Hogyan kell helyesen inni a gint?

A gin vagy a gin alapú koktélok nem olyan régen váltak népszerűvé. Újszerűsége, egyedi íze, gazdag illata és kifinomult külleme miatt ez az ital naponta új esztétákat talál. A legerősebb italt Hollandiában találták fel, de hírnevét a briteknek köszönheti. Ezt az alkoholos italt „borókás vodkának” is nevezik.

A «gin» kifejezés Franciaországból származik, a «genievre» szóból, ami borókabogyót jelent. A hollandok «genever»-ré módosították, az angolok pedig «gin»-re rövidítették.

Mi az a gin?

A dzsinever (gin) egy alkoholos ital, legalább 37,5%-os alkoholtartalommal. Búzaszesz és egyéb aromás összetevők áztatásával készül. Ilyen összetevők lehetnek: koriander, citrom- vagy narancshéj, ibolyagyökér, mogyoró. Ezenkívül általában tartalmaz rozmaringot, borókabogyót, teafabogyót, angelikát, szerecsendiót, fahéjat, kardamomot, édesgyökeret, kava-kava füvet és egyéb összetevőket. Néha búzapárlat helyett árpapárlatot használnak: tisztán, vagy kukoricával és rozzal kiegészítve.

Története

A gint gyógyszertári alkoholos italnak tartják. A holland Franciscus Sylvius doktor a 16. században az emésztőrendszer javítására szolgáló gyógyszert akart kifejleszteni, de a genever, a borókabogyós szeszes ital, sokkal ízletesebbnek bizonyult a korabeli erős italoknál.

Egyesek szerint a britek a háború alatt lopták el a dzsinevert a hollandoktól. Mások szerint a brit trónra lépő Orániai Vilmos hozta magával. Mivel abban az időben a brit törvények lehetővé tették a szeszes italok árusítását, a gin az egyik olcsó kísértéssé vált, ami tömeges részegséget okozott. Brit lapok írtak arról, hogy élő emberek gyulladtak ki, akik át voltak itatva ezzel az alkohollal.

1630-ban London híres volt a gin eladásának mennyiségéről. Gyakorlatilag minden negyedik ház alkoholárusítással foglalkozott. 1736-ban a kormány úgy döntött, hogy megemeli az eladási adókat, hogy csökkentse a fogyasztást és a gin árusításának lehetőségét. Ezek az intézkedések azonban illegális helyek építéséhez vezettek. Majd 1752-ben megjelent az értékesítés engedélyezéséről szóló törvény, amely némileg rendet teremtett.

Az alkoholértékesítés civilizáltabb és törvényesebb módja csak a múlt század végén tette ezt az italt imázsszerűvé. És csak akkor kezdett fejlődni a gin termelés.

Hogyan készítik a gint?

A fanyar ital elkészítésének technológiája nem túl nehéz vagy bonyolult. A genever elkészítéséhez víz, alkohol és aromás fűszerek szükségesek. A gin két módon készülhet.

1. Először az alkoholos oldatot vízzel hígítják, hogy ne legyen túl erős. Ezután egy speciális desztilláló berendezésbe helyezik, és különböző aromás fűszernövényeket adnak hozzá. Egyszer-háromszor desztillálhatják. Minden attól függ, hogy milyen növényi elemeket adtak hozzá.
2. A genever második elkészítési módja: az alkoholos oldat, víz és fűszernövények keverékét tölgyfahordóba helyezik és érlelik.

Az első módszerrel az angolok készítik a gint, a másodikat a hollandok használják. De ez nem jelenti azt, hogy az italt csak ezekben az országokban készítik. A technológiákat világszerte alkalmazzák.

A dzsinever érlelési ideje

A holland gint feltétlenül érlelik. Az erjedés idejétől függően az alkoholos gineket 3 típusra osztják:

1. A Jonge – nagyon fiatal és meglehetősen olcsó.
2. Oude – közepes erjedési idejű. Több telet és nyarat tölt a tölgyfahordókban. Sárga színű.
3. A legrégebbi. Valószínűleg az egyik legdrágább ital a gin fajták között. Néha kerámia palackokba töltik. A legnépszerűbb márkák: Bols, Bokma és De Cooper.

