Gyökérzeller: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A zeller az egyik leghasznosabb növény az ember számára. Ráadásul minden része hasznos – a zöldje, a gyökerei, a magjai (és a levélnyelei – a megfelelő fajták esetében). Azonban a dietetikában különösen a zeller gyökerét értékelik, amely sok biológiailag aktív anyagot és az emésztőrendszer működését normalizáló rostot tartalmaz. Szinte egész évben elérhető, bár a legízletesebb gyökérzöldségeket szeptembertől áprilisig árusítják az üzletekben és a piacokon.

Összetétel és kalóriatartalom

A zellergyökér energiaértéke mindössze 34 kcal 100 grammonként. Emellett számos hasznos anyagot tartalmaz.

A zellergyökérben gyakorlatilag nincs zsír, és a cukor is csak 2–4% (összehasonlításképp a zöld részben legfeljebb 1%). A térfogat nagy részét az élelmi rost teszi ki, amely normalizálja az emésztést. Ezenkívül a gyökérzöldségek tartalmaznak:

1. Aszkorbinsav, amely normalizálja az immunrendszer működését és javítja az erek állapotát.
2. Kolin, valamint B- és PP-vitaminok, amelyek szükségesek a központi idegrendszer normál működéséhez és az aktív anyagcseréhez egyaránt.
3. Szerves savak, köztük az oxálsav, amelyek közül néhány antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, azaz gyulladáscsökkentő hatásúak és lassítják az idő előtti öregedés folyamatait.
4. Ásványi anyagok – kálium-, foszfor-, kalcium- és nátriumsók, amelyek nélkül egyáltalán nem mehetnének végbe az anyagcsere-folyamatok.
5. Glikozidák és illóolajok.

Mindezen anyagok (és kombinációik) tulajdonságai igen sokrétűek, ezért sokan hajlamosak a zellert minden betegség gyógyszerének tekinteni. Ez természetesen nem így van, bár a gyökérzöldség tulajdonságainak kutatása nagyon aktívan folyik, és ígéretes alapanyagnak tartják a gyógyszeripar számára.

Azonban mindennek van egy másik oldala, és a zeller sem kivétel. Különösen erős allergéneket tartalmaz, amelyek a hőkezelés során sem bomlanak le. Ráadásul a gyökérben több van belőlük, mint a zöld részben (bár kevesebb, mint a magokban). Ezek az anyagok rendkívül súlyos allergiás reakciókat, akár anafilaxiás sokkot is kiválthatnak.

A zellergyökér hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

Ezek a gyökérzöldségek sokféle jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. Például enyhe vizelethajtó hatást fejtenek ki, ezért a zellert ajánlják beiktatni az étrendbe az ödémában szenvedőknek, valamint bizonyos vizelési problémák és akár apró vesekövek esetén is. Ilyen esetekben a gyökeret nyersen fogyaszthatja vagy kifacsarhatja belőle a levét.

Ezzel még nem érnek véget a jótékony tulajdonságai. Meg kell említeni, hogy a zellergyökér:

