Gandária: mi ez a gyümölcs és miben hasznos?

A Délkelet-Ázsiába látogató utazók több tucat egzotikus gyümölcsöt kóstolhatnak meg, amelyeket nehéz megvásárolni az Északi félteke középső sávjának üzleteiben. A finom déli gyümölcsök rosszul tűrik a szállítást és gyorsan megromlanak. A konzervek és más tartósított termékek nem teszik lehetővé a déli finomságok ízének és illatának teljes élvezetét. E ritka termékek közé tartoznak a gandária gyümölcsei is.

Mi ez a gyümölcs?

A gandária az Anacardiaceae (Anakardiumfélék) családjába tartozó gyümölcsfa, amelyhez a pisztácia, a mangó és a szömörce is tartozik. A növény kerekded, megnyúlt termései nagy sárgabarackokra hasonlítanak. Az éretlen gyümölcsök halványzöld színűek, savanyú, fanyar ízűek. A ragadós termésfalban tapadós tejnedv található. Érés során a gyümölcsök puhává, világossárgává vagy narancssárgává válnak. A gyümölcs hossza 2–7 cm, súlya 35–100 g. A termések vékony kocsányokon nőnek, és sűrűn borítják az ágakat.

Az érett gandária finom húsa kinézetre és állagra a szilva húsára emlékeztet. Élénk sárga vagy narancssárga színű. Az érett gyümölcs vékony héjú, íze édes vagy savanykás-édes, enyhe terpentin illattal (a mangó Alfonso fajtájának ízére emlékeztet).

A mag sziklevelei ehetőek, annak ellenére, hogy keserűek és összehúzó hatásúak. Lehetnek rózsaszínűek, kékek vagy lilák.

Hogyan néz ki?

A gandária magas, terebélyes fa, széles koronával. Ezt az örökzöld növényt marian szilvának (marian plum) is nevezik. Az angol nyelvű országokban találkozhatunk a szilva-mangó (plum mango) és a mangó-szilva (mango plum) elnevezésekkel is. Minden ázsiai országban, ahol a gandária nő, vannak helyi elnevezései a fajnak.

Ez az erőteljes fa akár 27 m magasra is megnő, törzsének átmérője elérheti az 50–55 cm-t. A növény nagy, sötétzöld levelei megnyúlt alakúak és hegyes csúcsúak. A levéllemezek maximális hossza 45 cm, szélessége 12–13 cm.

A gandária sárga virágai nagyon aprók. A megnyúlt tojásdad szirmok átlagos mérete 2–2,5 mm. A fa termése csonthéjas, amely hasonlít a legközelebbi rokonának, a mangónak a nagy magjához.

Hol nő?

A gandária hazája a trópusi szigetek és Délkelet-Ázsia partvidéke. Jelenleg ezt a gyümölcsfát termesztik Thaiföldön, Laoszban, Indonéziában, Burmában és a Fülöp-szigeteken. Termesztik Szumátra, Ambon, Mauritius, Borneó szigetein, valamint Jáva szigetének nyugati részén. A növény szereti a termékeny talajt, az alföldeket, a nedves és forró éghajlatot. A gandáriát a hegyközi síkságokon is termesztik, akár 850 méteres tengerszint feletti magasságig. A maximális terméshozamot azokban a régiókban érik el, ahol az éves átlaghőmérséklet 24°C.

Thaiföldön a gandária november-decemberben kezd virágozni, a betakarítás pedig április-májusban történik. Az egyenlítőn és attól délre, Indonéziában a virágzás júniustól novemberig tart, a gyümölcsök pedig március-júniusban érnek be.

Miben hasznos a gyümölcs?

A gandária nem csupán egzotikus csemege. 100 g gyümölcsben a következők találhatók:

• növényi fehérjék – 0,5 g;
• szénhidrátok – 11 g;
• zsírok – 0,2 g.

A gyümölcs perikarpiumában növényi rostok, élelmi rost, víz és hamuanyagok találhatók. A termék (érett húsának) kalóriaértéke 42 kcal 100 g-onként. A gyümölcsökben vas, foszfor, kalcium és más fontos mikroelemek vannak.

A gandária tartalmaz:

• aszkorbinsavat (C-vitamint);
• B-vitaminokat (riboflavint, nikotinsavat, tiamint);
• béta-karotin.

