Hekk hal: fotó, leírás, jótékony hatások és receptek

A hekk tengeri és óceáni hal, a tőkehalfélék családjának egyik legismertebb képviselője. Létezik egy másik neve is – merluzafélék, és néhány ember összetéveszti őket egy más halfajtával.

Hekk: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A hekk hossza elérheti a 70 cm-t, de előfordulnak 1,5 m-es példányok is. Súlya legfeljebb 3 kg. Teste megnyúlt, két különböző hosszúságú hátúszóval. A fej akár a teljes test egyharmadát is elfoglalhatja. A hekkre jellemző a széles száj, kiálló alsó állkapocs és nagy kerek szemek. A hal háta sötétszürke, hasa ezüstös. Húsa fehér vagy tejszínű.

A hekk az Atlanti-óceán mindkét partvidékének parti mélységeiben él. Hatalmas populációja él a Csendes-óceánban. A hal teste nem fél a nagy nyomástól, így az ember számára hihetetlen mélységben, akár egy kilométer mélyen is kényelmesen érzi magát. Néha beúszik a tengerekbe és óceánokba ömlő folyókba.

Fajok

Az élőhelytől függően 16 merluza fajt különböztetünk meg. A leggyakoribbak közülük:

• csendes-óceáni;
• új-zélandi;
• ezüstös (Észak-Amerika partjainál él);
• argentin;
• európai (Észak-Európa országainak partjainál fogják);
• chilei;
• foki (Délnyugat-Afrika).

Oroszországban a csendes-óceáni változat a legnépszerűbb. A boltokba leggyakrabban halgazdaságokban nevelt hal kerül.

Miben különbözik a hekk az alaszkai tőkehaltól

pollack is a tőkehalfélék családjába tartozik, ezért könnyen összetéveszthető a drágább merluzával, amivel néha a tisztességtelen eladók visszaélnek.

A halak külsőleg alakban és színben különböznek egymástól. A pollack teste a fejnél szélesebb, a faroknál keskenyebb. A hekk pikkelyei egyenletes szürke átmenetet mutatnak a sötét hátoldaltól az ezüstös has felé, míg a pollack oldalát foltok borítják.

Kulináris szempontból a hekk egyszerűbben elkészíthető, könnyebben bontható, és kevésbé esik szét pároláskor és sütéskor. Emellett lédúsabb, táplálóbb és egészségesebb. A pollacknak csak két fő előnye van: kedvezőbb ára és vitaminokban gazdag mája, amely csemegének számít.

Összetétel és kalóriatartalom

A merluza vitaminokban, mikro- és makroelemekben, valamint más létfontosságú anyagokban gazdag. Összetevői:

• B-vitaminok;
• kálium (K);
• kalcium (Ca);
• vas (Fe);
• A-vitamin;
• mangán (Mn);
• kobalt (Co);
• foszfor (P);
• réz (Cu);
• cink (Zn);
• C-vitamin;
• molibdén (Mo);
• jód (I);
• PP-vitamin;
• magnézium (Mg);
• kén (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• fehérjék;
• nátrium (Na).

A kalóriák száma függ a szürke tőkehal fajtájától, a fogás évszakától, valamint az elkészítési módtól. A szokásos érték körülbelül 87–90 kcal 100 grammonként. Főzés során a kalóriatartalom változik:

• sütés után – 105 kcal;
• főzés után – 95 kcal;
• sütés után – 94 kcal.

A hekk hal jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

Ennek a tengeri élőlénynek a hasznosságát nehéz túlbecsülni. Pozitívan hat:

• a vércukorszintre;
• a látásra;
• az anyagcserére;
• a hormonszintre;
• az immunitásra;
• az idegrendszerre;
• a szív- és érrendszerre;
• a koleszterinszintre;
• a pajzsmirigyre;
• a szív- és érrendszerre;
• a memóriára;
• a szervezet tónusára;
• az emésztésre.

