Aszalt füge: jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

Az aszalt füge ízletes és egészséges. Sok más egészséges élelmiszertől eltérően kiválóan tárolható, így szinte bármikor elérhető.

Miért van jód szaga az aszalt fügének?

Mind a friss, mind az aszalt füge tartalmaz jódot. Az utóbbi esetben azonban a tartalom lényegesen magasabb. Éppen ezért az aszalt fügének érezhetően jód szaga van. Néha az emberek azt mondják, hogy gyógyszer szaga van, de valójában a jódra gondolnak. Nincs semmi baj ezzel a szaggal, és az aszalt füge összességében egészségesebb, mint a friss, mivel több B-vitamint, foszfort, nátriumot és vasat tartalmaz. Az endokrin rendszer betegségeiben szenvedőknek azonban óvatosan kell fogyasztaniuk.

Összetétel és kalóriatartalom

Az aszalt füge energiaértéke jóval magasabb, mint a frissé. 100 grammonként 257 kcal. Ugyanakkor gyümölcsei egyedülálló összetétellel rendelkeznek. Tartalmazzák:

1. Vas (a napi szükséglet 30%-a). Szükséges a normális vérkeringési folyamathoz. Ezenkívül a vas olyan elem, amely nélkül nem lehetséges a fokozott szellemi tevékenység. Hosszú ideig az almát tartották a legtöbb vasat tartalmazó gyümölcsnek. Az aszalt fügében azonban ez az elem nagyobb mennyiségben van jelen. Ezért ajánlják gyümölcseit azoknak, akik vashiányos vérszegénységben szenvednek, valamint gyermekeknek a sikeres tanuláshoz.
2. Kálium. Ez az elem javítja a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer állapotát. 200 g füge a napi szükséglet 35%-át tartalmazza.
3. Kalcium. Elem, amely fontos szerepet játszik a csontok erősítésében, valamint szükséges a fogak és a körmök egészségéhez (100 g füge a napi szükséglet 30%-át tartalmazza).
4. Triptofán. Aminosav, amely szükséges a B3-vitamin és a melatonin termeléséhez. Pontosan ezek az anyagok biztosítják a teljes értékű alvást az ember számára.
5. Zsírsavak és fenolok. Segítenek megelőzni a bőr rosszindulatú daganatos megbetegedéseit.
6. Olyan elemek, mint a magnézium, foszfor, réz és jód. Szükségesek a normális anyagcsere-folyamatok biztosításához. A jód nagyon fontos a jó pszicho-érzelmi állapot és a szellemi aktivitás fenntartásához.

A szárított füge több fehérjét és cukrot tartalmaz, mint a friss. Míg a nyers gyümölcsökben a fehérjetartalom legfeljebb 1%, a szénhidráttartalom pedig fajtától függően 15–23%, addig szárítás után ezek az értékek 3–6%-ra, illetve 40–70%-ra nőnek. A szénhidrátok ebben az esetben glükózból és szacharózból állnak.

A füge nagy mennyiségű oldható rostot tartalmaz. Rostjainak összetételében olyan anyagok találhatók, amelyek csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét a vérben. Ez teszi a szárított fügét kiváló megelőző szerré a vénás elégtelenség és a magas vérnyomás ellen. Ezenkívül a rostoknak köszönhetően hashajtó hatással is rendelkezik.

Az aszalt füge jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

Ezek az aszalt gyümölcsök számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. Például a szárított füge:

1. Javítja a pszichoemocionális állapotot.
2. Csökkenti a vérnyomást és erősíti az érfalakat.
3. Normalizálja az emésztési folyamatokat, többek között a nagy mennyiségű pektin tartalmának köszönhetően. Használható enyhe hashajtóként is.
4. Energiával látja el a szervezetet, növeli a munkaképességet, megszünteti a krónikus fáradtságot.
5. Enyhe vízhajtó hatást fejt ki, anélkül, hogy kimosná a káliumot a szervezetből.
6. Jótékonyan hat az immunrendszer állapotára.

Végül, a szárított füge nagyon finom. Kiváló alternatívája lehet a hagyományos édességeknek és cukorkáknak.

Nők számára

A füge olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megelőzhetik a rákos megbetegedéseket. Különösen vannak olyan kutatások, amelyek bizonyítják, hogy a szárított gyümölcsök rendszeres fogyasztása csaknem 50%-kal csökkenti az emlő rosszindulatú daganatainak kockázatát. Ezt az ösztrogénszint normalizálásával érik el.

Ezenkívül a szárított füge hasznos a nők számára a menopauza idején. Ugyanis ebben az időszakban megnő a csontritkulás kockázata. A füge fogyasztása azonban lehetővé teszi ennek a problémának a megelőzését, mivel ezek a gyümölcsök sok kalciumot tartalmaznak, még többet, mint a tejtermékek. Ez különösen fontos a foszforral kombinálva, amely fokozza a kalcium hatását.

Férfiak számára

Ősidők óta használják a szárított fügét az erekciós zavarok kezelésére. A helyzet az, hogy ez a gyümölcs sok vasat és más olyan elemet tartalmaz, amelyek javítják a vérellátást. Ezenkívül a kalcium, a magnézium és a kálium erőt és frissességet adnak, növelik az állóképességet, és kedvezően hatnak a reproduktív rendszer állapotára. Ráadásul a magnézium szükséges a férfi hormonok, köztük a tesztoszteron termeléséhez.

