Mi az erjesztett zöldség, és miben hasznos?

Elődeink egy egyedülálló módszert találtak ki a zöldségek tartósítására és hosszú távú tárolására. Ez a savanyítás. A vegyészek ezt fermentációnak nevezik. A savanyított zöldségek ízlettek a gourmandok és az egészséges táplálkozás hívei számára. Emellett ezt a módszert mindig használják a kertészek, akik meg akarják őrizni a termésüket télire.

A cikk bemutatja a fermentáció fogalmát, és recepteket kínál zöldségek erjesztéséhez és azokból készült ételek elkészítéséhez.

Mi az erjesztett zöldség?

A fermentáció egy erjesztési folyamat, amely oxigénhiányos vagy oxigén nélküli körülmények között megy végbe. Kémiai reakció zajlik. Ennek eredményeként a szerves anyagok lebomlanak, és újak keletkeznek. Az erjesztett termék pedig további vitaminokkal és nyomelemekkel gazdagodik.

Az erjedés mindenféle adalékanyag és indító kultúra nélkül megy végbe. A zöldségekben ez a tejsavbaktériumok hatására történik, amelyek a savanyítás során képződnek. Tehát az erjesztett termékek biológiailag tiszták. De a fermentáció fő vonzereje az, hogy az ilyen termékek hosszan eltarthatók és nem veszítik el tápanyagaikat. A fermentáció — már trend a konyhaművészetben.

Milyen zöldségeket lehet erjeszteni?

Bármilyen zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcs erjeszthető: cukkini, káposzta, uborka, paradicsom, cékla, alma, görögdinnye, tőzegáfonya, padlizsán, zöldfűszerek és mások. Gyakorlatilag minden, ami a növényvilághoz tartozik.

Az erjesztett zöldségek előnyei

Az erjesztett termékek javítják a gyomor-bél traktus állapotát, megelőzik a korai ráncok megjelenését, növelik az immunitást, sőt bizonyos betegségeket is megelőznek és gyógyítanak.

A bennük található vitaminok aktiválják a munkaképességet és energiát adnak az embernek.

A különböző országokban készített és fogyasztott erjesztett káposzta olyan anyagokat és vitaminokat tartalmaz, amelyek megőrzik és javítják a látást. Napi beiktatása az étrendbe megszünteti a fejfájást.

A szójaszósz erjesztéssel készül, gabonafélék hozzáadásával. Ez a szósz növeli az étvágyat.

A miso japán paszta. Ez a szója, búza, árpa, rizs és csicseriborsó fermentálásának eredménye. Nagyon nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (húspótlóként használják). A paszta csökkenti a radioaktív szennyeződés kockázatát, eltávolítja a salakanyagokat és méreganyagokat a szervezetből. A misót vérszegénység és meddőség esetén ajánlják.

Ártalmak és ellenjavallatok

Természetesen vannak ellenjavallatok. Ha egy egészséges embernek semmi sem árt, a krónikus betegségekben szenvedőknek (gyomor- és bélbetegségek, tachycardia, allergia, máj- és vesebetegségek stb.) vagy csökkenteniük kell a fermentált zöldségek fogyasztását, vagy teljesen le kell mondaniuk róluk.

Minden zöldség nyersen is egészséges. De fermentáció során hosszú ideig eltarthatók, és további vitaminokkal és enzimekkel gazdagodnak.

Zöldségek erjesztése otthon

A zöldségek otthoni fermentálása — nem bonyolult. Minden szükséges megtalálható minden háziasszonynál. Ne tévesszen meg a 'fermentáció' kifejezés. Ez ugyanaz, mint a szezonális előkészületek: sózás, áztatás, szárítás, erjesztés. A továbbiakban ezen előkészületek módjait kínáljuk.

Népszerű erjesztett zöldség receptek

Savanyú uborka

Az uborka ropogós lesz, olyan ízzel, 'mint a nagymamánál'.

Hozzávalók:

• Uborka – 1,5 kg.
• Kaporvirágzat (ernyő) – 2 db.
• Torma (levelek) – 3 db.
• Tölgy-, ribizli- és babérlevél – egyenként 3 db.
• Fekete bors egészben – 8 szem.
• Fokhagyma – 6 gerezd.
• Durva só – 30 g.
• Víz – 1 l.

