Hogyan fogyassza a gyökérzellert?

A zeller gyökere bizonyára ismerős azoknak, akik egészséges táplálkozást követnek, vagy legalább egyszer az életükben próbáltak fogyni. Ez egy vitaminokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely amellett, hogy kitűnően telít, nagyon egészséges is. Ezenkívül számos étel elkészítéséhez kiválóan alkalmas. A zeller gyökerét főzik, sütik, megsütik és nyersen fogyasztják. A népi gyógyászat hívei speciális főzeteket is készítenek belőle, amelyek nagyon hatékonyak bizonyos betegségek esetén.

Mi a zeller gyökere?

A zeller, amelyet illatos zellernek vagy szagos zellernek is neveznek, egy kétéves növény, amely az ernyősvirágzatúak családjába tartozik. Természetes környezetben széles körben elterjedt a Földközi-tenger térségében. Nálunk a zellert mezőgazdasági zöldségként termesztik.

A zeller föld feletti része vastag szárakból és rajtuk lévő levelekből, valamint egy meglehetősen nagy, kerek alakú gyökérből áll. A növény minden részét fogyasztják, beleértve a magvakat is. Azonban a gyökér érdemli a legnagyobb figyelmet. A kertből való betakarítás után egész télen tárolható. Pontosan ezért olyan népszerű ez a termék nálunk. A hideg évszakban a zeller gyökere pótolja a vitamin- és ásványianyag-hiányt, ezáltal segít elkerülni a vitaminhiányt és ritkábban megbetegedni.

Összetétel és kalóriatartalom

A zeller gyökere meglehetősen kemény, ugyanakkor lédús, fehér színű hússal rendelkezik. Könnyen felismerhető az erős, jellegzetes illatáról, amelyet az összetételében található illóolajok adnak a zöldségnek. Az illóolajok mellett sok más hasznos anyag is található benne. Ha a vitaminokról beszélünk, elsősorban a K-, C-, A-vitamin és a B-vitaminok. A mikro- és makroelemek közül kiemelendő a foszfor, kálium, nátrium, kalcium, vas.

A zeller gyökerének kalóriatartalma meglehetősen alacsony – 32 kcal 100 grammonként. Tápértéke elsősorban a nagy mennyiségű rostban és 6,5 g szénhidrátban rejlik. A zellergyökér fehérjetartalma alig több mint 1 g, zsírok pedig gyakorlatilag nincsenek.

Miben hasznos a gyökérzeller?

A zellergyökér a gyakorló dietetikus orvosok egyik legkedveltebb élelmiszere. Ez nem meglepő, hiszen gazdag összetételű, sok jótékony hatással van az egészségre, és eközben nem járul hozzá a túlsúly kialakulásához. Ugyanakkor bizonyos esetekben a zeller nemcsak nem kívánatos, hanem akár jelentős kárt is okozhat a szervezetünkben. Éppen ezért, mielőtt rákapnánk erre a zöldségre, fontos tisztázni, hogy pontosan milyen tulajdonságokkal rendelkezik.

Előnyök

A zellergyökér fogyasztásának előnyei a következők:

1. Erősíti az immunrendszert, aminek következtében jelentősen csökken a vírusos betegségekkel szembeni fogékonyság.
2. A nagy mennyiségű növényi rostnak köszönhetően megtisztítja a vért és a beleket a méreganyagoktól és salakanyagoktól.
3. Elősegíti a szervezet helyreállását fizikai kimerültség vagy idegi kimerülés esetén.
4. Csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, aminek következtében megelőzi az érelmeszesedés kialakulását.
5. Serkenti az étvágyat és javítja az emésztést.
6. Stabilizálja a víz-só anyagcserét.
7. Enyhe vízhajtó hatása van, ezért hasznos ödéma esetén.
8. Véd a szív- és érrendszeri betegségektől, stabilizálja a vérnyomást.
9. Csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát.
10. Daganatellenes hatással rendelkezik.
11. Javítja a fehérje felszívódását, ezért ajánlott hússal együtt fogyasztani.

Károk

Mivel a zellergyökér sok rostot és illóolajokat tartalmaz, irritáló hatást fejt ki a gyomorra és a gyomor-bél traktus más szerveire. Gyulladásos folyamatok jelenlétében ez káros lehet. Ezért gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásakor jobb elkerülni ezt a terméket. Különösen, ha friss gyökérzöldségről van szó. Ugyanez vonatkozik a gyomor- és nyombélfekélyre is.