A szürke tőkehal megszünteti a gyulladásokat és a káros baktériumokat, és betegségek kezelésére és megelőzésére használják. Ez a hasznos termék szerepeljen azok étrendjében, akik stressznek vannak kitéve vagy fizikai munkát végeznek.

Nők számára

A szürke tőkehal nagyon hasznos a nők egészségére, küzd a hormonális zavarok ellen, és támogatja a szervezetet terhesség és szoptatás alatt.

Férfiak számára

A tengeri ragadozó szintén szükséges a férfi szervezet számára. A fehérje hozzájárul az izomtömeg növeléséhez és erősítéséhez, különösen fontos a sportolók és testépítők számára.

Terhesség alatt

A terhes nőknek mértékkel kell fogyasztaniuk a szürke tőkehalat. A hasznos anyagok megvédik a kismama és gyermeke egészségét, megóvják a fertőzésektől, elősegítik a terhesség kihordását, és segítenek enyhébben átvészelni a szülés következményeit. A kalcium és a foszfor erősíti a csontokat, hajat és körmöket, amelyek gyakran szenvednek a terhesség alatt, valamint megalapozzák a gyermek intellektuális potenciálját.

Szoptatás alatt

A gyermekorvosok és szoptatási szakemberek ajánlásai szerint a szoptató nőknek heti 1-2 alkalommal kell fogyasztaniuk tőkehalféléket. A termék jótékony tulajdonságai nemcsak az anya szervezetére hatnak, hanem a tejen keresztül a csecsemőhöz is eljutnak.

Gyermekek számára

A szürke tőkehalat a gyermek egyéves korától lehet bevezetni a kiegészítő táplálékba. A halfehérjében található vitaminok és ásványi anyagok erősítik a gyermek immunitását, elősegítik a növekedést és az intellektuális fejlődést.

Ez nélkülözhetetlen termék az iskolások és egyetemisták számára, különösen a stressz és a fokozott szellemi tevékenység időszakaiban. Jótékony hatással van az idegrendszerre, segít a gyermekeknek és serdülőknek jobban alkalmazkodni az új környezethez, a közösséghez, és könnyebben elviselni a vizsgaidőszak izgalmát.

Fogyás esetén

Ez a tőkehalféle kiválóan alkalmas alacsony szénhidráttartalmú diétához. Az alacsony zsírtartalmú hal kiválóan illik diétás receptekhez, és nagyon népszerű az egészséges életmód hívei körében.

Az alacsony szénhidráttartalomnak köszönhetően a szürke tőkehal lehetővé teszi a fogyókúrázók számára, hogy jóllakjanak anélkül, hogy plusz súlyt gyarapítanának. Léteznek halas diéták, amelyekben a tőkehalfélék a napi étrend részét képezik, vagy akár az egyetlen fogyasztható élelmiszerek több napon keresztül. A legfontosabb a helyes elkészítési mód. Még a diétás szürke tőkehal is, ha nagy mennyiségű olajban sütjük ki, aligha járul hozzá a hatékony fogyáshoz.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A szürke tőkehal azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek olyan súlyos betegség esetén is fogyaszthatók, mint a hasnyálmirigy-gyulladás. A beteg számára a halat feltétlenül meg kell főzni, párolni vagy gőzölni. Más elkészítési módokat, mint az olajban sütés, füstölés, sózás, sőt a sütőben sütés is, ki kell zárni. A halalapú levesek és hallevesek szintén tilosak.

Gyomorhurut esetén

A könnyű fehérjének köszönhetően a szürke tőkehal még a krónikus gyomorhurutban szenvedőknek is ajánlott. A fellángolás időszakában még az ilyen egyszerű és könnyen emészthető ételtől is el kell tekinteni, azonban a fellángoláson kívül a betegek megkínálhatják magukat főtt vagy párolt szürke tőkehallal. Sózott, füstölt és sült formában az ilyen termék szigorúan tilos. Megengedett a halat fóliában, olaj nélkül megsütni, vagy gőzölni. Fontos, hogy ne használjunk túl sok sót és fűszereket.

