Birsalmalekvár: 11 elkészítési recept

A birsalma több mint 4000 éve ismert. Gyümölcseit szeretik és nagyra értékelik a Kaukázusban, Ázsiában és a keleti országokban. Vadon ritkán terem, íze nagyon fanyar és még kissé kesernyés is. De a nemesített fajtákat nagyra értékelik a konyhaművészetben és a népi gyógyászatban. A legrégebbi fajtának a portugál birsalmát tartják, melynek őshazája az ókori Róma. Az illatos, de meglehetősen kemény hús zavarba ejti a tapasztalatlan háziasszonyokat. De a tapasztalt szakácsok tudják, hogy a legjobb belőle gyümölcspasztillát, marmaládét, kompótot készíteni, a lekvár receptek száma pedig körülbelül egy tucat, és mindegyik íze minden dicséretet felülmúl.

Hogyan néz ki a birsalma?

Távolról a gyümölcsei összetéveszthetők az almával, különösen ha egymás mellett hevernek a pulton. De közelebbről világossá válik, hogy teljesen más fajták. A birsalma körvonala kerek, formája enyhén megnyúlt a kocsány felé. Az érett gyümölcsök színe gyengéd aranysárga. A héját finom pihe borítja, amely könnyen letörölhető az ujjbeggyel. A hús kemény, kevés levű, nagyon illatos. Íze fanyar, édeskés. Az érett gyümölcsöket csak a termesztési területeken lehet megkóstolni. Miután az oldaluk meglágyult, a gyümölcsök nem szállíthatók, mert gyorsan beindul bennük az erjedési folyamat.

A fa, amelyen ezek a csodálatos gyümölcsök érnek, alacsony, szinte bármilyen talajon nő, nem fél a fagytól, szárazságtól és a magas páratartalomtól. Természetes körülmények között előnyben részesíti a vízfolyások partjait, a Kaukázusban lombhullató erdőkben található tölgy, bükk, som, vadrózsa társaságában. A vadon élő példányokon kevés a gyümölcs, nagyon aprók, körülbelül 15 grammosak. Cserébe alanyként ezeket a kis fákat nagyra értékelik életképességük és igénytelenségük miatt. Leggyakrabban körteoltást végeznek rajtuk.

A birsalma gyakran kapható. A szezon szeptemberben kezdődik. A boltokban és piacokon különböző fajták találhatók, általában a Kaukázusból, Közép-Ázsiából és Oroszország európai részéből, beleértve az Asztraháni területet is.

A növény hasznos tulajdonságai

Nem csak a gyümölcsök rendelkeznek értékes tulajdonságokkal. A népi gyógyászat receptjeiben leveleket és magvakat használnak. A zöld masszát június-júliusban gyűjtik és tartósítják. A magvakat csak teljesen érett gyümölcsökből kell venni. A levelek és a gyümölcshús fő hatása:

• vízhajtó;
• általános erősítő;
• antibakteriális;
• vírusellenes;
• vérzéscsillapító;
• Összehúzó.

A magvakat bevonó szerként használják, alkalmazzák makacs köhögés, krónikus székrekedés, a gyomor- és nyelőcső nyálkahártyájának irritációja esetén.

Ha a leveleket és a magvakat a tartósítás során szárítják, a gyümölcshúst ilyen formában nem tárolják. Különféle receptek szerint dolgozzák fel, annál is inkább, mert rövid idejű hőkezelés során a hasznos anyagok nagy része megmarad.

A gyümölcs összetétele

Akiknél fennáll a vitaminhiány, vérszegénység, alacsony immunitás, gyomor-bélrendszeri betegségek kockázata, érdemes fokozott figyelmet fordítani a birsalmára. Tartalmazza:

• C-, E-, K-, PP-vitamin, B-vitaminok;
• kalcium;
• foszfor;
• vas;
• magnézium;
• kálium;
• csersavak;
• illóolaj;
• fruktóz;
• mézga;
• szerves savak.

Érdekes: az elemek aránya a növény fajtájától és termőhelyétől függ.

