztata gyulladását, a daganatok növekedését, és javítja a szexuális életet. Azoknál a férfiaknál, akik halételeket iktatnak be az étrendbe, normalizálódik a nemi szervek véráramlása, és javul a potenciá.

Terhesség alatt

A Krasznoglazka kielégíti a gyermek tápanyagszükségletét a növekedéshez és a megfelelő fejlődéshez. A kismamának a hal az egészség megőrzéséhez szükséges.

A Krasznoglazka húsa segíti a magzat csontvázának és idegrendszerének kialakulását, befolyásolja az izomszövet, a hallás, a látás, az agy megfelelő fejlődését, és megelőzi az anyagcserezavarokat.

A halban található zsírsavak megelőzik a terhességi ödémát, a vérnyomás emelkedését, a vérrögképződést. Heti 2-3 alkalommal 150 g főtt vagy párolt tengeri hal fogyasztása csökkenti a kevés magzatvíz, a koraszülés és a szülés utáni depresszió valószínűségét.

Szoptatás alatt

Egy adag vörösszemű hal szoptatás alatt:

1. Gyors energiát biztosít, és regenerálja a sérült sejteket.
2. Alacsony energiatartalma miatt megelőzi a túlsúlyt.
3. Növeli a kognitív képességeket, megszünteti a szorongást, csökkenti a stressz következményeit.
4. Csökkenti a gyermek légzőszervi megbetegedéseinek kockázatát.
5. Megszünteti a szoptató anyuka álmatlanságát.

A Krasznoglazka főzve, párolva és sütve hasznos a krónikus fáradtság és a vashiányos vérszegénység esetén.
A szoptatás időszakában a gyermekorvosok a füstölt termék kerülését javasolják, mivel az csökkenti a tejtermelést és allergiát válthat ki a kisbabánál.

Lehet adni gyermekeknek?

A hal fehérje a gyermek növekedéséhez szükséges építőanyag. Ha hetente kétszer tengeri halat fogyasztanak, a gyermekeknél:

1. Fejlődik a logikus gondolkodás, javul a memória, koncentrálódik a figyelem.
2. Mineralizálódik a csontszövet és a fogzománc.
3. Növekszik az immunstátusz.
4. Felgyorsulnak az anyagcsere-reakciók.

A hal fogyasztása csökkenti az elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, asztma és allergia kockázatát.

Fogyókúra alatt fogyasztható?

A Krasznoglazka közepes zsírtartalmú termék. A halat magabiztosan be lehet iktatni a helyes táplálkozás és fogyókúra élelmiszerlistájába.

Azoknak, akik nem akarnak hízni vagy meg akarnak szabadulni az elhízástól, nem ajánlott a szárított, füstölt, pácolt és sült hal fogyasztása, amely magas energiatartalmú. Ezek az elkészítési módok károsítják a gyomor, a máj és a vesék működését. Alacsony kalóriatartalmú étrend esetén a dietetikusok a termék főzését, párolását vagy fóliában sütését javasolják a sütőben.

A termékben található vitamin-ásványi komplex és zsírsavak támogatják a normál anyagcserét, az immunrendszert, és megelőzik:

• a fizikai és idegi kimerültséget;
• az izomrostok lebontását;
• a szív és a pajzsmirigy működésének zavarait;
• stressz;
• depressziót, gyors kifáradást.

A halfehérje kiválóan telíti a szervezetet és csillapítja az éhségérzetet, az Omega-3 által serkentett leptinfehérje pedig gátolja az agy táplálékfelvételi jelet küldő részét.

Ártalmak és ellenjavallatok

A halnak nincs egyértelmű káros hatása. A krasznoglazka nem szerepel a magas higany-, ólom- és kadmiumtartalmú fajok listáján. A termék hetente kétszer fogyasztható.

A nagy mennyiségű sót tartalmazó halételek károsítják az egészséget. A nátrium-klorid folyadékvisszatartást okoz a szervezetben, károsítja a vesék működését, és megemeli a vérnyomást.

A rákkeltő anyagokkal telített füstölt krasznoglazkát az orvosok nem ajánlják azoknak, akik:

• cukorbetegeknek;
• vesebetegségben és gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek;
• gyenge immunrendszerűeknek;
• daganatokra hajlamosaknak.

A hideg füstölés alacsony hőmérsékleten nem öli meg a parazitákat. Nő a féregfertőzés valószínűsége.

Élelmiszerallergia vagy tengeri herkentyűkkel szembeni intolerancia esetén érdemes tartózkodni a krasznoglazka bármilyen formában történő fogyasztásától.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A csomagolt friss fagyasztott hal kiválasztásakor ellenőrizni kell a csomagolás légmentességét. A következő lépés a jégmáz vastagságának értékelése. Ha a jégréteg vastag, jobb elállni a vásárlástól, mert a termék ismételt fagyasztáson esett át, és csökkent a tápértéke.

