Hogyan kell helyesen és gyorsan kiolvasztani a csirkét?

A csirkehús értékes diétás termék, amelyből első és második fogásokat, piték töltelékét készítenek, és salátákhoz is használják.

A friss baromfi ideális választás, de a csirkét leggyakrabban fagyasztva tárolják. Több egyszerű módszerrel is elérhető, hogy a hús puha és alkalmas legyen a főzésre anélkül, hogy elveszítené ízét és tápértékét. Általában minden háziasszonynak megvannak a saját preferenciái ezzel kapcsolatban.

Jó, ha a csirke hűtőbe helyezése előtt a hasított testet adagokra vágják, és gondosan tasakokba és dobozokba csomagolják. Ez jelentősen egyszerűsíti és felgyorsítja a kiolvasztást.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani egy egész csirkét?

Az egész csirke kiolvasztása sok időt vesz igénybe. Minél természetesebb körülmények között történik a kiolvadás, annál inkább hasonlít a kiolvasztott hús minősége a friss húshoz. Ezért érdemes este kivenni a csirkét a fagyasztóból, mert akkor a következő napi vacsorára alkalmas lesz a konyhai feldolgozásra.

A magasabb hőmérsékleten történő kiolvasztás kockázatos, különösen, ha a fagyasztásnak nem a legfrissebb húst vetették alá. A hőmérséklet emelkedésével a mikrobák aktiválódnak benne, ami jellegzetes kellemetlen szag megjelenéséhez vezet. Ettől néha még a szárnyas hőkezelésekor is nehéz megszabadulni.

Ha olyan ételt készítenek, amelyben a csirkét darabokra vágják, akkor azonnal fel lehet darabolni a hasított testet egy konyhai bárd segítségével. Ilyen módon természetesen nem lehet tökéletes adagolt darabolást elérni. De ha a hasított testet 2 vagy 4 részre osztják, az már felgyorsítja a kiolvasztást. A csirke gyorsabban olvad ki, mert a vízzel vagy levegővel érintkező felület nagyobb lesz. Az egészben megsütendő szárnyas a hasított test formájában olvad ki.

Miután a hús teljesen felolvadt, alaposan megmossák, és hozzálátnak az ételkészítéshez. Az íz, a finom textúra és a diétás tulajdonságok teljes megőrzését a hosszú, melegítés nélküli kiolvasztás teszi lehetővé.

Attól függően, hogy mennyi idő áll rendelkezésre, milyen háztartási készülékek elérhetők, és egyéb körülmények, a csirke kiolvasztásának legkényelmesebb módját választják.

Hűtőszekrényben

Ez a módszer azért nagyon jó, mert a hús nem kerül nagy hőmérsékletingadozások hatásának, és lassan olvad fel. Ennek köszönhetően a textúrája és ízminősége teljes mértékben megmarad.

A teljes test hűtőszekrényben történő kiolvasztásának technológiája nagyon egyszerű. A terméket egy nagy tányérra vagy egy sekély tálba helyezze, és a fagyasztótól legtávolabbi polcra tegye. A hűtőszekrény kialakításától függően ez lehet a legfelső vagy a legalsó szint.

Ha a fagyasztott termék műanyag zacskóba van csomagolva, ne távolítsa el a tartályt a kiolvasztás végéig. Ez megvédi a hűtőszekrényben lévő egyéb termékeket a nyers hússal való érintkezéstől. Ha a csirkét papírban vagy csomagolás nélkül fagyasztották le, lazán takarja le a tartályt frissentartó fóliával.

Amikor a madártetemet a hűtőszekrénybe helyezi kiolvasztás céljából, ügyeljen arra, hogy a vér ne csepegjen más termékekre. Ha a folyamat során nagy mennyiségű folyadék képződik, azt időnként le kell önteni. A tetemet időnként forgassa meg, hogy egyenletesen olvadjon ki.