Köszvény esetén

A főtt és gőzölt szürke tőkehal a köszvényes ízületi gyulladás étrendjébe is beilleszthető. Fogyasztása hetente legfeljebb 2-3 alkalommal engedélyezett.

Ártalmak és ellenjavallatok

Még az olyan hasznos terméknek, mint a szürke tőkehal, is megvannak a maga hátrányai. Az ellenjavallatok listája meglehetősen korlátozott, de érdemes figyelembe venni minden gyenge egészségű ember számára:

1. A szürke tőkehal ellenjavallt egyéni intolerancia és halallergia esetén.
2. Mint minden vastartalmú termék, a szürke tőkehal is székrekedést okozhat.
3. A nyers húsban féregfertőzés (helminták) rejtőzhetnek. A nyers halból készült egzotikus ételek, mint a sushi és a rollok, veszélyesek lehetnek, különösen terhes nők és kisgyermekek számára.
4. A tengerek és óceánok ökológiai problémái miatt erősen szennyezettek vegyi anyagokkal és nukleáris hulladékkal. A halak, beleértve a tőkehalféléket is, felszívhatják a káros anyagokat. Javasolt a mesterséges tavakban nevelt szürke tőkehal vásárlása.
5. Még a legaprólékosabb feldolgozás után is maradhatnak apró szálkák a filében, ezért óvatosnak kell lenni a kisgyermekek etetésekor.
6. Célszerű bevált márka termékét vásárolni, megbízható eladóktól. Egyes gyártók visszaélnek szintetikus készítményekkel a haltestek kezelése során.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A boltokban a szürke tőkehal leggyakrabban fagyasztva kapható. Általában a nagy fej és farokúszó nélküli egész hal. Emellett kapható filé, steak, darált hal és mindenféle félkész termék a szürke tőkehal húsából.

Fagyasztott hal vásárlásakor a következőkre kell figyelni:

1. A bőrön ne legyen sok jég.
2. A hal kívülről tiszta, vérfoltok nélkül.
3. A hasra nyomáskor ne maradjanak nyomok.
4. A méret megfelel a súlynak (az elégtelen súly régi fagyasztásra, a túlzott súly ismételt fagyasztásra utal).
5. A felület egyenletes, sérülésmentes.
6. A hal teste ne legyen természetellenesen görbe.
7. A jó hús fehér, ha sárgás árnyalat van, az azt jelenti, hogy a hal romlásnak indult.

A minőségi friss hal jellemzői:

• kellemes hal illat, iszap vagy vegyszer szag nélkül;
• egyenletes bőr, szakadt sebek és furcsa foltok nélkül;
• piros kopoltyúk (bármilyen színeltérés a rossz minőségű fagyasztásra utal);
• tiszta, nem homályos szemek;
• tömör szerkezetű.

A fagyasztott egész halakat legfeljebb 6 hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Hosszabb tárolás esetén a hús túlfagyott, száraz és íztelen lesz. Felolvasztás után a halat nem szabad újra lefagyasztani, mert elveszíti sűrű szerkezetét és finom ízét.

A friss szürke tőkehalat célszerű a vásárlás napján elkészíteni, vagy hűtőszekrényben, külön edényben tárolni legfeljebb 24 órán át.

Hogyan készítsük elő megfelelően a halat a főzés előtt

Főzés előtt a szürke tőkehalat fel kell olvasztani. Ezt bizonyos szabályok betartásával kell végeznie.

A legkíméletesebb módszer a természetes felolvasztás a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten. Ehhez vegye ki az ételt a fagyasztóból, helyezze egy mély edénybe (hogy a felolvadt víz belefolyjon), és tegye be a hűtőszekrénybe néhány órára. Az összes műveletet elvégezheti este, és reggel hozzákezdhet a főzéshez.

