Hikama: mi ez a zöldség és mire jó?

Hikama ritka vendég az európai szupermarketek polcain. A hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú liánát nevezik még Dzsikamának, mexikói jamnak, jam babnak, pahirizusznak. Ehető gyökérgumójáért termesztik, amelyből készült ételek széles körben elterjedtek Mexikóban.

Mi ez a zöldség?

A mexikóiak ősidők óta termesztették ezt a zöldséget, mind saját fogyasztásra, mind állati takarmányként. A liána több méterrel a föld fölé emelkedik. Természetes környezetben a fehér vagy sárga virágok évente 9-10 hónapig díszíthetik a növényt. A hüvelyekben, amelyek néha elérik a 20 cm hosszúságot, magvak érnek. A növény teljes föld feletti része rotenont tartalmaz, ezért ehetetlen. A helyiek belőle készítenek szereket rovarok elriasztására és elpusztítására.

Élelmezésre csak a gyökér kerek részét használják. A többi hajtás legalább annyira mérgező, mint a lágyszárú rész. Az őslakosok a halászatban használják, apróra vágva a vízbe dobva. A fulladás következtében a halak feljönnek a felszínre, és csak össze kell gyűjteni őket.

Hogyan néz ki?

A hikama gumója alakját tekintve burgonyához vagy fehérrépához hasonlít, de észrevehetően nagyobb. Leggyakrabban 300 grammtól 3 kilogrammig terjedő súlyú zöldségek kerülnek forgalomba. Időnként találkozni óriásokkal is, amelyek átmérője meghaladja az 1,5 métert és súlyuk több mint 10 kg.

Fajtától függően a zöldség héja lehet világossárga, rózsaszín-barna vagy szürke. Főzés előtt lehámozzák.

A fogyasztható rész krémes árnyalatú, lédús és szerkezetében nyers burgonyára hasonlít. Jelenleg a növény különböző fajtáit nemesítették. Némelyik íze távolról emlékeztet az almára, másoké a banánra. A friss zöldségek erősebb aromájúak, mint a már egy ideje tárolt darabok.

Hol nő?

A hikama őshazájának Mexikót tartják. Vadon a zöldség Közép-Amerikában fordul elő. A 16. században a konkvisztádorok hozták be az Óvilágba, de a kedvezőtlen klíma nem tette lehetővé a növény széles körű elterjedését. A mexikói jam csak magvakkal szaporodik, amelyek legalább +20°C éjszakai és +30°C nappali hőmérsékleten érnek be. Ezenkívül a hikama rosszul tűri a magas páratartalmat.

Jelenleg az egzotikus zöldséget száraz trópusi éghajlatú régiókban termesztik: Közép-Amerikában, Indonéziában, Malajziában, néhány afrikai országban, Kínában és Indiában.

Mire jó a hikama?

A hikamát gyakran ajánlják fogyókúrás diéták során. A zöldség 80%-ban vízből áll, ezért kalóriatartalma nagyon alacsony. Mindössze 39 kcal 100 gramm húsra.

Ezenkívül:

1. A rost elősegíti a gyomor-bélrendszer működésének normalizálását.
2. Az A, B, E, C vitaminok növelik az immunitást, megszüntetik az autoimmun rendellenességeket.
3. A zöldségben található oligofruktóz és inulin csökkentik a vércukorszintet, elősegítik a laktobacillusok és bifidobaktériumok szaporodását, csökkentik a koleszterinszintet. Ennek köszönhetően normalizálódik a vérnyomás.
4. A folsav, a kálium és a béta-karotin képesek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
5. Az ásványi anyagok jótékony hatással vannak a csontok, a haj és a körmök állapotára.
6. A termék alacsony glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy cukorbetegségben szenvedő emberek is fogyaszthassák.
7. 100 gramm hikama körülbelül a napi antioxidáns-szükséglet 20%-át tartalmazza, ami megakadályozza az olyan betegségek kialakulását, mint a rák, a cukorbetegség, a kognitív zavarok.

Milyen ártalmakkal járhat?

Ugyanakkor a zöldség napi fogyasztási mennyiségének növelése nagy terhelést ró az emberi szervezet vizeletkiválasztó rendszerére. Ödéma léphet fel, és a vesékben és hólyagban található homok és kövek megmozdulhatnak. Gyenge bélrendszer esetén a gyökérzöldség magas víztartalma hasmenést okoz.

A hikamával szembeni egyéni intolerancia és allergiás reakciók rendkívül ritkán fordulnak elő. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy először kis mennyiségben fogyassza a zöldséget, és figyelje meg a szervezet reakcióját.