A tetem külső felülete meglehetősen gyorsan meglágyul. Ez félrevezeti a tapasztalatlan háziasszonyokat, akik azt hiszik, hogy a csirke már felolvadt. A darabolás során azonban kiderül, hogy a termék belül még kemény, a belső felületet jég borítja. A kiolvasztás akkor fejeződik be, ha a lábak és a szárnyak a csuklóknál mozgékonyakká váltak, és sem belül, sem kívül nem maradt jég.

Ennek a lehetőségnek a fő hátránya a nagyon hosszú időtartama. A teljes csirke hűtőszekrényben történő kiolvasztásának hozzávetőleges idejét a következő képlet határozza meg: a tetem tömege kilogrammban, megszorozva 10-zel. Ha a madár nagyon nagy, a teljes kiolvasztáshoz akár több mint 24 órára is szükség lehet. Ezért az ételkészítést úgy kell megtervezni, hogy figyelembe vegye a fagyasztott csirke főzésre alkalmas állapotba hozásához szükséges időt.

A hűtőszekrényben történő kiolvasztás utáni újbóli fagyasztás elfogadhatatlan. Az ilyen termék szinte teljesen elveszíti az összes tápanyagot, textúrája kemény és gumiszerű lesz. A többszörösen fagyasztott és kiolvasztott csirkéből készült étel íztelen lesz.

Az asztalon

A legegyszerűbb módszer: a csomagolt fagyasztott terméket tegye egy tálba, és hagyja az asztalon szobahőmérsékleten. A folyamat felgyorsítása érdekében a csomagoláson készítsen néhány lyukat. A keletkező folyadékot a kiolvadás során öntse le.

A kiolvasztási idő akár 30 órát is igénybe vehet. Cserébe viszont a csirke gyakorlatilag nem fog különbözni a friss terméktől, és megőrzi minden tulajdonságát.

Sütőben

Ehhez a lehetőséghez egy kis üvegpalackra lesz szüksége. Jól megfelelnek a szénsavas italok és gyereklevek tartályai. A palackot alaposan mossa ki, és töltse meg hideg csapvízzel.

A tepsire helyezzen egy kis fából készült vágódeszkát vagy egy darab rétegelt lemezt. Erre helyezze a vízzel töltött edényt, majd arra tegye rá a csirkét. Az egész szerkezetet helyezze a sütő alsó szintjére, amely 180 fokra van előmelegítve.

Ön a csirkét 10–20 percig olvasztja ki, a test méretétől függően. A csibe gyorsabban felolvad, a nagyobb szárnyasnak több időre van szüksége. Ha a húst túl sokáig hagyja a sütőben, akkor az már a kiolvasztás során főni kezd. Ezért 8–10 perc elteltével értékeli a test állapotát, és utána is figyelemmel kíséri a folyamatot.

A sütőben a hús fokozatosan melegszik fel. A palackban lévő víz felmelegítésének köszönhetően a test kívülről és belülről is olvad, ami felgyorsítja a folyamatot és kíméletesebbé teszi. Ezért ezzel a módszerrel a legtöbb íz- és tápanyag-minőség megőrizhető.

Mikrohullámú sütőben

Egész csirkét így nem lehet kiolvasztani, ezért a testet előtte darabokra vágják. A húsdarabokat csomagolás nélkül műanyag fedő nélküli edénybe vagy mély tálba helyezik. Csak olyan edényt használjon, amely mikrohullámú sütőben való használatra alkalmas.

1. A húst tartalmazó edényt helyezze a mikróba, kapcsolja be a „Kiolvasztás” üzemmódot 2 percre. A funkció használatának részleteit a készülék használati útmutatójában találja. A modelltől függően a hús kezelésének időtartama lehet hosszabb vagy rövidebb.
2. Miután a mikrohullámú sütő kikapcsolt, vegye ki a csirkét tartalmazó edényt, hagyja a húst 1–2 percig hűlni, és ellenőrizze az állapotát. Szükség esetén ismételje meg a műveletet.

Annak ellenére, hogy a mikrohullámú sütők fel vannak szerelve „kiolvasztás” üzemmóddal, ezt csak végső esetben használja. Ez a hús kiolvasztásának extrém módja, mivel a hús magas hőmérsékletnek van kitéve. Ennek eredményeként csökken a tápérték, romlik az ízminőség.