100 g friss gyümölcshús kalóriatartalma alacsony, körülbelül 40 kcal. De ilyen formában szinte nem eszik. A további kalóriatartalom az elkészítési módtól függ. A gyümölcsöket párolják, sütik, főzik, szószok összetevőjeként használják.

Miben hasznos a birsalmalekvár?

Ebben megmarad az eredeti tulajdonságok nagy része. A vitaminok szintje csökken, mivel egy részük a főzés során lebomlik, de a megmaradt mennyiség elegendő az immunitás támogatásához, a bélműködés stabilizálásához, a vírusos betegségek megelőzéséhez. Az összehúzó hatás is változatlan marad, ezért néhány teáskanálnyi hasznos lehet hasmenés esetén, de csak az akut szakasz elmúlta után.

A birsalmalekvárt a málnalekvár mellett lázcsillapítóként használják, vízhajtó hatása hasznos lehet magas vérnyomás és hólyaghurut esetén. A rostanyag természetes kopóanyagként hat, felgyorsítva a szervezet salakanyagoktól való megtisztulását.

Hogyan válasszon birsalmát a lekvárhoz?

A gyümölcsök minőségétől függ a kész termék íze és eltarthatósága. A szezon kezdetével sok a birsalma, a gyümölcsök alakban, méretben, ízbeli tulajdonságokban különböznek, de az érett gyümölcs főbb jellemzői azonosak:

• tapintásra kemény;
• színe egyenletes, zöld csíkok és sötét foltok nélkül;
• felületét puha, bolyhos réteg borítja;
• illata erős, tartós, savanyú mellékízek nélkül;
• a héj mechanikai sérülésektől mentes.

Érdemes figyelembe venni:jobb nagy gyümölcsöket választani, ezek eltarthatósága hosszabb és ízük jobb.

Birsalmalekvár főzése: receptek

Kész állapotában nagyon szép – áttetsző, magába szívta a napfény cseppjeit, és enyhén rózsaszínes fényben csillog, egyenletes, nem szétfőtt gyümölcsszeletekkel. A birsalma remekül illik diófélékhez, számos gyümölcshöz, citrusfélékhez. Különbözőképpen főzik, csak egyféle gyümölcsből vagy további hozzávalók hozzáadásával.

Klasszikus

Az összetevők csak gyümölcsdarabok és cukor egyenlő arányban. Ha a gyümölcshús túl száraz, főzés közben megengedett kis mennyiségű víz hozzáadása. Annak ellenére, hogy a birs kemény, ugyanúgy elfő, mint a többi gyümölcs. A főzés során a kiindulási mennyiségnek csak a fele marad meg a folyadék elpárolgása miatt. Tehát ha egy kilogramm gyümölcsöt vásárol, a befőzéshez egy fél literes üvegre lesz szüksége.

A megmosott gyümölcsöket gerezdekre vágják, eltávolítják a magházat a magokkal. Az egyenletes főzés érdekében a birsalmát vékony gerezdekre kell vágni. Így a szirupban áttetszőek, puhák, jól átitatottak lesznek, és nem főnek szét. A lekvárt háromféleképpen készítik.

1. Érleléssel. A gyümölcsdarabokat rétegesen megszórják a cukor felével, és egy napig állni hagyják. Ezután hozzáadják a maradékot, elkeverik, és lassú tűzön addig főzik, amíg a darabok megpuhulnak. Forró állapotban a lekvárt üvegekbe töltik, és lefedik. Használható légmentes lezárás.
2. Érlelés nélkül. Először szirupot főznek cukorból és vízből 1 kg cukorhoz 200 ml folyadék arányban. Ezután a forrásban lévő masszába óvatosan belehelyezik a felszeletelt gerezdeket, és folyamatos kevergetés mellett addig főzik, amíg megpuhulnak, majd üvegekbe osztják. A lekvár jó tárolhatósága érdekében a szirupnak teljesen be kell fednie a gyümölcsöket.
3. Háromszoros. A cukorral megszórt gyümölcsöket egy napig érlelik, majd a szirupot leöntik, felforralják, és ráöntik a gyümölcsökre. 12 óra elteltével az eljárást megismétlik. Harmadik alkalommal az egész masszát addig forralják, amíg a gyümölcsdarabok megpuhulnak, majd üvegekbe töltik.

