Nem verődik fel a tejszín: miért és mit tegyen?

Elterjedt az a vélemény, hogy minél zsírosabb a tejszín, annál sűrűbb lesz a desszertkrém. De a 33%-os vagy 35%-os zsírtartalmú tejszín használatakor nem mindig sűrű és egységes massza keletkezik. Arról, hogy miért nem verődik fel a zsíros tejszín és hogyan lehet elhárítani a problémát, Ön megtudhatja a cikkből.

Miért nem sikerül felverni a tejszínt?

A termék tönkretételéhez vezető gyakori hibák a következők:

1. Nem megfelelő termék kiválasztása. Alacsony zsírtartalmú tejszínt vásároltak, lejáró szavatosságú vagy növényi olajokat tartalmazó terméket vettek. Továbbá az ultrapasztőrözött tej sem számít megfelelőnek.
2. A munkatechnológia megsértése. Több hibatípust különböztetnek meg: hosszú keverés, a tejtermék nagy sebességen történő felverése, a hőmérsékleti rend be nem tartása, a tejszín idő előtti összekeverése stb.

Hogyan válassza ki a megfelelő tejszínt?

Vásárláskor a következő jellemzőkre kell figyelnie:

1. Szavatossági idő. Habos krém csak friss termékből készül.
2. Összetétel. A termékben lévő növényi olajok jelenléte megnehezíti a habos massza elkészítésének folyamatát.
3. Zsírtartalom százaléka. A krémhez a 33% és 38% közötti zsírtartalmú tejszín lesz megfelelő.

Fontos! Ezenkívül használhat 20%-os zsírtartalmú tejszínt is. De sűrítő anyagokat kell majd használnia. A 10%-os tejszín nem alkalmas cukrászkrémhez. Kávé hígítására, levesek vagy szószok készítésére szolgál.

Hogyan kell helyesen felverni a tejszínt?

Mielőtt hozzákezd a keveréshez, hűtse le hideg vízben a habverőt és az edényt. A tejszínt tegye a hűtőszekrénybe.

Fontos! Nem ajánlott a tejterméket a fagyasztóba tenni. Mert a hőmérséklet hirtelen változásakor a termék szerkezete károsodik, pelyhek keletkeznek.

Ezután ossza a csomag tartalmát 300 ml-es adagokra. Keverje az adagokat külön-külön. Kezdetben lassan verje fel, majd fokozatosan növelje a sebességet. Időtartama kb. 7 perc. A tejszínt közepes csúcsokig verje fel.

Fontos! Ha a tejszínt mixerrel vagy botmixerrel készíti krémhez, akkor figyeljen az eszköz hőmérsékletére. Nem szabad 7º fölé melegednie.

Cukrot a folyamat közepén, kb. a 3. percben adjon hozzá. A cukrot adagonként, fokozatosan szórja bele.

Mit tegyen, ha a tejszín nem verődik fel?

Ebben az esetben érdemes sűrítőanyagokat hozzáadni. Két típusuk van: természetes és kész keverékek.

A természetesek közé tartoznak:

1. Zselatin. A tasak tartalmát meleg vízben oldjuk fel, 1,5 evőkanálnyit 150 ml vízre. Amikor a zselatin megduzzad, hozzáadjuk a fő tejszínes masszához. Ezután az egész krémet alacsony fordulatszámon keverjük el mixerrel.
2. Tojásfehérje. A fehérje hozzáadása előtt a fő masszához hűtsük le és verjük fel. Keverjük össze a fő masszával. Fontos! Kizárólag a fehérje részt adjuk hozzá.
3. Citromlé. Adjunk hozzá 0,5 teáskanálnyit a tejszínes krémhez, majd közepes sebességen verjük fel mixerrel.
4. Porcukor. A sűrítőanyagot 1 evőkanálnyi adagonként 100 ml-re számítva adjuk hozzá. Ezután a keveréket 7 percig verjük, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Megjegyzés! A porcukrot keményítővel együtt is használhatjuk sűrítéshez. Egy adag tejszínhez (300 ml) adjunk 1 evőkanál keményítőt és 2 evőkanál porcukrot. A kapott keveréket alacsony fordulatszámon keverjük el mixerrel, majd hagyjuk állni 15 percig.

A kész keverékek bármely élelmiszerboltban megvásárolhatók. A kész keverékek felhasználása a következő: a tasak tartalmát a tejtermékhez adjuk, majd elkeverjük.

Fontos! A tapasztalt cukrászok szerint a kész sűrítőanyagok porcukorból és keményítőből állnak. Győzködnek, hogy nem érdemes pénzt költeni a kész keverékek vásárlására. Javasolják, hogy a keverék összetevőit külön-külön vásárolja meg.

Hogyan állapítsa meg, hogy a tejszín kellően fel van-e verve?

A kész krémmassza jele a stabil csúcsok. A tál megfordításakor a tartalom nem csurog le.

Ha a krém lefolyik az edény szélein, a tejszín nincs eléggé elkeverve. Érdemes még néhány percig dolgozni a mixerrel. A megfelelő állagúra nem vert tejszín a desszerten hamarosan elveszíti a formáját és szétfolyik.

Ha a munka eredményeként a massza vajra és savóra szétvált, az azt jelenti, hogy a cukrász túlzásba vitte. De a helyzet orvosolható. Vízfürdőben fel kell olvasztani a vajat, folyamatosan, intenzíven kevergetve.

Mit kell még tudnia az ideális krém elkészítéséhez?

A cukrász szakemberek a következő tanácsokat adják a krém elkészítéséhez:

1. Ne vásárolja meg a tejszínt előre. Csak friss terméket használjon.
2. Hűtse a tejszínt egy éjszakán át. Így a massza a felverés során könnyebben felveszi a levegős formát.
3. Ne becsülje alá a citromlevet. A citromlevet sűrítőanyagként használhatja akár 20%-os zsírtartalmú tejtermékhez is. De ha 20%-os zsírtartalmú tejszínnel készít levegős krémet, a citromlé mennyiségét 1,5 evőkanálra kell növelnie.