A brit fajták közül (a sárga genevert nem számítva) csak a Seagram's Extra Dry-t érlelik tölgyfahordókban három hónapig, más márkák nem használják ezt a technológiai szakaszt.

Fajták

Ha a gin fajtákról beszélünk, akkor a történelemmel kell kezdeni. A feltaláló kitalált egy italt, amelyet a mai napig árpamaláta desztillációjával állítanak elő. Összekeverte hangával, és tölgyfahordókban érlelte. Ez az ital azonban nem teljesen hasonlít a valódi ginhez, bár előfeltétele volt a felfedezésének.

A brit „Old Tom” gin központi szerepet töltött be a „Jenever” ital és a modern gin között. Függőleges desztilláció nélkül készült, ezért íze és töménysége elmaradt a maiaktól. Az „Old Tom” alkoholos italhoz cukrot adtak. A modern technológiák, különböző eljárások lehetővé teszik egy elegáns ital elkészítését, kifinomult illattal és ízjellemzőkkel.

A gin fajtái a gyártási technikai eljárásoktól függnek. Megkülönböztetik a holland és az angol italt, amelyek szintén több típusra oszlanak.

A brit ginnak három fajtája létezik:

• Londoni száraz.
• Plymouthi.
• Sárga.

A gin első fajtáját, amelyet száraz ginnak is neveznek, angolul London Dry Gin-nek hívják. A függőleges desztilláció megjelenésével együtt jelent meg. Az ital teljesen cukormentes, hideg, „fémes” mellékízzel rendelkezik. Ez az alkoholos ital a kiváló minőségű ginek közé sorolható. Alkoholtartalma 40–47°.

Plymouth gin – Plymouth Gin – csak Devon megye egy kis városában készül. Elkészítési technológiáját tekintve hasonlít a dry ginhez, búzából készül. Az ital erősségének koncentrációját a desztillált víz mennyisége határozza meg. Virágos aromával és lágy utóízzel rendelkezik.

Yellow gin – nagyon ritka ital. Angolul: Yellow Gin. Különbség a korábbi gin fajtákhoz képest: sherryből származó tölgyfahordókban érlelik, mint a régi szép időkben. Ennek köszönhetően az ital sárgás színű és 39–45°-os erősségű.

Továbbá megkülönböztetnek néhány holland gin fajtát. A brit ginéktől abban különböznek, hogy nagy hordókban érlelik őket. Ezek a következők:

1. Genever (Jonge). Hollandia és Belgium hagyományos itala. Erőssége: 30–48°. Ez a legújabb fajta gin, és egyben olcsó. Alkoholos malátából készül. Borókabogyót és egyéb fűszereket adnak hozzá.
2. Oude gin (Oude). Az Oude hosszú ideig tartó hordós érlelést jelent. Arany színű és közepes erősségű.
3. A legrégebbi (Zeer Oude). Nagyon régi és a legérleltebb gin ital. Ennek köszönhetően a legdrágábbnak számít. Kellemes aromájú és szalmasárga színű. Kerámia palackokba töltik.

