5 módszer a tejszín sűrítéséhez krémekhez és desszertekhez

Ha egy háziasszony szeret saját kezűleg süteményeket készíteni, akkor tudja, hogy a legtöbb esetben nem lehet elkerülni a krémtejszínt. De néha előfordul, hogy bármennyire is próbálkozik, nem sikerül habbá verni a tejszínt. A probléma magában a termékben rejlik. De van néhány adalék, amely segít besűríteni a tejszínt.

Milyen tejszínt válasszon krémhez?

A helyesen kiválasztott tejszín segít elkerülni a problémákat a krém felverésekor:

1. Először is természetes terméket kell vásárolni. Összetevői között nem lehetnek stabilizátorok, pálmaolaj, sűrítőanyagok, színezékek, ízfokozók és más élelmiszer-adalékok.
2. A tejszín zsírtartalma nem lehet alacsony. Vagyis az ivótejszín nem alkalmas krém felverésére. A csomagoláson 33% és 38% közötti zsírtartalmat kell feltüntetni. Figyeljen oda a „felveréshez” feliratra.
3. Csak friss tejszínt érdemes venni. Ellenkező esetben a krém elkezdhet szétválni. Mielőtt felveri, a terméket mindenképpen meg kell kóstolnia, mert a tárolási körülmények már az üzletben is megsérülhettek.

Fontos! Jó, sűrű és stabil krém csak minőségi tejszínből készíthető.

Hogyan határozza meg a tejszín zsírtartalmát?

Egyes háziasszonyok nem gyári csomagolásban tárolják a tejtermékeket, vagy inkább gazdaságokból vásárolnak tejszínt. Emiatt nehézséget okozhat a zsírtartalom meghatározása. Azt, hogy a tejszín alkalmas-e a felverésre, a külseje alapján lehet eldönteni:

1. Ha a termék a tejre hasonlít, és csak kissé sűrűbb, akkor a zsírtartalma körülbelül 10–15%. Ezek ivótejszínek. Belőlük, hiába próbálkozik, nem lesz krém. Leggyakrabban italok és főzött krémek készítéséhez használják.
2. A 20–25% zsírtartalmú tejszín sűrűbb. De speciális sűrítők nélkül nem lehet belőlük stabil krémet kapni. Gyorsan leülepednek és elveszítik formájukat. A főzésben mártásokhoz és szószokhoz használják.
3. 30% feletti zsírtartalom esetén a termék állaga inkább tejfölre emlékeztet. A magas zsírtartalom sűrűvé teszi a masszát. Pontosan az ilyen tejszínt ajánlják krém felveréséhez.

Miért lesz folyékony a tejszín felveréskor?

Több oka is lehet annak, hogy a tejtermék felveréskor folyékonnyá válik.

Először is ellenőrizze a lejárati idejét. Még ha még nem is járt le, ne feledje, minél több idő telt el a gyártás óta, annál rosszabbul verhető fel, és elkezd szétválni sűrű és folyékony összetevőkre.

A megromlott tejszín is folyékony marad, függetlenül a feldolgozására fordított időtől. Az egyetlen dolog, amire felhasználható, az a sütés.

Ha a tejszín először sűrűsödni kezd, majd elfolyósodik, a probléma valószínűleg a helytelen habverés. Vagy túl sokáig habosították, vagy a sebesség kezdettől fogva túl magas volt. Ezért a tejszínkrém elkészítésének technológiáját szigorúan be kell tartani.

Hogyan kell helyesen felverni a tejszínt?

Ahhoz, hogy a tejszín jól felverődjön és besűrűsödjön, fontos a megfelelő alapanyag kiválasztása és bizonyos szabályok betartása a folyamat során.

1. Mielőtt közvetlenül a krém elkészítéséhez kezdenének, a tejszínt alaposan lehűtik. Ne tegyék a fagyasztóba, mert akkor valószínűleg nem érik el a kívánt eredményt. A legjobb, ha a hűtőszekrény felső polcára helyezik 10–12 órára.
2. Magának a habverőnek és a tejszín felverésére használt edénynek is hidegnek kell lennie. Ezeket 50–60 percig hűtőszekrényben tartják.
3. A tálat, amelybe a tejszínt teszik, száraz törülközővel kell áttörölni.
4. Nem ajánlott egyszerre nagy mennyiségű tejszínt felverni. Ha nagyobb mennyiségű krémre van szükség, jobb a tejterméket 200–250 ml-es adagokra osztani.
5. Először lassan kezdik el verni a tejszínt, fokozatosan növelve a sebességet. A teljes folyamat 6–8 percet vesz igénybe.
6. A legoptimálisabb eszköz a hagyományos habverő. Lehetővé teszi, hogy a tejszín keverés közben nagy mennyiségű oxigént vegyen fel, ami a masszát bolyhossá teszi. A habverőt enyhe szögben tartják, lassú mozdulatokkal kezdve, fokozatosan növelve a sebességet.

