Lehet-e enni zöld burgonyát?

A burgonya a legnépszerűbb élelmiszer, amely étrendünkben megtalálható. Sokoldalúsága és jótékony tulajdonságai ellenére bizonyos esetekben a gumós növény komoly veszélyt jelent az emberi egészségre. A zöld burgonyáról van szó, amely a szervezetbe kerülve nagyon erős mérgezést okozhat. Miért zöldül a burgonya, mennyire veszélyes a héja az emberre, lehet-e ilyen zöldséget enni – minderről olvasson tovább cikkünkben.

Miért zöldül a burgonya?

A burgonyában található, az emberi szervezet számára hasznos mikroelemeken kívül szolanin is jelen van. Ez egy mérgező glikozid, amely a termék bármely részében előfordulhat. A burgonya számára a szolanin egyfajta védekezés a baktériumok és rovarok ellen. Legnagyobb koncentrációja az éretlen gumókban található, amitől a fiatal burgonya zöldes árnyalatot kaphat.

Érdekes, hogy bizonyos esetekben a burgonya akkor is zöldülhet, ha a föld alatt van, és nem éri napfény. Ezt a csapadék okozza, amelynek hatására a föld süllyedni kezd, ezáltal szabaddá téve a gumó egy részét. Idővel a por ismét betakarja a burgonyát, és a betakarításkor a tulajdonos zöld színű gumókat talál, és csodálkozik, hogyan történhetett ez. Ennek megelőzése érdekében feltöltést (bokrosítást) alkalmaznak. A déli régiókban, ahol nem ajánlott földhalmokat készíteni a magas levegőhőmérséklet miatt, a burgonyát mélyebbre ültetik. Ellenkező esetben az ültetés után egy termékeny talajréteget – körülbelül 2–4 centiméter vastagságban – szórnak az ágyásra.

Mennyire veszélyes a szolanin?

Az olyan szerves vegyület, mint a szolanin, megtalálható a burgonyafélék családjának minden növényében. Burgonyában a legnagyobb koncentrációban a csírákban és a héjban található. A szolanin szintje a normál burgonyában rendkívül alacsony – körülbelül 0,005%. A megzöldült gumókban ez az érték többszörösen magasabb. Minél idősebb a burgonya, annál inkább elnyeri a fajtától függő kívánt árnyalatot – fehéret, pirosat vagy sárgát. Eközben a szolaninszint fokozatosan csökken. Így az érett burgonya hőkezelés után teljes mértékben fogyasztásra alkalmas, és nem jelent veszélyt az emberi egészségre.

Fontos! Már egy kis mennyiségű szolanin is rendkívül veszélyes az emberi egészségre. Elnyomja az idegrendszert, valamint elpusztítja a vörösvértesteket. Mindez súlyos kiszáradáshoz és nagyon magas lázhoz vezethet. Egy legyengült szervezet számára ez súlyos következményekkel járhat, akár halálos kimenetellel is.

Elpusztítja-e a hőkezelés a szolanint?

A hőkezelés valóban csökkentheti a szolanin mennyiségét a zöld burgonyában, de teljes eltávolításáról nem beszélhetünk. Sütés vagy főzés során a káros anyag átkerül az olajba, illetve a vízbe. Éppen ezért az ilyen burgonyát azonnal ki kell venni a vízből vagy olajból, amelyben sült, hogy a termék ne szívja magába újra a szolanint. Azonban jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és a zöld gumókat ártalmatlanításra küldi, miközben az egészségesekre összpontosít.

Azoknak, akik úgy döntenek, hogy zöld burgonyát fogyasztanak, a szakemberek azt javasolják, hogy alaposan vágják le a zöld héjat és a húst a termékről, bőséges tartalékkal. Ha nagy mennyiségű burgonyából csak egy gumó bizonyult zöldnek, akkor az egészséges emberi szervezet könnyedén megbirkózik a kis mennyiségű káros anyaggal, anélkül hogy bármilyen kellemetlen tünetet érezne. Bizonyos emberkategóriák számára azonban még a minimális szolaninmennyiség is nagyon veszélyes lehet. Ez vonatkozik a következőkre:

• krónikus betegségben szenvedők;
• nyugdíjasok, gyermekek és legyengült immunrendszerű felnőttek;
• várandós nők.