Annak ellenére, hogy a helyi őslakosok a fiatal hüvelyeket fogyasztják, ne kockáztassa az életét azzal, hogy megkóstolja a növények föld feletti részét. A mérgezés kockázata nagyon magas. Bármilyen érintkezés után a liánnal, magvakkal, levelekkel alaposan mosson kezet szappanos folyó vízben. Ellenkező esetben az alsó légutak bénulása alakulhat ki.

Hogyan fogyasztják a hikamát?

Nagy szerencsére van szükség ahhoz, hogy hikamát találjon a szupermarketben. A zöldség kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a gyökérzöldség kemény, száraz és sima héjú legyen. A kisebb gumók illatosabbak és édesebbek, mint a nagyok. A mexikói jamgyökeret hűvös helyen tárolják legfeljebb 2–3 hétig. De a jótékony tulajdonságok gyorsan elvesznek. Ha nem kezd azonnal a főzéshez, a megtisztított és feldarabolt terméket feltétlenül tegye hűtőszekrénybe.

A héj eltávolítása előtt a zöldséget meg kell mosni. Ezután vágja le a tetejét és az alját, hogy a hikama stabilan feküdjön a vágódeszkán. Ezután a gyökérzöldség többi részéről késsel távolítsa el a héjat.

Fogyasztható nyersen, előételként és saláták készítésekor, valamint főzve, párolva vagy sütve. Azokban az országokban, ahol ez az egzotikus növény termeszthető, a hikamából gyümölcskoktélokat készítenek, és sütéskor keményítőforrásként használják.

Mit lehet készíteni hikamából?

Mexikóban a turistáknak gyakran kínálnak fűszeres falatokat a zöldség hűtött szeleteiből, lime lével meglocsolva és chiliporral, sóval megszórva.

Sárgarépából, datolyából, mazsolából és pahirizuszból készült saláta

Vegyen egyenlő arányban mazsolát és datolyát, magozza ki és aprítsa fel. Az étel elkészítéséhez 4 evőkanál keverékre lesz szükség. Egy lime gyümölcs levét facsarja ki, és adja hozzá a mazsolához és a datolyához. Ezután tegye hűtőszekrénybe 15-20 percre, hogy a keverék összeérjen.

Körülbelül 0,5 kg hikámahúst reszeljen le nagy lyukú reszelőn, adjon hozzá csíkokra vágott nagy sárgarépát, és keverje össze az összes hozzávalót abban az edényben, amelyben tálalni fogja. Ízlés szerint sózza meg, és olívaolajjal ízesítse. A tetejét megszórhatja kézzel apróra tépett mentalevelekkel.

Réteges édes saláta

Készítse el egy lapos tányéron, hogy minden réteg látható legyen. Így még étvágygerjesztőbb lesz. A salátástál alját fedje be tépett salátalevelekkel. A következő réteg apró kockákra vágott hikámahús legyen. Megszórhatja őket egy kis sóval, így a gyökérzöldség íze jobban érvényesül.

Az almát, mandarint és grapefruitot hámozza meg, magozza ki, távolítsa el a hártyákat, és vágja fel. A mexikói jamsz (hikáma) réteget először almával, majd a citrusfélék keverékével szórja meg. A tetejére gránátalma magokat tegyen.

A narancs és grapefruit levét keverje össze egyenlő arányban, ízesítse egy kis borssal, és öntse a salátára. Ezután csorgasson rá néhány csepp kukoricaolajat, és szórja meg szezámmal. Néhány csepp méz egyedi ízt adhat az ételnek.

Tegye a salátát tálalás előtt egy órára hűtőszekrénybe, hogy összeérjen.

Gyors zöldségleves hikamából

A finomra vágott sárgarépát és hagymát pirítsa meg napraforgóolajon. A kaliforniai paprikát, fejes káposztát és hikámát vágja csíkokra.

A forrásban lévő vízbe dobja a felaprított káposztát és a zöldbabot (hüvelyes), és félig főzze meg. Ezután sózza, borsozza a levest, és tegye bele a pirított zöldségkeveréket és a többi zöldséget. Minden tányérba tehet ízlés szerint aprított zöldfűszert, mentaleveleket, tejfölt.

Az ételt hidegen is lehet fogyasztani.

Guacamole

Ez a szósz jól illik sült húshoz, főtt burgonyához, tésztához.

Süsse a csilit növényi olajon, amíg a héja fel nem hólyagosodik. Ezután távolítsa el a magházát, és pucolja meg. A húst apróra vágja.

A mangót hámozza meg, és vágja apró darabokra. Egy mély tálban keverje össze a csilit, mangót, aprított koriandert, vöröshagymát és lime levét. Sózza és borsozza ízlés szerint. Hagyja állni a keveréket 15 percig. Az avokádót és hikámát reszelje le, hogy pürészerű masszát kapjon. Ezután tegye a csilis keverékhez. Adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat, és alaposan keverje össze.