A lekvár rózsaszínes, áttetsző, gazdag aromájú és enyhén fanyar, kellemes ízű lesz.

Dióval

A mézes dióhoz, amelyet vásárokon és méhészeti kiállításokon árulnak, már hozzászoktunk. A birs dióval nem kevésbé ünnepélyesen és elegánsan néz ki. A szabályok szerint főzött ínyenc lekvár finom ajándék lesz egy kedves ember számára. Az elkészítéshez 2 kg gyümölcsre és ugyanennyi cukorra, 200 g dióbelre, 400 ml vízre, 1/4 teáskanál vaníliára vagy egy csomag vaníliás cukorra van szükség.

Ebben a receptben a meghámozott és kicsumázott gyümölcsöket használják. Gerezdekre vágják, és félreteszik fedő vagy törölköző alá. A héjat és a magházat egy lábasba teszik, felöntik 2 pohár vízzel, és lassú tűzön 10 percig főzik. A kapott folyadékot a csemege további elkészítéséhez használják. Belehelyezik a gyümölcsgerezdeket, és 6–10 órára félreteszik a tűzhelyről, hogy átitatódjanak.

Ezután a masszához hozzáadják a diót és a vaníliát, és a legalacsonyabb lángon 45 percig főzik. Az elkészült csemegét üvegekbe osztják. Hűvös pincében vagy szobahőmérsékleten tárolják.

Citrommal

A birsalma fanyar ízét kiválóan kiegészíti a citrom savassága. Ráadásul a sav csökkenti a főzési időt, mivel gyorsabban puhítja a gyümölcsöket. 1 kg cukorhoz ugyanannyi gyümölcs és citromlé szükséges. A lényeg a massza rövid ideig tartó főzése, váltakozva pihentetési időszakokkal. A teljes folyamat 2 napot vesz igénybe, ebből az aktív részvétel ideje 15 perc.

A felszeletelt birsalmadarabokat megszórják cukorral, és addig hagyják, amíg levet ereszt. Általában 2–3 óra is elég. Ezután vizet adnak hozzá, lassú tűzön 5 percig forralják, majd leveszik a tűzről. A masszát 12 órán át pihentetik. Két ilyen ciklus szükséges. A harmadik alkalommal hozzáadják a citromot, további 5 percig kevergetve főzik, és forrón elosztják tárolóedényekbe.

A citromot fel lehet vágni vékony szeletekre, turmixgéppel pépesíteni, vagy egyszerűen kifacsarni a levét.

Almával

Nagyon mutatós ízletes recept, felesleges bonyolultság nélkül. Egyes országokban a birsalmát aranyalmának nevezik. Íze kiválóan párosítható a téli fajtákkal. Azok is hasonlóan kemények, és nem árulják el az ízüket közvetlenül a szüret után, viszont a teljes aromájukat átadják a kétkomponensű lekvárban. A csemege a klasszikus recept szerint készül, az első lé kinyeréséhez pihentetéssel.

Narancsos

A citrus és a birsalma kombinációja pikáns ízt és bájos aranyszínű színt ad.

Érdekes: A hűtőszekrényben a kész narancsos lekvár besűrűsödik.

2 kg gyümölcshöz ugyanannyi kristálycukor és 1 nagy érett narancs szükséges. Először a fő hozzávalót megszórják a cukor felével, és 2–4 órát hagyják állni, amíg levet ereszt, majd 20 percig forralják. Ezután a folyadékot leöntik, hozzáadják a maradék cukrot, és forrásig melegítik a keveréket addig keverve, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezzel a sziruppal leöntik a felszeletelt birsalmát, és teljes kihűlésig hagyják. A gyümölcsmasszához hozzáadják a narancs héj nélküli kockáit, és további 35 percig főzik a lekvárt. A csemegét legjobb kis üvegekbe tölteni. Felbontva gyorsan elveszíti az aromája egy részét.