A krasznoglazkát a következő esetekben selejtezik ki:

• homályos, beesett szemű;
• ismeretlen eredetű foltokkal és mechanikai sérülésekkel rendelkező;
• sárgás bőrű.

Fontos! Az 1 kg-nál kisebb súlyú és 40 cm-nél rövidebb halak húsa finomabb.

A fagyasztóban a friss fagyasztott halakat akár fél évig is lehet tárolni. Felolvasztott állapotban a hűtőszekrény polcán a termék 0 °C-on akár három napig, 5–6 °C-on pedig 24 órán át megőrzi a fogyasztói tulajdonságait.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A krasznoglazkát szaküzletekben, halboltokban, élelmiszerboltokban lehet megvásárolni, vagy online kereskedelmi platformokon megrendelni.

A friss fagyasztott hal átlagos ára 600–880 Ft, a melegen füstölté pedig 1880 Ft kilogrammonként.

Hogyan készítsük el a vörösszemű halat: receptek

A halból ízletes, aromás, átlátszó levű halászlét főznek, és kocsonyát is készítenek. A krasznoglazkát főzik, párolják, pácolják, sütőben sütik.

A hús különösen ízletes füstölve, tejfölös-paradicsomos mártással vagy majonézzel tálalva.

A halfasírtból húspogácsát, tekercset, pelmenyt készítenek, valamint kulebjákát és töltött palacsintát töltenek meg vele.

Sütőben

Két krasznoglazka megsütéséhez szükséges:

• 2 evőkanál növényi olaj;
• fűszerek: bazsalikom, kurkuma, paprika, rozmaring;
• fél citrom leve;
• egy gerezd fokhagyma;
• só, zöldfűszerek.

Elkészítés:

1. Keverje össze az olajat, a citromlevet és a fűszereket.
2. Aprítsa fel a petrezselymet, a kaprot és a fokhagymát, majd keverje össze.
3. A megtisztított és megmosott, fejjel együtt vagy anélküli halakba dörzsölje bele a pácot, a hasüregbe tegye a fokhagymát és a zöldfűszereket.
4. Tegye a félkész terméket a hűtőszekrénybe 40–60 percre.
5. Melegítse elő a sütőt 190 fokra.
6. A halakat borítékszerűen csomagolja alufóliába, majd helyezze egy tepsire.
7. Süsse fél órán át.

A pikantéria kedvéért adjon a páchoz egy kis mustárt és mézet.

A sült halat rizzsel vagy zöldségekkel tálalja, előzőleg távolítsa el a gyomorból a zöldfűszereket.

Serpenyőben

A déli krasznoglazka ínyenc íze, amelyet Oroszországba Új-Zélandról szállítanak, sütés után bontakozik ki a legintenzívebben.

Hozzávalók 5 adaghoz:

• 1 kg hal;
• 0,5 pohár növényi olaj;
• 50 g liszt;
• bors, só.

Elkészítési mód:

1. Olvassza fel a krasznoglazkát, távolítsa el a pikkelyeket, a fejet, a farkát (jó lesz a halászléhez), bontsa ki, vegye ki a belsőségeket, öblítse le.
2. Szárítsa meg a haltestet papírtörlővel, vágja adagokra.
3. Az előkészített halat sózza meg, borsozza meg.
4. Tegye a serpenyőt a rezsóra, öntsön bele olajat, kapcsolja be a tűzhelyet.
5. Amíg az olaj melegszik, forgassa meg a haldarabokat lisztben.
6. Süsse a darabokat erős lángon, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik.
7. Süsse készre a vörösszemű halat lassú tűzön.

Tálalja az ételt burgonyapürével, sült burgonyával, morzsás rizzsel, párolt káposztával.

Hogyan füstöljük

Útmutató a vörösszemű hal füstöléséhez:

1. Hassítsa fel a hal hasát, távolítsa el a belsőségeket, a kopoltyúkat, öblítse le. Hagyja a terméket néhány percig, hogy lecsöpögjön a víz.
2. Dörzsölje be a haltestet minden oldalról sóval, tegye egy edénybe, és tegye hidegre reggelig. Egy kis halhoz körülbelül 3 teáskanál fűszer szükséges.
3. A besózott halat merítse negyed órára hideg vizes edénybe, hogy a füstölés után ne képződjön fehér lerakódás.
4. Szárítás után kössön a krasznoglazka köré zsineget, és akassza ki száradni az erkélyre vagy a mosogató fölé.
5. Szórjon a füstölőbe 4 marék égerfa és bükkfa forgácsot. A tálcát bélelje ki alufóliával.
6. Helyezze a halat a rácsra, zárja le a fedelet. Töltse meg a vízzárat vízzel. Tegye a füstölőt a tűzhelyre.
7. Kapcsolja be a rezsót. A krasznoglazkát 45 percig kell füstölni 55–60°C hőmérsékleten.
8. A fedelet 20 perccel a fűtés kikapcsolása után nyissa ki.