Miért zöldül a burgonya a fény hatására?

A teljesen érett burgonyában a szolanin szintje minimális. Azonban a termék hosszú tárolása során ez a mérgező összetevő felhalmozódik. Ehhez leginkább a napfény és a magas hőmérséklet járul hozzá.

A burgonya leggyakrabban akkor kezd el zöldülni, ha hosszabb ideig napfénynek van kitéve. Mi ennek a folyamatnak az oka? A burgonya minden részében jelen van a klorofill. Ez egy olyan pigment, amely nemcsak a növény zöld színéért felelős, hanem a fotoszintézis folyamatáért is, amelynek során a termékben a vízből és szén-dioxidból bizonyos szerves anyagok szintetizálódnak.

Mivel a növény föld feletti része közvetlen napsugárzásnak van kitéve, zöld színű. A föld alatt lévő gumók kezdetben nem rendelkeznek ilyen árnyalattal, mert a napfény egyszerűen nem éri el őket. Mesterséges fény alatt a gumók sem tudnak megzöldülni, hiszen a fotoszintézis kizárólag természetes fényben lehetséges, de ez sem garantálható 100%-ban.

Hogyan akadályozható meg a burgonya zöldülése?

A burgonyában lévő szolanin és cukor mennyiségének szabályozásához meg kell védeni a gumókat a napsugarak hatásától, valamint biztosítani kell számukra a megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat. Íme, mit javasolnak a szakmai agronómusok a burgonya helyes tárolásával kapcsolatban:

1. Tárolási hőmérséklet: +2 és +5 Celsius-fok között.
2. Páratartalom: körülbelül 85–90%.
3. Ha a tárolási hőmérséklet +5 fok felett van, az elősegíti a hónaljrügyek kihajtását.
4. Ha a hőmérséklet nulla fok alatti, a keményítő cukorrá kezd átalakulni, és ezzel együtt fokozott maltózfelhalmozódás figyelhető meg a burgonyában.

Az otthoni megfelelő tárolás biztosításához érdemes gondoskodni egy pince vagy speciális zöldségtároló meglétéről. Az ilyen helyiségekben sötétnek kell lennie. Szükséges a jó szellőzés a rendszeres friss levegő beáramlásához, valamint az alacsony hőmérséklet.

A burgonya megfelelő tárolását már a betakarítás után azonnal biztosítani kell. A gumókat már augusztus végén és szeptember elején ki lehet szedni. Ha a gyökérzöldségeket sokáig a földben tartják, erősen felszívják a nedvességet, ami nemcsak az ízminőségre, hanem a tárolás időtartamára is negatívan hat.

Nem érdemes megmosni a burgonyát a pincébe helyezés előtt. Elég kézzel megtisztítani a gumókat a földcsomóktól, majd jól szellőző helyiségben elteríteni, hogy a burgonya megfelelően megszáradjon. Ezután el kell választani a sérült gumókat az épektől. A burgonyát legjobb fadobozokban vagy speciális raklapokon tárolni.

Nem ajánlott a termést az erkélyen tartani, mert ebben az esetben elég nehéz megvédeni a terméket a napsugarak behatolásától. Ha a burgonyát nem saját maga termeszti, és nincsenek megfelelő körülményei a nagy mennyiségben történő tárolásához, akkor a legjobb, ha kis mennyiségben vásárolja, és sötét, hűvös helyen tárolja.

Lehet-e enni zöld burgonyát?