Ha gyors felolvasztásra van szükség, használhatja az egyik bevált módszert. Az első módszer: tegye a fagyott terméket a mikrohullámú sütőbe, és kapcsolja be a „Felolvasztás” üzemmódot. A második: olvassza fel a halat egy zacskóban, folyó víz alatt.

A második változathoz tegye a halat egy zacskóba, távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, helyezze a zacskót egy tálba, tegye a mosogatóba, és nyissa ki a csapot. A hideg víznek vékony sugárban kell a tálba csöpögnie. Fontos: a víz ne legyen jeges, mert a felolvasztás elhúzódik, és semmiképpen ne legyen forró. Ha a fagyasztott szürke tőkehalat forró vízbe helyezi, a hús felső rétegei gyorsan felolvadnak és megfőnek, miközben a belső részek még kemények maradnak. Az ilyen hal alkalmatlanná válik a főzésre, és egyszerűen szétesik a serpenyőben.

A felolvasztott vagy friss halat a következőképpen kell feldolgozni:

1. Alaposan mossa meg tiszta vízzel.
2. Távolítsa el a pikkelyeket a farok végétől a fej felé.
3. Vágja le az összes uszonyt. Válassza le a fejet.
4. Ha a fejet felhasználja a főzéshez, távolítsa el a kopoltyúkat, és óvatosan mossa meg, kerülve az éles fogakat.
5. Hasítsa fel a hasat, vegye ki a belsőségeket, majd öblítse ki.
6. Késsel távolítsa el a sötét hártyát a hasüreg belső faláról.
7. Ismét mossa meg az egész halat.
8. Hagyja lecsepegni a felesleges folyadékot, vagy itassa fel a bőrt egy száraz törülközővel.

Ezt követően a halat steakre vagy filére darabolhatja. A filézést célszerű egy vékony, speciális késsel végezni. A feldarabolás több lépésben történik:

1. Előzetesen tisztítsa meg és zsigerelje ki a halat, vágja le az uszonyokat és a fejet.
2. Éles késsel készítsen két párhuzamos bevágást a hátán. A bevágások legyenek mélyek, és érjenek el a gerincig.
3. Fektesse a halat az oldalára, és óvatos mozdulattal a farktól a fej felé vágjon le egy egyenletes húsdarabot, elválasztva azt a nagy csontoktól.
4. Fordítsa meg a halat, és hasonlóan válassza le a filét a másik oldalról.
5. Mindkét filét alaposan vizsgálja meg és tapintsa át, hogy nincs-e benne kisebb csont. Az összes csontot távolítsa el kézzel vagy csipesszel.
6. A kész húst öblítse le tiszta folyó vízzel.

A szürke tőkehalat a főzés előtt érdemes bepácolni. Ehhez vegyen egy egész hasított halat vagy steaket, sózza meg, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket és citromlevet. Hagyja «pihenni» 10–15 percig. A fűszerek közül a legjobban a tőkehalfélékkel illenek össze:

• kapor;
• tárkony;
• majoránna;
• petrezselyem;
• kakukkfű;
• szegfűszeg;
• rozmaring;
• őrölt fekete bors;
• kömény;
• édeskömény;
• babérlevél;
• kardamom;
• citromfű.

A szürke tőkehal univerzális termék a köretekkel való kombinálhatóság szempontjából, tálalható gabonafélékkel, kásákkal, zöldséges ragukkal és pürékkel, tésztákkal és salátákkal. A harmonikus kombináció fő elve az, hogy a komponenseket eltérő módon készítsék el. Például a sültet jobb főttel vagy párolttal tálalni. Remekül illenek hozzá a különféle szószok is, különösen a fehérborosak.

Hogyan készítsünk ízletes hekk halat: receptek

A gondos háziasszonyok mindig örömet szerezhetnek szeretteiknek a szürke tőkehalból készült változatos ételekkel. Annyi recept létezik a szürke tőkehalhoz, hogy minden nap új ételt készíthet, és élvezheti az ízét.