Népszerű márkák

1. «Beefeater». London Kennington negyedének nyugodt utcájában ma is megtalálható az utolsó londoni szeszfőzde, ahol gin italt készítenek. Ez az egyetlen szeszfőzde Angliában. Itt készítik a Beefeater-t, egy titkos receptúra szerint, amelyet a leleményes gyógyszerész, James Borrow talált ki. A patikus olyan genevert alkotott, amely egyesíti a mindenhatóságot és a könnyedséget. Beefeater-nek nevezte el a londoni Tower őreinek tiszteletére, mert úgy gondolta, hogy ők testesítik meg legjobban a londoni gin patriarchális jellegét. Az erős és aromás Beefeater 40 vagy 47% alkoholt tartalmaz, attól függően, hogy melyik országban értékesítik.
2. «Bombay Sapphire». A gin gazdag csokor ízét a különleges desztillációs módszer adja: az alkohol gőzei átitatódnak a fűszerek aromáival. Az ital hibátlan tisztaságát a Vernui-tó vizének használata biztosítja. Ezt a jellegzetes genever-t "tisztán" isszák, tökéletes alapként Martini koktélokhoz, vagy kissé "hosszabbítva" tonikkal. Az alkoholtartalom 47%.
3. «Seagram’s». 1857-ben jelent meg. Alacsony hőmérsékleten szűrik, és fehér tölgyfa hordókban érlelik. Így megőrzi a csodálatos aromás erejét és a könnyed arany-borostyán árnyalatát, ami megkülönbözteti a többi alkoholos ital márkától. Használják mind alacsony alkoholtartalmú "long drink"-ekben, mind nagyon alkoholos "short drink"-ekben. Az alkoholtartalom 40%.

Összetétel és kalóriatartalom

Összetétel

Ez egy igen erős ital. Természetesen az alkoholos alap a dzsenefer legfontosabb része. Gyakran használnak búza- és árpaszeszt. Kukorica-, szőlő- és burgonyaalapból, valamint rozs és árpa keverékéből is készítik. Továbbá fontos és kötelező összetevők a borókabogyók. Ezek adják az ital fanyarságát, ami megkülönbözteti más alkoholos fajtáktól.

Az utóbbi időben sokat kísérleteznek ezen a dzseneferen, és olyan összetevőket adnak hozzá, amelyek nem jellemzőek rá: ánizst, koriandert, fahéjat, ibolyagyökeret, angelikát, kassziát, szőlőt, mandulát, lakkrit és másokat. Gyakran hozzáadnak citrom- vagy narancshéjat is aromaként.

Az ital nem tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat. Ezért az energiaértéke 0.

A dzsinben 39,7 g alkohol van. Víz – 60,3 g. Néhány vitamin is jelen van: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Ásványi anyagok: cink és vas egyenként 0,04 g, réz és mangán egyenként 0,02 g, foszfor – 4 g, kálium – 2 g, nátrium – 1 g.

Miért olyan jellegzetes a gin illata?

Gyakran a borókabogyókon kívül 6–20 növényi adalékot adnak hozzá, amelyek mindegyike sajátos aromával rendelkezik. Például a francia Citadelle dzsin 15 adalékot tartalmaz. A rekordot a 17 aromás adalékból álló többkomponensű dzsin döntötte meg – ez a holland Damrak Amsterdam nevű ital. Ezért nem meglepő, hogy sok ital nemcsak sajátos illatú, hanem eltérő színárnyalatokkal is rendelkezik. Például a Grjaznaja Oliva dzsinben olíva árnyalat található. A Juzsnyij Dzsinhez kava-kavát és teafa gyümölcsét adják, és a színe áttetsző.

Alkoholtartalom

A dzsin alkoholtartalma magas – körülbelül 45%, néha magasabb is. Az ital kedvelői megtanulták alkoholmentes italokkal vagy egyszerűen jéggel hígítani.

Régen a dzsint kínafa kivonatokkal és főzetekkel hígították. Mivel ennek a növénynek a kérge acetilszalicilsavat tartalmaz, a gin-tonic nem okozott másnapos fejfájást. Ennek a felfedezésnek köszönhetően sok alkoholos italt készítettek vermut, ale, vodka és más formában.

Jelenleg a száraz dzsin népszerű, korábban félédesen vagy félszárazon fogyasztották. Ezért napjainkban sok dzsenefer alapú koktélt találtak ki. Nehéz tiszta formában fogyasztani, ezért egy ideig a gyártók megpróbálták csökkenteni az alkoholtartalmat 10%-ra. Igaz, a dzsenefer elvesztette az arculatát és ízét. A 20. században elfogadtak egy törvénytervezetet, amely megtiltotta az alkoholszázalék csökkentését az italban. Ezért az alkoholtartalomnak 37,5% és 47% között kell lennie.