Ezenkívül a szárított füge sok cinket tartalmaz, és ez az elem gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Ennek köszönhetően a gyümölcsök fogyaszthatók a prosztatagyulladás megelőzése érdekében.

Ahhoz, hogy a szárított füge fogyasztása eredményes legyen, ajánlott 2–3 gyümölcsöt egy éjszakára sovány tejben áztatni, majd reggel éhgyomorra elfogyasztani.

Terhesség alatt

A kismamák számára nagyon fontos, hogy a magzat hordozása során minden vitamint és ásványi anyagot megkapjanak, amelyek a magzat megfelelő fizikai fejlődéséhez szükségesek. Ebből a szempontból a szárított füge nagyon fontos. Hiszen sok B-vitamint, valamint folsavat tartalmaz, amelyek az idegrendszer fejlődéséhez szükségesek. Elegendő naponta 2-3 gyümölcsöt fogyasztani ahhoz, hogy megkapjuk a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint normalizáljuk az emésztést. A kismamák számára ez kiváló székrekedés-megelőzés, hiszen ezzel a problémával a terhesség alatt sokan szembesülnek.

Természetesen ez meglehetősen kalóriadús termék, de fogyasztható nassolnivalóként – ez sokkal egészségesebb, mint a vele energiaértékben megegyező péksütemények és édességek. Sőt, néhány gyümölcs remekül csillapítja az éhséget, és ekkora mennyiségben a termék nem is tartalmaz túl sok kalóriát.

Terhességi cukorbetegség esetén (ami egy specifikus forma, amely a szülés után elmúlik) azonban a füge fogyasztása nem ajánlott, ezért mégis jobb tanácsot kérni a terhességet vezető orvostól.

Szoptatás alatt

A szülés utáni időszakban a szárított füge azért nagyon fontos, mert segít biztosítani az anyai szervezet számára a vitaminokat és ásványi anyagokat – ebben a szakaszban a nő gyakran erős hiányt szenved ezekből. A füge továbbá azért is jó, mert szinte soha nem okoz allergiás reakciókat, kivéve az egyéni intolerancia eseteit.

A szoptató anya étrendjébe azonban ezeket a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell bevezetni. Ugyanis a magas rosttartalom puffadást okozhat nála, és a gyermeknél is kialakulhat hasonló reakció. Ezért a fügét szó szerint egyesével vezetik be az étrendbe, és feltétlenül figyelik a gyermek emésztésének állapotát.

Gyermekek számára

A szárított füge számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Hiszen összetevői között megtalálható a fent felsorolt kálium, kalcium, vas, magnézium és más elemek. Ezeket a gyümölcsöket a gyermekeknek megelőzés céljából érdemes adni a légzőrendszer, köztük a tüdő betegségei ellen. A tejjel felmelegített szárított füge az egyik leghatékonyabb köhögés elleni szer, és akár kisgyermekeknek is adható. Ezenkívül a mazsolával és az aszalt szilvával együtt a füge kiváló székrekedés elleni szer lehet.

Két éves kor felett a fügét kásákkal, túróval együtt, vagy önálló csemegéként adják a gyermekeknek. Ezelőtt főzet formájában is alkalmazható.

Fogyás esetén

Bár a fügét kalóriadús terméknek tartják, valójában hasznos a fogyás szempontjából. A dietetikusok általában a füge nyers gyümölcseit ajánlják, mivel ezek kevesebb cukrot és több vizet tartalmaznak. Ha azonban nincsenek olyan ellenjavallatok, mint a cukorbetegség, akkor a szárított gyümölcsök is használhatók.

Ezek nagy mennyiségben tartalmaznak rostot. Ez jótékonyan hat a bélperisztaltikára, és a leglágyabb és legbiztonságosabb módon erősíti azt, ami segít megelőzni a székrekedést. De a fogyás szempontjából fontos, hogy ezáltal a szervezetből gyorsabban távoznak a méreganyagok, javul a tápanyagok felszívódása az ételből, rendeződik a lipidanyagcsere. Mindez lehetővé teszi a felesleges kilók leadását. Ráadásul, más célra vezető módszerekkel ellentétben, ez stabil eredményt ad.

A szárított füge gyümölcseit leggyakrabban detox programokban használják. Például készítenek egy ilyen keveréket: 100 g szárított fügéhez ugyanannyi mazsolát és sárgabarackot, valamint 100 g szennafüvet vesznek. Az összes aszalt gyümölcsöt összetörik egy turmixgépben, miközben a füvet 1 liter forrásban lévő vízzel leöntik és két órán át áztatják. Ezután a gyógyfű főzetet leszűrik, és amíg teljesen ki nem hűl, összekeverik az összetört aszalt gyümölcsökkel. A keveréket 10–12 órán át meleg helyen tartják, reggelre már fogyasztásra kész – minden este étkezés előtt 1 evőkanálnyit. Akkor minden reggel a szervezet természetes tisztuláson megy keresztül. A kúra egy hétre szól. Ez idő alatt akár 3 felesleges kilogrammot is le lehet adni.