Elkészítés:

1. Vegyünk vizet, és hagyjuk állni. Öntsünk le 1 litert egy lábasba anélkül, hogy felkevernénk az alját. Ne használjunk bolti vagy forralt vizet.
2. Adjunk sót a vízhez, és kevergetve melegítsük, amíg a fűszer teljesen feloldódik. Ne forraljuk.
3. Rakjuk rétegekbe egy másik edénybe (nem alumínium) vagy üvegekbe az uborkát, leveleket, borsot, fokhagymagerezdeket.
4. Öntsük fel meleg sós lével. Másnap már fogyasztható, mint enyhén sózott uborka. 4-5 nap múlva a fermentáció befejeződik.

Savanyított cékla

Érdemes-e beszélni a cékla jótékony hatásáról? Nos, erjesztéskor a cékla megtartja minden hasznos anyagát.

Hozzávalók:

• Közepes méretű, sötét bordó cékla – 1 kg.
• Só – 1,5 evőkanál.
• Víz – 1 l.

Lépésről lépésre recept:

1. A meghámozott céklát reszeljük le nagy lyukú reszelőn vagy gyalun.
2. Helyezzük sózóedénybe, és öntsük fel sós lével (a sólevet ne forraljuk fel, csak annyira, hogy a só feloldódjon).
3. Tegyünk rá gézt, arra pedig nehezéket. Az erjesztés 2 hétig tart. Időnként, ha hab vagy penész jelenik meg, a gézt ki kell mosni.
4. Tegyük üvegekbe és hűvös helyre tároljuk.

Paradicsom hideg sózása

Hozzávalók:

• Paradicsom – amennyi belefér egy 3 literes üvegbe.
• Petrezselyem – 3-4 ág.
• Tárkony – 1 ág.
• Zeller – 1 ág.
• Tormagyökér – 5 cm-es darab.
• Fokhagyma – 1 gerezd.
• Kaporernyő – 1 db.
• Meggylevél – 4 db.
• Durva só – 2 evőkanál.
• Víz – 1,5 l.

Elkészítés:

1. Az üveg aljára tegyük a petrezselymet, zellert, tárkonyt, kaporernyőt, meggyleveleket, fokhagymát és a felvágott tormát.
2. A megmosott paradicsomokat rakjuk az üvegbe. Válasszunk érett (de nem túlérett), kemény, húsos, nem túl nagy paradicsomokat.
3. Készítse el a sólevet. Melegítse fel egy kicsit a vizet, hogy a só gyorsabban feloldódjon (ne forralja). Hagyja teljesen kihűlni.
4. Öntse le a paradicsomokat a sólével, hogy teljesen ellepje őket.
5. Zárja le az üveget műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre. Egy hónap múlva lesz kész.

Ha egyszerre több üveget készít, a recept összetevőit egyszerűen meg kell szorozni az üvegek számával.

Savanyú káposzta

Természetesen, a továbbiakban a savanyú (fermentált) káposztáról lesz szó, mint hagyományos orosz ételről. Régen tölgyfahordókban erjesztették, ami pikáns ízt adott a káposztának. Ma már szinte nincs erre lehetőség. De elérhető az a hatás — „mintha hordóból”. A káposzta aromás, erős, ropogós lesz.

Káposzta üvegekben (klasszikus)
Hozzávalók:

• Fejes káposzta – 3 kg.
• Sárgarépa – 2 db (nagy)
• Só (kősó, nem „Extra”) – 60 g.
• Babérlevél – 5 db
• Vörös áfonya – 1 csésze
• Kömény – 0,5 teáskanál
• Kapor mag – 1 teáskanál
• Fekete bors egészben 5-8 szem

Elkészítés:

1. Távolítsa el a felső leveleket, és dobja ki. Ezután vegyen le még 5-6 levelet, és tegye félre.
2. A káposztát vágja csíkokra.
3. A sárgarépát reszelje le nagy lyukú reszelőn vagy gyalun.
4. A káposztát, sót, sárgarépát és borsot jól keverje össze egy széles edényben (tálban). Ne gyúrja.
5. Egy zománcozott vödör aljára tegyen 2-3 káposztalevelet úgy, hogy befedje az alját.
6. A tálból a keveréket adagolja részletekben. Minden réteget szórjon meg vörös áfonyával, köménnyel és kapor magokkal, adjon hozzá 1-2 kaporlevelet (elhagyható). Minden réteget jól nyomkodjon le, hogy lé képződjön.
7. Takarja le a tetejét a maradék káposztalevelekkel, és nyomja le újra.
8. Tegyen a káposztára egy fából készült korongot, és rá egy nehezéket.
9. Tartsa szobahőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt zajlik a fermentációs folyamat. Időnként szúrja át a keveréket egy hosszú pálcikával, hogy elérje a fenekét. Ez a gáz elvezetésére szolgál, ami kellemetlen ízt adhat a káposztának.
10. Három nap múlva a káposztát tömörítse sterilizált üvegekbe, zárja le forró vízzel leöblített műanyag fedőkkel. Nem kell lezárni.

Az egész savanyú káposztaleveleket is felhasználhatja: bélelje ki velük az üveg alját, és tegyen a káposzta tetejére (amennyi elfér). Tárolja pincében vagy hűtőben.

Savanyú káposzta piros céklával
Hozzávalók:

• Fejes káposzta – 8 kg.
• Cékla – 1-2 közepes db ízlés szerint.
• Fokhagyma – 100 g.
• Torma (gyökér) — 100 g.
• Petrezselyem (zöld) – 100 g.
• Víz – 4 l.
• Só – 100 g.
• Cukor – 100 g.

Elkészítési recept:

1. A fejekből vágja ki a torzsákat, és vágja nagy darabokra (körülbelül 200 g-os darabokra).
2. A fokhagymát és a petrezselymet aprítsa fel, a céklát vágja hasábokra. A tormát reszelje le.
3. Keverje össze az összes zöldséget, és tömörítse egy zománcozott edénybe.
4. Készítse el a sólevet. Adja a vízhez a sót és a cukrot, forralja fel, majd hűtse le (a sólé legyen langyos).
5. Öntse le a káposztát a sólével.
6. Fermentálja szobahőmérsékleten 2 napig.
7. Tömörítse üvegekbe, zárja le műanyag fedőkkel, és tegye hűtőbe (pincébe) 5 napra. Kész.

Savanyú káposzta almával
Hozzávalók:

• Fejes káposzta – 10 kg.
• Kősó – 7 evőkanál
• Sárgarépa – 350 g
• Alma – 1 kg
• Bogyós gyümölcsök – 200 g (vörös áfonya vagy tőzegáfonya, vagy együtt)

Elkészítés:

1. A káposztát (a torzsa nélkül) szecskázza fel. A káposzta egy részét vágja nagy darabokra (200-300 grammonként).
2. A sózóedény aljára tegyen néhány káposztalevelet, hogy befedjék az alját.
3. Keverje össze a káposztát a reszelt sárgarépával.
4. Tegyen egy réteg káposztát, és sózza meg (a sót úgy számolja ki, hogy minden rétegre elegendő legyen).
5. Ezután — egy réteg almaszeletek. Sózza meg.
6. Ezután – egy réteg bogyós gyümölcs.
7. Tegye bele a káposztafej darabjait.
8. Szórja rá a szecskázott káposztát, és sózza meg. Így váltogassa, amíg a zöldségek elfogynak.
9. Tegyen a tetejére káposztaleveleket, sózza meg, fedje le gézzel. Ezután mindezt fedje le egy fából készült körrel (vagy tálal, lapos tányérral), és nyomja le súllyal.

Hagyja fermentálódni szobahőmérsékleten 6-7 napig. Amikor hab jelenik meg, időnként le kell szedni. Időnként szúrja át egy pálcikával, amíg eléri az alját. Egy hét múlva – kész. Ugyanabban az edényben tegye hűvös helyre.

Egész fejes savanyított fokhagyma

Hozzávalók:

• Fokhagyma fejekkel – az üveg térfogatának megfelelően.
• Fokhagymahajtások – az üveg térfogatának megfelelően.
• Cukor – 1 teáskanál
• Só – 2 evőkanál
• Kapor – zöldje 1 csokor, ernyő – 1 db
• Cékla – 1 db közepes
• Meggy- és ribizlilevél – 2-2 db
• Egész bors – 5-6 szem
• Víz – 1 l.

