Milyen keksszel lehet helyettesíteni a savoiardit a tiramisuban?

A tiramisu egy nagyon finom, könnyed és kifinomult csemege, amelyet a gazdag és változatos olasz konyhának köszönhetünk. Sokan megjegyzik, hogy ezt a desszertet semmiképpen sem szabad futás közben vagy útközben nassolni, hanem élvezni kell a könnyű krémesség minden egyes jegyét a piskótaszerkezettel együtt, amelyet a különleges szerkezetű és tulajdonságú keksz – a savoiardi – használatával érnek el az elkészítés során.

Mi az a savoiardi keksz?

A savoiardi a piskótakeksz egy különleges fajtája, hosszúkás, lapos alakú, amelyet széles körben használnak a cukrászatban különböző desszertek készítéséhez a szerkezetének köszönhetően (különösen fagylalttortákhoz, tiramisuhoz, charlotte-hoz).

Ezt a kekszfajtát a Savoyai Hercegség udvarában találták fel (XV. század) a francia király látogatása alkalmából. Annyira megtetszett a királynak ez az illatos kulináris alkotás, hogy hamarosan a Savoie tartomány „hivatalos” kekszévé vált, ahol megszületett, és amelyről a nevét is kapta.

Mi a különlegessége?

A keksz jellegzetessége és mondhatni védjegye a lenyűgöző képessége, hogy felszívja a folyadékot anélkül, hogy elveszítené az alakját, és közben nagyon finom piskótaszerkezetet nyer. Pontosan emiatt a tulajdonsága miatt használják széles körben a savoiardit különféle krémes pudingok, mousse-ok, torták és egyéb desszertek elkészítéséhez.

Milyen keksszel lehet helyettesíteni a savoiardit a tiramisuban?

A tiramisu elkészítéséhez különösen ezt a kekszet kell használni, azonban még a nagy hipermarketekben sem mindig sikerül megtalálni ezt a terméket. Ilyen helyzetben jó helyettesítőt kell találni, amely a leginkább megfelel a kritériumoknak, hogy ne rontsa el a desszertet.

Íme néhány érdekes lehetőség arra, mit használhatunk a savoiardi helyett a tiramisuhoz:

Omlós keksz

Áztatáskor ugyanolyan jól megtartja az alakját, puha, piskótaszerkezetet nyer, azonban maga az áztatási folyamat kicsit több időt vesz igénybe, és több folyadékra lehet szükség, mint amennyire számítottunk.

Gyerekkeksz

Porózus szerkezetű, jól felszívja a tejet és más meglehetősen folyékony rétegekhez való impregnálókat, de sokkal rosszabbul tartja az alakját, így nem biztos, hogy az elképzelt eredményt éri el az elkészítés során.

Piskótakeksz

Kényelmesebb lesz összemorzsolni, és rögtön kialakíthatja a desszerthez szükséges felületet.

Piskóta

Ha egyáltalán nincs keksz, akkor vehet egyszerű piskótát is, bolti vagy házi készítésűt, és felvághatja a főzéshez szükséges méretű csíkokra vagy darabokra.

Hogyan készítsünk házi savoiardi kekszet?

Ha az ideális eredmény elérése érdekében nem szeretné helyettesíteni az alapanyagokat, de a «Savoiardi» keresése a boltok polcain nem járt sikerrel, akkor otthon is elkészítheti. Kicsit hosszabb időt vesz igénybe, de sokkal olcsóbb és nagyobb mennyiségű. Az interneten rengeteg variációja található ennek a keksznek, de mind meglehetősen egyszerű, például ez:

10 adaghoz (körülbelül 28 darab) a sütéshez szükséges:

• liszt — 100 gr,
• cukor — 100 gr,
• tojás — 4 db,
• porcukor — 2 evőkanál.

Elkészítés:

1. Vegye a tojásokat, és óvatosan válassza szét a fehérjét a sárgájától tiszta, száraz edénybe (ez fontos!). A fehérjéket azonnal tegye a hűtőszekrénybe, mert jól le kell hűlniük a keményebb hab eléréséhez.
2. A sárgájába szórja a cukor felét, és körülbelül 5 percig verje, amíg a massza térfogata megnő és világosabbá válik.
3. A már lehűtött fehérjéket a maradék cukorral verje fel nagyon kemény habbá.
4. A felvert sárgájához adja a felvert fehérjék negyedét és az átszitált lisztet, majd mindent keverjen össze mixerrel alacsony sebességen.
5. A felvert fehérjék maradékát óvatosan keverje bele a kapott masszába spatulával, hogy a massza ne essen össze.
6. A kapott tésztát tegye át egy csőzsákba (vagy celofán zacskóba), amelynek kerek nyílása körülbelül 10 mm.
7. Sütőpapírral vagy szilikon sütőszőnyeggel bélelt tepsire ujjnyi vastag csíkokban oszlassa el a tésztát, 1,5 cm távolságra egymástól, majd a kekszek tetejét szórja meg porcukorral.
8. Süsse 6-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. A «Savoiardi» keksz kész!

Hogyan készítsünk tiramisut savoiardi nélkül?

Helyettesítő alapanyagokkal is elkészíthet egy ugyanolyan finom tiramisut «Savoiardi» nélkül. Vagy akár nem is kell semmilyen kekszet vásárolnia a boltban, hanem kitalálhatja saját töltelékvariációját. Ugyanannyi recept létezik, mint magának a keksznek az elkészítéséhez, de például fontolóra veheti ennek a desszertnek az elkészítését házi piskótával:

Szüksége lesz:

• liszt – 2 pohár;
• cukor – 2,5 pohár;
• sütőpor – 3 tk;
• só – 1 tk;
• víz – 3/4 pohár;
• tojás – 12 db;
• növényi olaj – 1/2 pohár;
• vanillin – 1 tk;
• citromsav – 1/2 tk;
• mascarpone – 500 gr;
• főzött instant kávé – 300 ml;
• kakaó – 3 ek.

Elkészítés:

1. A piskóta elkészítéséhez keverjen össze 1,5 pohár cukrot, lisztet, sót, 1/2 teáskanál vanillint és sütőport. A száraz keverék közepébe mélyedést készítsen.
2. Vegyen 7 tojást, és válassza szét a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját öntse a keverék közepébe, vízzel és napraforgóolajjal együtt. Keverje össze az egészet, és keverje simára.
3. Egy másik edényben verje fel a tojásfehérjét citromsavval, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
4. Keverje össze a felvert tojásfehérjét a sárgás keverékkel, és öntse sütőformába. Ezután süsse 30–40 percig 180 fokon.
5. Miután kihűlt, vágja a piskótát kisebb téglalap vagy négyzet alakú darabokra.
6. A maradék 5 tojást válassza szét fehérjére és sárgájára. A sárgáját verje fel cukorral és mascarponéval, amíg sűrű, egységes masszát nem kap.
7. Verje fel a tojásfehérjét kemény habbá, tegye a sajtos-sárgás keverékhez, és keverje össze.
8. A piskótadarabokat mártsa a főzött kávéba, és helyezze a tortaformába első rétegként. Öntse rá a krém felét. Ezután ismét tegyen egy réteg kávéba áztatott piskótát, majd fedje be a maradék krémmel.
9. Tegye a tortát hűtőszekrénybe körülbelül 3 órára. Tálalás előtt vegye le a formát, és szórja meg a desszertet kakaóporral.

Jó étvágyat!