Lehet-e fogyasztani a zöld burgonyát? A válasz egyszerű: a megzöldült gumók nem alkalmasak étkezésre. A hőkezelés ebben az esetben nem segít, a szolanin nagy mennyiségben marad a termékben. Még a burgonya főzése vagy sütése után is a szolanin szintje az ilyen gumókban körülbelül 0,1% lesz. Ezenkívül az ilyen termék íze nagyon keserű és kellemetlen lesz.

A szakemberek határozottan nem ajánlják a zöld burgonya fogyasztását, mert az súlyos következményekkel járhat. Ugyanakkor megjegyzik: ha a burgonyáról legalább 1 centiméter mélységig eltávolítják a héját, a termék fogyasztható. Itt bizonyos korlátozások érvényesek: ha a zöld rész a gumó kevesebb mint negyedét érinti, akkor a burgonya fogyasztása megengedett. Ha az arány nagyobb, akkor jobb elkerülni a fogyasztását. Az ilyen burgonyát jobb kidobni, vagy ültetési anyagként felhasználni.

Mivel a szolanin kiválóan küzd a káros mikroorganizmusok ellen, a zöld burgonya kiválóan alkalmas ültetésre. Ráadásul az ilyen gyökérgumók meglehetősen jó eredményt adhatnak – körülbelül 20%-kal többet, mint a hagyományos burgonya. Sok agronómus egyetért abban, hogy a gumókat jobb néhány napig napon tartani, hogy elnyerjék a kívánt zöld árnyalatot, és csak ezután végezni az ültetést.

Mi történik, ha zöld burgonyát fogyaszt?

Nem lehet kijelenteni, hogy akár a legkisebb mennyiségű éretlen burgonya is halálosan veszélyes az emberre. Ha az ilyen gumók megfelelő hőkezelésen estek át, akkor akár semmilyen kellemetlen tünetet sem érezhetünk, amelyek a szolanin szervezetbe jutása után jelentkeznek.

Mérgezés csak akkor fordulhat elő, ha valaki több nagy, zöld színű burgonyát fogyaszt el a héjával együtt. Pontosan a fejletlen gumó felső héjában található a legtöbb szolanin. A szakértők megjegyzik, hogy az a burgonya veszélyes az ember egészségére és életére, ahol 100 g termékre 40 g szolanin jut.

A zöld burgonya okozta mérgezés általános tünetei

Nem nehéz felismerni, hogy valaki zöld burgonyától mérgezett. A klinikai kép gyorsan megjelenik és igen jellemző. Szolanin-mérgezés esetén a következő tünetek figyelhetők meg:

• testhőmérséklet-emelkedés;
• kitágult pupillák;
• gyors pulzus;
• alacsony vérnyomás;
• izomösszehúzódások;
• nehézlégzés;
• hányási inger, erős hányinger;
• székletzavar;
• hasi fájdalom.

Emellett az idegrendszer lehangolódása is bekövetkezhet. Egyes esetekben a szívizom összehúzódása zavart szenved. Ha nagy mennyiségű szolanin kerül a szervezetbe, az illető kómába eshet. A szükséges segítség elmaradása és az értékes idő elvesztése esetén a helyzet meglehetősen rosszul is végződhet.

A zöld burgonya által okozott mérgezés tünetei embernél

Mérgezés csak akkor fordulhat elő, ha az emberi szervezetbe elegendő mennyiségű szolanin kerül a zöld burgonyából, vagy ha az immunrendszer erősen legyengült. Kis dózisú szolanin bevétele esetén gyakran megfigyelhető a mérgezés lappangó időszaka, amely alatt az illető semmilyen kellemetlen tünetet nem érezhet. Ez akár több órán át is tarthat. Enyhe szolaninmérgezés esetén az illető szédülést és fejfájást, hányingert, emésztőrendszeri zavarokat, hasmenést tapasztal. A napi székletürítések száma akár 10-szeres is lehet.

Közepes súlyosságú mérgezés esetén a klinikai kép hangsúlyosabb:

• izomfájdalom;
• általános rossz közérzet;
• csökkent munkaképesség;
• a szervezet kiszáradása;
• a bőr állapotának romlása.