A zellergyökér ellenjavallt bizonyos egyéb kórképekben is, nevezetesen vesekőbetegség, visszér, epilepszia esetén. A zöldséget óvatosan ajánlott fogyasztani terhes és szoptató nőknek. Úgy tartják, hogy növeli a méh tónusát, és ezáltal vetélést idézhet elő. Bár vannak adatok, hogy ehhez a hatáshoz nagyon sok zellergyökeret kellene elfogyasztani.

Hogyan fogyassza helyesen a zeller gyökerét?

A zeller többféle formában fogyasztható, nyersen, főve vagy sütve is. Minden csak az Ön személyes ízlésétől függ. De ahhoz, hogy ez a zöldség jól felszívódjon a szervezetben és ne okozzon kárt, megfelelően kell elkészíteni. Emellett nagyon fontos, hogy ne együnk túl sokat, különben hasmenés, puffadás és más kellemetlen tünetek léphetnek fel.

Hogyan tisztítsuk meg

A zellergyökérnek meglehetősen vastag héja van, amelyet ajánlott eltávolítani. Ehhez először a gyökérzöldséget alaposan mossa le egy kefével. Ezután egy éles késsel vágja le az úgynevezett „fenekét” ott, ahol a szárak kapcsolódnak. Ezt követően vegyen elő egy speciális zöldséghámozót, és egyenletesen távolítsa el a héjat a teljes felületről. Ha a húsban sérülések vagy elszíneződés található, ezeket a részeket egy sima késsel távolítsa el.

Néha előfordulnak nagyon nagy méretű zellerfajták. Ebben az esetben tisztítás előtt jobb, ha a gyökérzöldséget két részre vágja. Ezzel jelentősen megkönnyítheti és felgyorsíthatja a fent leírt eljárást.

Mennyit fogyaszthatunk naponta

Egy év alatti gyermekeknek a zellergyökeret nagyon kis mennyiségben lehet adni. Az ajánlott adag ebben a korban maximum 30 g. Egy év után fokozatosan növelhető ez a mennyiség 50-100 g-ra. Felnőttek sokkal többet fogyaszthatnak ebből a gyökérzöldségből. A szakemberek azonban azt tanácsolják, hogy maradjon napi 300-350 g-nál. Különösen akkor, ha a zeller mellett más zöldségek is szerepelnek az étrendjében. Ugyanis mindegyikük sok rostot tartalmaz. Túlzott bevitelük esetén puffadás és hasmenés léphet fel. Ez különösen érvényes az érzékeny emésztőrendszerű emberekre.

Ehető-e este és éhgyomorra

A zeller elősegíti a gyomornedv-elválasztást, ami pozitívan hat az emésztésre. Éppen ezért akár éhgyomorra is fogyasztható, de egy feltétellel – a reggelijének elég laktatónak kell lennie. Emellett a gyökérzöldség este is fogyasztható. Nemcsak alacsony kalóriatartalmú, hanem nyugtató hatással van az idegrendszerre, segít a fokozott szorongás és az alvási problémák leküzdésében.

A zeller gyökere az orvostudományban

A zellergyökérben található nagy mennyiségű vitamin, illóolaj és más jótékony anyag ideális növényré tették különféle gyógyszerek készítéséhez. Ezt a terméket nagyra értékelik a népi gyógyászatban, mivel számos betegség esetén kifejezett terápiás hatást fejt ki. Elsősorban a gyomor-bélrendszeri betegségek, hólyagproblémák, ízületi gyulladás, köszvény. Ezenkívül a zellergyökér külsőleg is hasznos. Különösen duzzanat csökkentésére és a sebek gyorsabb gyógyulására alkalmazzák. A zellergyökér alapú hasznos gyógyszer otthon is elkészíthető. Íme néhány hatékony recept.

Allergia ellen

A gyökérzöldséget meg kell hámozni, a húsát finomra kell vágni. Vegyen 2 evőkanál gyökeret, és öntse fel egy pohár vízzel. A készítményt szobahőmérsékleten 8 órán át kell áztatni. A tinktúrát ajánlott naponta háromszor, étkezés előtt fogyasztani. Az optimális adag egy felnőtt számára 1/3 csésze.