A gyümölcs könnyen emészthető, a nap bármely szakában fogyasztható. A marián szilva nemcsak tápláló, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik:

1. A gyümölcs húsa vízzel telített. A lé gyorsítja az anyagcsere-folyamatokat, gyorsan eltávolítja a méreganyagokat és a salakanyagokat a szervezetből.
2. A gyümölcsökben és levelekben található élelmi rost elősegíti a belek tisztítását.
3. A vitaminok fokozzák az anyagcserét, részt vesznek a kollagénképződés folyamataiban, javítják a haj és a bőr állapotát, erősítik az immunrendszert, és biztosítják a szervezet összes rendszerének normális működését.
4. A béta-karotin fontos a jó látás és a bőr egészsége szempontjából.

A termék alacsony kalóriatartalma, nagy mennyiségű rost- és víztartalma lehetővé teszi, hogy a terméket beillessze a böjtnap menüjébe. A bélbetegségek megelőzéséhez legalább 26 g rostot kell fogyasztani naponta. A marián szilva rendszeres fogyasztása csökkenti a gyomor-bélrendszeri polipok és daganatok kialakulásának kockázatát.

Milyen ártalmakkal járhat?

A gandária korlátozás nélkül fogyasztható, ha nincs egyéni allergiás reakció a termékre. Viszont egy olyan személynél, aki nagy mennyiségű gyümölcsöt evett, a következő kellemetlenségek léphetnek fel:

• hasmenés;
• hányinger;
• a szemfehérje és a bőr sárgulása;
• gyomorégés;
• izomgörcsök;
• kiütés és bőrviszketés;
• ízületi és izomfájdalom.

Ha betartja a gyümölcs napi fogyasztási normáját, nem lesznek kellemetlen következmények. A gandáriát jobb desszertként fogyasztani, nem főételként.

Hogyan kell helyesen enni a gandáriát?

Étrendben fogyasztják az érett és zöld gyümölcsök húsát, valamint a fiatal leveleket. Használhatók a nagy, vastag levelek is, de ezekben sok a kemény rost. Élelmezésre alkalmasak a magok erősen keserű magbélei is.

Az érett gyümölcsök különösen ízletesek frissen. A gandáriát alaposan megmossák folyó vízben, és úgy eszik, mint a szilvát. A nagy gyümölcsöket félbe lehet vágni, és eltávolítani a magokat. A héjat nem szükséges meghámozni.

A fa levelei ehetők nyersen és főzve is. A fiatal leveleket darabokra vágják, mint a zöldségeket, rizshez és salátákhoz adják. A keserű magokat pikáns hozzávalóként használják szószokhoz.

A zöld és éretlen gyümölcsök is ehetők. A termék javítja a curry, a thai és indonéz ételek ízét és aromáját, beleértve a rojakot és az asinan-t. Az éretlen gyümölcsöket gyümölcssalátákhoz és szószokhoz adják, és fűszernövényekkel és ecettel pácolják.

Mit lehet készíteni a gandáriából?

Otthon gyümölcssalátát készíthetünk, és hozzáadhatjuk az érett gandária gerezdeit. Ez az illatos gyümölcs sikeresen helyettesíti a mangót.

Az érett gyümölcsökből lekvárt, kompótot, zselét főzhetünk. Az illatos sárga lekvárt nyitott pite töltelékeként, valamint torták díszítésére használják. A gandáriából készült gyümölcsíz hozzáadható omlós tésztához. A gyümölcs gerezdek változatossá teszik a hideg házi limonádét. A savanyú zöld gandáriákat hozzáadják az üveghez az uborkák sózásánál és pácolásánál.

Indonéziában a máriás szilva érett gyümölcséből lekvárt és halvát készítenek. Az érett gandáriát szárítják, ez jó falat alkoholos italokhoz.

A gandária a délkelet-ázsiai hagyományos ételek – a rojak, az asinan és a sambal – népszerű összetevője.

A gyümölcs-rojakot tofusajtból és trópusi gyümölcsökből – ananászból, mangóból, gandáriából, pomelóból – készítik. Ez az étel vegetáriánus változata. A trópusi gyümölcsöket meghámozzák, közepes méretű darabokra vágják, és csípős, édes mogyorószósszal locsolják meg. Az ilyen ételt nem nehéz otthon elkészíteni. A gyümölcs-rojakot rögtön a készítés után tálalják.