A hirtelen hőmérséklet-emelkedés hatására a hús felső rétegeiben aktívan szaporodni kezdenek a baktériumok. Ezért a mikrohullámú sütőben kiolvasztott csirkét azonnal el kell kezdeni főzni. Gyermekétkeztetéshez ilyen húst rendkívül nem ajánlott felhasználni.

Multifőzőben

Ez a konyhai készülék jelentősen felgyorsíthatja a kiolvasztási folyamatot. De csak kisebb testdarabokhoz vagy csirkemellfiléhez alkalmas.

A fagyasztott húst csomagolás nélkül egy rétegben helyezze el a gőzöléshez használt rácsra vagy tálcára. A multicooker edényébe öntsön vizet (kb. a maximális térfogat felét). Helyezze be a húst tartalmazó edényt, kapcsolja be a „gőzölés” főzési módot. A készülék fedelét hagyja nyitva.

Az ilyen módon történő kiolvasztás során a húsdarabokat folyamatosan forgassa meg, hogy egyenletesebben melegedjenek. A folyamat befejeződését a hús puhaságáról és a jég hiányáról ismeri fel. A készülék modelljétől és a darabok méretétől függően a kiolvasztás 20 perctől 1 óráig tarthat.

A hőmérséklet emelkedése a kiolvasztás során negatívan befolyásolja az ízminőséget, de a multicooker kíméletesebb a húshoz, mint a mikrohullámú sütő.

A gőzöléshez használt tálca átmérője kicsi, ezért egyszerre nagy mennyiségű húst nem lehet így kiolvasztani. Figyelembe véve, hogy a húst azonnal el kell készíteni, a multicooker használata csirke kiolvasztására csak akkor célszerű, ha az sürgős és kis mennyiségű húsra van szükség.

Gőzölőben

Ebben a készülékben is csak a törzsdarabokat vagy a filét lehet felolvasztani. A csomagolásból kivett fagyasztott húst a pároló legfelső edényébe rakják. A párologtatót negyedéig töltik fel, és bekapcsolják a melegítő üzemmódot. Ez egy kíméletes üzemmód, amely 2 perces melegítési időszakokat váltogat 8 perces szünetekkel.

Az egyenletes felolvasztás érdekében a húsdarabokat megfordítják. A párolóban történő felolvasztási idő a készülék modelljétől és kialakításától függ. Átlagosan ez körülbelül fél órát vesz igénybe.

A melegítő üzemmód előnyei ellenére fennáll a kockázata, hogy a hús külső rétegei nemcsak felolvadnak, hanem főni is kezdenek, miközben belül a darabok fagyottak maradnak. Ezért viszonylag vékony szeletekhez alkalmas, a törzs nagyobb darabjait jobb más módszerrel felolvasztani.

Forró levegős sütőben

Ebben a konyhai készülékben kényelmesen felolvasztható az egész törzs is, és a darabolt is. A fő feltétel: a húst sütőhüvelybe vagy sütőzacskóba kell helyezni, és speciális kapoccsal szorosan lezárni.

A csirkét a légkeveréses sütőben 60–65 fokon és közepes ventilátorfordulatszámon olvasztják fel. 5–6 perc elegendő ahhoz, hogy a termék készen álljon a további kulináris feldolgozásra. A készülék működése alatt a fedelét résnyire nyitva hagyják, hogy ne akadályozza a nedvesség elpárolgását.

Más felolvasztási módszerekkel összehasonlítva, amelyek során a hús felmelegszik, ezt nevezhetjük a legkíméletesebbnek és leggyorsabbnak. De az ilyen felolvasztás után a csirke kissé száraz lesz. Ezt figyelembe kell venni az elkészíteni kívánt ételek kiválasztásakor. A légkeveréses sütőben felolvasztott csirkét jobb mártásban párolni vagy főzni.