A vércukorszint csökkentésére

Vegyen 20 g aprított zellergyökeret, öntse fel egy pohár forrásban lévő vízzel, és főzze kis lángon negyed órán át. Ezután hűtse le a főzetet, és szűrje le. Naponta háromszor kell fogyasztani, alkalmanként 3 evőkanállal.

Sebgyógyító kenőcs

Ez a szer segíti a szövetek regenerálódását, ezért alkalmazható a bőr épségének bármilyen sérülése esetén, beleértve az égési sérüléseket is. A kenőcs elkészítése nagyon egyszerű. A meghámozott zellergyökeret és egy kevés disznózsírt meg kell darálni húsdarálón, majd a két hozzávalót össze kell keverni. Az elkészített kenőcsöt hűtőszekrényben tárolja, és naponta többször vigye fel az érintett területekre. Használja a teljes gyógyulásig.

Hogyan készítse el a zeller gyökerét fogyás céljából?

A zellert gyakran negatív kalóriatartalmú ételként emlegetik. Ez azt jelenti, hogy a szervezet valamivel több energiát fordít a felszívódására, mint amennyit magából a zöldségből nyer. Ez a szabály a zellergyökérre is vonatkozik. Kiváló élelmiszer azok számára, akik feszes alakról és karcsú testről álmodoznak. Ízében a gumós zeller a burgonyára emlékeztet, így kiválóan helyettesítheti a hagyományos köretet. Diéta esetén különösen hasznos a zellergyökeret más zöldségekkel, valamint sovány hússal vagy hallal kombinálni. Kiváló étel lehet például ebből a gumós zellerből készült saláta. A zellergyökeret reszelje le, adjon hozzá sárgarépát, lila káposztát, hagymát és egy kevés almát, majd ízesítse citromlével és növényi olajjal. Ez a saláta nemcsak ízletes, vitaminos és alacsony kalóriatartalmú, hanem akár több napig is eltartható a hűtőszekrényben.

Fogyás céljából a zellergyökeret akár a sütőben is megsütheti. Mindössze annyit kell tennie, hogy a meghámozott gumós zellert alufóliába csomagolja, és tepsire helyezi. Kívánság szerint sütés előtt a zellergyökeret 15-20 percre olívaolajba és fűszerekbe is pácolhatja.

Hogyan válassza ki és tárolja helyesen a zeller gyökerét?

Zellergyökér vásárlásakor koppintson rá. Ha a hang tompa, akkor a zöldséget nyugodtan megveheti. Ha azonban csengő hangot hall, az annak a jele lehet, hogy belül levegővel telt üreges részek vannak.

Ideális esetben a zellergyökér egyenletes fehér-szürke árnyalatú, sötét foltok és sérülések nélkül. Feltétlenül tapogassa meg a zöldséget. Keménynek és rugalmasnak kell lennie.

A zellergyökeret legjobb pincében tárolni. Ehhez homokkal teli edénybe helyezik, ahol tavaszig is elállhat. Lakásban a gumós zellert érdemes hűtőszekrényben tartani. Itt a zeller akár egy hónapig is eltartható.

Mit lehet készíteni a zeller gyökeréből: receptek

A zellergyökér kiváló alapanyag levesekhez, főételekhez és salátákhoz is. Nagyon aromás, ugyanakkor finom semleges ízű, ezért jól kombinálható más élelmiszerekkel. A nyers zellergyökérnek van a legerősebb illata, különösen, ha apró darabokra vágja vagy lereszeli. Elég kemény, és ezt figyelembe kell venni az ételek elkészítésekor. A megfőzött gumós zeller viszont nem olyan erős illatú, de meglehetősen puha lesz, ha megsüti vagy megpárolja.

Zellerkrémleves

A zeller gyökeréből ízletes, laktató és – ami a legfontosabb – alacsony kalóriatartalmú levest készíthet. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy zellergyökér;
• közepes méretű burgonya – 2 db;
• egy sárgarépa;
• egy kis hagyma;
• fűszerek – ízlés szerint;
• növényi olaj – ízlés szerint;
• tej (helyettesíthető sima vízzel vagy húslevessel) – körülbelül 200 ml.