1. Javítja az emésztési folyamatokat a magas élelmirost-tartalomnak köszönhetően. Emellett vannak kutatási adatok, amelyek bizonyítják, hogy nagy mennyiségben a rost véd a bélrendszer rákkeltő megbetegedéseitől. De ez még nem minden – a rost kedvező feltételeket teremt a hasznos bélbaktériumok fejlődéséhez is, amelyek segítenek megelőzni olyan betegségeket, mint a cukorbetegség és az elhízás.
2. Megelőzi az érelmeszesedés kialakulását. Összességében a zellergyökér fogyasztása ajánlott különféle szív- és érrendszeri betegségek esetén, beleértve az artériás hipertóniát, azaz a magas vérnyomást is. Ugyanakkor a zellerkivonatok nem olyan hasznosak, mint magának a gyökérnek a fogyasztása.
3. Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek elnyomják a gyulladásos folyamatokat és sejtszinten védik a szervezetet, ami számos baj megelőzése, beleértve a rosszindulatú daganatokat, a szív- és érrendszeri patológiákat és az Alzheimer-kórt. Különösen hasznosnak tartják a zellergyökérben található ferulsavat, kávésavat és flavonoidokat (például kvercetint).
4. Javítja az agyműködést és kedvezően hat a kognitív képességekre.
5. Segíti a szervezetet a felépülésben sebészeti beavatkozások és súlyos betegségek után.
6. Elnyomja a stresszhormonok hatását, és jótékonyan befolyásolja az idegrendszer működését összességében. Összehasonlítható egy enyhe, növényi eredetű nyugtató szerrel.
7. Támogatja a szívizom munkáját – a magas káliumtartalomnak köszönhetően. Ez az elem lehetővé teszi a konyhasó túlzott fogyasztása következményeinek semlegesítését is.
8. Védi a májat a zsírmáj kialakulásától.
9. Elég erős afrodiziákum.

A zellergyökér gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetővé teszik a használatát fertőző és bőrbetegségek kezelésében, sőt olyan kórképeknél is, mint a köszvény és az ízületi gyulladás – az antioxidánsok jelentősen enyhítik ezeket az állapotokat.

A zellergyökér daganatellenes tulajdonságait még nem tanulmányozták kellőképpen. Azonban volt néhány nagyszabású kutatás, amely kimutatta, hogy a zeller antioxidánsai és vitamintartalma ígéretes eszközzé teszik a rákos megbetegedések elleni küzdelemben.

Szintén számos kutatás teszi lehetővé a tudósok számára, hogy úgy véljék, a zellergyökér fogyasztása megelőzhetné a gyomorfekély kialakulását. A gyökérzöldségekben különösen egy specifikus típusú etanol-alkohol található, amely segíti a legyengült nyálkahártyákat. De hogy ezt a tulajdonságot a gyakorlatban hogyan lehet hasznosítani, figyelembe véve, hogy a zeller illóolajai ellenjavalltak gyomorhurut és fekély esetén, egyelőre nem világos.

Nők számára

A nők számára a zellergyökér azért érdekes, mert rostot tartalmaz, ami segít az emésztés beállításában, és ezáltal hozzájárul a fogyáshoz. De ez nem az egyetlen előnye.

A növény minden része, a gyökér is, tartalmazza az apiol elemet. Ez egy hormonszerű anyag, amely sok tekintetben ugyanúgy hat, mint az ösztrogén. Ezért a zellergyökér rendszeres fogyasztása segít rendezni a menstruációs ciklust és megszüntetni a PMS legkellemetlenebb tüneteit, valamint jelentősen javítja az állapotot a klimax idején.

A menopauza időszakában a zellergyökér különösen hasznos a nők számára, mert sok K-vitamint és foszfort tartalmaz. Mindkét elem nagyon fontos a csontok erősítéséhez, rendszeres bevitelük jelentősen csökkenti az oszteoporózis kockázatát, amelynek kialakulása ebben az időszakban fenyegeti a hölgyeket.

Ezenkívül a zellergyökér antioxidánsokat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek és képesek lassítani az öregedési folyamatokat. A gyökérzöldség gazdag vitaminösszetétele segít javítani a bőr, a haj és a körmök állapotát.

Férfiak számára

A zellergyökérnek feltétlenül szerepelnie kell a férfiak étrendjében, mivel növényi hormonszerű anyagokat tartalmaz – ebben az esetben a potenciára hatókat. Lényegében a zeller a Viagra gyógyszer biztonságos analógja. Adhatunk nyers zellergyökeret az étrendhez, vagy készíthetünk frissen facsart levet belőle, és mindkét változat jó hatást fog kifejteni.