A legerősebb dzsinnek a brit Sztarij Radzs Kadenheda (46–55% alkohol) és a Dzsin Kolokolcsik (47,2% alkohol) számítanak.

Kalóriatartalom

A dzsin kalóriatartalma körülbelül 275 kcal.

Hogyan kell helyesen inni a gint?

Nincs külön szabály a különböző szeszes italok fogyasztására. A gin azonban nagyon specifikus alkoholos ital. Ha a dzsinevert helytelenül issza, kellemetlen utóízt tapasztalhat. Ezért érdemes tudni, hogyan kell gint inni, mivel igya és mivel falatozza, valamint hogy fogyasztható-e tiszta formában.

Fő szabályok

Az első osztályú dzsinever kiváló minőségű gin. Fogyasztását teljes tisztelettel kell végezni. Ajánlott az alkoholt lehűtve fogyasztani, több órára hűtőszekrénybe helyezve fogyasztás előtt. Az optimális hőmérséklet körülbelül 5 fok.

A gint helyesen kis, legfeljebb 50 ml-es pohárból kell inni. Nem illik ízlelgetni, egy hajtásra kell elfogyasztani. Így érződik a varázslatos gin valódi íze. Azonnal hideg és frissesség érződik a szájban. Ezt követően égő érzés jelentkezik. Ennek csökkentésére ajánlott egy citromszeletet tenni a pohárba.

Milyen formában fogyaszthatja a gint?

Az alkoholos italt három módon fogyaszthatja:

1. Tiszta formában. Étkezés előtt lehűtik, és egy hajtásra megisszák.
2. Hígított formában. Ásványvízzel, kólával, gyümölcslevekkel hígítják.
3. Koktélok részeként. Számos koktél tartalmaz gint. A koktélokhoz leggyakrabban angol gineket használnak, mivel a holland ginek túl erősek.

Mivel isszák

A gin hígítható szeszes és alkoholmentes italokkal is.

A rajongók különbözőképpen hígítják a gint, íme néhány lehetőség:

1. Dobjon egy 0,7-es üvegbe négy csomag bergamott teát. Hagyja állni pár órán át 37 fokos hőmérsékleten. Ezután vegye ki az összes teászacskót, és igya a dzsinevert jéggel, vagy keverje tonikkal. A bergamott helyett ugyanígy használható kamillatea, méz és facsart citromlé.
2. Keverje össze a dzsinevert és a kólát 1:1 arányban, adjon jeget a pohárba.
3. Ízlés szerint adjon a ginhez citromlevet és egy csepp cukrot.
4. Öntsön a gin italhoz grapefruitlevet 50:50 arányban.
5. Akik értékelik a gin tiszta ízét, adhatnak hozzá szénsavmentes vizet, vagy éppen ellenkezőleg, ásványvizet.

A gin különféle alkoholos italokkal párosítható:

• Dzsinever és pezsgő.
• Dzsinever és vermut 1:2 arányban.

A gint különféle koktélok készítéséhez használják. Ezért vodkával, likőrökkel, brandyvel keverik.

Mivel falatozzanak hozzá

1. A dzsinever jól párosítható laktató ételekkel. A britek gyakran édes pirítósokkal ízlelgetik a gint reggelente, mások lekváros gin koktélt készítenek.
2. Az alkohol csodálatosan párosítható süteményekkel, bár furcsán hangzik.
3. Az uborka kiválóan elfedi a fű ízét, ezért gyakran gyümölcsök helyett ezt a zöldséget használják a koktélok díszítéséhez.
4. A gin nagyon finom garnélával és garnélás ételekkel.
5. Az angol hagyományos gin falat a sült hal sült krumplival.
6. A holland ginek remekül passzolnak penészes sajtokhoz.
7. A belgák lazaccal, tengeri ételekkel és kemény sajtokkal fogyasztják a dzsinevert.
8. Szintén jó falatok az olívabogyó, lime, ecetes hagyma, sütemények, étcsokoládé, különféle édességek, kaviáros pástétomok.