Sütőben

Az egyik legkönnyebb és leggyorsabb módja egy finom vacsora elkészítésének, ha a szürke tőkehalat megsüti a sütőben. Sütheti azonnal körettel, szósszal vagy önmagában is, kevés fűszerrel.

Ahhoz, hogy felesleges gond nélkül laktató és aromás ételt kapjon, elég csak megsütni a halat. Ehhez filét, steaket vagy több helyen bevágott hasított halat használnak. A húst megmossák, enyhén megszárítják, megsózzák és ízlés szerint fűszerekkel megszórják. Ezután hagyják pácolódni 10–15 percig. A sütőt előmelegítik 180°-ra, a szürke tőkehalat meglocsolják citromlével vagy citromdarabokkal borítják be, majd fél órára sütni küldik. Hogy a hal szaftos legyen, élelmiszerfóliába csomagolják.

Serpenyőben

Az egyszerű kisütéshez vegyen egy egész hasított halat, enyhén olvassza ki (csak a bőrét, hogy a darabok ne essenek szét főzés közben), vágja steakre. A darabokat szórja meg liszttel, vagy mártsa felvert sárgájába, sózza meg, és süsse olajban aranybarnára. A vastag steaket oldalanként 6–8 percig süsse, a kicsiknek oldalanként 3 perc is elég.

Multifőzőben

A legújabb háztartási gépek teret adnak a fantáziának. A készülék képes gőzölni, főzni és párolni szinte bármilyen halételt.

A halraguhoz zöldségekkel a következőkre van szükség:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a szürke tőkehalat. Ossza a hasított halat egyenlő darabokra.
2. Sózza meg, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket, és hagyja a darabokat pácolódni legalább 15 percig.
3. Tisztítsa meg és aprítsa fel a hagymát. Mossa meg, tisztítsa meg és reszelje le a sárgarépát.
4. A multicookerben pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát.
5. Adja a pirításhoz a felvágott paradicsom darabjait vagy két evőkanál paradicsompürét. Forralja fel.
6. Forgassa meg a pácolt darabokat lisztben. Süsse aranybarnára, a zöldségektől külön.
7. Tegye a tetejére a zöldséges mártást.
8. Párolja 10 percig fedő alatt, «Párolás» üzemmódban.

A legjobb módszernek a gőzölés számít. A vízgőz elvégzi a szükséges hőkezelést, elpusztítja a káros baktériumokat, miközben maximálisan megőrzi az összes jótékony tulajdonságot.

A gőzölt halhoz a következőkre van szükség:

1. A megmosott és megtisztított hasított halat vágja karikákra, szárítsa meg papírszalvétával.
2. Sózza meg és dörzsölje be fűszerekkel minden karikát.
3. Öntsön 1–1,5 liter tiszta vizet a multifőzőbe, adjon hozzá babérlevelet és 5–6 szem fekete borsot.
4. Helyezze a halat a speciális rácsra. Aktiválja a „Gőzölés” üzemmódot.
5. Hagyja főni 25–30 percig. Kívánság szerint citromlével ízesítheti.

Grillen

A pikniknek nem feltétlenül kell húsosnak lennie – a hekk is kiválóan alkalmas grillezésre. Süthet egyesével steakként, vagy egészben, akár közvetlenül a rácsra, akár fóliába csomagolva.

A tiszta, száraz halat fűszerekben, sóban és citromban pácolja, kenje be bármilyen növényi olajjal, és csomagolja szorosan ételfóliába. A kapott csomagot tegye fél órára a hűtőbe pácolódni. A rácsot helyezze a jól átégett parázs fölé, tegye rá a „csomagokat”, és süsse 15–20 percig (a darabok méretétől függően), folyamatosan forgatva.

Grillen

A hekkből csodálatos halas nyárs készíthető. A húsdarabokat előre pácolja be, húzza nyársra zöldségszeletekkel együtt, és süsse meg parázs felett. A hal nagyon gyorsan elkészül, a sütés csak néhány percet vesz igénybe.