A férfiak nagyobb mértékben ki vannak téve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának, mint a nők. Számukra a zellergyökér fogyasztása azért is jó, mert segít csökkenteni a „rossz” koleszterin szintjét a vérben. Kutatások kimutatták, hogy ebben a gyökérzöldségben jelen van a 3-n-butilftalid vegyület, amely hipolipidémiás hatást fejt ki. Egyszerűbben fogalmazva csökkenti az alacsony sűrűségű lipoproteinek szintjét, és ezáltal mérsékli a koleszterin plakkok kialakulásának kockázatát, amelyek rendkívül negatív következményekhez vezethetnek.

Terhesség alatt

Annak ellenére, hogy a zeller összességében hasznos, terhesség alatt csak nagyon kis mennyiségben fogyasztható, különösen az első és harmadik trimeszterben. Ennek oka, hogy a fent említett apiol anyag ösztrogénként hat, amelynek szintje terhesség alatt éppen csökken. Ez azt jelenti, hogy serkenti a méh összehúzódásait, ami vetéléshez vagy koraszüléshez vezethet. Kis mennyiségben azonban fogyasztható – elegendő rostot és vitaminokat biztosít a szervezetnek.

Szoptatás alatt

A szoptatás időszakában a fiatal anyák számára a zellergyökér azért hasznos, mert lehetővé teszi a gyors formába hozást. De sok illóolajat tartalmaz, ezért legalább az első két hónapban szoptatás alatt jobb nem fogyasztani ezt a terméket, hogy a tejnek ne legyen szokatlan íze, és a gyermeknél ne alakuljon ki allergia.

Gyermekek számára

A zeller számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak a gyermek számára. Ilyen például a kalcium, amely szükséges a fogak és csontok erősítéséhez, valamint a kálium, amely jótékonyan hat a szív- és érrendszer egészének állapotára. Továbbá a zellergyökér sok nátriumot tartalmaz, ami lehetővé teszi a só használatának csökkentését a gyermek étrendjében. Emellett ez a zöldség sok foszfort is tartalmaz, amely szükséges a kognitív funkciók javításához.

A gyermekorvosok azonban azt javasolják, hogy a zellergyökeret csak másfél éves kortól vezessék be a gyermek étrendjébe. Kezdetben csak egy kis darabot érdemes a levesbe tenni, és ellenőrizni a reakciót, mivel ez a zöldség potenciális allergéneket tartalmaz, ráadásul a zeller erős illata sem biztos, hogy tetszeni fog a kicsinek. Szükséges, hogy a gyermek hozzászokjon. Kezdetben ezt a zellerdarabot a többi zöldséggel együtt turmixgépben aprítják, majd később egyszerűen kis kockákra vágják.

Amikor a gyermek betölti a két évet, már kínálhatunk neki zellerpürét. Az ételt a következőképpen készítik: 100 g zellergyökérhez vesznek 20 g fehér kenyérbélét, 50 ml tejet, 1 teáskanál puha vajat, 1 tojást és ízlés szerint sót. A zellert meghámozzák és kockákra vágják, majd enyhén sós vízben megfőzik. A kenyeret tejbe áztatják, majd a vajjal együtt turmixgépben összeturmixolják. A tojást keményre főzik, szeletekre vágják és díszítésre használják.

Fogyás esetén

A zeller sajnos nem rendelkezik zsírégető tulajdonságokkal, azonban a fogyásban is hasznos lehet. Gyakran mondják róla, hogy negatív kalóriatartalmú étel, állítólag fogyasztásakor az ember több kalóriát veszít az emésztés során, mint amennyit az étellel kap. Ez nem teljesen igaz, mivel az emberi szervezet bármilyen ételből, még az alacsony kalóriatartalmúból is képes energiát kivonni. Egyszerűen a burgonyával ellentétben a zeller gyakorlatilag nem tartalmaz keményítőt (csak 5–6% a teljes mennyiségből), viszont annál több rostot. Ez segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól, miközben serkenti a bélműködést és aktiválja az anyagcsere folyamatát. Mindez együtt segít megszabadulni a felesleges súlytól.