Vareniki garnélával

Tészta: 400 g liszthez adjon hozzá 1 pohár vizet és egy csipet sót. Gyúrja addig, amíg a tészta el nem válik a kezétől. Ezután takarja le egy konyharuhával, és hagyja állni 20 percig szobahőmérsékleten.

Töltelék: A garnélákat főzze meg, tisztítsa meg, és keverje össze a reszelt hikámával és finomra vágott újhagymával. Adjon hozzá egy csipet kukoricakeményítőt, 2 evőkanál szezámolajat, valamint ízlés szerint sót és borsot. A kapott keveréket hűtse le 5 percig.

Vágjon ki a tésztából varenik-alapokat, tegyen beléjük tölteléket, és csípje össze. A legfinomabbak a párolt varenikok. A lassúfőzőben a teljes elkészüléshez 8–10 percre van szükség.

Tálalja szósszal. A szósz elkészítése: zöldhagyma, 1 teáskanál szójaszósz, 3 evőkanál citromlé és fél teáskanál szezámolaj.

Felhasználás a népi gyógyászatban

A hikamát a hivatalos orvoslás nem használja. Összetételének köszönhetően a zöldséget leginkább elhízás esetén ajánlják. Fogyasztható avokádóval és paradicsommal készült salátákban.

A vérnyomás normalizálása és az anyagcsere javítása érdekében a népi gyógyítók azt javasolják, hogy a mexikói jamot keverje be gyümölcs- vagy zöldségturmixokba.

A vércukor- és koleszterinszint csökkentéséhez elegendő naponta 200 gramm hámozott gyümölcshúst elfogyasztani.

A pletykák szerint a helyi gyógyítók a növény levét használják olyan főzetek készítéséhez, amelyek segítenek megszabadulni a különböző bőrbetegségektől. A készítés módját szigorúan titokban tartják.

Alkalmazás a kozmetikában

Az orvosokkal ellentétben a kozmetikusok már régóta felfigyeltek erre az egzotikus zöldségre, és sikerült értékelniük. Kivonata frissítő hatással van a bőrre: hidratálja, hűti és fehéríti. Ehhez elegendő a hikama húsából reszelt pépet az arcra vinni, és 10–15 percig rajta hagyni. Ezután langyos vízzel mossa le. Heti két-három maszk frissé és egészségessé teszi a bőrt.

Az ázsiai kozmetikumok között kész bőrápoló termékek is megtalálhatók, amelyek összetételében mexikói jam található: maszkok, bőrradírok, szappanok, testápolók. Különösen jól segítenek a problémás bőrű embereknek, beleértve a hormonális zavarokkal küzdőket is.

Hogyan termesztik a hikamát?

A hikama termesztése a kertben elég nehéz, mivel az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé a növény teljes kifejlődését. Azonban kisebb gumók előállítása teljesen lehetséges. Általában az e gyökérzöldség számára atipikus helyeken a két faj egyikét ültetik: a tejes hikamát vagy a vizes hikamát. Az elsőnek hosszúkásabb gumói és fehéres nedve van. A másodiknak kerekded gyökérzöldségei és átlátszó nedve van.

A növény gumókról történő szaporítása elég nehézkes, ezért a legtöbb egzotikus növényeket kedvelő magokat használ.

A magokat március–áprilisban vesse el, előzőleg egy napra vízbe áztatva. A palánták számára a talajt készítse elég lazára. Legjobb a közepesen vályogos talaj. +25–27 °C hőmérsékleten a hajtások már 7–10 nap alatt megjelennek. A palántákat szabadföldbe ültetheti, ha az éjszakai hőmérséklet nem alacsonyabb +20 °C-nál. Ellenkező esetben a növény növekedése leáll, és elpusztulhat. Ültetésre válasszon jól megvilágított helyet, ahol a nap legalább napi 7–8 órán át süt. A palánták gyökerein hagyja meg a gyökérlabdát, hogy jobban bevesszenek az új helyen. A földet bőven öntözze. Gondoskodjon továbbá a támrendszerről, ami a növekvő liánt tartja.

Körülbelül 2 hónappal a magvetés után nyílnak az első virágok. A jicama önbeporzó növény, így nem kell emiatt aggódni.

Az öntözésnél mértékletességet kell tanúsítani, mert a növény jobban tűri a szárazságot, mint a túlzott nedvességet. A tápanyag-utánpótlással sem szabad túlzásba esni. Elég szezononként mindössze háromszor. A bokrot a felső rész becsípésével alakítják.

A gumókat az első fagyok előtt ki kell ásni. A teljes kifejlődésükhöz körülbelül 150 nap szükséges a magvetés pillanatától.

A jicama gondozásakor biztonsági intézkedések szükségesek, mivel a növény minden föld feletti része mérgező. A rotenon toxin szervezetbe jutása életveszélyes lehet.

Jicama fotó