Nyárs helyett használhat rácsot is. A darabokat vagy egész halakat több órán át pácolja fűszerekben és sóban, csomagolja fóliába, és helyezze a rácsra. A fóliában lévő halat egyszerűen a parázsba is teheti.

Hogyan pácoljuk be?

Az ügyes háziasszonyok csodálatos téli tartósítékot készíthetnek. A pácoláshoz szükséges:

1. Válasszon tiszta, mély kerámia- vagy üvegedényt.
2. Készítsen elő 1,2 kg szálkamentes filét.
3. Bélelje ki az edény alját hússal, és szórja meg hagymával (nagy karikákra vagy apró darabokra vághatja).
4. Egy külön kis lábasban forraljon fel 200–300 ml vizet.
5. A forrásban lévő vízbe dobjon 1–2 teáskanál koriandermagot és kapormagot, 9–10 szem borsot, főzze 15–20 percig.
6. A végén szórjon bele 200 g cukrot, tegyen bele 5 babérlevelet, szórjon bele 100 g sót.
7. Hűtse le a folyadékot, adjon hozzá 9%-os ecetet (legfeljebb 400 ml-t), öntsön hozzá 400 ml szobahőmérsékletű forralt vizet.
8. A kész páclevet öntse a hekkel teli edénybe, helyezze rá a súllyal ellátott fedőt.
9. Tegye az edényt a hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre 72 órára. Reggel és este keverje meg a darabokat az egyenletes sózás érdekében.

Hogyan füstöljük

A füstölő tulajdonosai valószínűleg nem tagadják meg maguktól az örömöt, hogy füstölt hekket készítsenek. Az alacsony zsírtartalomnak köszönhetően ez a tengeri ragadozó egészségesebb, mint sok más halfajta.

Készítse elő a halakat a szokásos módon: távolítsa el a pikkelyeket, a fejet és az uszonyokat. Dörzsölje be a bőrt fűszerekkel, borssal és durva sóval, majd tegye súly alá 3 órára, előzőleg megszórva babérlevéllel. A füstölőbe tegye a kedvelt növények ágait. A hekkdarabokat helyezze a rácsra, és tegye a forró parázs fölé. A füstölés átlagosan 40 percet vesz igénybe. A kisebb darabok már 20 perc után elkészülnek. A füstölőhöz sokféle fát és bokrot használhat: körtét, almát, ribizlit, fenyőt, égerfát, és akár sima fekete teát is (arany színt ad). Minden csak a füstölő ízlésén és fantáziáján múlik.

Mit lehet készíteni hekkből: receptek

A hekkfilé és a hekk darált hal kiválóan alkalmas a legkülönfélébb ételekhez és házi félkész termékekhez.

Fasírt

A fasírtokhoz vásárolhat kész darált húst, vagy elkészítheti saját maga is. Feltétlenül figyelembe kell venni, hogy a bolti halas masszában általában sok fagyasztott víz van, amit a felolvasztás után ki kell préselni.

A darált hús elkészítéséhez vegyen egy nem feldolgozott egész halat vagy filét, alaposan mossa meg, szárítsa meg, távolítsa el az összes szálkát és a bőrt. A húst a hagymával együtt darálja le húsdarálón vagy turmixgépben aprítsa. A darált húshoz üssön egy tojást, adjon hozzá sót, borsot, halételekhez való fűszereket. Mindent alaposan keverjen össze. A kész masszából formázzon kis golyókat, lapítsa le, forgassa meg lisztben, és süsse mindkét oldalát növényi olajban aranybarnára.

A böjtölők helyettesíthetik a tojást 2 evőkanál keményítővel.