Akik komolyan foglalkoznak az egészséges táplálkozással, beilleszthetik a zellergyökeret az étrendjükbe húsok köreteként, mivel így az jobban felszívódik. Dietetikai szempontból ez nagyszerű választás – főtt csirkemell és zeller-almás saláta vagy zellergyökérrel és hagymával párolt nyúl.

Jó hatást fejt ki a zellerleves-diéta is. Lényege, hogy a nap folyamán csak ezt a levest fogyaszthatja, de korlátlan mennyiségben. A levest a következőképpen készíti: 300 g zellergyökérhez vegyen 5 paradicsomot (télen használhat konzervet is, de nem eceteset), 300 g fejes káposztát, 2 kaliforniai paprikát, 1 sárgarépát és zöldfűszereket. A zöldségeket aprítsa fel, tegye forrásban lévő vízbe, forralja fel újra (ez körülbelül 10 percet vesz igénybe), majd főzze lassú tűzön, amíg megpuhul. Néhány perccel a tűz eloltása előtt tegye a fazékba az aprított zöldfűszereket.

Ezt a diétát egy héten át kell tartania. Ezalatt 3–4 kg felesleges súlyt veszíthet.

A zeller gyökere az orvostudományban

A zellergyökeret széles körben használják a népi gyógyászatban. Például:

Sólerakódás ellen

Vegyen 40 g megtisztított gyökeret 1 liter hideg vízhez, és hagyja ázni nyolc órán át (lehetőleg egy éjszakán át). Ezután szűrje le a folyadékot gézen keresztül, és vegyen be belőle 1 evőkanálnyit naponta háromszor. Van egy másik változat is: naponta háromszor, a fő étkezések előtt fél órával vegyen be frissen facsart zellerlevet.

Reuma és ízületi fájdalom ellen

Vegyen 1 evőkanál aprított zellergyökeret 2 pohár forrásban lévő vízhez, és hagyja ázni 4 órán át, majd szűrje át a forrázatot hajtogatott gézen keresztül. Vegyen be a forrázatból naponta háromszor 2 evőkanálnyit, fél órával étkezés előtt. Ez a szer a köszvény ellen is hatásosnak számít.

Álmatlanság ellen

Vegyen 3 evőkanál reszelt zellergyökeret 1 liter kihűlt forralt vízhez, és hagyja ázni nyolc órán át, fogyasztás előtt szűrje le. Igyon naponta háromszor 1 teáskanálnyit.

Allergiás reakciók ellen

Frissen facsart zellerlevet vegyen be 2 teáskanálnyit naponta háromszor, a fő étkezések előtt fél órával, de csak akkor, ha nem allergiás a zellerre, és nincs keresztallergiája.

A zellergyökeret fagyás kezelésére is használják. Ehhez 200 g szárított gyökérzöldséget öntsön le 1 liter vízzel, forralja fel, és tartsa tűzön 10 percig. Ezután hűtse le elfogadható hőmérsékletűre, és helyezze a fagysérült végtagot ebbe a folyadékba körülbelül 15–20 percre. Ezt követően kenje be a bőrt babakrémmel. Ismételje meg az eljárást hét napon át.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bizonyos esetekben a zellergyökér fogyasztása ellenjavallt. Ahogy fentebb már említettük, ezt a gyökérzöldséget nem ajánlott fogyasztani terhesség alatt. Amellett, hogy a zeller méhösszehúzódásokat válthat ki, a nagy mennyiségű rost fokozott gázképződést okozhat, mivel terhesség alatt a belek amúgy is nyomás alatt vannak a megnagyobbodott méh részéről.

Vesekövek esetén tilos a zellerlé fogyasztása, mert a kövek mozgását idézheti elő. Friss zellert viszont lehet enni, mivel így az aktív anyagok kisebb koncentrációban jutnak a szervezetbe.