Melyik füge egészségesebb: az aszalt vagy a friss?

Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni. Egyrészt a friss füge több vizet és kevesebb cukrot tartalmaz. Ezenkívül gyümölcsei nagyobb helyet foglalnak el a gyomorban, így gyorsabban csillapítják az éhséget. Ha a füge fogyasztásáról van szó cukorbetegség vagy terápiás diéta esetén, akkor a friss gyümölcsök lesznek egészségesebbek.

Másrészt a szárított gyümölcsökben több a rost, magasabb a vitamin- és ásványi anyag tartalom. Légzőszervek kezelése, székrekedés megszüntetése, télen az immunrendszer erősítése, valamint erőedzésekre járó sportoló étrendjébe való beillesztése esetén az aszalt gyümölcsök lesznek előnyösebbek.

Az aszalt füge az orvoslásban

Bár a szárított füge gyümölcseinek előnyei régóta bizonyítottak, nem minden betegség esetén fogyaszthatók. Továbbá bizonyos esetekben nem maguk a gyümölcsök, hanem a belőlük készült főzet hoz hasznot. Ezért mielőtt a szárított fügét beillesztené az étrendjébe, feltétlenül konzultáljon orvosával, különösen, ha krónikus emésztőrendszeri betegségei vannak.

Cukorbetegség esetén

Mivel a termék sok glükózt tartalmaz, cukorbetegség esetén óvatosan kell fogyasztani. Természetesen, ha időnként megeszik egy vagy két gyümölcsöt, nem lesz különösebb kár. Főleg, hogy a szárított füge sok más hasznos anyagot is tartalmaz. De összességében 1-es és 2-es típusú cukorbetegség esetén nem ajánlott. És ez nem meglepő, mivel a füge glikémiás indexe 62 egység. Igaz, a kálium jelenléte az összetételében lehetővé teszi a vércukorszint hirtelen ingadozásainak tompítását, de amint fentebb említettük – a maximális mennyiség egy vagy két közepes méretű gyümölcs, nem több.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem ajánlott szárított füge gyümölcsöket fogyasztani (sem a betegség akut formájában, sem krónikus esetén). A korlátozás okai:

1. A füge nagy mennyiségben tartalmaz durva rostot, amely nemcsak irritálja a beleket, hanem növeli a hasnyálmirigy terhelését is, így végül a betegség súlyosbodását idézheti elő.
2. A gyümölcsök sok glükózt és fruktózt tartalmaznak. Normális felszívódásukhoz inzulin szükséges, ezt a hormont pedig éppen a hasnyálmirigy termeli, amely amúgy is gyulladásban szenved. Tehát érdemes csökkenteni a terhelését.
3. A szárított gyümölcsök bizonyos mennyiségű oxálsavat tartalmaznak, amely szintén kiválthatja a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodását.

Emellett a szárított füge meglehetősen kalóriadús élelmiszernek számít, és hasnyálmirigy-gyulladás esetén nagyon fontos korlátozni az étrend energiaértékét, hogy ne idézzék elő a cukorbetegség kialakulását.

A szárított füge kedvelői azonban hasnyálmirigy-gyulladás esetén is fogyaszthatják e gyümölcsök főzetét. Ez segít a szervezetet minden hasznos ásványi anyaggal ellátni anélkül, hogy kockázatnak tenné ki.

Gyomorhurut esetén

Ez a betegség a gyomor nyálkahártyájának gyulladásos folyamatát jelenti. Ezért akut és krónikus gyomorhurut esetén sem ajánlott a szárított füge gyümölcsének fogyasztása a fent említett okok miatt – irritálják az emésztőrendszer összes szervét, az oxálsav pedig fokozza a gyulladást. Gyomorhurut esetén azonban hasznos lehet e gyümölcsök főzete.

Székrekedés esetén

Ugyanaz a rost, amely miatt a szárított füge gyümölcsét nem ajánlják gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén, ebben az esetben előnynek számít, mivel éppen ez segít javítani a bélmozgást és megtisztítani a beleket.

Köhögés ellen

Oroszországban és Európában a házi gyógyászatban a fügét kiváló köhögés elleni szernek tartják. Általában tejjel készítik, és az italt elég zsírosnak kell venni, legalább 3,2%-osnak. Ez azért szükséges, hogy az irritált nyálkahártyákat enyhítse. A tejet egy fém bögrébe öntik és lassú tűzön melegítik. A szárított füge gyümölcsöket először alaposan megmossák, majd a forró tejbe teszik. Másfél pohár italhoz 1–2 közepes méretű gyümölcsöt vesznek. Az italt felforralják, és fél órán át alacsony lángon hagyják, a tetejére feltétlenül fedőt téve. Ez idő alatt a tej körülbelül 30%-a elpárolog, és végül majdnem egy pohár köhögés elleni szer lesz belőle. Meg kell várni, amíg teljesen lehűl és átszívódik – ez körülbelül 2–3 órán belül megtörténik. Ezt követően a szert apránként isszák a nap folyamán.