Változatossá teheti étlapját, ha a szokásos klasszikus fasírtokat arab stílusú lula-kebabhoz hasonló étellel helyettesíti. Ehhez szüksége lesz: 550–600 g hekk, 1 egész vöröshagyma, ½ lilahagyma, 2 evőkanál zabpehely vagy zabliszt, 100 g megszáradt fehér kenyér, 40 g tej, 1 evőkanál majonéz vagy tejföl (legalább 20% zsírtartalom), egy csokor bármilyen zöldfűszer (friss kapor, petrezselyem), só, őrölt bors, fűszerek (ízlés szerint).

Eljárás:

1. A hekket mossa le, távolítsa el a pikkelyeket és a szálkákat. Válassza le a gerincről és a csontoktól a filét.
2. A búzakenyér-szeleteket áztassa tejben puhára. Nyomja ki.
3. A vöröshagymát pucolja meg, vágja negyedekre.
4. A filét, az áztatott kenyeret és a hagyma negyedeket darálja le húsdarálón.
5. Tegye a darált húst egy tálba. Üssön bele egy tojást. Szórja bele a zablisztet vagy pelyhet. Aprítsa bele a zöldfűszereket.
6. Keverje jól össze a tál tartalmát egynemű masszává.
7. Sózza, fűszerezze, borsozza, majd keverje újra össze.
8. Tegye át a masszát egy tiszta celofán zacskóba, és ütögesse 1-2 percig.
9. A darált húsból görgessen kis, nyújtott kolbászokat. Minden „kolbászt” húzzon fel egy hosszú nyársra, és szorosan tekerje be alufóliával.
10. Rakja ki az előkészületeket egy tepsire, hagyja egy kicsit pihenni.
11. Tegye be a 180°-ra előmelegített sütőbe, süsse körülbelül negyed órát, majd bontsa ki, és süsse további 10 percig.
12. Bontsa ki, rendezze el tányérokra, és díszítse lilahagyma karikákkal és friss zöldfűszer ágacskákkal.

A lula-kebab különleges ízt és aromát nyer, ha grillen vagy tűzön készíti.

Leves

Az első fogások elengedhetetlen részét képezik minden egészséges életmódot folytató ember étrendjének. A hekkből készült levesek minden egészséges táplálkozás kedvelőjének megfelelnek, és változatossá teszik bármely család étlapját. Mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő receptet.

Egyszerű recept:

Szüksége lesz: 400 g hekk, 1 nagy vöröshagyma, 1 közepes sárgarépa, 3–4 burgonya, 100 g köles, só, bors, babérlevél.

Elkészítés:

1. Pucolja meg a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. A hagymát vágja nagy darabokra.
2. A sárgarépát reszelje le vagy vágja karikákra, a burgonyát kockákra.
3. Szórja a hagymát és a sárgarépát a fazék aljába, öntse fel vízzel, forralja fel, és főzze 20 percig.
4. A hekket mossa le a csap alatt, tisztítsa meg a szennyeződésektől és a pikkelyektől, vágja darabokra.
5. A kölest alaposan öblítse le tiszta vízzel.
6. Tegye a burgonyát, a hekket és a kölest a húslevesbe, forralja fel, és szedje le a habot.
7. Sózza meg, adjon hozzá egész fekete borsot és babérlevelet.
8. Főzze 20–25 percig, amíg a köles és a burgonya szét nem esik.

A váratlan ízkombinációk kedvelőinek tetszeni fog a spanyol halászlé, amely narancslével készül.

Szükség lesz: 1 kg hekkhús, 1 paradicsom, 4–5 kis burgonya, 2 közepes narancs, 2 kisebb citrom, 2 evőkanál olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 nagy vöröshagyma, 1 teáskanál paprika, só, bors, 30 g petrezselyem, 1,2 l víz.