Veseelégtelenség esetén a zellergyökér fogyasztása ellenjavallt a magas kálium- és foszfortartalom miatt. Ezenkívül vizelethajtó hatása miatt nem használható együtt diuretikumokkal.

Alkalmazásának ellenjavallata a rossz véralvadás is. Ha ez a kórkép warfarin szedésével társul, akkor mindenképpen jobb lemondani a zellerről.

A zellert óvatosan fogyassza fokozott gyomorsavasság esetén, mivel ilyen illóolaj-tartalomnál csak fokozza a gyomornedv-termelést.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A zeller könnyen megtalálható a boltokban és a piacokon szeptembertől áprilisig, így nem muszáj lefagyasztania télire. Legfeljebb tárolási módnak tekintheti, ha a saját kertjéből származó termést dolgozza fel.

Le lehet fagyasztani?

Mint bármely más zöldséget, a minőségi zellert is lefagyaszthatja. Ehhez mossa meg, szárítsa meg és tisztítsa meg a gyökérzöldségeket a héjától, a csomóktól és a gyökerektől. Lefagyasztható akár nagy lyukú reszelőn lereszelve, akár apró darabokra vágva. Minden esetben adagolja polietilén zacskókba vagy műanyag élelmiszer-tároló edényekbe, majd tegye a fagyasztóba.

Hogyan szárítsuk

A szárításhoz először aprítsa fel a zellergyökeret – reszelje le nagy lyukú reszelőn, vágja fel éles késsel hosszú csíkokra, vagy hámozza meg és vágja vékony szeletekre zöldséghámozó segítségével.

Az aprított zellert száríthatja természetes módon, anélkül, hogy beavatkozna a folyamatba, ha rácsokra vagy tepsikre teríti. Nem ajánlott közvetlen ultraibolya sugárzásnak kitenni, jobb, ha árnyékban tartja, és időnként megkeveri az aprított masszát. A szárítás legalább két hétig tart. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha a sütőben, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten szárítja, az ajtót kissé nyitva hagyva. A legkényelmesebb egy speciális szárítógépben szárítani. A hőmérséklet ugyanaz, mint a sütőben – 50 fok. A szárítási folyamat 10 órát vesz igénybe.

A zellergyökér fogyasztása

Minden jótékony tulajdonsága mellett a zeller óvatos bánásmódot igényel a rostok túltengése miatt, amely gázképződést okoz, valamint az illóolajok miatt.

Mennyit fogyaszthatunk naponta

Természetesen minden ember számára egyéni lesz a norma, de összességében napi 300 g nyers, főtt és sült formában teljesen elegendő lesz.

Hogyan tisztítsuk meg

A válasz attól függ, hogy Ön mennyire takarékosan akarja meghámozni a zellert. Ha a sebesség a fő szempont, akkor gyorsan kettévághatja a gyökérzöldséget, majd mindegyik feléről néhány mozdulattal levágja a héját és a csomós gyökereket. De akkor sok hús kerül a hulladékba.

A takarékosabb hámozáshoz először vágja le a tetejét, amelyhez a zöld szárak kapcsolódnak. Ezután óvatosan vágja le a héjat vékony rétegben, és ahol a csomós gyökerek vannak, csak azokat távolítsa el, a köztük lévő 'mélyedéseket' pedig tisztítsa ki késsel, majd ott is próbálja meg vékony rétegben lehámozni a héjat. Ez sokkal több időt vesz igénybe, de a hús nagy része megmarad.

Ha a gyökeret nem használja fel teljes egészében, vágjon le egy kis darabot, és csak azt hámozza meg, a többit pedig csomagolja be frissentartó fóliába.

Mit lehet készíteni a zeller gyökeréből: receptek

A zeller gyökeréből számos ételt készíthetünk. Húsa erős aromájú, de önmagában nem fogyasztják, legfeljebb salátában, zöldfűszerekkel és öntettel. A nyers zellergyökér jól párosítható almával és fűszernövényekkel, valamint sárgarépával és sütőtökkel, így számos saláta és előétel készíthető belőle.