A kész füstölt halat tegye egy sütőpapírral bélelt edénybe, és helyezze hűtőszekrénybe. Másnap az ínyenc étel fogyasztásra kész.

Pácolt hal receptje

A pácolt krasznoglazkát pikáns íz és szaftos hús jellemzi.

Elkészítés:

1. Egy kilogramm megtisztított és kibelezett krasznoglazkát vágjon fel, tegye egy tálba. Sózza meg (1 evőkanál), adjon hozzá cukrot.
2. Két közepes méretű hagymát vágjon félkarikákra.
3. Helyezze felváltva a halat és a hagymát sűrű rétegekben egy üvegbe vagy lábasba.
4. Keverjen össze fél pohár olajat 60 ml ecettel.
5. Öntse le a krasznoglazkát a szósszal, tegye az edényt hűtőszekrénybe két napra.

Az egyenletes pácolás érdekében rázza fel az üveg tartalmát naponta kétszer.

Halászlé (Uha)

Egy aromás halászlé elkészítéséhez 2,5 liter vízre számítva a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg filé;
• 5 burgonya;
• 2 fej hagyma;
• egy sárgarépa;
• babérlevél, egész fekete bors;
• 1,5 teáskanál só, kapor.

Elkészítés:

1. Vágja a krasznoglazkát darabokra, tegye egy fazékba hideg vízzel. Adjon hozzá egy megmosott, de meg nem hámozott hagymát, amely különleges ízt és színt ad a halászlének.
2. Tegye az edényt a tűzhelyre. Kapcsolja a rezsót közepes fokozatra. Forrás után vegye le a habot, csökkentse a lángot, és folytassa a főzést további 40 percig.
3. Hámozza meg és reszelje le a sárgarépát, vágja fel a hagymát. Süsse meg a zöldségeket egy serpenyőben növényi olajjal.
4. A meghámozott gumókat vágja hasábokra.
5. A halat és a hagymát vegye ki a lábasból.
6. A forró lébe tegye bele a burgonyát és a pirított hagymát. Főzze 10 percig.
7. Adja hozzá a lábasba a halfilét, sót, fűszereket, az apróra vágott kaprot. 5 perc múlva vegye le a halászlét a tűzről.

Tálalja kenyérrel vagy pirítóssal.

Kérdések és válaszok

A halrajongókat érdekli a szálkásodás mértéke, a tisztítás és az elkészítés módja, valamint az, hogy mennyire hozzáférhető az átlagos fogyasztó számára.

A vörösszemű szálkás vagy sem?

A tengeri hal kevéssé szálkás, így alkalmas gyermekétkeztetésre, szószban párolásra, alufóliában sütésre. A kevés szálkát csipesszel távolítják el a halfilézés során vagy a főzés után.

Lehet a halat aszalni és szárítani?

Annak ellenére, hogy a krasznoglazka csak frissen fagyasztva kerül forgalomba, felolvasztva tökéletesen alkalmas pácolva szárításra.

Az 1 kg súlyú halakat kibelezik, eltávolítják a kopoltyúkat, a gerinc mentén bevágják. A tartály vagy tál aljára sót szórnak. A halat minden oldalról bedörzsölik ugyanezzel a sóval, beleteszik az edénybe, letakarják, súllyal lenyomják, és a hűtőszekrénybe teszik. A sózás során sólé képződik, ami beborítja a halakat.

3 nap múlva a halat megmossák, 2 órára vízben hagyják áztatni. Miután a folyadék lecsepeg, a tuskókat kiakasztják egy eresz alá, erkélyre vagy szellőző helyiségbe. Legalább egy hétig szárítják.

Hogyan kell tisztítani?

A szorosan ülő apró pikkelyek tisztításának megkönnyítése érdekében a felolvasztott halat leforrázzák forrásban lévő vízzel, beleteszik egy szobahőmérsékletű vizes tálba, és késsel vagy speciális eszközzel eltávolítják a pikkelyeket.

A következő lépés a kibelezés. A krasznoglazka hasát késsel felhasítják, kiveszik a belsőségeket, ügyelve, hogy ne sértsék meg az epehólyagot. Az eljárás után a tuskót folyó vízzel leöblítik, papírszalvétával vagy rácsos tálcán leszárítják.

Ahhoz, hogy a krasznoglazka fogyasztása gasztronómiai élvezetet nyújtson és elkerülje az ételmérgezést, tartsa be a kiválasztásra, tárolásra és elkészítésre vonatkozó szabályokat. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a hal nemcsak változatosabbá teszi a mindennapi étrendet, hanem erősíti az immunrendszert és véd a szezonális fertőzésekkel szemben.

Krasznoglazka fotó