Népi gyógyászati receptek aszalt füge felhasználásával

Ezek a gyümölcsök széles körben elterjedtek a népi gyógyászatban, ahol légzőszervi, szív- és érrendszeri stb. betegségek esetén használják őket. Például az alábbi szereket lehet alkalmazni:

1. Tracheitis és akár hörghurut esetén is segít a tejjel készült füge, amelyet egy egyszerűbb recept szerint készítenek, mint a fent leírt. 4–5 szárított füge gyümölcsöt vesznek, mozsárban összetörik, felöntik egy pohár langyos, de nem forró tejjel, és összekeverik. A szert ajánlott naponta négyszer 100 ml-ben bevenni.
2. A vesekövek aprításához és eltávolításához vegyen 3–5 aszalt fügét, öntse fel egy pohár vízzel, forralja fel, majd tartsa lassú tűzön 5 percig. Ezután törje össze és dörzsölje szét mozsárban. A főzetet a péppel együtt ossza három egyenlő adagra, és fogyassza el a nap folyamán reggeli, ebéd és vacsora előtt.
3. A székrekedés ellen segít ez a fügefőzet: 50 g aszalt fügét (4–5 darab) öntsön fel egy liter forrásban lévő vízzel, forralja fel, majd hagyja lassú tűzön további 30 percig. A kész főzetet hűtse le, de ne szűrje le, a gyümölcsöket törje össze mozsárban. Ezt a szert naponta háromszor, adagonként 100 ml-t kell inni.
4. Az édes golyókat szív- és érrendszeri betegségek kezelésére és megelőzésére használják. 100 g fügéhez vegyen ugyanennyi mazsolát, fél teáskanál porított gyömbért, ugyanennyi szerecsendiót (a legfinomabb reszelőn lereszelve). Az összes hozzávalót aprítsa össze turmixgépben, és keverje össze egynemű masszává, amiből formázzon egy hengert. Éles késsel vágja fel darabokra, majd görgessen belőlük kb. 1 cm átmérőjű golyókat. Ezekből a golyókból reggel és este egy-egy darabot lehet fogyasztani.
5. Az aszalt fügéből univerzális szirupot készíthet, amely alkalmazható köhögés, szív- és érrendszeri betegségek, influenza és légúti fertőzések, valamint emésztési problémák esetén. Vegyen 8 aszalt fügét, aprítsa fel, öntse fel egy pohár vízzel, forralja fel, majd főzze lassú tűzön 20 percig. Ezután szűrje le a főzetet, adjon hozzá egy pohár cukrot, és öntse fel vízzel az eredeti térfogatra. Főzze a szirupot, amíg a cukor feloldódik. Ezt követően facsarja bele fél citrom levét, adjon hozzá 1 teáskanál őrölt gyömbért (vagy reszelt gyömbérgyökeret), és öntse át a folyadékot egy üvegedénybe, amelyet zárjon le fedővel. A szirupot gyermekek és felnőttek is fogyaszthatják, de eltérő adagolásban. Felnőtteknek napi 3-4 desszertes kanál, gyermekeknek feleannyi.

Érdekes, hogy a fügefa nemcsak gyümölcsei miatt hasznos. A füge levelei is értékes biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak, és széles körben alkalmazzák a fitoterápiában.

Alkalmazás a kozmetikában

Az aszalt fügét ritkábban használják a kozmetikában, mint a frisset, de vannak ilyen receptek is. A legtöbb esetben a fügét, mielőtt bármilyen készítményt készítene belőle, feltétlenül áztassa be forrásban lévő vízbe vagy meleg tejbe 15 percre. Ezután a következő keverékeket készítheti el:

Fiatalító arcpakolás

2-3 aprított aszalt fügéhez vegyen egy nyers csirke tojássárgáját, 5-10 g virágmézet és ugyanennyi olívaolajat (amelyet kívánság szerint helyettesíthet szőlőmagolajjal). Az összes összetevőt keverje össze, és vigye fel az előzőleg megtisztított arc- és nyakbőrre. 30 perc múlva a maszkot mossa le hűvös vízzel, vagy távolítsa el egy száraz szalvétával, amelyet micellás vagy termálvízbe mártott. Ezt a maszkot egy hónapon keresztül, összesen 8 alkalommal kell használni, akkor lesz a legjobb hatás.

Maszk zsíros bőrre

Ez a keverék segít az arcbőrt frissebbé és rugalmasabbá tenni, emellett csökkenti az irritációt, a pirosságot és a gyulladást. A maszkhoz ajánlják, hogy egy szárított fügét forrázzon le forrásban lévő vízzel, majd keverje össze reszelt alma húsával. Ezekhez az összetevőkhöz adjon hozzá körülbelül egy evőkanál joghurtot és néhány csepp citromlevet, amely segít a bőr világosításában. A keveréket turmixgépben keverje össze, majd vigye fel bőségesen az arcbőrre. Ezt a keveréket fél órán át tartsa az arcon, majd a szokásos módon mossa le.