Elkészítés:

1. A hajtásokat mossa meg és vágja darabokra (méret – ízlés szerint).
2. A fokhagyma fejeket, amelyekről a gyökértörzset és a virágszárakat levágták, áztassa be hideg vízbe 1 órára. Ezután tisztítsa meg a külső héjtól, meghagyva a belsőt. A fokhagyma legyen friss termésből, fiatal.
3. El kell készíteni a pácot. Forralja fel a vizet sóval és cukorral, majd hűtse le.
4. Egy tiszta üveg aljára tegyen egész borsot, kaporternyőt, ribizli- és meggylevelet.
5. Tegye bele a fokhagymafejeket és a hajtásokat, a hasábokra vágott céklát (helyette céklalé is megfelelő), a tetejét fedje be kaporzölddel.
6. Öntse fel a sós lével, és tegye egy tálcába.

Ezután figyelje az erjesztést (10 nap). Szobahőmérséklet szükséges. A keletkező habot folyamatosan távolítsa el. Amikor a folyamat véget ér, zárja le műanyag tetőkkel, és tegye a hűtőbe.

A falat hihetetlenül aromás, pikáns ízű. Elősegíti a szervezet vitaminokkal való feltöltését, amelyek olyan szükségesek a hideg évszakban.

Az erjesztett zöldségeket hűvös helyen, műanyag vagy csavaros tető alatt akár 3 hónapig is el lehet tárolni. De ez az időtartam meghosszabbítható. Elég elkészíteni egy víz és só oldatot (literenként 20 g só), és szükség szerint utántölteni.

Fokhagymahajtások erjesztése

Hozzávalók:

• Fokhagymahajtások (zöld) — mennyiség az üvegek számától függően.
• Cukor – 100 g.
• Só – 100 g.
• Víz – 1,5 l

Elkészítési recept:

1. A fokhagymahajtások virágzatát vágja le és dobja el. A kapott nyersanyagot mossa meg, és vágja 3-4 cm hosszú darabokra.
2. Ossza el az üvegekbe színültig, de ne halmozva.
3. Készítse el a sós levet. A vízhez adja a sót, a cukrot, és forralja fel.
4. A fokhagymás üvegeket tegye egy tálcába, és öntse fel a kihűlt sós lével.

A tálca azért szükséges, hogy az erjedés során a hab ne folyjon szét az asztalon. A folyamat 5-8 napig tart. Figyelni kell a sós lé szintjét. Ha szükséges, pótolja. Ezután zárja le műanyag fedőkkel, és tegye a hűtőszekrénybe.

Savanyított édes paprika

Hozzávalók:

• Kaliforniai paprika – 1 kg
• Fokhagyma – 2 gerezd
• Kapor – 2 ernyő
• Petrezselyem – 2 szál
• Fekete bors, szegfűbors egészben – 10 darab
• Só – 3 evőkanál
• Víz – 1,5 l.

Elkészítés:

1. Mossa meg a paprikát, vágja ki a csumáját, és szurkálja meg fogpiszkálóval.
2. Mossa meg a fűszereket. A fokhagymát vágja szeletekre.
3. A fűszerek egy részét tegye egy 4 literes zománcozott lábas aljára.
4. Tegye bele az édes paprikát. Az erjedés során le fog ülepedni.
5. Tegye rá a maradék fűszereket.
6. Oldja fel a sót hideg vízben, és öntse rá a paprikára.
7. Nyomja le egy tányérral, hogy a paprika elmerüljön. Nehezék nem szükséges.

Hagyja állni szobahőmérsékleten 3 napig. Tegye át üvegekbe, zárja le műanyag fedőkkel, és tegye a hűtőszekrénybe. Ez egy nagyon aromás és egészséges előétel. Ha különböző színű paprikákat válogat, akkor szép is lesz.

