Citromlekvár: 7 elkészítési recept

A citrom hasznos gyümölcs, amely hatalmas mennyiségű, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen C-vitamint tartalmaz. Ez a gyümölcs kitűnően segít a téli megfázásos betegségekben, valamint kiváló élénkítő szer a nyári forróságban. A citromból gyakran készítenek különféle hasznos italokat az immunrendszer erősítésére. Manapság nem kevésbé népszerűvé vált a citromlekvár is. Kész formában ez a csodálatos finomság lenyűgöző aromával és ízzel rendelkezik.

A citromlekvár nem csupán önálló desszert a tea mellé. Különféle süteményekhez is kiváló, mint a piték, pudingok tölteléke, valamint a frissítő limonádé vagy gyümölcslevek összetevőjeként. Az erőteljes citrusos íz a savanyú, aromás édességek kedvelőinek tetszeni fog.

Ebben a cikkben bemutatunk néhány lenyűgöző citromlekvár receptet, valamint megvizsgáljuk a kalóriatartalmat, az összes hozzávalót és néhány alapvető szabályt, amelyeket be kell tartani az ilyen finomság elkészítésekor. A lekvár könnyen elkészíthető, ezzel minden háziasszony megbirkózik a saját konyhájában.

Összetétel és kalóriatartalom

A sárga citrusfélék kémiai összetétele változatos. Ahogy fentebb már említettük, gazdagok C-vitaminban (aszkorbinsav). Emellett a citromok nagy százalékban tartalmaznak D-, PP- és több B-vitamint. Az ásványi anyagok közül megtalálható a kálium, a kalcium, a foszfor és mások. Ez a gyümölcs abban különbözik a többitől, hogy magas a karotin, a bioflavonoidok, a pektinek és a citrin aránya. Ezenkívül a gyümölcs gazdag bizonyos aminosavakban, mint az almasav és a citromsav. Mindebből arra a következtetésre juthatunk, hogy a citromlekvár a leginkább hasznos finomság a téli kamra kincsei közül.

Régi időkben a citromlekvár főzéséhez kizárólag mézet használtak, ami nagyobb egészségességet adott a desszertnek és kevésbé kalóriatartalmúvá tette. De manapság, a jelenlegi időben, ezt az összetevőt közönséges cukorra kezdték cserélni, ami olcsóbbá és magasabb kalóriatartalmúvá tette a lekvárt. 100 g termék tartalmaz:

• fehérje: 0;
• zsír: 0;
• szénhidrát: 60;
• kalória: 240.

A fenti táblázatból látható, hogy a citromlekvár magas kalóriatartalmú termék. Ezért a diétázó embereknek különösen óvatosnak kell lenniük a fogyasztás során, és csak kis mennyiségben és kizárólag gyógyászati célokra szabad fogyasztaniuk.

Miben hasznos a citromlekvár?

Ahogyan azt már fentebb leírtuk, a citromlekvár aszkorbinsavforrás. Antiszeptikus hatást fejt ki. Az aszkorbinsavnak köszönhetően a lekvár regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik, segít megszabadulni a különböző típusú ödémáktól. Ez az édesség kiválóan helyreállítja az erőt a hosszan tartó megfázásos betegségek után, és erősíti az immunrendszert.

A citromban található bioflavonoidoknak köszönhetően e csemege fogyasztása segít megerősíteni a kapillárisokat. A pektinek eltávolítják a felesleges koleszterint és a káros anyagokat, ezáltal megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek és az érelmeszesedés kialakulását.

Ez a csemege különösen hasznos a kisgyermekek, a terhes nők, a szoptató anyák és az idős emberek számára.

A citromlekvár káros hatásai
Mint minden más lekvár, a citromlekvár is károsíthatja a szervezetet, különösen azoknál, akik az alábbi problémákkal küzdenek:

• fokozott gyomorsavtermelés:
• vese- és húgyivórendszeri betegségek.

Hogyan válasszuk ki a citromokat a lekvárhoz?

A citrom nem igényes gyümölcs, de az elkészítés előtt mégis figyelembe kell venni néhány szabályt, hogy a lekvár intenzív, aromás és ízletes legyen. Íme néhány ezek közül.