Lehet tiszta formában inni?

A dzsenefert tiszta formában is lehet inni. A gin ízét néha egy jó minőségű gyűjteményes konyakéhoz hasonlítják. De óvatosnak kell lenni, hiszen az ital erőssége lehet 40° helyett 50° is.

A kiváló gintől elvárható, hogy élénk fagyérzetet nyújtson („hideg, mint egy fémtárgy” – így jellemzik Britanniában). Ez ellensúlyozza az alkohol perzselő hatását.

A boróka bogyók aromája erősebb kell legyen, mint más fűszerek illata, de ne nyomja el a citrusfélék, a koriander, a mandula és egyéb növényi összetevők árnyalatait sem.

A „legtisztább” gint egy hajtásra kell inni, lehetőleg hűtve, de lehet jégkockát is hozzáadni. A tiszta alkoholos italt nem szabad leöblíteni, csak citrommal, naranccsal, olajbogyóval vagy ecetes hagymával kísérheti.

Gines koktélok: receptek

Gin-tonik

Ez az egyik leghíresebb koktél. Bár csak két összetevőből áll, még mindig vita tárgya, milyen arányban kell elkészíteni. A gin-tonik elkészítéséhez 30 ml gint kell jéggel teli pohárba önteni. Adjon hozzá 60 ml tonikot. Díszítse a poharat egy lime-szelettel.

«Beefeater Negroni»

Ezt a koktélt egy olasz találta ki 1920-ban. Az ital különlegessége a narancsszelet volt. A koktél elkészítéséhez keverjen össze 30 ml Beefeater gint 30 ml édes vermuttal. Ezután adjon hozzá 30 ml Campari bittert. Feltétlenül díszítse a poharat egy narancsszelettel, és adjon hozzá jeget.

Száraz martini

Ezt a koktélt 1912-ben találta ki egy New York-i hotel bárpultosa. A száraz martini elkészítéséhez keverjen össze 55 ml gint 55 ml Martini Extra Dry vermuttal. Adjon hozzá jeget és egy citromszeletet.

«Singapore Sling»

Egy bártender találta ki 1911–1915 között. E finom koktél elkészítéséhez keverjen össze 30 ml gint 10 ml Triple Sec likőrrel. Ezután adjon hozzá 10 ml Benedictine likőrt, 15 ml cseresznyelikőrt és 1 ml Angostura bittert. Ezután öntsön hozzá 120 ml ananászlevet és 15 ml lime-levet. Díszítse koktélcseresznyével, narancs- vagy ananászszelettel. És természetesen adjon hozzá jeget.

«Rózsacsók»

Kiváló koktél Valentin-napra. Rózsaszirmokkal tálalják. Az elkészítése nagyon egyszerű. Keverjen össze 30 ml gint, 10 ml rózsaszirupot és 30 ml gránátalma levet. Facsarjon ki egy kis citromlevet, és díszítse a poharat rózsaszirmokkal.

«Trópusi gin»

Shakerben jéggel rázza össze a 20 ml gint, 20 ml citromlevet, 10 ml narancslevet és 20 ml mangólevet. Szűrje pohárba, adjon hozzá 20 ml szódavizet, óvatosan keverje meg, és a tetejére öntsön likőrt. Tálalja koktél szívószállal.

«Fehér Jack»

Az elkészítéshez rázza össze shakerben 50 ml gint, 30 ml citromlevet, 20 ml Maraschino likőrt és 2 ml Angostura bittert. Szűrje le hűtött koktélos pohárba. Díszítse citromszelettel.

«Kék hölgy»

Tegyen a shakerbe 20 ml Blue Lady likőrt, majd adjon hozzá 20 ml gint, 20 ml citromlevet és jeget. Rázza össze. Öntse az italt pohárba, és díszítse citromszelettel. A pohár peremét cukorral is díszítheti.

