Hogyan állapítható meg, hogy a bor megromlott? A megsavanyodott ital jelei

A bor minőségét, gyümölcsös és virágos tónusokkal való telítettségét befolyásolja az érlelés, a cukor- és alkoholtartalom, valamint az időjárás, amely alatt a szőlő érett. A természetes ital mérsékelt fogyasztása javítja a vérkeringést, csökkenti a trombózis, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Néha a palack tartalmának íze közvetlenül a dugó kinyitása után vagy néhány nappal később kellemetlennek bizonyul, undort kelt. A nemes ital szerelmeseit érdekli, hogy miért romlik meg a bor, és mennyire veszélyes az egészségre.

Megromolhat-e a bor?

Az egészséges alkoholos ital megromlik dugóízesedés vagy a tárolási feltételek megsértése esetén.

Több mint hat évszázada a borászok tölgyfa kérgéből készült dugókkal zárják le a palackokat. A környezetbarát természetes anyag könnyű és rugalmas, biztosítja a bor légzését. De a parafa kérgének van egy jelentős hátránya. Baktériumkolóniák telepednek meg benne, amelyek élettevékenységük során triklór-anizolt termelnek. Ez az anyag még kis adagokban is elpusztítja a szőlő aromáját. Az ital nedves karton és dohosság szagát veszi fel.

A bor érzékszervi tulajdonságai romlanak, ha a tárolási feltételeket megsértik:

• a palackot ultraibolya sugárzásnak kitenni, ami elpusztítja a tanninokat;
• 5°C hőmérsékletingadozást megengedni, ami az aroma elvesztéséhez vezet;
• a palackokat erős szagú élelmiszerek közelébe helyezni.

Ezek a tényezők az ital életerejének visszafordíthatatlan elvesztéséhez, valamint az íz és illat negatív megváltozásához vezetnek.

Különösen gyorsan romlik az alkohol minősége, ha a palackot nyitva hagyják. Néhány nap múlva a gyümölcsös-virágos csokrot hervadási szag váltja fel, ecetes jegyekkel. A nagy mennyiségben a palackba jutó oxigén serkenti az ecetsavbaktériumok aktivitását, beindítja az oxidációs folyamatot.

A megromlott bor jelei

A bor megromlottságát jellegzetes jelek alapján ismerhetjük fel:

Az átlátszóság elvesztése

Az üledék, amely a vörös érlelt borok aljára ereszkedik, és a zavarosság, amely a folyadék teljes térfogatában elterjed – nem ugyanaz. A zavaros alkoholos ital, amely filmréteget hagy az üvegen, nem alkalmas fogyasztásra.

Kellemetlen szag

Ha a gyártástechnológia megsértése miatt az alkohol fokhagyma, hagyma, hidrogén‑szulfid szagú; megsavanyodáskor ecet, vegyszerek, aceton szagú. Ha a romlás oka a parafabetegség, akkor egyértelműen érezhető a nedves karton vagy penész szaga. A száraz bor portói illatának és a könnyen kiugró dugónak az oka a magas hőmérsékleten történő tárolás.

Színváltoztatás

A fehér bor jobban ki van téve a napsugarak és az oxidáció hatásának. Ha megbarnult, az ital reménytelenül romlott. A vörös bor barna vagy barnás színe a tekintélyes koráról árulkodik.

Éles íz

A kóstolás során nem nehéz megkülönböztetni a minőségi alkoholt a fogyasztásra alkalmatlantól. A romlott ital íze élesen savanyú, keserű vagy összehúzó, mint az erősen főzött tea. Problémás tartósítószerek miatt vegyszeres jegyek is előfordulhatnak.

Ismételt erjedés

Ha a bor – a pezsgőn kívül – buborékokat képez, az azt jelenti, hogy a palackozás után oxigén került bele, és megindult a másodlagos erjedés.