A citromlekvárt legjobb kizárólag friss, érett citrusfélékből főzni. Az érettség mértékének megállapításához egyszerűen dörzsölje meg az ujjával a héjat: ha erős illat érződik, a gyümölcs érett és friss; ha az illat szinte alig észlelhető, akkor a gyümölcs nem friss.

A citromlekvár készítésekor a keverést kizárólag fakanállal kell végezni. Ezenkívül a lekvár főzéséhez használt edénynek rozsdamentes acélból kell lennie, semmiképpen ne legyen alumínium, mert a teljes massza oxidálódhat és kellemetlen sötétnarancs színt kaphat. Pontosan ugyanezen okból az üvegedényt a lekvárral nem szabad fejjel lefelé fordítani, nehogy a massza hozzáérjen a fém fedélhez.

Hogyan főzzünk citromlekvárt: receptek

Egyes háziasszonyok hibákat követnek el a lekvárfőzés során, aminek következtében a desszert ízetlen, nem étvágygerjesztő és csúnya árnyalatú lesz. A bemutatott citromlekvár-receptek nemcsak a megfelelő kiválasztásában segítenek, hanem megtanítják, hogyan kell helyesen főzni a desszertet, hogy a csemege valóban aromás legyen.

Klasszikus recept

Hagyományosan a citromlekvárhoz csak sárga citrusféléket, cukrot és egy kevés vizet adnak. Az így kapott lekvár élénksárga színű, kifejezett aromájú és étvágygerjesztő állagú.

Hozzávalók:

• citrom – 8 db;
• 3 kg cukor;
• 850 ml víz.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A citromokat alaposan megmossák szappanos oldattal, mivel a héjuk érzékeny és gyorsan felszívja a szervezetre káros anyagokat.
2. Papírtörlővel megszárítva a citromokat a héjukkal együtt kis szeletekre vágják, és zománcozott edénybe teszik.
3. Vizet öntenek hozzá, hozzáadják a cukor felét.
4. Közepes lángra helyezik, gyakori kevergetés mellett felforralják, közben leszedik a habot.
5. Ugyanazon a lángon negyed órát főzik.
6. Kapcsolja el a tüzet, a lekváros edényt tegye egy speciális állványra, és hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át, fedővel lezárva.
7. Az említett idő elteltével szórja bele a maradék cukrot, és forralás után még negyed órán át főzze.
8. Ismét kapcsolja el a tüzet, hagyja a lekvárt 6 órán át pihenni.
9. A citromlekvár kész, ossza el üvegekbe, és zárja le fedőkkel.

A citromokat nemcsak szappanos oldatban moshatja, hanem egyszerűen puha szivaccsal és bármilyen mosogatószerrel is, ami után alaposan öblítse le őket folyó víz alatt.

Az „Ötperces” recept

A következő recept a gyors receptek közé tartozik. Elkészítése mindössze 50 percet vesz igénybe. A klasszikustól abban különbözik, hogy a citromokat nem szeletelik fel, hanem héjastól turmixgépben aprítják. Nem adnak hozzá vizet, a lekvár kizárólag a citromokból kifolyó lében fő. A desszert aromás, ízletes, és csábítóan zselés állagú lesz.

Hozzávalók:

• 6 citrom;
• 1,6 kg cukor.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Az alaposan megmosott citrusokat vágja apró darabokra, távolítsa el a magokat, majd turmixgépben őrölje finom masszává.
2. A masszát szórja be teljesen cukorral, keverje össze, és hagyja negyed órát állni.
3. Helyezze az edényt közepes lángra, és forrástól számítva főzze 5 percig.
4. Öntse tiszta kis üvegekbe, és zárja le műanyag fedőkkel.
5. Teljes kihűlés után tegye hűtőszekrénybe.

A hagyományos cukor helyett használhat speciális, zselésítő cukrot is, ebben az esetben elegendő a lekvárt mindössze 1 percig forralni.

Citromlekvár receptje cukkinivel

Ez a citromlekvár egy eredeti változata. A hozzávalók között szereplő cukkini semleges ízével kiemeli a citrusos csemege világos árnyalatát, még lágyabbá teszi, gyönyörű, sűrűbb állaggal. Az ilyen édesség fogyasztásakor még csak nem is érezni a zöldség jelenlétét.