Hidratáló lotion

Az ilyen készítményben lévő füge fokozza annak hidratáló tulajdonságait, és simábbá teszi a bőrt. Ehhez a recepthez mindössze egy füge szükséges, amelyet öntsön le egy csésze nemrég felforrt tejjel. Ezt a keveréket hagyja állni néhány órán át, majd szűrje le. A kapott infúziót tárolhatja a hűtőben. Ezzel a szerrel ajánlják az arcbőr áttörlését naponta 2–3 alkalommal. Ezután az arcot sima vízzel mossa le, további kozmetikumok használata nélkül.

Hajmaszkok

Ősidők óta a nők fügét használtak hajápolásra. Számos változata létezik ennek a témának, de általában mindegyik tartalmaz a fügén kívül tejet is. Például:

1. A hajnövekedés érdekében ajánlott egyfajta balzsamot készíteni: 1 csésze tejhez vegyen 2 szárított fügét. A keveréket forralja fel, majd csökkentse a lángot a legalacsonyabb fokozatra. Főzze addig, amíg egységes masszává nem válik. Ezt követően adjon hozzá 10 g virágmézet és ugyanennyi hagyományos (de nem szárított) élesztőt. Ezt a keveréket vigye fel a fejbőrre, tegyen rá műanyag sapkát, és hagyja hatni másfél órán át, majd a maszkot samponnal mossa le.
2. Van egy egyszerűbb változat is. Ehhez ugyanannyi fügét aprítson fel, öntse le egy csésze tejjel, és főzze lassú tűzön. Még melegen vigye fel a haj tövére, és óvatosan ossza el a haj teljes hosszán. Ezt a maszkot hagyja hatni egy órán át, majd mossa le a szokásos módon. A füge alapú hajmaszkok segítenek elfelejteni a hajhullást, a töredezett hajvégeket stb. A tincsek fényessé, selymessé és rugalmassá válnak.

Felhasználás a konyhában

A szárított füge nem csak édes ételekhez használható, bár leggyakrabban süteményekhez adják, valamint kompótot és uzvart készítenek belőle, bármilyen más aszalt gyümölccsel, például datolyával, aszalt szilvával vagy almával kombinálva. Fűszereket, például fahéjat vagy szegfűszeget is adhatunk hozzá.

Ha a szárított fügét vízben áztatja, forró vízzel leforrázza, vagy gőzön megmelegíti, az gyakorlatilag visszanyeri eredeti formáját. A visszaállított füge salátákhoz használható, és jól illik húsételekhez, különösen a keleti stílusúakhoz. A fügét érdemes süteményekhez adni. Például Britanniában fügés pudingot készítenek. Észak-Afrikában a kuszkusz népszerű.

Franciaországban a füge is ízlett az embereknek, akárcsak a Földközi-tenger más országaiban. Különféle célokra használják, belőle csodálatos desszert készül az újévi asztalra – a neve Les quatres mendicants. Ez Provence hagyományos étele, amely mogyorót, mandulát, mazsolát tartalmaz, de a fő összetevő a füge.

Ártalmak és ellenjavallatok

A szárított füge rendkívül egészséges termék. Azonban nagyon sok szénhidrátot tartalmaz – akár 60%-ot is, így cukorbetegség esetén megemeli a vércukorszintet. Túlzott fogyasztása pedig még egy teljesen egészséges embernél is okozhat puffadást, hasi felfúvódást és egyéb kellemetlenségeket. Ezenkívül a füge csökkenti a véralvadást, így bizonyos, ezzel összefüggő kórképek esetén sem szabad fogyasztani.

A szárított füge ellenjavallt cukorbetegség, valamint a gyomor-bélrendszer gyulladásos megbetegedései és fekélyes betegség esetén, mind akut, mind krónikus formában. Allergiát nem okoz, de a benne lévő anyagokkal szembeni egyéni érzékenység esetén a reakció nagyon hasonló lehet.

Hogyan válasszunk és tároljunk aszalt fügét?

Mint minden más aszalt gyümölcs esetében, a szárított füge minőségét a külső megjelenése alapján lehet megítélni. A terméseknek épnek kell lenniük, héjukon nem lehetnek repedések, szakadások vagy más sérülések, amelyeken keresztül a hús kilátszana. Emellett jobb a fügét tételesen vagy átlátszó csomagolásban vásárolni, hogy ellenőrizhető legyen, nincs-e benne idegen anyag, rovarlárva vagy más kártevő.

Ha van rá lehetőség, a terméseket kézben kell tartani, hogy meggyőződjön arról, hogy elég tömörek, rugalmasak és hajlékonyak. Felületük nem lehet túl ráncos, ellenkező esetben túlszárított fügéről van szó, amely elvesztette ízminőségét. Ráadásul párolni kellene, mert különben az ilyen terméseket egyszerűen lehetetlen rágni.

Azonban a túl sima, enyhén zsíros felület arra utal, hogy a terméseket növényi olajjal kezelték. Ebben nincs semmi káros vagy ijesztő, de táplálkozástudományi szempontból az előnye is sokkal kisebb.

A minőségi szárított füge világosbarna vagy bézs színárnyalatú. Terméseinek mattaknak kell lenniük. A világos bevonat teljesen megengedett. Ez nem vegyszer, hanem a felszínre került glükóz. Ha az aszalt gyümölcsök túl élénkek, szó szerint aranyszínűek, az azt jelenti, hogy különféle vegyszerekkel kezelték őket, többek között szorbinsavval és kén-dioxiddal. Ezek az adalékanyagok gyakran tartósítószerként szolgálnak. Ha a fügét csomagolva árusítják, a gyártó köteles feltüntetni ezeket az összetevőket (E 200-202 és E 220).