A bogori gyümölcs-asinan egy finom desszert, amelyet Indonéziában élvezhetünk (vagy elkészíthetünk a saját konyhánkban). Az ételt konzerv gyümölcsök keverékéből – jávai alma, mangó, gandária, ananász, ambarella, papaya – készítik. A mixhez friss dzsikama gumókat is adnak. A gyümölcskeveréket folyékony édes-savanyú szósszal öntik le, amely ecetet, földimogyorót, szerecsendiót és csili paprikát tartalmaz.

A sambal egy csípős indonéz szósz. A termék fő összetevői a friss csili paprika és a só, amelyeket mozsárban addig törnek, amíg egységes paszta nem lesz. A paprika magjait nem távolítják el. Ebbe a csípős alapba tucatnyi hozzávalót és fűszert adnak. A sambalba tehetünk piros paradicsomot, lime-ot, gyömbért, gandáriát, fokhagymát és más összetevőket. Számos receptje megtalálható ennek a csípős fűszernek. A sambal szószhoz éretlen gandária gyümölcsöket használnak. A savanyú zöld húst a magvak keserű belső részeivel együtt törjük össze.

Felhasználás a népi gyógyászatban

A népi gyógyítók weboldalain találhatunk tanácsokat a máriás szilva fejfájás elleni szerként való használatára. Azt ajánlják, hogy készítsünk 'levélborogatást', de pontos utasítások a főzet elkészítésére és alkalmazására nincsenek. Ugyanezt a szert javasolják használni arthritis és osteochondrosis esetén.

Alkalmazás a kozmetikában

Az érett gyümölcs húsát bármely tápláló maszkhoz hozzáadhatja. A gandária szerves savakat tartalmaz, amelyek kedvezően hatnak az arcbőrre. A kozmetikai termékeket gyártó vállalkozások a gyümölcsök kivonatait használják krémek, paszták, maszkok, lotionok és más haj- és bőrápoló szerek előállításához.

A gandária a «Frangipani és marianai szilva» kozmetikai terméksorozat egyik fő összetevője. A kivonatok elkészítéséhez a gyümölcsök magjait és húsát használják. A sorozatba maszkok, balzsamok, spray, sampon, olajok és krémek tartoznak. A maszk az érett, ráncok kialakulására hajlamos bőr táplálására szolgál. A hidrofil olaj alkalmas a smink eltávolítására és a faggyú oldására, a krém pedig az érett bőr hidratálására.

Hogyan termesztik?

A gandáriát túlérett gyümölcs magjából is ki lehet növeszteni. Természetes éghajlaton, farmokon történő szaporításkor gyakrabban használnak dugványokat és bujtványokat. A fiatal hajtásokat mangóra is oltani lehet.

A magot egy kis cserépbe ültetik. Az edény alján lyukakat készítenek, és vízelvezető réteget helyeznek bele, majd tápanyagban gazdag talajt töltenek. Jobb, ha kész talajkeveréket vásárol trópusi növények számára.

A gandária számára ugyanazokat a feltételeket kell biztosítani, mint a mangó esetében. A föld legyen nedves, de nem túl vizes. Az optimális környezeti hőmérséklet plusz 24°C. A cserepet átlátszó polietilén fóliával vonják be. Az „üvegházban” a csírák 7–10 napon belül megjelennek.

Télen a növényt kiegészítő világítással látják el egy erős LED-lámpa segítségével. Az egyenlítőnél a nap 12 óráig tart, ezért télen nem szabad a bekapcsolt lámpát hosszabb ideig hagyni.

Trópusi éghajlaton a gandária 8–10 éves korban kezd termőre fordulni, az oltott fák a 6–8. évben adják az első gyümölcsöket. Lakás körülményei között aligha lehet termést elérni. De a gyönyörű, dús kis fa bármely enteriőrt feldíszít.

A kifejlett példányoknál sűrű, dús korona nő. Ezért a gandáriát nemcsak gyümölcsfaként, hanem sűrű árnyékot adó díszfaként is használják.