Erjesztett zöldbab

Hozzávalók:

• Zöldbab – 2 kg (zöld hüvelyben)
• Só – 100 g.
• Édes paprika – 2 db
• Csípős paprika (hüvelyes) – 1 db
• Fokhagyma – 2 fej
• Víz – 2 l
• Zeller (nem kötelező) – 2 szál

Elkészítés menete:

1. Mossa meg a babhüvelyeket, távolítsa el az oldalsó kemény rostokat, vágja le a végeket.
2. Készítse el a sós levet: forralja fel a vizet a sóval, majd hűtse le.
3. Az édes paprikát vágja kockákra, a csípőset nagyon vékony csíkokra. Előzőleg tisztítsa meg a paprikákat a csumától és a magoktól.
4. Egy másik lábasban forraljon vizet, és főzze benne a babot 1 percig. A babot csak forrásban lévő vízbe tegye.
5. A felvágott paprikát (édeset és csípőset) és a zellert blansírozza abban a forró vízben, amelyben a bab főtt. Ehhez tegye a paprikát egy fém szitába, és merítse a forró vízbe néhány másodpercre. Ne főzze! Vegye ki, hagyja lecsepegni és kihűlni.
6. A fokhagymát aprítsa fel, de ne használjon fokhagymanyomót.
7. Rétegezze zománcozott edényben, és óvatosan, egy lyukas kanál segítségével öntse le a sós lével.
8. Fedje le felül egy fa körrel vagy tányérral, és nyomja le egy nehezékkel. Elég egy fél literes vízzel teli üveg.

A bab 4 napig fog erjedni. Utána fogyasztható. Tegye át üvegekbe, zárja le műanyag fedőkkel. Tárolja hűvös helyen. Ha valakinek túl sósnak vagy csípősnek tűnik (ez az örmény tursa étel), akkor ezt az előételt szitán átöblítheti. Az egészséges tulajdonságait nem veszíti el. Fogyasztás előtt kívánság szerint növényi olajat is adhat hozzá.

Kimcsi

És most az egzotikus ételekről. Ez egy ősi koreai étel pikáns ízzel, a csípős ízek kedvelőinek. A koreaiak mindent „szemre” csinálnak, az ízlésük szerint. Mivel azonban ez a finomság nem „a miénk”, a receptet be kell tartani, legalábbis nagyjából.

Hozzávalók:

• Pekingi káposzta – 2 fej
• Szójaszósz – 2 evőkanál
• Fokhagyma – 1 fej
• Vöröshagyma – 1 nagy fej
• Gyömbér – 50-70 g
• Cukor – 1 evőkanál
• Só – 1 evőkanál
• Csípős paprika – ízlés szerint. (Használható porítva is, hüvelyben is.)

Elkészítés:

1. A pekingi káposztát szedje levelekre, és vágja nagyobb darabokra. Tegye egy kupacba, majd vágja keresztbe.
2. Hámozza meg és reszelje le a gyömbért.
3. Aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát (ízlés szerint).
4. Keverje össze a sót, a cukrot, a borsot, a fokhagymát, a hagymát, a gyömbért és a szójaszószt.
5. Rétegezze a pekingi káposztát és a keveréket.

3 nap erjesztés (erjedés) után szobahőmérsékleten az étel fogyasztásra kész.

Lehet-e erjesztett zöldséget adni macskáknak és kutyáknak?

A zöldségek nemcsak az emberek számára hasznosak, hanem a házi kedvenceknek is. Ezért a gazdik ügyelnek arra, hogy táplálkozásuk kiegyensúlyozott legyen, és hozzászoktatják őket a zöldségevéshez.

Az erjesztett zöldségek kapcsán azonban van egy kikötés. A bennük lévő fűszerek anyagcserét váltanak ki az állatokban. A só pedig hatással van a vizeletkiválasztó rendszerre. Húgykövek képződhetnek. Ráadásul a macskák és a kutyák valószínűleg nem fognak erjesztett zöldséget enni a jellegzetes szaguk miatt. A háziállatok sómentes étrendet követnek. Ráadásul a macska- és kutyatápok már tartalmaznak zöldségeket. De mégis lehet nekik is egészséges terméket készíteni.

Erjesztett zöldségkoktél kutyáknak
Hozzávalók:

Alma, sárgarépa, sütőtök, cukkini, pekingi káposzta (a fejes káposztától a kutya puffad), csalán, cékla- és répazöldje, spenót, zöldfűszerek, saláta – az arányokról lent. Nem szükséges az összes zöldséget egyszerre felhasználni. Készíthető 2-3 fajtából, majd legközelebb másokkal.

Kefír – a mennyiséget az adag határozza meg.