Hozzávalók:

• cukkini – 4 db;
• citrom – 3 db;
• 2 kg kristálycukor.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A cukkinit mossa meg, szárítsa le, héjastól vágja apró kockákra.
2. A megmosott citromokat ugyanilyen darabokra vágja a héjával együtt.
3. Tegye az egészet egy zománcozott edénybe, szórja meg cukorral, keverje jól össze, és tegye félre két órára.
4. Helyezze közepes lángra tűzhelyre, forrás után főzze 10 percig. Kapcsolja el a tüzet, hagyja a lekvárt 6 órán át pihenni.
5. Másodszor is főzze forrás után 10 percig.
6. Ismét hagyja pihenni 6 órán át, majd ossza el tiszta edényekbe és zárja le fedőkkel.

Célszerű kizárólag fiatal, friss cukkinit használni.

Citromlekvár receptje naranccsal

A citrom és narancs csodálatos kombinációja különösen aromássá teszi a lekvárt, vonzó borostyán árnyalattal. Az ilyen citruslekvár elkészítése a gyümölcsök fehér hártyáinak előzetes eltávolítását igényli, ami a csemegének lágyságot és finom ízt kölcsönöz.

Hozzávalók:

• narancs – 7 db;
• citrom – 7 db;
• 2 kg cukor.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Az összes megmosott citrusfélét hámozza meg.
2. A héjat vágja vékony csíkokra.
3. Vágja a citromok és narancsok húsát gerezdekre, szabadítsa meg a fehér hártyáktól és a magoktól.
4. Vágja a húst kis kockákra, tegye egy edénybe, szórja meg cukorral, és hagyja állni pár órára.
5. Adja hozzá a keverékhez a felvágott héjat, tegye közepes lángra a tűzhelyre, forrástól számított 6 percig főzze, folyamatosan kevergetve.
6. Csökkentse a lángot a legalacsonyabbra, főzze további 40 percig, folyamatosan kevergetve a lekvárt.
7. Ossza el a forró lekvárt üvegedényekbe, zárja le fedőkkel, hűtse le, és tegye hűtőszekrénybe tárolásra.

Az ilyen lekvárhoz feltétlenül csak vékony héjú narancsot válasszon.

Citromlekvár receptje levendulavirággal és vaníliával

A levendula kiválóan illik a citrusfélékhez, kiemeli azok aromáját és savasságát. Ön ezt a lekvárt gyorsan elkészítheti, az idő nagy részét a citromok cukorral való állása teszi ki. Az elkészült lekvár hihetetlenül aromás, egészséges, és enyhén fanyar ízű.

Hozzávalók:

• 4 citrom;
• 1 kg kristálycukor;
• száraz levendulavirág – 45 g;
• vanillin – 7 g;
• 235 ml víz.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Mossa meg alaposan a citrusokat, szárítsa meg, és vágja kockákra.
2. Tegye a citromokat egy edénybe, szórja meg teljesen cukorral, és hagyja állni két órán át.
3. Helyezze közepes lángra a tűzhelyre, szórja bele a száraz levendulát és a vanillint, forrástól számított negyed órát főzze.
4. Vegye le a lángot a legkisebbre, és főzze további fél órán át.
5. Ossza el a forró kész lekvárt üvegedényekbe, zárja le fedőkkel, hűtse le, és tegye hűtőszekrénybe tárolásra.

Ehhez a lekvárhoz a citromokat nemcsak kockákra, hanem gerezdekre is vághatja. Fontos, hogy ne vigye túlzásba a vanillin hozzáadását, ellenkező esetben a lekvár kellemetlen, émelyítő mellékízt kap.

Citromlekvár receptje gyömbérrel

Ez a citromlekvárrecept még egészségesebb, mint az előzőek. A benne lévő gyömbérnek köszönhetően a citromlekvár jótékony tulajdonságai többszörösére nőnek. Ez a csemege télen bármilyen meghűlés ellen hatásos. Kész állapotában ízletes, kifejezett édességgel és kellemes, zselés állagú.