Ha van rá lehetőség, érdemes megkóstolni egy termést. Ha savanyúság érződik, a vásárlástól el kell állni, mert az ilyen fügét nem megfelelően tárolták.

A szárított füge jelentős eltarthatósággal bír. Ráadásul meglehetősen igénytelen. Számára – más aszalt gyümölcsökhöz hasonlóan – az ideális körülmények a sötétség, szárazság és hűvösség. Ez azt jelenti, hogy közvetlen napfény nem érheti, nehogy oxidációs folyamatok induljanak be, és alacsony páratartalomra és stabil hőmérsékletre is szükség van.

Ha Ön nem tervezi, hogy a szárított fügét hosszú ideig tárolja, akkor választhat hozzá bármilyen kényelmes, légmentesen záródó fedéllel ellátott edényt. Maga az edény bármilyen anyagból készülhet – bádogból, üvegből vagy kerámiából. Célszerű egy zárható szekrénybe tennie, de akár a kamrában vagy az erkélyen is tarthatja, feltéve, hogy az szigetelt. Ha nincs sem erkélye, sem hűvös kamrája, a fügét egy hagyományos konyhaszekrényben is tarthatja, de ügyelnie kell a jó szellőzésre. A gyümölcsök állapotát az üvegben időnként ellenőriznie kell, mert páralecsapódás képződhet benne. Ennek elkerülése érdekében biztosítania kell a friss levegő rendszeres áramlását.

A szárított füge otthoni hosszú távú tárolására a hűtőszekrény számít a legjobb helynek. Ehhez ki kell választania néhány megfelelő, szorosan záródó fedéllel ellátott edényt. A tárolóedények lehetnek különfélék: fémdobozok, műanyag tárolók, ebédlődobozok és üvegedények. Miért fontos, hogy záródjanak? Mert a füge nagyon jól magához vonzza és felszívja az összes szagot, beleértve a hűtőszekrényben lévő élelmiszerekét is. Ezeket az edényeket a továbbiakban is rendszeresen ellenőriznie kell, legalább kéthetente. Ez segít biztosítani a megfelelő szellőzést, ellenkező esetben páralecsapódás gyűlik össze bennük, ami pedig ideális feltételeket teremt a penész kialakulásához.

Ha az összes fent leírt feltételt betartja, a szárított füge fél évig gond nélkül eltartható. Elvileg erre nincs is sürgető szükség. A szárított füge ma már egész évben bármelyik üzletben kapható. Ezért jobb, ha kis mennyiségben vásárolja, hogy ne zsúfolja tele a házat tárolóüvegekkel és edényekkel.

Ha azonban a saját termés feldolgozásáról van szó, akkor érdemes időt és energiát fordítani a tárolás megszervezésére. Célszerű a fügét a fagyasztóba helyezni, ahol egy évig nyugodtan tárolható. Az alacsony hőmérséklet azonban elpusztítja a tápanyagok egy részét. Ha úgy dönt, hogy kiolvasztja, akkor ezt fokozatosan kell tennie, hagyva, hogy egy ideig szobahőmérsékleten álljon. Hiszen a további hőkezelés is negatívan hat a tulajdonságaira.

Hogyan fogyasszuk helyesen az aszalt fügét?

A legegyszerűbb és leghelyesebb mód, ha a szárított fügét önmagában fogyasztja, naponta néhány darabot, előzetesen megmosva azokat.

Mennyit fogyaszthatunk naponta

A fő korlátozások ahhoz kapcsolódnak, hogy a szárított füge nagyon sok cukrot tartalmaz. Ezért naponta legfeljebb 10 szem fogyasztható. Ez az egészséges, betegségek nélküli ember számára a norma. Ha valamilyen krónikus betegség áll fenn, de nincs közvetlen ellenjavallat, akkor a norma 3–5 szemre csökken. Azonban még ez a mennyiség is elegendő ahhoz, hogy a szervezetet minden ásványi anyaggal ellássa.

Meg kell-e mosni fogyasztás előtt?

Ha a fügét kimérve árulják, akkor feltétlenül meg kell mosni, mert senki sem tudja, hány ember érintette meg piszkos kézzel. A füge mosásának módjait lentebb tárgyaljuk. Sokan azt gondolják, hogy ha a füge csomagolva kerül forgalomba, akkor már nem kell megmosni. Valójában azonban ezek a gyümölcsök csak mutatósak, de hogy mennyire lehet megbízni a csomagolójukban – az már más kérdés.

Két alapvető módszer van a füge mosására:

1. A gyümölcsöket fél óráig szobahőmérsékletű vízben áztatják, majd leöntik a vizet, és minden szem gyümölcsöt alaposan leöblítenek folyó víz alatt.
2. A szárított fügét 15–20 percre hideg vízben hagyják, de időnként megkeverik. Ezután leöntik a vizet, az aszalt gyümölcsöket még egyszer leöblítik folyó víz alatt, majd forrásban lévő vízzel leforrázzák.