Elkészítés:

1. Mosson meg mindent és reszelje le finom reszelőn. Amikor a kedvenc hozzászokott, lehet majd durva reszelőn is. A héját hagyja meg — sok vitamin van benne. A petrezselymet aprítsa fel turmixgépben, de ne pépesre.
2. Adja hozzá a kefírt, és alaposan keverje össze. Annyi kefírt adjon hozzá, hogy pasztaszerű masszát kapjon, ne levest.

A zöldséges kiegészítő a kefirgomba segítségével fog erjedni egy nap alatt.

Itt a neheze: hozzászoktatni. De tudva, hogy minden állat kíváncsi, adjon a kutyának először egy teáskanálnyit a tenyerén. Mindenképpen lenyalja, miután 'megcsókolta' a gazdát. Aztán egy teáskanálnyit a tálba. Azután csak növelni kell a koktél mennyiségét. Ha a kedvencet hozzászoktatjuk ehhez az egészséges termékhez, nem lesz emésztési problémája. Ráadásul ez egy természetes vitamindús termék. Csak ne feledje, hogy a hagyma kutyáknak semmilyen formában nem adható, szigorúan tilos!

A recept arányait illetően vegye figyelembe: a koktél csak 3 napig tárolható a hűtőben. Tehát korlátozott mennyiséget kell készíteni. És minden egy az egyhez arányban kerül, kivéve a petrezselymet (egy maroknyit).

A macskákat viszont nehéz hozzászoktatni a zöldséges ételekhez. Jó, ha a gazdák már akkor elkezdik ezt, amikor a kedvenc még kiscica korban van. A macskákkal sokkal nehezebb, és a zöldségalapú kiegészítés kérdése égető. Gyorsan hozzászoknak egy bizonyos étrendhez, és csak azt követelik.

Segítségképpen jön a mentő uborka. Sok macska eszi. De az állatok számára erjesztett zöldségekre van szükség. Ezek aztán biztosan nem ártanak, sőt — számos egészségügyi problémát megoldanak.

Erjesztett uborka macskáknak
Hozzávalók:

• Friss uborka – 1 db.
• Kefír – 0,5 csésze.

Elkészítési recept:

1. Mossa meg az uborkát, és reszelje le finom reszelőn.
2. Keverje össze a kefirrel, és hagyja állni 1 napig szobahőmérsékleten. Ezután tárolja a hűtőben 2-3 napig.

Az uborka és a tejtermék illata vonzza a macskát.

Mit lehet készíteni erjesztett zöldségekből?

A fermentált zöldségeket nemcsak ízletes rágcsálnivalóként fogyaszthat, hanem meleg ételeket is készíthet belőlük.

Rasszolnyik

Ez egy királyi étel, ha helyesen készíti el. Először mindent a szokásos módon csináljon. Vegyen 3/4 csésze árpagyöngyöt, és áztassa be egy éjszakára. Reggel adjon hozzá 2 csésze vizet, forraljon fel, és főzzön lassú tűzön. Közben készítsen pirítást hagymából (1 db), sárgarépából (1 db közepes) és paradicsompüréből (1 evőkanál). A paradicsomot egyébként helyettesítheti fermentált reszelt paradicsommal. A lábasba az árpagyönggyel együtt adjon pirítást és kockára vágott burgonyát. Főzzön, amíg megpuhul. A főzés végén adjon hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. És természetesen a sózott uborkákat! Ne mossa meg. Aprítsa fel apróra. Adja a leveshez, és forralja még 1 percig. A rasszolnyik kész. Tálalja tejföllel.

Borscs erjesztett céklával

Főzze a húst (lehetőleg csontosat) a lábasban 40 percig a forrástól számítva. A habot addig szedje le, amíg teljesen eltűnik. Maga a hab nem befolyásolja a leves ízét. Ez csupán megalvadt fehérje. De elrontja a gusztusos külsejét. Ezután vegye ki a húst, szedje le a csontról, és vágja fel. A csontot dobja ki. A húst tegye vissza a lábasba.

Aprítsa fel a káposztát, és addig adagolja, amíg a háziasszonyt elégedetté teszi a leendő borscs sűrűsége. Folytassa a főzést lassú tűzön.

Készítsen pirítást növényi olajon (egyesek állati zsiradékot használnak) hagymából, sárgarépából és paradicsompüréből (ezt is helyettesítheti sózottal), és adjon hozzá pár kanál fermentált céklát. Mindezt tegye a lábasba.

