Az eklérek és profiterolok belseje nyers: miért és mit tegyen?
Nagyon gyakran az elkészítés során az eklérek és profiterolok belseje átsületlen marad. A kellemetlenség elkerülése érdekében vegye igénybe a szakemberek tanácsait!
Ahhoz, hogy önmagát és szeretteit forrázott tésztából készült süteményekkel örvendeztesse meg, be kell tartania az elkészítési javaslatokat, és rendelkeznie kell konyhaművészeti ismeretekkel. A háziasszonyokban aggodalom merül fel, hogy a tészta a sütőben megreped, vagy egyáltalán nem kel meg.
A fő nehézség azonban nem ebben rejlik. Gyakoribb, hogy az eklérek és profiterolok belseje sületlen marad. Ennek a kellemetlenségnek az elkerülése érdekében vegye igénybe a szakemberek tanácsait!
Mi az az eklér, és miből készül?
A hosszúkás formájú, forrázott tésztából és krémmel készült francia süteményt eklérnek hívják.
A levegős desszertet közvetlenül a fényes, sűrű tészta elkészítése után készítik el, amely nem folyik szét a sütőformában.
A sütemények alapját vízből, lisztből és vajból készítik. Lehűlés után egyenként hozzákeverik a tojásokat. A krém lehet forrázott krém, vajkrém vagy fehérjekrém.
A lyukak elfedésére, amelyeken keresztül a csöveket a töltelékkel megtöltik, az édes süteményt fondanttal, csokoládémázzal vonják be, és porcukorral szórják meg. A desszert ideális hossza 14 cm.
Mi a profiterol, és miből készül?
Az eklérektől eltérően a profiterolok legfeljebb 4 cm átmérőjűek, és nemcsak édes töltelékekkel, hanem hússal, gombával is töltik őket.
A francia sütemények belül üres, forrázott tésztából készült golyók.
Az első recept, amelyet egy 1827-ben készült amerikai szakácskönyvben találtak, közel áll a profiterolok modern receptúrájához. Minimális mennyiségű hozzáférhető hozzávalót és néhány egyszerű lépést tartalmaz.
A tészta elkészítéséhez a vízhez hozzáadják a vajat és a búzalisztet. Ezután a sűrű masszába hozzáadják a felvert tojásokat. A félkész termékből golyókat formáznak. A sütőben történő sütés után krémmel töltik meg, csőrös nyomózsák segítségével.
Miben különböznek az eklérek a profiteroloktól?
A forrázott tésztából készült sütemények alakjukban és töltelékükben különböznek. Az eklérek hosszúkásak, a profiterolok kerekek és kicsik. Mindkettő üreges belseje megtölthető édes krémmel.
De míg az eklérek cső alakú, fondanttal vagy csokoládémázzal bevont sütemények, addig a profiterolok inkább különféle töltelékű (nem feltétlenül édes) zsemlékre hasonlítanak.
Miért marad nyers a forrázott tésztából készült sütemények belseje?
Az ekler és a profiterole belül nyers marad, ha az elkészítésük során hibákat követnek el:
- Nem előmelegített sütő. Ne tegye a tészta nyersdarabokat hideg sütőbe. A sütőt elő kell melegíteni a kívánt hőmérsékletre, mielőtt a tepsit beteszi.
- A hőmérsékleti rend be nem tartása. Negyed óra elteltével csökkentse a hőmérsékletet, hogy a tészta egyenletesen átsüljön, és ne képződjön száraz kéreg a külsején.
- Összetevő cseréje. Ha a tészta főzésekor vaj helyett margarint ad a vízhez, a félkész termék minősége romlik.
Mit tegyen, ha az eklérek és profiterolok belseje nyers maradt?
A kellemetlen helyzetet nem lehet orvosolni. Csak a hibák átdolgozása és a profi cukrászok tanácsainak megfogadása segíthet a jövőben:
- Ne cserélje a vajat margarinra.
- Vegyen vizet és tejet egyenlő arányban.
- A sütemények habzsákból való adagolásakor tartsa fenn a nyomást, és tartsa be a szüneteket.
- A termékek betétele előtt melegítse elő a sütőt.
- Az első 15 percben süsse az ekler és profiterole süteményeket 200°C-on, a következő 20 percben 180°C-on.
- A sütés során ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Ahhoz, hogy a tészta a megfelelő állagú legyen és belül átsüljön, használjon 3,2% zsírtartalmú tejet, magas sikértartalmú lisztet, természetes vajat, és ne használjon kenhető margarint.
«Fontos: a weboldalon található összes információ kizárólag tájékoztató jellegű. Mielőtt bármilyen ajánlást alkalmazna, konzultáljon szakemberrel. Sem a szerkesztőség, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az anyagok által esetlegesen okozott károkért.»