Egy másik jel, ami miatt nem érdemes megvenni a bort – a penész a dugó belső oldalán. A penészgombák átadják a palack tartalmának a jellegzetes szagot, még akkor is, ha a folyadék nem érintkezett a dugóval.

Lehet-e inni a megromlott italt?

A boltban vásárolt vagy étteremben rendelt romlott bor visszaadható. A szervezet mérgeződése nemcsak az etil-alkohol okozta mérgezésből származhat, hanem rossz minőségű szurrogátumból, megsavanyodott vagy lejárt alkoholos italból is, amelyben ciánhidrogén halmozódhat fel.

Az egészség károsodásának elkerülése érdekében kerülje az éles, kellemetlen szagú, savanyú, dohos vagy vegyszeres ízű bort.

Mit lehet tenni a megsavanyodott borral?

Az erjedt és megsavanyodott italt nem kell kiönteni. Ha a nyitott palackot néhány hétig szobahőmérsékleten hagyja, borecetet kap.

A házi főzésben az ízesítőt süteményekhez, szószokhoz, vinaigrette-öntetekhez, tenger gyümölcseiből készült salátákhoz adják. Az ecettel húst pácolnak a nyárshoz, és használják házi befőzéshez. A megsavanyodott fehér borral a háztartásban:

• eltávolítják a mellékszagokat a mikrohullámú sütőből;
• áttörlik a hűtőszekrényt, a mosógépet;
• eltávolítják a hagymaszagot a kezekről;
• fertőtlenítik a zöldségeket;
• megtisztítják a kávéfőző szűrőit, a bögrék teás lerakódásait.

A vörös italban lévő resveratrol a megsavanyodás után sem veszíti el a fiatalító tulajdonságait. A fürdés előtt a vízhez adott, polifenolokat tartalmazó romlott bor oldja a feszültséget, erősíti az ereket, javítja az anyagcserét, valamint a bőr színét és szerkezetét.

A zeller tárolásának időtartama és feltételei

A bor illatának és ízének megőrzési ideje függ a minőségtől, az alapanyag fajtájától, a gyártási technológiától, a csomagolás tömörségétől:

1. A vörös szőlőből készült ital zárt palackokban 10 évig eltartható.
2. A fehér bor a fehér vagy rozé szőlőfajtából, közepes savtartalommal, három évig nem savanyodik meg.
3. A szén‑dioxidot tartalmazó pezsgő átlagosan 2 évig.
4. Kivételek: a bordeaux‑i, a száraz vörös burgundi, amelyek évszázadokig megőrzik minőségüket, a száraz fehér burgundi és a chardonnay – 20 év.
5. A vörös és fehér borok nyitott csomagolásban, alacsony tannintartalommal és magas savtartalommal 3 napig nem romlanak meg, a testes borok 5 napig, a pezsgő néhány óráig.
6. A hűtőszekrényben a vákuumdugóval lezárt pezsgős palackok legfeljebb 24 óráig őrzik meg ízüket és jótékony tulajdonságaikat, a vörös bor öt napig, a fehér bor három napig.

Az édes, magas alkoholtartalmú borok két hétig nem válnak ecetté. Az oxigénnel érintkező felület csökkentése érdekében a felbontott csomagolásból a bort kisebb űrtartalmú palackokba töltik át. A kisebb palackokat vízszintesen helyezik el a polcokon.

A bor tárolásának optimális feltételei: 10–16°C hőmérséklet, 65–80%-os páratartalom, valamint napsugárzás, hőmérsékletingadozás, rezgés és idegen szagok hiánya.

A nemes italok tárolására alkalmas helyek a pince vagy a klímavezérelt boros szekrény.

Az egészség kockáztatásának elkerülése érdekében ne igyon megromlott bort. A kiválasztás során használja a minőségtelen termék jeleinek ismeretét, tartsa be a tárolási szabályokat, és vásároljon alkoholt olyan szaküzletekben, amelyek értékelik a hírnevüket.