Ha tádzsik fügéről van szó, amely természetes szárítási folyamaton megy keresztül, abban általában nincsenek vegyszerek. Az ilyen aszalt gyümölcsök meglehetősen mutatósak, így elég csak meleg víz alatt átöblíteni őket. Bár sok háziasszony inkább rögtön ezután egy percre leforrázza a fügét forrásban lévő vízzel, vagy ugyanannyi időre mikrohullámú sütőbe teszi.

A gyümölcsök folyó víz alatti öblítésekor érdemes kis kefét használni, mivel ilyenkor a kefe segítségével jobban meg lehet tisztítani az aszalt gyümölcsök felületét, beleértve a ráncos részeket is.

Egyes gyártók azt állítják, hogy a füge tisztítási folyamaton esik át, mielőtt a szép csomagolásba kerül. Valójában azonban ezt még ellenőrizni kell. Ha nincs benne homok vagy apró szemét, és minden gyümölcs azonos állagú, ráadásul a fent leírt bézs színű, akkor el lehet tekinteni az alapos mosástól. Ha viszont az aszalt gyümölcsök túl fényesek és csillogóak, akkor biztosan vegyszeres kezelésen estek át.

Füge szárítása otthon

A fügét otthon is meg lehet szárítani. Így a háziasszony tudni fogja, hogy minőségi termék van a birtokában, vegyi adalékanyagok nélkül.

Több szárítási módszer is létezik, a legegyszerűbb és leggyorsabb lehetőség a sütő használata.

1. A füge gyümölcseit (amíg még friss) meg kell mosni, le kell vágni róluk a sérült részeket, valamint a szárukat. A szárításra való előkészítéshez először papírtörlővel le kell törölni.
2. Eközben elő kell melegíteni a sütőt az ilyen esetekben szokásos 60 fokra. Ezt az értéket nem szabad növelni, mert különben a termék nem szárítódik ki, hanem megsül, elveszítve tulajdonságait. Eközben a gyümölcsöket félbe kell vágni és tepsire kell rakni.
3. A fügét tegyük a sütőbe, az ajtót enyhén nyitva hagyva, hogy a sütő belsejében ne halmozódjon fel felesleges nedvesség. A szárítás körülbelül 8 órát vesz igénybe, időnként meg kell keverni a fügét.

A füge külső megjelenéséből meg lehet majd ítélni az érettségét. A külső héjának keménynek kell lennie, és még bevágáskor sem szabad növényi nedvet eresztenie.

Ahogy már említettük, a szárított füge akár egy évig, vagy még tovább is tárolható. Ezért a szárított gyümölcsöket el kell osztani tartályokba, légmentesen záró fedővel le kell zárni, és ezeket az edényeket a hűtőszekrényben kell hagyni.

Elméletileg a fügét szabad levegőn is meg lehet szárítani, de csak akkor, ha erre lehetőség van, az időjárási körülmények engedik, stb. Maga a folyamat több időt vesz igénybe, de természetes módon hat, így az összes hasznos anyag megmarad.

A szárított gyümölcsöket meg kell mosni, fel kell vágni, és ki kell teríteni egy tepsire, amelyet speciális papírral, ritkábban gézzel borítanak be, bár néhány szakács a gézt ajánlja. A gyümölcsöket a vágási felülettel felfelé kell kirakni, ez fontos. A felső réteghez viszont a géz hatékonyabb lesz, mivel remekül megvédi a füge gyümölcseit a falánk rovaroktól. Ez a gézréteg egyenletes szárítást is biztosít. A fügével teli tepsit ajánlott napos helyre tenni, hogy állandóan napsugarak érjék. Összesen ez az eljárás akár három napot is igénybe vehet. Az érettség mértékét az mutatja, hogy a gyümölcsök felülete nem tapad-e a kézhez. Kívánt esetben a fügét még egy kicsit meg lehet szárítani a sütőben.

Mit készíthetünk aszalt fügéből: receptek

A szárított füge nagyon sok gyümölcscukrot tartalmaz, ezért elsősorban desszertek készítéséhez használják.

Kompót

Leggyakrabban a szárított fügét nem önmagában, hanem más aszalt gyümölcsökkel kombinálva használják kompóthoz. Például 6 szem szárított fügéhez ugyanannyi aszalt szilvát és egy csésze aszalt almát vesznek.

Az összes aszalt gyümölcsöt átválogatják, alaposan megmossák, előzetesen külön-külön langyos, de nem forró vízben áztatják egy órán át, nem tovább. A vizet aztán mindenképpen leöntik. Ezután az almát átteszik egy lábasba, felöntik 1,5–2 liter vízzel, erős lángon felforralják, majd leveszik a tűzről, és hozzáadják a fügét és az aszalt szilvát. A kompótot lefedve hagyják állni egy órán át. Így az aszalt gyümölcsökben sikerül megőrizni a maximális mennyiségű hasznos anyagot.