Forralja fel a húslevest vagy a tejet. Ez idő alatt készítse elő a zöldségeket: hámozza meg és reszelje le őket nagy lyukú reszelőn. A felforrósított növényi olajos serpenyőbe tegye a sárgarépát, kissé pirítsa meg, majd adja hozzá a hagymát és a zellert. Amikor a zöldségek enyhén aranybarnára pirultak, öntsön vizet a serpenyőbe, és párolja őket további körülbelül 10 percig. Ezután tegye át a kapott masszát egy lábasba, és kezdje el fokozatosan hozzáönteni a tejet vagy a húslevest, miközben a levest botmixerrel pürésíti. A folyamat végén tegye az edényt a tűzhelyre, és forralja fel. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket és zöldfűszereket. A zeller gyökeréből készült krémlevest legjobb ropogós fehér kenyérkockákkal tálalni.

Zelleres tócsni

A hagyományos burgonyás tócsni nagyon kalóriadús és laktató étel, amelyet az orvosok nem javasolnak túlzott mértékben fogyasztani, különösen, ha Ön hajlamos a túlsúlyra. Éppen ezért azt javasoljuk, hogy a burgonyához adjon hozzá egy kis zellergyökeret. Ennek eredményeként a tócsni nemcsak egészségesebb, de ugyanolyan ízletes és aromás lesz.

Az étel elkészítéséhez hámozza meg 200 g burgonyát és 300 g zellert. Ezután reszelje le a zöldségeket finom reszelőn, adjon hozzá egy tojást, körülbelül 30 g lisztet, néhány teáskanál tejfölt, valamint sózza és borsozza ízlés szerint.

Egy serpenyőben forrósítson fel finomított napraforgóolajat, és egy kanállal tegye bele a tócsnikat. A lepényeket mindkét oldalon alaposan süsse aranybarnára. A zelleres tócsnit tejföllel ajánlott tálalni.

Zeller gyökérből és kiviből készült saláta

Ez a saláta remek alternatívája a nehéz és egészségtelen majonézes salátáknak, amelyeket általában ünnepi asztalra készítünk. Sok vitamint tartalmaz, könnyen emészthető, és nem okoz egészségügyi problémákat. Ráadásul ez a saláta is rendkívül egyszerűen elkészíthető. Csupán meg kell hámoznia a zellergyökeret, és csíkokra vágnia. Ugyanezt tegye a kivivel is. A két hozzávalót egyesítse egy mély tálban, majd készítse el az öntetet. Ehhez vegyen körülbelül 50 ml alacsony zsírtartalmú tejfölt, és keverjen bele egy-egy teáskanál konyakot és szójaszószt. Az öntetet adja hozzá a kivi és a zellergyökér keverékéhez, és alaposan keverje össze.

Érdekes tények a zellerről

1. Az ókori egyiptomiak kizárólag gyógynövényként termesztették a zellert, és különféle főzetek és kenőcsök készítéséhez használták.
2. Az ókori Hellászban és az ókori Rómában is meglehetősen szokatlan felhasználást találtak a zellernek. Leveleivel koszorúzták meg azokat a harcosokat, akik győzelmet arattak a csatában.
3. Az ókorban a zeller olyan növénynek számított, amely szerencsét és boldogságot hoz. Éppen ezért fokhagymával és hagymával együtt díszként lehetett látni a házakban.
4. A zeller meglehetősen népszerű az Egyesült Államokban. Itt a 19. században kezdték el aktívan termeszteni. A zeller amerikai fővárosának Arvada városát tartják, amely Colorado államban található.
5. A zeller gyökér minden jótékony tulajdonságának maximális megőrzése érdekében ajánlott gőzöléssel elkészíteni 10 percen keresztül. Más főzési módszerek vagy túl hosszú hőkezelés alkalmazása jelentősen csökkenti a benne lévő vitaminok szintjét.
6. A zeller olyan növény, amely kiválóan alkalmazkodik a különböző időjárási körülményekhez, és bármilyen éghajlaton megterem. Ma az Antarktisz kivételével az összes kontinensen látható.
7. A zellert az egyik legnépszerűbb afrodiziákumnak tartják. Különösen hasznos a férfiak számára, mivel növeli a potenciájukat és ellenállóbbá teszi őket az ágyban. A zöldség egyik leghíresebb rajongója maga Casanova volt, aki gondoskodott arról, hogy a zelleres ételek minden nap jelen legyenek az étrendjében. Ezenkívül Madame de Pompadour is nagy figyelmet szentelt a zellernek, aki szeretőit ezzel kínálta.
8. A zeller – beleértve a leveleit, szárát és gyökerét – nagyon népszerű étel a francia konyhában. Itt gyakran kombinálják sárgarépával és hagymával, és szinte minden ételhez hozzáadják.