Sütőtökkel

2 kg gyümölcsdarabhoz 800 g sütőtököt és 2,5 kg cukrot használnak. Főzhető pihentetéssel és a lé külön forralásával, vagy háromszori ötperces forralással, 12 órás pihentetésekkel. Ha a kész terméket hűvös helyen kívánják tárolni, a cukor mennyisége 500 g-mal csökkenthető.

Először a birsalmát főzik, a második forraláskor hozzáadják a tökfélét, ami szeletekre vagy kockákra van vágva. Mindkét hozzávaló darabjai jobban átsülnek, ha körülbelül egyforma vastagságúak. A lekvár gazdag, lágy ízű lesz, mivel a sütőtök magába szívja és semlegesíti az aranyalma fanyarságát.

Szőlővel

A napfényes fürtök nagy mennyiségű gyümölcscukrot rejtenek. Az ókori Rómában sok csemegét szőlőlében főztek, és ezt a tulajdonságot előnyösen lehet használni a birsalmával készült mix elkészítésekor. A masszát egy menetben főzik, feltéve, hogy a gyümölcsdarabok apróra és vékonyra vannak vágva. A szőlőszemeket egészben használják, csak a kocsányokat távolítják el. Súly szerinti számítás:

• birsalma – 680 g tisztított állapotban;
• szőlő – 450 g;
• cukor – 1 kg;
• víz – 100 ml.

A masszát vastag aljú edényben, folyamatos kevergetés mellett főzik. A hozzávalókat egyszerre teszik bele. Először gyorsan felforrósítják a keveréket, forrás után a lángot minimálisra csökkentik, és állandó hőmérsékleten tartják 1,5 órán át. Egyes szőlőfajtáknál bőséges hab képződik, amit el kell távolítani, amint megjelenik. Amint az edényt leveszik a tűzhelyről, a forró keveréket üvegekbe osztják és légmentesen lezárják. Csak hűvös helyiségben vagy a hűtőszekrény alsó polcán tárolják.

Fahéjjal

A birsalma hazájában a fűszereket nagy becsben tartják. Az ókorban nagyon drágák voltak, 1 grammért a piacon tízszeres súlyú aranyat adtak. Manapság bármilyen fűszert megvásárolhatunk a szokásos boltban. De a birsalmalekvár elkészítéséhez jobb, ha ellátogatunk egy indiai illatszerboltba, és fahéjrudakat vásárolunk. 0,5 teáskanál fűszerre lesz szükség. Őrölhetjük kávédarálóban, vagy egészben is tehetjük. A texturált fahéjrudak érdekesen fognak kinézni a lekvárral teli üvegben. Nem kell kivenni őket a kész termék kiöntése előtt, a fahéj a hűlés során is átadja az ízét és illatát.

Arányok:

• gyümölcsszeletek – 1 kg;
• cukor – 700 g;
• víz – 400 ml.

Egyes változatokban a főzés végén megengedett fél nagy citrom levének hozzáadása a túlzott édesség csökkentése és a termék eltarthatóságának növelése érdekében.

Gyömbérrel

Ennek az illatos gyökérnek az előnye, hogy pikáns ízt ad az ételeknek. A gyömbért gyulladáscsökkentő, antibakteriális szerként használják. Növeli az immunitást, megelőzi a vitaminhiányt, gátolja a kórokozó baktériumok szaporodását. A birsalmával kombinálva a lekvár gyógyító tulajdonságokra tesz szert, segítve a túlélést az influenza és a légúti vírusfertőzések járványos időszakaiban.

Csemege hozzávalójaként 50 g-ot adnak hozzá 700 g gyümölcshöz és ugyanennyi kristálycukorhoz. Az elkészítéshez csak friss gyökeret használnak. A fazékba fél pohár vizet öntenek, hozzáadják a cukrot, és forrásig keverik. A szirupba beleengedik a vékony szeletekre vágott gyümölcsöket és fűszereket. Folyamatosan, lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzik 1 órán át, majd a masszát sterilizált üvegekbe teszik, és télire vagy az első vendégekig lezárják.

Multifőzőben

Ennek a háztartási gépnek az előnye a speciális edény, amely nem engedi, hogy az étel odaégjen. Erő- és időmegtakarítást érnek el, mivel a lekvár elkészül, de nem kell fölötte állni. Íze semmiben sem marad el a klasszikus módszerrel, fazékban készült lekvártól.