Hozzávalók:

• citrom – 3 db;
• 1 kisebb gyömbérgyökér;
• cukor – 450 g

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A megmosott citromokat vágja kis kockákra, tegye egy edénybe a cukorral, és hagyja állni pár órára.
2. Ez idő elteltével tegye az edényt a keverékkel a tűzhelyre, szórja bele a turmixolt gyömbérgyökeret, állítsa közepes lángra, és forrástól számított 10 percig főzze.
3. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja állni a lekvárt 6 órán át.
4. Ismét tegye a tűzhelyre ugyanazon a lángon, forrástól számított további 10 percig főzze, majd hagyja állni 6 órán át.
5. A kész lekvárt ossza el üvegekbe, és zárja le fedőkkel. Tárolja hűtőszekrényben.

Ha gyorsabban szeretné elkészíteni ezt a lekvárt, a citromokat ledarálhatja húsdarálón, ebben az esetben nem kell két órán át cukorral állni hagyni. Az íz és aroma változatossága érdekében a gyömbér mellett megengedett őrölt fahéjat vagy szegfűszeget is használni.

Gyors citromlekvár recept

A következő citromlekvár-változat összetételébe is beletartozik a gyömbér, de hőkezelés nélkül készül. Cukor helyett mézet adnak hozzá, ami kevésbé kalóriadúsabbá és egészségesebbé teszi. Kész állapotában természetes citrusízzel és szép, étvágygerjesztő árnyalattal rendelkezik. Ez a lekvár kiválóan alkalmas megelőzésként a téli időszakban a megfázásos betegségek ellen, éhgyomorra 1 teáskanálnyit fogyasztanak.

Hozzávalók:

• 5 citrom;
• gyömbérgyökér – 1 db;
• méz – 300 g.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A gyömbérgyökeret meghámozzák, megmossák, papírtörlőn megszárítják, turmixgépben összeaprítják (használhatunk sima reszelőt is).
2. A citromokat megmossák, héjastul csíkokra vágják.
3. A citromokat és a gyömbért átteszik egy zománcozott edénybe, hozzáadják a mézet, és jól összekeverik.
4. A masszát steril kis üvegekbe osztják szét, műanyag fedőkkel lezárják, és a hűtőszekrénybe teszik tárolásra.

Kívánság szerint a citromokat is, akárcsak a gyömbért, szintén ledarálhatjuk turmixgépben.

A lekvár tárolásának szabályai

A citromlekvár meglehetősen kényes termék, ezért nem szabad pincében vagy szobahőmérsékleten tárolni. Kiválóan csak hűtőszekrényben tárolható, egyszerű vas- vagy műanyag fedők alatt, legfeljebb két hónapig. Így nem lehet nagy mennyiséget tartalékolni ebből a csodálatos finomságból. Maximum 2-3 üveggel, hogy a téli hidegben élvezhessük az ízletes desszertet és megvédjük szervezetünket a megfázásos betegségektől.

A citromokban található savnak köszönhetően a lekváros üvegeket és fedőket nem kell sterilizálni, elég őket egyszerűen forrásban lévő vízzel leöblíteni és törölközőn megszárítani.

A nyers lekvár esetében, amely hőkezelés nélkül készült, a desszertet szintén csak hűtőszekrényben, műanyag fedők alatt szabad tárolni.

Érdekes tények a citromokról

Az elmúlt évtizedek és évszázadok során a citrom annyira népszerűvé vált a fogyasztásban, hogy gyakorlatilag bekerült az ember általános táplálkozásába. Azonban a legtöbb ember nem is tudja, sőt nem is sejti, mennyi érdekes tény létezik erről a csodálatos, hasznos citrusféléről. Meséljünk el néhányat:

1. A citromokat Indiából és Kínából hozták be hozzánk. Jelenleg ilyen citrusféléket szinte a világ összes déli részén termesztenek. Azonban vadon csak Indiában és Kínában találhatók meg, ami azt jelenti, hogy az első gyümölcsök éppen ezekben az országokban jelentek meg.
2. A citrom antimikrobiális szer. Még a múlt században az emberek gyakran használtak citromvizet kéz- és arcmosásra, hogy megvédjék magukat különféle fertőző betegségektől. A citromlevet 1:2 arányban hígították vízben és megmosták vele az arcukat. A savanyúbb vizet, amelyet 1:1 arányban hígították, italként fogyasztották gyógyszerként a kolera és különböző bélbetegségek ellen.
3. A citrom gyógyszer az ínynek. Sok fogorvos gyakran tanácsolja a pácienseknek, hogy dörzsöljék be az ínyüket citromhéjjal, ami hozzájárul az íny hasznos anyagokkal való feltöltéséhez, erőt ad nekik, és megakadályozza a vérzéseket.
4. A citromokból illatos illóolajat készítenek. 1 kg ilyen szer előállításához 3000 citrusfélét kell meghámozni.
5. Vannak keserű és nem keserű citromok. Ismert, hogy a jól érett citromok kifejezett savanyúsággal és kellemes aromával rendelkeznek, míg az éretlenek enyhe kesernyésséggel. A leginkább hasznosak az érett citromok.
6. A citrom édesebb, mint az eper. Természetesen a citrom nem édesebb az epernél, mivel csak 3% cukrot tartalmaz, míg az eper 6%-ot. De ha jobban megvizsgáljuk, a citrom akár édesebb is lehet. Egy citrom súlya 100 g, tehát 3 g cukrot tartalmaz, míg egy eper 20 g, ami mindössze 1,2 g cukrot jelent.
7. A citrom egy szép növény. Több évtizeden át Európában csak dísznövényként termesztették. Ugyanebben az időben Ázsiában már a kertek kincsének számítottak. Nemcsak a kert szépségéért termesztették, hanem különféle ételek, gyümölcslevek, édességek készítéséhez is felhasználták, valamint gyógyászati célokra is alkalmazták.
8. A citrom Nagy Sándor ajándéka. Nagy Sándor az indiai hadjárata során több citromot hozott Európába, amelyeket a lakók „indiai almácskák”-nak neveztek. Ízükben ezek a gyümölcsök nagyon emlékeztettek a valódi almára.
9. Jutalom a citromokért. A híres Dzseimsz Kukot a Brit Admiralitás aranyéremmel tüntette ki azért, mert megmentette a tengerészeket a skorbut nevű szörnyű betegségtől. A C-vitamin hiányának elkerülése érdekében Dzseimsz azt javasolta, hogy mindenki vigyen magával citromot az útra. Ettől kezdve az összes brit tengerészt „citromosoknak” kezdték nevezni.
10. A citrom – csemege. Még a 18. században sok orosz rendelt Hollandiából csomagokban ecetes citromot, amelyek akkor valódi csemegének számítottak, amit nehéz volt orosz boltokban beszerezni. Manapság az ízük majdnem feledésbe merült, de Indiában a mai napig ez a citromtartósítási módszer a leghatékonyabb az összes hasznos vitamin megőrzésére.
11. A citrom a szerelem jele. Spanyolországban a kölcsönös szerelem szimbóluma a narancs volt, a viszonzatlané pedig a citrom. Régi időkben ebben az országban egy hölgynek joga volt citromot ajándékozni az udvarlójának, hogy tudtára adja, hogy az iránta érzett szerelem nem vált ki viszonzott érzéseket.
12. Kafelnyikov citrom. A híres francia Jevgenyij Kafelnyikovot régen citromnak hívták, mert nagyon visszafogott, komoly és szinte szótlan ember volt. Ugyanakkor ismert, hogy otthoni környezetben teljesen más volt.
13. A citrom áfonyával. Régi időkben ünnepi lakomák alkalmával szokás volt áfonyát citrommal együtt felszolgálni, mert e bogyó elfogyasztásakor a fogak sötét árnyalatúra színeződtek. Ez nem volt teljesen esztétikus a felsőbb körökben. A citrom volt a helyzet megmentője, fehérítette a fogakat, és visszaadta azok eredeti ragyogását.
14. A citrom és a só. Ha valamely étel túlsózódik, sok háziasszony azonnal további vizet ad hozzá. A hozzáadott víz azonban elrontja az étel teljes ízét. Ahhoz, hogy kellemes, közepesen sós ízt adjon neki, elég egyszerűen egy kis citromlevet hozzáadni.