Lekvár

A szárított fügéből készült lekvár meglehetősen munkaigényes étel. De az eredmény megéri, hiszen finom és egészséges lesz. Az elkészítéséhez 1 kg szárított fügéhez 0,75 kg cukrot, 1,5 liter vizet, 40 ml frissen facsart citromlevet, 200 g diót (kívánt esetben hozzáadhatunk mandulát vagy fenyőmagot – néhány evőkanálnyit aprítva), 150 g szezámmagot és egy kis ánizst vesznek.

Először egy nagy edénybe vizet öntenek, hozzáadják a cukrot és a citromlevet. Ezen a ponton egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy vegyünk még egy összetevőt – a gyógyszertárakban kapható khioszi masztixot, amely enyhe fenyőízzel és aromával rendelkezik. Így a lekvár nem lesz túl édes. De mivel az összetevő nem olcsó, és a lekvárba már úgyis hozzáadták a citromot, ez az összetevő nem kötelező.

Miután az összes hozzávalót (kivéve a fügét és a fűszereket) összekevertük, az edényt erős lángra helyezzük, és felforraljuk, időnként megkeverve, hogy az édes massza ne égjen le. Ehhez fakanál vagy spatula használata ajánlott. Ezután csökkentjük a lángot, de a keveréket alacsony lángon további 8–10 percig hagyjuk. Az edényt nem szükséges lefedni.

Eközben a szárított gyümölcsöket a fent leírt módszerek egyikével megmossuk, és megszárítjuk, vagy legalább papírszalvétával leitatjuk. A gyümölcsöket negyedekre vágjuk, majd hozzáadjuk a forró cukorsziruphoz. Ízlés szerint hozzáadhatunk egy csillagánizst is. A lekvárt további fél órán át alacsony lángon főzzük, fedő nélkül.

Ezzel párhuzamosan közepes lángra teszünk egy serpenyőt, amelyben olaj nélkül megpirítjuk a szezámmagot, időnként fa spatulával megkeverve a réteget. Az egész eljárás körülbelül 2 percet vesz igénybe, nem többet. A magok készenlétét könnyen ellenőrizhetjük: enyhén aranybarnák lesznek, és jellegzetes illatot árasztanak. Ezután a szezámmagot egy tálba vagy tányérra helyezzük, és várjuk, amíg kihűl. Ugyanezt az eljárást megismételjük a durvára vágott dióval is, amelyet olaj nélkül pirítunk meg a serpenyőben, miután nagy darabokra vágtuk. Ezeket is tányéron hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint nyers fenyőmagot is adhatunk hozzá.

Fél órával a füge felforrása után hozzáadhatjuk a diót és a szezámmagot. A fenyőmagot a végső szakaszban adjuk hozzá. Az összes hozzávalót összekeverjük, a lekvárt további egy percig forraljuk. Ezután üvegekbe töltjük, amelyeket előzőleg feltétlenül sterilizálni kell. Az üvegeket légmentesen záró fedővel lezárjuk, és hagyjuk kihűlni. Miután kihűltek, a hűtőszekrénybe tesszük őket tárolás céljából.

Érdekes tények a fügéről

A fügének több neve is van. A megszokott mellett kevésbé használatos a modern korban a 'figi' és a 'szmokva'. A 'figa' szónak itt semmi illetlen nincs, teljesen tiszteletre méltó latin 'ficus' szóból származik. Ennek megfelelően a fát, amely ilyen gyümölcsöket terem, fügefának nevezzük. Magassága elérheti a 7–10 métert. A fügefák sokáig élnek, akár száz évig. Jellegzetességük a nagyon hosszú, kanyargós ágak. Hosszúságuk meghaladhatja a fa teljes magasságát.

A fügefa hazája a Közel-Kelet. Onnan került a Földközi-tenger országaiba. Úgy tartják, hogy a fügefa volt az első termesztésbe vett fa. Legalábbis a Bibliában ilyen összefüggésben említik, ahol a béke és jólét szimbóluma. A bibliai történetben az is szerepel, hogy a füge leveleit használták Ádám és Éva ruhaként a paradicsomból való kiűzetés után.

Akárhogy is, a Közel-Keleten a fügefa valóban nagyon elterjedt növény volt. Gyógyító tulajdonságairól az ókori gondolkodók is tudtak. Asszíriában a fügét édesítőszerként használták már 5000 évvel ezelőtt. Hasznos tulajdonságait és termesztéstechnikai sajátosságait Arisztotelész írta le munkáiban. Akkoriban a füge főként a Földközi-tenger térségében nőtt. De ma már mindenhol termesztik, ahol adottak a feltételek – sok napfény, száraz levegő, jól vízelvezető talajok. Még az USA-ban is nő, ahová katolikus misszionáriusok hozták be.

A fügefa termése 3-5 cm átmérőjűre nő. Nyersen 50-70 g súlyúak, a szárított termések a vízvesztés után kevesebbet nyomnak. Először a füge zöld színű, majd sötétedik, és barnás vagy ibolyaszínű árnyalatot kaphat.

A terméshús édes és lédús. Sokan a nyers fügét a lágy hús és a ropogós magvak szokatlan kombinációjáért értékelik. Íze nagyban függ a gyümölcs színétől. Lehet fehér, piros, sárga, lila, sőt fekete is. Az alak is eltérő – lehet ovális, majdnem kerek vagy körte alakú.

Szárított füge fotója