Az elkészítéshez egyenlő mennyiségű cukrot és gyümölcsöt vesznek, 200 ml vizet, 1/4 teáskanál citromsavat. A hozzávalókat egyszerre teszik bele, és egy órára párolás üzemmódba kapcsolják. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy negyedóránként nyissák ki a multicookert és keverjék meg a masszát fakanállal. De a hozzávalók helyes aránya esetén erre nem lesz szükség, különösen, ha késleltetett indítást alkalmaznak, hagyva, hogy a gyümölcsdarabok levet engedjenek a folyadék mennyiségének növelésére.

Mikrohullámú sütőben

Bármely étel elkészítési ideje többszörösére csökken benne. Más kérdés, hogy az edényt így is ki kell venni a kamrából, hogy a massza leülepedjen. Egyszerre nem lehet megfőzni a csemegét.

Finomra vágják a gyümölcs gerezdjeit, hogy gyorsan átitatódjanak a sziruppal. Az első lépésben a gyümölcsdarabokat vízzel leöntik, hozzáadják a cukrot, és 12 percre, 80%-os teljesítményre teszik. Arányok:

• birsalma – 0,5 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• víz – 100 ml.

Érdemes figyelembe venni: a mikróban elkészített lekvár egyszeri adagja kicsi lesz.

Miután az időzítőn lejárt az idő, az edényt kiveszik egy fa alátétre, és hagyják, amíg a massza teljesen kihűl. Célszerű fedővel lefedni. 3 alkalomra lesz szükség, az utolsó alkalommal hozzáadhatunk egy kis citromlevet, vagy megelégedhetünk csak az alapanyagokkal.

Hogyan tárolja helyesen a lekvárt?

A főzési technológia betartása esetén a szorosan lezárt üvegeket hűvös folyosóra, szigetelt loggiára teszik, vagy a kamra polcán hagyják szobahőmérsékleten.

Kivételt képez a szőlőlével vagy egész bogyós gyümölcsökkel készült csemege. Ennek fokozott erjedési hajlama meleg tárolás esetén a fedél felpuffadását okozhatja. Biztonságosabb elkészítés után azonnal megenni, vagy a hűtőszekrény zöldségtároló polcán tartani.

Érdekes tények a birsalmáról

Mint minden növénynek, az aranyalmának is megvannak a maga kis titkai:

1. Törökországot ismerik el a gyümölcs termesztésének vezető országaként, exportrészesedése a teljes mennyiség egyötödét teszi ki az országok között.
2. A nemzetségben csak 1 faj található, több rokon faj nem létezik.
3. Vad változatban a fa gyéren terem, az ágakon 3–7, legfeljebb 10 kis, fanyar gyümölcs érik, tömegük legfeljebb 100 g.
4. Egyes fajták legnagyobb gyümölcsei elérhetik a 2 kg súlyt.
5. A növényt körülbelül 4000 évvel ezelőtt nemesítették, a szelekciós munka nem áll le, rendszeresen megjelennek új, északibb régiókhoz adaptált fajták.
6. Az ókorban a növényt Vénusznak szentelték, és templomai közelében ültették.
7. A legősibb fajta a portugál birsalma.
8. Egyes fákat sövényként használnak, de rendszeres metszést és koronaalakítást igényelnek.

Birsalmalekvár régóta népszerű csemege a keleti országokban. A középső szélességi körökben a Volga-vidéken, a Kaukázusban és a Krasznodari területen nő. Az illatos gyümölcsök vásárlásakor érdemes a hazai fajtákat előnyben részesíteni. Kicsit kevesebb cukrot tartalmaznak, viszont nem utaznak a fél világon át a pultokhoz, tartósítás céljából vegyszerekkel kezelve.

Szezonban a gyümölcsök olcsók, és szeptemberben itt az ideje, hogy 1–2 napot szánjunk egy csodálatos, vitaminokkal és jó hangulattal teli csemege elkészítésére.

Birsalmalekvár fotó