Főtt és párolt formában jól illik burgonyához, gombához, húshoz, sőt tengeri herkentyűkhöz is, minden kizárólag a szósztól és a további fűszerektől függ. A zellert levesekbe, zöldségragukba, savanyúságokba is tehetjük. A zellerből akár hozzáadott összetevők nélkül is finom krémleves készül. De kipróbálhatunk más ételváltozatokat is:

Zellergyökérkrémleves

Vesznek 1 gyökérzöldséget, 2 póréhagymaszárat (csak a fehér részét), egy pohár 33%-os tejszínt, 2 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál lenmagot vagy szezámmagot. A zellert és a póréhagymát alaposan megmossák. A pórén mély, hosszanti vágást ejtenek, hogy minden szennyeződéstől megszabaduljanak. A gyökérzöldséget és a hagymaszárakat nagy darabokra vágják, és egy fazékba teszik, úgy, hogy a víz ellepje a zöldségeket. A keveréket felforralják, majd a lángot minimálisra csökkentik, és fedő alatt 20–30 percig hagyják. Amikor a zeller megpuhult, botmixerrel pürésítik, hozzáadják a tejszínt, és mindent összekevernek. Sót és borsot ízlés szerint adnak hozzá. Tálaláskor megszórják magokkal és apróra vágott zöldfűszerekkel.

Burgonya zellerrel

Vesznek 400 g burgonyát és ugyanennyi zellergyökeret, 1 nagy fehér hagymát, egy marék friss kakukkfűlevelet, 2–3 evőkanál növényi olajat, sót ízlés szerint. A burgonyát szokásos módon megmossák, meghámozzák, és apró kockákra vágják. Ugyanígy járnak el a zellerrel is. Ezután felvágják a hagymát, és néhány percig együtt pirítják a kakukkfűvel egy tapadásmentes serpenyőben. 3–4 perc múlva hozzáadják a zellert és a burgonyát, és összekeverik. Mindezt fedő alatt, kis lángon párolják 15–20 percig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Hogy az étel ne égjen oda, folyamatosan kevergetni kell; végső esetben kis mennyiségű forró vizet kell hozzáadni, de a legjobb, ha száraz fehérbort használnak. Ez gazdagabb aromát kölcsönöz az ételnek. Sót és fűszereket a főzési folyamat végén adnak hozzá, és az összetevőket még egyszer összekeverik.

Zellergyökér, sütőtök és lencse rakottas

Ehhez az ételhez a következő hozzávalók szükségesek: 1 nagy zellergyökér, 300 g sütőtök hús, pár közepes méretű sárgarépa, 60–70 g barna lencse, 1–2 fej hagyma, 2–3 gerezd fokhagyma, pár szál kakukkfű és rozmaring, 2 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál balzsamecet és ugyanennyi szójaszósz, 0,4 l zöldségleves. Szükség van még 150 g jó kemény sajtra, 50 ml tej, só és bors ízlés szerint. A hagymát, a sütőtököt és a sárgarépát apró kockákra vágják, a fűszernövények leveleit felaprítják, a fokhagymát pedig fokhagymanyomón átnyomják. Először egy vastag aljú lábasban enyhén megpirítják a hagymát, majd hozzáadják a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, valamint egy kis balzsamecetet, megkeverik, és kb. egy percig a tűzön hagyják. Ezután hozzáadják a többi zöldséget, a lencsét és a fűszereket. Néhány perc múlva beleöntik a zöldséglevest, hozzáadják a szójaszószt, és felforralják. A zöldségeket 45 percig főzik, amíg a lencse megpuhul.