Eljárás:

1. Mossa meg, tisztítsa meg a pikkelyektől és a szennyeződésektől, majd tisztítsa ki a halat. Válassza le a fejeket, a gerinceket, a csontokat és a farkokat. A levágott fejekről távolítsa el a kopoltyúkat.
2. A héka összes részét, a filé kivételével, tegye egy vízzel teli fazékba.
3. Távolítsa el a narancsok héját. Tegye a héjat a fazékba, forralja fel a vizet. Távolítsa el a habot. Főzze fél órán át fedő alatt.
4. Helyezze a filé darabokat egy tálba, sózza meg, és tegye be a hűtőszekrénybe.
5. Egy vastag falú fazékba (lehetőleg öntöttvas) öntsön olajat, és melegítse fel.
6. A fokhagymát a héjában zúzza össze, és süsse a fazékban aranybarnára.
7. Vegye ki a fokhagymát. Csökkentse a lángot.
8. Tegye a fazékba a meghámozott és felszeletelt vöröshagymát, és süsse puhára. Adja hozzá a felkockázott paradicsomot.
9. A levest szűrje át steril gézen vagy szitán, majd öntse a fazékba a zöldségekhez.
10. Amint a víz felforr, tegye bele a burgonyát. Főzze 5 percig.
11. Tegye a levesbe a filét, és folytassa a főzést még körülbelül 20 percig, miután megjelent a hab.
12. Egy gyümölcscentrifugával facsarja ki az összes citrusfélét, és öntse a levét a levesbe.
13. Sózza meg, adja hozzá a paprikát, és borsozza meg.

Tálalás előtt díszítse friss zöldfűszerekkel. A levest forrón fogyassza.

Saláta

A héka képes felfrissíteni és feldobni a jól ismert ételeket. Az egyik ilyen hagyományos fogás a franciasaláta (oliviersaláta). Csak ki kell cserélni a húst halra, és a gyerekkorból ismert saláta új színekben pompázik.

Szükség lesz: 200 g burgonya, 100 g sárgarépa, 100 g zöldborsó, 2 főtt tojás, 100 g hekk, 50 g újhagyma, 5–6 evőkanál majonéz, só (ízlés szerint).

Eljárás:

1. Alaposan mossa meg a burgonyát, főzze meg héjában. Távolítsa el a héját, vágja kb. 1 cm-es kockákra.
2. A sárgarépát is alaposan mossa meg, és főzze meg héjában (főzheti egy fazékban a burgonyával).
3. A megfőtt sárgarépáról távolítsa el a héjat, magát a répát vágja apró kockákra.
4. Főzze meg a zöldborsót (frisset vagy fagyasztottat), használhat konzervet vagy házi savanyúságot is.
5. A borsót tegye szitára vagy szűrőedénybe, hagyja lecsepegni a felesleges folyadékot.
6. Főzze a tojásokat keményre (körülbelül 10 perc), hámozza meg, és apróra vágja késsel.
7. A megmosott filét szabadítsa meg a kis szálkáktól, és főzze 15 percig.
8. A halat tegye szűrőedénybe, hagyja lefolyni a vizet. A halhúst apróra vágja.
9. A vöröshagymát hámozza meg, és nagyon apróra vágja.
10. Egy tálban keverje össze a zöldségeket, a tojásokat és a halat. Alaposan keverje meg.
11. Sózza meg, ízesítse majonézzel, adjon hozzá egy csipetnyi őrölt borsot. Keverje meg újra.
12. Hűtőszekrényben hagyja állni körülbelül 3 órán át. Néhány háziasszony azt javasolja, hogy a salátát közvetlenül tálalás előtt ízesítsék majonézzel.

Érdekes tények

1. A hekket leggyakrabban fej nélkül árulják, függetlenül a formától. Ennek két oka van: az első, hogy a hekk éles fogai könnyen sérülést okozhatnak, a második, hogy sok vásárló nem akar pénzt költeni egy nagy és szinte haszontalan fejre.
2. A hekk úszóhólyagjából ragasztót és bizonyos, az építőiparban használt keverékeket készítenek.
3. A hekk folsavat tartalmaz, ezért ezt a halat ajánlják a terhességet tervező nőknek.
4. Ez a hal a jód egyik legértékesebb és leggazdagabb forrása.

Hekk hal fényképe