Adjon hozzá kockára vágott burgonyát, és főzzön, amíg megpuhul. Sózza ízlés szerint. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja állni 15 percig.

Ugyanígy készül a savanyú káposztából a scsi. Csak a cékla marad ki. A friss káposztát fermentáltra cserélik.

Savanyú káposzta saláta (költségbarát)

Vannak helyzetek, amikor a második fogás mellé nincs lehetőség salátát tálalni. Van megoldás. Hámozzon meg egy hagymát, és vágja a lehető legvékonyabb félkarikákra. Öblítse le a hagymát folyó hideg víz alatt szűrőben, hagyja lecsepegni. Tegye a savanyú káposztát egy csészébe, adja hozzá a hagymát, egy kevés növényi olajat, és jól keverje össze. Ne féljen, ha úgy tűnik, túl sok a hagyma. A leöblített hagyma nem csípős. Soknak kell lennie. Tálalás előtt tegye a salátát salátástálba. Az ilyen saláta íze sokakat meglep.

Csirke erjesztett édes paprikával

Bármilyen csirkedarabok kellenek: comb, alsócomb, szárny. Mellhúst jobb, ha nem vesz. Az kissé száraz, és külön előkészítést igényel. A csirkedarabokat gyorsan süsse meg mindkét oldalukon egy serpenyőben, erős tűzön, elegendő olajban. Erre azért van szükség, hogy kéreg képződjön, ami megakadályozza a lé kifolyását.

Egy másik serpenyőben pirítsa meg a hagymát, a répát, adjon hozzá paradicsompürét vagy sózott paradicsomot a fent említett receptekből. Adjon hozzá fermentált édes paprikát. Mindezt tegye át a csirkével együtt egy lábasba, adjon hozzá egy kis húslevest vagy vizet. Ízlés szerint sózhatja. Lassú tűzön párolja, amíg kész. Fűszereket nem szükséges hozzáadni – a fermentált paprika már tartalmazza azokat.

Saláta savanyított céklából és fejes savanyított fokhagymából

Vegyen 150 g kemény sajtot, és reszelje le finom reszelőn. A reszelőnek azon az oldalán, amely megtartja a forgács formát. Egy tálban keverje össze a sajtot, 3 evőkanál savanyú céklával. Adjon hozzá egy fej fermentált fokhagymát, amelyet fokhagymanyomóval zúzott össze, és 3 evőkanál majonézt. Mindent alaposan keverjen össze, és tegye salátástálba.

Saláta savanyú uborkával

Hozzávalók:

• Sózott uborka – 2 db.
• Tojás – 3 db.
• Burgonya – 3 db.
• Majonéz – 3 evőkanál.
• Vöröshagyma – 0,5 fej.

Elkészítés:

1. Főzze meg a tojásokat és a burgonyát. A burgonyát lehet héjában főzni, majd meghámozni, vagy a héját azonnal eltávolítani.
2. Hűtse le a tojásokat és a burgonyát, majd vágja apró kockákra.
3. Vágja apróra a sózott uborkát.
4. Vágja a hagymát vékony félkarikákra, és öblítse le hideg vízben.
5. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, sózhatja ízlés szerint, és alaposan keverje össze. Kész.

És ez csak a töredéke annak, amit fermentált élelmiszerekből lehet készíteni.

Tulajdonképpen az emberek világszerte már régóta csinálják ezt: sóznak, áztatnak, konzerválnak, szárítanak. Eközben még csak nem is sejtik, hogy fermentációval foglalkoznak. Csak ez a szó nem közismert. Senkinek sem jutna eszébe dicsekedni a szomszédasszonyának: „Ma két hordó almát fermentáltam.”

Az otthoni tartósítással foglalkozva sokan nem is sejtik, hogy egy kémiai laboratóriummal — bírnak. Ebben új ízt adnak az élelmiszereknek, új hasznos anyagokkal dúsítják őket, és meghosszabbítják a felhasználhatósági idejüket. Még a világ tudósai is érdeklődnek az élelmiszerek ezen átalakulása iránt. Az orosz szakemberek pedig egyöntetűen állítják: „A savanyított, áztatott, sózott termékek — ez a mi ételünk!”