Eközben meghámozzák a zellergyökeret, és kockákra vágják, majd sós vízben, fokhagymát hozzáadva főzik. Miután a zeller megfőtt, átteszik egy turmixgép tálba, hozzáadják az olívaolajat és a tejet, és pürévé turmixolják. Egy kiolajozott tálba teszik a megfőtt zöldségeket a lencsével, rá a zellerpürét. A felszínt elegyengetik, megszórják reszelt sajttal, majd a sütőben addig sütik, amíg aranybarna kéreg képződik.

Saláta zellergyökérrel és remoulade szósszal

Ez utóbbi egy hagyományos francia szósz, kapribogyóval, de el lehet hagyni őket, mivel a szósznak számos változata létezik. Az étel elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükség: 1 nagy zellergyökér, egy pohár házi majonéz, egy keményre főtt tyúktojás, 1 evőkanál aprított petrezselyem és tárkony, egy gerezd fokhagyma, fél teáskanál dijoni mustár (szemes). A mártást így készítik: szétválasztják a tojásfehérjét és a sárgáját. A fehérjét felaprítják, a sárgáját pedig egy kanál majonézzel elkeverik, majd hozzáadják a maradék majonézhez, és beleteszik az aprított fokhagymát, petrezselymet, tárkonyt és a mustárt. A zellert meghámozzák, vékony szeletekre vágják, majd forrásban lévő vízbe dobják és 3-4 percig főzik. Ezután a vizet leöntik, a zellert lehűtik, vékony csíkokra vágják, és a remulád mártással keverik össze. Tálalás előtt megszórják zöldfűszerekkel.

Sült zellergyökér fűszernövényekkel

A zellergyökér elkészítéséhez szükség lesz egy nagyobb zellergyökérre (körülbelül 0,5 kg), 2 evőkanál olívaolajra, 2-3 gerezd fokhagymára, egy ág friss rozmaringra és egy marék mentalevélre. Ízlés szerint só és őrölt fekete bors. A zellergyökeret először ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd gerezdekre szedjük. Az olívaolajat felforrósítjuk, és a zöldséget aranybarnára sütjük. Ezután a lángot lecsavarjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a rozmaringot, és együtt sütjük további 4-5 percig. Amikor a zeller megpuhult, kevés vajat és mentát adunk hozzá, sóval, borssal ízesítjük, összekeverjük, miközben a tűzön hagyjuk. Tálalás előtt a felesleges olajat lecsepegtetjük.

Bármelyik recepthez jó minőségű zellergyökér szükséges. Érdemes helyesen kiválasztani: a gyökér legyen kemény, sima felületű, csomóktól mentes – ezeket úgyis el kell távolítani. Fontos, hogy belül tömör legyen, üreg nélkül. Ehhez koppintsunk a gyökérre. A jó minőségű tompa hangot ad, a csengő hang üreges belsejére utal.

Érdekes tények a zellerről

Botanikai szempontból a zeller az ernyősvirágúak (Apiaceae) családjába tartozik, rokona a petrezselyemnek és a répának, bár megjelenésében, ízében és illatában is különbözik tőlük. Érdekes, hogy gyógyító hatásairól már az ókori Görögországban is jól tudtak. A legendás Hippokratész munkáiban leírta a zeller hatását különböző betegségekre. Ugyanakkor nem fogyasztották, mivel a Földközi-tenger térségében honos vad fajták keserűek voltak, az első ízletes változatokat csak 18 évszázaddal később nemesítették ki.

Oroszországban a zeller csak Nagy Katalin idejében jelent meg – kezdetben dísznövényként, bár már akkor az udvarhölgyek tudták, hogy rendkívül jótékony hatással van a bőrre és a hajra. Sok éven át a zeller egyszerűen a kerteket díszítette, mint külföldi vendég. Maga a neve a német elnevezésből származik, amely viszont a latinra vezethető vissza. Ennek emléke ma már csak az ukrán nyelvben maradt fenn, ahol a zellert 'szeler'-nek nevezik.

Fotó a zellergyökérről