Vízben

Ez a változat azért jó, mert nem jár melegítéssel a felolvasztás során. Éppen ezért nem szabad forró vizet használni a felolvasztáshoz. A hőmérséklet emelkedése baktériumok szaporodását idézi elő a hús felületi rétegeiben. Ez rossz hatással lesz az ízére, és főzés közben a csirke kellemetlen szagú lesz.

Az egész törzset, darabokat vagy filét lezárt zacskóba teszik, ideális esetben ZipLock-zárral ellátottba. Fontos, hogy a hús ne érintkezzen közvetlenül a vízzel. Ennek a szabálynak a megsértése ahhoz vezet, hogy a szárnyas húsa kemény lesz, az abból készült ételek pedig elveszítik jellegzetes aromájukat.

A húsos zacskót műanyag vagy fém edénybe helyezzük úgy, hogy az egész csirke beleférjen. Teliöntik hideg vízzel. Fél óra múlva a vizet leöntik, és az edényt ismét hideg vízzel töltik meg. A műveleteket addig ismétlik, amíg a hús teljesen fel nem olvad.

A vízben történő felolvasztási időt termékfélkilogrammonként 40-60 perccel számolják. A csirkedarabok és a filé gyorsabban olvadnak fel, mint az egész törzs. A folyamat gyorsítására a vizet kissé megsózzák. De ekkor az étel elkészítésekor kevesebb fűszert adnak hozzá, mert a hús már enyhén sós lesz. Az így felolvasztott hús nagyon hasonlít a frissre, és bármilyen étel elkészítéséhez alkalmas.

A mosogatóban folyó víz alatt

Ez egy hibrid módszer, amely egyesíti a hűtőben történő kiolvasztás előnyeit és a vízzel teli edényben való felolvasztás pozitívumait.

1. A zacskóba csomagolt csirkét tegye egy mély tálba vagy edénybe, amelyben egészben elfér. Helyezze az edényt a mosogatóba úgy, hogy ne zárja el a lefolyót. Nyissa meg a hideg vizet mérsékelt nyomással, hogy a vízsugár finoman mossa a húst, ne fröcsköljön szét.

2. A szárnyast hagyja kiolvadni a folyadékáram alatt egy-másfél órán át. Ezután zárja el a csapot, és hagyja a húst a vízzel teli edényben további 2 órán át.

Ennek a módszernek a fő hátránya a víz nem gazdaságos felhasználása. De ha nincs kéznél elektromos készülék a folyamat gyorsítására, és nincs elég idő a természetes kiolvasztásra, akkor ez a lehetőség méltó kiútnak bizonyulhat.

A radiátoron

A csomagolt csirkét tegye vágódeszkára vagy fém tálcára, és helyezze a radiátorra. Az üvegedény használata nem ajánlott, mert leesés esetén összetörhet.

A testet fordítsa oldalról oldalra, mellkasról hátra az egyenletesebb kiolvasztás érdekében. A folyamat valamivel gyorsabb lesz, mint a természetes út, de így is 4–6 órát vesz igénybe.

Ez a legkockázatosabb lehetőség. Csak akkor használható, ha az összes többi módszer nem elérhető. A radiátoron történő melegítésnél nagy a kockázata, hogy az elsőként felolvadt részekben a baktériumok aktívan szaporodni kezdenek. Mire az egész test kiolvad, egyes részei már enyhén megromolhattak.

Kombinált módszer

Előfordul, hogy a kiolvasztási folyamat természetes módon kezdődött (hűtőben vagy asztalon), de a tervek hirtelen megváltoztak, és sürgősen szükség van a konyhai feldolgozásra kész termékre. Ilyenkor jobb hideg vízzel felgyorsítani.

Néha az ellenkezője történik – a kiolvasztás a csap alatt kezdődött, de sürgősen el kell menni otthonról, és nem lehet felügyelni a folyamatot. Ebben az esetben a csirkét hagyja a vízzel teli edényben, vagy vegye ki a tartályból, távolítsa el a csomagolást, és tegye be a hűtőbe. Ha ez sem lehetséges, akkor egyszerűen hagyja az asztalon, letakarva frissentartó fóliával.