A tünetek legsúlyosabban erős szolaninmérgezés esetén jelentkeznek:

1. Idegrendszeri károsodás, és ennek következtében látás- és beszédzavar, hallucinációk.
2. A szív- és érrendszer működésének zavara. Vérnyomáscsökkenés, aritmia és tachycardia.
3. Kóma és halál.

Mi a teendő mérgezés esetén?

Még a legenyhébb szolaninmérgezés gyanúja esetén is azonnal cselekedni kell. Első lépésként a beteg gyomormosást kap, valamint beöntést a szervezet méreganyagoktól való megtisztítására. Ezzel párhuzamosan enteroszorbenseket írnak fel, amelyek helyreállítják az emésztőrendszer működését és segítenek megtisztítani a szervezetet a káros szerves vegyületektől.

Ha ezek az intézkedések nem segítettek, és a klinikai kép súlyosbodott és hangsúlyosabbá vált, azonnal mentőt kell hívni, vagy a sérültet a lehető leghamarabb kórházba kell szállítani.

A szervezet kiszáradásának megelőzése érdekében gondoskodni kell a folyadékpótlásról. Ehhez sóoldatokat, teát vagy szénsavmentes ásványvizet használnak. Közepes súlyosságú mérgezés esetén a sérült szervezetének víz-só egyensúlyát közvetlenül állítják helyre – az oldatokat infúzió formájában adják be.

Óvintézkedések

A burgonyamérgezés elkerülése érdekében a legjobb, ha ideális körülmények között termesztjük, kerülve a toxikus anyagok és nitrátok használatát. Burgonya vásárlásakor fontos figyelni a külső megjelenésére, valamint megkérdezni az eladótól a termék tárolási körülményeit. Nem érdemes a korai burgonyáért rohanni, amint az megjelenik a boltok polcain. Nagy a valószínűsége, hogy ezek a gumók egyszerűen túltelítettek nitrátokkal.

Különös figyelmet kell fordítani a burgonya héjára. Egy jó gumó héja kemény, nehéz körömmel megsérteni. Ezenkívül a burgonyán nem lehetnek fekete foltok, rágcsálók vagy rovarok által okozott sérülések nyomai.

A legjobb, ha Ön elkerüli a zöld burgonya fogyasztását. Ha azonban mélyen meghámozza a gumót, és jól megfőzi vagy más hőkezelésnek veti alá, akkor az nem okoz egészségkárosodást. A lényeg, hogy Ön mindent mértékkel tegyen. A nagy adagok ilyen burgonyából mégis kellemetlen tüneteket okozhatnak, például allergiás reakciókat, székletzavarokat, a második és harmadik típusú cukorbetegség súlyosbodását.

Hol használható fel a zöld burgonya?

Egyértelmű választ adni arra a kérdésre, hogy érdemes-e zöld burgonyát fogyasztani, meglehetősen nehéz. Itt Ön maga hozza meg a döntést. Különösebb tilalmak nincsenek, de ne feledkezzen el a termék alapos előkészítéséről a fogyasztás előtt. Ha azonban a mérgezéstől való félelme erősebb, mint a fogyasztás vágya, találhat alternatív megoldásokat a zöld burgonya felhasználására. Kiváló választás, ha ezeket a gyökérzöldségeket vetőanyagnak hagyja meg.

A zöld burgonya a hagyományoshoz képest lényegesen tovább eltartható, és kiválóan védi magát a rovaroktól és más kártevőktől. Pontosan ez teszi lehetővé, hogy magas vetési minőségét az ültetés pillanatáig megőrizze. Még a rágcsálók is elkerülik ezt a burgonyát, mert tudják, hogy számukra halálosan veszélyes.