Használható mixer is. De a készüléknek nagy teljesítményűnek kell lennie. A gyengébb valószínűleg gyorsan túlmelegszik és elromlik.

A turmixgép viszont egyáltalán nem alkalmas. Még ha a készüléken van is habverő tartozék, a sebessége az első percektől kezdve magas. Fennáll a veszélye, hogy a tejszín vajjá válik.

Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen, először a tejszínt közepes sűrűségűre verik, majd hozzáadják a kakaót, porcukrot vagy más összetevőket.

Mit adjon a tejszínhez a besűrítéshez?

Amennyiben nem sikerült a kívánt zsírtartalmú tejszínt beszerezni, de a krémet mindenképpen el kell készíteni, használhatunk boltban vásárolt sűrítőt vagy házi kiegészítőket.

Bolti sűrítő

A boltban vásárolt sűrítő fő feladata, hogy a krémnek megadja a szükséges sűrűséget, hogy megtartsa formáját. Minden tasak 8 gramm port tartalmaz. Ez a mennyiség körülbelül 250 ml 20%-os zsírtartalmú tejszínhez elegendő.

Fontos! Ne ijedjenek meg, amikor a termék összetevői között azt olvassák, hogy „dikeményítő-foszfát”. Ez csupán módosított keményítő.

A sűrítő használata nem jelent nehézséget. A lehűtött tejterméket elkezdik verni, majd körülbelül másfél perc múlva hozzáadják a port a tejszínhez. Ezután folytatják a folyamatot, amíg a krém a kívánt állagúra sűrűsödik.

Keményítő

A keményítő a vásárolt sűrítő egyik összetevője. Ezen kívül a porcukor is a részét képezi. Ahhoz, hogy biztosak legyünk a tejszín besűrűsödésében, jobb, ha mindkettőt együtt használjuk. A burgonyakeményítő szinte minden konyhában megtalálható, a porcukrot pedig a kristálycukor kávédarálóban történő őrlésével nyerhetjük. Ezt a két összetevőt egy-két arányban keverjük össze. 300 ml tejszínhez három evőkanál keveréket veszünk. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a vásárolt sűrítővel. A krém habos lesz, és nem folyik el.

Étkezési zselatin

Az étkezési zselatin használatakor is szigorúan be kell tartani az arányokat. Ellenkező esetben a végeredmény zselé lehet, az adag csökkentése esetén pedig a krém nem sűrűsödik be. 300 ml tejszínhez 1/2 teáskanál porított zselatin szükséges.

A tejszín egyharmadát egy edénybe öntjük, és ugyanoda hintjük a zselatint. Negyed óra alatt az adaléknak meg kell duzzadnia. Ezután a poharat a tartalmával együtt vízfürdőben melegítjük. Ez lehetővé teszi a por feloldódását. A keveréket le kell hűteni.

Először a tejszín fennmaradó részét kezdjük el felverni, fokozatosan hozzáadva a zselatinos keveréket. Ha mixert használunk, a fordulatszámot a maximumra növeljük. A krém gyorsan besűrűsödik, és megtartja a formáját. Felhasználható a kész cukrászati termék díszítésére.

Citromlé

Figyelembe kell venni, hogy a tejszínhez adott citromlé sajátos savanykás ízt kölcsönöz a kész krémnek. Ezért nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba. 500 gramm tejszínhez fél teáskanál citromlé szükséges. Jobb frissen facsart terméket használni. A hűtőben állva elveszíti néhány tulajdonságát. A citromlevet a felverés során, néhány perccel a kezdés után adjuk hozzá.

A krém az adalék tejszínnel való elkeveredése után kezd el sűrűsödni.

Porcukor

A porcukor is segíthet, de feltétlenül olvadónak kell lennie. 200 gramm tejtermékhez 2 evőkanál sűrítő szükséges. A munkakezdés után 1,5–2 perccel adjuk hozzá. Ennek eredményeként a krém a kívánt állagú lesz.