A megkezdett felolvasztás befejezése elektromos készülékekben rendkívül nem ajánlott, mivel az így előkészített húsból készült ételek minősége nagyon alacsony lesz.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a csirkefilét?

A bőr nélküli szárnyasfilét ajánlott természetes módon kiolvasztani. A gyors felolvasztási lehetőségek közül érdemes a hideg, sós vizet vagy a csap alatti kiolvasztást előnyben részesíteni.

A csirkemell húsdarabjai általában kicsik és meglehetősen vékonyak, ezért vízbe merítve gyorsan megpuhulnak. Amint ez megtörtént, ki lehet venni a húst a folyadékból, és a recept szerint kisebb darabokra (kockákra, medálokra, csíkokra) lehet vágni, amely szerint az étel készülni fog. A felszeletelt mell nagyon gyorsan, szó szerint 15–20 perc alatt felolvad.

Amennyiben egész filédarabokat kíván sütni vagy megsütni, úgy a kiolvasztás folyamata felgyorsítható a hideg víz gyakoribb cseréjével abban az edényben, ahol a kiolvasztás történik.

Elektromos készülékek használata a gyors kiolvasztáshoz rendkívül nem ajánlott. A filének nincs bőre, ezért a hús felső rostjai a magas hő hatására azonnal felolvadnak, majd elkezdenek odasülni. Ennek eredményeképpen mire a darabok belső rétegei felmelegszenek, a felsők már félig átsültek lesznek. Az ilyen húsból készült étel nem lesz ízletes, mert a szeletek egyenetlenül sülnek át, és párolás esetén szárazak és morzsolódóak lesznek.

Lehet-e főzni a fagyasztott csirkét anélkül, hogy kiolvasztanánk?

Egy egész csirkét kiolvasztás nélkül is meg lehet főzni, ha az elkészítéshez elektromos vagy gáztűzhelyet használ. Az elektromos készülékekben (mikrohullámú sütő, multifunkciós főzőedény) kiolvasztás nélkül csak kis darabokat lehet főzni. Például a szárnyakat, hátakat leveshez használják alaplé alapjaként közvetlenül azután, hogy kivették a fagyasztóból.

A fagyasztott csirkét hideg vizet tartalmazó edénybe teszik, és maximális hőfokon felforralják. Ezután csökkentik a hő fokozatát, és lassú tűzön főzik, nem engedve, hogy a lé forrjon. A fagyasztott szárnyas elkészítési ideje körülbelül 30-40 perccel hosszabb a szokásosnál.

Jobb, ha a főzés előtt a hasított testet darabokra vágja. Így gyorsabban és egyenletesebben megfő. A főzés során a megalvadt vérből keletkező habot leszedik.

A hús készültségi fokát a kés hegyével vagy villával történő szúrással ellenőrzik. Igyekeznek a hasított test vagy darab legvastagabb részét átszúrni. A vágás vagy szúrás helyén nem szabad vörös vagy sötét folyadéknak megjelennie. Ha vérnyomok látszanak, a húst tovább kell főzni egy ideig.

Ízben és tápértékben a friss csirkéből és a fagyasztott szárnyashúsból készült levesek gyakorlatilag nem különböznek. Ha magáról a termékről beszélünk, a fagyasztott állapotban főtt csirke kissé rostosabb lehet a szokásosnál.

Mennyi ideig tárolható a kiolvasztott csirke?

A hűtőszekrényben kiolvasztott szárnyast legfeljebb egy napig lehet tárolni. Minden más esetben haladéktalanul el kell kezdeni a hús kulináris feldolgozását.

Ha erre nincs lehetőség, a csirkedarabokat tegye pácba, és tegye a hűtőszekrénybe. Ebben a formában még 2-4 órán át nem romlik meg.

A kiolvasztott szárnyashúsból készült ételek eltarthatósági ideje is eltér. Kívánatos, hogy közvetlenül az elkészítés után fogyasszák el, és ne hagyják egy napnál tovább, még a hűtőszekrényben sem.