Érdekes, hogy a zöld burgonyából sokkal könnyebb keményítőt előállítani, amely a szükséges tisztítás után kulináris célokra használható. Sok háziasszony azonban figyelmen kívül hagyja ezt a lehetőséget, arra hivatkozva, hogy a fehér porban is elméletileg maradhat szolanin.

Adható-e a tyúkoknak zöld burgonya?

Ha Ön háztartásában tyúkok vagy más állatok vannak, úgy tűnhet, a legkézenfekvőbb megoldás az lenne, ha a zöld burgonyát pont nekik adná. Mennyire célszerű ez a megoldás, nem veszélyes-e a zöld burgonya a tyúkokra és más háziállatokra?

Annak ellenére, hogy sok gazda előszeretettel adja az állatoknak a konyhai hulladékot, köztük a burgonyahéjat is, ahelyett, hogy kidobná, az állatorvosok ezt a megközelítést egyáltalán nem helyeslik. Mind az emberre, mind a tyúkokra nézve a zöld burgonya rendkívül veszélyes az egészségre a magas szolanintartalma miatt. Ön csak akkor etethet ilyen terméket a baromfival, miután eltávolította a héját, és a burgonyát legalább egy órán át hőkezelte. A vizet, amelyben a zöld burgonyát főzte, le kell önteni. Ne hagyja a terméket a vízben, mert az újra felszív nagy mennyiségű mérget.

Ha Ön figyelmen kívül hagyja a szakemberek ajánlásait, és saját felelősségére mégis zöld burgonyát etet a tyúkokkal, akkor ez a következő következményekkel járhat:

• a belek, a gyomor és a szájüreg nyálkahártyájának károsodása;
• vér felhalmozódása a hasüreg ereiben;
• pontszerű vérzések;
• vese-, lép- és különösen májbetegségek;
• folyadék felhalmozódása a mellüregben vagy a hasüregben.

Csirkéknél és más állatoknál a zöldburgonya mérgezés több formában jelentkezhet:

1. Gyomor-bélrendszeri mérgezés. A legszembetűnőbb tüneteket mutatja, és hasmenés, levertség, valamint véres széklet társul hozzá. Az állat szájüregéből erősen ürülhet nyál és nyálkás vérrög. A csirkék elveszítik korábbi aktivitásukat. Inkább rejtőzködnek és fekszenek.
2. Idegrendszeri mérgezés. Nincs reakció a külső ingerekre, bénulás jelentkezik a végtagokban vagy az egész testben. Egyes esetekben erős mozgási aktivitás mutatkozhat. Továbbá gyors szívverés és légzés figyelhető meg. A testhőmérséklet normál tartományban maradhat, vagy kissé csökkenhet. A halálos kimenetel 24 óra múlva következik be. Ha időben megteszik a szükséges intézkedéseket, az állat megmenthető.
3. Bőrformájú mérgezés. Általában akkor alakul ki, amikor az állat szervezetébe kis mennyiségű szolanin kerül. Az első tünetek nem azonnal, hanem csak egy hét vagy több idő elteltével jelentkeznek. Ezeket fekélyes szájgyulladás, hólyagos bőrgyulladás kísérheti a végtagokon vagy az állat végbélnyílásánál.

Összegzés
A zöldburgonya csak akkor jelent komoly veszélyt, ha a szervezetbe elegendően nagy mennyiségű szolanin kerül. Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy rendkívül körültekintően kell eljárni az ilyen termék vásárlásakor, tárolásakor és hőkezelésekor. Ellenkező esetben ez kellemetlen tüneteket és szomorú következményeket vonhat maga után. A burgonyában lévő mérgező anyag koncentrációjának csökkentése érdekében a termék nem kívánt részét mélyen le kell vágni, majd biztosítani kell a szükséges hőkezelést.

Nem ajánlott a zöldburgonyát állatoknak adni, mivel számukra is rendkívül veszélyes. A legzöldebb gumókat jobb megsemmisíteni. A megfelelőbb burgonyát megfelelően le lehet vágni, majd alaposan ki kell főzni legalább egy órán át.