A gin előnyei és káros hatásai

Előnyök

Mint minden más alkoholos ital, a gint sem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Csak kis adagok segítenek a gyógyulásban vagy a megfelelő megelőzésben.

Történelmi források szerint a jenevert gyógyászati célokra hozták létre, és vízhajtó hatása volt. Gyógyszertárakban árulták. Indiában a gin-tonikot malária elleni szerként használták. Ma dörzsölésre és megfázás megelőzésére alkalmazzák.

1. Recept hörghurut ellen: 2 evőkanál ginhez adjon mézet és egy kevés hagymalevet. Igyon belőle 1 teáskanálnyit naponta háromszor.
2. Ha kamillát főz, és összekeveri ginnel (2 evőkanál 100 ml virághoz és 50 g ginhez), kiváló köptető szert kap, amely segít hörghurut esetén.
3. Radikulitisz esetén borogatást is készíthet. Tegyen gézre fehér retek levét, hagymát és 2 evőkanál gint, helyezze az ágyéki tájékra, fedje le fóliával. Tartsa így 30 percig. Ezután vegye le a gézt, és törölje le a területet puha textíliával meleg vízzel.
4. Torokgyulladás esetén hasonló borogatás segít. Csak a gézt tiszta ginbe kell mártani, és a fájó helyre helyezni 3 órára. Ezután kenje be a területet hidratáló krémmel.
5. A gint tartalmazó főzet segít a torok duzzanatának vagy kipirosodásának gyógyításában. Vegyen egy hagymát, és tegye egy kis lábasba. Adjon hozzá 2 evőkanál cukrot és 2 pohár vizet. Főzze addig, amíg a hagyma megpuhul. Ezután adjon hozzá 50 ml gint. Ebből a keverékből igyon 1 teáskanálnyit a nap folyamán.

Károk

A jenever rendszeres fogyasztása szív- és érrendszeri betegségeket, valamint alkoholfüggőséget okozhat.

Ha valaki érzékeny a boróka bogyókra, fennáll az allergia veszélye. Tilos gint inni vesebetegségben vagy magas vérnyomásban szenvedőknek.

A rossz minőségű vagy hamis gin akár halálos kárt is okozhat az emberi szervezetnek. Figyeljen! Ha a gin édes, az alacsony minőséget jelez, ami szintén hamisításra utalhat.

Mit érdemes tudni a gin-tonikról?

Valódi gin-tonikot csak készíteni lehet. Semmiképpen ne vásároljon gyári változatot. Hiszen olyan összetevőket tartalmaz, amelyek lassan elpusztítják az emberi szervezetet. A kész italban lévő rákkeltő anyagok tönkreteszik a belső szerveket. Ezt az italt egyes országokban be is tiltották. Kinint tartalmaz, amely rosszindulatú daganatokat okozhat.

Tény! Egy doboz gyári gin-tonik 5 csésze erős kávénak, néhány kockacukornak és 50 g közepes minőségű vodkának felel meg.

Először is, nem szabad az alkohol és a cukor keverékét bádogdobozokban tárolni. Másodszor, az etanol és a cukor feldolgozása miatt nemcsak a máj szenved, hanem a gyomor-bél traktus is állandó irritációnak van kitéve. Ezek az irritációk fekélyekhez, gyomorhuruthoz és emésztési zavarokhoz vezetnek. Ha a szervezetben akár egyetlen szerv is károsodik az alkoholtól, az a szívre is kihat: a pulzus ingadozik, a vérnyomás megemelkedik. Ez tachycardiához vezet. A véráramlás zavara miatt csökken az agyi aktivitás. A dobozos gin-tonik gyakori fogyasztása esetén az agysejtek elhalnak, és mindannyian tudjuk, hogy ez milyen következményekkel jár. A tartósítószerek túlzott felhalmozódása allergiás reakciókat vált ki: ödémát, viszketést, hámlást, bőrpírt. Néha a túlzott fogyasztás anafilaxiás sokkot is okozhat.

Gin fotója