Hibák a szárnyas kiolvasztásakor

A természetes kiolvasztás során a hús hosszú időre az asztalon vagy az ablakpárkányon marad. Mivel ez a folyamat körülbelül egy napig tart, a csirkét érheti napfény. Ezt nem szabad megengedni. A test külső felmelegedése és a hűtőszekrényen kívüli ilyen hosszú tartózkodás ahhoz vezethet, hogy a hús megromlik (ahogy a háziasszonyok mondják, megfullad). Ezért a baromfit tartalmazó edényt olyan helyre kell áthelyezni, ahová nem hatol be közvetlen napfény. Továbbá a csirkét természetes kiolvasztáskor a fűtőtestektől távol kell elhelyezni.

Ennek megfelelően ne tegye szándékosan a húst a napra, hogy gyorsabban kiolvadjon. A napon a tetem megromlik, mielőtt teljesen kiolvadna.

Rossz ötlet a baromfit hajszárítóval vagy elektromos ventilátorral kiolvasztani. Ezt a trükköt néhány vígjátékban mutatják be viccként. A hús felületének felmelegítése nem vezet a belső szövetek kiolvadásához. Ráadásul az elektromos készülékből áramló levegő háztartási porrészecskéket hoz magával, amelyek összetétele rendkívül kellemetlen: bőrrészecskék, szövetrostok, poratkák és sok más olyan összetevő, amelyek aligha lesznek jó fűszerei a baromfihúsnak.

Szigorúan tilos a kiolvasztási folyamatot fűtőtestekkel, elektromos kandallókkal és egyéb fűtőberendezésekkel felgyorsítani. Azon kívül, hogy a csirke így nem olvad ki, hanem megromlik, nagy a kockázata annak, hogy nedvesség kerül a készülékbe, ami rövidzárlatot okozhat.

A baromfihúst nem szabad más élelmiszerekkel egy edényben kiolvasztani. Továbbá kerülni kell, hogy a nyers baromfi a kiolvasztás során érintkezzen fogyasztásra kész élelmiszerekkel.

Nem szabad kiolvasztani a csirkét, ha olyan jelei vannak, hogy a hús romlott és nem alkalmas fogyasztásra. Ezek a következők:

1. Barna foltok a fagyasztott csirke bőrén és a hús szürkés árnyalata.
2. Zöldes árnyalat vagy szürkés bevonat a termék felületén.
3. Penész a tetem bármely részén.

Mindezek a kellemetlen jelek azt mutatják, hogy a húst már romlottan fagyasztották le. A kiolvasztási folyamat során a baktériumok és gombák aktiválódnak. Ezeket nem lehet eltávolítani mosással, levágással vagy más módszerekkel. Az ilyen húst nem szabad állatoknak sem odaadni.

Ha a kiolvasztás során a test bőre vagy a filé felülete nyálkás lesz vagy ragadóssá válik, az abból készült étel súlyos mérgezést okozhat. A folyamat folytatása hiba lenne. Az egész házban undorító szag terjed szét, amitől nehéz megszabadulni. A minőségi hiba első jeleinél a terméket ártalmatlanítani kell.

Nem szabad kiolvasztani azt a húst, amely több mint 9 hónapja volt a fagyasztóban. A kiolvasztása nagyon sok időt vesz igénybe, amely alatt elkerülhetetlenül rothadási folyamatok indulnak meg a felső szövetrétegekben.

Az a kísérlet, hogy a csirkét forrásban lévő vízzel öntözzük vagy a testet forró vízbe merítsük, végzetes hiba. A hús kívül nemcsak kiolvad, hanem meg is fő, belül viszont fagyott marad.

A folyamat felügyelet nélkül hagyása szintén ésszerűtlennek tekintendő. Még ha a kiolvasztás körülbelül egy napig is tart, rendszeresen meg kell forgatnia a tetemet. A csirkedarabok vagy filé kiolvasztásakor a darabokat azonnal el kell különítenie egymástól, amint ez lehetségessé válik.